APERITIVOS

ARANICINE Ingredientes para 4 personas 350 gr. arroz arborio (o tipo bomba) 1 litro caldo pollo, pizca de azafrn 4 cucharadas de mantequilla sal, pimienta 200 gr de carne picada cebolla zanahoria ramita de apio Perejil picado 1 yema de huevo 75 gr. parmesano rallado Pan rallado, harina y huevo, para rebozar. Elaboracin. Marcar un risotto calentando 2 cucharadas de mantequilla en una sartn de fondo grueso. Salteamos el arroz unos dos-tres minutos, removiendo con una cuchara de madera, aadir poco a poco el caldo al arroz, removiendo sin parar para que suelte el almidn. Cuando el arroz est en su punto, aadimos el resto de la mantequilla y ponemos a punto de sal y pimienta. Aparta y deja templar. Aade la yema de huevo y el parmesano, removiendo hasta que quede bien mezclado. Deja enfriar. Preparar un ragout con las hortalizas y la carne picada. Condimentar con sal y pimienta. Una vez se pueda manipular, usando las manos humedecidas, amasa bolas de arroz del tamao de una naranja, introduce en el centro el relleno. Cierra la bola, aadiendo algo ms de arroz si fuera necesario, para que no se salga el relleno. Deja reposar unos minutos, mientras acabas con todas las piezas. Reboza con harina, huevo batido y pan rallado. Fre en abundante aceite bien caliente, hasta que queden doradas por fuera y el interior fundido. Sirve al momento. ROLLITOS DE BERENJENAS Ingredientes para 4 personas: 200 gr de miga de pan seco 8 filetes de anchoa 250 gr de queso de oveja 50 gr de salsa de tomate 50 gr de pasas 50 gr de piones 1 manjo de perejil Aceite de oliva sal y pimienta

Elaboracin Laminar las berenjenas, salarlas y dejarlas en leche. Majar la anchoas, aadir aceite, la miga rallada, el queso, las pasas, los piones y el perejil. Amalgamar bien, aadir una cucharada de salsa de tomate y sazonar. Escurrir y enharinar ligeramente la berenjena, frer y escurrir en papel absorbente, rellenar. Gratinar ligeramente y servir caliente con un cordn de salsa de tomate. CAPONATA A LA SICILIANA Ingredientes: 2 berenjenas 1 cebollas. 100 gramos de aceitunas negras sin carozo tipo griegas. 50 gr alcaparras. salsa de tomate 200 gramos de apio blanqueado. Aceite de oliva. cucharadas de vinagre de vino blanco. cucharadas de azcar. Sal fina. Hojas de albahaca fresca. Elaboracin Cortar las berenjenas en cubos grandes. Frer en aceite de oliva, secar bien. Blanquear en bastoncitos de 7-8 centmetros, escurrir dejar de lado . En rehogar la cebolla en juliana, agregar las aceitunas y las alcaparras bien escurridas y dejar frer bien para que se mezclen bien los sabores. Agregar el tomate, luego las berenjenas y el apio. Retirar del fuego, espolvorear con el azcar, agregar el vinagre y reposar. TZATZIKI Ingredientes 250 gr. de yogur griego pepino o uno entero si es pequeo 3 dientes de ajo Aceite de oliva Vinagre Sal Elaboracin Rallar el pepino previamente pelado sobre el yogur.

Majar los ajos y aadir a la mezcla anterior junto con una cuchadara de vinagre, dos de aceite de oliva, salar al gusto y mezclar bien. Debe servirse bien fro y puede adornarse con unas hojas de menta. TIROPITKIA, TRINGULOS DE QUESO Ingredientes (para 4 personas) 250 gr. de pasta filo 250 gr. de queso feta 50 gr. de queso fresco o requesn 80 gr. de mantequilla 2 huevos 2 cucharaditas de perejil picado 1 cucharadita de menta picada Sal Pimienta Elaboracin Deshacer el queso con un tenedor, mezclar con las yemas, el perejil y la menta picados. Sazonar. Cortar la pasta filo en tiras de 5 cm y pintar con mantequilla . colocar un cucharada de de la pasta de queso en uno de los extremos y doblamos cada tira en forma de tringulo. Colocar en una bandeja engrasada con mantequilla y se introduce en el horno durante 15 o 20 minutos a 200. SAGANKI. Ingredientes 300 gr. de queso de oveja semicurado harina 2 huevos aceite de oliva 2 limones Elaboracin Cortamos el queso en lonchas que tengan aproximadamente un centmetro de grosor. Ponemos el aceite en la sartn para que vaya calentndose y rebozar y frer en el aceite (no muy caliente)por ambos lados y escurrir sobre papel de cocina. Al servir adornamos con los limones cortados en cuartos.

