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A palavra sushi significa peixe fermentado em arroz e sal ou peixe em conserva em japons.

O Sushi foi inventado como uma tcnica para preservar os peixes. Quando o peixe fermenta com arroz cozido pode ser preservado por mais tempo e tambm fica com um bom gosto foi assim que surgiu o sushi. Pois na altura no era possvel preservar ou congelar os peixes, salgavam ento o peixe e depois fermentavam-no.

O Sushi foi mencionado pela primeira vez na China no sculo IV e referia-se aos peixes que tinham sido salgados e preservados em arroz cozido por causa do processo de fermentao. Embora tenha sido mencionado num primeiro dicionrio chins no se sabe se foi inventado na China ou no.

Acredita-se que o sushi comeou a ser adoptado no Japo, alguns sculos mais tarde, mas ningum sabe ao certo. Provavelmente no sculo IX e seu incentivo foi a proliferao do budismo. Quando se propagou o Budismo comeou-se a comer menos carne e mais peixe. Devido a esta expanso do Budismo surgiram novas formas de alimentao, era ento necessrio preparar e armazenar o peixe assim que a cultura do sushi no Japo comeou a desenvolver-se at chegar ao que hoje.

Preparar estas delcias orientais no to difcil quanto parece. Segue abaixo uma lista dos utenslios necessrios para preparar sushi.

Uma faca bem afiada, chamada faca bento.

Sushimaki sudare ou makisu Esteira de bambu para a preparao do sushi.

Chawan mushi Tigelas de cermica ou para o molho shoyu.

Esptula para retirar e espalhar o arroz sobre as algas, pode tambm utilizar as mos, porm o arroz muito pegajoso. Uma dica ter uma pequena tigela com

gua e gotas de vinagre para humedecer as mos. Dessa forma o arroz no se pega s mos.

Uma tbua para preparar e corte o sushi.

Uma toalha hmida para limpar as mos sempre que necessrio.

Escolha dos Frutos do Mar Os frutos do mar so presena obrigatria em todos os pratos da cultura japonesa. Os peixes so consumidos praticamente crus, por isso, deve-se ter muito cuidado ao escolher estes ingredientes. Eles devem estar o mais fresco possvel, cortados e temperados conforme a indicao de cada receita. Os mais utilizados so o atum, o salmo, o carapau, o camaro e as lulas.

Aprenda a verificar os sinais para ver se os peixes so frescos: Veja se olhos esto claros e brilhantes.

A pele deve estar hmida.

As guelras devem estar vermelhas e as escamas difceis de remover. Quando pressionada, a carne deve voltar facilmente posio inicial.

O peixe deve cheirar bem e estar limpo.

Seguem agora abaixo os tipos de sushi existentes

Nare Sushi

O primeiro tipo de sushi que foi inventado chamado de nare-sushi, que peixe salgado com arroz. Nare-sushi sushi significa idade. O primeiro tipo de sushi nare foi criado h mais de mil anos, na provncia de Shiga, no Japo e foi chamado de sushi Funa. Funa um tipo de carpa dourada e comum em Lake Biwa perto de Kyoto.

O peixe foi capturado e salgado no incio do vero. Depois de salgado era limpo e embebido em gua e colocado num recipiente com camadas de arroz cozido. Ficando ento pressionado e fermentado por mais de seis meses. Aps esse tipo de fermentao o arroz no era comestvel e foi descartada, restando apenas o peixe conservado com um sabor agradvel e textura macia. Este tipo de sushi tambm era popular em outros pases do Sudeste Asitico, como a Coreia.

Nama Sushi O sushi-nama surgiu entre o sculo XV e o XVI e tornando-se popular, tinha um perodo de fermentao mais curto (um ms). Assim o arroz ainda era comestvel.

O sushi que conhecemos hoje similar ao sushi-nama. Com estes tipos de sushi a fermentao mais rpida por causa da adio de vinagre de arroz. Durante o incio do perodo Edo (1603-1867) a produo de vinagre de arroz cresceu.

Com a adio de vinagre de arroz no arroz cozido no perodo de fermentao foi reduzido o tempo de fermentao para um ms, mas o processo foi feito ainda sob presso.

Haya Sushi Alguns sculos mais tarde conseguiu-se reduzir ainda mais perodo de fermentao, passando de um ms a 24 horas e isso chamado de sushi haya. Haya-sushi foi inventado por um mdico japons chamado Matsumoto Yoshiichi porque ele descobriu que o vinagre deu o peixe e ao arroz uma consistncia mais macia e um gosto melhor.

Hako Sushi No sculo XVIII a fermentao foi feita ainda em menos tempo, o chamado sushi hako. Porque sushi hako tem uma fermentao de apenas algumas horas que realmente no tm um processo de fermentao. A preparao deste tipo de sushi envolve uma camada de arroz cozido vinagre com peixe em cima, numa caixa de madeira com aplicao de presso. A comida fica um bloco e servido em fatias.

Nigiri Sushi O Sushi Moderno Pensa-se que Hanaya Yohei de Edo inventou o sushi moderno. Hanaya Yohei viveu em Tquio entre 1799-1858.

O Nigiri sushi feito a partir de um arroz doce que moldado mo com um pedao de peixe em cima. Vinagre e sal so adicionados ao arroz, mas s depois que cozido. Adicionando este vinagre consegue-se uma fermentao rpida, que leva apenas alguns minutos.

