Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
CUPRINS
Tema :
BIBLOGRAFIE
I.
Numele autorului : Constanta Draganescu ;
Numele cartii : Biochimia Alimentelor ;
Judetul : Bucuresti ;
Editura : Pedagogica si Didactica ;
Anul : 1995 ;
II.
Numele autorului : Ion Diaconescu ;
Numele cartii : Merciologia Alimentara ;
Judetul : Bucuresti ;
Editura : Eficient ;
Anul : 1998 ;
III.
Numele autorului : C-tin Banu ;
Numele cartii : Tehnologia maltului si a berii ;
Judetul : Bucuresti ;
Editura : Tehnica ;
Anul : 2003 ;
IV.
Numele autorului : Mihai Dumitrescu , V. Rotaru ;
Numele cartii : Tehnologi in industria alimentara ;
Judetul : Bucuresti ;
Editura : Pedagogica si Didactica ;
Anul : 1979 ;
V.
Numele autorului : Juran ;
Numele cartii : Calitatea produselor ;
Judetul : Bucuresti ;
Editura : Tehnica ;
Anul : 1973 ;
VI.
Numele autorului : Demator ;
Numele cartii : Microobiologia produselor alimentare ;
Judetul : Bucuresti ;
Editura : Tehnica ;
Anul : 1964;
VII.
Numele autorului : C-tin Banu ;
Numele cartii : Manualul inginerului in industria alimentara ;
Judetul : Brasov;
Editura : Tehnica ;
Anul : 2001;
CAP. I
VIII.
Notiuni generale despre bere
Numele autorului : I. Rasenescu ;
Numele cartii : Operatii si utilaje in industria alimentara ;
Judetul : Bucuresti ;
Editura : Tehnica vol II ;
I. Berea poate fi definita ca o bautura slab alcooloica , nedistilata , obtinuta prin
Anul : 1972 ;cu ajutorul drojdiei a uni must din malt si cereale nemaltificate fierte cu hamei
fermentarea
. Pricipalele materii prime sunt :
IX. -maltul ;
Numele autorului : --------- -cerealele nemaltificate ;
-hameitehnologic
Numele cartii : Indrumator de laborator ; ;
-apa;
Judetul : Galati ; -drojdie ;
Editura : Tehnica ;
Anul : 2000 ;
Fiind o bautura nedistilata berea mai contine in afara de alcool si o serie de
substante
X. ca: glucide , substante azotoase , saruri minerale si vitamine di grupa B , care ii
confera oautorului
Numele valoare nutritiva si care
: Pormala au o ,actiune
Sana favorabila
C-tin Banu ; asupra organismului . Astfel
alcoolul din bere in cantitati mici vaforizeaza respratia si atenueaza tulburarile nervoase.
Numele cartii : Influienta proceselor tehnologiceasupra calitatii produselor
Vitaminenel din grupa B protejeaza ficatul fata de actiunea daunatorea a alcoolului .
Subsatantele amare alimentare
au o actiune, Vol I, II ;
bacteriostatica distrugand bacteriile gram pozitive cat si
Judetul : Bucuresti
baciul tuberculozei . ;
Editura : Tehnica ;
Anul : 1979 ;
XI.
Numele autorului : I. Rasenescu ;
Numele cartii : Lexicon indrumator pentru industria alimentara ;
Judetul : Bucuresti ;
Editura : Tehnica ;
Anul : 1998 ;
CAP. II
Materii prime folosite la obtinerea maltului pentru bere
Straine
Precuratire
Curatire
(Triere)
Orz I+II
Depozitare
Inmuiere
Orz
Germinare Plutitor
Malt
Verde
Uscare
Racire
Degerminare Radicele
Polizare Deseuri
(Lustruire)
Depozitare
Malt Uscat
Compozitia chimica a meteriilor prime
II.1.ORZUL :
Dintre cereale orzul este cel mai folosit la fabricarea maltului deoarece se cultiva
foarte bine in zonele cu clima temperata . Bobul de orz prezinta un invelis gros care
protejeaza embrionul in timpul germinari si care nu contine substante daunatoare pentru
gustul berii . Forma de origine a orzului este cea cu 6 randuri de boabe. Exista soiuri cu 2-4
randuri boabe . La fabricarea maltului este folosit cel cu doua randuri , pentru ca boabele
sunt mari si uniforme cu un continut ridicat de amidon si scazut in proteine .