TAPENADE Ingredientes

 200 de aceitunas negras 40grs. de anchoas 2 cucharadas de alcaparras 1 diente de ajo 1 cucharadita de romero fresco 1 cucharadita de tomillo fresco 3 cucharaditas de zumo de limn 1/4 de taza de aceite de oliva pimienta negra Elaboracin Colocar en la termomix las aceitunas, las anchoas, las alcaparras, el diente de ajo machacado, el romero, el tomillo y el zumo de limn. Aadir poco a poco el aceite de oliva hasta formar una pasta, condimentar con pimienta negra. ANCHOIADE DE LA CAMARGA Ingredientes 100 g de filetes de anchoas en Una cucharada de vinagre de vino de aceite de oliva 1 diente de ajo 50 gr de miga de pan fresco pimienta hierbas de la provenzales (tomillo, la mejorana, el organo, el romero, la albahaca, el perifollo, del estragn, el laurel) Elaboracin. Majar las anchoas, el ajo y la miga de pan en un mortero, aadir las hierbas y montar con el aceite. CIRUELAS PASAS CON ROQUEFORT Ingredientes: (para 4-5 personas) 30 ciruelas pasas de Agen deshuesadas 100 g de Roquefort 30 avellanas pimienta 2 cucharadas de nata fresca 1 cucharada de vino Oporto Elaboracin Abrir las ciruelas por la mitad. Desmenuzar el roquefort, mezclar con las avellanas picadas, la pimienta con 2 cucharadas de nata fresca y 1 cucharada de Oporto. Deposite una cucharada de esta mezcla en el centro de cada ciruela. Vuelva a cerrar y deje enfriar algunas horas antes de servir.

MANTECA COLORA Ingredientes 1 kilo de pella de cerdo ibrico 1/2 kilo de cabeza de lomo 1 cucharada de pimentn dulce 2 cucharadas de organo 1 cabeza de ajo Sal Elaboracin. Lavamos la pella la picamos y la derretimos con agua y sal a fuego lento. La troceamo el magro y lo pasamos a una cacerola. En un mortero majamos los ajos, el pimentn y el organo .Volcamos todo en la carne. Cubrimos con la manteca y cocemos a fuego lento, cuando la carne este lista, triturar. Apartamos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

PRIMEROS PLATOS

MASA PARA COCAS Ingredientes 450 gr de harina floja 250 gr de aceite de oliva 250gr de leche 10 gr de sal 20 gr de azcar COCA DE VERDURAS Y ANCHOAS 1 berenjena 1 cebolla 1 pimiento morrn 2 tomates maduros Pimiento verde 12 filetes de anchoas Queso rallado Elaboracin Conseguida esta masa procederemos a laminarla con el rodillo y harina dndole un espesor de medio centmetro y en forma rectangular, colocndola seguidamente sobre la bandeja de hornear. Es necesario marcar un borde en toda la orilla de la coca para que al cocerse no se deslicen los jugos. Continuaremos el proceso poniendo sobre la masa una capa de rodajas finas de cebolla asada. Sobre stas pondremos una tiras de berenjenas asada, sobre estas otras rodajas de pimiento rojo asado y finalmente unas rodajas de tomate maduro. Conseguido esto, sazonaremos la coca con sal, un poco de azcar y aceite de oliva. Coceremos la coca en horno a 180 y por espacio de hora y media aproximadamente. Cuando faltan aproximadamente cinco minutos para que est cocida, se retira del horno y se colocan en su superficie filetes de anchoa y el queso y aros de pimiento verde para decorar. Vulvase la coca al horno para terminar la coccin. COCA DE TRAMP Ingredientes: 3 pimientos verdes 3 cebolletas tiernas 3 tomates maduros 1 diente de ajo Un puado de perejil

