Nutricin y Alimentacin

Captulo 1: Digestin en la vaca lechera

Michel A. Wattiaux Instituto Babcock W. Terry Howard Departamento de Ciencia de Ganado Lechero

INTRODUCCION
La vaca lechera y otros animales como ovejas, cabras, bfalos, camellos y jirafas son herbvoros cuyas dietas estan compuestas principalmente de materia vegetal. Muchos herbvoros tambin son rumiantes. Los rumiantes son fcilmente identificados porque mastican la comida mucho an cuando no ingieren alimentos. Esta accin de masticacin se llama ruminacin y es parte del proceso que permita el rumiante obtener energa de las paredes de las clulas de las plantas, tambin llamada fibra.

ADAPTACION PARA UTILIZAR FIBRA Y NITROGENO NOPROTEINA

Figura 1: El sistema digestivo de una vaca incluye cuatro estomagos. El rumen parece a un lago con un rio pasando por una esquina.

La fibra es la estructura que da fuerza y rigidez a las plantas y es el componente principal de las tallas de graminiae y otras plantas. Los azucares complejos (celulosa y hemicelulosa) se encuentran encerrados en las paredes de las clulas y inaccesibles para animales no-rumiantes. Sin embargo, la poblacin de microbios que vive en el retculo y el rumen (Figura 1) permita la vaca obtener energa de la fibra. Compuestos de nitrgeno no-protena (NNP) no pueden ser utilizados por los animales no-ruminantes, pero las bacteria del rumen los utilizan como precursores para el sntesis de protena. La vaca benfica de los aminocidos de la protena bacteriana producida de las sustancias de nitrgeno en los alimentos.

LOS CUATRO ESTOMAGOS

Retculo y rumen El retculo y rumen son los primeros estmagos de los rumiantes. El contenido del retculo es mezclado con los del rumen casi continuamente (una vez por minuto). Ambos estmagos comparten una poblacin densa de microorganismos (bacteria, protozoos y fungi) y frecuentemente son llamados el "retculo-rumen."

Cuadro 1: Utilizacin de varias fuentes de energa y nitrgeno por rumiantes y norumiantes. Ejemplo de alimento ENERGIA Azucares Almidn Celulosa PROTEINA NNP1 Protena verdadera Urea Soy Melaza Racimos Pajas No-rumiante (cerdo, ave) Rumiante (vaca, oveja)

+ + 0

+ + +/-

0 +

+ +

NNP = nitrgeno no-proteco + totalmente disponible, +/- parcialmante disponible, 0 no disponible

El rumen es un vaso de fermentacin grande que puede contener hasta 100120 kg de materia en digestin. Las partculas de fibra se quedan en el rumen de 20 a 48 horas porque la fermentacin bacteriana es un proceso lento. El retculo es una interseccin de caminos donde partculas que entran o salgan del rumen estn separadas. Solo las partculas que tienen un tamao pequeo (<1-2 mm) o son densos (>1.2 g/ml) pueden proceder al tercer estomago. Omaso El tercer estomago o omaso parece a un ftbol y tiene una capacidad de aproximadamente 10 kg. El omaso es un rgano pequeo que tiene una alta capacidad de absorcin. Permite el reciclaje de agua y minerales tales como sodio y fsforo que pueden retornar al rumen a travs de la saliva. El omaso no es esencial, sin embargo es un rgano de transicin entre el rumen y el abomaso, que tienen modos muy diferentes de digestin. Abomaso El cuarto estomago es el abomaso. Este estomago parece al estomago de los animales no-rumiantes. Secreta cidos fuertes y muchas enzimas digestivas. En los animales no-rumiantes, los alimentos primeros son digeridos en el abomaso. Sin embargo en rumiantes, los alimentos que entran el abomaso son compuestos principalmente de partculas nofermentadas de alimentos, algunos productos finales de la fermentacin microbiana y los microbios que crecieron en el rumen.

LAS BACTERIA DEL RUMEN

El rumen provea un ambiente apropiado, con un suministro generoso de alimentos, para el crecimiento y reproduccin de los microbios. La ausencia de aire (oxigeno) en el rumen favorezca el crecimiento de especies especiales de bacteria, entre ellos las que pueden digerir las paredes de las clulas de plantas (celulosa) para producir azucares sencillos (glucosa). Los microbios fermentan glucosa para obtener la energa para crecer y ellos

producen cidos grasas voltiles (AGV) como los productos finales de fermentacin. Los AGV crucen las paredes del rumen y sirven como fuentes de energia para la vaca. Mientras que crecen los microbios del rumen, producen aminocidos, las piedras fundamentales para protenas. Las bacteria pueden utilizar amoniaco o urea como fuentes de nitrogeno para producir aminocidos. Sin la conversin bacteriana, el amonaco y la urea sean intil para la vaca. Sin embargo, las protenas bacterianas producidas en el rumen son digeridas en el intestino delgado y constituyen la fuente principal de aminocidos para la vaca.

LOS ORGANOS DEL TRACTO DIGESTIVO Y SUS FUNCIONES

1 - Ruminacin (destruccin de partculas) y produccin de saliva (amortiguadores) La ruminacin reduce el tamao de las partculas de fibra y expone los azucares a la fermentacin microbiana.

Produccin de 160-180 litros de saliva cuando una vaca mastica 6-8 horas por da, pero menos de 30-50 litros si el rumen no es estimulado (demasiado concentrado en la dieta). Los amortiguadores en la saliva (bicarbonato y fosfato) neutralizan los cidos producidos por fermentacin microbiana, manteniendo un acidez neutral que favorece la digestin de fibra y crecimiento de microbios en el rumen.

2 - Retculo-rumen (fermentacin) Retencin de partculas largas de forrajes que estimulan la ruminacin.

La fermentacin microbiana produce (1) cidos grasos voltiles (AGV) como producto final de la fermentacin de celulosa y hemicelulosa y otros azucares y (2) una masa de microbios con alta calidad de protena. Absorcin de AGV a travs de pared del rumen. Los AGV son utilizados como la fuente principal de energa para la vaca y como precursores de la grasa de la leche (trigliceridas) y azucares en la leche (lactosa). Produccin de hasta 1000 litros de gases cada da que son eructados.

3 - Omaso (reciclaje de algunos nutrimentos) Absorcin de agua, sodio, fsforo y AGV residuos. 4 - Abomaso (digestin cido) Secrecin de cidos fuertes y enzimas digestivas.

Digestin de alimentos no fermentados en el rumen (algunas protenas y lpidos). Digestin de protenas bacterianas producidas en el rumen (0.5 a 2.5 kg por da).

5 - Intestino delgado (digestin y absorcin) Secrecin de enzimas digestivas por el intestino delgado, hgado y pncreas.

Digestin enzimtica de carbohidratos, protenas y lpidos. Absorcin de agua, minerales y productos de digestin: glucosa, aminocidos y cidos grasas.

6 - Ciego (fermentacin) y intestino grande Una poblacin pequea de microbios fermentan los productos de digestin no absorbidos.

Absorcin de agua y formacin de heces.

ALGUNAS DEFINICIONES
Absorcin es la transicin de los productos de digestin y otras sustancias sencillas del tracto digestivo hacia la sangre. Amortiguadores son compuestos secretados en la saliva o agregados a la dieta para ayudar en mantener un ambiente estable en el rumen para promover la digestin de alimentos y crecimiento bacteriana. Digestin es el primer paso en una serie de procesos que separan las partculas complejas (alimentos o microbios) para formas sustancias sencillas que pueden ser utilizadas por el cuerpo. Un cido fuerte y muchas enzimas digestivas son secretados en el tracto digestivo. Metabolismo refiere a los cambios en los productos absorbidos (nutrientes) durante su utilizacin en el cuerpo. Los nutrientes pueden ser degradados por los rganos del cuerpo para producir energa y para mantener funciones

vitales y lograr trabajo (alimentacin, ruminacin, ambulacin). Los nutrientes pueden ser utilizados tambin como precursores para el sntesis de tejidos (musculos, grasa) y en el caso de las vacas lecheras el sntesis de leche.

EN LA PRACTICA

Los animales rumiantes pueden utilizar una gran variedad de fuentes de alimentos comparados con los animales no-rumiantes. Los microbios que viven en el retculo rumen permiten a los rumiantes convertir los alimentos fibrosos (forrajes, residuos de cultivos y agroindustria) y el nitrgeno no-protena (amonaco, urea) en alimentos altamente nutritivos y aceptable para los seres humanos (carne y leche). Los alimentos fibrosos son esenciales para la salud de la vaca porque mantienen la ruminacin y la produccin de la saliva que son necesarias para la funcin correcta del rumen y los microbios que viven all . Una vaca puede comer forrajes (de baja energa) y concentrados (de alta energa), sin embargo, la adicin de altas cantidades de concentrados a una racin debe ser progresiva ( 4 a 5 das) para permitir la poblacin de bacteria en el rumen a adaptarse a la nueva dieta. Los heces de rumiantes son ricos en materia orgnica (microbios nodigeridos)y son fertilizantes excelentes.