Bobul de orz este caracterizat printr-o serie de elemente structurale care au o
importanta deosebita in aprecierea calitatii si la fabricarea maltului . Alcatuirea bobului de
orz :
Invelisul , endospermul si embrionul ;
Invelisul este format dintr-un strat exterior numit palee sub care se afla tegumentul
propriu-zis este format din celuloza si hemiceluloza si are rol de protectie . Sub invelis se
afla stratul aleuronic bogat in proteine si lipide . Partea centrala a bobului o reprezinta
endospermul unde se gasesc granule de amidon . El are o importanta tehnologica foarte
mare deoarece in urma hidroloizei amidonul sub actiunea amilazei se obtin glucide
fermentescibile .
La baza bobului se afla embrionul acestuia . El reprezinta partea vie a bobului , fiind
locul unde se va declansa procesul de formare a enzimelor la geriminare .
Uiditatea normala a orzului care-i asigura conservarea variaza intre 12-14%. Daca
orzul are o umiditae ridicata el nu mai poate fi conservat se va modifica mai greu si vor
exista pierderi mari in amido Amidonul furnizeaza cantitaea ce mai mare de extract din
must .
Amidonul este format din doua componente : amilaza si amilopectina . Amilaza are o
structura neramificat fiind format din unitati de glucoza legate prin legaturi
1-4 α glicozidice .
In apa calda formeaza o solutie coloidala iar in prezenta iodului da o coloratie albastra .
Amilopectina are o structura ramificata, contine si legaturi 1-6 α glicozidice . Datorita
structurii ramificate , amilopectina formeaza cu apa calda un gel iar in prezenta iodului
da o coloratie violeta.
Celuloza este localizata in invelisul bobuluisi nu sufera transformari in procesul
tehnologic , ea gasinduse in final in borhot .
Glucidele simple rezulta in urma respiratiei embrionului
( glucoza , rafinoza , maltoza)
Proteinele din orz au imprtanta deosebita la fabricarea maltului si berii. Astfel la
obtineri berilor blonde se recomanda un orz cu un continut scazut in timp la cele brune
se prefera orzul bogat in proteine . In bobul de orz proteinele sunt localizate in trei zone:
-stratul aleuronic (glutenul ) ;
-substratul aleuronic (proteinele de rezerva) ;
-in pereti celulari ai endospermului ;
Tipuri de proteine :
-albuminele : solibile in apa distilata se cauguleaza la caldura ;
-globulinele : solubile in solutii de saruri ;
-prolaminele: solubile in soluti alcoolice ;
-glutinle : solubile in soluti alcaline ;
Importanta tehnologica a proteinelor este privita in functie de masa acestora . Astfel
fractiunile proteice cu masa moleculara mare influienteza negativ gustul si stabilitatea
coloidala a beri , iar cele cu masa maoleculara mdie influienteza pozitiv gustul si
spumarea berii .
Lipidele din orz sunt partial consumate din germinale de catre embrion , majoritaea lor
regasindu-se in borhotul de malt . In must si bere vor trece cantitati mici de acizi grasi
care influienteza naegativ gustul si spumarea berii .
Substantle minerale au rol in asigurarea pH –ului pentru procesele enzimatice ce au loc .
II.2 Hameiul
Este o materie prima indispensabila la fabricarea berii , dand gustul amar berii .
Hameiul este o planta dioica ( prezinta flori feminine si masculine pe tulpini diferite ).