 Pimentn dulce Elaboracin Cortar los pimientos en trozos pequeos, cortar las cebolletas incluso las partes de los rabos, los tomates en rodajas finas. El ajo y el perejil trinchados. Mezclar todo y sazonar con sal y pimentn. FOCACCIA Ingredientes 1 kg. de harina de media fuerza 1 cda. de azcar 20 gr. de sal fina 30 gr. de levadura prensada 500 ml. de agua tibia 200 ml. de aceite de oliva Romero fresco 1 cda. de sal gruesa Elaboracin Disolver la levadura en un poco de agua tibia, agregar el azcar y un puado de harina. Dejar en un lugar tibio hasta que esponje. Hacer un volcn con la harina y la sal fina, agregar en l, el aceite de oliva y el fermento de levadura. Dejar reposar en un lugar tibio hasta que haya duplicado su volumen. Amasar un par de minutos el bollo y disponerlo en una placa aceitada haciendo presin con los dedos Cocinar en horno a 180C por un perodo de 30 a 40 minutos. Retirar, sacar de la placa y colocar en una rejilla para que se enfre. Volver a rociar con aceite de oliva. BUSIATE CON PESTO DE TRAPANI Ingredientes para el pesto. 2 tomates secados al sol 4 tomates pelados 1 diente de ajo grande, picado 1/2 cucharadita de pimentn picante 6 cucharadas de aceite de oliva virgen 20 almendras tostadas Aceite de oliva virgen albahaca ELABORACIN: Colocar todos los ingredientes en la termomix y procesar para emulsionar la salsa y obtener una pasta bastante basta, con tropezones. 400 g de busiate o otra pasta corta 50 gr de queso de oveja

 50 gr de pan rallado Hervir la pasta al dente condimentar con el pesto y espolvorear con el queso y el pan rallado tostado SCIUSCEDDU Para 4 personas 250 gr de carne de ternera picada 400 gr de requesn 7 dl de caldo de pollo 5 huevos 1 manojo de perejil parmesano rallado pan rallado sal, pimienta Elaboracin. Poner la carne picada en una tarrina y amalgamarla con 1 huevo, 1 cucharada de parmesano rallado, poco perejil picado, sal, pimienta y el pan rallado necesario para obtener un compuesto compacto y homogneo. Formar unas bolas poco ms grandes que una aceituna y ponerlas en una cazuela con el caldo hirviente. Abrir los huevos, separar las yemas de las claras que se montarn a punto de nieve. Mezclar las yemas con el requesn, poco perejil, 1 cucharada de parmesano, una pizca de sal y un espolvoreo de pimienta. Poner las albndigas con el lquido de coccin en una fuente, preferentemente de barro. Agregar las claras al compuesto de requesn y distribuir la preparacin sobre la fuente de modo uniforme, recubriendo toda la superficie. Por ltimo, ponerlo en el horno caliente durante 10 minutos y servir en cuanto salga del horno. ANELLETTI AL HORNO Para 4 personas 350 gr de anellett 250 gr de ternera picada 200 gr de guisantes pequeos desvainados 1/2l de salsa de tomate 1/2 cebolla 1/2 zanahoria 1 corazn de apio 1 manojo de perejil 1 manojo de albahaca 50 gr de caciocavallo rallado vino blanco seco aceite de oliva virgen extra mantequilla pan rallado

azcar sal, pimienta

Elaboracin. Picar finamente la cebolla, la zanahoria, el apio y el perejil y dejar dorar todo en una cazuela, con un chorrito de aceite y un poco de mantequilla. Aadir la carne picada y rehogarla a fuego suave, rociar con el vino y dejar evaporar . Aadir los guisantes y dejar que cojan sabor, seguidamente verter la salsa de tomate y sazonar con sal, pimienta, hojas de albahaca y una pizca de azcar. Mezclar y cocer a fuego suave durante 40 minutos, aadiendo poca agua caliente, si el fondo tendiera a reducirse demasiado. Hervir la pasta en agua salada, escurrirla "al dente" y condimentarla con el rag preparado y el caciocavallo rallado (menos de 1 cucharada).Disponerla en una fuente untada con mantequilla y esparcida con pan rallado y nivelar la superficie. Recubrir con ms pan rallado, mezclado con el queso reservado y cocer al horno caliente, durante unos 40 minutos. En lugar de la fuente, si se prefiere, se pueden 4 moldes de una porcin reduciendo as el tiempo de coccin al horno a 15-20 minutos

CASSOULET DE TOULOUSE Ingredientes 400 g de judas blancas secas, puestas en 140 g de tocino en trozos grandes 4 dientes de ajo grandes, picados 4 ramitas de perejil 4 ramitas de tomillo fresco 1 hoja de laurel una pizca generosa de pimienta de jamaica sal y pimienta 8 salchichas de Toulouse 4 trozos de confit de oca o de plato de unos 400 g 400 g de magro caldo de pollo o de verduras 200 g de pan del da anterior desmenuzado y mezclado con 8 cucharadas de perejil picado fino Elaboracin. Poner las judas en una cazuela de base gruesa, cbrir con agua, hervir a fuego fuerte 10 minutos y escrrir. Volver a ponerlas en la cazuela limpia y a llevarlas a ebullicin, bajar el fuego al mnimo y espumar. Aadir el tocino, el ajo, las hierbas y los dos tipos de pimienta. Cocer tapado a fuego hasta que las judas estn casi hechas, psarlas a un cuenco, desechar las hierbas y reserve el caldo. Asar las salchichas y el magro en la grasa del confit, hasta que estn doras. Poner la mitad de las judas en una cazuela grande. Aadir las salchichas, el confit y la carne. Saznelo al gusto y cbralo con el resto de las judas. Vierta el lquido de coccin, aadiendo el caldo si fuera necesario. Espolvorelo con la mitad del pan. Cocer 3 horas en el horno precalentado a 150 C, sin tapar, presionado el pan para que se impregne de lquido cada hora. Espolvorear el resto del pan y cocer 1 hora ms, hasta que se forme una costra dorada.