No nigiri sushi o peixe fresco e no tem necessidade de ser preservado pelo arroz, este diferente do sushi nare porque o peixe e o arroz podem ser comidos logo aps a preparao. Tambm no h uma presso real entre o peixe e o arroz porque era feito principalmente para ajudar o processo de fermentao para a preservao dos peixes.

Actualmente o nigiri sushi tornou-se um smbolo do Japo e preparado em todo o mundo. O sushi uma das primeiras formas de fast food, porque no final do sculo XIX, depois de um dia de trabalho, pode comprar sushi em qualquer um dos quiosques que estavam espalhados por toda a Edo. Esta prtica foi muito semelhante ao hbito que temos hoje de obter alimento take away.

Existem muito mais mtodos de fazer sushi! Depois da inveno do nigiri sushi a evoluo no parou, os tipos e as variaes de sushi apareceu com adaptaes para os alimentos e costumes locais.

Um bom exemplo de um tipo de sushi mais recentemente desenvolvido o sushi oshi. Oshi-zushi preparado com cavala sob presso, como o sushi hako. Esta

verso moderna de sushi hako foi desenvolvida em Osaka.

O Sushi sugata outro exemplo de uma outra variao de sushi. Sugata-zushi um peixe de cortar todo aberto, que recheado com arroz de sushi, apresentado

na forma original do peixe e servido por todo o Japo com o peixe que tpico de

cada regio.

Durante os anos 70 o sushi tornou-se muito popular nos Estados Unidos e os melhores chefs abriram restaurantes em todo o mundo. Na ltima dcada, o sushi tornou-se um fenmeno mundial devido ao seu bom gosto e porque muito mais saudvel do que a maioria dos outros tipos de alimentos.

Um bom exemplo disto a Califrnia, tornou-se um centro de cultura sushi moderno, com os chefs criando e introduzindo diversas novas receitas e a criar variaes com outras especiarias e combinaes de peixes locais.

Na Califrnia sushi maki foi levado para um nvel totalmente novo e os rolos Califrnia so uma das variaes de sushi padro que pode encontrar em bares de sushi por todo o mundo.

H tambm combinaes interessantes de cozinha de fuso com sushi.

curioso que o sushi original (conservas de peixe com arroz fermentado), existiam em muitos territrios do sudeste da sia e na Polinsia, mas foi no Japo que foi aperfeioada ao longo de mil anos

Uma pequena lista de peixes que so utilizados em sushi e sashimi :


ANCHOVA ( MASU ) Peixe de gua salgada, da mesma famlia da truta, possui uma grande mancha preta nas costas que some na poca da desova. Possui carne com teor de gordura de mdio a alto, saborosa e muito apreciada no Japo. servida grelhada (teppan-yaki).

BADEJO Peixe nobre, da mesma famlia da garoupa e do cherne, de carne clara, saborosa e com baixo teor de gordura. utilizado utilizado no preparo de sushi e sashimi. BICUDA ( KAMASU ) Espcie de pescada raramente encontrada nas mesas de restaurantes. Possui carne saborosa e macia. utilizada no preparo de sushi, sashimi, teppan-yaki (grelhada) e sakana fry (milanesa). CAMARO ( EBI ) Algumas espcies de camaro tem a carne delgada, quase invisvel, e saborosa. Crustceo muito apreciado nas mais diversas culinrias. As espcies criadas em cativeiro no so to saborosas. No MITSUBA so utilizadas preferencialmente as espcies, rosa, ferro e cinza-verdadeiro, todas selvagens. utilizado no preparo de sushi (cozido), grelhado (ebi teppan-yaki), milanesa (ebi-furai) e empanado (ebi-tenpura). CAVALA ( SAWARA ) Possui dentes afiados, corpo fino e longo, chegando a medir 1m e pesar 5kg. A carne firme e saborosa. utilizada no preparo de sushi e sashimi (com a pele tostada ao fogo) ou grelhada (teppan-yaki-zakana). CAVALINHA ( SABA ) Mede em mdia 25cm e dificilmente pesa mais de 1kg. Possui carne bastante apreciada, sendo reconhecida por pequenas pintinhas no corpo. utilizada no preparo de sushi e sashimi, marinada em vinagre e temperos. SALMO ( SHAKE ) alm de sushi e sashimi, o salmo servido picado e temperado (shake tartar), grelhado (shake teppan-yaki), grelhado e desfiado com arroz e ovas (ikura-to-shakedon), em bolinhos de salmo e com massas orientais (bifum e yaki-soba). FAQUECO ( MAAJI ) Assim como o xaru, da mesma famlia do xerelete. Apesar de saborosos, so peixes raros nos restaurantes japoneses do Rio de Janeiro. utilizado no preparo de sushi e sashimi GAROUPA ( MEBARU ) Peixe nobre, da mesma famlia do badejo e do cherne, de carne clara, saborosa e com baixo teor de gordura. utilizado no preparo de sushi e sashimi, mas pode ser cozido, grelhado (teppan-yaki) ou assado.

