Alim. Nutr., Araraquara v.19, n.4, p. 427-433, out./dez.

2008

ISSN 0103-4235

CARACTERIZAO FSICO-QUMICA DO FRUTO E DO LEO EXTRADO DE TUCUM (ASTROCARYUM VULGARE MART)*

Ederlan de Souza FERREIRA** Vitria Georgina LUCIEN*** Andr Siqueira AMARAL*** Catia da Silva SILVEIRA****

RESUMO: Este estudo teve como objetivo determinar as caractersticas fsico-qumicas do fruto e do leo extrado de tucum (Astrocaryum vulgare). Frutos de tucum foram submetidos anlise dos aspectos fsicos. Na polpa in natura e na torta foram realizadas determinaes de composio qumica. O leo bruto do fruto foi submetido s determinaes fsico-qumicas e de quanticao dos principais cidos graxos. O fruto de tucum demonstrou rendimento de 25% de polpa, caracterizado por elevados teores lipdico, calrico e de concentrao de -caroteno. A torta mostrou ser uma considervel fonte de bras e carboidratos. O leo bruto de tucum reportou propriedades qumicas prximas s caractersticas do leo de palma. Por outro lado, a quanticao dos principais cidos graxos mostrou que sua composio apresenta 29% de cidos saturados e apenas 1% de poliinsaturados. Os cidos monoinsaturados representam 68%, tendo como principal representante o cido olico que constituiu 67% da composio qumica. Os resultados indicaram que o fruto de tucum apresenta importantes propriedades nutricionais, como fonte de caloria, pr-vitamina A, bras e lipdios, especialmente, do cido graxo olico. PALAVRAS-CHAVE: Astrocaryum vulgare; Tucum; frutos da Amaznia; caracterizao fsico-qumica. INTRODUO A Amaznia apresenta inmeras espcies nativas de plantas frutferas que apresentam potencial econmico, tecnolgico e nutricional, que vem despertando o interesse de estudos cientcos em diversicadas reas, tais como: alimentcia, farmacutica, cosmtica, aromatizante e essncias.6,13,31 Neste contexto, encontra-se o tucum (Astrocaryum vulgare Mart.) espcie pertencente famlia da Arecaceae (Palmeiras), conhecida popularmente pelo nome de tucumanzeiro.3,10 Os frutos e sementes so utilizados na alimentao humana e de animais, as folhas e estipes na

construo de casas pelas populaes do interior da Amaznia.21 Est espcie comumente encontrada na regio amaznica pode alcanar de 10 a 15m de altura, 15 a 20cm de dimetro.10,13 Cresce prximo de rios, em reas no cobertas com gua, em terra rme, cobertura vegetal baixa e em campo limpo.10 Tem caracterstica de orescer e fruticar durante quase todo o ano.24 Os frutos normalmente elipsides, alaranjados, quando maduros apresentam de 3 a 5cm de comprimento e possuem um odor caracterstico. A polpa alaranjada de 2 a 4mm de espessura, de consistncia pastoso-oleosa apresenta uma caracterstica brosa.10,17 O tucum considerado nativo do norte da Amrica do Sul, onde tem seu centro de disperso at a Guiana Francesa e Suriname. O gnero Astrocaryum apresenta diversas variaes de espcimes, tais como: Astrocaryum vulgare Mart., A. aculentum Meyer., A. segregatum Dr., A. princeps Bard., A. giganteum Bar., A. tucum Mart., A. acaule Mart., A cantensis, A. chonta Mart., A. leisphota Bard., A. undata Mart. No entanto, nos estados do Par e Amap, a espcie comumente encontrada o A. vulgare Mart.28 Os frutos servem para a alimentao humana e animais domsticos,13 dos quais o mesocarpo (polpa) considerado uma fonte alimentcia altamente calrica,22 devido ao elevado contedo de lipdios, apresenta ainda quantidade expressiva do precursor da vitamina A,11,30,31 teores satisfatrios de bra25 e vitamina E.9,18 O leo considerado comestvel, de cor amarela extrado do mesocarpo10,13 possui caractersticas organolpticas e nutritivas de alto valor para a indstria de alimentos e cosmtica.14 Poucos estudos tm sido realizados a m de contribuir para a sua domesticao e aproveitamento,13,28 sendo sua comercializao ainda caracterizada por um mercado meramente local.13 Trabalhos anteriores j demonstraram que na composio qumica do fruto do tucum encontra-se, em mdia, 46% de umidade, 5% de protenas, 30% de lipdios, 9% de bras e 3% em minerais.17,22,25,31 O fruto apresenta, ainda, elevado potencial de pr-vitamina A (caroteno).20,31 Para este micronutriente, Chaves & Pechnik11 reportaram que o consumo de 30g de polpa do fruto de tucum, su-

