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TALLER DE INVESTIGACIN ADMINISTRATIVA RESTAURANT

INDICE RESUMEN EJECUTIVO Idea del negocio Equipo empresarial Ventaja competitiva Mercado objetivo Misin, visin, anlisis FODA y estrategias Inversin requerida y modelo de financiamiento Resultados de la evaluacin econmica y financiera

Capitulo I: Idea del Negocio 1.1. 1.2. Idea de Negocio Socios y equipo empresarial

Capitulo II: Anlisis del entorno 2.1. 2.1.1.1. 2.1.1.3. 2.1.1.4. 2.1.1.5. 2.1.1.6. 2.1.1.7. 2.1.1.8. Anlisis del Macroambiente

2.1.1. Entorno General Factores Polticos 2.1.1.2. Factores Econmicos Factores Legales Factores Socio Culturales Factores Medio Ambientales Factores Tecnolgicos Factores Demogrficos Factores Climatolgicos 2.2. 2.2.1. 2.2.2. 2.2.3. 2.2.4. 2.2.5. Anlisis del Microambiente Sector del tema que se trate Clientes Competencia Intermediarios Proveedores

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Captulo IIi: Investigacin de Mercados 3.1 Objetivos del Estudio de Mercado 3.1.1 Objetivo General 3.1.2 Objetivo Especifico 3.2 Metodologa para el Estudio del Mercado 3.2.1 Fuentes de Informacin Secundaria 3.2.2 Fuentes de Informacin Primaria 3.3 Resultados del Estudio de Mercado 3.3.1 Informacin obtenida de las entrevistas en profundidad 3.3.2 Informacin obtenida por encuestas 3.3.3 Informacin obtenida por observacin directa 3.4 Conclusiones del Estudio de Mercado 3.5 Estimacin de la Demanda y Oferta Captulo IV: Planeamiento estratgico 4.1 Anlisis FODA 4.1.1 Oportunidades 4.1.2 Amenazas 4.1.3 Debilidades 4.1.4 Fortalezas 4.2 Visin 4.3 Misin 4.4 Objetivos Organizacionales 4.5 Factores Crticos de xito 4.6 Estrategia Genrica 4.7 Ventaja Competitiva Captulo V: Plan de Mercadotecnia 5.1 Objetivos de Mercadotecnia 5.1.1 Objetivos a corto plazo 5.1.2 Objetivos largo plazo 5.2 Estrategias de Mercadotecnia 5.2.1 Segmentacin 5.2.2 Posicionamiento 5.2.3 Crecimiento 5.2.4 Postura competitiva Mezcla de Mercadotecnia. 5.3.1 Producto 5.3.2 Precio 5.3.3 Plaza
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5.3

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5.3.4 5.3.5

Promocin Orientacin al cliente

Captulo VI : Plan de Operaciones 6.1 Objetivos de Operaciones 6.2 Estrategia de Operaciones 6.4 Diseo de productos y servicios 6.4 Diseo de instalaciones y equipos 6.4.1 Ubicacin 6.4.2 Distribucin 6.4.3 Equipos 6.5 Diseo de Procesos 6.5.1 Descripcin del proceso 6.5.2 Personal 6.5.2.1 Descripcin de puestos 6.5.2.2 Evaluacin del desempeo 6.5.2.3 Polticas internas del personal 6.6 Administracin de inventarios 6.6.1 Planeacin de adquisicin de suministros 6.6.2 Caractersticas tcnicas de los suministros Captulo VII: Organizacin y AdministraciN 7.1. 7.2 7.3 7.4 7.5 Naturaleza y Constitucin de la Empresa Estructura Organizacional Cultura Organizacional Recursos Humanos Responsabilidad Social

Captulo VIII: analisis FINANCIERO 8.1 8.2 8.3 8.4 8.5 8.6 8.7 Anlisis de la Inversin Estructura de costos Anlisis de precios o tarifas Supuestos y Proyeccin de Estados Financieros Punto de equilibrio Evaluacin Financiera del Proyecto Anlisis de sensibilidad por escenarios Escenario Conservador Escenario Pesimista Escenario Optimista

Captulo IX: PLAN DE Implementacin y ContingenciaS


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9.2

9.1 Plan de implementacin y cronograma de actividades Plan de contingencia 9.2.1 Objetivo 9.2.2 Indicadores de alerta 9.2.3 Estrategias implementacin 9.2.4 Administracin del plan de contingencia Conclusiones y Recomendaciones Anexos Bibliografa

RESUMEN EJECUTIVO Idea del negocio

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El presente Plan de Negocio trata de una instalacin de una empresa dedicada a brindar un servicio de expendio de potajes tpicos peruanos en local y a domicilio, cuya denominacin ser Restaurante de Comida Tpica del Norte La Sazn Nortea que se ubicara en el distrito de Independencia, y para su formulacin se ha hecho uso de los conocimientos adquiridos en la Universidad San Agustn de Arequipa
En el Estudio de Mercado, se detalla las estrategias comerciales que aseguran la penetracin de nuestro producto en el mercado, aplicando las mejores herramientas que nos proporciona el Marketing. En el Plan de Marketing, se desarrolla el anlisis de las 4Ps (Producto, Plaza, Precio y Promocin), evaluando con detalles cada una de sus caractersticas mas relevantes para el Plan de Negocio. En el Plan de Operaciones, nos explayamos en el diseo de los productos y servicios que ofrece el nuevo restaurante, la capacidad de las operaciones, la ubicacin de las instalaciones y el planeamiento de la distribucin del local. En el Plan Estratgico se detalla la misin, visin, el FODA de la empresa. Y en lo que respecta la organizacin hemos detallado las funciones de cada puesto de trabajo y el organigrama que lo sustenta. En el Estudio Financiero, aportamos informacin que otorga viabilidad financiera al Plan de

Negocio; de acuerdo a la evaluacin financiera y as identificar si el proyecto es rentable. Espero que con el presente trabajo, se est contribuyendo al menos con un granito de arena a una la investigacin y futuras inversiones.

Equipo empresarial Socios: Rosa Maria Crdenas Crdenas. Miriam Sonia Quispe Cusiquispe Janeth Giovanna Barreto Barreto Julissa Vernica Zrate Heras Equipo empresarial Administrador - Cajero Lic. Administracin Cocinero Chef. Tco. en Gastronoma
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Miriam Quispe Teobaldo Daz

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Ayudante de Cocina Mozo Vigilante Repartidor Ventaja competitiva

Secundaria Secundaria - Experiencia Secundaria - Experiencia Secundaria Completa

Richard Rojas Alex Ricaldi Joseph Cameco Antonio Prez

La ventaja competitiva del plan de negocio de la instalacin del Restaurante Sazn Nortea radica en la buena presentacin del producto, garantizado por los registros sanitarios, elaborado con ingredientes nutritivos y diferencindose frente a los dems por la puntualidad en la entrega del producto y por la calidad de servicio que se brinda.

Mercado objetivo El gusto y preferencia por los platos tpicos como del Norte y la comida criolla va en aumento; es por ello que cada vez son ms las personas que buscan establecimientos donde ofrezcan estos platos. El distrito de Independencia se ha convertido en uno de los distritos con gran demanda de servicios, entre ellos el expendio de alimentos, slo por los lugareos, sino tambin por los transentes, visitantes, etc. Los Distritos del Cono norte es una demanda con poder adquisitivo.

Misin, visin, anlisis FODA y estrategias Misin: Ser el servicio de mayor preferencia por los consumidores peruanos a travs de una

organizacin ligera, eficiente y productiva, ofreciendo el mayor valor en producto.

Visin: Ser la empresa lder en el servicio de reparto de alimentos y bebidas en el local y a domicilio en corto plazo en el cono norte de la Ciudad de Lima.

Estrategias: Entre las estrategias tenemos:

La estrategia de diferenciacin del diseo, porque existe un mercado con tendencia a crecer en su gusto por la comida criolla; aunque estos platos son conocidos en nuestro medio y no han sido difundidos en forma adecuada ni comercializada por lo que con este plan de negocio
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proponemos ofrecer un servicio de calidad con diseo dominantes en la produccin de los platos que identifiquen al Restaurante Sazn Nortea Se desarrollar una produccin de platos en un 100% de comida peruana manteniendo el sabor tradicional, haciendo una bsqueda de ms sabores y variedades de platos exticos que an no son muy difundidos comercialmente. Inversin requerida y modelo de financiamiento: La inversin inicial ser financiada ntegramente por los 04 socios inversionistas (S/. 139 431.20 nuevos soles) y ser a partir del 2do ao de puesta en marcha del proyecto que se solicitar un financiamiento del Banco el cual ser destinado a la remodelacin del Restaurante.

CAPTULO II INVESTIGACIN DE MERCADOS

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2.1 OBJETIVO DE LA INVESTIGACIN

2.1.1 Objetivo General Conocer lo que buscan las personas en un restaurante de comida tpica peruana

en el local o a domicilio que influyen en el consumidor para seleccionarlo. 2.1.2 Objetivo Especifico Conocer los motivos que atraen a los hombres y a las mujeres hacia un restaurante. Descubrir lo que buscan las personas de los segmentos B y C en un restaurante. Conocer las expectativas del cliente respecto a los restaurantes de comida tpica para llevar a domicilio.

2.2 METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN El caso a analizar es el mercado para un nuevo restaurante Sazn Nortea. Este se encontrara dentro de las clasificacin de los restaurantes de especialidades o tnicos, ya que ofrece alimentos sobresalientes o representativos de la cocina peruana en el local y a domicilio. El segmento de mercado que esta dirigido el restaurante son personas entre los 25 a 54 aos de edad, quienes se encuentran en la clasificacin de NSE B y C y tienen un ingreso mensual familiar promedio de s/. 2 350 nuevos soles. Dicha clasificacin lo establece el Instituto Nacional de Estadstica e Investigacin. La metodologa de investigacin se llevo a cabo mediante una investigacin cualitativa e investigacin cuantitativa que dar como resultado informacin valiosa, tanto para la toma de decisiones como establecer una ventaja competitiva para nuestra empresa a crear.

Poblacin y densidad demogrfica de los distritos de Lima y el Callao Densidad Poblacional (hab/km2)**

Distrito

Poblacin*
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Total Prov. De Lima Lima Ancn Carabaillo Comas Independencia Los Olivos San Martin de Porres Puente Piedra *Al 30 de Junio del 2004 **Al 2001 Fuente: INEI, 2001.

8 049 619 7 237 745 351 154 32 400 153 700 502 953 210 807 310 415 479 921 177 974

2716.54 15644.95 99.84 420.13 10076.02 14058.04 16243.89 12161.56 2287.20

Distribucin Porcentual de Niveles Socioeconmicos por Distritos

Zona Geogrfica/ Distrito ZONA NORTE Carabayllo Comas Independencia Los Olivos San Martn LIMA METROPOLIT

A1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.7

A2 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 2.7

B1 3.9 1.5 4.1 1.3 10.7 2.5 6.5

B2 3.6 1.3 0.6 3.8 8.7 4.7 8.5

C1 22.7 10.8 31.4 24.1 20.0 22.3 15.8

C2 17.5 10.4 16.6 20.0 14.6 23.1 17.9

D 38.8 41.7 39.8 49.2 40.3 30.7 35.8

E 13.5 34.3 7.5 1.6 5.7 16.7 12.1

2.2.1 Investigacin Cuantitativa: La investigacin cuantitativa, es un estudio que utiliza el anlisis matemtico el cual se basa en una muestra representativa de la poblacin a estudiar. El numero total de la poblacin de personas que oscila entre los 25 a 54 aos de edad, y que habitan en el distrito de los Olivos en Lima Metropolitana es de 147 447 habitantes, dato que se obtuvo del INEI del distrito de los olivos. De igual forma se obtuvo el total de poblacin que tiene un ingreso mensual familiar promedio, segn clculos de la INEI de s/. 2 350 nuevos soles en el NSE B Y C es de 33 525 habitantes.

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Para conocer la poblacin del inters para el estudio, se resta la poblacin total de 25 a 54 aos de edad y el total de personas que tienen un ingreso familiar de s/. 2 350 nuevos soles en el nivel NSE B y C: 147 447 hab. 33 525 hab. = 113 922 hab. La poblacin total que se tomo en cuenta para obtener la muestra es de 113 922

habitantes, dato que cubre nicamente a las personas que habitan en el distrito de los olivos, que oscilan entre los 25 a 54 aos de edad y que tienen un ingreso mensual familiar promedio de s/. 2 350 nuevos soles y que pertenecen al NSE B y C. El mtodo de muestreo para la investigacin cuantitativa es probabilstica aleatoria simple, donde todo el elemento de la poblacin tiene una probabilidad conocida e igual de ser elegido. La formula para obtener la muestra es la siguiente: Donde: N = es la poblacin total a estudiar n = es la muestra & = es el nivel de confianza p = es la probabilidad a favor q = es la probabilidad en contra e = es el error de estimacin

(&) (p) (q) N n= (E)(N -1) + &((p)(q))

N = 13 922 & = *1.96 = 95% p = 50 = 0.50 q = 50 = 0.50 e = +/-50 = +/- 0.05


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* Dato que se obtiene de la tabla de valores de confiabilidad.

(1.96) x (0.50) x (0.50) x 13 922 n= (0.05)(13 922 -1) + (1.96)(0.50 x 0.50)

(3.8416) x (0.25) x 13 922 n= (0.0025)(13 921) + (3.8416) (0.25)

13 370.6888 n= (34.8025) + (0.9604) 13 370.6888 n= 35.7629 n= n= 373.87 374

Las preguntas de la encuesta fueron estructuradas desde puntos generales hasta llegar puntos especficos para un restaurante de platos tpicos del norte preparados para domicilio y en el local; se busco conocer que restaurantes del distrito estn posicionados en la mente del consumidor, el nuevo estilo de vida, las razones por las que asisten tanto los hombres como las mujeres, cual es su perspectiva de los restaurantes ubicados en la Av. Alfredo Mendiola y analizar las 4Ps del restaurante. Las 374 encuestas fueron aplicadas en el transcurso de la semana del 15 de Febrero al 26 de Febrero del 2008. El mtodo que se utiliz para la aplicacin de las encuestas fue en el Centro Comercial Mega Plaza, donde se aplicaron las 374 encuestas interaccin de centros comerciales. Para determinar la demanda de potencial en los prximos 5 aos hemos considerado el ndice de crecimiento anual del 7.9 % segn fuentes del INEI.
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por medio de

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AO 0 1 2 3 4 5

POBLACION TOTAL POBLACION POBLACION TOTAL ( i =7.9% TOTAL POTENCIAL anual ) (Gusta 78%) (Asiste 75%) 113922 88859 66644 122922 95879 71909 132633 103453 77590 143111 111626 83720 154416 120445 90334 166615 129960 97470

x Quincenal Mensual Bimestral Trimestral 26 12 6 4

f 54 81 165 74 374

x*f 1404 972 990 296 3662

9,7914

X-x -16,21 -12,00 -6,00 -4,00 -38,21

(X - x)2 262,72 144,00 36,00 16,00 458,72

(X - x)2 * f 14186,73 11664,00 5940,00 1184,00 32974,73

PROMEDIO DE ASISTENCIA ANUAL X = 9.79 veces al ao que asisten las personas a un restaurante de comida Tpica del Norte en el Distrito de los Olivos. Para el presente proyecto, se trabajar con el promedio de asistencia anual a que es comprobado que las personas siempre buscan un lugar de recreacin, eligiendo preferentemente un restaurante de comida tpica para degustar un buen plato y bebidas, as como disfrutar de un momento agradable; adems se esta dando gran impulso al sector turismo.

