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Enfermedades Transmitidas por Alimentos

Enfermedades Transmitidas por Alimentos Fecha de Publicacin: Marzo de 2011

Enfermedades Transmitidas por Alimentos


Qu son las ETA?
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos pueden generarse a partir de un alimento o de agua contaminada. Se las llama as porque el alimento acta como vehculo de transmisin de microorganismos nocivos y sustancias txicas al cuerpo humano.
En la Ciudad de Buenos Aires el Departamento de Epidemiologa Alimentaria de la DGHySA realiza una tarea de Vigilancia esencial para cuidar la salud de los porteos. La misma se sostiene gracias a la denuncia de los ciudadanos afectados y a un monitoreo de fiscalizacin y toma de muestras para laboratorio que se realizsa de forma continua.

De esa forma, durante todo el ao se muestrean: carnes molidas y sus productos derivados crudos y cocidos-; chacinados; hamburguesas cocidas; sndwiches de miga; quesos de alta y muy alta humedad; pollo cocido; embutidos cocidos; comidas preparadas listas para el consumo; frmulas lcteas en polvo para lactantes y nios de corta edad; agua envasada mineral sin gas saborizadas o no- ; vegetales envasados listos para consumir. Y se verifica si lo panes contienen bromato de potasio; la yodificacin de la sal de mesa; la fortificacin de las harinas; y la modificacin en su composicin glucdica o lipdica de los productos ligth o bajas caloras.

Asimismo, de manera estacional se analizan muestras de helados artesanales e industriales durante enero y febrero; de pescados crudos, conservas de pescado o comidas preparadas a base de pescado para el consumo, durante la poca de Pascua (marzo y abril); y de las mieles durante mayo y agosto.

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Enfermedades Transmitidas por Alimentos Fecha de Publicacin: Marzo de 2011

RANKING DE LAS BACTERIAS MS FRECUENTES REGISTRADAS EN LA CIUDAD 2000-2010


PUESTO BACTERIA 1 2 Escherichia coli Staphylococcus aureus DESCRIPCIN
Ocasiona diarrea. Es un habitante normal de la flora intestinal de seres humanos y animales. Toma contacto con los alimentos por una mala higiene. Produce una toxina que causa vmitos y diarreas al poco tiempo de ser ingerida. Se halla en alimentos muy manipulados y ricos en protenas como son los jamones, los sndwiches y los productos con crema pastelera. Tambin produce una toxina que genera vmitos al poco tiempo de ser ingerida. Se encuentra en alimentos como el arroz, los cereales y las pastas rellenas. Responsable de la Salmonelosis, ocasiona diarrea, fiebre y vmitos. Por lo general los alimentos que la transmiten son huevos crudos o mal cocidos, mayonesa casera, carne de aves y cerdo y sus derivados. Provoca diarrea. Esta bacteria elabora una toxina en los alimentos que son dejados a temperatura ambiente, enfrindose en ollas, o son recalentados por poco tiempo. Generalmente los alimentos transmisores denunciados son el pollo relleno y el matambre arrollado. Causa una enfermedad llamada Listeriosis de mucho riesgo en embarazadas, nios pequeos en los que presenta un alto ndice de mortalidad. Se encuentra en salchichas, pescados, mariscos, carne mal cocida, leche sin pasteurizar y en helados. Produce una toxina letal causando la grave enfermedad llamada Botulismo. Los alimentos de riesgo son conservas caseras en aceite, ya sean de carnes o de vegetales. Genera diarreas. Se transmite fcilmente de persona a persona por ciclo fecal-oral. Por eso se debe tener especial cuidado en la manipulacin de los alimentos y asegurar el uso de agua potable. Una de las bacterias que produce el Sndrome Urmico Hemoltico, que puede ser letal en nios. Su sntoma frecuente es diarreas con sangre. Se encuentra en alimentos hechos con carne picada mal cocida, agua no potable, y lcteos y jugos sin pasteurizar. Puede producir desde sntomas gastrointestinales -distensin abdominal, vmitos, sangre en materia fecal, intolerancia al alimento- hasta Meningitis neonatal y Enterocolitis necrotizante. Afecta sobre todo a los bebs prematuros y, en general, a los menores de 6 meses de edad que reciben lactancia artificial. Se encuentra en frmulas de leche en polvo y mamaderas.

Bacillus cereus

Salmonella

Clostridium perfringens

6 7 8

Listeria monocytogenes Clostridium botulinum Shigella Escherichia coli enterohemorrgica (productor de toxina Shiga)

10

Enterobacter sakazakii

El ranking est realizado en base a las denuncias realizadas ante la DGHYSA durante los ltimos 10 aos en la Ciudad de Buenos Aires. Las bacterias no estn dispuestas de acuerdo a su grado de peligrosidad, sino de frecuencia de aparicin. Fuente: Dpto. de Epidemiologa Alimentaria de la DGHYSA, Agencia Gubernamental de Control de la Ciudad de Buenos Aires.

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Enfermedades Transmitidas por Alimentos Fecha de Publicacin: Marzo de 2011

Los mdicos deben denunciar las ETA


En la Repblica Argentina, las Enfermedades Transmitidas por Alimentos estn comprendidas en la Ley 15465/60 o sea el REGIMEN LEGAL DE LAS ENFERMEDADES DE NOTIFICACION OBLIGATORIA.

