CICLO DE MINUTAS DESAYUNO ESCOLAR ALCALDIA MUNICIPAL DE ARAUCA 1.

MINUTA PATRON:

GRUPO DE ALIMENTO Bebida con leche Cereal (con o sin mantequilla) Alimento proteico APORTE CALORICO/DESAYUNO

INTERCAMBIO 1 Intercambio 1 Intercambio 1 Intercambio

CANTIDAD 200 cc -

CUBRIR EL 30% DE LAS NECESIDADES DE CAL/DA PARA ESCOLARES PROMEDIO

El ciclo de minutas debe dar cumplimiento a la minuta patrn, a continuacin se presenta un listado de alimentos, los cuales, sern utilizados para disear un ejemplo de ciclo de minutas. 2. ESPECIFICACIONES DE LA MINUTA PATRON: A. Grupo de alimentos: Bebida con leche: Estarn representados por las siguientes preparaciones con los gramajes estipulados a continuacin: 1. Chocolisto, mnimo 15 gramos de polvo/porcin, los cuales pueden subir (nunca disminuir el gramaje), segn la marca del producto. La proporcin mnima de leche/agua es de 1:3, es decir, 50 cc de leche y 150 cc de agua. La porcin servida ser de 200 cc. 2. Colada de maizena, mnimo 15 gramos de polvo/porcin, los cuales pueden subir (nunca disminuir el gramaje). La proporcin mnima de leche/agua es de 1:3, es decir, 50 cc de leche y 150 cc de agua. La porcin servida ser de 200 cc. 3. Jugo de frutas con leche, mnimo 60 gramos de fruta/porcin, los cuales pueden subir (nunca disminuir el gramaje), de 1 libra se considera saldrn aproximadamente 8 porciones; si se va a trabajar con pulpa de fruta, se deben usar 40 gramos de sta por porcin. La proporcin mnima de leche/agua es de 1:3, es decir, 50 cc de leche y 150 cc de agua. La porcin servida ser de 200 cc.

4. Caf con leche, se sugiere 10 gramos de polvo/porcin. La proporcin mnima de leche/agua es de 1:3, es decir, 50 cc de leche y 150 cc de agua. La porcin servida ser de 200 cc. 5. Avena con leche, mnimo 15 gramos de avena/porcin, los cuales pueden subir (nunca disminuir el gramaje), segn la marca del producto. La avena debe ser en hojuelas. La proporcin mnima de leche/agua es de 1:3, es decir, 50 cc de leche y 150 cc de agua. La porcin servida ser de 200 cc. 6. Chocolate con leche, mnimo 20-25 gramos de chocolate/porcin, es decir, 1 pastilla/porcin. La proporcin mnima de leche/agua es de 1:3, es decir, 50 cc de leche y 150 cc de agua. La porcin servida ser de 200 cc. 7. Agua de panela con leche, mnimo 20-25 gramos de panela/porcin. La proporcin mnima de leche/agua es de 1:3, es decir, 50 cc de leche y 150 cc de agua. La porcin servida ser de 200 cc. 8. Colada de pltano verde, mnimo 20-25 gramos de pltano verde/porcin, puede utilizarse pltano en racimo o harina como tal. La proporcin mnima de leche/agua es de 1:3, es decir, 50 cc de leche y 150 cc de agua. La porcin servida ser de 200 cc. 9. Yogurth de frutas, Se debe ofrecer en una presentacin de 180 cc/porcin. El yogurth debe tener registro sanitario del INVIMA y una fecha de vencimiento no inferior a un (1) mes. ACLARACIONES: La cantidad de azcar a utilizar en las preparaciones que as lo requieran, ser de 15 gramos/porcin o menos. La leche a utilizar debe ser pasteurizada y tener su respectivo registro sanitario. B. Grupo de alimentos: Cereales con o sin mantequilla: Estarn representados por las siguientes preparaciones con los gramajes estipulados a continuacin: 1. Arepa de huevo, se debe utilizar un huevo por arepa, es decir, un huevo por porcin. El huevo debe ser clase o tipo B. 2. Galletas de soda, su presentacin ser de un paquete individual por porcin (30 gr). Deben tener registro sanitario y fecha de vencimiento no inferior a dos (2) meses. 3. Mantecada, elaborados segn BPM. 4. Sndwich de jamn y queso, el jamn y el queso deben tener registro sanitario del INVIMA. Las fechas de vencimiento de estos productos, no debe ser inferior a dos (2) meses. 5. Buuelo, elaborados segn BPM. 6. Empanada de carne, elaborados segn BPM. 7. Pan bolita, elaborados segn BPM. 8. Regaonas de mazorca, elaborados segn BPM.

