CURSO LIBRE UNIVERIDAD SAN CARLOS DE GUATEMALA PROPUESTA DE COMO EVITAR LA RUPTURA DE HUEVO

Introduccin

A continuacin presentaremos una propuesta de cmo reducir el margen de ruptura de huevos en parte del proceso desde la planta de produccin hasta su traslado al consumidor. Se debe tomar en cuenta que parte del xito consiste desde el tipo de gallinas que se utilizara para la produccin, el tipo de concentrado que utilizara para la alimentacin, el ambiente y la maquinaria adecuada para el tratado del huevo.

Razas de Gallinas Ponedoras

Est claro que el proceso de manutencin, ambiente e instalaciones son cruciales para la calidad del huevo, debemos de tomar en cuenta el tipo o raza de gallina ponedora que se utilice para este proceso, dentro de las cuales podemos mencionar: Gallina Leghorn

Gallina oriunda de Italia, esta es la mejor gallina por excelencia para la produccin de huevos, porque a travs del tiempo se han vuelto hibridas, las cuales por naturaleza tienen grandes cualidades como: grandes ponedoras, no se encluecan, sexualmente activas, precoces y de crianza fcil.

Gallina New Hampshire

Gallina Rhode Island Red

Gallinas oriundas de Estados Unidos, en la produccin de huevos son similares ambas producen huevos color marrn de 55 a 60 gramos, una de las caractersticas particulares es que la segunda naturalmente es ms grande que la otra.

Calidad de Cascaron de Huevo Para reducir el ndice de ruptura de huevos, juega un papel importante el rea de produccin, para que las gallinas reciban un ambiente y alimento adecuado, el cascarn de huevo est formado principalmente por carbonato de calcio, magnesio, fosforo y manganeso. Para producir huevos resistentes el concentrado de alimentacin de contener vitaminas esencialmente D y algunas protenas, que ayudaran al organismo de la gallina a producir huevos con los elementos o componentes de forma equivalente, los cuales son: y y Espesor Generalmente debe ser no menor a 0.35mm Poros Debe poseer 7,500 poros en promedio para la conservacin de huevo por el intercambio de gases Cutcula Es una membrana penetrada generalmente por los huevos, la cual al tener la consistencia correcta NO permite el ingreso de bacterias producidas por gases Membrana de la cascara Son dos membranas internas colocas de forma adyacente en los extremos de la cascara del huevo y funcionan tambin como bloqueadoras de bacterias.

Origen del Calcio La principal fuente de generacin de calcio a una gallina es que su alimento lo contenga, cuando las gallinas producen huevos durante la noche o en su tiempo de descanso se aportan los iones de calcio a travs de la irrigacin sangunea, mientras que los iones de carbonato provienen de la sangre. Cualquier factor que reduzca el aporte sanguneo interferir al mximo con los depsitos de CaCo3 en el cascaron, como resultados se producirn cascarones de mala calidad. Requerimientos Elevados de Calcio Durante la produccin. La demanda de calcio en la gallina ponedora es extremadamente alta. Una gallina de 1,8 Kg. que produce 250 huevos de 56.7 Kg. al ao, requiere alrededor de 0.56 Kg. de calcio. Como esta cantidad de calcio es aproximadamente 25 veces mayor de la que se encuentra en el esqueleto de las aves, es evidente la gran necesidad de calcio en la dieta. La mayora de las dietas para ponedoras contienen de 3 a 4% de calcio para cubrir esa demanda.

Mala calidad del Cascaron Como anteriormente se mencion el ambiente y la alimentacin de las gallinas influye en la consistencia de cascaron de los huevo, por ejemplo: y Cuanto mayor es la duracin del periodo de postura, menor es la calidad del huevo, debido a que la gallina no produce la cantidad de carbonato de calcio necesario para cubrir los huevos de mayor tamao que pone durante la ltima parte del ciclo de postura. Incremento de la temperatura ambiental. Los huevos puestos por la maana poseen menor calidad que los puestos por la tarde. Estrs en las aves. Prcticamente todos los huevos anormales, o con cuarteadoras son puestos entre las 6 y las 8 horas de la maana. Ciertas enfermedades de las aves (bronquitis, newcastle, etc.) Ciertos medicamentos.

y y y y y y

Defectos del Cascaron y del Huevo Generalmente se debe a factores nutricionales, cuando aparezcan estos problemas deben revisarse las siguiente lista de nutrientes que tienen un papel importante en la calidad de la cascara. y Calcio. El calcio ingerido debe ser entre 4 y 4,2g/ave/da y ser mantenido ajustando la formulacin de la dieta o utilizando calcio en forma de partcula gruesa al pienso, empezando 2 semanas antes de la puesta. Fsforo. El fsforo total ingerido debe estar por debajo de 0,8g/ave/da. La relacin calcio fsforo debe ser 6:1. Vitamina D3: la mayora de los correctores tienen un exceso de esta vitamina, pero altas temperaturas de almacenaje y una mala mezcla pueden producir deficiencias. Magnesio: pueden aparecer problemas si la ingestin es superior a 0,7 g ave da. Cloro: un exceso de cloro en clima clido puede aumentar los problemas de calidad de la cscara del huevo.

y y y y

Tipo de Roturas y Causas Roturas grandes: Grandes rupturas perforaciones que normalmente suelen acabar en la rotura de la membrana de la cscara Incidencia: Aumenta con la edad de la gallina Causa Reduccin de dureza de la cscara debido a: y Edad de las aves y Mala nutricin y Agua salobre y Bronquitis infecciosa y Temperaturas altas de la nave

Roturas finas: Generalmente van a lo largo de la cscara, como son difciles de detectar, la calidad del miraje tiene que ser mxima. Incidencia Vara con la edad del lote, pero es normalmente del 1 al 3% de la produccin total. Causa Reduccin de la dureza de la cscara debido a: y Edad del ave y Mala nutricin y Agua salobre y Colisin de los huevos y Mal diseo de la jaula y Mal manejo Roturas en estrella Son finas grietas saliendo como radios desde un punto central. Incidencia Vara segn la edad Causa y y y y y

Edad del ave Mala nutricin Bronquitis infecciosa Mal manejo. Mal diseo de la jaula