Captulo 2: Composicin y anlisis de alimentos

Michel A. Wattiaux Instituto Babcock

INTRODUCCION
Los alimentos para las vacas lecheras pueden incluir tallos, hojas, semillas y racimos de varias plantas. Las vacas tambin pueden ser alimentadas con subproductos industriales (harinas de semillas oleaginosas, melaza, granos cerveceros, subproductos de molino etc.). Adems las vacas necesitan minerales y vitaminas para responder a sus requisitos nutricionales. Los alimentos para vacas son frecuentemente clasificados as:

Forraje Concentrado Suplemento de protena Minerales y vitaminas

Aunque arbitraria, esta clasificacin se base en el valor del alimento como suministro de nutrientes especficos. Nutrientes son las sustancias qumicas necesarias para la salud, mantenimiento, crecimiento y produccin del animal. Los nutrientes encontrados en los alimentos y requeridos por los animales pueden ser clasificados as:

Agua Energa (lpidos, carbohidratos, protenas) Protena (compuestos nitrogenosos) Vitaminas Minerales

Forrajes tambin pueden contener sustancias que no tienen valor nutritivo (Figura 1). Algunos componentes tienen estructuras complejas (compuestos fenlicos) que son indigestibles y pueden interferir con la digestin de algunas nutrientes (por ejemplo lignina y tanino). Adems algunas plantas contienen toxinas que son dainas para la salud del animal.

COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS

Agua (H2O) y materia seca Cuando una muestra de alimento esta colocada en un horno a una temperatura de 105deg.C durante 24 horas, el agua evapora y el alimento seco restante se llama materia seca. Los alimentos contienen cantidades diferentes de agua. En sus etapas inmaduras las planta contienen 70-80% agua (es decir 20-30% materia seca). Sin embargo, las semillas no contienen ms de 8 a 10% de agua (y 90 a 92% materia seca). La materia seca del alimento contiene todos los nutrientes (excepto agua) requeridos por la vaca. La cantidad de agua en los alimentos es tipicamente de poca importancia. Las vacas regulan su insumo de agua aparte de la materia seca y deben tener acceso a agua fresca y limpia todo el da. La composicin nutricional de los alimentos es comnmente expresada como porcentaje de materia seca (%MS) en lugar de porcentage del alimento fresco (% "como alimentado") porque:

La cantidad de agua en los alimentos es muy variable y el valor nutritivo es ms fcilmente comparado cuando se expresa en base a materia seca. La concentracin de nutriente en el alimento puede ser directamente comparada a la concentracin requerida en la dieta.

Materia orgnica y minerales La materia orgnica en un alimento puede ser dividida en materia orgnica y inorgnica. Compuestos que contienen carbn (C), hidrgeno (H), oxgeno (O) y nitrgeno (N) son clasificados como orgnicos. Los compuestos inorgnicos o minerales son los dems elementos qumicos (calcio, fsforo etc.). Cuando una muestra de alimento esta colocada en un horno y mantenida a 550deg.C por 24 horas la materia orgnica esta quemada y la materia restante es la parte mineral, llamada ceniza. En las plantas, el contenido de minerales varia entre 1 a 12%. Los forrajes usualmente contienen ms minerales que semillas o granos. Los subproductos de animales que contienen huesos pueden tener hasta 30% minerales (principalmente calcio y fsforo). Minerales son frecuentemente clasificados como macro- y micro minerales (Cuadro 1). Esta distincin se base solo en la cantidad requerida por los animales. Algunas minerales posiblemente son

esenciales (por ejemplo bario, bromo, nquel) y otros son reconocidos por tener un efecto negativo en la digestibilidad de los alimentos (por ejemplo silico).
Cuadro 1: Los minerales requeridos en la dieta de animales y sus smbolos qumicos. Marco Mineral Calcio Fsforo Magnesio Sodio Potasio Cloro Azufre Yodo Hierro Cobre Cobalto Manganeso Molibdeno Zinc Selenio Smbolo qumico Ca P Mg Na K Cl S I Fe Cu Co Mn Mo Zn Se

Nutrientes que contienen nitrgeno Nitrgeno se encuentra en protenas y otros compuestos, incluidos en la materia orgnica de un alimento. Las protenas son compuestos de una o ms cadenas de aminocidos. Hay 20 aminocidos que se encuentran en protenas. El cdigo gentico determina la estructura de cada protena, que en su turno establece una funcin especfica en el cuerpo. Algunos aminocidos son esenciales y otros no-esenciales. Los aminocidos noesenciales pueden ser sintetizados en el cuerpo, pero los aminocidos esenciales deben estar presentes en la dietas porque el cuerpo no los puede sintetizar. Parte del nitrgeno en los alimentos se llama nitrgeno no-protena (NNP) porque el nitrgeno no se encuentra como parte de la estructura de una protena. Nitrgeno no-protena (por ejemplo amoniaco, urea, aminos, cidos

nucleicos) no tienen valor nutritivo para los animales de estomago sencillo. Sin embargo en los rumiantes, nitrgeno no-protena puede ser utilizado por las bacteria del rumen para sintetizar aminocidos y protenas que benefican la vaca. Un qumico dans, J.G. Kjeldahl, desarroll un mtodo en 1883 para determinar la cantidad de nitrgeno en un compuesto. En promedio en protenas el contenido de nitrgeno es 16%. As, el porcentaje de protena en un alimento es tipicamente calculado como el porcentaje de nitrgeno multiplicado por 6.25 (100/16 = 6.25). Esta medida se llama la protena cruda. La palabra cruda refiere a que no todo el nitrgeno en el alimento esta en forma de protena. Usualmente la cifra para protena cruda da un sobreestimado del porcentaje verdadero de protena en un alimento. La protena cruda en forrajes se encuentra entre menor de 5% (residuos de cosechas) hasta ms de 20% (leguminosas de buena calidad). Subproductos de origen animal son usualmente muy ricos en proteina (ms de 60% de protena cruda). Nutrientes que contienen energa Al contraste de otros nutrientes, el contenido de energa en un alimento no puede ser cuantificada por un anlisis del laboratorio. La cantidad de energa en los alimentos es mejor medido va experimentacin. En el cuerpo el carbn (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O) de los carbohidratos, lpidos y protenas puede ser convertido a H2O y CO2 con la liberacin de energa. La megacaloria (Mcal) es tipicamente utilizado como una unidad de energa, pero el joule (J) es la unidad oficial de medida. En alimentos para las vacas lecheras, la energa esta expresada como de energa neta de lactancia (ENl). Esta unidad representa la cantidad de energa en el alimento que es disponible para el mantenimiento del peso corporal y la produccin de leche. Por ejemplo, requiere 0.74 Mcal ENl para producir 1kg. de leche y la energa en los alimentos es entre 0.9 y 2.2 Mcal ENl/kg. materia seca.

Figura 1: Composicin de alimentos, demostrando los nutrientes y los mtodos de anlisis.

Las cantidades de lpidos y otras sustancias grasosas son determinadas por un mtodo que se llama extraccin con ter y ellos usualmente rinden 2.23 veces la energa que carbohidratos. Sin embargo la mayora de energa en forrajes y muchos concentrados vienen principalmente de los carbohidratos. Los alimentos para las vacas usualmente tienen menos de 5% de lpidos pero 50-80% de carbohidratos. Hay tres clases principales de carbohidratos en plantas:

Azucares sencillos (glucosa, fructosa)

Carbohidratos de almacenamiento (almidn) tambin conocidos como carbohidratos no-fibrosos, no-estructurales, o que no son parte de las paredes de las clulas Carbohidratos estructurales, conocidos como fibrosos, o de la pared de las clulas (celulosa y hemicelulosa).

Glucosa se encuentra en alta concentracin en algunos alimentos (melaza, suero de leche). Almidn es un componente importante de los granos de cereales (trigo, cebada, maz etc.). Celulosa y hemicelulosa constituyen cadenas largas de unidades de glucosa. El enlace qumico entre dos unidades de glucosa es fcilmente roto en el caso de almidn, pero en celulosa el enlace resiste el ataque de enzimas digestivas de los mamferos. Sin embargo, las bacteria del rumen posean las enzimas que pueden extraer las unidades adicionales de glucosa de clulas y hemicelulosa. Celulosa y hemicelulosa son asociadas con lignina, una sustancia fenlica en la pared de la clula. La fibra, o cantidad de pared de clulas, en un alimento tiene efectos importantes en su valor nutritivo. En general, el ms bajo el contenido de fibra, el ms alto el contenido de energa. Pero partculas largas de fibra son necesarias en las raciones de la vaca para:

Estimular la ruminacin, esencial para mantener la digestin y la salud de la vaca. Evitar la depresin del porcentaje de grasa en la leche.

En muchos pases, el contenido de fibra cruda es la medida oficial para determinar el contenido de fibra en un alimento. Sin embargo, no es un mtodo preciso para medir las paredes de las clulas. Un procedimiento ms reciente es la determinacin de fibra neutro detergente (FND) en el laboratorio, que ofrece un estimacin ms precisa del total de fibra en el alimento. FND incluye celulosa, hemicelulosa y lignina. Los azucares en la fibra son fermentados lentamente por las bacteria en el rumen, pero la materia que no se encuentra en las paredes de las clulas es fcilmente accesible a las bacteria rumenal. Usualmente los carbohidratos no fibrosos no son cantificados por anlisis, pero en base de clculos, restando la ceniza, protena cruda, extractos de ter del total y asumiendo que el resultado representa los FND (Figura 1).