PROYECCION DE LA DEMANDA POTENCIAL DE ASISTENCIA Dem. Pot. = Pob. Total * X AO 1 2 3 POBLACION POTENCIAL 71909 77590 83720 DEMANDA PROMEDIO 9,79 9,79 9,79
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DEMANDA POTENCIAL 704096 759719 819737

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4 5

90334 97470

9,79 9,79

884496 954371

2.3 ANLISIS DE DATOS Se realizo la encuesta sobre un total de 374 personas. En la encuesta, las dos primeras preguntas servan para identificar el segmento al que pertenece la persona encuestada, segn la caracterizacin de segmentos que se presenta en este trabajo. Del total de personas encuestadas, 122 personas se situaron en los limites de edad propios al segmento 1( De 25 aos a 35 aos de edad), 179 personas en el segmento 2 (De 36 aos a 45 aos de edad) y las 73 personas restantes en el segmento 3 (De 46 aos a 54 aos de edad).

GRUPO DE EDAD DE LOS ENCUESTADOS POR SEGMENTO


Segmento 1 20% Segmento 2 Segmento 3 33%

47%

No obstante de las 179 personas del segmento 2, hubo 33 que declararon no tener hijos. Por tanto, al final, el nmero de respuestas que se obtuvieron de cada segmento fueron: no tienen hijos: 38 del Segmento 1; 33 del segmento 2; y tienen hijos: 84 del segmento 1; 146 del segmento 2 y 73 del segmento 3.

Tienen Hijos 150 100 84 50 38 0

No Tienen Hijos

146 73 33

Segmento 1 Segmento 2 Segmento 3

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Las respuestas obtenidas en cada una de las preguntas, se representaran a continuacin en los siguientes grficos; Pregunta 01. Comes fuera de casa habitualmente? Segmento 1 Segmento 2 Segmento 3 SI 76 109 86 NO 25 41 29

150 100 50 0
76 25

109 86 41 29

Segmento 1 Segmento 2 Segmento 3 SI NO

Pregunta 02. Con que frecuencia comes fuera de casa?


3-5 veces por semana 16% 1 a 2 veces por semana 22% todos los dias todos los dias 15% 3-5 veces por semana fines de semana en ocasiones especiales 13% fines de semana 32%

otros 2%

1 a 2 veces por semana en ocasiones especiales otros

1-2 3-5 Todos veces veces En Fines los por por ocasiones de das semana semana especiales semana Segmento 1 11 3% 16 4% 11 3% 8 2% 22 6% Segmento 2 28 8% 23 6% 29 8% 24 7% 42 11% Segmento 3 16 4% 41 12% 19 5% 16 4% 53 15%

Otros 1 4 2

0% 1% 1%

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Pregunta 03. A qu restaurantes asistes a comer con mayor frecuencia? Las Canastas El Rinconcito Arequipeo La Matarina La Ramadita Los Olivos El Jet del Norte El Aguajal La Olla Ancashina El Torito Negro El Rinconcito Anshino El Rancho El Rincon Piurano Otros 6% 21% 15% 14% 11% 9% 6% 5% 4% 3% 2% 2% 2%

50%
6%

21%

15% 14% 11% 9% 6%

5%

4% 3% 2%

2%

2%

0% Las C anas tas E l J e t d e l N o rt e E l R ancho E l R in c o n c it o A re q u ip a M a ta rin a Le o E l A g u a ja l E l R in c o n P iu ra n o L a O lla A n c a s h in a O t ro s L a R a m a d it a E l T o rit o N e g ro L o s O livo s E l R in c o n c it o A n s h in o

Pregunta 04. Cules son las principales razones por las que asistes a esos restaurantes? Se encuentra que las principales razones por las que asisten las personas a los restaurantes son en su mayora por los alimentos y el servicio, puesto que ms de la mitad de los entrevistados contestaron alguna de esas dos razones. Por lo tanto se concluye que se debe cuidar, invertir y concentrar en tener buenos alimentos y servicios para lograr el xito de un restaurante.

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40%
34%

20%
14%

20% 13% 7% 12%

0% Ambiente Ubicacin Alimentos Instalaciones

Servicio Precio

Pregunta 05. Estara interesado en una oferta de comida preparada al estilo casero y realizado con productos de calidad? Si 147 146 73 No 8

Segmento 1 Segmento 2 Segmento 3

95% 100% 100%

5%

Si 100% 80% 60% 40% 20% 0%

No

95%

100%

100%

5% Segmento 1 Segmento 2 Segmento 3

Pregunta 5A. (Si ha contestado afirmativamente la respuesta anterior). En tal caso, y si el producto fuera de su agrado, cuntas veces cree usted que sera usuario de un producto as?
De 0 a 1/mes De 2 a 3/mes De 1 a 2/mes Cada sem, min 1 vez

De 1 a 2/mes 45% 33% Segmento50% 22% 33 1 22% 65 33% 28% Segmento 2 0 5% 49 0% Segmento 3 Segmento 1 Segmento 2 Segmento 3 49 67% 24
67% 67%

De 100%

0 a 1/mes

De 2 a 3/mes 45% 33% 33%


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Cada sem, min 1 vez 28% 67% 8 0 0 5%

41 98 0

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Pregunta 06. Qu imagen tiene de la actual oferta de comida casera preparada para llevar? No de calidad Segmento 1 Segmento 2 Segmento 3 16 0 0 11 % No a mis hijos 56 % 50 % 78 % 0 33 0 22 % Total Confianza 49 41 16 33% 28% 22%

Aceptable 81 73 57

No de calidad No a mis hijos 80% 60% 40% 20% 0%


11%

Aceptable Total Confianz


78%

56% 33%

50% 28% 22% 22%

Segmento 1

Segmento 2 Segmento 3

Pregunta 07. Cul cree que sera un precio razonable por un men de comida casera (incl.1, 2 y postre) e incluyendo el servicio a domicilio? 6-8 Soles/men Segmento 1 Segmento 2 Segmento 3 41 16 0 8-10 10-12 soles/men soles/men 28% 106 72% 0 11% 122 83% 8 49 67% 24 12-14 soles/men 0 6% 0 0 33%

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6-8 soles/menu 10-12 soles/menu 100% 50% 0%


72% 28% 11%

8-10 soles/menu 12-14 soles/menu


83%

67% 33% 6%

Segmento 1 Segmento 2 Segmento 3

Pregunta 08. Cul de las siguientes ofertas, cree que podran ser de su inters? (marque todas las opciones que crea convenientes) Segmento 1 0 114 78% 0 146 100% Segmento 2 114 0 33 146 Segmento 3 0 0 49 24

Infantil Grupo Gourmet Standard

80% 23% 100%

67% 33%

1 0,8 0,6 0,4 0,2 0

100% 78% 80%

100% 67% 33%

23%

Segmento 1 Segmento 2 Segmento 3 Infantil Grupo Gourmet Standard

Pregunta 09. En este tipo de comida, como preferira gestionar su pedido? Segmento 1 106 0 Segmento 2 114 24
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Tf + casa Tf + tienda

72%

78% 17%

Segmento 3 65 8

89% 11%

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Internet + cas Internet + tien

24 16

17% 11%
89%

8 0

5%

0 0

100% 50%

72%

78%

17% 11%

17% 5%

11%

0%

Segmento 1 Segmento 2 Segmento 3 Tf + casa Internet + cas Tf + tienda Internet + tien

Pregunta 10. Cul sera la situacin ms habitual que se le ocurre, para recurrir a un tipo de servicio como este? Sin motivo Tarde + cans Invitados Invitados + "gourmet"
60% 40% 20% 0%
17%

Segmento 1 24 81 41 0
56% 27% 11% 56%

17% 56% 27%

Segmento 2 16 11% 24 17% 81 56% 24 16%

Segmento 3 0 16 16 41

33% 33% 34%

33% 33% 34% 17% 16%

Segmento 1 Segmento 2 Segmento 3 Tarde + cans Invitados + "gourmet"

Sin motivo Invitados

Pregunta 11. Segn las preferencias marcadas anteriormente, cul cree que sera la comida del da en la que mayormente hara uso de un servicio de comidas preparadas a domicilio?
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Comida Cena Comida y cena

Segmento 1 24 122 0

17% 83%

Segmento 2 33 114 0

22% 78%

Segmento 3 24 49 0

33% 67%

100% 80% 60% 40% 20% 0%


17%

83%

78%

67% 33%

22%

Segmento 1 Segmento 2 Segmento 3 Comida Cena Comida y cena

2.4 CONCLUSIONES DEL MERCADO De acuerdo al anlisis realizado mediante la encuesta, la demanda potencial al asistir al Restaurante La Sazn Nortea desea encontrar un ambiente agradable, acogedor, tener la confianza acerca de la procedencia de los insumos para elaborar los alimentos, higiene y seguridad en el expendio de los alimentos, la imagen de seriedad y responsabilidad que expresan el administrador y empleados del negocio, se brindar. limpieza y espectculos en vivo que

El aspecto tcnico del servicio contar con elementos tecnolgicos modernos y asimismo, la atencin al cliente se tomar en cuenta como estrategia que consideraremos pertinentes.

Para poder competir de manera adecuada en un mercado como en el que pensamos ingresar, resulta imprescindible ofrecer un servicio innovador: lo cual ser una ventaja competitiva frente a la competencia. Se debe evaluar y detectar posibles errores para su
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posterior correccin, buscando aminorar los errores y riesgos en que el proyecto pueda incurrir.

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT

CAPITULO III ANLISIS DEL ENTORNO

3.1.

Anlisis del Macroambiente

3.1.1. Entorno General a. Poltico El ambiente poltico en el Per, durante el ltimo semestre del 2007 se encuentra estable, las polticas de apoyo de este nuevo gobierno a las micro y medianas empresas van ha permitir mayor inversin en el rubro de la gastronoma b. Social Por conocimiento bsico sabemos que el trabajo es la principal fuente de ingresos de la mayora de las familias. De esta forma, la insercin laboral guarda correspondencia con la pobreza. El nuevo estilo de vida y la incorporacin plena de la mujer a la vida laboral, estn cambiando los hbitos nutricionales de los peruanos, donde ahora proliferan los consumidores de alimentos poco saludables, muchos de ellos proporcionados por empresas de comida rpida. Muchas personas estn dispuestas a pagar un poco ms de dinero a cambio de resolver la comida de forma rpida. Es importante sealar el aumento de consumo de productos de mayor prestigio o ms cercanos a nuestros hbitos alimentarios que, aunque suben sus precios, las cantidades compradas no slo no bajan, como podra ser esperable desde una lgica puramente econmica sino, por el contrario, aumentan, como es el caso de los platos preparados. c. Econmico La economa del pas en la actualidad es estable, se tiene un sistema econmico creciente sostenible, para los intereses del proyecto nos favorece, con la llegada del gas de Camisea al Per, tenemos una perspectiva ptima del cambio econmico favorable en nuestro pas. d. Educativo

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En el Per se reconocen ampliamente dos hechos que contrastan: la cobertura educativa es grande y la calidad de la educacin pblica y de buena parte de la privada es deplorable. El problema ms serio es el de la calidad de la enseanza. Entre otros indicadores, el promedio de alumnos por maestro est entre los ms altos del subcontinente, las horas de escuela estn entre las ms bajas y el gasto pblico en educacin es uno de los porcentajes ms bajos del PIB. En un mundo globalizado, esto supone una desventaja competitiva con educandos de otros pases y una probabilidad mayor de estar contribuyendo a una brecha creciente entre el Per y otros pases. e. Legislacin La subida del Gobierno de Alan Garca Perez en el Per, reflejaba un ambiente legal calmado sin corrupcin, en este sentido, se puede apreciar que durante el ltimo ao, se han descubiertos amarres en la familia presidencial lo que hace presumir que el mbito legal vuelva a tener los mismos sntomas de corrupcin del gobierno de la dcada pasada.

3.1.2. Anlisis del Microambiente

a.

Sector del tema que se trate Sector servicios.

b.

Clientes o Preparado e implementada para brindar a los usuarios desde su apertura: Atencin personalizada. Servicio por parte de todo el equipo en lo que el cliente demande. Calidad de primera en los insumos que se utilizarn. Precio, promociones, ofertas, descuentos

Variedad de platos
Seguridad y garanta Higiene Personal altamente calificado que disfruta haciendo su trabajo

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Delivery

c.

Competencia Ocurre cuando hay mucha oferta del mismo producto o similares y poca demanda y son tan parecidos que el usuario no identifica la diferencia entre uno y otro. En este rubro de expendio de alimentos, hay gran oferta como demanda en el mercado pero pocos los que logran diferenciarse y cubren un nicho ganado en el mercado al punto de lograr la fidelidad del usuario. Se considera: o La oferta es grande en el mercado.

o La demanda de nuestro pas va cada vez en aumento.

Competencia de Comida Tpica:

ESTABLECIMIENTO El Rinconcito Arequipeo La Matarina

UBICACIN Av. Alfredo Mendiola N 3695 Calle Manuel Ascencio Segura N 339 Av. Alfredo Mendiola N 3687 Av. Alfredo Mendiola N 6281 Av. Alfredo Mendiola N 6353

ANTIGEDAD 20 aos

HORARIO 11:30am12:00pm 11:00am12:00pm 10:00am1:00am 12:00am11:00pm 12:00am10:00pm

12 aos

La Ramadita

15 aos

Los Olivos

10 aos

El Jet del Norte

23 aos

Competencia de Comida Rpida:

ESTABLECIMIENTO Domino's Pizza Kentucky Fried Chicken

UBICACIN Av. Carlos Izaguirre N 924 C.C. Mega Plaza C.C. Royal Plaza

TIPO Franquicia Extranjera Franquicia Extranjera

ACTIVIDAD Comida Rpida Comida Rpida

HORARIO 10 am a 10 pm 10 am a 10 pm

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Mc Donalds Pizza Hut Burger King Bembo's Pastipizza El Pollo Ranchero Miami Chicken China Wok Norky's Roky's Las Canastas

Esq. de la Panamericana Norte con Av. Carlos Izaguirre C.C. Mega Plaza C.C. Royal Plaza Centro Comercial Mega Plaza Centro Comercial Mega Plaza C.C. Royal Plaza Centro Comercial Mega Plaza Centro Comercial Mega Plaza Centro Comercial Mega Plaza Av. Carlos Izaguirre N 900 - 928 Av. Alfredo Mendiola N 3461 Av. Carlos Izaguirre N 285

Franquicia Extranjera Franquicia Extranjera Franquicia Extranjera Neg. Franquiciables Peruanos Franquicia Peruana Franquicia Extranjera Franquicia Extranjera Franquicia Peruana Neg. Franquiciables Peruanos Neg. Franquiciables Peruanos Neg. Franquiciables Peruanos

Comida Rpida Comida Rpida Comida Rpida Comida Rpida Comida Rpida Comida Rpida Comida Rpida Comida Rpida Restaurante (Pollera) Restaurante (Pollera) Restaurante (Parrilla)

10 am a 10 pm 10 am a 10 pm 10 am a 10 pm 10 am a 10 pm 10 am a 10 pm 10 am a 10 pm 10 am a 10 pm 10 am a 10 pm 10 am a 10 pm 10 am a 10 pm 10 am a 10 pm

d.

Intermediarios Al examinar brevemente el mercado, se ha determinado, que ante la carencia de provisin de un servicio adecuado y estandarizado de Alimentos y Bebidas (A y B) para llevar y en el local, se ha encontrado la oportunidad de incursionar en este negocio para complementar el servicio y otorgar a las personas mayor tiempo al ocio y oficios que tomarse el tiempo de estar cocinando. Del mismo modo tenemos conocimiento de que se han incrementado las personas que buscan comidas preparadas que sean sanas y saludables; y es por este motivo que se nos ha abierto una puerta ms para incursionar en este negocio, sin que sea necesario quitarles mercado a las empresas actuales que brindan el servicio de comida rpida.

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e.