BOULLABAISE Ingredientes 1 pez de San Pedro en filetes (espinas aparte) 2 lenguados en filetes (espinas aparte) 500 g de rape en filetes (espinas aparte) 1 dorada pequea en filetes (espinas aparte) 500 g de congrio en rodajas 2 dientes de ajo picados unas hebras de azafrn 1 zanahoria, 1 hinojo y 1 puerro en juliana 24 rebanadas finas de baguette (pan francs) 3 dientes de ajo cortados por la mitad Perejil picaoa para decorar SOPA 1 puerro, 1 cebolla y 1 hinojo en rodajas finas 1 tallo de apio en rodajas finas 2 dientes de ajo 2 cucharadas de concentrado de tomate l de vino blanco unas hebras de azafrn 2 ramitas de tomillo fresco 1 hoja de laurel 4 ramitas de perejil fresco ROUILLE 1 yema de huevo 1 cucharada de concentrado de tomate 3 dientes de ajo majados unas hebras de azafrn 250 mi de aceite de oliva 1 patata asada al horno de unos 200 g Elaboracin Sazone el pescado y mzclelo bien con 3 cucharadas de aceite de oliva, el ajo picado, el azafrn, la zanahoria, el hinojo y el puerro. Cbralo y refrigrelo. Para preparar la sopa, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego fuerte, aada las espinas reservadas y cuzalas unos 3 minutos. Agregue el puerro, la cebolla, el hinojo, el apio y el ajo, remuvalo y cuzalo todo durante 2 minutos. A continuacin, incorpore el concentrado de tomate y cuzalo 2 minutos ms. Vierta el vino y djelo cocer durante 5 minutos. Finalmente, aada 1 litro de agua, las hebras de azafrn, el tomillo, la hoja de laurel y el perejil y deje cocer a fuego lento durante 20 minutos. Pase la sopa por un tamiz, presionando con un cucharn para extraer el mximo jugo

posible, y deseche los slidos. Vierta la sopa en una cazuela y djela cocer durante 15 minutos, o hasta que se espese ligeramente, espumando la superficie. Para preparar la rouille, bata en un cuenco pequeo la yema de huevo con el concentrado de tomate, el ajo, el azafrn, sal y pimienta negra recin molida. Siga batiendo mientras vierte lentamente el aceite en la mezcla. Tamice la pulpa de la patata e incorprela a la salsa. Resrvela. Tueste ligeramente las rebanadas de baguette bajo la salamandra precalentada, djelas enfriar y frtelas con las mitades de ajo por ambas caras para preparar tostadas al ajo. Resrvelas. Corte los filetes de pescado en seis trozos cada uno y pselos a una olla grande con las hortalizas en juliana. Vierta la sopa caliente por encima y djelo cocer a fuego lento durante 7 minutos o hasta que el pescado est cocido. Retire el pescado y las hortalizas y dispngalos en una sopera de barro o de metal. Incorpore tres cucharadas de rouille a la sopa para espesada un poco. Vierta la sopa sobre el pescado y espolvorela con la albahaca. Srvala acompaada con las tostadas al ajo y la rouille restante. PISSALADIRE Ingredientes Para la masa: 150g de harina 10 de levadura prensada 75g de mantequilla Medio vaso de agua Una pizca de sal Relleno: 250g de cebolla Ajo Romero Tomate Filetes de anchoa Aceitunas negras Sal y pimienta Manteca Elaboracin Prepare la masa con los ingredientes mencionados. Una vez lista, estrela. Tapice una tartera untada con aceite. Ponga en el fondo la cebolla en rodajas rehogada en mantequilla, encima, un picado de ajo y romero. Luego coloque las rodajas de tomate, alternando con los filetes de anchoa y las aceitunas negras.