LULA ( IKA ) um molusco de carne firme, suave e de sabor doce, bastante comum nas cozinhas asitica e mediterrnea. utilizada crua no preparo de sushi e sashimi, milanesa (ika-furai) ou grelhada com camares e peixe (umi-no-sati-teppan). H tambm o ika-geso-no-karaage, perna de lula frita moda japonesa. ATUM ( MAGURO ) Da famlia da cavalinha (saba), possui carne de sabor forte, teor de gordura moderado e consistncia firme e tenra. utilizado no preparo de sushi, sashimi e tartar (maguro tartar). Tambm servido grelhado (maguro teppan yaki) com acompanhamento de legumes grelhados (yasai itame) ou yakisoba. NAMORADO ( AMADAI ) Peixe de carne branca muito comum em restaurantes japoneses no Brasil, em funo da grande oferta no mercado. No Japo no utilizado no preparo de sushi e sashimi, por ter carne fibrosa. utilizado no preparo de grelhados (teppan-yaki), sakana fry (milanesa) e, eventualmente, sushi e sashimi. OLHETE ( AO-BURI ) Peixe da mesma famlia do olho-de-boi, possui carne macia e saborosa, com teor de gordura mdio. utlizado no preparo de sushi e sashimi, mas fica muito saboroso grelhado (teppan-yaki). OLHO DE BOI (AKA-BURI ) Com corpo plano, pode chegar ao tamanho de 110cm. difcil de ser encontrado no comrcio. Carne tenra e saborosa com teor de gordura de mdio a alto. No Japo a parte da barriga, quando bem gorda (aka-buri-toro), muito apreciada. utilizado no preparo de sushi e, principalmente, sashimi. PARGO ( TAI ) Peixe de carne clara, sabor suave e textura agradvel, apreciado nas mais diversas culinrias. Possui baixo teor de gordura. utilizado no preparo de sushi e sashimi, com a pele escaldada, mas pode ser cozido, grelhado ou assado. PITU Crustceo da mesma famlia do camaro e com carne de sabor levemente adocicado, muito apreciado na culinria mediterrnea. raro encontra-lo em restaurantes japoneses. cozido e utilizado no preparo de sushi. POLVO ( TAKO ) Molusco que pesa em torno de 2kg e mede meio metro com os tentculos estendidos. Apesar da aparncia de monstro marinho, possui carne saborosa e muito apreciada em diversas culinrias. cozido e utilizado no preparo de sushi e sashimi.

PREJEREBA Peixe pouco conhecido e muito raro nos restaurantes japoneses. Possui carne clara e saborosa, com baixo teor de gordura. utilizado no preparo do sushi, sashimi, sakana fry (milanesa) e teppan-yaki (grelhado na chapa). ROBALO ( SUZUKI ) Possui a traseira azul-cinza com uma listra negra ao longo do dorso. Tem boca grande e chega a 90cm. Peixe nobre de carne clara, saborosa e com baixo teor de gordura. sua carne utilizada no preparo de sushi e sashimi, mas pode ser grelhada, cozida ou frita. SARDINHA ( IWASHI ) Famlia de peixes pequenos e de espinha mole. Tem pele prateada e nadam em cardumes prximos superfcie do mar. Peixinho apreciado em diversas culinrias, possui carne de sabor forte. utilizada na preparao de sushi e sashimi, marinada em vinagre e temperos. SERRA ( KATSUO ) Da famlia do atum, possui carne com sabor mais forte e teor de gordura de mdio a alto. utilizado no preparo de sushi e sashimi, tendo antes a pele queimada no fogo. LINGUADO ( HIRAME ) Tem a forma plana, os olhos quase juntos, um lado com pele escura e outro com pele branca. Sua carne considerada nobre, com textura macia e sabor suave e agradvel. preparado como sushi e sashimi, especialmente do usuzukuri (fatias muito finas de sashimi). Deliciosa Tradio:engawa a barbatana do linguado, carne de sabor especialssimo, embora fibrosa, considerada uma iguaria pelos japoneses. XERELETE ( AJI ) Possui colorao cinza-azulada na parte superior, clareando para a barriga e pesa at 1kg. Possui carne avermelhada, muito saborosa e apreciada pelos japoneses. preparado como sushi e sashimi, sempre com cobertura de gengibre ralado e cebolinha. MARLIN ( KAJIKI ) Peixe de grande porte que chega aos 4 metros e 700kg. Possui carne avermelhada e saborosa, sendo eventualmente confundida com a carne do atum. utilizado no preparo de sushi e sashimi. MECA ( MEKAJIKI ) Peixe de grande porte, alcana 4 metros e 500kg, encontrado, eventualmente, apenas no litoral norte do Brasil e por isso raro nas mesas cariocas. Possui carne clara, muito saborosa e com textura firme. utilizado no preparo de sushi e sashimi.

Deliciosa Tradio: Mekajiki-no-miso o meca grelhado e servido com molho de miso (pasta salgada de soja). CARAPEBA Peixe pequeno, com at 1kg, possui carne clara, saborosa, com textura macia e baixo teor de gordura. utilizado no preparo de sushi e sashimi.

Sushi
Este artigo sobre o cuisine japons. Para outros usos, veja Sushi (disambiguation).

Em Cuisine japons, sushi ( , , ?) vinegared arroz, coberto geralmente com outros ingredientes, including peixes (cozinhados ou uncooked) e vegetais. A parte externa de Japo, sushi entendida mal s vezes para significar o cru peixes por se, ou mesmo por alguns pratos frescos do cru-seafood.[1] Em Japo, o peixe cru cortado sozinho chamado sashimi e distinto dos sushi, porque o sashimi o componente dos peixes crus, no o componente do arroz. A palavra sushi prprio vem de um formulrio gramatical outdated de uma palavra que seja usada j no em outros contextos; literalmente, o sushi significa que sour. H uns vrios tipos de sushi: os sushi serviram rolado para dentro nori (folhas secadas e ) ou rolos; os pressionadas da camada de seaweed ou alga) chamado makizushi ( sushi feitos com toppings colocaram com os clumps dados forma mo do arroz chamados nigirizushi ( ); toppings enchidos em um malote pequeno do fritado tofu chamado inarizushi; e os toppings serviram dispersado sobre uma bacia do arroz dos sushi chamada chirashi-zushi ( ).