* Trabalho elaborado com o auxlio nanceiro do IEPA, sob a forma de bolsa de iniciao cientca. ** Curso de graduao em Nutrio Faculdade SEAMA 68908-170 Macap Amap Brasil. *** Departamento de Produtos Naturais Instituto de Pesquisa Cientca e Tecnolgica IEPA 68912-250 Macap AP Brasil. **** Departamento de Nutrio Faculdade SEAMA 68908-170 Macap AP Brasil.

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pre trs vezes a necessidade diria de vitamina A de uma criana e representaria a dose diria recomendada para um homem adulto. Ferreira et al.15 citam outros frutos exticos da regio Amaznica que se mostram como excelentes fontes de protenas, bras e cidos graxos insaturados, alm da existncia de inmeras espcies frutferas com potencial nutricional e econmico.13,20,30 Assim, este estudo realizou a determinao fsica, fsico-qumica do fruto e do leo extrado de tucum, visto que investigaes desta natureza so necessrios para a caracterizao desta matria-prima. MATERIAL E MTODOS Material Aproximadamente 5 kg de frutos da palmeira de tucum, procedentes de uma rea de mata fechada do Municpio de Mazago, localizado no estado do Amap Brasil foram coletados no ms de janeiro/2005, que corresponde ao perodo de fruticao.24 O transporte foi feito em sacos de polietileno at o laboratrio de Tecnologia de Alimentos da Diviso de Produtos Naturais DPN, do Instituto de Pesquisa Cientca e Tecnolgica do Amap IEPA, onde os frutos foram imediatamente processados. Para o processamento dos frutos de tucum foram realizadas as seguintes etapas: seleo, obedecendo ao padro de frutos sadios ntegros, sem defeitos, isentos de parasitas e que no apresentavam grau de maturao avanado; lavagem, sanitizao e enxge em gua corrente potvel; secagem em temperatura ambiente, acondicionamento em embalagem plstica de polietileno e armazenamento sob refrigerao em 4C. Mtodos Anlises fsicas do fruto de tucum A anlise fsica individual dos frutos de tucum incluiu as seguintes variveis: as dimenses de comprimento e dimetro do fruto inteiro, efetuado por meio de um paqumetro digital da marca STARRETT, com preciso de 0,01mm; peso do fruto, epicarpo (casca), mesocarpo (polpa) e endocarpo (semente), aferido em balana analtica da marca QUIMIS, aps o despolpamento manual, com auxlio de faca de ao inoxidvel. Extrao do leo bruto e obteno da torta Para a obteno do leo, uma amostra dos frutos in natura foi despolpada, sendo removidas as pores do epicarpo e mesocarpo, que foram distribudas em bandejas para desidratao em estufa com circulao de ar forada em temperatura de 40C, durante 72 horas; resfriadas em temperatura ambiente e, posteriormente, trituradas em processador domstico at a obteno de um p, que foi sub-