Salpimiente el tomate, roce todo con mantequillaa fundida y lleve a horno a 200C veinte minutos aproximadamente. RATATOUILLE Tomate Berenjena Calabacn Pimientos Cebolla ajo. hierbas provenzales Elaboracin Cortar finamente en rodajas la berenjena, el tomate, el calabacn, la cebolla y los pimientos, y distribuir por capas en una placa de horno untada en aceite de oliva. Salpimentar y aromatizar con hierbas provenzales. Todo esto al horno hasta que las verduras queden asadas.

KREMIDPITA Ingredientes 1 kilo de calabacines 1 cebolla muy picada 200 gr. de queso feta 1 taza (de las de t) de queso rallado 3 huevos batidos 2 cucharadas soperas de pan rallado 1 taza (de las de t) de mantequilla o margarina pimienta una pizca de sal 1/2 kilo pasta filo Aceite de oliva para untar el molde y la filo Elaboracin Rallar los calabacines, ponerlos en una cazuela con la cebolla y hervirlos hasta que se evapore el lquido. Mezclarlos con el resto de lo ingredientes. Poner la mitad de las hojas en el fondo del molde previamente engrasado, untndolas una a una con la mantequilla.

Disponer el relleno sobre las hojas y, sobre ste, colocar cuidadosamente el resto de las hojas pintndolas una a una con el aceite. Cocer la empanada a horno mediano durante 45 minutos aproximadamente. MAYIRITSA Ingredientes la asadura de un cordero 1/2 kilo de cebolletas muy picadas 1 manojo de eneldo o hinojo finamente picado 1 taza (de las de caf) de arroz (no muy llena) sal y pimienta 1/2 taza (de las de t) de aceite de oliva Elaboracin Lavar y escaldar la asadura. Sacarla del agua y cortarla en dados pequeos. Calentar el aceite en la cazuela y saltear la asadura con las cebolletas. Cubrir con abundante agua, agregar el eneldo, condimentar con sal y pimienta y dejar que hierva la sopa a fuego lento durante media hora aproximadamente. Aadir el arroz y continuar la coccin. Una vez lista la sopa, preparar el "avgolmono" y verterlo en la sopa removiendo para que se mezcle bien. Salsa Avgolmono 2 dl de jugo de carne 2 huevos Zumo de un limn 1 pizca de harina Antes de agregar el avgolomono retirar el guiso del fuego KOLOKITHOKEFTDES Ingredientes 500 gr de calabacines 1 cebolla Aceite de oliva virgen 100 gr de kefalotiri rallado 150 gr de pan rallado 1 huevo Perejil picado Menta picada Sal y pimienta Elaboracin Cocer los calabacines con piel escurrir y triturar

Rehogar la cebolla cortada fina y mezclar en fro con el calabacn, 100 gr. de pan rallado y el resto de los ingredientes, reposar 30 minutos en la nevera. Formar pastelitos con las manos y pasar por pan rallado. Frer.

SEGUNDOS PLATOS

BACALAO AL PIL-PIL Ingredientes 500gr de bacalao 4 dientes de ajos 1 cayena 500cc de aceite de oliva Elaboracin: En primer lugar se pondr en remojo el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua al menos 3 veces. Se saca el bacalao, se escurre bien y se disponen los trozos sobre un pao o servilleta. Sobre otra cazuela de barro de base amplia, puesta a fuego moderado, se echa abundante aceite de oliva virgen de buena calidad y los dientes de ajo picados con parte de la guindilla cortada en trozos. Cuando los ajos estn dorados, se reservan. Se ponen los trozos de bacalao sobre la cazuela, cuidando de que se dispongan con la piel hacia arriba y estn suficientemente separados. A medida que se vaya haciendo, a fuego moderado, se menea constantemente la cazuela en crculo y se aade poco a poco 1 2 cucharadas del agua reservada. Se ver que al cabo de un rato empieza a ligar el aceite hasta engordar ligeramente y espesarse. Cuando la salsa est ligada y el bacalao hecho ser el momento de servirlo, adornndolo con los ajos reservados y las guindillas enteras no utilizadas.