La fabricarea berii se folosesc florile feminine numite conuri de hamei . Conul este
format din 4 elemnte : peduncul , ax sinuoz , frunzulite si granule de lupulina . Granulele
de lupulina au forma sferica , culoare galbena si contin subsatantele cele mai valoraose
din hamei ( uleiuri eterice si substante amare ) .
Daca hameiul este vechi lupulina capata o culoare rosiatica si un miros neplacut
datorita proceselor de oxidare . Soiurile de hamei poarta denumiri in functie de zonele de
cultura . Astfel sunt 4 soiuri : timpuri , semtimpuri , tarzi , semitarzi .
Recoltarea si conditionarea hameiului se recolteza la maturitatea tehnologica ,
atunci cand conurile sunt inchise la culoare si au aroma maxima . La recoltare hameiul
va avea o umiditate cuprinsa inte 70-80% el va fi supus uscari in uscatoare cu gratare
pana cand umiditatea va fi de 10-12% . Temperatura la care se realizaeza uscarea este
de 60 C . Dupa ce a fost uscat hameiul este presat cu ajutorul unor prese apoi este
ambalat in saci de iuta si expediat la fabrica de bere .
umiditate 11% ;
sumstante amare 18% ;
substante proteice 15% ;
celuloza 15 % ;
substante minerale 8 % ;
uleiuri eterice 1% ;
Substantele amare sunt reprezentate de rasini mai tari si α , β , acizi . Rasinile sunt
produse de oxidare si polimerizare a si β , acizilor . Daca se considera ca α , acizi dau o
amareala de 100% atunci rasinile moi au o amareala de 33% , cele tari 12% iar β , acizi
nu au valoarea mare . In timpul fierberii α , acizi sufera un proces de izomerizare iar in
final pot contribui in cea mai mare masura la gustul amar al berii finite .
Uleiurile eterice componente de aroma a hameiului . Principalele uleiuri eterice din
hamei sunt :
-humulen ;
-mircen ;
-pinen ;
Uleiurile etrice sunt solubile in solutii organice , putin solubile in apa si must , si sunt
antrenabile de vapori de apa .
II.3 Apa
Apa este o materie prima foarte importanta la fabiricarea berii din punct de vedere
calitativ si cantitativ . Astfel pentru 1hl bere se folosesc 50-55 hl apa in procesul
tehnologic . Cantitatile cele mai mari de apa se consuma la inmuiere , plamadire si
zaharificare , filtrarea plamezii , racirea mustului , la spalarea sticlelor si utilajelor
folosite .
Receptie Receptie
Depozitare Depozitare
Plamadire
(Zaharificare)
Filtrarea
Borhot Malt
plamezii
Fierberea cu Borhot
hamei Hamei
Limpezire la Trub la
cald cald
Racire
6-7 grade C
Drojdie Tratare Limpezire la Trub la
exces rece rece
Insamantare
Drojdie
cu drojdie
Fierbere Dioxid de
primara Carbon
Fermentare Dioxid de
Secundara Carbon
Filtrare
Sticle de
Depozitare Butoaie
bere
Conditionare Conditionare
Inbuteliere la Tragere la
sticle butoaie
Capsule Dopuire
Bere la Bere la
sticla butoi
CAP. 3
Schema tehnologica
In legatura cu cel de-al doilea punct trebuie sa avem in vedere ca exista pierderi de
substante amare in diferite etape tehnologice , substantele amare ce se regasesc in bere
reprezinta cca 20% din totalul substantelor amare cu care vin conurile de hamei . La
fierberea mustului cu hamei , se pierde cca 80% din nivelul de substanta adaugata deci , la
stabilirea dozei de hamei trebuie sa se tina seama si de aceasta pierdere .