Las enfermedades a notificar son de tipo infeccioso, parasitarias, exticas o de etiologa desconocida. La ley establece que estn obligados a la notificacin: a) el mdico que asista o haya asistido al enfermo o portador o hubiere practicado su reconocimiento o el de su cadver; b) El mdico veterinario, cuando se trate, en los mismos supuestos, de animales c) El laboratorista y el anatomo-patlogo que haya realizado exmenes que comprueben o permitan sospechar la enfermedad.

Tambin estn obligados a comunicar la existencia de casos sospechosos el odontlogo, la obsttrica y el kinesilogo y, los que ejercen alguna de las ramas auxiliares de las ciencias mdicas. La notificacin ser transferida a la autoridad sanitaria provincial o municipal ms prxima para ser elevada al Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiolgica (SINAVE). Cada denuncia que llega al Departamento de Epidemiologa Alimentaria de la DGHYSA se comunica al Departamento de Epidemiologa del Ministerio de Salud de la CABA, en forma recproca dicha reparticin nos participa de toda denuncia de etiologa alimentaria que reciban a travs de su programa de vigilancia en los centros de salud pblicos y privados de la CABA. Toda denuncia alimentaria que la DGHYSA informa al Ministerio de Salud de la CABA es cargada en el SNVS y volcada al Boletn Semanal de Vigilancia que es una Publicacin del rea de Vigilancia de la Direccin de Epidemiologa del Ministerio de Salud de Nacin.

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Cmo llegan las denuncias sobre ETA a la AGC?


Las denuncias llegan a la DGHySA a travs del Sistema nico de Atencin Ciudadana (SUACI): http://suaci.buenosaires.gob.ar/suaci/contacto, por telfono llamando al 147 o En forma personal a travs de los Organismos Oficiales de Salud del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, la SENASA, el INAL, o la Polica Federal Argentina.
La metodologa para la recoleccin de datos se basa en un cuestionario personal cuya herramienta es la ENCUESTA EPIDEMIOLOGICA. Se trata de una planilla donde se completan los siguientes datos:

Nombre y apellido de los afectados (enfermos y no enfermos). Telfono. Edad (aos o meses). Fecha y hora en comienzo de los sntomas. Perodo de incubacin (minutos, horas) Alimentos y bebidas ingeridas en las ltimas 48 hs (en casos de SUH hasta 4 das antes); aclarando
fecha, hora y lugar de consumo

Sntomas Si/ No recibi atencin mdica. SI/ No internacin. Hospital pblico o sanatorio privado, guardia, internacin, emergencias o atencin domiciliaria.
Tratamiento recibido.

Si/ No Coprocultivo. Consignar resultados. Duracin de los sntomas.


Los datos brindados por el denunciante y del lugar denunciado, son de especial importancia para poder llevar a cabo la investigacin correspondiente, en consecuencia slo se atienden denuncias donde se pueda encuestar al o los afectados. Si no se aportaran datos respecto del lugar denunciado o del producto alimenticio sospechoso, se traslada el reclamo al Departamento de Fiscalizacin para la inspeccin correspondiente en el local denunciado.

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Cifras sobre ETA en la Argentina 2008-2010


2008
PROVINCIA Total notificado CABA Buenos Aires Crdoba Entre Ros Santa Fe Centro La Rioja Mendoza San Juan San Luis Cuyo Corrientes Chaco Formosa Misiones NEA Catamarca Jujuy Salta Santiago del Estero Tucumn NOA Chubut Neuqun Ro Negro Santa Cruz Tierra del Fuego Sur Total PAIS ARGENTINA
Toxo-Infecciones Alimentarias. Casos y Tasas Acumulados por 10000 habitantes. Hasta la 46 semana epidemiolgica PAIS ARGENTINA por Provincia. Aos 2008 - 2010 Casos 130 544 5140 304 108 6226 166 85 23 16 290 227 836 52 461 1576 249 19 862 188 43 1361 14 48 41 15 15 133 9586 Tasas 0,36 15,39 2,42 0,33 2,40 4,86 0,49 0,33 0,37 0,91 2,24 7,95 0,96 4,28 4,28 6,41 0,28 7,04 2,17 0,29 2,94 0,30 0,88 0,69 0,66 1,19 0,58 2,41 Casos 137 661 6723 369 36 7926 345 81 65 21 512 328 718 13 671 1730 126 13 849 191 40 1219 12 91 110 21 82 316 11703

2009
Tasas 0,44 19,96 2,91 0,11 3,03 9,91 0,46 0,92 0,47 1,58 3,20 6,76 0,24 6,13 4,64 3,18 0,19 6,82 2,18 0,27 2,59 0,26 1,64 1,83 0,91 6,31 1,36 2,92 Casos 84 859 1856 579 2 3380 262 42 16 7 327 326 732 34 566 1658 102 6 735 106 46 995 17 25 67 32 85 226 6586

2010
Tasas 0,56 5,46 4,52 0,01 1,28 7,37 0,24 0,22 0,15 0,99 3,15 6,83 0,61 5,09 4,39 2,52 0,09 5,80 1,20 0,30 2,09 0,36 0,44 1,11 1,37 6,36 0,96 1,63

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Consultas y denuncias:

Encontr ms informacin en: www.agcontrol.gob.ar Direccin General de Higiene y Seguridad Alimentaria Tte. Gral. Juan D. Pern 2933 / 2949 Tel: 4860-5200
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