Proveedores Para la seleccin de proveedores se ha realizado la consulta de por lo menos tres proveedores del mismo producto a fin de seleccionar el que mejores productos y condiciones de pago brinde. Tal como se observar proveedores seleccionados nos brindan alta confiabilidad. ms adelante, todos los

Producto Pescado Carne (Pollo, Res, Cabrito, Carnero, cuy) Verduras Tubrculos Maz para Tamales Condimentos Especies Huevos Galletas De Soda Leche Aceite Frutas Cerveza Gaseosas Helados Gas

Empresa Terminal Pesquero de Ventanilla Camal Mcdo. Mayorista de Caquet Mcdo. Mayorista de Caquet Mcdo. Mayorista de Caquet Mcdo. Mayorista de Caquet Mcdo. Mayorista de Caquet Mcdo. Mayorista de Caquet Mcdo. Mayorista de Caquet Distribuidora Gloria Mcdo. Mayorista de Caquet Mcdo. Mayorista de Frutas Distribuidora Backus, Brama, Aje Distribuidora de Coca Cola e Inca Kola Distribuidora Donofrio Sol Gas S.A.

Condiciones de Venta Contra entrega Contra entrega Contra entrega Contra entrega Contra entrega Contra entrega Contra entrega Contra entrega Contra entrega Factura 30 das Contra entrega Contra entrega Factura 30 das Factura 30 das Factura 30 das Factura 30 das

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CAPTULO IV: PLANEAMIENTO ESTRATGICO

4.1

Visin Ser la empresa lder en el servicio de reparto de alimentos y bebidas en el local y a domicilio en corto plazo en el cono norte de la Ciudad de Lima.

4.2

Misin Ser el servicio de mayor preferencia por los consumidores peruanos a travs de una organizacin ligera, eficiente y productiva, ofreciendo el mayor valor en producto.

4.3

Objetivos Organizacionales Posicionamiento: Lograr un lugar en el mercado como una empresa dedicada al servicio de alimentacin para consumidores que buscan un producto distinto y especfico, consumidores que pidan comida a domicilio, consumidores que compren comida para llevar y tambin empresas que necesiten servicio de catering. Cubrir el servicio de comida tradicional y casera en el local, para domicilio y llevar. Contribuir a una mayor competitividad en la preparacin y expendio de los diversos platos y bocaditos que prepararemos. Contribuir a la generacin de puestos de trabajo. Lograr invertir en este rubro.

4.4

Anlisis FODA 4.4.1 Oportunidades

o Menor tiempo disponible para cosas domsticas a las personas dedicadas


ms a su trabajo.

o La bsqueda de un servicio que sea eficiente en la distribucin de alimentos


y bebidas para los consumidores que buscan un producto distinto y especfico, consumidores que pidan comida para domicilio, consumidores que compren para llevar y empresas que necesiten de catering.
27

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT o o o Produccin de comida tpica al 100% confiable. Disponibilidad de capital de trabajo (liquidez) Poder adquisitivo y preferencia de los consumidores por comida casera en el local y a domicilio. 4.4.2 Amenazas o o o o o o Competencia fuerte y agresiva en el sector (publicidad costosa) El posible ingreso de empresas extranjeras (cadenas de comida delivery al segmento que nos dirigimos) Regulacin y disposiciones legales del gobierno (incertidumbre) Contaminacin de insumos por efectos de guerras bacteriolgica Escasez de de insumos por efectos de la naturaleza y huelgas. Diversificacin de empresas de alimentos en la produccin de comida instantnea 4.4.3 Fortalezas o o o o o Sistema de calidad en el aprovisionamiento de insumos para la elaboracin de los platos que ofrecemos. Uso de saborizantes naturales Equipos modernos y mobiliario/decoracin/vestimenta acorde con el servicio (ambiente agradable no comn al mercado) Personal calificado, capacitado y entrenado permanentemente El know how de los inversionistas y colaboradores

4.4.4 Debilidades o o No contar con certificacin ISO Insuficiencia de unidades de transporte para distribucin

o No contar con patente de marca (Indecopi) valor intangible o No se han elaborado campaas promocinales por segmentos
o Horario de atencin (da y en la noche cierra temprano)

o No contar con un local propio al inicio de nuestro negocio

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT MATRIZ DE POSICIONAMIENTO/ FODA Anlisis de Entorno: Oportunidades y Amenazas FACTORES DETERMINANTES DEL XITO Tabla EFE Ponderado OPORTUNIDADES 1. Menor tiempo disponible para cosas domsticas a las personas dedicadas ms a su trabajo. 2. La bsqueda de un servicio que sea eficiente en la distribucin de alimentos y bebidas para los consumidores que buscan un producto distinto y especfico, que pidan comida para domicilio, compren comida para llevar y empresas que necesiten de catering. 3. Produccin de comida tpica al 100% confiable. 4. Disponibilidad de capital de trabajo (liquidez). 5. Poder adquisitivo y preferencia de los consumidores por comida casera en el local y domicilio. 0,18 0,12 0,15 0,07 0,11 4,00 3,00 4,00 2,00 3,00 0,72 0,36 0,60 0,14 0,33 2,15 AMENAZAS 1. Competencia fuerte y agresiva en el sector (publicidad costosa). 2. El posible ingreso de empresas extranjeras (cadenas de comida delivery en el segmento que nos dirigimos). 3. Regulacin y disposiciones legales del gobierno (incertidumbre). 4. Contaminacin de insumos por efectos de guerras bacteriolgica. 5. Escasez de insumos por efectos de la naturaleza y huelgas. 6. Diversificacin de empresas de alimentos en la produccin de comida instantnea. 0,05 0,08 0,05 0,05 0,06 0,08 2,00 3,00 2,00 3,00 2,00 4,00 0,10 0,24 0,10 0,15 0,12 0,32 1,03 TOTAL
30

Valor

Calificacin

Valor Ponderado

1,00

3,18

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Tabla EFI Ponderado FORTALEZAS 1. Sistema de calidad en el aprovisionamiento de insumos para la elaboracin de platos tpicos saludables y sanos. 2. Uso de saborizantes naturales 3. Equipos modernos y mobiliario/decoracin/vestimenta acorde con el servicio (ambiente agradable no comn al mercado) 4. Personal calificado, capacitado y entrenado permanentemente 5. El know how de los inversionistas y colaboradores 0,14 0,16 0,11 0,12 0,13 4,00 4,00 2,00 3,00 3,00 0,56 0,64 0,22 0,36 0,39 2,17 DEBILIDADES 1. No contar con certificacin ISO. 2. Insuficiencia de unidades de transporte para distribucin 3. No se han elaborado campaas promocinales por segmentos 4. No contar con patente de marca (indecopi) valor intangible 5. No contar con un local propio al inicio de nuestro negocio 0,10 0,09 0,05 0,03 0,07 2,00 2,00 2,00 3,00 2,00 0,20 0,18 0,10 0,09 0,14 0,71 TOTAL 1,00 2,88 Valor Calificacin Valor Ponderado

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CAPTULO V: PLAN DE MERCADOTECNIA

5.1

Objetivos de Mercadotecnia

5.1.1 Objetivos a corto plazo Determinar la demanda potencial proyectada en el mercado de restaurantes de comida tpica del norte en el local y para domicilio. 5.1.2 Objetivos mediano plazo Estudiar la oferta del mercado de restaurantes de comida tpica del norte. Determinar los precios del mercado y comercializacin.

5.2

Mercado Objetivo y Perfil del Consumidor

Para definir adecuadamente el mercado, se debe realizar una segmentacin, la cual puede plantearse de tres maneras: por geografa, por demografa, por psicogrfica.

Segmentacin geografa; el segmento que esta conformado es en el Distrito de Los


Olivos y los distritos aledaos.

Segmentacin demogrfica; el segmento que esta conformado son personas de 25


a 54 aos de edad de ambos sexos que pertenecen al NSE B y C.

Segmentacin psicogrfica; el segmento que esta conformado por personas que


acuden con mayor frecuencia al C. C. Mega Plaza, C. C. Royal Plaza y que dedican mayor tiempo al ocio que a la preparacin de comidas, por ello acuden con mayor frecuencia a restaurantes o centros de comida rpida ya que estn a mayor alcance.

Nuestro mercado especfico o segmento de mercado potencial son: Personas que pidan comida para llevar a casa. Clientes que quieran comer rpido pero comida casera. Clientes que busquen un producto de restauracin especfico y distinto.

Empresas que necesiten servicio de catering.


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5.3 Estrategias de Mercadotecnia

5.3.1 Segmentacin Se ha tomado en cuenta la Poblacin Econmicamente Activa Empleada del Distrito de Los Olivos entre los 25 a 54 aos de edad que consta de 113 922 personas entre hombres y mujeres.

5.3.2 Posicionamiento Otro factor importante es la presentacin de los platos y del local o ambiente, ya que a travs de estos factores determinantes nos va a permitir captar mayor nmero de clientes satisfechos. Se debe poner nfasis en la presentacin de los diversos platos tpicos, es decir, su decoracin; asimismo la especialidad de la casa; que ser el Seco de Cabrito y el Picante de Cuy. La competencia directa e indirecta siempre representar un factor muy importante que se debe tener en cuenta y sobre todo estar al tanto de ella, conocer sus fortalezas y debilidades, estar vigilantes a su desarrollo y nunca subestimarlos.

5.3.3 Crecimiento Las ventas se incrementaran en el segundo ao en un 1.5% PROYECCION DE VENTAS DE PLATOS

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

PRODUCTO Cebiche Mixto Ocopa Rocoto Relleno Tamales Chicharrn de Chancho Picante de Cuy Seco de Cabrito Conejo al Horno Pachamanca 3 Sabores Arroz con Pato UNIDADES TOTALES

1 2540 1411 1411 1975 1411 5643 5926 1411 3950 2540 28217

2 2578 1432 1432 2005 1432 5728 6014 1432 4010 2578 28640

AOS 3 2616 1453 1453 2035 1453 5814 6105 1453 4070 2616 29070

4 2656 1475 1475 2065 1475 5901 6196 1475 4131 2656 29506

5 2695 1497 1497 2096 1497 5990 6289 1497 4193 2695 29948

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PROYECCION DE VENTAS DE BEBIDAS

AOS N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 PRODUCTO Cerveza Negra Cusquea Cerveza Blanca Cristal Cerveza Blanca Brahma Cerveza Blanca Franca Gaseosas de 295 ml Gaseosas de 625 ml Gaseosas de 1 L Gaseosa de 1,5 L Chicha de Jora Refrescos, Infusiones Aperitivos UNIDADES TOTALES 1 862 590 272 91 862 771 227 136 272 136 318 4537 2 875 599 276 92 875 783 230 138 276 138 322 4605 3 888 608 280 93 888 795 234 140 280 140 327 4674 4 901 617 285 95 901 807 237 142 285 142 332 4744 5 915 626 289 96 915 819 241 144 289 144 337 4815

5.3.5 Postura competitiva

EN EL LOCAL: Para la identificacin y localizacin de nuestros posibles competidores con caractersticas similares a nuestra empresa, se realiz una encuesta en la que se obtuvo que son cinco los establecimientos que representarn nuestra competencia directa para el servicio en el local. Estos establecimientos son: El Rinconcito Arequipeo La Matarina La Ramadita Los Olivos El Jet del Norte

Adems de estos principales competidores hay otros restaurantes de menor magnitud, las cuales son sealadas a continuacin: El Aguajal La Olla Ancashina
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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT El Torito Negro El Rincn Ancashino El Matarino El Rancho El Rincn Piurano HORARIO 11:30am-12:00pm 11:00am-12:00pm 10:00am-1:00am 12:00am-11:00pm 12:00am-10:00pm

ESTABLECIMIENTO UBICACIN ANTIGEDAD El Rinconcito Av. Alfredo Mendiola 20 aos Arequipeo N 3695 La Matarina Calle Manuel Ascencio 12 aos Segura N 339 La Ramadita Av. Alfredo Mendiola 15 aos N 3687 Los Olivos Av. Alfredo Mendiola 10 aos N 6281 El Jet del Norte Av. Alfredo Mendiola 23 aos N 6353 Fuente: Elaborado por el investigador RESTAURANTES DE NUESTRA COMPETENCIA EL RINCONCITO AREQUIPEO

Ubicado en Alfredo Mendiola N0 3695, en pleno centro de Los Olivos; es conocido por ofrecer platos tpicos Arequipeos; siendo la especialidad de la casa: La Ocopa, el Rocoto Relleno, adems del Conejo, el Cuy, el Cebiche. Ofrece tambin otras variedades de platos calientes y fros de otras regiones; adems de mens y bebidas. En cuanto a la infraestructura, en la entrada cuenta con una puerta de fierro y con parqueo. Su decoracin consta de pinturas reflejadas en las paredes laterales, con escenas de corridas de toros, animales pasteando y al fondo hay un pequeo bar. Las mesas son de madera cubiertas con mantel azul y encima vidrio, las sillas son de metal. El piso es de maylica, tiene tres ventiladores y un televisor. Cuenta con servicios higinicos para damas y caballeros. En cuanto a la atencin, podemos decir que es buena, cuenta con cuatro mozos uniformados. Todo esto acompaado con msica criolla, pero no tiene pista de baile.

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT

LA MATARINA Ubicado en la Calle Manuel Ascencio Segura # 339, cerca al Complejo Vicky, es conocido por ofrecer platos tpicos especialmente cajamarquinos como: Cuy Chactado, Chicharrn de Chancho y piqueos como choclo con queso, tamalitos, tambin ofrecen chicha de jora y otras bebidas como gaseosa y cerveza. Tienen vigilancia y parqueo. En cuanto a su decoracin tiene dibujos de lugares tpicos como por ejemplo de Cajamarca. El techo, una parte es de cemento y la otra de estera, la cual est decorada con globos. Las mesas cuentan con mantel azul y las sillas son de paja. Tiene un escenario artstico, en el cual presentan shows los das festivos. Su bebida fuerte es el Ronderito. La puerta es de metal enrollable y con protector. Cuenta con un mozo los das de semana y sbados y domingos con dos. Su pblico est conformado en su mayora por hombres, en das de semana, pues venden licores. Ofrecen mens de lunes a viernes. Los das festivos ofrecen peas.

LA RAMADITA Ubicado en la Av. Alfredo Mendiola N0 3687, en pleno centro de Los Olivos cerca al restaurante Rinconcito Arequipeo. Es muy conocido por su ubicacin (paradero peatonal). Ofrecen diversos platos tpicos, siendo su especialidad el picante de cordero tambin ofrecen otros platos a base de pescados y mariscos. Cuenta con vigilancia y parqueo. Su decoracin interna es de paredes verdes, fluorescentes verdes dibujos de peces. Cuenta con espectculo musical, mientras que la atencin no es buena. Tiene 3 mozos uniformados. Tiene puerta metlica enrollable y con protector. Las mesas tienen manteles guinda con blanco. Tiene un ambiente en el segundo piso para ocasiones especiales o reservaciones, tambin lo utilizan los das festivos por motivo de concurrencia masiva.

LOS OLIVOS Ubicado en la Av. Alfredo Mendiola N0 6281, frente al grifo Las Vegas, ofrecen una gran variedad de platos tpicos y comida internacional como Lasagnas y Bisteck en variadas preparaciones. Su especialidad es el Picante de Cuy y El Cabrito a la Nortea, adems de ofrecer aperitivos al gusto del cliente.

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT Si tiene parqueo pero no cuenta con vigilancia permanente slo en festividades. Su entrada no es decorada. En el interior hay un jardn, cuadros patronales y paisajes tursticos especialmente de la Provincia de Pomabamba. Las mesas no cuentan con manteles pero son de frmica y madera. Tiene dos congeladoras exhibidores, una vitrina y un bar. Cuenta con un ambiente moderno para ocasiones especiales. La atencin es regular. No tiene pista de baile, pero hay show musical slo en festividades. No tiene personal de recepcin. Tiene dos mozos uniformados y un Barman. La puerta es de metal en dos hojas. Tiene contactos con empresas de turismo a las que presta servicio de Buffet de Comida Tpica Peruana.