Vitaminas El contenido de vitaminas en un alimento no esta determinado rutinariamente pero son esenciales en pequeas cantidades para mantener la salud. Las vitaminas son clasificadas como solubles en agua (9 vitaminas del complejo B y vitamina C) y solubles en grasa (-carotena, o provitamina A, vitaminas D2, D3, E y K. En las vacas, las vitaminas del complejo B no son esenciales porque las bacteria del rumen las puede sintetizar.

Captulo 3: Metabolismo de carbohidratos en vacas lecheras

Michel A. Wattiaux Instituto Babcock Louis E. Armentano Departamento de Ciencia de Ganado Lechero

CLASES DE CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son la fuente ms importante de energa y de los principales precursores de grasa y azcar (lactosa) en la leche de la vaca. Los microorganismos en el rumen permiten la vaca obtener energa de los carbohidratos fibrosos (celulosa y hemicelulosa) que son ligados a la lignina en las paredes de las clulas de plantas. Fibra es voluminosa y se retiene en el rumen donde la celulosa y la hemicelulosa fermenten lentamente. Mientras que madura la planta, el contenido de lignina de la fibra incrementa y el grado de fermentacin de celulosa y hemicelulosa en el rumen se reduce. La presencia de fibra en partculas largas es necesaria para estimular la ruminacin. La ruminacin aumenta la separacin y fermentacin de fibra, estimula las contracciones del rumen y aumenta el flujo de saliva hacia el rumen. La saliva contiene bicarbonato de sodio y fosfatos que ayudan a mantener la acidez (pH) del contenido del rumen en un pH casi neutral. Raciones que faltan fibra suficiente resultan en un porcentaje bajo de grasa en la leche y contribuyen a desordenes de digestin, tales como desplazamiento del abomaso y acidosis del rumen. Los carbohidratos no-fibrosos (almidones y azucares) fermentan rpidamente y completamente en el rumen. El contenido de carbohidratos no-fibrosos incrementa la densidad de energa en la dieta, y as mejora el suministro de energa y determina la cantidad de protena bacteriana producida en el rumen. Sin embargo, los carbohidratos no-fibrosos no estimulen la ruminacin o la produccin de saliva y cuando se encuentran en exceso pueden inhibir la fermentacin de fibra. As, el equilibrio entre carbohidratos fibrosos y no-fibrosos es importante en alimentar las vacas lecheras para la produccin eficiente de leche. La Figura 1 resume la transformacin de carbohidratos en varios rganos. En la vaca

lactante, el rumen, el hgado y la glndula mamaria son los principales rganos involucrados en el metabolismo de carbohidratos.

PRODUCCION DE ACIDOS GRASAS VOLATILES EN EL RUMEN

Durante la fermentacin rumenal, la poblacin de microorganismos, principalmente bacteria, fermenta los carbohidratos para producir energa, gases (mtano - CH4 y bixido de carbn - CO2), calor y cidos. El cido actico (vinagre), cido propionico y cido butirico son cidos grasas voltiles (AGV) y conformen la mayora (>95%) de los cidos producidos en el rumen (Cuadro 1). Tambin la fermentacin de aminocidos generados en el rumen produce cidos, llamados iso-cidos. La energa y los iso-acidos producidos durante la fermentacin son utilizados por las bacteria para crecer (es decir principalmente para sintetizar protena). El CO2 y CH4 son eructados, y la energa todava presente en el CH4 se pierde. Si no es necesario para mantenimiento de la temperatura del cuerpo, el calor producido durante fermentacin se disipe.

Figura 1: Metabolismo de carbohidratos en la vaca.

Cuadro 1: cidos grasos voltiles producidos por la fermentacin rumenal. Nombre Estructura

Los AGV son productos finales de la fermentacin microbial y son absorbidos a travs de la pared del rumen. La mayora de el acetato y todo el propionato son transportados al hgado, pero la mayora del

Actico Propionico Butirico

CH3-COOH CH3-CH2-COOH CH3-CH2-CH2COOH

butirato se convierte en la pared del rumen a una ketona que se llama [beta]-hidroxibutirata. Las ketonas son la fuente principal de energa (combustible) para la mayora de tejidos del cuerpo. Las ketonas provienen principalmente del butirato producido en el rumen, pero en las etapas inciales de lactancia vienen tambin de la movilizacin de tejidos adiposos.

PRODUCCION DE GLUCOSA EN EL HIGADO

Todo el propionato se convierte a glucosa en el hgado. Adems, el hgado utilice los aminocidos para sntesis de glucosa. Este es un proceso importante porque normalmente no hay glucosa absorbida del tracto digestivo y toda las azucares encontradas en leche (aproxim-adamente 900g cuando una vaca produce 20 kg de leche) deben ser producidas por el hgado. Una excepcin existe cuando la vaca esta alimentada con grandes cantidades de concentrados ricos en almidn o una fuente de almidn resistente a la fermentacin rumenal. Luego, el almidn escapa de la fermentacin y alcanza el intestino delgado. La glucosa formada mediante la digestin en el intestino es absorbido, y transportado al hgado donde contribuye al suministro de glucosa de la vaca. Lactata es una fuente alternativa de glucosa para el hgado. La lactata se encuentra en ensilajes bien preservadas, pero la produccin de lactata en el rumen ocurre cuando hay un exceso de almidn en la dieta. Este no es deseable porque el ambiente del rumen resulta acidico, la fermentacin de fibra se pare y en casos extremos la vaca deja de comer.

SNTESIS DE LACTOSA Y GRASA EN EL HIGADO

Durante la lactancia, la glndula mamaria tiene una alta prioridad para la utilizacin de glucosa. La glucosa se utiliza principalmente para la formacin de lactosa (azcar en la leche). La cantidad de lactosa sintetizada en la ubre es estrechamente ligada con la cantidad de leche producida cada da. La concentracin de lactosa en la leche es relativamente constante y

bsicamente, agua se agrega a la cantidad de lactosa producida por las clulas secretorias hasta lograr una concentracin de lactosa de aproximadamente 4.5%. As, la produccin de leche en las vacas lecheras es altamente influida por la cantidad de glucosa derivada del propionato producido en el rumen. Tambin, glucosa se convierte a glicerol que se utiliza para el sntesis de grasa de leche. Acetato y [beta]-hidroxibutirato se utilicen para la formacin de cidos grasas encontradas en la grasa de leche. La glndula mamaria sintetiza cidos grasos saturados que contienen de 4 a 16 tomos de carbn (cidos grasos de cadena corta). Casi la mitad de grasa de leche es sintetizada en la glndula mamaria. La otra mitad que es rica en cidos grasos no-saturados que contienen de 16 a 22 atomes de carbn (cidos grasos de cadena larga) viene de lpidos en la dieta (vea metabolismo de lpidos en las vacas lecheras). La energa requerida para el sntesis de grasa y lactosa viene de la combustin de ketonas, pero el acetato y la glucosa tambin pueden ser utilizadas como fuentes de combustible para las clulas de muchos tejidos.

EFECTO DE LA DIETA SOBRE LA FERMENTACION RUMENAL Y EL RENDIMIENTO DE LECHE

La fuente de carbohidrato en la dieta influye la cantidad y la relacin de AGV producidos en el rumen. La poblacin de microbios convierte los carbohidratos fermentados a aproximada-mente 65% cido actico, 20% cido propionico y 15% cido butirico cuando la racin contiene una alta proporcin de forrajes. En este caso, el suministro de acetato puede ser adecuado para maximizar la produccin de leche, pero la cantidad de propionato producido en el rumen puede limitar la cantidad de leche producida porque el suministro de glucosa es limitado. Los carbohidratos no-fibrosos presentes en muchos concentrados promueven la produccin de cido propionico mientras los carbohidratos fibrosos que se encuentran principalmente en forrajes estimulen la produccin de cido actico en el rumen. Adems, los carbohidratos nofibrosos rinden mas AGV (es decir mas energa) porque son fermentados mas rpidamente y ms completamente.

Figura 2: Efecto de la composicin de la dieta en los AGV rumenales y la produccin de leche.

As, la alimentacin de concentrados usualmente resulta en un aumento de produccin de AGV y una proporcin mayor de propionato en lugar de acetato. (Figura 2). Cuando se alimentan grandes cantidades de concentrados (cuando se alimentan con forrajes bien molidos), el porcentaje de cido actico se reduce debajo de 40% mientras el porcentaje de propionato se aumenta ms de 40%. La produccin de leche puede aumentarse porque el suministro de glucosa proveniente de propionato se incrementa, pero el suministro de cido actico para el sntesis de grasa puede ser limitante. En general, esta reduccin en disponibilidad de cido actico es asociada con una reduccin de produccin de grasa y una porcentaje baja de grasa en la leche. Adems, un exceso de propionato relativo a acetato causa la vaca a utilizar la energa disponible para depositar tejido adiposo (aumenta de peso corporal) en lugar de sntesis de leche.

