BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE PUEBLA

FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS

ESPECIALIDAD:

TECNOLOGA E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

 Grado que se otorga: ESPECIALISTA Ttulo que se obtiene: Especialista en Tecnologa e Inocuidad de los Alimentos
Generacin a partir de la cual debe aplicarse el presente plan: 2006

DIRECTORIO M.C. Enrique Agera Ibez Rector Dr. Pedro Hugo Hernndez Tejeda Vicerrector de Investigacin y estudios de Posgrado Lic. Ma. Margarita Campos Vzquez Director General de Educacin Superior Dr. Gerardo Martnez Montes Director General de Posgrado M.C. Ma. Bertha Alvarado Hidalgo Directora de la Facultad de Ciencias Qumicas M.C. Vctor M. Olmedo Atenco Secretario de Investigacin y Estudios de Posgrado M.C Rosa Mara Dvila Mrquez Coordinador(a) de la Especialidad M.C. Gloria Len Tello Secretaria de la Especialidad

MISIN
Contribuir a la formacin de recursos humanos con excelencia tcnica y calidad humana que apliquen los conocimientos en las reas relacionadas con la tecnologa e inocuidad de alimentos para poder controlar, aumentar la productividad y mejorar la calidad de los productos alimenticios para la poblacin en general

JUSTIFICACIN
Durante los ltimos aos la industria alimentaria en Mxico ha tenido profundas transformaciones, en concordancia con el crecimiento y desarrollo nacional. En trminos generales la calidad sanitaria de los alimentos en el pas est muy lejos de cubrir los estndares internacionales, por lo que es importante orientar el rumbo de la industria alimentaria y de las instituciones de educacin superior, para generar y desarrollar tecnologas propias en cuanto al aprovechamiento, procesamiento e inocuidad de los alimentos El desarrollo alimentario y las tendencias del consumidor en el mundo, exigen la participacin de Universidades e Institutos del pas para implementar carreras con enfoque alimentario; que permitan a los egresados la adquisicin de conocimientos terico - prcticos en el rea. As, la formacin de especialistas deber ser considerada prioritaria para contribuir en la formacin de recursos humanos en el rea

OBJETIVO GENERAL
El egresado intervendr en la industria alimentaria de lcteos, crnicos, cereales, frutas y hortalizas, aplicando las tcnicas adecuadas para el producto que se desee obtener, adicionalmente ser capaz de realizar el control de calidad requerido durante todo el proceso para garantizar la presentacin, cualidades nutrimentales e inocuidad microbiana del alimento y el agua empleada aplicando la legislacin vigente que rige a la industria alimentaria.

INFRAESTRUCTURA
Laboratorio para prcticas de Qumica de Alimentos Laboratorio para prcticas de Microbiologa Sanitaria Plantas Piloto de: Cereales Crnicos Lcteos Frutas y hortalizas

CONVENIOS
Establecidos con Instituciones de reconocido prestigio a nivel nacional e internacional

PERFIL DE INGRESO
El aspirante a ingresar a la especialidad en tecnologa e inocuidad de los alimentos, deber tener estudios al nivel de licenciatura o pasanta en reas qumico biolgicas e inters en aplicar las tecnologas adecuadas para la produccin de alimentos garantizando su inocuidad.

REQUISITOS DE INGRESO, PERMANENCIA Y EGRESO

INGRESO
Tener preferentemente el grado de Licenciatura, o pasanta en carreras afines al rea Qumico Biolgica En caso de ser pasante, firmar carta compromiso de presentar el ttulo de la licenciatura seis meses despus de concluidos los crditos de la especialidad y en caso de no hacerlo causar baja del programa Entrevistarse con el Comit Acadmico de la especialidad Presentar y aprobar relacionados con el rea un examen de conocimientos

Pagar la cuota de inscripcin para el primer semestre

PERMANENCIA
Los alumnos inscritos en la especialidad se sujetan a la normatividad vigente y aprobada por el consejo de unidad acadmica. Siendo los requisitos de permanencia particulares de la especialidad: Asistencia mnima del 85% a los cursos, que se encuentran distribuidos en dos semestres. Aprobar con un mnimo de 8 cada una de las asignaturas. En caso de no aprobar una asignatura podr recursarla y aprobarla por nica vez en la promocin siguiente. Pagar la cuota de reinscripcin respectiva

EGRESO
Para egresar de la especialidad debern cubrirse el total de los crditos Aprobar todas las materias del currculo de la especialidad con un promedio general mnimo de ocho

Una vez concluidos los crditos contarn con un plazo mximo de un ao para obtener el grado mediante la elaboracin, presentacin y defensa de una tesina ante un jurado, en caso contrario sern dados de baja del programa

PERFIL DE EGRESO
El egresado ser un profesional con formacin acadmica de alto nivel eminentemente aplicativa en el campo de la tecnologa e inocuidad de alimentos. Asimismo ser apto para manejar plantas piloto para la elaboracin de embutidos, productos lcteos, enlatado de frutas y hortalizas y elaboracin de derivados de cereales para su posterior anlisis y control. Tendr capacidad de liderazgo, iniciativa en la toma de decisiones, trabajo en creatividad, equipo, administracin autoaprendizaje del tiempo, las usando

herramientas que estn a su disposicin.

MAPA CURRICULAR
NOMBRE DE ASIGNATURAS PRIMER SEMESTRE Qumica de alimentos Introduccin a la Industria de Alimentos Microbiologa Sanitaria con laboratorio Metodologa investigacin Parcial de I la 2 3 2 2 9 2 0 3 2 7 84 63 105 84 336 6 6 7 6 25 HT HP HTot/Semestre TC

NOMBRE DE ASIGNATURAS SEGUNDO SEMESTRE Tecnologa de lcteos, crnicos, cereales, frutas y hortalizas Sistemas de calidad Microbiologa Sanitaria con laboratorio II

HT

HP HTot/Semestre

TC

168

11

2 2 2 9 8 15 3

42 105 42 357 693

4 7 4 26 51

Seminario de Avances de Tesina* Parcial TOTALES

18

* El seminario se realizar una vez al mes cuidando que no est programada prctica de los talleres HT = Horas teora; HP = Horas prctica; HTot/Semestre = Horas Totales al semestre TC = Total de Crditos

Formas de titulacin
UNICA:

Elaboracin, presentacin y defensa de una tesina ante un jurado

COSTOS
Examen de admisin: $ 700.00 M.N. Inscripcin Semestral: $ 750.00 M.N. Mensualidad: $ 1000.00 M.N.

HORARIO
Jueves de 17:00 a 21:00 horas Viernes de 17:00 a 21:00 horas Sbado de 7:00 a 16:00 horas