CONEJO A LA ANTIGUA Ingredientes 7 cucharadas de aceite 1 vaso de agua 1 conejo 1 cucharada de harina 50 g de jamn 50 g de manteca de cerdo 150 g de pan 1 pizca de sal 1 vasito de vino blanco Preparacin Se trocea el conejo y se sazona con sal. Frer en aceite. Una vez frito, se coloca en una cacerola. En el aceite sobrante se sofre el jamn, partido en trocitos. La cucharada de harina se rehoga hasta dorarla y se le aade el vaso de agua. Esta salsa se echa encima del conejo y cuando est casi cocido se le aade el vino. Los picatostes (el pan frito en trocitos) se aaden un momento antes de servir el conejo y se les da un hervor corto. Se sirve bien calie GUISO AGRIDULCE DE CARNE DE CORDERO Ingredientes: 800 gr de carne de cordero troceada 400 gr ciruelas pasas 200 gr de almendras peladas 4 cucharadas soperas de azcar 1 cucharada sopera de miel 2 cucharadas soperas de mantequilla 2 cucharadas soperas de aceite 1 cebolla 1 cucharadita de canela en polvo 1/2 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de azafrn molido 2 hojas de laurel Sal Elaboracin:

Poner a hervir agua y una vez que este a punto, agregar las ciruelas, sacar la olla del fuego y dejar unos minutos. En 1/2 vaso de agua con un chorrito de aceite, diluir el azafran. Poner a cocinar la carne en una sarten enmantecada. Agregar el azafran. Condimentar con pimienta, sal y jengibre. Y echarle unas hojitas de laurel. Agregarle un poco de agua y dejar cocinar. Retirar las ciruelas y revolver junto a las almendras, azucar, miel y canela. Vertirlo en la sarten y dejar cocer 10 minutos ms. BROCHETAS DE PEZ ESPADA Ingredientes 1 kg de pez espada 300gr de arroz 2 pimientos verdes 2 pimientos rojos 1 cucharadita de pimentn dulce Aceite de oliva y Sal Para el adobo 8 dientes de ajo 1 manojo de perejil 1 manojo de cilantro 1 limn grande 1 cucharadita de guindilla en polvo 1 cucharadita de pimentn dulce 1/2 cucharadita de comino Aceite de oliva, pimienta y sal Elaboracin Majar en un mortero los ajos y aadir el cilantro y el perejil picados, el comino, el pimentn y la guindilla molida. Mezclar, incorporar el zumo del limn y seguir removiendo hasta obtener una mezcla homognea. Aadir 6 cucharadas de aceite de oliva, un toque de pimienta, otro de sal y batir a conciencia. Marinar el pez espada, cortado en dados de 4 centmetros, durante 2 3 horas. Saltear los pimientos (cortados en daditos) en una cazuela baja. Aadir el arroz y sofrer a fuego lento unos minutos sin dejar de remover. Cubrir con agua hirviendo (el doble de la medida del arroz), condimentar con pimentn dulce y sal, tapar y dejar cocer a fuego

lento unos 15 minutos. Si queda demasiado jugoso, se sube ligeramente el fuego a falta de 2 3 minutos y se destapa la cazuela. Ensartar el pez espada en brochetas. Baarlas en el lquido marinado y ponerlas en la parrila para que se hagan por los 4 lados (cada vez que se les d la vuelta, mojarlas con el sobrante del marinado).

MARMITE DIEPPOISE Para 6 personas: Filete de 300 g de rape 6 filetes de lenguado 6 nueces 6 gambas 1 / 2 de los mejillones 150 g de camarn 40 g de mantequilla 1 dl de nata 2 chalotas Una cebolla 1 puerro 2 zanahorias 3 dl de sidra seca Elaboracin Pelar y lavar las verduras. Picar las cebollas y chalotes. Cortar los puerros y las zanahorias. En una sartn, poner la mitad de los chalotes, una sidra, mejillones dl y cocinar 80-10 minutos a fuego medio. Sacar los mejillones y reservar el jugo. En una cacerola ponga la mantequilla a fuego, agregar las verduras picadas, la cebolla y chalotas restantes. Saltear y aadir la sidra restante, el jugo de los mejillones, la nata y cocine a fuego lento 15 minutos. Aadir los trozos de rape en filetes, y cocinar unos 5 minutos. Aadir las nueces St. Jacques, camarones, cangrejos y cocine otros 5 minutos.

GALLO CON SALSA DE GUISANTES Ingredientes 12 filetes de gallo (150 gramos por persona) 400 grs. de guisantes 100 grs. de puerro 1 decilitro de aceite o mantequilla Sal y pimienta Elaboracin Hacer una crema de guisantes ponindolos a cocer en agua con sal, triturndolos y pasndolos por el chino hasta conseguir una crema suave. Cuando la crema se haya enfriado, aadir un chorrito de aceite de oliva crudo y dos quesitos en porciones y volver a triturar. Colocar en una placa de horno los filetes de gallo ligeramente salados y el puerro en juliana. Aadir un chorrito de aceite por encima e introducir en el horno para gratinar. Cuando los filetes de gallo estn cocinados, colocarlos encima de la crema de guisantes con la que con anterioridad se habr cubierto el fondo del plato. Se puede acompaar la receta GALLO CON VERDURITAS Ingredientes Un kilo y medio de gallo grande 3 patatas pequeas Media copa de vino blanco 8 cucharadas de aceite de oliva Medio kilo de tomates maduros 1 cebolleta