metido anlise de granulometria para grnulos menores que 0,60mm, em peneiras da marca GRANUTEST. Neste material foi realizada a extrao do leo por meio de processo fsico de prensagem em temperatura ambiente, com presso inicial e nal, respectivamente, de 3 e 12 toneladas, em prensa hidrulica da marca MARCONI, modelo ME 098. O leo obtido da torta foi armazenado em vidro mbar e estocado em temperatura ambiente. A torta obtida deste processo foi removida, embalada em plstico de polietileno e mantida sob refrigerao a 4C. Determinao fsico-qumica do fruto de tucum No fruto de tucum in natura (polpa) e no resduo (torta) obtido da extrao do leo bruto foram realizadas anlises fsico-qumicas de composio centesimal, quanto ao teor de umidade, protenas, lipdios, cinzas, bra bruta e carboidratos, de acordo com mtodos da AOAC.2 O valor energtico foi calculado com base nos valores de protenas, carboidratos e lipdios, que fornecem 4, 4 e 9kcal/g, respectivamente.8 O teor de -caroteno foi determinado em amostras do epicarpo, mesocarpo e do leo bruto, sendo extrados com ter de petrleo e determinado em espectrofotometria a 450nm, conforme metodologia preconizada pela AOAC.2 Para o equivalente de retinol, considerou-se a razo de converso de 12g de -caroteno, correspondendo a 1 RAE (Retinol Activity Equivalent) estabelecido pelo Institute of Medicine Interconversion of Vitamin A and Carotenoid Units.23 Propriedades fsico-qumicas do leo extrado de tucum O leo bruto do fruto de tucum foi submetido s anlises fsico-qumicas de densidade por leitura direta em densmetro e ndice de refrao a 20C, por leitura em refratmetro ABBE, modelo 2WAJ, marca ATTO, ndices de acidez, perxidos, saponicao, cidos graxos livres, expressos em cido olico (%) e de determinao da composio dos principais cidos graxos por cromatograa gslquido, de acordo com as metodologias preconizadas pela AOAC.2 Na determinao dos principais cidos graxos do leo do fruto de tucum utilizou-se um cromatgrafo a gs SHIMADZU CG 14A, equipado com detector de ionizao de chama, acoplado a um integrador e registrador processador SHIMADZU CR4A CHROMATOPACH. Uma coluna capilar Carbowax de 50m de composio, com dimetro interno de 0,22mm de slica fundida, com espessura do lme de 0,25mm. O uxo do gs de arraste (H2) foi de 0,5kg/ cm. A temperatura do injetor foi de 220C, a do detector de 230C e a da coluna de 190C isotrmica, durante 60 segundos, seguida de elevao na razo de 2C/minutos at atingir a temperatura mxima de 220C, permanecendo nesta temperatura por 35 minutos. A identicao dos principais cidos graxos foi realizada por comparao dos tempos de reteno dos picos das amostras com os dos padres conhecidos de cidos graxos metilados (Sigma); e a

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quanticao, por clculo das reas dos picos, sendo os resultados mdios expressos em porcentagem. Anlise estatstica O delineamento estatstico utilizado foi inteiramente casualizado. Todas as anlises foram realizadas em triplicatas, e a comparao dos resultados foi realizada por meio de Teste de Tukey a 5% de signicncia, utilizando o software BioEstat 3,0. Todos os resultados foram apresentados pela mdia desvio padro. RESULTADOS E DISCUSSO Anlises Fsicas do Fruto de Tucum Na Tabela 1, encontram-se os valores mdios obtidos para caracterizao fsica e do rendimento quanto composio do fruto de tucum, comparados aos dados da literatura. O fruto de tucum mostrou valores mdios para as caractersticas de peso, medidas de comprimento e largura mdios, semelhantes aos valores encontrados por Ribeiro & Soares25 e Morais & Dias22 para a mesma espcie (Astrocaryum vulgare). Por outro lado, esta espcie apresentou composio fsica e poro comestvel (polpa), inferior comparada a espcie Astrocaryum aculeatum. De acordo com Marinho & Castro20 e Yuyama et al.31 os frutos de A. aculeatum apresentam peso mdio de 50,8g e so constitudos de 21,2g de mesocarpo. Oliveira et al.24 reportaram que a heterogeneidade entre as espcies do gnero Astrocaryum est relacionada a fatores genticos e ambientais, tais como tipo de solo, clima e perodo de fruticao que poderiam ser determinantes em diferenas de tamanho, peso e constituio dos frutos. O endocarpo (caroo) constituiu 45% do fruto de A. vulgare, porm esta poro do fruto apresenta incipiente aproveitamento. Ribeiro & Soares25 e Brasil6 reportaram a possibilidade de produo de leo obtido do endocarpo para a indstria e como combustvel alternativo ao diesel, pois se extra entre 40 - 50% de leo, cujos cidos

