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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

ESCUELA DE POSTGRADO Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos


Departamento Acadmico de Ingeniera Qumica EPA-5-ACT : SISTEMAS DE INGENIERIA DE ALIMENTOS Profesor :: Dr. B. Nicols Cceres Huambo :: Promocin 2011

GRUPO DE PROBLEMAS I Conversin de Unidades y Balances de Masa y Energa


Resuelva los siguientes problemas, utilizando la metodologa recomendada en clase. 1. Una tonelada de refrigeracin se define como la velocidad de calor retirado de un sistema necesario para congelar 1 tonelada corta (2000 lb) de agua a 32F en 24 h. Exprese este valor en watts y en BTU/h. El calor de fusin del agua = 80 cal/g. 2. Calcule el requerimiento de potencia para un calentador elctrico necesario para calentar 10 galones de agua de 70 a 212F en 10 min. Exprese su resultado en J/min; en Watts y en BTU/h. 3. Cuntos kg de durazno se requeriran para producir 100 kg de mermelada de durazno? Se utiliza la frmula estndar de 45 partes de fruta a 55 partes de azcar, el contenido de slidos solubles del producto terminado es 65%, y los duraznos tienen un contenido inicial de 12% de slidos solubles. Calcule el peso de una pectina de grado 100 requerido y la cantidad de agua removida por evaporacin. 4. Un vegetal fresco tiene un contenido de agua de 85% (y 15% de materia seca). Secando, el contenido de humedad debe reducirse a 5% para producir vegetales secados (que tengan as 95% de materia seca). Se debe producir 100 kg de vegetales secos (5% de agua) a) Haga un diagrama de flujo del proceso de secado, incluyendo todos los flujos, su masa y su composicin. b) Calcule, cuntos kg de de vegetal fresco (85% de agua) se requieren? (Use balances de masa y la aproximacin de seis etapas) 5. Jugo de tomate fluye a travs de una tubera a razn de 100 kg/min y se aade sal aadiendo una solucin de sal saturada (26% de sal) a la lnea de conduccin a velocidad constante. A qu velocidad se debe aadir la solucin de sal saturada para obtener 2% en el producto? 6. La leche entera tiene un contenido de grasa de 4.5% de grasa. La leche descremada tiene un contenido de grasa de 1.5% en masa. La crema de leche para consumo tiene un contenido de grasa de 3.5% en masa. Calcule cuantos kg de leche descremada deben mezclarse con cuantos kg de leche entera para producir 100,000 kg de crema de leche para consumo. 7. Se calientan las placas de un pasteurizador mediante vapor de agua saturado y la temperatura del vapor de agua es 5C mayor que la temperatura del producto mxima, determine la presin manomtrica del vapor de agua en kPa, para temperaturas del producto mximas de: (a) 120C, y (b) 140C. Asuma que la lectura del barmetro es 76 cm Hg. 8. Se estn desactivando las enzimas que degradan pectina de la pulpa de tomate mediante el calentamiento y mezcla con vapor de agua. La concentracin inicial de slidos totales en la pulpa es 5.7%. La pulpa se calienta mezclando con vapor de agua saturado a 105C, de 20 a 87C. Calcule la concentracin de slidos totales. El calor especfico de los slidos es 2.2 kJ/kgK y del agua 4.19 kJ/kgK. 9. Agua fluye a travs de un serpentn horizontal calentado por la parte externa usando gases de combustin a alta temperatura. El agua cambia de estado segn atraviesa el serpentn de lquido a 200
Dr. B. Nicols Cceres Huambo

kPa y 80C a vapor a 100 kPa y 125C. Su velocidad a la entrada es 3 m/s y a la salida 200 m/s. Determine el calor transferido a travs del serpentn por unidad de masa de agua. 10. Se est concentrando pur de durazno en un evaporador al vaco continuo a una velocidad de 100 kg/h. La alimentacin tiene una temperatura de 20C y un contenido de slidos total de 12%. Se saca un producto con 40% de slidos totales a una temperatura de 40C y el condensado deja el condensador a 37C. (a) Calcule los flujos del alimentacin y del condensado. (b) Si se usa vapor saturado (140C) que se condensa a 110C, calcule el consumo de vapor de agua en kg/h. El calor especfico del material slido es 2.10 kJ/kgK, y el calor especfico del agua es 4.19 kJ/kgK. (c) Agua de enfriamiento entra al condensador a 20C y lo deja a 30C. Calcule el flujo de agua de enfriamiento si el condensado sale a 37C. Use las tablas de vapor de agua para las entalpas del vapor de agua, agua y vapor.
Agua fria a 20C Condensado a 37C

CONDENSADOR
Vapor Saturado a 140C Vapor 40C Pure de Durazno diluido 20C, 12% solidos Agua tibia a 30C

EVAPORADOR

Pure de Durazno concentrado a 40C 100 kg/h, 40% solidos

Condensado a 110C

Figura 1: BFD para el Problema (10).

11. Una corriente de agua tibia se produce en un proceso de mezcla en estado estable combinando 1.0 kg/s de agua a 25C con 0.8 kg/s de agua caliente a 75C. Durante la mezcla se pierde calor a los alrededores a una velocidad de 30 kJ/s. Cul es la temperatura de la corriente de agua tibia? Asuma que el calor especfico del agua es constante e igual a 4.18 kJ/kg.K. 12. Se usa un secador en contracorriente para procesar 1000 kg de un alimento por hora. Se va a reducir el contenido de agua de 80% en masa a 20%. A la entrada el alimento tiene una temperatura de 10C. El aire ambiente tiene una temperatura de 15C y una humedad de 0.008 kg H2O/kg de aire. El aire a la salida esta a 30C y tiene una humedad relativa de 75%. a) Cul es la cantidad de agua removida por hora? b) Cul es la masa del alimento seco resultante? c) Cul es la cantidad horaria de aire requerido? d) A qu temperatura debe calentarse el aire, si se asume que el 10% del calor se pierde? El calor latente de vaporizacin para el agua a 10C es 2.47 x 106 J/kg.
Cusco, Enero del 2012.

Dr. B. Nicols Cceres Huambo