IES Palomeras-Vallecas CFGS Qumica Industrial Mdulo OBIQ

DETERMINACIN EXPERIMENTAL DE LA VELOCIDAD DE SEDIMENTACIN

1 OBJETIVOS Determinar experimentalmente la velocidad de evaporacin/concentracin de un
producto alimenticio o industrial Conocer el funcionamiento de los equipos de evaporacin/concentracin del laboratorio. Determinar la cantidad de agua de una muestra
)

2 FUNDAMENTO TERICO
Existen diversos mtodos para la evaporacin y concentracin de disoluciones y suspensiones en el campo industrial, siendo especialmente interesante el caso del sector alimentario. Todos los alimentos, cualquiera que sea el mtodo de industrializacin a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporcin. Las cifras de contenido en agua varan entre un 60 y 95% en los alimentos naturales. El agua puede decirse que existe en dos formas generales: "agua libre" y "agua ligada". El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad y es estimada en la mayor parte de los mtodos usados para el clculo del contenido en agua. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalizacin (en los hidratos) o ligadas a las protenas. Estas formas requieren para su eliminacin en forma de vapor un calentamiento de distinta intensidad. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a temperatura que lo carbonizan. As pues, la frase "% de agua" apenas significa nada menos que se indique el mtodo de determinacin usado, que debe asegurar la integridad de las sustancias disueltas o en suspensin a la temperatura a la que se realiza la eliminacin del agua. Como caso ilustrativo, cabe decir que los fiambres denominados mortadela o chopped contienen a veces contenidos de agua cercanos al 65%, de ah su bajo precio. En otros sectores industriales tambin es importante la evaporacin, concentracin y determinacin del agua: suspensiones de cermica en agua, detergentes, pinturas al agua, y muchos ms. Mtodos por prdida de peso con estufas Existen dos tipos de estufas, las de conveccin natural y las de conveccin forzada. En las primeras la evaporacin es ms lenta y la homogeneidad de la temperatura en su interior es menor, pudiendo haber hasta varios grados de diferencia entre el punto donde se halla el termmetro y el punto ms alejado de l. En las estufas de conveccin forzada, la evaporacin es ms rpida y la temperatura es mucho ms uniforme. La eliminacin del agua de una muestra requiere que la presin parcial de agua en la fase de vapor sea inferior a la que alcanza en la muestra; de ah que sea necesario cierto movimiento
Prctica Evaporacin-concentracin Pgina 1 de 3

IES Palomeras-Vallecas CFGS Qumica Industrial Mdulo OBIQ

del aire; en una estufa de aire se logra abriendo parcialmente la ventanilla de ventilacin (ojo) y en las estufas de vaco dando entrada a una lenta corriente de aire seco. La temperatura no es igual en los distintos puntos de la estufa, de ah la conveniencia de colocar el bulbo del termmetro en las proximidades de la muestra. Las variaciones pueden alcanzar hasta mas de tres grados en los tipos antiguos, en los que el aire se mueve por conveccin. Las estufas mas modernas de este tipo estn equipadas con eficaces sistemas de termostatizacin y sus fabricantes afirman que la temperatura de las distintas zonas de las mismas no varan en ms de un grado centgrado. Los alimentos ricos en protenas y azcares reductores deben, por ello, desecarse con precaucin, de preferencia de una estufa de vaco a 50-60 C. Estas estufas permiten la eliminacin del agua a muy bajas temperaturas, incluso la eliminacin del agua en un alimento o producto congelado, proceso conocido como liofilizacin, que ser tratado en otro tema.

3 APARATOS Y MATERIAL

Balanzas granatario Estufas de conveccin natural (hay 3) Estufa de conveccin forzada (hay 2) Estufa de vaco(hay una) Bomba de vaco con trampa Cpsulas de porcelana de 100 mm de dimetro Vasos de precipitado de 250 mL y forma baja. Coca cola o refresco similar Zumo de frutas Detergente Fairy o similar Disolucin de sal comn al 25% en agua Leche entera Vaselina para el cierre de caucho de la estufa de vaco

4 PROCEDIMIENTO
Encender las estufas al comienzo de la sesin, para que vayan alcanzando su temperatura de operacin. Introducir 100 g de producto en una cpsula o vaso previamente tarada, y anotar cada 15 minutos la perdida de peso, a las siguientes temperaturas: Estufas de conveccin natural: 80C Estufas de conveccin forzada: 80 C Estufa de vaco: 50 C

Prctica Evaporacin-concentracin Pgina 2 de 3

IES Palomeras-Vallecas CFGS Qumica Industrial Mdulo OBIQ

Continuar la evaporacin hasta sequedad, procurando que no se produzcan salpicaduras. Pesar la cpsula o vas con el residuo y calcular el % de este ltimo y su aspecto, color y olor. Aunque es sabido que las pesadas nunca deben realizarse en caliente, en esta prctica se permite tal cosa con objeto de ganar tiempo, no siendo afectados los resultados en gran medida.

5 RESULTADOS EXPERIMENTALES
1. 2. 3. 4. 5.

Registrar toda la evolucin de la evaporacin en forma de tablas Realizar las grficas de prdida de peso en papel milimetrado y/o Excel Registrar las diferencias de temperatura entre la temperatura nominal del termostato y la temperatura real en el interior de la estufa marcada por el termmetro Citar otras razones distintas a las siguientes para determinar el contenido de humedad de un alimento o producto industrial: El agua, si est presente por encima de ciertos niveles, facilita el desarrollo de los microorganismos. La humedad del trigo debe ajustarse adecuadamente para facilitar la molienda. La cantidad de agua presente puede afectar la textura: por ejemplo en las carnes curadas. La determinacin del contenido de agua representa una va sencilla para el control de la concentracin en las distintas etapas de la fabricacin de alimentos. Los materiales pulverulentos se aglomeran en presencia de agua, por ejemplo azcar y sal.

Estufa de vaco Prdida de peso a 80 C en funcin del tiempo de la papaya

Prctica Evaporacin-concentracin Pgina 3 de 3