graxos so 90% saturados, de cadeias carbnicas entre 8 e 14 carbonos. Propriedades Fsico-Qumicas do Mesocarpo do Fruto de Tucum Os resultados das anlises fsico-qumicas do mesocarpo do fruto de tucum, em seu estado in natura e da torta esto apresentados na Tabela 2. Os valores de composio qumica do mesocarpo para umidade, protenas, lipdios, bra bruta e cinza, obtidos neste estudo, mostraram-se prximos aos valores encontrados por Christensen et al.12 e Guedes et al.17 A concentrao de 40,49% de lipdio mostra que este macronutriente o principal constituinte do mesocarpo do tucum, o que corroborado por Yuyama et al.,31 que descreveram o tucum como um fruto no suculento, com baixo teor de acar, mas com elevado contedo lipdico. Esta caracterstica contribui consideravelmente para o seu elevado valor energtico. A parte comestvel do fruto in natura e a torta apresentaram valores, respectivamente, de 412,73kcal e 422,05kcal em 100g, e o contedo protico de 3,54 e 7,13%, valores prximos aos reportados por Yuyama et al.29 que encontraram 3,51 e 6,70% para polpa in natura e desidratada para espcie A. aculeatum, respectivamente. Os processos de desidratao e remoo dos lipdios provocaram um efeito positivo, em relao s concentraes de protenas, cinzas e bra bruta, que foram elevadas em 101,4, 73,91 e 70,4%, respectivamente. O tucum no apresenta quantidade protica expressiva, quando comparado ao teor de outras espcies da Amaznia, como a Castanha-do-Brasil15 que apresenta mdia de 15,6%. Por outro lado, Bora et al.5 obtiveram concentraes no mesocarpo e endocarpo de 8,4 e 12,1% de protenas, respectivamente, e destacaram que a composio de aminocidos da protena da polpa do tucum proporciona elevada concentrao e atende as recomendaes da FAO16 para os aminocidos essenciais, com exceo da lisina e metionina, que representaram 91 e 26% das recomendaes, respectivamente.

Tabela 1 Caracterizao fsica do fruto in natura de tucum. Parmetros Peso do Fruto (g)* Comprimento (mm)* Dimetro (mm)* Peso do Mesocarpo (g)** Peso do Epicarpo (g)** Peso do Endocarpo (g)** Mesocarpo (%) Epicarpo (%) Endocarpo (%)
* e **

Mdias 22,01 2,19 38,50 2,14 31,23 1,12 5,68 0,57 6,75 1,00 10,03 1,19 25,00 0,57 29,40 1,00 45,60 1,19

Ribeiro & Soares25 20,59 38,80 28,90 6,07 4,92 8,01 29,48 23,90 38,90

Morais & Dias22 28,55 41,00 34,40 n.d. n.d. n.d. 29,65 22,97 46,21

Mdias analisadas de 100 e 30 unidades do fruto, respectivamente. n.d. = valor no determinado.