ndices
y y

1 Histria 2 Tipos de sushi


o o o o o o

2.1 Nigiri-zushi 2.2 Maki-zushi (rolo) 2.3 Oshizushi 2.4 Chirashizushi 2.5 Narezushi (estilo velho sushi fermented) 2.6 Temarizushi 3.1 Arroz dos Sushi 3.2 Nori

3 Ingredientes
o o

o o o y

3.3 Omelette 3.4 Toppings e enchimentos 3.5 Condimentos 4.1 Riscos de sade

4 Informao nutritiva
o

y y y y y y y y

5 Apresentao 6 Etiquette 7 Utenslios para preparar sushi 8 Registros de mundo de Guinness 9 Galeria 10 Veja tambm 11 Referncias 12 Ligaes externas
Artigo principal: Histria dos sushi

Histria
A idia principal na preparao dos sushi a preservao e o fermentation dos peixes com sal e arroz, um processo a que seja seguido para trs 3Sudeste Asitico onde os pratos do fermentation dos peixes e do arroz existem ainda hoje. A cincia atrs do fermentation dos peixes no arroz que o vinagre produzido do arroz fermenting quebra os peixes para baixo em aminos-cido. Isto resulta em um do gosto cinco bsico, chamado umami no japons.[2] O formulrio o mais velho dos sushi em Japo, Narezushi ainda assemelha-se muito prxima a este processo. Em Japo, Narezushi evoluiu no nigirizushi de Oshizushi e finalmente de Edomae, que o que o mundo sabe hoje como sushi. O sushi japons moderno tem pouca semelhana ao tradicional lacto-fermented prato do arroz. Originalmente, quando peixes fermented foi feito exame fora do arroz, only o peixe foi consumido e o arroz fermented foi rejeitado. O forte-gosto e - cheirando funazushi, um tipo de narezushi feito prximo Lago Biwa em Japo, assemelha-se ao prato fermented tradicional. Comeo no Perodo de Muromachi (1336-1573) de Japo, vinagre foi adicionado mistura para o gosto melhor e para a preservao. O vinagre accentuated o sourness do arroz, e foi sabido para aumentar sua extenso de vida, reservar processo de fermentation para ser encurtado e abandonado eventualmente. Nos seguintes sculos, sushi dentro Osaka evoludo em oshi-zushi, o seafood e o arroz foram pressionados usando (geralmente moldes de madeira do bambu). Pelo 18o sculo mid, este formulrio dos sushi tinha alcanado Edo (comtemporneo Tokyo).[3]

A verso contemporary, sabida internacional como sushi, foi inventada perto Hanaya Yohei ( ; 1799-1858) no fim de Perodo do Edo em Edo. O sushi inventado por Hanaya era um formulrio adiantado do alimento rpido que no fermented, (conseqentemente preparado rapidamente) e podia ser comido com one roadside das mos ou em um theatre.[3] Originalmente, este sushi foi sabido como Zushi de Edomae, porque usou peixes freshly-caught no Edo-mae (Baa do Edo ou Baa de Tokyo). Embora os peixes usados em sushi modernos j no vm geralmente da baa de Tokyo, ainda sabe-se formalmente como Nigirizushi de Edomae.

Tipos de sushi
O ingrediente comum atravs de todo o diferente tipos dos sushi arroz dos sushi (sabido como shari no japons). A variedade nos sushi levanta-se dos enchimentos diferentes e os toppings, os condimentos, e a maneira estes ingredientes so unidos. Os mesmos ingredientes podem ser montados em uma maneira tradicional ou contemporary, criando um resultado final muito diferente.[4]

Nigiri-zushi
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Nigiri-zushi (o

, se iluminou. sushi mo-dados forma). Este

o formulrio o mais tpico de sushi nos restaurantes[a citao necessitou]. Consiste em um monte oblongo de arroz dos sushi isso pressionado entre as palmas das mos, com um speck de wasabi e uma fatia do topping chamou-se neta drapejado sobre ele. Isto limitado possivelmente com uma faixa fina do nori, e servido frequentemente em pares.
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Gunkan-maki (o

, se iluminou. rolo do navio de guerra). Um

tipo especial de nigiri-zushi: um oval, clump mo-dado forma do arroz dos sushi que tem uma tira do nori envolveu em torno de seu permetro para dar forma a uma embarcao que fosse preenchida com os topping. O topping tipicamente algum ingrediente macio, frouxo ou fino-chopped de que requer o confinamento nori como roe, natto, ostras, e ovos de codornizes. Gunkan-maki foi inventado no Ginza Kyubey (Kubei) restaurante em 1931;[5][6] sua inveno expandiu significativamente o repertoire dos toppings macios usados nos sushi.