EL JET DEL NORTE Ubicado en la Av. Alfredo Mendiola N0 6321, cerca al restaurante Los Olivos. A este restaurante concurren personas con mayor solvencia econmica. Tiene una variedad de platos tpicos, siendo su especialidad: cabrito, conejo, cuy, lechn. Tambin dan mens. Cuenta con parqueo pero no tiene vigilancia. La entrada es un portn grande de madera, no tiene personal de recepcin. La decoracin interior es con cuadros de la regin Pomabamba-Ancash. El techo es alto de madera cubierto de esteras, el piso es cementado. En la parte del fondo tiene un bar. Cuenta con dos mozos uniformados y la atencin es buena.

ANALISIS DE LOS PRECIOS EN EL MERCADO Los precios ofrecidos por la competencia han sido fijados de acuerdo a su demanda. Los restaurantes como EL JET DEL NORTE y EL RINCONCITO AREQUIPEO empezaron fijando sus precios al alcance del pblico consumidor y dando un cordial servicio, los precios fluctuaban de acuerdo al momento, ya que en los aos 85-90 los precios no eran estables y fluctuaban con frecuencia debido a la inflacin por la que atravesaba el pas en ese entonces. En estos ltimos aos los precios se mantienen estables ms que por la situacin econmica en la que estamos viviendo, la razn es la competencia. Estos mismos restaurantes siguen permaneciendo en el mercado por su buen servicio, adems de su antigedad.

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT

CUADRO DE PRECIOS RINCONCITO JET DEL AREQUIPEO NORTE (S/.) (S/.) 16,00 15,00 7,00 8,00 16,50 39,00 14,00 18,00 14,50 8,00 9,00 18,50 44,00 16,00

PLATOS TIPICOS

SECO DE CABRITO PICANTE DE CUY OCOPA ROCOTO RELLENO CONEJO AL HORNO PACHAMANCA ARROZ CON PATO

Fuente: Elaborado por el investigador

Delivery (para llevar, a domicilio): Para la identificacin y localizacin de nuestros posibles competidores con caractersticas similares a nuestra empresa, se realiz una encuesta en la que se obtuvo que son trece los establecimientos que representarn nuestra competencia indirecta para el servicio de delivery. Estos establecimientos son: Comida Rpida: Dominos Pizza Kentucky Fried Chicken Mc Donalds Pizza Hut Burger King Bembo's Pastipizza

Restaurantes y Pollerias: Pollo Ranchero Miami Chicken


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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT China Wok Norky's Rokys Las Canastas

ESTABLECIMIENTO Domino's Pizza Kentucky Fried Chicken

UBICACIN Av. Carlos Izaguirre N 924 C.C. Mega Plaza C.C. Royal Plaza Esq. de la Panamericana Norte con Av. Carlos Izaguirre C.C. Mega Plaza C.C. Royal Plaza Centro Comercial Mega Plaza

TIPO Franquicia Extranjera Franquicia Extranjera Franquicia Extranjera Franquicia Extranjera Franquicia Extranjera Neg. Franquiciables Peruanos Franquicia Peruana Franquicia Extranjera Franquicia Extranjera Franquicia Peruana Neg. Franquiciables Peruanos Neg. Franquiciables Peruanos Neg. Franquiciables Peruanos

ACTIVIDAD Comida Rpida

HORARIO 10 am a 10 pm

Comida Rpida

10 am a 10 pm

Mc Donalds Pizza Hut Burger King

Comida Rpida Comida Rpida Comida Rpida

10 am a 10 pm 10 am a 10 pm 10 am a 10 pm

Bembo's Pastipizza El Pollo Ranchero Miami Chicken China Wok

Centro Comercial Mega Plaza C.C. Royal Plaza Centro Comercial Mega Plaza Centro Comercial Mega Plaza Centro Comercial Mega Plaza Av. Carlos Izaguirre N 900 - 928 Av. Alfredo Mendiola N 3461

Comida Rpida Comida Rpida Comida Rpida Comida Rpida Comida Rpida

10 am a 10 pm 10 am a 10 pm 10 am a 10 pm 10 am a 10 pm 10 am a 10 pm

Norky's

Restaurante (Pollera) Restaurante (Pollera) Restaurante (Parrilla)

10 am a 10 pm

Roky's

10 am a 10 pm

Av. Carlos Izaguirre N 285 Fuente: Elaborado por el Investigador

Las Canastas

10 am a 10 pm

En cuanto a la competencia, describe su estructura, su importancia y cules son sus fortalezas y debilidades.

39

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT Competencia Pizzerras Restaurantes Caractersticas Universal, poco servicio Gran infraestructura Fuertes Rapidez, experiencia Servicio y calidad Dbiles Poca variedad, slo productos pequeos Llegar a todos

El mercado peruano de comida rpida o fast food se ha desarrollado en los aos 90, convirtindose en una de las industrias de mayor crecimiento y competitividad. El principal catalizador de este crecimiento ha sido el ingreso de las franquicias internacionales a partir de 1981, con el establecimiento en el Per de Kentucky Fried Chicken. En 1988 Bembos hace su aparicin como hamburguesera, convirtindose en la primera cadena peruana de comida rpida. Posteriormente aparece otra cadena peruana especializada en comida china, Chifast, as como las cadenas americanas Burger King, Mc. Donalds y Dominos Pizza.

Como se puede apreciar en la tabla a continuacin, el nmero de los locales por cadena ha crecido considerablemente en el ltimo ao y medio. Con excepcin de Dominos Pizza que cuenta con un local en provincias, todas las cadenas tienen sus locales en Lima.

40

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT NUMERO DE LOCALES DE LAS CADENAS DE COMIDAS RAPIDAS EN EL PERU Tiendas Bembos Chifast Manos Morenas China Wok Total Cadenas Nacionales KFC Domino's Pizza Burger King Mc. Donald's Total Cadenas Internacionales Dic. 1996 10 5 15 14 5 8 2 29 Dic. 1997 16 8 24 18 9 11 5 43 67 Jun. 1998 18 9 27 18 12 11 6 47 74 Dic. 1999 19 1 2 22 19 12 9 7 47 69

TOTAL 44 Fuente: Apoyo y Opinin del Mercado S.A.

Como se puede apreciar en la tabla KFC comparte el liderazgo en cuanto a nmero de locales con Bembos. Sin embargo en ventas, KFC es quien tiene el liderazgo, Bembos ocupara el segundo lugar, seguido por Burger King, las ventas de estas seis cadenas bordearon los 40 millones de dlares en 1997, con un crecimiento del 28,8% con respecto a 1996. Las participaciones en el mercado de Kentucky Fried Chicken, Pizza Hut, Dominos Pizza y Bembos son de 41%, 50%, 19% y 52% en sus especialidades respectivamente. Es importante resaltar que en los tres primeros casos se trata de franquicias extranjeras, mientras en el ltimo es una empresa local que ha logrado competir y ocupar un lugar importante para los consumidores peruanos, nada envidiable en comparacin a las extranjeras, a pesar que estas ltimas por lo general cuentan con una mayor capacidad de inversin. Dos cadenas de comida rpida: KFC y Burger King son manejadas por el mismo grupo empresarial, que tambin dirige la franquicia de Pizza Hut. KFC y Pizza Hut tienen varios locales compartidos en los que utilizan reas comunes como: juego para nios, estacionamientos, baos pblicos, etc. Mc Donalds y Dominos Pizza son nuevos en el mercado peruano. Mientras que Dominos Pizza fue introducida por un grupo empresarial local, Mc. Donald's ingres a travs de un "joint venture con un socio peruano. Sin embargo dicha sociedad finaliz en 1997 cuando Mc. Donalds decidi tomar la operacin total de sus negocios en el Per. Mc. Donalds est intentando posicionarse en el segmento familiar de nivel socioeconmico medio, compitiendo directamente con su rival Burger King.

41

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT En resumen el mercado cuenta con 5 cadenas importantes en pollos, 2 en pizzas y 3 en cadenas de hamburguesas, no se incluye las tiendas individuales ni las cadenas menores. Como se puede apreciar en el grfico siguiente las cadenas de pollos ocupan actualmente el 48% del mercado de comidas rpidas, las pizzas el 21% y las hamburguesas el 30%.

21% 49% 30%

Pollos Hamburguesas Pizzas

Fuente: Revista Portafolio, Junio 1999 Segn se muestra en la tabla siguiente las pizzas son un producto de precio superior a pesar de contar con costos de ventas inferiores que los pollos o las hamburguesas, y por consiguiente las exigencias de los clientes son mayores en este tipo de establecimientos. Si se analizan los costos de personal en estos 3 tipos de cadenas de comidas rpidas, en el caso de las pizzas este costo representa el 13% de las ventas, mientras en pollos y hamburguesas asciende solamente al 8 % y 7% respectivamente. Considerando estos datos se obtendra que el negocio de las hamburguesas es el ms atrayente, si se ya que con el 23% de las tiendas logran el 30% de participacin en US$. Sin embargo los costos son mayores y por consiguiente el margen operativo menor que en pollos o pizzas. Esta figura se encuentra algo distorsionado por la guerra de precios que se ha estado viviendo y la fuerte competencia que se puede observar en las principales calles de Lima donde existen en algunas zonas gran concentracin de este tipo de establecimientos. Esto ha generado un incremento importante en el costo de los productos como porcentaje de las ventas, que se sita 16% por encima de las pizzas y 6 % por encima de los pollos. LAS FRANQUICIAS DE COMIDAS RAPIDAS

POLLOS PRODUCCION
42

PIZZAS

HAMBURGUESAS

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT 1.Principales cadenas 2.Nmero de tiendas 3.Participacin tiendas 4.Ventas totales anuales principales cadenas US$ 5.Ventas anuales promedio por 387.057 48% 45% 8% 5% 5% 3% 5% 4% 7% 8% 11% 3% 465.625 21% 35% 13% 5% 5% 2% 10% 5% 10% 5% 10% 3% 583.333 30% 51% 7% 5% 10% 2% 6% 3% 8% 6% 3% 1% 5 87 56% 33.674.000 2 32 21% 14.900.000 3 36 23% 21.000.000

tienda US$ 6.Participacin US$ COSTOS (% SOBRE VENTAS) 7.Costo de Productos 8.Personal 9.Regalas 10.Alquileres 11.Mantenimiento 12.Gastos de marketing 13.Gastos administrativos 14.Otros 15.Depreciacin (D) 16.Margen Operativo (MO) 17.Gastos financieros (I)(*) Fuente: 1999. 5.4 Mezcla de Mercadotecnia Revista Portafolio Junio

5.4.1

Producto Restaurante de Comida Tpica del Norte La Sazn Nortea, que se ubicar en el distrito de Los Olivos. La Comida Tpica del Norte es aquella caracterstica de la Regin del Norte, aquella que la representa. Esta comida es preparada a base de animales, aderezado con verduras y especias las mismas que le dan un sabor caracterstico. Esta Regin tambin nos ofrece su bebida caracterstica como es la chicha de jora.

El plan de negocios en mencin es la prestacin del servicio de Restaurante donde se ofrecer la mencionada comida tpica y su bebida, adems de cervezas, gaseosas y algunos platos tpicos de otras regiones que tienen mayor demanda. Un servicio adicional ser un show musical donde presentaremos diversos cantantes folklricos los das festivos como el Da de la Madre, Da del Padre, Fiestas Patrias, entre otros.

43

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT 5.4.2 Precio Los precios que se presentan corresponden a los de la competencia, los ms actualizados posibles. Se presentan en su precio normal (soles) y en moneda extranjera (dlares) al tipo de cambio de S/. 2.96 por dlar. El precio adecuado segn el estudio se encuentra entre 8 nuevos soles a ms por un buen servicio. Cebiche Mixto Ocopa Rocoto Relleno Tamales Chicharrn de Chancho Picante de Cuy Seco de Cabrito Conejo al Horno Pachamanca 3 Sabores Arroz con Pato 5.4.3 Plaza Por naturaleza del servicio, el canal empleado es el directo, es decir, de consumidor a ofertante y delivery. Por ejemplo: nosotros prestaremos nuestros servicios directamente a los diversos consumidores, mediante una atencin rpida y buen servicio. 5.4.4 Promocin Utilizaremos carteles o avisos luminosos, afiches, volantes, paneles por medio de mnibus y ms adelante una pagina web, radio y televisin. Por ejemplo: el restaurante La Matarina, para tener mayor publicidad, ha colocado un cartel muy decorativo en frente de su local, ubicado al pie de la Panamericana Norte, en el cual especifica los servicios a prestar y los diversos platos tpicos que ofrece. Otro tipo de publicidad utilizada es a travs de la entrega de folletos y/o volantes. Precio Venta S/. 15 S/. 8 S/. 8 S/. 5 S/. 13 S/. 15 S/. 15 S/. 16 S/. 25 S/. 15

5.4.5

Orientacin al cliente Existe una demanda potencial en el distrito de Los Olivos que gustan de la comida tpica del norte peruano.

La demanda potencial en el distrito de Los Olivos es en su mayora procedente o tiene sus races en el norte peruano.

44

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT El gusto y preferencia por platos tpicos, especialmente, del norte y sierra de nuestro pas va en aumento. Cada vez son ms las personas que buscan establecimientos que ofrezcan estos potajes y son pocos los que logran satisfacer la expectativa del comensal. Los Olivos se ha convertido en uno de los distritos con mayor demanda de servicios, entre ellos el de expendio de alimentos; y no slo por los lugareos sino tambin por los transentes, visitantes. Cabe resaltar, que es una demanda potencial con poder adquisitivo. El estilo de vida de la demanda potencial del distrito de Los Olivos, est orientado a hacer uso de los establecimientos de servicio como supermercados, tiendas de ropa, restaurantes, discotecas y el comportamiento es sostenido y elevado en fechas festivas. Nuestro mercado especifico o segmento de mercado potencial son: Personas que pidan comida para llevar a casa. Clientes que quieran comer rpido pero comida casera. Clientes que busquen un producto de restauracin especfico y distinto. Empresas que necesiten servicio de catering

CAPTULO VI : PLAN DE OPERACIONES

6.1

Objetivos de Operaciones

45

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT Identificar los requerimientos necesarios para llevar a cabo el proceso de elaboracin de comida tpica del norte. Establecer un programa ptimo para la elaboracin. Determinar la necesidad del personal.

6.2

Estrategia de Operaciones

La Estrategia de Diferenciacin de diseo, porque existe un mercado con tendencia a crecer en su gusto por potajes tpicos de nuestras regiones como el Norte de nuestras costas, la Sierra y la Selva para comer en el mismo local y reparto a domicilio. Aunque los platos tpicos peruanos son conocidos en nuestro medio, no han sido difundidos adecuadamente ni comercializados, por lo que el Plan propone ofrecer un servicio novedoso con diseo dominante en la produccin de sus platos para proporcionar caractersticas nicas que identifiquen a La Sazn Nortea. Se desarrollar una produccin de potajes en un 100% de cocina peruana manteniendo el sabor tradicional y se har una bsqueda de ms sabores y platos exticos propios de nuestras regiones y que an no son muy difundidas comercialmente.

