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pasta!
Introduzione
Le ricette
Questo volume è suddiviso in dieci sezioni,
ciascuna dedicata a una tipologia diversa
di preparazione, dalla pasta corta fino alle
preparazioni diverse come gnocchi e cre-
spelle. In ogni sezione, le ricette sono or-
dinate in modo da avere prima tutte
quelle ricette con sugo a base di carne, a
seguire quelle di pesce e, infine, tutti i
piatti che non impiegano nessuno di que-
sti due ingredienti, una soluzione pensata
© 2008 – La Cucina Italiana / Editrice Quadratum – Edizioni Piemme per chi ha scelto una dieta vegetariana, o
EDIZIONI PIEMME Spa semplicemente ha voglia di un piatto più fresco
15033 Casale Monferrato (AL) – Via Galeotto del Carretto, 10 e leggero. La pasta ripiena, anziché in base al sugo,
info@edizpiemme.it - www.edizpiemme.it è suddivisa in base al ripieno (carne, pesce, verdure).
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I consigli della pentola
Le regole d’oro per la cottura perfetta, i se- Sommario
greti per una pasta fresca fatta come
vuole la tradizione, i trucchi per
creare dei piccoli capolavori di
pasta ripiena, o qualche curio- � Pasta corta ............................................. 8
sità per saper dov’è nato que-
� Pasta lunga ............................................ 78
sto piatto di cui non possiamo
più fare a meno. “I consigli � Pasta fresca ............................................ 150
della pentola”, una serie di
pratici box che intervallano � Pasta ripiena ......................................... 226
qua e là le ricette, svelano � Pasta al forno ...................................... 298
qualche segreto in più che può
fare la differenza quando siete ai � Pasta fredda .......................................... 354
fornelli. Per il resto, spazio alla crea-
tività: con la pasta tutto è lecito!
� Minestre e zuppe ............................... 410
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Pasta corta
pasta corta
Farfalle
con pancetta e verdure
� Pelate le patate, riducetele a dadini e mette- � dose 4 persone
tele a cuocere in abbondante acqua bollente, � tempo 25’
salata. � difficoltà facile
� Fate riprendere il bollore e unite la pasta (co- � vino Valpolicella
sì patate e pasta saranno pronte nello stesso
tempo).
� In una padella, rosolate la pancetta tagliata Ingredienti
a dadini con un cucchiaio d’olio extravergine
di oliva e alcune foglie di salvia. � farfalle all’uovo g 250
� Unite le zucchine tagliate a pezzetti e fatele � pancetta affumicata g 90
saltare. Salate e pepate. � 2 patate grosse
� Scolate pasta e patate, mescolatele alle zuc- � 2 zucchine
chine per insaporirle e servite. � salvia
� olio extravergine di oliva
� sale
consiglio � pepe
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pasta corta pasta corta
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pasta corta
Conchiglie
alla golden
� Portate a bollore abbondante acqua salata � dose 6 persone
che vi servirà per cuocere la pasta. � tempo 40’
� Intanto, lavate le mele, privatele del torsolo e � difficoltà media
riducetele a cubetti che rosolerete in poco bur- � vino Trentino Nosiola
ro spumeggiante, solo per il tempo necessario
a prendere colore; teneteli da parte, sgocciola-
ti dal grasso di cottura. Ingredienti
� Insaporite la carne macinata con sale e pepe,
quindi formate delle polpettine rotonde, gros- � conchiglie g 500
se come un noce, infarinatele e rosolatele in � polpa di vitello macinata
una grossa noce di burro soffritta con una ci- g 500
polla tritata fine. � panna fresca g 400
� Dopo circa 3 minuti, togliete le polpettine e, � 2 mele golden
nel fondo di cottura, mettete 2 cucchiaiate di � senape aromatica
senape, fiammeggiate con un dito di cognac. � farina bianca
� Quando l’alcol sarà evaporato, unite un ter- � cipolla
zo di bicchiere di vino, le polpettine, la panna, � burro
sale, pepe, le conchiglie lessate e scolate molto � cognac
al dente e i cubetti di mela rosolati a parte. � vino bianco secco
� Saltate il tutto a fuoco vivo per far insapori- � cerfoglio
re la pasta, quindi trasferitela nel piatto da � sale
portata e servitela cosparsa di cerfoglio tritato � pepe
finissimo.
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