As los concentrados excesos en la racin lleva a vacas gordas. La alimentacin prolongada de esta racin puede tener un efecto negativo para la salud de la vaca, que tiende mas a ser afectada por hgado grasoso, ketosis, y distocia (dificultades de paricin). Por otro lado, concentrado insuficiente en la racin limita la ingestin de energa y la produccin de leche. En resumen, un cambio en la proporcin de forraje y concentrado en una dieta provoca un cambio importante en las caractersticas de los carbohidratos que tienen un efecto profundo en la cantidad y porcentaje de

cada AGV producido en el rumen. En turno, los AGV tienen un efecto importante en:

La produccin de leche El porcentaje de grasa en la leche La eficiencia de convertir alimentos a leche El valor relativo de una racin para la produccin de leche en lugar de engorde.

Captulo 4: Metabolismo de lpidos en vacas lecheras

Michel A. Wattiaux Instituto Babcock Ric R. Grummer

Departamento de Ciencia de Ganado Lechero

CLASES DE LIPIDOS
Usualmente la dieta consumida por las vacas contiene solo 4 a 6% de lpidos. Sin embargo, los lpidos son parte importante de la racin de una vaca lechera porque contribuyen directamente a casi 50% de la grasa en la leche y son la fuente ms concentrada de energa en los alimentos. Solo pequeas cantidades de lpidos se encuentran en forrajes y semillas. Sin embargo, algunas plantas (algodn, soy) tiene semillas llamadas "oleaginosas" que acumulan ms de 20% de lpidos. Tipicamente los lpidos son extrados de las semillas oleaginosas pero pueden ser incorporadas en forma entera en las dietas de las vacas lecheras. Los lpidos son insolubles en agua pero son solubles en solventes orgnicos (ter, cloroformo, hexano etc.). Los triglicridos se encuentran principalmente en los granos de cereales, semillas oleaginosas y grasas de origen animal. La estructura bsica de las triglicridos consiste de una unidad de glicerol (un azcar de tres carbones) y tres unidades de cidos grasos (Figura 1).

Figura 1: Estructura bsica de los triglicridos. Los radicales (R1, R2, y R3) consisten de una cadena de carbones de longitud y saturacin variable.

Los glicolpidos son una segunda clase de lpidos encontrados principalmente en los forrajes (gramineas y leguminosas). Tienen una

estructura parecida a los triglicridos con la excepcin que uno de los tres cidos grasos ha sido remplazado por un azcar (usualmente galactosa). Cuando uno de los cidos grasos esta remplazado con un fosfato ligado a otra estructura compleja, el lpido se llama fosfolpido. Los fosfolpidos son componentes menores en los alimentos, encontrados principalmente en las bacteria del rumen. Los cidos grasos comunes encontrados en los lpidos de plantas varan de 14 a 18 carbones (Cuando 1). El punto de fusin determina si el lpido es en forma liquido o solido a temperaturas normales. El punto de fusin depende principalmente del grado de saturacin y en menor grado por la longitud de la cadena de carbones. Los lpidos de plantas tipicamente contienen 70 a 80% de cidos grasos no-saturados y tienden a quedarse en un estado liquido (aceites). Por otro lado, las grasas de origen animal contienen 40-50% de cidos grasos saturadas y tienden a quedarse en un estado solido (grasas). El grado de saturacin tiene un efecto marcado en el modo de digestin por los animales y en el caso del rumiante, si interfieren o no con la fermentacin de carbohidratos en el rumen.
Cuadro 1: Acidos grasos comunes encontrados en la dieta de vacas lecheras. Nombre comn Estructura Acidos saturados Miristico Palmitico Estearico CH3-(CH2)12-COOH CH3-(CH2)14-COOH CH3-(CH2)16-COOH Acidos no-saturados Palmitoleico Oleico Linoleico CH3-(CH2)5-CH=CH- (CH2)7-COOH CH3-(CH2)7-CH=CH- (CH2)7-COOH CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2- CH=CH(CH2)7-COOH CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH- CH2CH=CH-(CH2)7-COOH (C16:1) (C18:1) (C18:2) 61 13 -5 (C14:0) (C16:0) (C18:0) 54 63 70 Abreviacin* Punto de fusin ( C)

Linolenico

(C18:3)

-11

* El primer numero indica el numero total de carbn y el segundo el numero de enlaces dobles en la molcula.

HIDROLISIS Y SATURACION DE LIPIDOS EN EL RUMEN

En el rumen, la mayora de los lpidos son hidrolizados. El enlace entre el glicerol y los cidos grasos son separados dando origen a glicerol y tres cidos grasos. El glicerol se fermenta rpidamente para formar cidos grasos voltiles (vea metabolismo de carbohidratos). Algunas cidos grasos son utilizados por las bacteria para sintetizar los fosfolpidos necesarios para construir las membranas de clulas. Otra accin importante de los microbios del rumen es de hidrogenar los cidos grasos no saturados. En este proceso, un cido graso resulta saturado porque un enlace doble esta remplazado por dos tomos de hidrogeno. Por ejemplo la hidrogenacin convierte cido oleico a cido estearico (Cuadro 1). Acidos grasos libres en el rumen tienden a ligarse a partculas de alimentos y microbios y prevenir ms fermentacin, especialmente de los carbohidratos fibrosos. Lpidos excesos en la dieta (ms de 8%) pueden tener un efecto negativo en la produccin de leche y el porcentaje de grasa en la leche. Los lpidos no saturados tienen un efecto ms negativo que los lpidos saturados. Sin embargo los lpidos pueden ser protegidos para reducir la tasa de hidrlisis y hacerles menos reactivos en el rumen. La capa de la semilla tiende a proteger los lpidos dentro las semillas y hacerles menos accesible al hidrlisis rumenal comparado con la grasa de origen animal. Tambin, los tratamientos industriales que usualmente incluyen la formacin de jabones (sales de calcio con los cidos grasos) aumentan la resistencia de los lpidos a hidrlisis en el rumen. La mayora de los lpidos que salgan del rumen son cidos grasos saturados (85-90%) principalmente en la forma de cidos palmticos y estearicos) ligados a partculas de alimentos y microbios y los fosfolpidos microbianas (10-15%).

ABSORCION INTESTINAL DE LIPIDOS

Los fosfolpidos microbianos son digeridos en el intestino delgado y all contribuyen a los cidos grasos procesados y absorbidos a travs de la

pared del intestino. La bilis secretada por el hgado y las secreciones pancreticas (ricas en enzimas y bicarbonato) son mezcladas con el contenido del intestino delgado. Estas secreciones son esenciales para preparar los lpidos para absorcin, formando partculas mezclables con agua que pueden entrar las clulas intestinales. En las clulas intestinales una porcin mayor de cidos grasos son ligados con glicerol (proveniente de la glucosa de la sangre) para formar triglicridos. Los triglicridos, algunos cidos grasos libres, colesterol y otras sustancias relacionadas con lpidos son cubiertos con protenas para formar lipoprotenas ricas en triglicridos, tambin llamados lipoprotenas de baja densidad. Las lipoprotenas ricas en triglicridos entran los vasos linfticos y de all pasan al canal torcico (donde el sistema linftico se conecta con la sangre) y as llegan a la sangre. En contraste a la mayora de nutrientes absorbidos en el tracto gastrointestinal los lpidos absorbidos no van al hgado pero entran directamente a la circulacin general. As los lpidos absorbidos pueden ser utilizados por todos los tejidos del cuerpo sin ser procesados por el hgado.

Figura 2: Metabolismo de lpidos en la vaca.

UTILIZACION DE LA UBRE DE LIPIDOS EN LA DIETA

Casi la mitad de la grasa en la leche es derivada del metabolismo de lpidos en la glndula mamaria. Estos cidos grasos provienen principalmente de las

lipoprotenas ricas en triglicridos. Un aumento de cidos grasos con ms de 16 carbones (cidos grasos de cadena larga) en la dieta aumenta su secrecin en la leche, pero tambin inhibe el sntesis de cidos grasos de cadena corta y mediana (vea metabolismo de carbohidrato). As la depresin marcada en la secrecin de grasa en la leche cuando se alimenta las vacas con dietas bajas en fibra no puede ser compensando dando ms grasa en la dieta.

EL PAPEL DEL HIGADO EN LA MOVILIZACION DE LIPIDOS

En periodos de sub-alimentacin o en la primera parte de lactancia, las vacas enfrentan su demanda para energa movilizando los tejidos adiposos para obtener energa sobre aquella proveda en la dieta. Los cidos grasos de los triglicridos almacenados en los tejidos adiposos (ubicados principalmente en el abdomen y encima de los riones) son liberados hacia la sangre. Los cidos grasos liberados son absorbidos por el hgado donde pueden ser utilizados como fuente de energa o convertidos a ketonas que pueden ser liberados hacia la sangre y utilizados como una fuente de energa en muchas tejidos. El hgado no tiene una alta capacidad para formar y exportar lipoprotenas ricas en triglicridos y los cidos grasos excesos movilizados son almacenados como triglicridos en la clulas del hgado. La grasa depositada en el hgado hace difcil al hgado formar ms glucosa. Esta condicin ocurre principalmente en los primeros das de lactancia y puede llevar a desordenes metablicos como ketosis y hgado grasoso.

