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A arte de largar a bisteca 15 perguntas e respostas para quem quer parar de comer

A arte de largar a bisteca

15 perguntas e respostas para quem quer parar de comer carne

POR DAGOMIR MARQUEZI

Uma da manhã na capital gastronômica do Hemisfério Sul. Estou torto de fome. Pego o carro e vou ao tradicional

Ponto Chic, um porto seguro na madrugada de São Paulo. Olho

a lista de pratos do dia: "Filé

...

filé

...

feijoada

...

espeto

peito de frango picadinho

...

...

marechal

...

escalope

peixe à

... bife grelhado. Frango assado.

...

Peixe grelhado".

  • - Garçon, por favor

Eu estou morrendo de fome, mas não

... como carne. Que opção vocês tem para mim?

  • - Não come carne? A gente tem vários pratos com frango. Frango à passarinho, filé de frango à cubana ...

  • - Eu não como nenhum tipo de carne. Nem frango.

  • - Então, eu posso oferecer pro senhor nosso filé de salmão, a gente tem também a minibacalhoada, ou também nosso atum

ao forno ...

  • - Peixe é carne.

O pobre está tentando manter o diálogo com o ser exótico à sua frente. Talvez ele não tenha noção, mas vegetarianos também necessitam de alimentos de tempos em tempos. Imploro:

  • - O senhor não tem nenhum prato que não tenha carne?

Ele pensa, pensa, pensa mais um pouco. E acha a solução:

  • - Já sei! A gente tem a omelete mista. Vai queijo, presunto, bacon ...

É preciso MUITA determinação para ser vegetariano no Brasil. Estou na pátria das churrascarias, que você encontra em cada quarteirão de qualquer cidade, por mais miserável que seja, com nomes de fundo meio sádico, como "Boi Berrando" ou "Novilho no Espeto". Não estamos representados em centros econômicos mundiais por empresas de alta tecnologia, mas por restaurantes com nomes tipo "Rodeio" ou "Porcão". Não temos revelado ao mundo muitos cientistas, mas marcamos presença com homens de avental, com um espeto numa mão e uma faca sangrenta na outra.

Nesse clima, como escapar da carne? Não quero aqui convencer ninguém a parar de ser carnívoro. Minha briga é para ter o direito de não comer carne. Faço parte de um grupo que cresce cada vez mais, um mercado que ganha espaço nos supermercados, que discretamente inaugura cada vez mais restaurantes. Sei que vou continuar sendo visto como um cara esquisito porque renunciei a um tipo de alimentação. Se sinto falta? Claro que sinto! Não sou cínico de dizer que sinto repulsa ao ver um sanduíche de lingüiça calabresa

bem passada na porta do estádio. Não peço um sanduíche desses por princípio, não por falta de vontade.

Então por que renunciar à carne como alimentação? Vegetarianos têm a pele esverdeada? É verdade que são tão fracos que mal conseguem abrir a jarra de ban-chá? Vegetarianos conseguem ter ereção? Gostam de sexo? Se acham uma mulher nua no mato, é verdade que comem o mato? Para dar algumas respostas a essas e outras perguntas, preparei para a VIP este pequeno FAQ (Frequently Asked Questions, ou Perguntas Frequentemente Respondidas) sobre os mistérios do vegetarianismo.

bem passada na porta do estádio. Não peço um sanduíche desses por princípio, não por falta
1. POR QUE NÃO COMER CARNE? Cada um tem sua razão. Eu não como carne porque

1. POR QUE NÃO COMER CARNE?

Cada um tem sua razão. Eu não como carne porque sei o que isso representa de sofrimento para os animais sacrificados. Tenho a consciência de que, "racional" ou não, sou tão animal quanto um frango ou uma sardinha. Não gostaria que eles fizessem comigo o que os humanos fazem com eles. Outros não comem carne por questões de saúde ou convicção religiosa.

  • 2 CARNE NÃO É FUNDAMENTAL PARA A SAÚDE?