Momentul adaugarii hameiului depinde de gradul de amareala – aroma deorita si
de tipul produsului utilizat. Producerea amareli implica dozarea hameiului chiar la
inceputul fierbei mustului , insa , avand in vedere ca la fierbere se pierde majoritatea
uleiului esential din hamei , se practica adosul de hamei si spre finalaul fierberi sau chiar in
Whirlpool . Aroma de hamei a berii poate fi imbunatatita prin adaugarea hameiului si a
derivatelor din hamei in timpul conditionarii beri finite . Acest adaos post fermentare ar
avea urmatoarele scopuri :
- ajustarea amareil ;
- impunatatirea presajului si calitatea spumei berii ;
- reducerea sau eliminarea formarii gustului spumei berii ;
- reducerea sau eliminarea gustului de lumina ;
Trubul la cald este format din particule cu dimensiuni de 30-80 mm , care au densitatea
ceva mai mare decat a mustului si , din acest motiv , vor sedimenta relativ usor formand o
masa compacta , daca timpul este suficient . Trubul la cald reprezinta 0,21-0,28 kg/hl must
si contine 80-85 % apa fiarta fiind format din :
- material proteina-tanin ;
- saruri insolubile ;
- material rasinos din hamei ;
- material lipidic din must ;
- proteine denaturate –coagulate ;
Indepartarea trubului la cald este necesra deoarece prezenta lui in must are urmatoarele
efecte negative : ingreuneaza clarificarea mustului , poate acoperi celulele drojdie folosite la
fermentare , face dificila filtrarea berii daca nu este indepartat la timp. O incaracre mai
mare cu trub la cald a mustului fiert s-ar datora folosiri uni must dulce cu trubiditate mare
, ca urmare a unei macinaturi necorespunzatoare la plamadire –zaharificare . In asemenaea
cazuri mustul fier poate sa contina pana la 1 kg trub /hl must . Pentru clarificrea mustului
se poate folosi caznul de sedimentare , dar cel mai utilizat echipament de clarificare este
Whirpoolul care poate fi cu fund conic si cu fund inclinat .
Sunt recipiente deshise in care se face fermentatia primara si care sunt racite cu
ajutorul unor serpentine pentru eliminarea caldurii produse prin fermentatie . Aceste linuri
se amplaseaza in incaperi racite si ventilate prevazute cu plafon fals la aproximativ 2 m fata
de pardoseala sau 60-90 cm sub nivelul superior al linului .
Temperatura incaperii trebuie sa fie la nivelul tipului de fermentatie utilizata .
Linurile de fermentare pot fi construite din :
- otel protejat cu : rasina , plastic sau fibra de stical ;
- otel inoxidabil are o stabilitate buna in timp , ofera protectie tehnologica , dar
clorurile mai acide pot coroda otelul inoxidabil ;
- aluminiul are o sensibilitate mai mare la coroziune decat otelul inoxidabil , mai ales
la utilizarea de detergenti alcalini ;
- poliester intarit cu fibre de sticla ;
- beton : protectie cu rasini sau cu smoala ;
Pentru pastrarea cat mai intacta a caracteristicilor senzoriale ale berii , in prezent , in
multe fabrici se practica asa numita filtrare sterilizanta sau sterilizarea la rece prin
folosirea unor elemente filtrante care asigura o retinere a microorganismelor , in principal
drojdii si bacterii .
Analiza procesului tehnologic de transport al buteliilor din sticla goale sau pline arata
ca aceasta se compune din doua activitati dinstincte , diferite ca durata si cost relativ , dar
strans legate functional : manipulare si deplasare . Mijlocul de grupaj este un dispozitiv de
dimensiuni si forme prestabilite , obtinut de a fi manipulat cu ajutorul mijloacelor
mecanizate .
Mijloacele de grupaj mai des utilizate in liniile tehnologice de imbuteliere sunt
paletele plane si paletele- lada . Unitatea de incaracatura si mijlocul de grupaj formeaza
impreuna unitatea de manipulare . Paleta de transport este o platforma de incaracre ,
formata , in general ,
dintr-o placa care se sprijina pe picioare sau suporturi de inaltime redusa pentru a
permite introducerea utilajelor de manipulare .
