n principio de la cortesa y hospitalidad musulmana al recibir por primera vez a un invitado, el saludarle con el tradicional as-salam-aleikum, que es un saludo

islmico deseando paz y salud, y seguidamente el ofrecerle leche acompaada de dtiles y almendras. La leche es el smbolo de la pureza de sentimientos, libres de toda hostilidad. Los dtiles que lo acompaan, soporte alimenticio de los musulmanes, es el smbolo de ayuda material, y las almendras son un alimento altamente nutritivo y agradable.
Es u

Hay una larga lista de recomendaciones sobre el comer y el beber, provenientes de la Sunna o Conducta del Santo Profeta del Islam y transmitidas por los sabios del Islam, como las siguientes, escritas por el telogo iran Mohammed Baquir Ibn Mohammed atTaqi al Malisi (1628-1699)[1]: No hay que ser prdigo en materia de comer y de beber No comis cuando tengis el estmago lleno Es sunna lavarse las manos y la boca antes y despus de las comidas Es conveniente decir Bismillah (en el nombre de Dios) cuando se pone la comida en la mesa, y empezar y terminar las comidas con una pequea pizca de sal

El Corn (libro sagrado del Islam) enumera una serie de prescripciones y excepciones sobre la alimentacin y la higiene alimentaria. Mahoma, dirige este mensaje a los creyentes: A vosotros que creis: Comed todo lo que es bueno y licito en la Tierra; no sigis el camino del demonio: l es para vosotros un enemigo declarado (Surata; La Vaca, 168. En esta surata, Al, a travs de su profeta, llama a los hombres para que coman los excelentes alimentos de esta gran mesa que es la Tierra, con todo lo que Al ha creado, pero tambin pone en guardia a los hombres para que no sigan el errneo camino al que el demonio, con engaos, les incita. Al dirige este mensaje a los creyentes: A vosotros que creis: comed las cosas buenas que hemos acordado; agradeced a Al, si es l al que adoris. Al os ha prohibido solamente la carroa, la sangre derramada, la carne de cerdo y todo animal sobre el cual se haya invocado un nombre distinto al de Al. Todos los pescados se pueden comer, sin ser rebelde ni trasgresor. Al es el que perdona, l es misericordioso (Surata: La Vaca, 172-173). Sobre estas prohibiciones se vuelve en otras suratas como la de Los rebaos, 145 y la de la Mesa servida, 3. Las prohibiciones alimentarias en el Islam as como todas sus precisiones han sido comentadas por Youssouf al-Qardawi (2000)[2].

La primera de las prohibiciones que las suratas citan es la del consumo de carroa, es decir, animales o aves que han tenido una muerte natural sin que el hombre haya intervenido con la intencin de sacrificarlas o cazarlas. Las razones por las que se prohbe el consumo de carroa son las siguientes:  El que tiene el carcter recto manifiesta disgusto y repugnancia por la carroa. Su consumo constituye una humillacin para la dignidad del hombre; por esta razn no es sorprendente que su consumo sea prohibido en todas las culturas.  El Musulmn debe tener la intencin y la voluntad en todo lo que emprende. No debe conseguir nada a no ser que haya mostrado su voluntad de conseguirlo. El sentido de sacrificar, que descarta el calificativo de carroa, es el siguiente: matar un animal con la finalidad de comerlo.  El animal que muere de forma natural pierde frecuentemente la vida a causa de una enfermedad crnica o aguda, de un envenenamiento etc.,, por lo tanto, su consumo comporta muchos riesgos.  Cuando Al el Todo Poderoso nos ha prohibido, a nosotros seres humanos, la carroa, l ha dado la posibilidad a los animales y aves de comerla.  Una ultima razn, es que el hombre debe cuidar sus animales para que no enfermen y no