6.3

Diseo de productos y servicios

1.- CEVICHE MIXTO: 20 Platos

46

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT INSUMOS Cojinova Caracoles Machas Choros Almejas Cebollas Camote Limones Choclos Lechuga Culantro Ajos Pimienta Aj Kin Rocoto CANTIDAD 4 Kgs. 1 Kgs. Kgs. 5 Doc. 5 Doc. 2.50 Kgs. 5 Kgs. 1.50 Kgs. 10 Unid. -----------------------------

Fuente: Elaborado por el investigador

47

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT

2.- OCOPA: 20 Platos

INSUMOS Cabezas de camarones frescos Man Queso fresco Galletas de soda Cebolla Papas amarillas Aceite Huevos Aceituna Leche Lechuga Ajo Aj Sal Huacatay Nueces Fuente: Elaborado por investigador

CANTIDAD 300 grs. 200 grs. 300 grs. 100 grs. 100 grs. 5 Kgs. Lt. 650 grs. 200 grs. 1 Lata -------------------------

48

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT

3.- ROCOTO RELLENO: 20 Platos

INSUMOS Rocotos Aceite Ajos molidos Cebolla Carne Molida Huevos cocidos Aj panca Pasas Papas cocidas Queso fresco Leche Arvejas Zanahoria Pan

CANTIDAD 40 Unid. 1 Tza. 100 grs. 1 Kg. 2 Kgs. 600 grs. 100 grs. 150 grs. 5 Kgs. Kg. 1 Lata -------------------

Fuente: Elaborado por el investigador

49

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT

4.- TAMALES: 20 Unidades

INSUMOS Cerdo Maz Huevos Aceite Cebolla Aj mirasol Aj Amarillo Ajos molidos Pancas/hojas de pltano Especias

CANTIDAD 1 Kg. 2 Kgs. 650 grs. 1 Lt. 1 Kg. 100 grs. 100 grs. 200 grs. -----------

Fuente: Elaborado por el investigador 5.- CHICHARRON DE CHANCHO: 20 Platos

INSUMOS Cerdo Cebolla Especias Yerba buena

CANTIDAD 10 Kgs. 5 Kgs. -----------

Fuente: Elaborado por el investigador

50

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT

6.- PICANTE DE CUY: 20 Platos

INSUMO Cuyes Papas Man Ajo Ajes amarillos Aceite Agua Aj panca

CANTIDAD 10 Unid. 10 Kgs. 200 grs. 50 grs. 250 grs. 1 Lt. 1 Lt. 300 grs.

Fuente: Elaborado por el investigador

7.- SECO DE CABRITO: 20 Platos

INSUMOS Carne de cabrito Chicha de jora Loche (zapallo) Cebolla Aj verde Aj panca molido Especias variadas Condimentos

CANTIDAD 5 Kgs. 750 ml. 1 Kg. 2 Kgs. 6 Unid. 250 grs. ---------

Fuente: Elaborado por el investigador

51

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT

8.- CONEJO AL HORNO: 20 Platos

INSUMOS Carne de conejo Papa Ajos molidos Limn Aj panca molido Aj mirasol Especias variadas Condimentos

CANTIDAD 5 Kgs. 5 Kgs. 50 grs. 5 Unid. 250 grs. 100 grs. -----------

Fuente: Elaborado por investigador

9.- PACHAMANCA TRES SABORES: 20 Platos

INSUMOS Cordero Cerdo Cuyes Humitas Papas Camotes Ocas Aj panca Queso paria Especias

CANTIDAD 6 Kgs. 6 Kgs. 10 Unid. 20 Unid. 5 Kgs. 5 Kgs. 5 Kgs. 500 grs. 2 Kgs. ------

Fuente: Elaborado por el investigador

52

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT

10.- ARROZ CON PATO: 20 Platos

INSUMOS Carne de pato Arroz Arvejas Cerveza negra Pisco Cebollas Ajo molido Aj panca molido Agua Especias a gusto

CANTIDAD 10 Kgs. 5 Kgs. 1 Kgs. 1 Bot 250 ml. 2 Kgs. 100 grs. 100 grs. 4 Lt. -----

Fuente: Elaborado por el investigador Para acompaamiento ARROZ: 20 Personas

INSUMOS Arroz Aceite Ajos, sal

CANTIDAD 4 Kgs. 1 Tza. -

Fuente: Elaborado por el investigador

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT

* FREJOLES: 20 Personas

INSUMOS Frijoles Tocino Cebolla Tomate Aceite Pimiento Ajos, sal

CANTIDAD 2 Kgs. 500 grs. 500 grs. 1 Kg. Lt. 2 Unid. -----

Fuente: Elaborado por el investigador * SALSA DE HUACATAY

INSUMOS Hojas de huacatay Leche Queso fresco Aceite Aj verde Rocoto Sal y pimienta

CANTIDAD 3 Tzas. 1 Tza. 300 grs. Tza. 6 Unid. 3 Unid. ------

Fuente: Elaborado por el investigador

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT

* SALSA DE MANI

INSUMO Man tostado Ajies Rocotos Queso fresco Leche Aceite Sal, pimienta

CANTIDAD 200 grs. 10 Unid. 2 Unid. 1 Kg. 1 Tza. Tza. ------

Fuente: Elaborado por el investigador

* SALSA DE ROCOTO INSUMOS Rocoto Cebolla Aceite Limn Sal, pimienta CANTIDAD 1 Kg. 1 Kg. Tza. Kg. ------

Fuente: Elaborado por el investigador

6.5

Capacidad De Las Operaciones

La Capacidad de Atencin del restaurante se encontrar ubicado en la Calle Los Andes Nro. 508, Independencia al costado de Mc Donalds, en la cual contaremos con 12 juegos de mesas de 4 sillas cada una y 6 juegos de mesas de 6 sillas.

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT

El horario de atencin del Restaurante de Comida Tpica La Sazn Nortea S.A.C. es de 11:00 a.m. 10:00 p.m. los das Lunes a Jueves y de 11:00 a.m. 10:30 p.m. los das Viernes a Domingo, dando un total de 363 das de atencin al ao. La capacidad de atencin al 100% es de 84 personas, las cuales permaneceran un promedio de 1:20h., lo que nos da un promedio de atencin al pblico de 384 personas al da, atendiendo as a 139 392 personas al ao.

6.6

Ubicacin De Las Instalaciones

El Restaurante de Comida Tpica Sazn Nortea esta ubicado en la Calle Los Andes n 508 al costado de Mc Donals. El tamao del local ser de 250 m que incluir la zona de servicio, zona del comedor y parqueo para nuestros clientes.

A continuacin presentamos la evaluacin de la ubicacin del local, adems se muestra el ranking de factores, respectivamente codificados:

F1 F2 F3 F4 F5

FACTOR Costo y disponibilidad de locales Cercana para la compra de los insumos Accesibilidad para los clientes potenciales Dinamismo Econmico Seguridad

Al ser el Dinamismo Econmico es un factor de gran importancia para la ubicacin del restaurante, a este se le asigna un valor ponderado alto, as mismo, para el resto de factores se le est colocando un valor de acuerdo a su importancia. Clasificacin 5: Excelente 4: Muy bueno 3: Bueno 2. Regular 1: Malo A continuacin, se proceder a evaluar cada factor, en donde el puntaje mximo a obtener ser de 5 puntos y el mnimo de 1 punto. En el cuadro a continuacin, se muestra la calificacin respectiva para cada uno de los departamentos descritos.

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT INDEPENDENCIA SAN MARTIN PONDERACION LOS OLIVOS DE PORRES clasif. ponder. clasif. ponder. clasif. ponder. 0,28 0,15 0,25 0,2 0,12 1 2 2 5 4 3 0,56 0,3 1,25 0,8 0,36 3,27 4 3 4 5 2 1,12 0,45 1 1 0,24 3,81 2 5 3 3 1 0,56 0,75 0,75 0,6 0,12 2,78

F1 F2 F3 F4 F5

FACTOR Costo y disponibilidad de locales Cercana para la compra de los insumos Accesibilidad para los clientes potenciales Dinamismo Econmico Seguridad Total

En el cuadro anterior se ha multiplicado cada una de las ponderaciones por su respectiva calificacin. Luego se procede a sumar cada uno de los puntajes y se elige el que presente un mayor valor. Como podemos ver, Distrito de mayor puntaje fue Independencia, escogindose esta zona como la ms adecuada para la localizacin de nuestro restaurante. Cabe mencionar que Independencia es la zona que presenta mejores condiciones como Dinamismo Econmico ya que en Independencia es el distrito de mayor inversin privada encontrndose el centro comercial ms grande de Lima.

6.7

Planeacin de la Distribucin de Planta

La distribucin del restaurante consiste en el diseo de la zona de atencin, zona de preparacin, etc. Continuacin se especificara las determinadas zonas que tendr nuestro restaurante.

Zona de Espera Zona de Barra Zona de Comedor Zona de Preparacin de los Platos Zona de Servicios Higinicos Zona de Almacn Oficina

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT

FUNCIONAMIENTO DE LA COCINA Para el buen funcionamiento de la cocina del restaurante se deben distribuir correctamente las zonas de trabajo, tomando en cuenta lo siguiente:

Zona de recepcin y limpieza de alimentos. sta debe hallarse provista de un lavadero y un depsito de desperdicios, ya que es aqu donde se recibirn y limpiarn los alimentos antes de ser almacenados, refrigerados o preparados. Almacn Es el espacio que se utilizar para almacenar los abarrotes e insumos necesarios para la preparacin de los platos; por ejemplo, harina, condimentos, enlatados y otros. Refrigeracin Se habilitar un espacio apropiado para la ubicacin de las refrigeradoras donde se conservarn las verduras, mantequilla, huevos, leche, etc. Este sitio deber estar cerca de la zona de limpieza de alimentos.

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Congelacin Debe destinarse un espacio para colocar una congeladora o un pequeo frigorfico, donde se podrn almacenar los alimentos perecibles, como mariscos y pescados. Preparacin de alimentos calientes Aqu se ubicar la cocina con un aproximado de seis hornillas, en correspondencia con la demanda de los usuarios. Sobre la cocina se instalar una campana extractora para evitar el escape de los olores. Adems, esta rea deber poseer una amplia mesa de trabajo donde se colocarn las tablas para picar, condimentos, etc. Preparacin de alimentos fros Esta zona est especialmente destinada a la preparacin de alimentos que no requieren ser calentados o fritos, por ejemplo, los ceviches y la causa, entre otros. Asimismo, deber contar con una cmoda mesa de trabajo y un espacio para los recipientes con los distintos ingredientes. Gratinado Para los platos que llevan este tipo de elaboracin, debe disponerse de un horno y espacio suficiente en una mesa de trabajo para el gratinado en s. Preparacin de ensaladas y decoracin de platos En esta zona se decorarn todos los platos antes de llegar al consumidor, incluidas las ensaladas. Para ello se requerir de una mesa de trabajo mediana y compoteras o pirex donde poner el decorado que se usar. Cantor Es el orificio tipo ventana situado entre la cocina y el saln de atencin al pblico, por donde se asoman los mozos para solicitar los pedidos de sus clientes. De modo que hacia esta zona se derivarn los platos que se servirn a las diferentes mesas. Por eso es preferible evitar que ingresen por esta misma rea los platos sucios para su lavado; en lo posible, debe emplearse otra zona para ello. El cantor deber tener una repisa tipo mesa volada donde se colocarn los platos y se recibirn los pedidos.

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT CAPTULO VII ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN 7.1 DESCRIPCION DE LA EMPRESA La empresa estar constituida bajo la estructura legal de una Sociedad Annima Cerrada (SAC). Estar conformada por dos socios, se regir de acuerdo a la Ley de Sociedades del Restaurante de Comida Tpica del Norte: LA SAZN NOTEA S.A.C. La sociedad annima es aquella empresa independiente de los propietarios; es decir, aquella donde existe una responsabilidad limitada. Debe estar conformada por dos o ms personas natural o jurdica; puede adoptar cualquier denominacin pero debe figurar necesariamente la indicacin sociedad annima o las siglas SA. El capital en las sociedades annimas es representado por acciones nominativas y se integra por el aporte de los accionistas, quienes no responden personalmente de las deudas sociales. No se admite el aporte de los servicios de la sociedad annima. Para que se constituya la sociedad es necesario tener el capital suscrito en su totalidad, as mismo como accin suscrita debe estar pagada, por lo menos en una cuarta parte, lo mismo se aplica para el aumento de capital acordado. La sociedad annima presenta las siguientes caractersticas: Es una sociedad de capitales, con responsabilidad limitada, en la que el capital solo se encuentra representado por ttulos negociables y que posee un mecanismo jurdico propio y dinmico, orientado a separar la propiedad de la administracin de la sociedad.

El capital esta representado por acciones nominativas y se integra por


aportes de los accionistas. El nmero de socios no puede ser inferior a dos personas naturales o jurdicas.

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT Esta constituido por los aportes de los socios que constituyen los primeros activos con que la SA. Indica el desarrollo de las actividades econmicas para las que fue creada. Las acciones que representan partes alcuotas del capital son indivisibles, tienen el mismo valor nominal y dan derecho a un voto.

No podrn emitirse acciones por sumas inferiores a su valor nominal.


La sociedad considerara propietario de la accin a quien aparezca de la tal en la matricula de acciones. La accin confiere a su titular legtimo la calidad de socio y le atribuye los derechos a participar e intervenir en la sociedad. Las acciones emitidas cualquiera que sea su clase, se representa por certificados, por anotaciones en cuenta o cualquier otra forma que permita la ley. El poder puede pasar de una persona a otra simplemente por transferencia de acciones, es as que una persona puede vender o comprar acciones para conseguir el grado de control que crea conveniente. De manera mas especifica, la sociedad annima cerrada presenta las siguientes caractersticas: Es una persona jurdica de derecho privado, de naturaleza mercantil, cualquiera sea su objeto socia. No puede tener mas de veinte (20) accionistas y sus acciones no pueden ser inscritas en le registro publico del mercado de valores. La SAC se regir en forma supletoria por las normas de la SA, en cuanto le sean aplicables.

El capital social esta representado por acciones y se integra a los aportes


de cada uno de los socios. Esta constituido por los aportes de los socios que constituyan los primeros activos con que la SAC inicia el desarrollo de las actividades para las cuales fue creada. participaciones sociales. El capital social esta integrado por los aportes de los socios, el mismo que esta dividido en

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT

TRAMITE DE CONSTITUCIN EMPRESARIAL Determinado el tipo de sociedad se tendr que realizar las siguientes pautas:

La Estructura Orgnica estar dada por la Junta General

de Accionistas y el Gerente Administrativo. En la minuta de Constitucin, se incluirn los estatutos de

la empresa por ser una Sociedad Annima Cerrada. El capital ser en dinero y el aporte estar representado

por acciones. La sociedad se inscribir ante el Notado Pblico, el cual registrar el hecho en los libros respectivos asignndole al mismo un numero que le permita el socio ir tramitando los dems documentos que necesita la empresa como: Registro nico del Contribuyente (RUC) ante la SUNAT. Autorizacin Municipal del Contribuyente (Municipalidad Autorizacin Sanitaria (DIGEMID).

de Los Olivos)

Despus de cumplir con estos requisitos el Notario ingresar la Minuta de Constitucin a los Registros Pblicos para su inscripcin. REQUISITOS PARA LA ELABORACIN DE LA MINUTA a. Copia simple del DNI del titular o de los socios. Adems, adjuntar copia del DNI de su cnyuge en el caso de ser casado. b. Nmero de RUC, si lo tuviera. c. Certificado de bsqueda mercantil, emitida por la Oficina de Registros Pblicos (primer y tercer piso), para efecto de verificar la no existencia de otra Empresa con el mismo nombre o razn social. d. Describir la actividad a que se va a dedicar la empresa (servicios - industrial comercio) e. Indicar el capital social de la empresa, el que puede ser en bienes y/o efectivo.

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT En caso de ser bienes muebles describir detalladamente f. Cantidades Si son maquinarias: Marca, Serie, Modelo Valorizacin en Nuevos Soles.