1 berenjena Sal Elaboracin Limpiar el gallo y prepararlo en filetes limpios de espinas. Cortar las patatas en rodajas finas y frerlas un poco. Colocar las patatas en una bandeja de horno. Encima de las patatas, poner los filetes de gallo con un poco de aceite y sal. Introducir la bandeja en el horno a temperatura media de 180 C. Cuando el pescado est casi asado (unos 10 minutos), aadir el vino blanco. Dejar cocer 5 minutos ms para que se evapore el alcohol. Acompaar con unos tomates, cebolleta y berenjenas cortadas en rodajas y asadas en una plancha o sartn con poco aceite. CODORNICES CON UVAS INGREDIENTES: Para 8 personas Codornices 16 u. Sal y pimienta Mantequilla 30 gr Zanahorias 100 gr Cebollas 100 gr Tomate 100 gr Bouquet 1 u. Vino blanco dl Fondo oscuro de ternera o ave ligado 1 Ltr Aceite dl Uvas moscatel 60 gr Zumo de limn u. Vino moscatel dl Fondo oscuro de caza 5 dl Fcula de maz 4 gr ELABORACIN: Flamear, vaciar y recortar, bridando el hueco de la cloaca. Dorar la mantequilla las alas y cuellos de las codornices. Aadir un poco de guarnicin aromtica. Colorear ligeramente. Desglasar con el vino blanco, reducir. Mojar con el fondo de ternera ligado. Dejar cocer suavemente durante una hora, desespumando cuidadosamente de vez en cuando. Pasar y reservar.

Salpimentar y asar las codornices en un horno durante 25 a 30 minutos aproximadamente. Aparte pelar las uvas, retirar las semillas, con ayuda de palillos o alfileres Reservar en un recipiente, rociar con el zumo de limn y el vino moscatel Para hacer la salsa oscura de uva, desglasar con el fondo oscuro de caza(5 dl) reservando el resto para glasear. Diluir la fcula con el moscatel de la maceracin de las uvas. Pasar la salsa y reservar caliente al bao maria. Desbridar las codornices sobre una placa. Poner en la puerta del horno, rociar con un poco del fondo de caza reservado y dejar evaporar ste. Reiniciar la operacin hasta la obtencin de una pelcula brillante. Servir en platos bien calientes, ocultando el fondo de los mismos con una pelcula de salsa. Poner las codornices en el centro. Disponer las uvas alrededor.

PAPILLOTE DE PESCADOS Y MARISCOS INGREDIENTES: Para 8 personas Gambas Sepia Cazn Calamar Mejillones Chalotas Tomates Perejil Mantequilla Aceite Vinagre Vino blanco Sal y pimienta Perifollo Estragn Cebollino ELABORACIN: 400 gr 400 gr 800 gr 400 gr 400 gr ( limpios) 100 gr 400 gr 30 gr 500 gr 2 dl dl 1 dl

Pelar gambas Trocear calamar y sepia Cortar cazn en medallones Limpiar, cocer y separar mejillones de las conchas Pelar y picar chalotas, sudar con mantequilla Pelar y trocear tomate en dados Preparar dos cucharadas soperas de finas hierbas Dorar ligeramente la sepia y el calamar con un poco de aceite Untar papillotes con mantequilla, espolvorear con sal y pimienta Disponer armoniosamente los mariscos, pescado y guarnicin aromtica Rociar con un chorrito de vino blanco Cerrar las papillotes, colocar en bandejas de horno previamente aceitadas Meter en horno a 220 C. durante 5-10 minutos, servir bien caliente sobre platos Servir en salsera aparte: mantequilla blanca Para mantequilla blanca: Hacer una reduccin de chalota, vino blanco, vinagre, sal y pimienta

Aadir mantequilla en pomada, batir y emulsionar, pasar la salsa por un chino Mantener templada hasta el servicio. CARPACIO DE TERNERA Ingredientes 2 cebolletas 1 pizca de sal 4 filete de ternera muy finos 2 limones 1 pizca de pimienta negra molida 100 g de queso blanco Preparacin Aplastar bien la carne con un tenedor. Colocar los filetes en platos, salpimentarlos y cubrirlos con el zumo de los limones. Meterlos en la nevera durante 24 horas. Pasado este tiempo echarles por encima las cebolletas picadas, cubrirlo con lminas finas de queso y aadir ms cebolleta. Servirlo junto con el jugo de la maceracin