Din punct de vedere al formei constructive , paletele sunt foarte diversificate .
La baza sistemului de paletizare sta modularea ambalajelor cu dimensiunile in plane , ale
paletei standard . Sistemul modul in relatia ambalaj- paleta este stabilit prin STAS 6876-7
„Ambalaje , mijloace de transport si spatii de depozitare . Dimensiuni de colectare cu paleta
de transport ”. STAS 3999-69 „ Ambalaje cu sectiune dreptunghiulara ”.
IV. Utilaje folosite la obtinerea berii
Consta din urmatorele componente : placa de capat fixa 1; placa de capat mobile 2, placa –
gratar 3, modulul 4, suportul 5 , orificile care formeaza canalul de curgere al plamezii 6,
orificiile care formeaza cele doua canale de curgere –evacuare must , orificiile de admisie
aer comprimat in module 8 , vana cu snec pentru borhotul
epuizat 9.
Este formata din : cuva 1 , care are o forma speciala cei permite schimbarea centrului de
greutate in fuctie de incarcarea cuvei ; pargia cu brate egale 2 , care are la capete prismele
3,4 , in care se sprijina parghia de suspendare a cuvei , respectiv parghia platanului cu
greutati fixate la doza de cantarire .
Deasupra cantarului se gaseste buncarul de alimentare 5 , a carui gura de evacuare este
inchisa de o clapeta 6 actionata prin pargia 7 , care este in legatura cu cantarul. Cand cuva
basculanta este plina , clapeta inchide gura de evacuare a buncarului . Fazele functionarii
cantarului sunt urmatoarele :
- cand cuva este goala orzul este admis in cuva clapeta , gurii de evacuare a
buncarului de alimentare fiind complect inchisa .
- pe masura ce cuva se incara ca , gura de evacuare este restrictionata prin inchidere
partiala a acesteia de catre clapeta .
- cuva incarcata cu orz isi schimba centrul de greutate si se basculaeaza , orzul
parasind cuva printr-un capac .
- cuva golita revine la pozitia de inceput prin deplasarea centrului de greutate in
- pozitia initaila si ciclul se repeta .
-
3. Moara cu patru valturisi doua site
La acesta moara , cele doua perechi de valturi sunt suprapuse in plan veritical si intre ele
sunt cele doua site . Prima sita separa particulle fine de cele grosiere , iar cea dea doua sita
separa particulel grosier de coji . Numai particulele grosiere sunt trecute la cea dea doua
pereche de valturi. Cu acesta moara se obtin doua fractiuni : cojurile si grisurile .
1- intrare malt ; 2-valt de distributie; 3-prima pereche valturi de macinare ;4- distribuitor ;
5-site cilindrice; 6-batatoare cu palete;
7- a doua pereche de valturi de macinare ;
FF- faina-fina ; H- coaja ; GF- grisuri fine ;
GG- grisuri grosiere;
4. Mora cu ciocane
Este utilizat pentru pasteurizarea berii in sticle si cutii metalice . Pasteurizatorul tunnel
este o incinta bine izolata in care ete montat fie un conveier tip banda preferabila pentru
cutii , fie un sitem de transport , preferabil pentru sticle . Sistemul de transport poate fi cu
viteza variabila , ceea ce permite controlul strict al timpului de tranzitare a recipientelor
prin tunnel . Tunelul are douua sectiuni , fiecare din ele fiind echipata cu bazin de apa ,
pompe si siteme de sitributie a apei . Nivelul apei din fiecare bazin este mentinut constant cu
ajutorul unei valve cu flotor . Sistemul de distributa apei pote fi de tip sita sau de tim duze .