Existem pesquisas aos montes provando que carne é o melhor gatilho para doenças cardiovasculares e a porta de entrada para muitos tipos de câncer. Milhões e milhões de pessoas pelo mundo não comem carne e vivem em perfeita saúde. (Eu cortei qualquer carne do meu cardápio há seis anos, e os resultados dos check-ups estão cada vez melhores.) Desde que você use o bom senso e o equilíbrio, a carne não é nem nunca foi obrigatória na dieta de ninguém. A não ser em casos muito específicos. Se o seu médico afirma que carne é obrigatória nas suas refeições, procure uma segunda opinião.

  • 3 VEGETARIANOS SÃO ESVERDEADOS E FALAM MOLE?

Há 50 anos, velhos hippies achavam que podiam sobreviver com doses maciças de alface e arroz integral. Ficaram esverdeados e falando mole. Faltavam a eles proteínas. E proteínas não são monopólio da carne. Você encontra proteínas em soja, leguminosas, frutas, arroz integral,

grão-de-bico

...

Existem sim vegetarianos anêmicos e com

déficits alimentares. Para isso existem nutricionistas para ajudar a encontrar o equilíbrio.

  • 4 VEGETARIANOS TREPAM?

Dizer que carne vermelha aumenta a virilidade do homem é um dos golpes mais baixos da indústria frigorífica. Fala sério. A verdade é que sobram pesquisas encomendadas para provar os supostos benefícios da carne. Mas parece não existir muito interesse em perguntar às mulheres de vegetarianos se elas andam satisfeitas com seus parceiros e vice-versa. Por causa dessas crenças, os tigres estão sendo extintos. (Chineses acreditam que uma sopa de pênis de tigre aumenta a virilidade. Viagra sai bem mais barato).

  • 5 OS ANIMAIS SOFREM TANTO ASSIM NA INDÚSTRIA FRIGORÍFICA?

Sofrem muito mais do que você pode imaginar. A lógica da indústria frigorífica transforma animais vivos e conscientes em simples mercadoria, tratados como se não sentissem dor e medo. Isso, na indústria. Mas a maior parte do mercado de carne do Brasil é abastecido por abatedores clandestinos, que permanecem na Idade Média, e cavalos são pendurados vivos com as patas cortadas para sangrar.

  • 6 MAS OS ANIMAIS NÃO ESTÃO POR AÍ PARA NOS SERVIR MESMO?

Essa é uma questão muito íntima e de profundos significados. Cada um tem seu conceito. Mas não adianta tratar seu cachorrinho com beijos, dizer que "adora animais" e depois ir comer um baby beef ou um foie gras.

  • 7 QUAL O PROBLEMA COM BABY BEEF E FOIE GRAS?

São dois pratos especialmente marcados pela crueldade. O baby beef (e a vitela) vem de um bezerro que é separado da mãe assim que nasce. Ele vive alguns poucos meses num caixote escuro de cimento, sem chance de se mover, e em seguida é abatido. Para produzir o foie gras, gansos são presos, e grandes quantidades de comida são forçadas pelas suas gargantas com um pilão. O foie gras é a pasta de fígados inchados e apodrecidos ainda em vida. Asiáticos são mestres em "pratos cruéis". Japoneses servem peixes ainda vivos, pulando no seu prato, que o cliente come enquanto ele agoniza. Chineses torturam cães até a morte para que suas carnes fiquem "macias".

  • 8 TÁ LEGAL. CAPTEI A MENSAGEM. EU QUERO FAZER ALGUMA COISA

A RESPEITO. E SE EU NÃO CONSEGUIR CORTAR TODA A CARNE DE

MINHA DIETA AMANHÃ?

Existem muitas gradações para quem quiser tomar uma atitude. Você pode começar banindo já esses "pratos cruéis". E não ampliando o consumo de espécies. (Apesar das

campanhas para que você coma "carnes exóticas", como as de avestruz e jacaré.) Em seguida, você pode cortando por etapas: primeiro a carne de porco, depois a carne vermelha, depois o frango, em seguida o peixe. (Eu, por exemplo, ainda estou na categoria dos lacto-ovo-vegetarianos. Na hora do aperto, apelo para uma omelete de queijo. Mas pretendo parar com isso um dia).