mueran, pero si caen enfermos, el debe rpidamente, curarlos o sacrificarlos. Un animal se considera carroa en los cinco casos siguientes: - El animal asfixiado: es el animal que muere por asfixia, ya sea por la torcedura del cuello con la ayuda de una cuerda, sea por el aprisionamiento de la cabeza en un espacio estrecho. - El animal muerto a causa de un golpe: es el que ha muerto por un golpe de bastn u otra herramienta contundente. - El animal muerto de una cada: desde un lugar elevado o bien al caer a un pozo. - El animal muerto de una cornada: es aquel que otro animal mata de una cornada. - El animal devorado por una alimaa: es aquel que muere tras haber sido devorado en parte por el len. Tras estos cinco casos, el Corn precisa: Salvo si se ha tenido tiempo de degollarlo As, degollarlo mientras an este vivo, mientras tenga un soplo de vida, vuelve lcito su consumo. Segn Ali Ibn Abi Taleb, si se llega a degollar el animal que ha sufrido una cada o una cornada mientras mueva an uno de sus miembros, se puede comer. Y segn Dahak: los paganos comian la

carroa pero en el Islam, Al ha declarado ilicitos estos animales salvo que hayan sido degollados, y para saberlo decimos que todo animal que mueva una pata, la cola o los ojos, puede ser degollado y es, por lo tanto licito . Ciertos telogos dicen: Debe tener vida, la prueba de esto es que la sangre brote al degollarlo y se agite fuertemente. Esta primera prohibicin supone una evidente prctica de salud alimentaria en su sentido amplio. Hoy es obvio que cualquier animal que muere de forma natural, es decir por causa de enfermedad, es un potencial transmisor de enfermedades por grmenes o por parsitos a aquel que lo consuma. Ningn cdigo alimentario de ningn pas permite la venta de animales que hayan muerto de forma natural. Es ms, est prohibido su sacrificio en matederos sino se demuestra su perfecto estado de salud. Animales muertos por otras causas, diferentes a la enfermedad, no tienen porque ser peligrosos para el consumo humano por lo que ninguna norma de sanidad alimentaria basada en trminos puramente cientficos prohibe su consumo. La segunda prohibicin es la del consumo de sangre derramada, es decir, la sangre que brota. Solo la sangre derramada est prohibida, no rganos sanguinolentos, como es el bazo. Explican los telogos

del Islam que los paganos utilizaban objetos agudos cada vez que tenan hambre y practicaban una sangra sobre sus camellos u otros animales. Recogan la sangre y despus la beban. Con respecto a esto El Ahcha dice: Desconfiad de los animales muertos, no las recojais. Y no utilicis armas puntiagudas, no sangris. Y puesto que esta prctica debilitaba a los animales y les hacia sufrir el Islam la prohibi. Por motivos diferentes la venta y el consumo de sangre tambin esta prohibido muchos pases. Concretamente en los pases de la Unin Europea la venta de sangre lquida est terminantemente prohibida en los comercios por los riesgos que su consumo comporta para la salud de los consumidores. La tercera prohibicin es el consumo de carne de cerdo. Segn las enseanzas islmicas, la medicina moderna ha demostrado que su consumo es peligroso especialmente en las regiones clidas. Segn estas enseanzas, las experiencias cientficas han, igualmente demostrado, que su consumo es una de las razones de la presencia de la tenia solitaria as como de otros vermes mortales. Esta misma pedagoga se pregunta, si la ciencia de maana nos demostrar otros secretos sobre la prohibicin de la carne de cerdo adems de los que ahora conocemos. Y se va ms lejos, al citar a ciertos investigadores que dicen que