CAP. V
Defecte intalnite la produs
Depozitare
Malt receptionat + P1 P1 = 2%
M INTRATE = M IESITE + P
MT = MR +P1
2
MT = MR + . MT
100
2
-MR = - MT + . MT | (-)
100
2
MR = MT - . MT
100
100 − 2
MR = . MT
100
98
MR = . MT
100
98
MR= .187,5
100
MR=0,98 . 187,5
Malt receptionat
Depozitare
Macinare
1
MD = MM + . MD
100
1
-MD = MM + . MD | (-)
100
1
MM =MD - . MD
100
100 − 1
MM = . MD
100
99
MM = . MD
100
99
MM = . 183,73 = 181 ,89 kg/h
100
II. Cereale nemaltificate
Cereale nemaltificate
Receptie
Cereale nemaltificate = CR + P1
1
CN = CR + . CN
100
1
-CN = CN + .CN | (-)
100
1
CR = CN - . CN
100
99
CR = = 0,99 . 625 = 618,75 kg/h
100
Cereale receptionate
Depozitare
Cereale depozitate
CR = CN + P2 P2 = 0,1%
0,1
CR =CD + . CR
100
0,1
-CD = - CR + . CR | (-)
100
0,1
CD = CR - .CR
100
100 − 0,1 99,9
CD = = . 618 = 617,93
100 100
CD = 617,93 kg /h
CD
Macinare
P3 = 1%
CM
CD =CM + P3
1
CD =CM + .CD
100
1
-CM = -CD + . CD | (-)
100
1
CM = CD - .CD
100
99
CM = . 617,93 =611,75
100
CM = 611,75 kg/h
Cereale nemaltificate
Malt macinata
Plamadire
181,89
611,73
P4 = 0,5%
Amestec + P4
CM +MM = A +P1
0,5
CM +MM = A + . CM + MM
100
0,5
-A = - CM + MM - .( CM + AM ) | (-)
100
0,5
A = CM + MM – ( CM + MM )
100
0,5
A = (151,89 + 611,75) - .(181,89 + 611,75)
100
0,5
A = 793,64 - . 793,64 = 789,68 kg/h
100
A+ hamei + H2O
Fierberea cu hamei
A + H + Ap = Bh +Am + P5 P5 = 5%
5
A + H + Ap =Bh +AM+ . ( A+ H+ Ap )
100
Hamei = H = 1000 kg/h = 125 kg/h
H2O = 10.000 = 1250 kg/h
5
2164,68 = Bh +AM + . 2164 , 68
100
5
-Bh-AM = -2164,68 + . 216,68 |(-)
100
Bh +AM =2164,60 + 108,23 = 2056,45
Bh+AM = 2056,45
AM
Limpezire la rece
AM =ML + P6
5
AM = ML + . AM
100
5
-ML = - AM + . AM | (-)
100
5
ML= AM - . AM
100
15
ML = . 1851,45 = 1758,87
100
ML =1758,87 kg/h
Insamantare drojdie
Bere primara
Din tehnologie se cunoscute ca la 100 kg amestec se folosesc 3 kg drojdie .