LASAA DE CARNE Ingredientes 1 Paquete de lasagna 750 grs. de carne picada 2 tazas de tomates cocido, triturado, colado y condimentado al gusto 3 dientes de ajo, picados finamente Especias italianas (albahaca, organo, cilantro seco y pimienta) al gusto 1 lata de championes rebanados 200 grs de queso mozzarella rallado 100 gramos de queso cottage

Instrucciones de elaboracin: En una cacerola gruesa poner a dorar los ajos con un poco de aceite de oliva. Incorporar la carne y dejar que se guise. Agregar los championes. Sazonar con las especias y rectificar la sal. Incorporar el pur de tomates y dejar que se guise un poco. Retirar del fuego. Precalentar el horno en temperatura media a alta. Mientras engrasar un molde para lasagna con aceite. Acomodar una por una las lminas de lasagna evitando que se empalmen y formando una primera capa, agregar una porcin del guisado de carne suficiente para cubrir la primera capa de lasagna, espolvorear una porcin de queso mozarella y cubrir con otra capa de lasagna, otra porcin de carne y queso mozarella y as sucesivamente hasta terminar el guisado (unas cuatro o cinco capas). Al final agregar encima el queso cottage. Meter al horno y bajar a media temperatura. Hornear aproximadamente 40 minutos.

PATE CASERO 200 gr. carne picada de ternera 200 gr. carne picada de cerdo 100 gr. bacon o panceta de cerdo 200 gr. higado de pollo tomillo , eneldo y laurel 6 rebanada pan mojado en leche y huevo brandy vino de oporto sal y pimienta Instrucciones de elaboracin: En un recipiente mezclar la carne picada, el bacn troceado, los higaditos cortados y las hierbas aromaticas. a continuacin aadir el pan , el brandy el oporto y el huevo. sazonar con sal y pimienta y mezclar bien. Rellenar en un molde de puding y rellenar con la carne, poner sobre ella la hoja de laurel y cerrarla Coccin en horno al bao maria a 150 unos 90 minutos. Para comprobar que ya esta hecho clavar un cuchillo y si al sacarlo la punta esta caliente, entonces esta listo

PIMIENTOS RELLENOS CON RABO AL VINO TINTO Ingredientes 3 pimientos Rojos 1 rabo de res 1 tza. de arroz blanco 300 gr. de queso fresco 1 huevo 1 cdta. de comino 2 cdas. de uvas pasas sin semilla 1 cdta. de sal cdta. de pimienta Preparacin Compra un rabo en la carnicera y pide al carnicero que lo corte en rebanadas. Ponlo a hervir en una olla con agua y ni bien rompa el primer hervor, retira. Tira el agua. Vuelve a poner el rabo con agua limpia y sal y hirvelo unas 2 horas (o hasta que la carne est tierna y se desprenda del hueso con facilidad). A medida que se vaya reduciendo el lquido, ve agregando vino tinto. Retira el rabo y separa la carne del hueso. Reserva la carne. Hierve el arroz blanco en una olla con agua y sal, unos 10 min. (aprox.). Reserva. Lava y seca los chiles dulces o pimientos, crtalos longitudinalmente. Qutale las semillas y el tronco (sin romper la base). Reserva. En un cuenco pon la carne del rabo, arroz, 1 huevo, las uvas pasas, sal, pimienta y comino. Haz una mezcla y rellena los chiles dulces o pimientos. Pon los chiles dulces o pimientos rellenos en una bandeja con un dedo de caldo y cocnalo a horno medio unos 30 min. (aprox.) o hasta que los chiles dulces o pimientos estn tiernos. Retira y gratina unos 3 min. con queso fresco.

ROLLITOS DE POLLO (Bourekakia me kota) Ingredientes: 1 huevo batido 450gr pechugas de pollo 1 cebolla pimienta 50gr queso feta y 1 paquete de pasta filo Elaboracin: -Salpimienta el pollo y refrelo junto con la cebolla en una cazuela (si lo haces en la expres sale con mas sabor y en menos tiempo de coccin 25 a 30 min.) aadir agua hasta casi cubrir el pollo, dejar hervir. -Una vez cocido reservar el caldo (la cebolla no) y triturar con la barilla. -Frer el pollo y la cebolla (es todo una pasta) en una sartn 5 o 10min hasta que este dorado -En un bol deposita la pasta del pollo junto con el queso feta y el huevo bate todo con la barilla hasta que este homogneo. -Corta la pasta filo para formar un rollito y rellena esta con la carne del pollo. -Sella con mantequilla los extremos y frelos hasta que estn dorados.