ADICION DE LIPIDOS A LAS RACIONES DE VACAS LECHERAS

Los lpidos contiene casi 2.25 veces ms energa que los carbohidratos. Tambin los lpidos son a veces llamados nutrientes "fros" porque durante digestin y utilizacin por el cuerpo generan menos calor que los carbohidratos y protena. As un aumento de lpidos en las raciones de las vacas lecheras pude tener varios beneficios potenciales:

Incrementa la densidad calrica (energa) de la dieta, especialmente cuando la ingestin puede ser limitado como cuando hay una dieta con alto contenido de forraje.

Limita la necesidad para concentrados ricos en carbohidratos, que tipicamente son necesarios en la primera parte de lactancia cuando la vaca esta en equilibrio negativo para energa. En clima caliente los lpidos pueden ayudar a reducir el stress de calor en una vaca lactante.

Los cambios anotados en la ingestin de alimentos y la produccin de leche varan mucho segn el tipo de lpidos agregados a la dieta. Las vacas no deben ser alimentados con ms de 0.45 kg./da de lpidos en adicin a los lpidos presentados en los alimentos rutinarios. Esta cantidad se traduzca a un total de casi 6-8% lpidos en la dieta antes de que produce efectos negativos. La produccin de leche es maximizada cuando los lpidos forman 5% de la materia seca de la dieta. Ms lpido en la dieta usualmente reduce la protena en la leche por 0.1%. Adems un exceso de lpidos puede reducir la ingestin de alimentos, produccin de leche y la composicin de la grasa en la leche.

Captulo 5: Metabolismo de protenas en vacas lecheras

Michel A. Wattiaux Instituto Babcock

INTRODUCCION
Las protenas provean los aminocidos requeridos para el mantenimiento de las funciones vitales como reproduccin, crecimiento y lactancia. Los animales no-rumiantes necesitan aminocidos pre-formados en su dieta, pero los rumiantes pueden utilizar otras fuentes de nitrgeno porque tienen la habilidad especial de sintetizar aminocidos y de formar protena desde nitrgeno no-protena. Esta habilidad depende de los microorganismos en el rumen. Adems los rumiantes posean un mecanismo para ahorrar nitrgeno. Cuando el contenido de nitrgeno en la dieta es baja, urea, un producto final del metabolismo de protena en el cuerpo puede ser reciclado al rumen en cantidades grandes. En los no-rumiantes, la urea siempre se pierde en la orina. Considerando estas adaptaciones del metabolismo de nitrgeno, es posible alimentar vacas con fuentes de nitrgeno no de protena y obtener una produccin de 580 gr. de protena de leche de alta calidad y 4000 kg. de leche en la lactancia.

TRANSFORMACION DE PROTEINA EN EL RUMEN

Los protenas de los alimentos son degradados por los microorganismos del rumen va aminocidos para formar amoniaco y cidos orgnicos (cidos grasas con cadenas mltiples). El amoniaco tambin viene de las fuentes de nitrgeno no-protena en los alimentos y de la urea reciclada de la saliva y a travs de la pared del rumen. Niveles demasiado bajos de amoniaco causan un escasez de nitrgeno para las bacteria y reduce la digestibilidad de los alimentos. Demasiado amoniaco en el rumen produce una perdida de peso, toxicidad por amoniaco y en casos extremos, muerte del animal.

Figura 1: Metabolismo de protenas en la vaca.

El nivel de utilizacin de amoniaco para sintetizar protena microbiana depende principalmente de la disponibilidad de energa generada por la fermentacin de carbohidratos. En promedio, 20 gr. de protena bacteriana es sintetizada de 100 gr materia orgnica fermentada en el rumen. El sntesis de protena bacteriana puede variar entre 400 gr/da a aproximadamente 1500

gr/da segn la digestibilidad de la dieta. El porcentaje de protena en bacteria varia entre 38 y 55% (Cuadro 1). En general, bacteria contienen mas protena cuando las vacas consumen mas alimentos y las bacteria, pegadas a partculas de alimentos, pasan ms rpidamente del rumen al abomaso.
Cuadro 1: Composicin (%) y digestibilidad en el intestino (%) de microbios rumenales1 Bacteria Promedio Protenas Acidos nuclicos2 Lpidos Carbohidratos Peptidoglican3 Minerales Protena cruda Digestibilidad
1

Rango 38 - 55 4 - 25 6 - 23 31 - 78 44 - 86

Protozoa 24 - 49 76 - 85

47.5 27.6 7.0 11.5 2.0 4.4 62.5 71.0

Adaptada de Ecologa Nutricional del Rumiante. 1982. O & B Books Inc., 1215 NW Kline Place, Oregon 97330 2 Acidos nuclicos = materia gentica 3 Peptidoglican = estructura compleja en la pared de las bacteria.

Usualmente una porcin de protena de la dieta resiste la degradacin en el rumen y pase sin degradacin al intestino delgado. La resistencia a la degradacin en el rumen varia considerablemente entre fuentes de protena y esta afectada por varias factores. Usualmente las protenas en un forraje son degradadas a un mayor nivel (60-80%) que las protenas en concentrados o subproductos industriales (30-60%).

Una porcin de protena bacteriana es destruida dentro el rumen, pero la mayora entra el abomaso pegada a las partculas de alimentos. Los cidos fuertes secretados en el abomaso paran toda actividad microbiana y las enzimas digestivas comienzan a separar las protenas para formar aminocidos. Aproximadamente 60% de los aminocidos absorbidas en el intestino delgado son derivadas de protena bacteriana, y el 40% restante es de protena no degradada en el rumen. La composicin de los aminocidos en la protena bacteriana es relativamente constante, irrespecto de la composicin de la protena en la dieta. Todos los aminocidos, incluyendo los esenciales, estn presentes en la protena bacteriana en una proporcin que aproxima a las proporciones de aminocidos requeridos por la glndula mamaria para el sntesis de leche. As la conversin de protena de los alimentos a protena bacteriana es usualmente un proceso beneficioso. La excepcin es cuando se alimenta con protena de alta calidad y el amoniaco producido en el rumen no puede ser utilizada debido a una falta de energa fermentable.

PROTEINA EN LAS HECES

Casi 80% de la protena que alcanza el intestino delgado es digerido, el resto pasa a los heces. Otra fuente importante de nitrgeno en las heces son las enzimas digestivas secretadas en el intestino y el remplazo rpido de las clulas del intestino (protena metablica de las heces). En promedio, por cada incremento de 1kg de materia seca ingerida por la vaca, hay un aumento de 33g de protena corporal perdido en el intestino y eliminado en las heces. Las heces de rumiantes son un buen fertilizante porque son ricas en materia orgnica y especialmente ricas en nitrgeno (12.2-2.6% de nitrgeno o equivalente a 14-16% protena cruda) comparado con las heces de animales no-rumiantes.

METABOLISMO EN EL HIGADO Y RECICLAJE DE UREA

Cuando hay una falta de energia fermentable o cuando la protena cruda en la dieta es excesivo, no todo el amoniaco producido en el rumen puede ser convertido a protena microbiana. Un exceso de amoniaco pasa el pared del rumen y esta transportada al hgado. El higado convierte el amoniaco a urea

que est liberada en la sangre. La urea en la sangre puede seguir uno de dos caminos: 1. Volver al rumen via la saliva o a travs de la pared del rumen. 2. Excrecin en la orina por los riones. Cuando la urea vuelva al rumen esta re-covertida a amoniaco y puede servir como una fuente de nitrgeno para el crecimiento bacteriana. La urea excretada en la orina esta perdida la animal. Cuando las raciones son bajas en protena cruda, la mayora de urea esta reciclada y poco se pierde en la orina. Sin embargo, mientras se incrementa la protena cruda en la racin, menos urea esta reciclada y mas esta excretada en la orina.

SNTESIS DE PROTEINA DE LA LECHE

Durante la lactancia, la glndula mamaria tiene una alta prioridad para utilizar aminocidos. El metabolismo de aminocidos en la glndula mamaria es sumamente complejo. Aminocidos pueden ser convertido a otros aminocidos o oxidado para producir energa. La mayora de los aminocidos absorbidos por la glndula mamaria es utilizada para sintetizar protenas de leche. La leche contiene aproximadamente 30g de protena por kg., pero hay diferencias importantes entre razas y dentro la misma raza de vacas. La protena principal en la leche es caseina y este forma 90% de la protena en la leche (Cuadro 2). Las caseinas contribuyen alto valor nutritivo de muchos productos lcteos. Las proteinas de suero de leche tambin son sintetizados de aminocidos en la glndula mamaria. Alpha-Lactalbumina es un enzima que tiene funciones en el sntesis de lactosa, y es importante en la formacin de cuajadas en el proceso de hacer quesos. Algunas protenas encontradas en la leche (inmunoglobulinas) juegan un papel en transmitir resistencia a enfermedades al ternero recien ncido. Las inmunoglobulinas son absorbidas directemente de la sangre y no sintetizada dentro la glandula mamaria y asi su concentracin en el calostro no es alto. La leche contiene complejos de nitrgeno no-protena en cantidades muy pequeas (por ejemplo urea: 0.08 g/kg.).

