INSTITUTO FEDERAL MINAS GERAIS CAMPUS BAMBU CURSO SUPERIOR DE ENGENHARIA DE PRODUO Disciplina de Organizaes, Sistemas e Mtodos

Trabalho

Euclides B.Maluf

Bambu-MG 2011

Euclides B.Maluf

Anlise da Distribuio do Trabalho

Este trabalho parte dos requisitos da disciplina de Organizao, Sistemas e Mtodos do curso superior de Engenharia de Produo do IFMGcampus Bambu.

Bambu-MG 2011

Avaliao
O seguinte estudo foi desenvolvido na Pastelaria e Pizzaria PP Lanches, localizada na Av. Armando Franco, 22 Bambu MG. Atualmente emprega 11 funcionrios, seus principais produtos so: Pastis, Pizzas e Sanduiches. Possui capacidade instalada de aproximadamente 800 pasteis, 400 sanduiches e 150 pizzas, distribudos durante toda semana. Sua estrutura organizacional, formal, conta com um gerente-dono, e funcionrios que recebem ordens diretas de acordo com a hierarquia. De acordo com Araujo, a empresa em estudo se classifica como Loja de servio pois, o servio proporcionado por meio de combinaes de atividades da linha de frente e da retaguarda, pessoas e equipamentos com nfase no produto/processo. O ANEXO I ilustra o processo de atendimento por telefone. O layout adotado pela lanchonete definido por Araujo como Panormico, onde as divisrias entre as salas so transparentes e no segue at o teto; No existe a sensao de falta de privacidade, pois afinal h espao claramente demarcado; No h dificuldade na superviso visual por parte da chefia, mas, por estar isolada em salas, essa superviso no percebida ou no considerada prejudicial a quem supervisionado; O tratamento acstico faz reduzir o nvel de rudo. Segue no ANEXO II uma Anlise da Distribuio do Trabalho do setor da cozinha no perodo noturno, que conta com 3 funcionrias. Com a Anlise da Distribuio do Trabalho, aliado com a anlise do fluxograma descritivo, que o trabalho apresentou foi possvel concluir que os processos de uma empresa podem ser analisados de forma simplificada e os problemas identificados mais facilmente com o apoio de ferramentas grficas.

O ANEXO I Processo de Atendimento por Telefone

Ligao

Entrega

Pedidos

Aprova do

Pastel Produto Confer ncia

Fazer

Produo

Sandui che

Pizza No

Descarte

ANEXO II - Anlise da Distribuio do Trabalho

IDENTIFICAO DAS TAREFAS INDIVIDUAIS

Unidade Nome Atividade/Servio 1 2 3 Atividade/Servio 1 2 3 Atividade/Servio 1 2 3 Unidade solicitante do levantamento Matriz Bambu Pastelria e Pizzaria PP Lanches Lista individual de Tarefas no Perodo Preparao dos Ingredientes Prepararo de Pastis Limpesa geral dos ambientes utilizados Preparao dos Ingredientes Prepararo de Sanduiches Limpesa geral dos ambientes utilizados Preparao dos Ingredientes Prepararo de Pizzas Limpesa geral dos ambientes utilizados Cargo Cozinheira H/S 7 36 6 5 37 7 6 39 4 Total de Horas 147 Data de incio: 16/11/2011 Data de trm.: 16/12/2011

Assinatura do Analista Euclides Brando Maluf

ADT
Unidade Nome N 1 2 3 Unidade solicitante do levantamento Chefia Bambu Pastelria e Pizzaria PP Lanches Atividade/Servio Preparao dos Ingredientes Limpesa geral dos ambientes utilizados Prepararo especfico Horas totais Assinatura do Analista Euclides Brando Maluf Data de incio: 16/11/2011 Data de trm.: 16/12/2011 18 17 112 147 Cargo Cozinheira H/S

Quadro de Distribuio do Trabalho Unidade Data da elaborao 16/12/11 Cargo Atividade/Servio Preparao dos Ingredientes Limpesa geral dos ambientes utilizados Prepararo especfico Horas Totais Cargo Cozinheira(Pastel) Cozinheira(Sanduiche) Cozinheira(Pizza) Total Salrio R$ 810,00 R$ 810,00 R$ 810,00 R$ 2.430,00 Cozinheira(Pastel) Tarefa 1 2 3 H/T 7 6 36 49 Bambu Elaborado e Analisado por Euclides Brando Maluf Cozinheira(Sanduiche) Cozinheira(Pizza) Tarefa 1 2 3 H/T 5 7 37 49 Tarefa 1 2 3 H/T 6 4 39 49