9 E SE BATER AQUELA SAUDADE DAS VELHAS DELÍCIAS?

Aí é preciso lembrar que só uma parte dessas delícias é a carne em si. Elas incluem molhos, acompanhamentos, ingredientes que fazem o resto do show. Se você encarar uma feijoada vegetariana, vai ver que está quase tudo lá: o arroz, a couve, a farofa, o molho apimentado, o feijão preto, a caipirinha. No lugar das linguiças e paios, está a santa soja. É a mesma coisa? Claro que não. Por um lado, é menos saboroso. Por outro lado, muito mais saudável.

  • 10 COMER CARNE PREJUDICA SÓ OS ANIMAIS?

Não. A Amazônia está sendo destruída para que a floresta vire o pasto dos bois que vão virar seu filé. Queimamos quase um Sergipe por ano para manter uma fartura artificial de carne, que virou prioridade na economia brasileira. Se você não se importa com isso, bom apetite.

  • 11 EXISTE JUNK FOOD VEGETARIANA?

Sim, com a diferença que não é junky. Faz bem à saúde. Dois produtos que "enganam" bem são as salsichas e os hambúrgueres à base de soja. Um cachorro-quente com salsicha vegetal fica realmente parecido com o "normal". Depende de como você faz. Em noites de tentação junky, eu peço um sanduíche duplo de hambúrguer (de soja, bem temperado) com queijo, alface, cebola, tomate, maionese e ainda mando ver no ketchup e na mostarda enquanto devoro umas fritas. Que diferença real faz do que eu comia no balcão do BurDog quando era carnívoro?

  • 12 É FÁCIL ENCONTRAR RESTAURANTES VEGETARIANOS?

De jeito nenhum! Mesmo em cidades como Rio e São Paulo, eles são raros. Para piorar, geralmente só abrem no almoço. É como se vegetarianos não jantassem. Uma lista de opções pode ser encontrada no site Sitio Vegetariano (www.vegetarianismo.com.br). Se estiver com muita fome de noite, vá a uma churrascaria! Ela costuma oferecer grandes mesas de saladas, fora os acompanhamentos.

  • 13 EXISTEM VEGETARIANOS FAMOSOS OU SÃO TODOS ANÔNIMOS

ESCONDIDOS?

No Brasil, temos alguns exemplos conhecidos: Lobão, Rita Lee, Éder Jofre, Lucélia Santos, Patrícia Travassos, Fernanda Lima. Fora daqui: Anthony Kiedis (do Red Hot Chili Peppers), Chrissie Hynde, Billy Idol, Bob Dylan, Brandi, Desiree, Eddie Vedder (do Pearl Jam), Elvis Costelo, Erykah Badu, Janet Jackson, Paul McCartney, Seal, Ziggy Marley, Fiona Apple, o DJ Moby, Shania Twain, Jeff Beck, Brian May (do Queen), Pink, Justin Timberlake, Steve Vai, Kim Basinger, Penelope Cruz, William Dafoe, David Duchovny, Jorja Fox, Woody Harrelson, Natalie Imbruglia, Tobey Maguire, Natalie Portman, Reese Whiterspoon, Pamela Anderson. Você ainda é capaz de imaginar vegetarianos como um bando de anêmicos sem saúde vendo uma foto de Pamela Anderson?

  • 14 O VEGETARIANISMO É UM FENÔMENO RECENTE?

Pitágoras era vegetariano no século 6 antes de Cristo. Sócrates também, Platão, Leonardo da Vinci, León Tolstoy, Albert Einstein. (E os carnívoros são então "mais espertos"?)

  • 15 SER VEGETARIANO É UMA GARANTIA DE SANTIDADE?

Charles Manson era vegetariano. Adolf Hitler também.

Publicada originalmente na revista VIP em 2005

© 2005 - TODOS OS DIREITOS RESERVADOS. EDITORA ABRIL S.A.

13 EXISTEM VEGETARIANOS FAMOSOS OU SÃO TODOS ANÔNIMOS ESCONDIDOS? No Brasil, temos alguns exemplos conhecidos: Lobão,