PROTEINAS Y NITROGENO NO-PROTEINA EN LA RACION DE VACAS LECHERAS

Cuadro 2: Principales protenas encontradas en la leche normal de vacas. Protena Alpha-caseina Beta-caseina Kappa-caseina Gamma-caseina Protenas de Suero Inmunoglobulinas
1

Concentracin (g/kg.) Caseinas 14.0 6.2 3.7 1.2 0.6 0.7 0.3

alpha-Lactalbumina beta-Lactoglobulina
1

Aumenta drasticamene durante mastitis

Las recomendaciones para la concentracin de protena cruda en las raciones de vacas lecheras varan entre 12% por una vaca seca hasta 18% por una vaca en la primera parte de lactancia. Si la dieta de vacas que producen 20 a 25 kg. de leche contienen aproximadamente 16% de protena cruda, la mayora de forrajes y concentrados tienen protena adecuada. Sin embargo, si la produccin de leche aumenta, el de protena bacteriana en el rumen puede resultar insuficiente y fuentes de protena resistentes a degradacin rumenal pueden ser necesarias para proveer la cantidad requerida de aminocidos. Fuentes tpicos de protena resistente a degradacin microbiana incluyen granos cerveceras, granos distileros y protenas de origen animal (subproductos de mataderos, harina de plumas y pescado). Por otro lado, nitrgeno no-protena pueden ser especialmente utilizados cuando la racin contiene menor de 12-13% de protena cruda. Urea es probablemente la fuente mas popular de nitrgeno no-protena en las raciones lecheras. Sin embargo debe ser utilizado con cautela porque en exceso lleva rpidamente a intoxicacin con amoniaco. Los alimentos que son mas exitosamente suplementados con urea son altos en energa, bajo en protena y bajos en fuentes naturales de nitrgeno no-protena. Una lista parcial de tales alimentos incluyen granos de cereales, melaza, pulpa de remolacha azucarera, heno de pasto maduro, y ensilage de maiz. Urea no debe ser utilizada para sumplementar alimentos ricos en nitrogeno altamente disponible. Tales alimentos incluyen harinas de semillas oleaginosas (soy, canola etc.) forrajes de leguminosas y gramineas jovenes. Adems la urea debe ser limitada a no ms de 150-200 g/vaca/da, bien mezclada con otros

alimentos para mejorar la palatabilidad y agregada progresivamente a la racin para permitir la vaca a adaptarse.

Captulo 6: Alimentos para vacas lecheras

Michel A. Wattiaux Instituto Babcock W. Terry Howard Departamento de Ciencia de Ganado Lechero

INTRODUCCION
Los alimentos se clasifican en las siguientes categoras:

Forrajes; Concentrados (alimentos para energa y protena); Minerales y Vitaminas.

Esta es un modo conveniente para clasificar los alimentos, pero un poco arbitrario. La clasificacin no es tan importante como saber cuales alimentos son disponibles, su valor nutritivo y los factores que afectan su utilizacin en una racin.

FORRAJES
En general, los forrajes son las partes vegetativas de las plantas gramineas o leguminosas que contienen una alta proporcin de fibra (ms de 30% de fibra neutro detergente). Son requeridos en la dieta en una forma fsica tosca (partculas de ms de 1 o 2 mm. de longitud). Usualmente los forrajes se producen en la finca. Pueden ser pastoreados directamente, o cosechados y preservados como ensilaje o heno. Segn la etapa de lactancia, pueden contribuir desde casi 100% (en vacas nolactantes) a no menos de 30% (en vacas en la primera parte de lactancia) de la materia seca en la racin. Las caractersticas generales de forrajes son los siguientes:

Volumen: El volumen limita cuanto puede comer la vaca. La ingestin de energa y la produccin de leche pueden ser limitadas si hay demasiado forraje en la racin. Sin embargo, alimentos voluminosos

son esenciales para estimular la ruminacin y mantener la salud de la vaca.

Alta Fibra y Baja Energa: Forrajes pueden contener de 30 hasta 90% de fibra (fibra neutro detergente). En general, el ms alto en contenido de fibra, ms bajo el contenido de energa del forraje. Contenido de protena es variable: Segn la madurez, las leguminosas pueden tener 15 a 23% de protena cruda, gramineas contienen 8 a 18% protena cruda (segn el nivel de fertilizacin con nitrgeno) y los residuos de cosechas pueden tener solo 3 a 4% de protena cruda (paja).

Desde un punto de vista nutricional, los forrajes pueden variar entre alimentos muy buenos (pasto joven y suculento, leguminosas en su etapa vegetativa) a muy pobre (pajas y ramoneos). Pastos y Leguminosas Forrajes de alta calidad pueden constituir dos tercera partes de la materia seca en la racin de vacas, que comen 2.5 a 3% de su peso corporal como materia seca (ejemplo, una vaca de 600 kg. puede comer 15 a 18 kg. de materia seca en un forraje buena). Las vacas comen ms de una leguminosa que un pasto en la misma etapa de madurez. Sin embargo, forrajes de buena calidad, alimentados en raciones balanceadas, suministran mucho de la protena y energa necesarias para la produccin de leche. Las condiciones de suelos y clima tipicamente determinan los tipos de forrajes ms comn en una regin. Tanto pastos (raygrass, brome, bermuda, festuca y orchoro) y leguminosas (alfalfa, trbol, lespedeza) son ampliamente conocidos alrededor del mundo. Los pastos necesiten fertilizantes nitrogenados y condiciones adecuadas de humedad para crecer bien. Sin embargo, las leguminosas son ms resistentes a la sequa y pueden agregar 200kg de nitrgeno/ao/hectrea al suelo porque conviven asociados con bacteria que pueden convertir nitrgeno del aire a fertilizante nitrogenado. El valor nutritivo de forrajes es altamente influida por la etapa de crecimiento cuando son cosechados o pastoreados. El crecimiento puede ser dividido en tres etapas sucesivas:

Etapa vegetativa;

Etapa de floracin; Etapa de formacin de semillas.

Usualmente, el valor nutritivo de un forraje es mas alto durante el crecimiento vegetativo y ms bajo en la etapa de formacin de semillas. Con la avanza de madurez, la concentracin de protena, energa, calcio, fsforo y materia seca digestible en la planta se reducen mientras la concentracin de fibra aumenta. Mientras aumenta la fibra, aumenta el contenido de lignina, as haciendo los carbohidratos menos disponibles a los microbios del rumen. Como resultado, el valor energtico del forraje se reduce. As, cuando los forrajes son producidos con el propsito de alimentar ganado, deben ser cosechados o pastoreados en una etapa joven. El maz y el sorgo, cosechados para ensilaje son dos excepciones, porque a pesar que el valor nutritivo de las partes vegetativas de la planta (tallo y hojas), en la formacin de semillas una cantidad alta de almidn digestible acumula en los granos. El rendimiento mximo de materia seca digestible de una cosecha forrajera se obtiene:

Durante la primera parte de madurez en el caso de gramineas; En la etapa de medio a madura boton para leguminosas; Antes de que los granos son completamente indentados en el caso de maz y sorgo.

Hay poco que se puede hacer para prevenir la perdida de valor nutritivo de un forraje con la avanza de su madurez. Por cada da de atraso de la cosecha despus del momento ptimo de madurez, la produccin lechera potencial de las vacas que come el forraje ser penalizada. Sin embargo, hay varias estrategias que son disponibles para mantener la disponibilidad de forrajes con buen valor nutritivo: 1. Desarrollar una estrategia de pastoreo que corresponde al numero de animales en los potreros y la tasa de crecimiento del pasto. 2. Sembrar una mezcla de pastos y leguminosas que tiene tasas diferentes de crecimiento y madurez durante la estacin.

3. Cosechar en una etapa temprana de madurez y preservar como heno o ensilaje. 4. Alimentar los forrajes de menor calidad a las vacas secas o las vacas en las ultimas etapas de lactancia y los forrajes buenos a las vacas iniciando su lactancia. Residuos de cosechas y subproductos agroindustriales de baja calidad nutritiva Los residuos son las partes de las plantas que se quedan en el campo despus de cosechar el cultivo principal (por ejemplo panca de maz, paja de cereales, bagazo de caa de azcar, heno de man). Los residuos pueden ser pastoreados, procesados como un alimento seco, o convertidos a ensilaje. Algunas caractersticas generales de la mayora de residuos son los siguientes:

Son un alimento barato y voluminoso; Son alto en fibra indigestible debido a su contenido alto de lignina. Tratamientos qumicos pueden mejorar su valor nutritivo; Bajo en protena cruda; Requieren suplementacin adecuada especialmente con protena y minerales; Requieren estar picados cuando son cosechados o antes de alimentar; Pueden ser incluidos en las raciones de vacas no-lactantes que tienen demandas menores para energa.

CONCENTRADOS
No hay una buena definicin de concentrados, pero puede ser descrito por sus caractersticas como alimentos y sus efectos en las funciones del rumen. Usualmente "concentrado" refiere a:

Alimentos que son bajos en fibra y altos en energa. Concentrados pueden ser alto o bajo en protena. Los granos de cereales contienen <12% protena cruda, pero las harinas de semillas

oleaginosas (soy, algodn, man) llamados alimentos proteicos pueden contener hasta >50% de protena cruda.