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A concentrao de bra bruta apresentada no fruto in natura, de 10,93% e na torta de 18,63% aponta o fruto de tucum como importante fonte de bra alimentar, quando comparado a outros alimentos. Turano et al.27 mostraram que o feijo a principal fonte de bra na populao do municpio do Rio de Janeiro. No entanto, Antunes et al.1 demonstraram que os cinco cultivares de feijes mais consumidos no Brasil apresentam contedo de bra entre 3,82 e 5,67%. Considerando que a recomendao de ingesto diria para um homem adulto deste macronutriente de 20g, o consumo de 100g do fruto de tucum ou da torta supre em 50,64 e 93,15%, respectivamente, as necessidades dirias. Alm disso, Silva et al.26 vericaram o efeito da bra do jil e aveia na reduo dos nveis de glicose em ratos alimentados durante 6 semanas. As bras alimentares apresentam diversos efeitos siolgicos. Em geral, aceleram o trnsito intestinal, diminuem o colesterol sangneo, desaceleram a hidrlise do amido, retardam a absoro da glicose e reduzem o risco de alguns problemas do clon.26,27 Alm da considervel quantidade de bras e do alto valor energtico, o fruto de tucum apresenta alta concentrao de -caroteno. Os teores deste nutriente no epicarpo, mesocarpo e no leo bruto extrado do fruto, esto apresentados na Tabela 3. O leo extrado do epicarpo-mesocarpo apresentou uma concentrao mdia de -caroteno de 21.800g/100g. Os teores no epicarpo e mesocarpo foram de 14.700 e 11.600g/100g, respectivamente. Os valores obtidos no presente estudo esto prximos aos reportados por Yuyama et al.31 para o mesocarpo e polpa desidratada e pulverizada de 10.280 e 12.060g/100g respectivamente, e por Marinho & Castro,20 que encontraram valores entre 7.300,0 e 10.200,0g/100g, para a espcie A. aculeatum. Considerando que a razo de converso seja 12g de -caroteno para 1 RAE23 e que as recomendaes de ingesto para uma criana e um homem adulto so de 400 e 900g/REA, respectivamente, o consumo de 100g da parte

comestvel do fruto de tucum da espcie A. vulgare, mostra 242 e 107% de adequao s necessidades dirias de vitamina A. Este resultado foi superior ao de Yuyama et al.31 que mostraram para espcie A. acucleatum que 100g da polpa in natura do fruto supriria 95,2% das necessidades e inferior ao reportado por Chaves & Pechnik11 que sugeriram que apenas 30g da polpa de tucum eram necessrios para suprir a recomendao de um homem adulto. A ingesto de 32,5 e 92,9g de epicarpo ou 22 e 49,4g do leo do fruto, seria capaz de suprir 100% da necessidade de uma criana e homem adulto, respectivamente. O fruto de tucum constitui-se em uma das maiores fontes de -caroteno,29 sendo comparado ao umari (Poraqueiba sericea), que apresenta de 7.930,0 a 15.300,0g/100g,20 buriti (Mauritia exuosa) que apresenta 11.046 a 35.800,0g/100g,29 e superior s espcies de pajur (Canepia bracteosa) e pequi (Caryocar villosum), que apresentam mdias de 1.650,0 e 1.980,0g/100g, respectivamente.20 Estes resultados apontam o fruto de tucum, como uma importante fonte de pr-vitamina A. Alm da parte comestvel do fruto que pode ser consumido naturalmente ou na forma de ingredientes, como reportado por Yuyama et al.31 o epicarpo e leo podem ser considerados excelentes fontes deste nutriente, capaz de contribuir na preveno e tratamento de casos de hipovitaminose A, comum em crianas, especialmente nas regies Norte e Nordeste do Brasil. Propriedades Fsico-Qumicas do leo Bruto do Fruto de Tucum Na Tabela 4, encontram-se os resultados das propriedades fsico-qumicas do leo bruto extrado do epicarpo-mesocarpo do fruto de tucum. Os ndices de acidez e perxidos so importantes parmetros para determinar a qualidade de leos e gorduras,15 uma vez que indicam a presena de rancidez hidroltica e

Tabela 2 Composio fsico-qumica do fruto de tucum in natura e torta, em base mida. Determinao Umidade Protenas Lipdios Fibra bruta Cinzas Carboidratos totais Energia (Kcal/100g)

In natura (%) 44,90 0,30a 3,54 0,07b 40,49 0,54a 10,93 0,10b 2,53 0,05b 8,54 0,61b 412,73 2,12b

Torta (%) 8,20 0,05b 7,13 0,13a 14,49 0,44b 18,63 0,35a 4,40 0,20a 65,78 0,30a 422,05 3,81a

Resultados comparados entre colunas seguidas de mesma letra no diferem entre si pelo teste de Tukey (p > 0,05).

Tabela 3 Teor de -caroteno no epicarpo, mesocarpo e leo extrado de tucum. Epicarpo Mesocarpo leo bruto -Caroteno (g/100g) 14.769,28 760,93b 11.616,58 580,82c 21.842,74 932,02a Vitamina A (RAE/100g) 1.230,77 63,41b 968,05 48,40c 1.820,23 77,67a

RAE = Retinol activity Equivalent, onde 1 RAE = 1g de retinol = 12g -caroteno. Mdias comparadas na mesma coluna, seguidas de letra diferentes diferem entre si pelo teste de Tukey (p > 0,05).

