Conozcamos en que consiste el Procedimiento de

Control de Plagas
El objetivo de este procedimiento es establecer medidas de prevencin y / o eliminacin de animales considerados como plaga. El Procedimiento debe incluir: Programas de Vigilancia y Programas de Tratamiento y Control.

Que debe permitir un Programa de Vigilancia

Comprobacin de la ausencia de infestaciones por plagas. Cerciorarse de que se desarrollan buenas prcticas de almacenamiento. La periodicidad de las inspecciones visuales ser establecida por cada empresa en funcin de los productos que comercialice y de su ritmo de trabajo.

Que debe permitir un Programa de Tratamiento y Control

Revisar y modificar, en su caso, las condiciones fijadas en los planes de limpieza y/o de lucha contra plagas. Rectificar las condiciones de mantenimiento de instalaciones. Higienizar o desechar, en su caso, el producto o el envase que ha sido contaminado. Revisar y modificar, en su caso, las prcticas de almacenamiento.

Y que documentos deben formar parte del Procedimiento de

Plano de identificacin de las medidas de control adoptadas. Informacin de los productos qumicos (registro sanitario, principio activo, presentacin, mtodo de aplicacin), incluidos en las fichas tcnicas. Informacin acreditativa de la empresa prestadora del servicio. Sistema de control de capturas, de cebos comidos, a fin de verificar la eficacia de los tratamientos.

Control de Plagas

Veamos un ejemplo de un procedimiento de

Control de Plagas

TTULO:

Manejo Integral de Plagas

Emitido por: Gerencia de Operaciones

CODIGO: GOP P 03 Versin: 01 Inicio de vigencia: 01-10-08 Pgina: 1 de 1

I. OBJETIVO Este procedimiento define las actividades realizadas por la empresa para el control de plagas (insectos y roedores) al interior de las instalaciones. II. ALCANCE Incluye la totalidad de las actividades referentes al control de cualquier tipo de plaga (desinsectacin y desratizacin) que tengan la posibilidad de ingresar al establecimiento. III. RESPONSABILIDAD Secretaria de Mantenimiento, responsable de coordinar con las empresas especializadas, la realizacin de las labores de fumigacin (desinsectacin y desratizacin). Es el responsable de administrar la documentacin (constancias y/o certificados) emitidos durante la fumigacin. Supervisor de Seguridad, representa a la empresa en el proceso de fumigacin realizado por la empresa especializada. Es el responsable de verificar la correcta realizacin del servicio. Asistente de Seguridad Alimentara, es el responsable de realizar la inspeccin del GOP PF 04: Control de Seales de Infestacin en la; cocina, panadera pastelera, zonas de recepcin, almacenes, restaurantes, servicios higinicos y vestuarios, con la finalidad de evidenciar si las actividades de fumigacin y desratizacin estn siendo realizadas de manera eficiente y cumplen el objetivo.

IV. REFERENCIAS: Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, D.S. 007-98-SA Reglamento Sanitario para las Actividades de Saneamiento Ambiental en Viviendas, Establecimientos comerciales, Industriales y de Servicios, D.S. 022-2001-SA. Norma Sanitaria para trabajos de desinsectacin, desratizacin, desinfeccin, limpieza y desinfeccin de reservorios de agua, limpieza de ambientes y tanques spticos. Programa de Servicio de Manejo Integral de Plagas del Proveedor. V. DEFINICIONES:

reas de atraccin: Lugares con presencia de materiales de origen orgnico diverso, que permiten el desarrollo y reproduccin de plagas. Contaminacin cruzada: Transferencia de sustancias dainas o microorganismos causantes de enfermedades al alimento por: contacto manual o superficies de contacto con el alimento: esponjas, toallas de tela y utensilios, que entran en contacto con alimentos crudos que no estn limpios que luego entran en contacto o gotean dentro de alimentos listos para consumirse. Desratizacin: Conjunto de acciones de carcter tcnico que se efectan con el propsito de disminuir el nmero de roedores presentes en un local, zona o rea determinada. Desinsectacin: Conjunto de actividades tcnicas que se realizan para tratar de eliminar o disminuir la cantidad de insectos presentes en un local, zona o rea determinada