Los concentrados tienen alta palatabilidad y usualmente son comidos rpidamente. En contraste a forrajes, los concentrados tienen bajo volumen por unidad de peso (alta gravedad especfica). En contraste a forrajes, los concentrados no estimulen la rumina. Los concentrados usualmente fermentan ms rpidamente que forrajes en el rumen. Aumentan la acidez (reducen el pH) del rumen que puede interferir con la fermentacin normal de fibra. Cuando concentrado forma ms de 60-70% de la racin puede provocar problemas de salud.

Las vacas lecheras de alto potencial para produccin lechera tambin tienen altos requerimientos para energa y protena. Considerando que las vacas pueden comer solo cierta cantidad cada da, los forrajes solos no pueden suministrar la cantidad requerida de energa y protena. El propsito de agregar concentrados a la racin de la vaca lechera es de proveer una fuente de energa y protena para suplementar los forrajes y cumplir con los requisitos del animal. As los concentrados son alimentos importantes que permiten formular dietas que maximizan la produccin lechera. Generalmente, la mxima cantidad de concentrados que una vaca puede recibir cada da no debe sobre pasar 12 a 14 kg. Ejemplos de alimentos concentrados Granos de cereales (cebada, granos de maz, granos de sorgo, arroz, trigo) son alimentos de alta energa para las vacas lecheras, pero son bajos en protena. Granos de cereales aplastados o agrietados son fuentes excelentes de carbohidratos fermentables (almidn) que aumenta la concentracin de energa en la dieta. Sin embargo, demasiado grano de cereales en la dieta (ms de 10 a 12 kg./vaca/da) reduce la masticacin, la funcin del rumen y reduce el porcentaje de grasa en la leche. Los varios tratamientos industriales de granos de cereales producen numerosos subproductos que tienen valores nutritivos extrmente variados:

Harina de gluten de maz est producido en el molino de almidn de maz. Es una fuente excelente de protena (40 a 60%) y energa. Los

salvados de granos de cereales (arroz y trigo) agregan fibra a la dieta y contienen de 14 a 17% de protena. El salvado de trigo es una fuente buena de fsforo y funciona como laxativa. Las cascaras de algunas granos de cereales (cebada, avena, trigo) contiene solo 3 a 4% de protena y 85 a 90% de fibra altamente indigestible.

Subproductos de cervecera y destilera con granos de cereales son buenas fuentes de carbohidratos y protena lentamente digestidas (20 a 30%). Rebrotes de malta (los racimos de la cebada germinando) tienen un sabor amargo y usualmente se mezclan con otros alimentos. Racimos y tuberos (zanahorias, casaba, remolacha, papas y nabos) son usualmente palatables y buenas fuentes de carbohidratos fcilmente fermentables (energa) pero bajas en protena (menor de 10%). Subproductos de la industria azucarera (melaza, remolacha azucarera) usualmente son altos en fibra fcilmente digestida (remolacha) o azucares sencillos (melaza) que los hacen alimentos palatables). Ciertas plantas acumulan lpidos en sus semillas (semillas oleaginosas). Muchas de estas crecen en el trpico y subtrpico (soy, man, algodn) pero algunos son producidos en los pases templados (linaza, canola, girasol). Las semillas oleaginosas enteras pueden servir como alimentos de alta energa pero usualmente contienen sustancias. Ms frecuentemente las harinas de semillas oleaginosas, producidas como subproducto de la extraccin del aceite y que contienen 30-50% de protena son usados como alimentos proticos para las vacas. Semillas de leguminosas (habas, garbanzos, vigna) contienen sustancias anti-nutricionales, pero despus de procesamiento adecuado son una buena fuente de energa y protena. Protenas de origen animal (harina de carne o hueso, harina de plumas o pescado) usualmente son resistente a la degradacin en el rumen y pueden servir como buenas fuentes de fsforo y calcio. Deben ser manejados con cuidado para envitar riesgos de transferencia de infecciones. El suero de leche resultando de

procesamiento contiene alta cantidad de lactosa (azcar) ms protena y minerales. Sin embargo estas nutrientes pueden ser muy diluidos si no se seca el suero.

MINERALES AND VITAMINAS

Los minerales y vitaminas son de gran importancia en la nutricin. Las deficiencias pueden resultar en perdidas econmicas grandes. En las vacas lactantes, los macro minerales de principal importancia son cloro de sodio (NaCl), calcio (Ca), fsforo (P), y a veces magnesio (Mg) y azufre (S). La fiebre de leche en la primeras dias de lactancia se debe a un desequilibrio de metabolismo de calcio, y el fsforo es esencial para mantener buena fertilidad en el hato. Casi todos los alimentos, con excepcin de urea y grasa, contienen al mnimo cantidades limitadas de minerales. Debido a que las leguminosas contienen ms calcio que gramineas, las raciones basadas en leguminosas requieren menos suplementacin con calcio. La melaza es rica en calcio y subproductos de origen animal son buenas fuentes de calcio y fsforo. El cloro de sodio es el solo mineral que se puede ofrecer por acceso libre (en bloques). La suplementacin mineral de la dieta de la vaca lechera es usualmente entre 0 y 150 g/vaca/da. Una mezcla de minerales que contiene calcio, fsforo o ambos (por ejemplo dicalcio fosfato) puede ser requerido segn los ingredientes de la racin. Los forrajes verdes usualmente contienen bajos niveles de fsforo relativo a las necesidades de la vaca. Sin embargo, ensilaje de maz contiene poco calcio y fsforo y requiere suplementacin con ambos minerales. Los microminerales son requeridos in cantidades muy pequeas y usualmente son incluidos como un premezclado en el concentrado. Los microminerales son requeridos in cantidades muy pequeas y usualmente son incluidos como un premezclado en el concentrado.

Captulo 7: Alimentacion de concentrados

Michel A. Wattiaux Instituto Babcock W. Terry Howard Departamento de Ciencia de Ganado Lechero

UNA RACION BALANCEADA

Desde un punto de vista prctico, balancear raciones consiste en contestar las tres siguientes preguntas.

1. Cuales son las cantidades de forraje y concentrado a suministrar para cubrir los requerimientos de energa de la vaca? La proporcin de forraje y concentrado requerida en la dieta depende de varios factores de los cuales los ms importantes son (Cuadro 1):

Calidad de forrajes. El contenido de energa en un forraje maduro es menor que el contenido de energa en un forraje inmaduro o vegetativo. As, requiere ms concentrado en las raciones basadas en forrajes maduros. Necesidades de energa de la vaca. La demanda de energa de la vaca aumenta con el aumento de produccin de leche. Usualmente las cantidades de concentrado requeridas en la racin de una vaca de alta produccin son ms que para vacas de baja produccin. Una vaca seca debe comer una racin con 90-100% forraje y 010% concentrado) pero una vaca de alta produccin en el inicio

de lactancia necesitar una racin que contiene no menos de 40-45% forraje (55-60% concentrados).

2. Cul es la concentracin de protena necesaria en la mezcla de concentrados para proveer la cantidad requerida de protena? La protena cruda requerida en la mezcla de concentrados depende del tipo de forraje en la racin. Forrajes que tienen alto contenido de protena cruda como leguminosas pueden ser combinados con una mezcla de concentrados de baja protena. Por otro lado, un pasto de bajo protena debe mezclarse con un concentrado de alta protena para llegar a una dieta balanceada (Cuadro 2).

3. Cul tipo de suplementos minerales deben utilizarse y cuanto de los mismos debe ser suministrado? El cloruro de sodio (NaCl) al igual que las sales de fsforo y calcio pueden suministrarse ad-libitum. Sin embargo, lo mejor es que la cantidad de minerales en la racin sea ajustada a las necesidades del animal. La cantidad de mineral para agregar a la racin depende de los siguientes factores:

Tipo de forraje en la dieta. Las leguminosas son ricas en calcio y requieren menos suplementacin con calcio que los pastos. La cantidad de concentrados en la dieta. Usualmente los concentrados tienen bajo contenido de minerales, as ms alta la cantidad de concentrados en la dieta, ms alta la necesidad para suplementacin de minerales. Las necesidades de la vaca para minerales. Para mantenimiento una vaca necesita 30 a 50gr. de calcio y 10 a 30gr. de fsforo cada da. Cada kilo de leche requiere aproximadamente 3gr. de calcio y 2gr. de fsforo.

Cuando una racin se base en forrajes de calidad alta o media, pueden requerir una suplementacin de mineral (por ejemplo fosfato monosdico) en

el rango de 0 a 150 gr./vaca/da. Sin embargo, con forraje de baja calidad o ensilaje de maz es necesario suplementar tanto calcio como fsforo, en el rango 50-200 gr./vaca/da. Segn la composicin de los minerales trazas y la mezcla de vitaminas disponibles la cantidad de suplementacin varia entre 10 y 25 gr./vaca/da.

