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Polvilho
Virgínia Brandão
FÉCULA
Fécula é
o amido
extraído
de
tubércul
os e
raízes
(batata,
mandioc
a etc.),
sob a
forma
de
farinha.
http://correiogourmand.com.br/info_glossario_produtos_alimentos_farinaceos_polvilho.htm
A Fécula de Mandioca é uma farinha amilácea (da natureza do amido) finíssima, modificada através
da fermentação natural, apresentando características próprias, também conhecida como polvilho. De
acordo com o teor de acidez, o produto é classificado em polvilho doce ou azedo.
Entretanto, enquanto o polvilho doce (ou a fécula de mandioca propriamente dita) pode ser
considerado um produto in natura, o polvilho azedo, assim como o sagu são produtos derivados que
passam por processos de modificação que lhe concedem propriedades específicas; gelatinização
(sagú) e fermento (polvilho azedo).
A Fécula de Mandioca é utilizada no setor alimentício para a fabricação de: drops de goma, cremes,
tortas, geléias, conservas de frutas, tapioca, salsichas, mortadelas, lingüiças, carnes enlatadas,
sorvetes, fermento em pó, papinha infantil, etc. Na panificação, vem sendo utilizada como
complemento para a farinha de trigo, inclusive na fabricação do pão francês, sem interferir nos
resultados.A industria têxtil, também se utiliza da fécula para engomagem e estamparia, espessando
os corantes e aumentando a firmeza e o peso dos tecidos. A
indústria de papel também a utiliza para dar corpo, colar e dar
resistência ao papel e ao papelão. A fécula de mandioca possui
outros derivados como já foi citado.
ambos os tipos, são muito utilizados em produtos de
confeitaria na forma de biscoitos, sequilhos, pães, bolos, etc.
Pelo valor nutritivo como fonte de carboidratos e pelos preços relativamente baixos,
as farinhas têm grande importância na alimentação humana e dos animais
domésticos.
Denomina-se "integral" se, na sua elaboração, o grão inteiro for moído: a parte
interna (endosperma), as cascas (farelo) e o gérmen. Será "refinada" caso sejam
retiradas as cascas dos grãos.
Para o gado, ministram-se diretamente tanto as farinhas obtidas de cereais e
leguminosas de baixo custo como as derivadas de carne e peixe, de elevado teor
protéico e custo igualmente baixo. Os ossos, triturados e moídos, têm aplicação
agrícola como adubo por seu conteúdo em fosfatos e cálcio.