En el caso de sociedades indicar el nombre del gerente de la Empresa, si fuera un tercero adjuntar fotocopias de sus documentos personales y sealar su domicilio. TRAMITES OPERATIVOS A LA CONSTITUCIN DE LA

EMPRESA CONSTITUCIN (MINUTA)

1RA

OPERACIN:

REQUISITOS

PARA

LA

A. Fotocopia del DNI, y RUC, (tener originales y copia s/ legalizar) De c/u de los socios De los cnyuges De los Generales Nombre y Apellido Nacimiento Estado Civil Ocupacin Domicilio Nmero y Valor de las aportaciones

Considerando los Generales de Ley de cada Socio:

B. Certificado de bsqueda Mercantil. (Sacar en los Registros Pblicos). C. Definir (en una hoja simple el objeto y la actividad a desarrollar por la Empresa) D. Indicar (hoja simple) el capital en la Empresa que aporta: Bienes Dinero Efectivo Bienes no Dinerarios (mquina, muebles, enseres, indicando la descripcin del bien (marca, modelo, serie) E. Llevar a un Notario de la Localidad 2DA OPERACIN: INCRIPCION RUC El trmite es personal en las oficinas de atencin al Contribuyente de la SUNAT (Centro Cvico, Lima) no tiene costo.

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT 7.2. Legalizacin Municipal Declaracin Jurada Anual de Permanencia en el giro autorizado al Establecimiento (artculo 71 Ley 27180). Dirigido a: Los conductores o propietarios de establecimientos que cuentan con Autorizacin Municipal de Funcionamiento, otorgados y/o renovados a partir de 1997. Requisitos a. Formulario Solicitud Declaracin Jurada de Autorizacin S/.11.00 b. Certificado de Autorizacin Municipal de Funcionamiento. c. Estado de Cuenta Corriente del Establecimiento de no adeudar. El titular de la Licencia de Funcionamiento, deber declarar anualmente su permanencia en el giro autorizado al establecimiento. Direccin de Comercializacin e Innovacin al Servicio de la Inversin Requisitos para obtener Certificado de Autorizacin Municipal de Funcionamiento para Apertura de Establecimientos. a. Formulario Solicitud Declaracin Jurada de Autorizacin Municipal de Funcionamiento S/.11.00 b. Certificado de Acondicionamiento y Compatibilidad de Uso aprobada S/. 150.00

c. Recibo nico de caja por derecho de autorizacin (hasta por 03 giros aprobados) S/. 204.00 d. Documento de propiedad, contrato de arrendamiento vigente o Cesin (segn sea el caso). e. Copia del documento de identidad del representante segn se trate de persona natural o jurdica. f. Copia simple del RUC

Requisitos para obtener Certificado nico de Autorizacin Municipal Empresarial (C.U.A.M.E.). a. Formulario Solicitud Declaracin Jurada de Autorizacin b. Certificado de Acondicionamiento y Compatibilidad de Uso c. Documento que acredite la legtima posesin del establecimiento.
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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT d. Documento de identidad del representante segn se trate de persona natural o jurdica. e. Copia del Testimonio de Constitucin de la empresa en caso de personas jurdicas. f. Autorizacin del Sector correspondiente del gobierno central en aquellos casos cuya naturaleza del desarrollo del giro lo amerite. g. Recibo de pago nico de derechos correspondientes S/. 450.00 Autorizacin Municipal de Funcionamiento Provisional Ley 27628 (12 meses). a. Formulario Solicitud Declaracin Jurada de Autorizacin S/. 11.00 b. Certificado de Acondicionamiento y Compatibilidad de Uso S/.150.00 c. Fotocopia simple del RUC d. Documento que acredite legtima posesin del establecimiento e. Declaracin Jurada de Calificacin como PYME f. Recibo de pago por derechos correspondientes.

Obligaciones para el correcto Funcionamiento de Establecimientos Comerciales, Industriales y/o Servicios a. Poseer y exhibir en lugar visible del establecimiento el Certificado de Autorizacin Municipal de Funcionamiento vigente. b. Realizar desinfeccin del local y exhibir el Certificado vigente en lugar visible. c. Contar con botiqun de primeros auxilios, conteniendo productos aptos para emergencias. d. Poseer extintor (es) vigentes en las instalaciones, de acuerdo al reglamento. e. Mantener libre circulacin, las reas de seguridad y evacuacin, as como sealizaciones. 7.3. Legalizacin Laboral Se realiza ante el Ministerio de Trabajo al ingresar el Libro de Planillas, el mismo que ser legalizado en el mismo Ministerio. En este Libro de Planillas se deber registrar a todos los empleados que laboren en el Restaurante La Sazn Nortea y mantenerlo actualizado, caso contrario la empresa puede incurrir en falta que significa una multa y antecedentes negativos ante el ente supervisor.
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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT

7.4.

Legalizacin Tributaria Estar orientada por el Contador de la empresa, es importante una buena asesora contable y tributaria en nuestra organizacin, el contador deber orientar e indicar los pagos de tributos previa coordinacin con el Gerente Administrador del negocio.

7.5.

Legalizacin Ambiental Por la naturaleza y giro del negocio a establecerse, el Restaurante de Comida Tpica del Norte La Sazn Nortea S.A.C. no requiere de solicitar alguna autorizacin respecto al control o supervisin ambiental. del lugar. Sin embargo, La Sazn Nortea contempla medidas para contribuir al orden y limpieza pblico

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT

7.6.

ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

ADMINISTRADOR (CAJERO)

CONTADOR

ASESOR LEGAL

COCINERO

MOZOS

REPARTIDOR

VIGILANTE

AYUDANTE DE COCINA Fuente: Elaborado por el investigador MANUAL DE FUNCIONES DE LA ORGANIZACION El Manual tomar en cuenta: Poltica General de la empresa. Normas para el Personal. Procedimientos Generales del trabajo. Procedimientos de Orientacin y/o Adiestramiento de personal. Solucin a Conflictos Jerrquicos. Cualquier otro problema de Orden Administrativo.

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT

RESTAURANTE DE COMIDA TIPICA DEL NORTE LA SAZON NORTEA S. A.C. ADMINISTRACION 1.- DESCRIPCION DE FUNCIONES DEL ADMINISTRADOR - CAJERO Cargo: Administrador- cajero Reporta: Junta General de Accionistas Supervisa a: Cocineros, mozos y vigilante. FUNCION PRINCIPAL Tiene como funcin principal indicar la realizacin de planes, programas y actividades a realizarse en el futuro. Control de todo lo relacionado con costos, gastos y ventas. Supervisin de las funciones y desarrollo del personal a su cargo. Encargado de la circulacin y movimiento del dinero, as como el arqueo de caja diario (cobro y cambio) FUNCION ESPECFICA Realizar las funciones de un relacionista pblico. Determinar los medios necesarios para la determinacin de objetivos. Brindar informacin al detalle a la Junta General de Socios. Entrega de los resultados obtenidos al final de cada perodo. Realizar facturas y/o boletas. Permite el logro de todo lo planeado por medio de la autoridad ejercida en base a la toma de decisiones, delegando dicha autoridad y supervisando el cumplimiento de las funciones de sus subordinados. Brindar un servicio de buen trato hacia el consumidor y dems empleados. Recoge y pone en prctica las sugerencias de los clientes y empleados.

2.- DESCRIPCION DE FUNCIONES DEL COCINERO Cargo: Cocinero Reporta: Administrador Supervisa a: Ayudantes de cocina FUNCION PRINCIPAL Elaborar los diversos platos, potajes y dems que aparecen en la carta y que le son solicitados por los mozos.

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT FUNCIONES ESPECFICAS: Trabajar en la elaboracin de los platos en la cocina con el apoyo de los ayudantes. Buscar minimizar costos y tiempo en la elaboracin de los platos. Controlar las compras de manera que no falte ningn insumo necesario para la elaboracin de algn plato. Velar por la estricta reserva de las recetas. Encargarse y supervisar el orden y limpieza de la cocina en general y de todos los equipos, utensilios, accesorios y dems a su cargo. 3.- DESCRIPCION DE FUNCIONES DEL AYUDANTE DE COCINA Cargo: Ayudante de Cocina Reporta: Cocinero Supervisa a: Ninguno FUNCION PRINCIPAL Brinda su apoyo al cocinero en sus funciones diarias que compitan a la elaboracin de los platos y potajes. FUNCION ESPECFICA Lavado de platos Tener en cuenta los insumos que hagan falta para informar al cocinero, con el fin de hacer ms fcil y rpido el servicio de cocina. Encargarse y mantener el orden y limpieza de la cocina en general en coordinacin con el cocinero. Los das de descanso del cocinero deber responsabilizarse de la elaboracin de los platos. 4.- DESCRIPCION DE FUNCIONES DEL MOZOS Cargo: Mozo Reporta: Administrador Supervisa a: Ninguno FUNCION PRINCIPAL Atender a los clientes de manera atenta y corts. Recibir todos los pedidos de los clientes y le har llegar en forma rpida y eficiente el servicio a fin de satisfacer los requerimientos del cliente.
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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT FUNCIONES ESPECFICAS Al llegar el cliente lo conducir a su mesa. Proceder al recojo de los platos usados por los clientes. Mantendr las mesas limpias y ordenadas, lo mismo que el local. limpieza del local ser diaria. Se le considera como un vendedor por la labor de persuasin que desempea hacia los clientes. 5.- DESCRIPCION DE FUNCIONES DEL VIGILANTE Cargo: Vigilante Reporta: Administrador Supervisa a: Ninguno FUNCION PRINCIPAL Encargado de velar por la seguridad de los clientes y el local. FUNCIONES ESPECFICAS - Revisar si los clientes (visitantes) portan armas. - Vigilancia de vehculos de los clientes. - Mantener el orden y limpieza en su rea de trabajo. 6.- DESCRIPCION DE FUNCIONES DEL REPARTIDOR Cargo: REPARTIDOR Reporta: Administrador Supervisa a: Ninguno FUNCION PRINCIPAL Encargado de repartir los pedidos con la mayor rapidez y seguridad del producto. FUNCIONES ESPECFICAS - Repartir los pedidos de delivery con la mayor rapidez. - Entrega de los productos al cliente con cortesa y amabilidad. - Mantener el orden y limpieza en su rea de trabajo. - Proceder al cobro por el servicio. La

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT 7.7. CUADRO DE REQUERIMIENTO DE PERSONAL CARGO - Administrador-Cajero - Cocinero - Ayudante de cocina - Mozo - Vigilante - Repartidor Fuente: Elaborado por el investigador 7.8. REGLAMENTO INTERNO DE LA SOCIEDAD PLAZA 1 1 2 3 1 2 GRADO DE INSTRUCCION Superior Secundaria (Experiencia) Secundaria (Experiencia) Secundaria Secundaria (Experiencia) Secundaria (Experiencia)

Para todo el personal que labore en el Restaurante de Comida Tpica del Norte, La Sazn Nortea S.A.C., deber cumplir un reglamento interno que se le entregar al empleado cuando es contratado para que lo lea antes de su entrenamiento hacindole conocer la misin de la organizacin que se resume y se concreta en su slogan: Un lugar diferente para el gusto ms exigente basado en la excelencia del servicio que encontrarn en La Sazn Nortea como sigue: Toda persona recin empleada deber llenar una ficha personal

consignando todos sus datos y entregrselo al Administrador.

El horario de atencin del Restaurante de Comida Tpica La Sazn


Nortea S.A.C. es de 11:00 a.m. 10:00 p.m. los das Lunes a Jueves y de 11:00 a.m. 10:30 p.m. los das Viernes a Domingo. Siendo el horario de ingreso para todo el personal tanto administrativo como de servicio y vigilancia a las 10:00 a.m. 10:30 p.m. los das Lunes a Jueves y de 10:00 a.m. 11:00 p.m. los das Viernes a Domingo. El tiempo de refrigerio para todo el personal es de una hora, pudiendo tomarlo en cualquier momento del da, menos en las horas de mayor demanda del servicio o afluencia de pblico al restaurante. Todo el personal gozar de un da libre a la semana que deber tomarlo de Lunes a Jueves, menos los fines de semana ni los Viernes.

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT En caso de tardanza o ausencia deber comunicarlo telefnicamente al En casos de ausencia deber informar al Administrador y presentar un

Administrador. certificado mdico o ticket de atencin en el Seguro Social a su retorno a su centro de trabajo. El uso del uniforme en el horario de trabajo es obligatorio para todo el personal administrativo, servicio y vigilancia. El uniforme debe presentarse limpio y en ptimas condiciones, as como el aspecto personal e higiene de todo el personal. Cada empleado conoce sus principales y especficas funciones por lo que deber desarrollarlos con eficiencia. Su nivel de productividad ser evaluado constantemente. Al iniciarse el ao se disear el Rol de Vacaciones para planificar los En caso de cambio de fecha, el personal reemplazos oportunamente.

deber informarlo con un mes de anticipacin al Administrador. En caso de renuncia, todo personal deber presentar su carta de renuncia al Administrador indicando los motivos 30 das antes. Para el caso especfico del Administrador, ste deber presentar su renuncia a la Junta General de Accionistas 30 das antes de su retiro. Los equipos, utensilios de cocina, instrumentos, mueblera, etc., toda herramienta de trabajo que se le asigne al personal o del que est a cargo, tienen la obligacin de cuidarlo y mantenerlo en ptimas condiciones. Ser de responsabilidad de cada empleado los daos ocasionados a los equipos u otros por razones de negligencia o descuido. Asimismo, debern informar al Administrador de cualquier falla de presentarse. Todos los empleados debern mantener en orden y con limpieza su rea de trabajo, es parte de sus responsabilidades.

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT

CAPTULO VIII PLAN FINANCIERO

8.1

COMPOSICION DE LA INVERSION TOTAL El presente capitulo esta referido a la valorizacin en trminos monetarios de todo el gasto que se efectuara en la adquisicin en determinados recursos para la implementacin del proyecto de acuerdo a una clasificacin establecida desde su instalacin hasta el inicio de sus operaciones.

8.1.1. Inversin en Activo Fijo La inversin en Activo Fijo o tangibles comprende todos aquellos bienes tangibles de larga vida, para su respectivo uso en la operacin de la empresa y que no se encuentran disponibles para venderse a los clientes. Para el presente proyecto se consideraron activos fijos los siguientes bienes: INVERSION DEL TERRENO Y CONSTRUCCION Terreno Construccin

44400.00 56550.00 TOTAL 100950.00

Cantidad Descripcin 2 Vehculos

Precio (s/.) 4606.00

EQUIPOS DE COCINA Cantidad 1 1 1 1 1 2 2 5 Descripcin Cocina Industrial ( 8 Hornillas) Horno Refrigeradora Lavadero Record Microondas Licuadora Oster de 6 velocidades Juego de ollas de 7 piezas Ollas de barro medianas Precio (s/.) 1800.00 1200.00 1325.00 175.00 315.00 216.00 1000.00 75.00

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT 5 1 1 1 2 Ollas de barro chicas Batidora Olla a presin Balanza electrnica Baln de gas de 50 Kg. TOTAL 50.00 99.00 95.00 225.00 97.00 6672.00

UTENSILIOS DE COCINA Cantidad 6 6 10 4 4 3 6 7(Doc.) 7(doc) 7(doc) 7(Doc.) 5 2 3 2 6 Descripcin Tazones grandes Tazones medianos Tazones chicos Juego de Fuentes de metal de 3 piezas Juego de Fuentes de loza 3 piezas Juegos de sartenes de 3 piezas Escurridores Tenedores Cucharas de sopa Cucharitas Cuchillos Cuchillos de Mesa Juegos de cuchillos de cocina de 5 piezas Trinches Prensadores de papa Cucharones de madera Vajilla descartable (de 3 tamaos) Platos tendidos(segundo y entrada y soperos(c/u) Tazas de Porcelana Charolas Tablas de Picar Vasos Copas Mandiles Juego de ropa para mozos TOTAL Precio (s/.) 75.00 55.00 70.00 75.00 68.00 55.00 30.00 50.00 50.00 50.00 50.00 45.00 75.00 27.00 44.00 21.00 425.00 420.00 60.00 95.00 42.00 54.00 58.00 61.00 75.00 2130.00

7(Doc) 3(Doc) 4 4 6(Doc) 5(Doc) 6 6

MUEBLES Y ENSERES Cantidad 12 6 Descripcin Mesas de madera (0,75m*0,75m) x 4 sillas c/u Mesas de madera (1,65m*0,75m) x 4 sillas c/u
75