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oxidativa, respectivamente.31 O leo de tucum apresentou ndice de acidez de 5,47 0,01KOH/g, superior aos valores encontrado por Bora et al.5 no leo extrado do mesocarpo (1,12KOH/g) e do endocarpo (1,67KOH/g), respectivamente. O percentual de cido graxo livre, expresso em % de olico foi de 2,75 0,01, superior ao valor mximo de 2,0mgKOH/g preconizado para o leo bruto de soja. Por outro lado, inferior a estimativa de 5,0mg/KOH/g para leo bruto de palma, especicado pela resoluo brasileira para leos e gorduras vegetais.7 O ndice de perxidos de 2,99 0,02meq/kg mostrou-se semelhante ao resultado sugerido por Bora et al.5 e inferior especicao de 5,00meq/kg para os leos brutos de soja e palma.7 De acordo com estudo de Bastos & Assuno4 as alteraes nas propriedades qumicas dos leos podem ocorrer devido a fatores como a origem, grau de maturao, condies de armazenamento e principalmente, de extrao do leo do fruto de tucum. Tabela 4 Caractersticas fsico-qumicas do leo bruto extrado do epicarpo-mesocarpo do fruto de tucum. Parmetros ndice de Acidez (mg KOH/g) AGL (% cido olico) ndice de Perxidos (meq/kg) ndice de Saponicao (mgKOH/g) ndice de Refrao (20C) Densidade a 20C (g/mL) Mdia 5,47 0,01 2,75 0,01 2,99 0,02 202,71 0,36 1,4651 0,91

m pode representar at 77%, sendo 62,0 a 68,4 % de cido monoinsaturado olico. Bora et al.5 sugeriram que o leo da polpa do tucum apresenta boas caractersticas para ser utilizado como leo de cozinha, fritura e para formulao de margarinas. Tabela 5 Composio dos principais cidos graxos do leo bruto de tucum. cido graxo Cprico Palmtico Esterico n-Nonadeclico Saturados Olico Monoinsaturados Linolico Poliinsaturados N.D Estrutura 10:0 16:0 18:0 19:0 18:1 18:2 Mdia (%) 0,8 0,01 22,90 1,34 2,95 0,05 2,63 0,02 29,28 67,62 1,22 67,62 1,15 0,01 1,15 1,95

N.D = Identidade no determinada.

O ndice de saponicao de 202,71 0,36 encontrado neste estudo, est dentro da faixa de 190 a 209mg KOH/g do leo de palma (Elaeis guineensis), superior ao leo de soja (Glycine max) de 189 a 195mg KOH/g, e inferior ao de coco de babau (Orbygnia oleifera) de 245 a 256mg KOH/g.7 A densidade (0,91g/mL) e ndice de refrao (1,4651) foram prximos aos valores encontrados por Bora et al.5 de 0,94g/mL e 1,4518 no leo obtido do mesocarpo do tucum, e das especicaes de 0,91 a 0,92, e 1,46 a 1,47g/mL para o leo de soja,7 respectivamente. Estes parmetros esto relacionados com as caractersticas especcas associadas ao nmero de carbonos de cada leo, que mostraram uma proximidade do leo de tucum, em relao ao leo de palma. A Tabela 5 apresenta a composio dos principais cidos graxos presentes no leo de tucum. O resultado obtido neste estudo indica que o leo extrado da parte do epicarpo-mesocarpo do fruto de tucum apresenta mdia de 29% de cidos graxos saturados, 68% de monoinsaturados, e apenas 1% de poliinsaturado. O cido olico mostrou-se majoritrio no leo de tucum, representando valor mdio de 67,6%. O cido palmtico foi o principal representante dos cidos saturados, com mdia de 22,9% da composio total. Estes valores esto prximos aos reportados por Mambrim & Barrera-Arellano,19 Brochier9 e Christensen et al.12 que demonstraram que a composio em cidos graxos insaturados no leo de tucu-