VI. DESCRIPCION: REFUGIO Y ATRACCION a. Todo material o equipo en desuso (cajas de cartn, recipientes plsticos, sacos vacos, maderas, bolsas, etc.) que pueda servir de refugio de plagas, son eliminados del establecimiento en cuanto se presentan. b. Equipos en desuso, son retirados de las reas de procesamiento (cocina, panadera y pastelera), as como de las reas de almacenamiento, de tal manera de evitar la posibilidad de anidamiento de plagas. c. Todo producto mal empacado o producto malogrado es eliminado de la zona de procesamiento (cocina, panadera y pastelera) y/o almacn de materias primas y/o restaurantes. d. Los procedimientos de disposicin de residuos y planes de limpieza y desinfeccin son aplicados de manera correcta, de tal manera de disminuir al mximo las posibilidades de proliferacin de plagas al interior del establecimiento

EXCLUSION a. Todos los ingresos a cocina, panadera y pastelera son mantenidos siempre cerrados, se revisa peridicamente que no existan aberturas ni agujeros en la totalidad del establecimiento por donde puedan ingresar roedores y/o agentes vectores. De presentarse es comunicado inmediatamente al rea de Ingeniera para que disponga su correccin inmediata. b. Las diferentes reas se encuentran correctamente protegidas por puertas de material higienizable. c. Las mallas de proteccin de las ventanas, puertas, techos y accesos son revisadas frecuentemente y cambiadas si presentan roturas. d. Se cuentan con insectocutores, con la finalidad de atrapar los insectos voladores que pudieran ingresar al establecimiento, los cules se encuentra ubicados de la siguiente manera: 02 ubicados al ingreso de la cocina principal (colindante con ascensores, y service bar). 01 ubicado a la entrada de panadera. 01 ubicado a la entrada almacn y recepcin de alimentos.

EXCLUSION

e. Los contenedores de desperdicios ubicados en las zonas de preparacin de alimentos, como en los almacenes de desperdicios, se mantienen adecuadamente tapados a fin de evitar la proliferacin de plagas. f. Las instalaciones y los alrededores son inspeccionados semanalmente por el Asistente de Seguridad Alimentaria, para buscar cualquier seal de infestacin (excremento de roedores, cucarachas u otros) los resultados se registran en el Formato GOP F 04: Control de Seales de Infestacin. De encontrarse seales se reporta a la Secretaria de Mantenimiento, quien toma las medidas de inmediato (programa la realizacin una fumigacin /desratizacin fuera del cronograma).

EXTERMINACION a. Es realizado por empresas especializadas en este servicio y se realiza de acuerdo a la frecuencia establecida por la empresa. Las empresas que brindan el servicio deben contar con la respectiva constancia de autorizacin emitida por la autoridad de salud competente de su jurisdiccin (DISA - Direccin de Salud Ambiental). b. La fumigacin (desinsectacin y desratizacin) se realiza utilizando insecticidas apropiados, debidamente autorizados por la autoridad de salud competente (DIGESA - Direccin General de Salud Ambiental). La empresa que brinda el servicio proporciona la autorizacin sanitaria, hoja tcnica y hoja de seguridad de los productos qumicos que utilizar en los servicios de fumigacin en nuestro establecimiento. c. Para iniciar el servicio, el rea de Mantenimiento coordina con la empresa especializada las fechas de realizacin del servicio, luego del cul informa al Chef ejecutivo a fin de que tome las medidas necesarias de proteccin, como: proteccin de equipos, proteccin de alimentos, movimiento de muebles de ser necesario, entre otros (Cuadro GOP C 03: Preparacin de los Ambientes a Tratar con Productos Qumicos).

d. La empresa que realiza el servicio de fumigacin debe proporcionar a sus trabajadores los siguientes implementos mnimos de seguridad: i. La vestimenta constar de uniforme con logo de la empresa para la correcta identificacin de su personal, gorra de proteccin y botas de jebe limpias y en buen estado de conservacin. ii. Asimismo deber constar con mscara adecuada para el trabajo a realizar. iii. Guantes de cuero o jebe. iv. Lentes panormicos. e. Al finalizar el servicio, la empresa especializada, proporciona una ficha tcnica de evaluacin y descripcin de actividades en el cual se detalla los productos utilizados, las reas tratadas, los equipos empleados, as como cualquier observacin que tenga del servicio efectuado. Del mismo modo, hace llegar el Certificado de Fumigacin respectivo. Ambos documento sealados constituyen el registro de la actividad y son almacenados adecuadamente por el rea de operaciones. f. Los cebos para roedores, se colocan en puntos definidos en aquellas zonas en la que se ha detectado presencia de roedores, de acuerdo a lo evaluado por la empresa especializada en el establecimiento (GOP C 04: Mapa de Ubicacin de Cebos). La empresa especializada encargada del servicio proporciona una ficha tcnica de evaluacin y descripcin de actividades en el cual se detalla los productos utilizados y reas tratadas, asimismo realiza un seguimiento a los cebos, proporcionando un reporte de vigilancia y monitoreo de estaciones, cada vez que inspecciona los mismos, los cules son entregados al rea de mantenimiento y constituyendo el registro de la actividad.