9. Pan cascarita, elaborados segn BPM. 10. Galletas con fibra, se ofrecern en empaque individual por porcin (30 gr). Deben presentar registro sanitario del INVIMA y fecha de vencimiento no inferior a dos (2) meses. 11. Pan tajado con mantequilla, se debe ofrecer por porcin 2 tajas de pan, las cuales deben ir untadas de mantequilla libre de cidos grasos trans. 12. Croassan de jamn y queso, el jamn y el queso deben tener registro sanitario del INVIMA. Las fechas de vencimiento de estos productos, no debe ser inferior a dos (2) meses. 13. Fritas de harina de trigo, elaborados segn BPM. 14. Arepa rellena de carne, elaborados segn BPM. 15. Pan mojicn, elaborados segn BPM. ACLARACION: La presentacin de los cereales ofrecidos en esta minuta debe responder a tamaos normales acordes para los nios y nias beneficiarios del programa. B. Grupo de alimentos: Alimento proteico: 1. Arepa de huevo, se debe utilizar un huevo por arepa, es decir, un huevo por porcin. El huevo puede ser clase o tipo B. 2. Queso en porcin, Debe utilizarse queso doble crema con registro sanitario del INVIMA. La fecha de vencimiento del producto nunca debe ser inferior a un (1) mes. El peso mnimo esperado es de 25-30 gramos/porcin. 3. Salchicha frita, puede utilizarse de pollo o de cerdo, con un peso mnimo de 32 gramos/unidad. Las salchichas deben tener registro sanitario del INVIMA y fechas de vencimiento no inferior a dos (2) meses. 4. Sndwich de jamn y queso, el jamn y el queso deben tener registro sanitario del INVIMA. Las fechas de vencimiento de estos productos, no debe ser inferior a dos (2) meses. 5. Huevo en homelet, debe utilizarse huevo tipo A. 6. Empanada de carne, elaborarse segn BPM. 7. Huevos rancheros, debe utilizarse huevo tipo A y la salchicha puede ser de cerdo o de pollo, con registro INVIMA y fechas de vencimiento no inferior a dos (2) meses. 8. Huevo cocido, debe utilizarse huevo tipo A. 9. Huevo tortilla, debe utilizarse huevo tipo A. La porcin esta representada por una unidad de huevo. 10. Huevo revuelto con maz tierno, debe utilizarse huevo tipo A. 11. Croassan de jamn y queso, el jamn y el queso deben tener registro sanitario del INVIMA. Las fechas de vencimiento de estos productos, no debe ser inferior a dos (2) meses. 12. Arepa rellena de carne, elaborarse segn BPM. 13. Huevo frito, debe utilizarse huevo tipo A. 14. Huevo perico, debe utilizarse huevo tipo A.

ACLARACION: La presentacin de los huevos tipo ranchero, homelet, perico y huevo revuelto con maz tierno, ofrecidos en esta minuta, debe responder a tamaos normales acordes para los nios y nias beneficiarios del programa. NOTA IMPORTANTE: Los oferentes del programa restaurante escolar, podrn ajustar o disear ciclos de minutas con base en la minuta patrn y las directrices entregadas como especificaciones, ello siempre y cuando, se justifique tcnicamente segn parmetros nutricionales, de produccin y/o de vigilancia y control.