Maki-zushi (rolo)
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Makizushi (o

, se iluminou. sushi rolados). Uma parte

cilndrica, dada forma com a ajuda de uma esteira de bambu, ). Makizushi envolvido geralmente no chamou a makisu ( nori, mas pode ocasionalmente ser encontrado envolvido em um fino omelette, sementes de sesame, pepino, ou parsley.[1]

Makizushi cortado geralmente em seis ou oito partes, que constitui uma nica ordem do rolo. Abaixo esto alguns tipos comuns de makizushi, mas muitos outros tipos existem.
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utomaki (o , se iluminou. rolos grandes ou da gordura). Uma parte cilndrica grande, com o nori na parte externa. Um tpico futomaki so trs ou quatro centimeters (1.5 dentro) no dimetro. So feitos frequentemente com dois ou trs enchimentos que so escolhidos para seus gosto e cores complementares. Durante Setsubun festival, tradicional dentro Kansai para comer futomaki uncut em seu formulrio cilndrico. Futomaki geralmente vegetarian, mas pode incluir toppings tais como ovos de peixes minsculos. Hosomaki (o , se iluminou. dilua rolos). Uma parte cilndrica pequena, com o nori na parte externa. Um tpico hosomaki tem um dimetro de aproximadamente dois centimeters (0.75 dentro). Contm geralmente somente um que enche-se, frequentemente atum, pepino, kanpy , cenouras mais recentemente fina cortadas, ou, abacate.


Kappamaki, ( ) um tipo de Hosomaki enchido com o pepino, nomeado aps o imp legendrio japons da gua afeioado dos pepinos chamados kappa. Tradicional, Kappamaki consumido para cancelar o palate entre comer peixes crus e outros tipos do alimento, de modo que os sabores dos peixes sejam distintos do gosto de outros alimentos. Tekkamaki ( ) um tipo de Hosomaki enchido com o atum cru. Embora alguns acreditem que o Tekka conhecido, significando o vermelho - o ferro quente, alludes cor da carne do atum, originou realmente como um snack rpido a comer em dens gambling chamou Tekkaba ( ), [7][8] bem como sanduche.

Negitoromaki (

) um tipo de

Hosomaki enchido com scallion e atum chopped. O atum Fatty usado frequentemente neste estilo.


Tsunamayomaki ( ) um tipo de Hosomaki enchido com o atum enlatado lanado com mayonnaise.

Uramaki (o , se iluminou. dentro-para fora dos rolos). Uma parte cilndrica de tamanho mdio, com dois ou mais enchimentos. Uramaki difere de outro maki porque o arroz est na parte externa e no nori para dentro. O enchimento no centro cercado pelo nori, ento uma camada do arroz, e um revestimento exterior de alguns outros ingredientes como roe ou brindado sementes de sesame. Pode ser feito com enchimentos diferentes tais como o atum, carne de caranguejo, abacate, mayonnaise, pepino, cenouras. Isto pensado tipicamente como de um inveno para servir o palate americano [2], e no visto geralmente em Japo. A popularidade crescente de sushi em America do Norte, as well as em torno do mundo, resultou em tipos numerosos de uramaki e ramos regionais que esto sendo criados, como Rolo de Califrnia, o B.C. role (pele salmon grelhada), e Filadlfia rolo (queijo de creme).


rolo da lagarta inclui o abacate, unagi, e verdes da cenoura. rolo da dinamite inclui savelhas (hamachi), e enchimentos tais como sprouts de feijo, cenouras, pimento e o mayo spicy. rolo do arco-ris caractersticas sashimi, mergulhado fora com arroz. rolo da aranha inclui fritado caranguejo macio do escudo e outros enchimentos tais como o pepino, o abacate, os sprouts ou a alface do daikon, os roe, e mayonnaise spicy. A Rolo de Filadlfia contem salmes smoked, o queijo de creme, o pepino, e/ou a cebola.

A BC rolo grelhou salmes com sauce e o pepino doces. nomeado em seguida Colmbia britnica para seu selvagem famoso Pacfico salmes. A rolo crunchy tipicamente um rolo de Califrnia com shrimp tempura envolvido para dentro com os outros ingredientes, com a parte externa do rolo revestido com as migalhas fritadas do batter do tempura. servido frequentemente com sauce de pimento no lado. O rolo de Godzilla inclui as savelhas, deep-fried no tempura, coberto com teriyaki e um listra do sauce quente, e polvilhado ento com as cebolas verdes. Outros rolos podem incluir scallops, spicy atum, carne ou galinha ou teriyaki rolo, okra, vegetais, e queijo. Os rolos dos Sushi podem tambm ser feitos com Arroz marrom e arroz preto. Estes apareceram tambm no cuisine japons.

Temaki (o , se iluminou. rolos da mo). Uma parte coneshaped grande de nori na parte externa e nos ingredientes que derramam para fora a extremidade larga. Um tpico temaki so aproximadamente dez centimeters (4 dentro) de comprimento, e so comidos com dedos porque demasiado inbil o escolher acima com chopsticks. Para o gosto e a textura optimal, Temaki deve ser comido rapidamente aps ser feito porque o cone do nori logo absorve a umidade do enchimento e perde seu crispness e se torna um tanto difcil de morder. Inari-zushi ( , sushi enchidos). Um malote do tofu fritado encheu-se com o arroz geralmente justo dos sushi. nomeado aps o deus de Shinto Inari, que acreditado para ter um fondness para o tofu fritado. O malote formado normalmente como o tofu deepfried ( , idade do abura). As variaes regionais incluem malotes so feitas de um omelet fino ( , fukusa-zushi ou , chakin-zushi) ou de shavings secados do gourd (o , kanpy ).