100 kg …………………………………3 kg
1758,87…………………………………..x
1738,87 x3
x= = 52,76 . kg drojdie
100
MC + D = Bp + P7 P7 = 2%
2
MC + D = Bp + . ML + D
100
2
1811,63 = Bp + .18811,63
100
2
-Bp = - 1811,63 - . 1811,63 /(-)
100
Bp = 1811,63 - 36,23 = 1775,4
Bp = 1775,4 kg/h
Bere primara
Fermentarea primara
Bp = BfI + P8
0,5
Bp = BfI + 100 . Bp
0,5
-BfI = - Bp + 100 . Bp | (-)
0,5
BfI =Bp + 100 . Bp
0,5
BfI = 1775,4 - 100 . 1775,4
BfI = 1766,53 kg/h
Bere fermentata I
Fermentarea secundara
0,5
BfI = BfII + 100 . BfI
0,5
-BfII =- BfI + 100 . BfI | (-)
0,5
BfII = BfI - 100 .BfI
0,5
BfII = 1766,53 + 100 . 1766,53
BfII = 1757,69 kg/h
BfII
Filtrarea
BfII = Bf + P10
0,7
BfII = Bf + . BfII
100
0,7
-Bf = - BfII + . Bf | (-)
100
0,7
Bf + BfII + . Bf
100
0,7
Bf = 1757,69 - . 1757,69
100
Bf = 1745,39 kg/h
Bere filtrata
Depozitare
Bf= Bd + P11
0,5
Bf = Bd + 100 . Bf
0,5
-Bd = - Bf + 100 . Bf | (-)
0,5
Bd = Bf - 100 . Bf
0,5
Bd = 1745,39 - 100 . 1745,39
Bd = 1736,67 kg/h
Bere depozitata
Imuteliere la sticle
Bd = Bi + 2%
2
Bd = Bi + . Bi
100
2
-Bi = Bd + . Bi | (-)
100
2
Bi = Bd + . Bi
100
2
Bi = 1736,67 - . 1736,67
100
Bi = 1701,94 kg/h
Bere imbuteliata
Capsulare
Bi = Bc + P13
2
Bi = Bc + . Bc
100
2
-Bc = - Bi + . Bi | (-)
100
2
Bc = Bi - . Bi
100
2
Bc = 1701,94 - . 1701,94
100
Bc = 1667,91 kg/h
Bere capsulata
Pasteurizarea
Bc = Sp + P13
1,5
Bc = Sp + . Bc
100
1,5
-Sp = -Bc + . Bc | (-)
100
1,5
Sp = Bc - . Bc
100
1,5
Bp = 3335 - . 3335
100
Sp = 3284,98 sticle pasteurizate
CAP. IX
Calcul economic
C1.1,5 8000.1,5
C2 = =>C2 = =171,42
70 70
C2 =171,42
3) Cheltuieli cu C.A.S. + somajul (C3)
C3 = 29%
29
C3 = 171,42 . =>C3 =49,71
100
8) Profit (C8)
C8= 10%
10
C7= . 8475,77 => C8 = 847,577
100
19
C9 = . 9323,34
100
AC=55,470
Analize de laborator
Ax 2,0665 + Er x 100
Ep=
100 + Ax 1,0665
In care :
A- procentul de alcool in greutatea al berii ;
Er- extractul real al berii in g% ;
2,0665- continutul de extract primitiv in grame din care rezulta g alcool ;
1,0665- continutul de produse in g care se formeaza la fiecarea gram de alcool ;
Er
F = 100 (1- )
Ep
Reactivi :
- HCl 0,1 N ;
- Na CO3 0,1 N ;
- Fenolftalenina solutie 1% ;
Mod de lucru . Se raceste , cu gheata si sare , la 0 grade C o sticla de bere . Intr-un pahar
cilindric de 600 ml se introduc 50 ml solutie de carbonat de sodiu si 25 ml bere racita tinand
varful pipetei in solutia de CO3 .
Se introduc apoi 400 ml apa racita la 5 grade C si 1 ml de fenolftaleina . Se amesteca
bine si se titreaza cu HCl 0,1 N pana la decolorarea solutie .
Se iau din nou 25 ml de bere racita , se adauga 100 ml apa distilata , se fierbe cateva minute
si se raceste in gheata si sare . Se adauga 400 ml apa fiarta si racita si se titreaza cu NaCO3
0,1 N in prezenta de fenolftaleina .
Calcul :
La un ml NaCO3 0,1 N corespund 0,0044 CO2
In care :
V1 – este volumul de HCl 0,1 N folosit la a doua titrare in ml ;
V2 – volumul de NaCO3 0,1 N folosit la a doua titrarea in ml ;
Continutul de CO2 al berii trebuie sa fie cel putin 0,28 g la 100 ml