REPOSO DE LOS AMBIENTES TRATADOS Cuando lo indique la empresa que da el servicio de fumigacin, se dejar los ambientes tratados en reposo (no transitar ninguna persona ni se utilizar las instalaciones tratadas, mantenindolas cerradas) a fin de dar tiempo de a la accin de los productos qumicos usados. En este caso se identificarn los accesos a ambientes tratados con carteles que adviertan lo siguiente: PELIGRO ZONA FUMIGADA - NO INGRESAR, a fin de impedir el ingreso inadvertido de personas en dichos ambientes.

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LAS SUPERFICIES EN CONTACTO CON PRODUCTOS QUIMICOS Una vez concluido el reposo de los ambientes tratados se limpiarn y desinfectarn los ambientes, especialmente las superficies que luego estarn en contacto con alimentos o personas. Para esto se seguir lo establecido en los procedimientos de limpieza.

FRECUENCIA DE APLICACIONES Desinsectacin Semanal Almacn general, rea de recepcin de mercadera, cuarto de basura hmeda, cuarto de basura seca, oficinas del Chef y del Sous Chef, cocina banquetes /falso techo, cocina fra, bar cocina de banquete, cocina principal, porcionamiento, panadera y pastelera, pasadizo almacn de botellas, colocacin de gel, Delphos, depsito Delphos, depsito Room Service (sot. 01) Quincenal / Mensual Escalera escape, almacn de flores (sot. 02), almacenes sot. 04 (gral. banquetes, contralora), Arion / directorio /ex Apep / baos piso 02, oficina Cilde mezanine, tuberas, helipuerto, imprenta (sot. 03), lavandera/ lencera, los 3 depsitos de steward, saln Neptuno. Desratizacin Quincenal Desratizacin en pisos inferiores Verificacin de la eficacia Es realizada por el Asistente de Seguridad

VII.

REGISTROS:

El presente procedimiento genera los siguientes registros: GOP F 04 - Control de Seales de Infestacin.

VIII.

ANEXOS:

El presente procedimiento genera los siguientes anexos: Anexo 1 GOP F 04-Control de Seales de Infestacin. Anexo 2 GOP C 03-Preparacin de los Ambientes a Tratar con Productos Qumicos. Anexo 3 GOP C 04- Mapa de Ubicacin de Cebos

TTULO:

Control de Seales de Infestacin

Emitido por: Gerencia de Operaciones

CODIGO: GOP F 04 Versin: 01 Inicio de vigencia: 01-10-08 Pgina: 1 de 2

FECHA: _______________________
AREA Almacn General rea de recepcin de mercadera Cuarto de basura hmeda Cuarto de basura seca Oficinas del Chef y Sous Chef Cocina fra Porcionamiento Cocina principal Sndwich Panadera y pastelera Oceanus bar

HORA: _____________________
RESTOS DE INSECTOS Cucarachas Moscas RESTOS DE ROEDORES PRESENCIA DESPERDICIOS ORDEN

PRESENCIA: NO CONFORME (NC) OBSERVACIONES:

AUSENCIA: CONFORME (C)

Frecuencia: Semanal

EJECUTADO POR

: ...................................................................

V B OPERACIONES

: ...................................................................

TTULO:

Preparacin de los Ambientes a Tratar con Productos Qumicos

Emitido por: Gerencia de Operaciones

CODIGO: GOP C 03

Versin: 01
Inicio de vigencia: 01-10-08 Pgina: 1 de 2

Proteger los alimentos guardndolos en recipientes cerrados. Evacuar a todo el personal. Retirar plantas o protegerlas. Proteger equipos o instalaciones elctricas. Proteger menaje y utensilios (sern cubiertos y cerrados con bolsas plsticas) o retirados del rea a fumigar en funcin al producto a utilizar. Limpiar el ambiente para suprimir las fuentes alimenticias de plagas. Remover el mobiliario si fuera necesario aplicar los productos en los lugares que estos ocupan. Cerrar hermticamente puertas y ventanas cuando realicen aplicaciones con sistemas de nebulizacin. Asegurarse del suministro de agua para otras actividades (cuando el punto de abastecimiento de agua se encuentre en el ambiente a ser tratado).

TTULO:

Mapa de Ubicacin de Cebos

Emitido por: Gerencia de Operaciones

CODIGO: GOP C 04 Versin: 01 Inicio de vigencia: 01-10-08 Pgina: 1 de 2