LAS CANTIDADES DE CONCENTRADOS EN LA ALIMENTACION

El Cuadro 1 representa una gua de las cantidades de concentrado que deben ser suministradas a las vacas lecheras. Los concentrados son todos los alimentos incluidos en la racin que proveen energa y se dan como suplemento del pasto, heno o ensilaje. Usualmente ms de un concentrado es necesario en la racin. Pueden ser ofrecidos como ingredientes separados o en una mezcla. Como se ha indicado, la cantidad de concentrados necesarios por cada vaca depende de su produccin de leche y la calidad del forraje. El Cuadro 1 indica las recomendaciones de concentrado a suministrar de acuerdo a la produccin de leche y a la calidad del forraje que estn comiendo las vacas. Los clculos asumen que el forraje es suministrado ad-libitum (a voluntad de lo que la vaca desee comer) y que la cantidad de forraje no este restringida. Para utilizar el Cuadro 1 primero tiene que estimarse cual de las tres columnas con el titulo "produccin de leche cuando la calidad del forraje es:" (primeras tres columnas en el lado izquierdo del cuadro) Esto representa la calidad de forraje disponible. Baje esta columna, y busque la cantidad de leche producida por la vaca. Luego siga los nmeros horizontalmente hasta llegar a la columna con el peso corporal apropiado y el porcentaje de grasa en la leche. El numero que se encuentra en esta interseccin es la cantidad de concentrado a suministrar cada da. Por ejemplo si tenemos una vaca de 600 kg. alimentado con forraje de alta calidad y que produce 23 kg. de leche con 4% de grasa, debe recibir 3.2 kg. de concentrado cada da. El Cuadro 1 tambin indica que si la misma vaca fue alimentada con un forraje que fue de una calidad alta a una mediana y con la misma cantidad de concentrado, se anticipa que su produccin se reduce a 14 kg./da. El efecto de la calidad de forraje en la cantidad de concentrados requeridos por un nivel de produccin de leche tambin se puede determinar utilizando el Cuadro 1. Para una vaca de 600 kg. que produce 23 kg. de leche con 4% de grasa, la cantidad de

concentrado que tienen que ser suministrada aumenta de 3.2 kg. a 7.0 kg. cuando el forraje cambia de una calidad alta a una calidad media.
Cuadro 1: Tasa de alimentacin de concentrados para varias niveles de produccin de leche por vacas lecheras alimentadas con forrajes de baja, media y alta calidad1. Produccin de leche cuando calidad de forraje es: Pobre2 ---2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 Medio3 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 Alto4 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 Vaca de 600 kg Grasa en la leche (%) 3.0 --0.2 1.0 1.7 2.4 3.2 3.9 4.6 5.4 6.1 6.8 7.6 8.3 9.0 9.8 10.5 11.2 11.9 3.5 --0.5 1.0 2.0 2.8 3.6 4.4 5.2 6.0 6.8 7.5 8.3 9.1 9.9 10.7 11.5 12.3 13.0 4.0 --0.7 1.5 2.4 3.2 4.0 4.9 5.7 6.6 7.4 8.3 9.1 9.9 10.8 11.6 12.5 13.3 14.1 Vaca de 500 kg Grasa en la leche (%) 4.0 -0.5 1.3 2.2 3.0 3.9 4.7 5.6 6.4 7.2 8.1 8.9 9.8 10.6 11.4 12.3 13.1 14.0 14.8 4.5 -.07 1.6 2.5 3.4 4.3 5.1 6.0 6.9 7.8 8.7 9.6 10.5 11.4 12.3 13.2 14.1 15.0 15.9 5.0 -.08 1.8 2.7 3.7 4.6 5.6 6.5 7.5 8.4 9.4 10.3 11.3 12.2 13.2 14.1 15.1 16.0 17.0 5.5 -1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 6.0 7.0 8.0 9.0 10.1 11.1 12.1(5) 13.1 14.1 15.1 16.1 17.1 --

(1) Se asume que la concentracin de energa en el concentrado es 1.75 Mcal ENl/kg. de materia seca (MS). El contenido de energa de la mezcla de concentrados puede ser tan bajo como 1.5 Mcal ENl/kg. MS si contiene cantidades significativas de alimentos de baja energa como cascaras de avena, cascaras de arroz o bagazo de caa de azcar. En este caso, la tasa de alimentacin con concentrados tiene que aumentarse por 15%. Sin embargo, el contenido de energa en la mezcla de

concentrados tambin puede estar tan alto como 1.9 Mcal ENl/kg. MS cuando incluye principalmente alimentos de alta energa como granos de cereales, maz, o semillas. En este caso la tasa de concentrados puede ser reducida por 8%. (2) Pobre: Vacas que comen 1.5 % de su peso corporal (es decir 9 kg. MS por una vaca de 600 kg.) de un forraje de baja calidad (como paja o panca) que contiene 0.9 Mcal ENl/kg. MS. (3) Medio: Vacas que comen 2.0 % de su peso corporal (es decir 12 kg. forraje MS por una vaca de 600 kg.) de un forraje de media calidad (por ejemplo: pasto de madurez media) que contiene 1.2 Mcal ENl/kg. MS. (4) Alta: Vacas que comen 2.5 % de su peso corporal (es decir 15 kg. forraje MS por una vaca de 600 kg.) de un forraje de alta calidad (por ejemplo. leguminosa en una etapa inicial de madurez ) que contiene 1.45 Mcal ENl/kg. MS. (5) Cantidades de forrajes en las reas gris solo pueden ser suministradas con cautela para evitar posibles problemas de salud (desordenes de ingestin, acidosis del rumen, baja grasa en la leche etc.).

INGREDIENTES Y PORCENTAJE DE PROTEINA EN LA MEZCLA DE CONCENTRADOS

Saber como determinar la cantidad de concentrado para alimentar es importante. Sin embargo, igualmente importante es saber cual debe ser el porcentaje de protena cruda en la mezcla de concentrados. Cuadro 2 es una gua al porcentaje deseable de protena en la mezcla de concentrados cuando la vaca es alimentada con varios tipos de forraje. La parte arriba del Cuadro 2 da ejemplos de concentrados categorizados en cinco grupos segn la concentracin de protena cruda. Cuando el forraje es una leguminosa o un pasto bien fertilizado, cada uno en su etapa inicial de madurez, o una mezcla de ambos, la protena cruda puede variar entre 12 y 14%. Sin embargo como la etapa de madurez avanza y el contenido de protena se reduce, es necesario aumentar la protena cruda en la mezcla de concentrado hasta 15-18%. Finalmente por dietas basadas en forrajes de baja calidad, residuos de cosechas y ensilaje de maz, cada uno de los cuales tiene un contenido bajo de protena cruda, la protena cruda de la mezcla de concentrado debe estar en el rango de 18 a 23%. Al pie de Cuadro 2 se encuentra ejemplos de las cantidades de concentrados de cinco categoras diferentes que se mezclan para obtener 1000 kg. de una mezcla de concentrado con un nivel dado de protena cruda (la columna gris al lado derecho del Cuadro). Por ejemplo una mezcla de 14% de protena cruda puede ser preparada mezclando 600, 200 y 200 kg. de concentrados de las categoras bajo, bajo-medio y medio-alto respectivamente (Cuadro 2).

Cuadro 2: Ejemplo de la mezcla de concentrados con un contenido de protena cruda cuando se ofrecen. Proteina (PC) Contenida en los concentrados Baja (menor a 12%) Baja-Media (12-18%) Media-Alta (19-28%) Alta (32-50%) Harina de linaza Subproductos de animales (mas de 50%) Came, Hueso, Dangre Harina de Carne y Hueso

Melaza

3.2

Salvado 16.0 de trigo

Harina de 21.3 coco

35.9

50.2

Harina de mazorca

8.1

Agechillo 17.2 de trigo

Arvejn

21.3

Harin de 41.0 algodn

54.1

Maz

8.9

Semilla de girasol

17.0

Gluten y salcado

Harina de 25.8 42.9 gluten de maz

Camey Sangre

64.5

Maz 10.8 machacado Sorgo (milo)

Linaza

Granos Harina Pescado 18.0 cerveceros 25.9 45.8 66.7 de soya (Manhaden) secos Robrotes de malta 26.4 Harina 47.4 de man Pescado (Anchoa) Harina de came 71.2

11.0

Cebada

11.6

Granos de Semilla destilea 27.3 42.0 de soya secos Semilla de 24.0 algodn

87.2

Avena Centeno Trigo

11.7 11.9 12.7

Cantidad de concentrado sugerida en cada categoria en 1000 kg de una mezcla

% PC en la mezcla

Forrajes de alta protena (PC>16%; leguminosas jovenes, gramneas fertilizadas jovenes o una mescla de las dos) 800 500 700 800 600 700 100 500 100 100 200 0 100 0 200 0 200 300 0 0 0 100 0 0 0 0 0 0 0 0 12.0 13.0 13.4 13.8 14.0 14.2

Forrajes de media protena (11%<PC<15%; leguminosas y gramneas en una etapa de media madurex o una mezcla de las dos) 600 700 550 800 850 750 600 600 300 100 400 0 0 0 0 200 0 100 0 0 0 50 300 0 100 100 0 200 100 200 100 200 0 0 50 0 50 0 0 0 15.0 15.2 15.9 16.4 16.7 17.1 17.4 17.6

Forrajes de baja protena (PC<10%; gramneas maduras, residuos de cosecha o ensilaje de maz) 750 600 700 500 600 500 600 0 300 0 0 0 0 0 100 0 0 300 300 200 0 100 0 300 200 0 300 400 50 100 0 0 100 0 0 18.1 18.8 19.6 20.6 21.2 22.4 22.8