Oshizushi
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Oshizushi (o , se iluminou. sushi pressionados). Uma parte obstru-dada forma dada forma usando um molde de madeira, chamado oshibako. O chef alinha o fundo do oshibako com os toppings, cobre-os com o arroz dos sushi, e pressiona-o ento a tampa do molde para baixo para criar um estojo compacto, bloco rectilinear. O bloco removido do molde e ento do corte em partes mordida-feitas sob medida. Esta variedade origina do Regio de Kansai e so um favorito e um specialty de Osaka. Chirashizushi (o , se iluminou. sushi dispersados). Uma bacia do arroz dos sushi com outros ingredientes misturados dentro (consulta tambm a barazushi). comido geralmente em Japo porque se est enchendo, rapidamente e fcil de fazer. Chirashizushi varia o mais frequentemente regionalmente porque comido anualmente como uma parte de o Festival da boneca, comemorado somente durante maro em Japo.
o

Chirashizushi
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Chirashizushi de Edomae (Edo- o sushi dispersado estilo) um ingrediente uncooked que seja arranjado artfully no alto do arroz dos sushi em uma bacia. Gomokuzushi (sushi do Kansai-estilo). Os ingredientes cozinhados ou uncooked misturaram no corpo do arroz em uma bacia. , se iluminou. o sushi amadurecido) um

Narezushi (estilo velho sushi fermented)


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Narezushi (o

formulrio mais velho dos sushi. Os peixes descascados e gutted so enchidos com sal, colocados em um tambor de madeira, doused com sal outra vez, e pesados ento para baixo com um pesado tsukemonoishi (pedra pickling). Suposta so salgados por dez dias a um ms, a seguir colocados na gua por 15 minutos a uma hora. Ento so colocados em um outro tambor, imprensados, e mergulhados com arroz e os peixes cozinhados de refrigerao. A mistura selada ento outra vez parcialmente com otoshibuta e uma pedra pickling. Enquanto os dias passam, a gua escoa para fora, que deve ser removida. Seis meses mais tarde, isto funazushi podem ser comidas, e remanescem edible por outros seis meses ou mais.

Funazushi (

) um prato em cozinhar japons, que envolve

com o anaerobic lacto-fermentation de peixes de gua fresca, funa ( , carpa crucian). O prato famoso como um prato regional do Prefecture de Shiga, Considera-se ser a chinmi, um delicacy em cozinhar japons.[9]

Temarizushi
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Temarizushi sushi esfera-dado forma feito pressionando o arroz e os peixes em um formulrio esfera-dado forma que usa mo um envoltrio plstico. So completamente fceis de fazer e assim um ponto comear bom para novatos.[citao necessitada]

Ingredientes
Todo o sushi tem uma base do arroz especialmente preparado, e complementado com outros ingredientes.

Arroz dos Sushi


O Sushi feito com branco, curto-grained, Arroz japons misturado com uma limpeza feita de vinagre do arroz, acar, sal, e ocasionalmente kombu & causa. refrigerado geralmente temperatura de quarto antes de ser usado para um enchimento em a sushi. Em algum cuisine da fuso restaurantes, gro curta arroz marrom e arroz selvagem so usados tambm. O arroz dos Sushi (sushi-meshi) preparado com arroz japons da curto-gro, que tem uma consistncia que difira das tenses long-grain tais como India. A qualidade essencial sua viscosidade. O arroz que demasiado pegajoso tem uma textura mushy; se nao pegajoso bastante, sente seco. O arroz recentemente colhido (shinmai) tem tipicamente demasiada gua, e requer a hora extra de drenar o fogo do arroz aps o lavagem. H umas variaes regionais no arroz dos sushi e, naturalmente, os chefs individuais tm seus mtodos individuais. A maioria das variaes esto na limpeza do vinagre do arroz: a verso de Tokyo da limpeza usa geralmente mais sal; em Osaka, a limpeza tem mais acar.

Nori
Os envoltrios do seaweed usados dentro maki e temaki so chamados nori. Nori algas, cultivado tradicional nos portos de Japo. Originalmente, as algas foram raspadas das pilhas da doca, roladas para fora em folhas finas, edible, e secadas no sol, em um processo similar a fazer o papel do arroz. Visto que em Japo Nori pode nunca ser brindado antes de ser usado no alimento, muitos tipos encontrou nos ESTADOS UNIDOS. temperaturas de secagem do alcance acima de 108 graus de Fahrenheit.

Hoje, o produto comercial cultivado, produzido, brindado, empacotado, e vendido em folhas do padro-tamanho em aproximadamente 18 cm por 21 cm (7 dentro por 8 dentro). Um nori mais de alta qualidade grosso, liso, brilhante, verde,[citao necessitada] e no tem nenhum furo. Quando armazenadas por diversos meses, as folhas do nori mudam a cor obscuridade - verde - cor brownish.[a citao necessitou] Nori por se um snack edible e est disponvel com sal ou flavored com teriyaki sauce. A variedade flavored, entretanto, tende a ser de pouca qualidade e no apropriada para sushi.

Omelette
Wikibooks Cookbook tem um artigo sobre Inarizushi

Ao fazer fukusazushi, um papel-fino omelet pode substituir uma folha de nori como envolver. omelet feito tradicional em uma bandeja retangular do omelet (makiyakinabe), e usado dar forma ao malote para o arroz e os enchimentos.

Toppings e enchimentos
Artigo principal: Lista de ingredientes dos sushi e do sashimi

Peixes
Para razes culinary, sanitrias, e aesthetic, os peixes comidos cru devem ser mais frescos e de mais de alta qualidade do que o peixe que cozinhado. Os chefs profissionais dos sushi so treinados para reconhecer peixes bons. Os atributos importantes incluem cheiros, cor, e estar livres dos parasites bvios que a inspeo comercial normal no detecta (muitas vo undetected). Somente os peixes do oceano so crus usado nos sushi; os peixes freshwater so mais provveis abrigar os parasites que so prejudiciais aos seres humanos se uncooked. Os peixes Commonly-used so atum (akami, ch toro, shiro-maguro, toro), Amberjack japons, sabido tambm como savelhas (hamachi), snapper (kurodai), conger (hamo), cavala (saba), salmes (causa), e enguia (anago e unagi). O ingrediente o mais avaliado dos sushi toro, o corte fatty do atum. Isto vem em uma variedade do toro (frequentemente da espcie do bluefin do atum) e do ch toro, significando o toro mdio, implicando que incompleto no fattiness entre o toro e o atum vermelho regular (akami). Aburi o estilo consulta aos sushi do nigiri onde o peixe grelhado parcialmente (topside) e parcialmente cru.