Precio (s/.) 1440.00 1260.00

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT 1 2 1 24 6 5 3 2 2 2 2 Barra de madera Sofs Mesa de centro Manteles Cuadros Espejos Estante de madera para documentos Juego de bao Estantes de acero Mesas de trabajo Silla de escritorio Escritorio TOTAL 1125.00 750.00 105.00 200.00 600.00 225.00 135.00 750.00 1500.00 1000.00 160.00 640.00 9890.00

EQUIPOS DE OFICINA Cantidad 1 1 1 2 2 1 Descripcin Computadora Impresora Scanner Telfonos Celulares Nextel Fax TOTAL Precio (s/.) 2199 165 175 160 138 200 3037.00

ACTIVO FIJO TANGIBLE Terreno y construccin Vehculos Equipos de Cocina Utensilios de Cocina Muebles y Enseres Equipos de Oficina TOTAL DE ACTIVO FIJO

100950.00 4606.00 6672.00 2130.00 9890.00 3037.00 127285.00

8.1.2. Inversin Activo Intangible

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT Los activos intangibles son aquellos utilizados en la operacin de la empresa, pero no tienen sustancia fsica y no son corrientes. Los activos corrientes como cuentas por cobrar o alquiler pagado por anticipado no se incluyen en la clasificacin de intangibles, an cuando carecen de sustancia fsica. La inversin en activos intangibles est compuesta por los siguientes gastos:

Gastos de Constitucin de la empresa Se consideran gastos a incurrir en trmites legales, registros e inscripciones en las diferentes entidades. Entre los cuales se encuentran:

Certificado de Bsqueda Mercantil La bsqueda mercantil consiste en buscar y verificar de que no existe un nombre igual o similar al de la empresa que en nuestro caso ser SAZN NORTEA. Solicitud de Reserva de Nombre o Razn Social Se puede reservar una denominacin social o nombre por un plazo mximo de 30 das. Trmites en Indecopi Dentro de estos gastos se encuentra el registro de la marca y/o signo distintivo en Indecopi que involucra diversos trmites y la publicacin en el diario El Peruano de la marca y logotipo de SAZN NORTEA. Constitucin de la minuta Se establece el objeto social que en este caso ser de Sociedad Annima Cerrada (SAC), accionistas y capital de los mismos segn las disposiciones especificadas en la Ley General de Sociedades. Trmite Notarial Se estima el gasto en que incurrir el notario al realizar los trmites pertinentes para la Constitucin de la Empresa, entre los cuales se encuentran los gastos en los Registros Pblicos. Trmites en la SUNAT Involucra los gastos de tramitar la inscripcin en el Registro nico de Contribuyentes (RUC) e Inscripcin de Representantes Legales de la Empresa, para solicitar la autorizacin de impresin de los comprobantes de pago autorizada en la SUNAT.

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT Inscripcin en Registros Pblicos El pago por ingreso a Registros Pblicos es de S/. 18 y, una vez calificada la escritura, se tendr que hacer un pago por derecho de inscripcin, cuyo monto depender del capital aportado por la empresa. Autorizacin y Licencia de Funcionamiento Municipal Se tendr que tramitar la licencia de funcionamiento en la Municipalidad de Independencia. Esta licencia puede ser de carcter provisional o definitivo. Este trmite se hace necesario para poder iniciar la actividad econmica. El trmite para obtener la licencia de funcionamiento tiene un costo de S/.250. Legalizacin del Libro de Planillas El libro de planillas de pago de remuneraciones al Ministerio de Trabajo para que sea legalizado; el costo ser de S/. 54 por cada libro de 100 hojas. Compras y legalizacin de libros contables Los gastos a incurrir por concepto de legalizacin de Libros de Ingresos y Gastos, e Inventarios, Balances, Libro Mayor, Libro Diario, Registro de Compras y Ventas.

ACTIVO INTANGIBLE Estudio del Proyecto CERTIFICADOS Bsqueda Mercantil Reserva de la Razn Social TRMITES INDECOPI Bsqueda fontica Registro del lema comercial Registro de la razn social Costo de aviso en El Peruano (nombre y logotipo) MINUTA DE CONSTITUCIN Derechos Notariales Derechos de presentacin Tasa por presentacin Derechos regstrales Registro del directorio Registro del gerente y/o apoderado LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO Formulario 1 Formulario 2 Certificado Zonificacin Licencia de Funcionamiento Permanente ADQUISICIN Y LEGALIZACIN LIBROS Costo de libro de ventas
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550,00 3,50 2,00 10,40 114,00 114,00 27,80 69,50 12,50 12,50 37,10 23,60 12,50 12,00 12,00 64,00 250,00 45,00

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT Costo de libro compras Costo de libro diario Costo de libro de actas Costo libro de planillas Costo libro de bancos Costo libro inventario y balance Costo libro mayor Costo de legalizacin por cada libro contable Emisin de facturas TOTAL DE ACTIVO INTANGIBLE 45,00 45,00 45,00 54,00 45,00 45,00 45,00 72,80 20,00 1789,20

8.1.3. Inversin en capital de trabajo La inversin en Capital de Trabajo incluye los activos a corto plazo como son caja y bancos, personal, servicios; para la ejecucin normal del proyecto. Esta inversin comprende la compra de materiales e insumos necesarios para la preparacin de platos. La empresa busca mantener un equilibrio entre las cuentas de activo y pasivo corriente para as poder pagar oportunamente las deudas a corto plazo, manteniendo buenas relaciones con los proveedores. Se decidi iniciar las operaciones de la empresa con un capital de trabajo de S/. 10,357 esto debido a que durante nuestro primer ao se requerir de aproximadamente de esa suma para poder cubrir nuestros gastos operativos y egresos.

8.1.4. Total inversiones

Activo Fijo Tangible Activo Fijo Intangible Capital de Trabajo INVERSION TOTAL 8.2. Financiamiento 8.2.1. Estructura de Capital

Importe Participacin 127285,00 91,29 1789,20 1,28 10357,00 7,43 139431,20 100,00

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT La inversin se har con un 30% de capital propio y un 70% mediante un prstamo al banco de Crdito. El financiamiento se va a llevar a cabo con el Banco de Crdito. El banco contribuir con el 70%, es decir por un monto de S/. 97 601.84 Nuevos soles correspondiente slo al activo fijo, el resto ser realizado bajo aporte propio. En el cuadro a continuacin presentaremos el resumen:

Aporte Propio Prstamo Total de la Inversin Total

Importe Participacin (S/.) 30% 41829,36 70% 97601,84 139431,20

8.2.2. Criterios de seleccin de las fuentes de financiamiento Banco de Crdito

FORTALEZAS Solidez Slido patrimonio Gran red de agencia en el Per Primer Banco a nivel Nacional Flexibilidad en las tasas y en las cuotas Respaldo del Grupo Romero

DEBILIDADES Costos operativos altos Demoras en atencin al pblico

Fuente: Elaboracin propia

BBVA FORTALEZAS Solidez DEBILIDADES Costos operativos altos

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT Profesionalismo Buena imagen y prestigio Buen nivel de automatizacin Alta tasa de financiamiento No existe facilidades para los distintos sectores econmicos Limitada red de agencias

8.2.3. Cuadro de Amortizacin de la Deuda La deuda con el Banco representa como lo mencionamos el monto de S/. 97 601.84 nuevos soles. El costo de la deuda es de 22% anual.

BCP N periodos tasa efectiva anual prstamo pago tasa de impuesto 5 0,22 97601,84 34083,14 0,15

Ao 1 2 3 4 5

Deuda escudo ahorro cuota impaga Amortizaciones Intereses fiscal Cuota fiscal corregida 97601,84 84991,10 12610,74 21472,40 18251,54 34083,14 3220,86 30862,28 69606,00 15385,10 18698,04 15893,34 34083,14 2804,71 31278,44 50836,18 18769,82 15313,32 13016,32 34083,14 2297,00 31786,14 27937,00 22899,18 11183,96 9506,37 34083,14 1677,59 32405,55 0,00 27937,00 6146,14 5224,22 34083,14 921,92 33161,22 El cuadro de cronograma de pago muestra detalladamente los intereses a pagar como la cuota y la amortizacin en nuevos soles, se calcul para 5 aos. Bajo el mtodo de cuota constante y con un perodo de gracia.

8.3. Ingresos 8.3.1. Ingresos por ventas:

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT Para la elaboracin del Presupuesto de Ventas se considerar la las ventas proyectadas en potajes como en bebidas. POTAJES: PROYECCION DE VENTAS EN POTAJES N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 PRODUCTO Cebiche Mixto Ocopa Rocoto Relleno Tamales Chicharrn de Chancho Picante de Cuy Seco de Cabrito Conejo al Horno Pachamanca 3 Sabores Arroz con Pato UNIDADES TOTALES 1 2540 1411 1411 1975 1411 5643 5926 1411 3950 2540 28217 2 2578 1432 1432 2005 1432 5728 6014 1432 4010 2578 28640 AOS 3 2616 1453 1453 2035 1453 5814 6105 1453 4070 2616 29070 4 2656 1475 1475 2065 1475 5901 6196 1475 4131 2656 29506 5 2695 1497 1497 2096 1497 5990 6289 1497 4193 2695 29948

INGRESOS PROYECTADOS DE POTAJES AOS N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 PRODUCTO Cebiche Mixto Ocopa Rocoto Relleno Tamales Chicharrn de Chancho Picante de Cuy Seco de Cabrito Conejo al Horno Pachamanca 3 Sabores Arroz con Pato VENTAS TOTALES P. UNIT. 15,00 8,00 8,00 5,00 13,00 15,00 15,00 16,00 25,00 15,00 1 38093 11287 11287 9876 18341 84651 88884 22574 98760 38093 421844 2 38664 11456 11456 10024 18616 85921 90217 22912 100241 38664 428172 3 39244 11628 11628 10174 18895 87210 91570 23256 101745 39244 434594 4 39833 11802 11802 10327 19179 88518 92944 23605 103271 39833 441113 5 40430 11979 11979 10482 19467 89845 94338 23959 104820 40430 447730

BEBIDAS: PROYECCION DE VENTA DE BEBIDAS N PRODUCTO 1


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AOS 3

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT Cerveza Negra Cusquea Cerveza Blanca Cristal Cerveza Blanca Brahma Cerveza Blanca Franca Gaseosas de 295 ml Gaseosas de 625 ml Gaseosas de 1 L Gaseosa de 1,5 L Chicha de Jora Refrescos, Infusiones Aperitivos UNIDADES TOTALES

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

862 590 272 91 862 771 227 136 272 136 318 4537

875 599 276 92 875 783 230 138 276 138 322 4605

888 608 280 93 888 795 234 140 280 140 327 4674

901 617 285 95 901 807 237 142 285 142 332 4744

915 626 289 96 915 819 241 144 289 144 337 4815

INGRESOS PROYECTADOS DE BEBIDAS AOS N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 PRODUCTO Cerveza Negra Cusquea Cerveza Blanca Cristal Cerveza Blanca Brahma Cerveza Blanca Franca Gaseosas de 295 ml Gaseosas de 625 ml Gaseosas de 1 L Gaseosa de 1,5 L Chicha de Jora Refrescos, Infusiones VENTAS TOTALES PREC. UNIT. 5,17 4,75 4,17 4,33 2,06 2,52 3,18 3,76 1,00 1,01 1 4454 2802 1134 393 1778 1941 722 512 272 137 14146 2 4521 2844 1151 399 1805 1970 733 520 276 140 14358 3 4588 2886 1169 405 1832 2000 744 528 280 142 14573 4 4657 2930 1186 411 1859 2030 755 536 285 144 14792 5 4727 2974 1204 417 1887 2060 766 544 289 146 15014

RESUMEN: 1 421844 14146 435990 2 428172 14358 442530


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Potajes Bebidas TOTAL DE INGRESOS

AOS 3 434594 14573 449168

4 441113 14792 455905

5 447730 15014 462744

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT

8.4. Costos y Gastos 8.4.1. Egresos Desembolsables 8.4.1.1. Costos de Insumos Directos COSTO DE INSUMOS EN POTAJES

AOS N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 PRODUCTO Cebiche Mixto Ocopa Rocoto Relleno Tamales Chicharon de Chancho Picante de Cuy Seco de Cabrito Conejo al Horno Pachamanca 3 Sabores Arroz con Pato GASTOS EN INSUMOS P. Produccin 5,55 2,28 2,94 1,74 4,70 6,40 3,71 3,85 12,35 6,87 1 14094 3210 4152 3437 6631 36090 21984 5425 48787 17447 161256 2 14306 3258 4214 3488 6730 36631 22314 5506 49519 17708 163675 3 14520 3307 4278 3541 6831 37180 22648 5589 50262 17974 166130 4 14738 3356 4342 3594 6934 37738 22988 5673 51016 18244 168622 5 14959 3407 4407 3648 7038 38304 23333 5758 51781 18517 171151

COSTO DE INSUMOS EN BEBIDAS AOS N PRODUCTO Cerveza Negra 1 Cusquea 2 Cerveza Blanca Precio Produccin 3,17 2,75
84

1 2730 1622

2 2771 1646

3 2812 1671

4 2854 1696

5 2897 1722

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT Cristal Cerveza Blanca Brahma Cerveza Blanca Franca Gaseosas de 295 ml Gaseosas de 625 ml Gaseosas de 1 L Gaseosa de 1,5 L Chicha de Jora Refrescos, Infusiones GASTO EN BEBIDAS

3 4 5 6 7 8 9 10

2,17 2,33 0,56 1,02 1,68 2,26 0,20 0,21

590 212 485 784 382 308 54 29 7195

599 215 492 796 388 313 55 29 7303

608 218 500 808 393 317 56 29 7413

617 221 507 820 399 322 57 30 7524

626 225 515 832 405 327 58 30 7637

COSTO DE INSUMOS DIRECTOS AOS N PRODUCTO 1 Platos 2 Bebidas TOTAL 1 161256 7195 168451 2 163675 7303 170978 3 166130 7413 173543 4 168622 7524 176146 5 171151 7637 178788

8.4.1.2. Costos de Mano de Obra Directa Se determinarn los requerimientos de mano de obra que interviene directamente en el proceso de elaboracin de los platos tpicos, los cuales corresponden a los operarios (2), stos reciben un sueldo mensual a dems de beneficios sociales aprobados recientemente por ley.

COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 12460 12460 12460 12460 12460 18690 18690 18690 18690 18690 31150 31150 31150 31150 31150

Chef Ayudante de cocina TOTAL

8.4.1.3. Costos Indirectos de Fabricacin


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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT

Para el caso de la materia prima indirecta consideramos el combustible y el gas.

COSTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 20185,2 20185,2 20185,2 20185,2 20185,2 8099 8099 8099 8099 8099 8099 8099 8099 8099 8099 6300 6300 6300 6300 6300 28284,2 28284,2 28284,2 28284,2 28284,2

Mozos Repartidor Vigilante Limpieza TOTAL

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN AO1 28284,2 582,00 256 138 53 29313,2 AO2 28284,2 582,00 256 138 53 29313,2 AO3 AO4 28284,2 28284,2 582,00 582,00 256 256 138 138 53 53 29313,2 29313,2 AO5 28284,2 582,00 256 138 53 29313,2

Mano de Obra Indirecta Materia Prima Indirecta Artculos de Higiene Artculos de Limpieza Botiqun TOTAL

8.4.1.4. Gastos de Administracin

Son todos los gastos en los que se incurren a nivel administrativo para llevar a cabo las operaciones, de manera organizada y teniendo en cuenta la integracin de todas las reas. Para la elaboracin de este presupuesto no se ha considerado el IGV. Las cuentas que conforman este presupuesto son:

PERSONAL ADMINISTRATIVO SUELDO NETO GRATIFICACION 1557,50 3115,00

N Administrador

SUELDO ESSALUD(9%) 1 1750,00 157,50

IES(2%) 35,00

Administrador

AO 1 AO 2 AO 3 21805 21805

21805
86

AO 4 AO 5 21805 21805

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT TOTAL 21805 21805 21805 21805 21805

GASTOS ADMINISTRATIVOS AO 1 AO 2 21805 21805 350 350 590 590 490 490 50 23285 50 23285 AO 3 21805 350 590 490 50 23285 AO 4 21805 350 590 490 50 23285 AO 5 21805 350 590 490 50 23285

Personal Agua Luz Telefono + Fax Arbitrios Municipales TOTAL GASTOS ADM.