el consumo permanente de carne de cerdo provoca una indiferencia de la persona hacia las cosas inviolables. Desde la perspectiva del tcnico en salud animal y en nutricin, la carne de cerdo, si ha pasado por un adecuado control sanitario en los mataderos, no debe de acarrear riesgo alguno para la salud ni fsica ni moral. Los orgenes de esta prohibicin se remontan a una poca en la que esos controles no existan y era frecuente la transmisin de diversas parsitos al hombre (zoonosis) a travs de la carne de cerdo. Existen otras justificaciones de tipo ecolgico que justifican los origenes del tabu del cerdo desde una perspectiva ecolgica: el cerdo, aunque omnvoro, se nutre perfectamente de los alimentos pobres en celulosa como nueces, frutas, tubrculos y sobretodo granos, lo que le convierte en un competidor del hombre en ecosistemas donde estos alimentos son deficitarios. La cuarta prohibicin se refiere al consumo de animales que han sido sacrificados invocando el nombre de otro Dios, como los dolos, por ejemplo. Los adoradores de dolos invocaban el nombre de sus dolos cada vez que hacan un sacrificio. La razn de la prohibicin aqu es puramente religiosa, pues su fin

es proteger la unicidad y luchar contra el politesmo en todas sus formas. La ley islmica ha excluido los peces as como cualquier otro alimento procedente del mar del grupo de la carroa. Cuando Mahoma fue preguntado sobre el agua del mar, respondi: Es una agua pura, y todo animal que en ella encuentre la muerte es lcito. Al dice Los peces y los alimentos que se encuentran en el mar os estn permitidos (Surata: La mesa servida, 96). En los Sahihan (los dos textos autnticos), Jaber, cuenta: El Profeta envi un da un grupo de sus compaeros a una misin; encontraron un gran pescado que el mar habia arrojado a la arena estaba por lo tanto muerto- y lo comieron durante una veintena de das; cuando volvieron a Medina, se reunieron con el Profeta, los salud y bendijo, respondi a sus preguntas: podeis comer lo que Dios ha acordado, dadme si quereis. Un compaero le dio un poco y l lo comi. Otro ejemplo de alimento del mar son las gambas; el Profeta ha autorizado su consumo aunque estn muertas pues sacrificarlas sera imposible Con respecto a otros alimentos como los de origen vegetal no hay ninguna restriccin en el Islam. S estn prohibidos aquellos alimentos vegetales transformados

en bebidas alcohlicas a travs de un proceso de fermentacin. La religin islmica celebra su gran fiesta espiritual, el mes sagrado del Ramadn, en el que el Corn obliga a los musulmanes a practicar el ayuno de forma absoluta, tanto de alimentos slidos como lguidos, incluida el agua, desde la salida del Sol a la ocultacin de su luz. El mes del Ramadn es siempre el noveno ms del ao en el calendario de la Hgira. Debido a que es un calendario lunar, el Ramadn comienza cada ao unos 11 das antes que el ao anterior. Waliyyullah Ad-Dihlawi[3], mstico musulmn del siglo XVIII, emiti algunas ideas sobre como la prctica del ayuno enardece la espiritualidad, que siguen siendo respetadas en el mundo musulman: Considerando que el exceso de animalidad impide a la naturaleza anglica brotar, era necesario que se tratara de dominar su propia animalidad, teniendo en cuenta que el exceso de animalidad tena su origen en la nutricin, en la bebida y en el abuso de los placeres de la carne, el ayuno realiza lo que no puede hacer la abundante alimentacin, reducir esta nimalidad y hacer brotar la naturaleza anglica del hombre. Los estudiosos del Corn tambin justifican el ayuno por sus beneficios para la salud.

Realmente el Ramadn, desde una perspectiva nutricional estricta, no supone ningn perjuicio para la salud humana. De hecho, no se consumen menos alimentos, sino que el consumo de stos se desplaza a horas distintas del da. Supone, al menos en sus primeros das, una ruptura del ritmo de vida usual, pero la habituacin del organismo no tarda en aparecer. Como se puede apreciar, en esencia, las prescripciones y prohibiciones alimentaras del Corn surgen con el objeto de preservar el bienestar tanto fsico como espiritual de los creyentes que practican la el Islam. Algunos tabues, en la actualidad solo se pueden explicar por su funcin social[4] al ayudar a los creyentes a considerarse una comunidad distintiva puesto que han perdido sentido desde el punto de vista de la salud alimentara.