Seafood
Outros seafoods como calamar (ika), polvo (tako), shrimp (ebi e amaebi), moluscos (mirugai, aoyagi e akagi), peixes roe (ikura, masago, kazunoko e tobiko), urchin de mar (uni), caranguejo (kani), e vrios tipos do marisco (molusco da califrnia, camaro grande, scallop) so os seafoods os mais populares nos sushi. Ostras, entretanto, no so postos tipicamente nos sushi porque o gosto no pensado para ir bem com o arroz. Entretanto, os restaurantes de alguns sushi em Nova Orlees so conhecidos para servir ostra fritada Rolls e o Crawfish rola.

Vegetais
Pickled daikon radish (takuan) no maki do shinko, vegetais pickled (tsukemono), soybeans fermented (natt ) no maki do natt , abacate em Rolos de Califrnia, pepino em kappa maki, espargos, yam, pickled ume (umeboshi), gourd (kampy ), burdock (gobo), e milho doce pode ser misturado com o mayonnaise.

Carne vermelha
Carne, presunto, Spam, sausage, e carne do cavalo frequentemente so cozinhados levemente. Nota: um misconception comum em que Hava, fritado Spam uma variao local popular para sushi. Na realidade, Musubi do Spam difere dos sushi que seu arroz falta o vinagre requerido para o classificar. O musubi do Spam classificado corretamente como onigiri.

Outros enchimentos
Tofu, Ovos (no formulrio de ligeiramente doce, mergulhado omelet chamado tamagoyaki), e ovos de codornizes crus monte como um topping do gunkan-maki.

Condimentos
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Sh yu
O nome comum para sauce de soy. Em restaurantes dos sushi, pode tambm ser consultado a como murasaki (se iluminou. roxo).

Wasabi
Uma pasta piquant feita da raiz grated da planta do wasabi. Wasabi real (hon-wasabi) Japonica de Wasabi. Hon-wasabi tem anti-microbial as propriedades e podem reduzir o risco do envenenamento de alimento.[10] A ferramenta grating tradicional para o wasabi um grater do sharkskin ou oroshi do samegawa. Um wasabi do imitation (seiyo-wasabi), feito de horseradish e o p da mostarda e o verde tingido so comuns. Encontra-se na baixo-extremidade kaiten restaurantes do zushi, dentro caixa do bento sushi e em a maioria de restaurantes fora de Japo. Se for manufaturado em Japo, pode ser etiquetado Horseradish japons.[11] Em restaurantes dos sushi, o wasabi pode ser consultado a como namida (rasgos).

Gari
Doce, pickled ginger. Comido a ambos cleanse o palate as well as para ajudar no processo digestivo.

Ocha
Em Japo, ch verde (ocha) servido invarivel junto com sushi. Os restaurantes melhores dos sushi usam frequentemente um ch superior distintivo sabido como mecha. No vocabulrio dos sushi, o ch verde sabido como agari.

Informao nutritiva

Os ingredientes principais dos sushi, de peixes crus e de arroz so naturalmente baixos na gordura ( excecpo de alguns rolos, dos rolos especialmente ocidentais do estilo), altamente na protena, hidratos de carbono, vitaminas, e minerais. Especificamente:
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Gorduras: A maioria de seafood naturalmente baixo na gordura; e que gordura encontrada neles geralmente rica em gordura unsaturated Omega-3. Desde que o sushi servido frequentemente a cru, nenhuma gordura introduzida em sua preparao. Protenas: Os peixes, o tofu, o seafood, o ovo, e muitos outros enchimentos dos sushi contm nveis elevados da protena. Vitaminas e minerais: Estes so encontrados em muitos dos vegetais usados para sushi. Por exemplo, o gari e o nori usados fazer sushi

so ambos os rich nos nutrientes. Outros vegetais envolvidos dentro dos sushi oferecem tambm vrios graus de valor nutritivo.
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Hidratos de carbono: Estes so encontrados no arroz e nos vegetais.

Riscos de sade
Alguns peixes como atum, especialmente bluefin, pode carregar nveis elevados de mercrio e pode ser perigoso quando consumido em quantidades grandes. At data de janeiro 2008, alguns New York City os restaurantes oferecem sushi do atum com altamente bastante concentrao do mercrio que um dose semanal da referncia contido nas partes 2 6, dependendo da quantidade de atum nos sushi e na pessoa peso.[12] Consumir o seafood cru ou undercooked apresenta o risco de anisakiasis.[13][14] O seafood Uncooked tambm carrega frequentemente a bactria Vibrio parahaemolyticus, qual pode causar diarrhea. O Sushi comido geralmente com os condimentos salty como sauce de soy, em que so adicionados pelo diner o que quantidade desejada. Aqueles com hypertension ou os disorders renal devem ter cuidados para no comer inadvertidamente demasiado sal com o overuse de condimentos salty.