Do ponto de vista nutricional, o leo de tucum mostrou caracterstica mais adequada para o consumo alimentar em virtude de sua composio de cidos graxos saturados (29,28%) e insaturados (68,77%), quando comparado a outros leos de espcies habitualmente utilizados nas regies Norte e Nordeste como fonte lipdica,13 tais como: palma (36,5 - 56,9%; 43,1 - 63,5%), palmiste (77,5 - 85,9%; 14,1 - 22,5%), babau (73,4 - 89,6%; 10,4 - 26,6%) e coco (87,0 - 93,5%; 6,5 - 13,0%).7 CONCLUSES Os resultados obtidos no estudo da caracterizao fsico-qumica do fruto e do leo extrado de tucum permitem armar que: O fruto de tucum da espcie Astrocaryum vulgare apresentou rendimento mdio de 25% de polpa, caracterizada por elevados teores lipdico, calrico e de concentrao de -caroteno, enquanto a torta constituiu uma considervel fonte de bra. O mesocarpo, epicarpo e o leo de tucum mostraram altos teores de -caroteno, sugerindo possibilidades de aplicaes como ingredientes visando suplementao de pr-vitamina A em produtos alimentcios ou em formulaes especcas. A extrao a frio do leo de tucum indicou favorecer a concentrao de -caroteno. O leo bruto reportou propriedades fsico-qumicas prximas s caractersticas do leo de palma, no entanto, a composio dos principais cidos graxos mostrou uma baixa concentrao de cidos saturados.

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O fruto de tucum apresentou importantes propriedades nutricionais, como fonte de caloria, bras, pr-vitamina A e lipdios, especialmente, do cido graxo olico. FERREIRA, E. S.; LUCIEN, V. G.; AMARAL, A. S.; SILVEIRA, C. S. Physicochemical characterization of the fruit and oil extracted from tucuman (Astrocaryum vulgare Mart.). Alim. Nutr., Araraquara, v.19, n.4, p. 427-433, out./dez. 2008 ABSTRACT: The aim of this study was to determine the physicochemical characteristics of fruit and oil extracted from tucuman (Astrocaryum vulgare). Fruits were physically analyzed, its chemical composition was determined in the pulp and cake. Crude oil of the pulp was extracted and submitted to determination of physicochemical characteristics and quantication of the major fatty acids. The fruit contained 25 g/100g of pulp with large amounts of lipid, -carotene and high caloric value. The cake showed to be a good source of ber and carbohydrates. The crude oil of the fruit showed chemical properties similar to palm oil. The quantication of the major fatty acids showed that the oil contained 29g/100g of saturated and only 1g/100g of polyunsaturated acids. Monounsaturated fatty acids represented 68%, and oleic acid was the main representative with 67% of the composition. The results indicate that the fruit of tucuman presents important nutritional properties as a source of calories, pro-vitamin A, ber and lipids, especially the oleic acid. KEYWORDS: Astrocaryum vulgare; Tucuman; Amazonian fruits; Physicochemical characterization. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS 1. ANTUNES, P. L. et al. Valor nutricional de feijo (Phaseolus vulgaris, l.), cultivares rico 23, carioca, pirat-1 e rosinha-g2. Rev. Brs. Agroc., v.1, n. 1, p. 12-18, 1995. 2. ASSOCIATION OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTRY. Ofcial methods of analysis. 16th ed. Arlington, 1998. v.2, 99p. 3. BACELAR-LIMA, C. G.; MENDONA, M. S.; BARBOSA, T. C. T. S. Morfologia foral de uma populao de tucum, Astrocaryum aculeatum G. Mey. (Arecaceae) na Amaznia Central. Acta Amaz., v. 36, n. 4, p. 407-412, 2006. 4. BASTOS, A. C. L. M.; ASSUNO, F. P. Oxidao dos leos de tucum (Astrocaryum vulgare Mart) e buriti (Mauritia exuosa Mart). In.:______. Tpicos especiais em tecnologia de produtos naturais. Belm: UFPA, NUMA, POEMA, 1998. 152p.

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