Apresentao
Em Japo, e cada vez mais no exterior, sushi da correia transportadoraos restaurantes do trem de /sushi (kaiten o zushi) so um popular, custo - maneira eficaz de comer sushi. Nestes restaurantes, o sushi servido em placas color-coded, com cada cor que denota o custo do serving dos sushi. As placas so colocadas em uma correia transportadora ou nos barcos que flutuam em um fosso. Enquanto a correia ou o barco passam, os clientes escolhem suas placas desejadas. Aps terminar, a conta registrada contando quantas placas de cada cor foram feitas exame. Alguns kaiten restaurantes dos sushi em Japo operam sobre um sistema do preo fixo, com cada placa, consistindo geralmente em duas partes de sushi, geralmente custando entre 100 e 200. Mais tradicional, o sushi servido nas placas do Japons-estilo, as geomtricas, da madeira ou da laca do minimalist que so mono- ou duo-tom na cor, de acordo com as qualidades aesthetic deste cuisine. Muitos restaurantes pequenos dos sushi no usam realmente nenhuma placa - o sushi comido diretamente fora do contador de madeira, geralmente com one mos. O Sushi servido tambm s vezes nos corpos de mulheres despidas, em um estilo chamado nyotaimori ( )[15], embora a prtica seja feita frequentemente secreta, porque foi encontrada com com protesto[16] e proibido mesmo em China[17]. A apresentao moderna da fuso deu a sushi um sensibility europeu, fazendo exame de japoneses minimalism e garnishing o com gestos ocidentais tais como o arranjo colorido de ingredientes edible, o uso de sauces diferentemente flavored, e misturar de sabores extrangeiros. Altamente suggestive de Cuisine francs, isto deviates um tanto do estilo mais tradicional, mais austere de sushi japoneses.

Etiquette
Os Sushi podem ser comidos mo ou usar-se chopsticks, embora o nigiri seja comido tradicional com os dedos porque o arroz embalado frouxamente para cair distante em one boca, e disintegrate em chopsticks.[18] Em Tokugawa Shogunate, a maioria de carrinhos dos sushi estiveram na frente de Sent . Assim os dedos dos clientes pareceram estar limpos, se no pareceu ser muito rude comer qualquer coisa sem chopsticks. Hoje em dia, os clientes so considerados limpar bem os dedos com oshibori(toalha molhada) antes de comer. Tradicional, um deve comear com artigos white-fleshed ou do suave-gosto e proseguir em umas variedades mais escuras, forte-flavored mais tarde. Os condimentos (sauce de soy, wasabi, e ginger pickled) podem ser usados como desejados. Entretanto, considere as seguintes recomendaes:
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O sauce de soy flavor os peixes, no o arroz, e deve ser usado frugalmente para no oprimir o sabor dos peixes. Como conselhos de um connoisseur, adicionar o wasabi ao sauce de soy um disastre. Reduz o spiciness dramtica e mascara o gosto dos peixes. [19] (Do mesmo modo, o ginger pickled deve ser comido por se como um limpador do palate entre tipos de sushi, no ser mergulhado no sauce de soy.) esta, entretanto, pode ser uma matria do gosto pessoal enquanto os dois so misturados s vezes para dar forma a um nico sauce mergulhando sabido como Wasabi-joyu. Em restaurantes dos sushi da alto-extremidade, considera-se tambm formulrio mau a pedir ou adicionar o wasabi extra quando o chef tem (ou deve ter) j colocou uma quantidade apropriada em cada morsel. Tambm contrary opinio popular no oeste, causa no considerado emparelhar-se natural dos sushi, desde que o sabor demasiado similar ao arroz enriquecer a refeio. Cerveja geralmente a escolha preferida da bebida para acompanhar sushi.

Muitos jogos do fixo-preo da oferta dos restaurantes dos sushi, selecionados pelo chef do prendedor do dia. Estes so classificados frequentemente como sh -chiku-bai ( ), sh /matsu ( , pinho), chiku/tomada ( , bambu) e bai/ume ( , ume), com matsu o mais caro e ume o mais barato. O sauce de soy da casa frequentemente diludo com o dashi, um caldo de carne so feitos dos flocos dos peixes e o kelp. Em Japo, a equipe de funcionrios em restaurantes dos sushi emprega frequentemente um complexo cdigo-como o vocabulrio, onde as palavras alternas so substitudas para artigos comuns. Por exemplo, o ovo chamado gyoku (jia), o arroz chamado shari (Ossos de Buddha), o sauce de soy chamado murasaki (roxo) e a conta sabida como o-aiso (cortesia, elogio). As palavras de cdigo variam do lugar ao

lugar e evoluem frequentemente localmente para incorporar puns: por exemplo, barretina mais ou menos cilndrica e emplumada pde ser chamado gar ji (garagem), porque a palavra japonesa barretina mais ou menos cilndrica e emplumada a lata consulta tambm a um veculo depsito. Estes termos no seriam usados, nem foram compreendidos mesmo, em outros contextos, mas os patrons regulares podem escolher acima e usar esta terminologia especializada eles mesmos ao jantar no restaurante.

Utenslios para preparar sushi


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Fukin: Pano da cozinha. Hangiri: Tambor do arroz. Hocho: Facas da cozinha. Makisu: Esteira de bambu do rolling. Ryoribashi: Cozinhando chopsticks. Shamoji: P de madeira do arroz. Makiyakinabe: Bandeja retangular do omelet. Oshizushihako: um molde usou-se fazer o oshizushi.

http://pt.scribd.com/doc/19367166/Apostila-de-Sushi-e-Sashimi