8.4.1.5. Gastos de Ventas

En este presupuesto se incluyen todas las cuentas necesarias que el rea de ventas necesita para poder llevar acabo las operaciones. Las funciones de Ventas sern realizadas a su vez por el Administrador.

GASTOS DE VENTAS AO1 220 400 450 800 1870 AO2 220 400 450 800 1870 AO3 220 400 450 800 1870 AO4 220 400 450 800 1870 AO5 220 400 450 800 1870

Elaboracin de las Cartas Impresin de Folletos, Volantes Distribucin de Foll. Y Vol. Desarrollo y Man. De la Pag. Web TOTAL

8.4.1.6. Gastos Financieros AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 21472,40 18698,04 15313,32 11183,96 21472,40 18698,04 15313,32 11183,96 AO 5 6146,14 6146,14

Gasto Financiero Total

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT 8.4.2. Egresos no Desembolsables 8.4.2.1. Depreciacin En el siguiente cuadro presentamos toda la relacin del valor de adquisicin de los activos despreciables, la vida til de 5 aos y su correspondiente depreciacin anual y acumulada. Posteriormente se realiza la resta del valor de adquisicin menos la depreciacin acumulada a 5 aos para el clculo total del valor residual.

88

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AOS DEPRECIACIN Terreno Construccin del local Vehculos Maquinaria y Equipo del local Equipo de oficina Muebles TOTAL INVERSION 44400,00 56550,00 4606,00 6672,00 3037,00 9890,00 TASA ANUAL 0% 3% 20% 20% 25% 19% 1 1697 921 1334,4 759,25 1879,1 6590,45 2 1697 921 1334,4 759,25 1879,1 6590,45 3 1697 921 1334,4 759,25 1879,1 6590,45 4 1697 921 1334,4 759,25 1879,1 6590,45 5 1697 921 1334,4 759,25 1879,1 6590,45

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8.4.2.2. Amortizacin de Intangibles AMORTIZACION DE INTANGIBLE (S/.) TASA ANUAL 100% 100% 100% 100% 100% 100%

Certificados Tramites INDECOPI Constitucin de la empresa Licencia de Funcionamiento Adquisicin y Legalizacin de libros contables Honorarios profesionales TOTAL

INVERSION 5,50 266,20 167,70 338,00 461,80 3000,00 4239,20

AO1 5,50 266,20 167,70 338,00 461,80 3000,00 4239,20

8.5 Estados Financieros Proyectados 8.5.1 Estado de Ganancias y Prdidas Proyectado ESTADOS DE GANACIAS Y PRDIDAS

(-) (-) (-) (-) (-)

(-)

Ventas Netas Costo de Venta UTILIDAD BRUTA Gastos Administrativos Depreciaciones y Amortizaciones 6590,45 6590,45 6590,45 6590,45 6590,45 Gastos de Ventas 1870,00 1870,00 1870,00 1870,00 1870,00 UTILIDAD OPERATIVA 175330,26 179343,35 183416,63 187551,00 191747,40 Gastos Financieros 21472,40 18698,04 15313,32 11183,96 6146,14 UTILIDAD ANTES DEL IMPUESTOS 153857,86 160645,30 168103,30 176367,04 185601,26 Impuestos a la Renta (30%) 46157,36 48193,59 50430,99 52910,11 55680,38 UTILIDAD NETA 107700,50 112451,71 117672,31 123456,93 129920,88

AO1 AO2 AO3 AO4 AO5 435989,99 442529,84 449167,78 455905,30 462743,88 228914,28 231441,04 234005,71 236608,85 239251,03 207075,71 211088,80 215162,08 219296,45 223492,85 23285,00 23285,00 23285,00 23285,00 23285,00

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8.5.2

Flujo de Caja Proyectado Operativo FLUJO DE CAJA PROYECTADO OPERATIVO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5

INGRESOS Ventas TOTAL DE INGRESOS EGRESOS Personal Materia Prima Servicios( agua, luz, telefono, fax) Arbitrios Municipales Articulos de Higuiene Articulos de Limpieza Botiquin Preparacion de las Cartas Impresin de Folletos y Volantes Distribucin de Folletos y Volantes Desarrollo y Mant. De la pagina web TOTAL DE EGRESOS UTILIDAD ANTES DEL IMPUESTO Impuesto a la Renta UTILIDAD DESPUES DEL IMPUESTO FLUJO DE CAJA OPERATIVO

435989,99 435989,99

442529,84 449167,78 455905,30 462743,88 442529,84 449167,78 455905,30 462743,88

21805 169033,08 1430 50 256 138 53 220 400 450 800 194635,08

21805 21805 21805 21805 171559,84 174124,51 176727,65 178787,83 1430 1430 1430 1430 50 50 50 50 256 256 256 256 138 138 138 138 53 53 53 53 220 220 220 220 400 400 400 400 450 450 450 450 800 800 800 800

197161,84 199726,51 202329,65 204389,83

241354,91 245368,00 249441,28 253575,65 258354,05 72406,47347 73610,39857 74832,383 76072,696 77506,215 168948,44 168948,44 171757,60 174608,89 177502,96 180847,83 171757,60 174608,89 177502,96 180847,83

8.5.3. Flujo de Capital FLUJO DE CAPITAL AO 0 Ingresos por venta Requerimientos de Capital de Trabajo (10%) Variacin del Capital de Trabajo Inversin en Capital de Trabajo AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 435990 442530 449168 455905 462744 43599 33242 44253 654 44917 664 45591 674 46274 684

10357 10357

10357

33242

654

664

674

684

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5.5.4 Flujo de Caja Econmico FLUJO DE CAJA ECONOMICO

AO 1 INGRESOS Ventas TOTAL DE INGRESOS EGRESOS Personal Materia Prima Servicios( agua, luz, telefono, fax) Arbitrios Municipales Articulos de Higuiene Articulos de Limpieza Botiquin Preparacion de las Cartas Impresin de Folletos y Volantes Distribucin de Folletos y Volantes Desarrollo y Mant. De la pagina web Gastos no desembolsables TOTAL DE EGRESOS UTILIDAD ANTES DEL IMPUESTO Impuesto a la Renta UTILIDAD DESPUES DEL IMPUESTO Gastos no desembolsables Inversion FLUJO DE CAJA ECONOMICO 435989,99 435989,99

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

442529,84 449167,78 455905,30 462743,88 442529,84 449167,78 455905,30 462743,88

21805 169033,08 1430 50 256 138 53 220 400 450 800 6590,45 201225,53 234764,46 70429,34 168948,44 6590,45 33242 142296,89

21805 21805 21805 21805 171559,84 174124,51 176727,65 178787,83 1430 1430 1430 1430 50 50 50 50 256 256 256 256 138 138 138 138 53 53 53 53 220 220 220 220 400 400 400 400 450 450 450 450 800 800 800 800 6590,45 6590,45 6590,45 6590,45 203752,29 206316,96 208920,10 210980,28 238777,55 242850,83 246985,20 251763,60 73610,40 74832,38 76072,70 77506,21 171757,60 174608,89 177502,96 180847,83 6590,45 6590,45 6590,45 6590,45 654 664 674 684 177694,06 180535,55 183419,66 186754,43

92

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5.5.7 Servicio de la Deuda: amortizacin del principal y de los intereses


SERVICIO DE LA DEUDA Prstamo Intereses Amortizacin TOTAL DE PAGO AO 0 97601,84 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5

21472,40 18698,04 15313,32 11183,96 6146,14 12610,74 15385,10 18769,82 22899,18 27937,00 34083,14 34083,14 34083,14 34083,14 34083,14

6.5.7 Flujo de Caja Financiero FLUJO DE CAJA FINANCIERO AO 0 FLUJO DE CAJA ECONOMICO Prstamo Inters Amortizacin Escudo Fiscal FLUJO DE CAJA FINANCIERO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5

-139431,2 142296,89 177694,06 180535,55 183419,66 186754,43 97601,84 21472,40 12610,74 18251,54 18698,04 15385,10 15893,34 15313,32 18769,82 13016,32 11183,96 22899,18 9506,37 6146,14 27937,00 5224,22

-41829,36 126465,29 159504,26 159468,73 158842,88 157895,50

93

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7.5.7 Flujo de Caja Proyectado

AO 1 INGRESOS Ventas Aporte Propio Prestamo TOTAL DE INGRESOS EGRESOS Personal Materia Prima Servicios( agua, luz, telefono, fax) Arbitrios Municipales Articulos de Higuiene Articulos de Limpieza Botiquin Preparacion de las Cartas Impresin de Folletos y Volantes Distribucin de Folletos y Volantes Desarrollo y Mant. De la pagina web Impuesto a la Renta INVERSION Inversion en Activo Fijo Inversion en Activo Intangible Inversion en Capital de Trabajo SERVICIO DE DEUDA Interes Amortizacin TOTAL DE EGRESOS FLUJO NETO DE FONDOS 139431,20 0,00

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

435989,99 442529,84 449167,78 455905,30 462743,88 41829,36 97601,84 139431,2

435989,99 442529,84 449167,78 455905,30 462743,88

21805 21805 21805 21805 21805 169033,0751 171559,84 174124,51 176727,65 178787,83 1430 50 256 138 53 220 400 450 800 70429,34 1430 50 256 138 53 220 400 450 800 73610,40 1430 50 256 138 53 220 400 450 800 74832,38 1430 50 256 138 53 220 400 450 800 76072,70 1430 50 256 138 53 220 400 450 800 77506,21

127285,00 1789,20 10357 33242 654 664 674 684

21472 12611 332390

18698 15385 305509

15313 18770 309306

11184 22899 313159

6146 27937 316663

103600,43 137020,47 139861,96 142746,06 146080,83

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT CAPTULO IX EVALUACION DEL PROYECTO 9.1 Calculo de la Tasa de Descuento 9.1.1 Costo de Oportunidad (COK) Para el clculo del costo de oportunidad el mtodo ms utilizado es el CAPM, el cual tiene como fundamento central que la fuente de riesgo de un activo financiero es el riesgo de mercado, el cul es medido mediante Beta, que relaciona la rentabilidad del proyecto con la prima de riesgo de mercado. Se aos, tomaron en cuenta 6 datos claves: la tasa libre de riesgo, que fue analizada en funcin del rendimiento de los bonos soberanos de Estados Unidos a 30 el rendimiento del mercado, la beta del sector que es una medida del riesgo sistemtico o de mercado de un activo de una cartera, riesgo pas del Per que es la diferencia entre el valor de los bonos soberanos de Estados Unidos y la del pas, la inflacin de Estados Unidos y finalmente la inflacin de Per. COSTO DE OPORTUNIDAD COK = RRF + (RM RRF) Donde : COK = Costo de oportunidad RRF = tasa libre de riesgo RM =: Rendimiento del Mercado = : Beta Costo de oportunidad nominal en los EE.UU (COK nom EE.UU.) Se tiene que: RRF = 5.99% RM = 9.90% = 0.56 Por lo tanto COK nom EEUU =

8.18%

Costo de oportunidad real en los EE.UU (COK real EE.UU) COK nom EE.UU - Inf. EE.UU -----------------------------------------1 + Inf. EE.UU

COK real EE.UU =

Donde :
95

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT COK nom EEUU : Inf. EE.UU : Se sabe que : COK nom EEUU : Inf. EE.UU : Por lo tanto COK real EE.UU = Costo de oportunidad en los EE.UU Inflacin en los EE.UU

8.18% 2.32%

5.73%

Costo de oportunidad real en Per (COK real en PER) COK real PER = Donde: Riesgo pas = Por lo tanto COK real PER = COK real EE.UU + Riesgo Pas + 10%

5.39%

21.12%

Costo de oportunidad nominal en Per (COK nom en PER) COK nom PER = Donde : inf. PER = Se sabe que : inf. PER = Por lo tanto COK nom PER = (1 + COK real PER)*(1 + inf PER) - 1 Inflacin en el Per 2.78% 24.48%

El proyecto utilizar el costo de oportunidad (COK) de 21.12%

9.1.2 Costo Promedio Ponderado de Capital (CPPC WACC) El Wacc es la tasa de descuento del proyecto, es el promedio ponderado del costo de la deuda (rd) y el costo del capital propio (re). Vemos que el aporte tiene un peso de 30% siendo la diferencia el prstamo que se requerir con el Banco. El costo de oportunidad fue calculado del acpite anterior arrojando un monto de 21.12%, la deuda tiene un costo de 22% anual, sin
96

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT embargo los intereses pagados por la deuda contrada permiten reducir el pago del impuesto a la renta. 0.22*(1-0.30) = 15.4% COSTO PROMEDIO PONDERADO DE CAPITAL (CPPC)

Aporte Participacin COK Aporte Propio 41829,36 30% 21,12% Prstamo 97601,84 70% 15,4% COSTO PROMEDIO PONDERADO DE CAPITAL (CPPC)

6,34% 10,8% 17,12%

9.1.3 Costo de la deuda. El costo de la deuda como lo mencionamos anteriormente es de 22% anual. Por otro lado se sabe que los intereses pagados por la deuda nos permiten disminuir el pago del impuesto a la renta que en nuestro caso es de 30%, a esta reduccin se le llama Escudo Fiscal. Entonces, el costo de la deuda despus de impuestos ser rd(1-t) = 22 (1-0.30) = 15.4%.

COSTO DE LA DEUDA Costo de la deuda = Tasa de Inters del prstamo* (1+ Impuesto a la Renta) Donde: Tasa de inters del prstamo Impuesto a la Renta : Por lo tanto: Costo de la deuda 15.4% AO 0 Flujo Econmico Tasa de Descuento (WACC) VANE AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 22.00% 30%

139431,20 142296,89 177694,06 180535,55 183419,66 186754,43 17,12% 406,209 AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 -41829,36 126465,29 159504,26 159468,73 158842,88 157895,50 21,12% 395,443

Flujo Financiero Tasa de Descuento(COK) VANF

97

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT El VAN se define como el mtodo mediante el cual se comprara el valor actual de todos los flujos de entrada de efectivo con el valor actual de todos los flujos de salida de efectivo relacionados con un proyecto de inversin. Un VAN positivo como en nuestro caso, significa que el valor de mis ingresos en mayor al valor de mis egresos, beneficiando en este caso a nuestro proyecto. Como podemos ver en el cuadro anterior tanto el VAN Econmico como el Financiero son positivos. No slo estamos hablando de que el resultado es positivo sino alberga un margen alto de rentabilidad.

9.2 Evaluacin econmica Financiera 9.2.1 Indicadores de Rentabilidad 9.2.1.1 VANE y VANF

Existen varias teoras sobre que tasas de descuentos se debe aplicar a cada caso, es decir al VANE o al VANF. Para el proyecto se escogi descontar el Flujo de Caja Econmico, con la tasa de descuento Wacc, mientras que para el Flujo de Caja Financiero la tasa de descuento que se aplic fue el costo de oportunidad (COK).

9.2.1.2

TIRE y TIRF La Tasa Interna de Retorno representa la tasa ms alta que un inversionista podra pagar sin perder dinero, si todos los fondos para el financiamiento de la inversin se tomaran prestados y el prstamo se pagara con el flujo de efectivo en la oportunidad que este se va registrando. Lo recomendable en una empresa es que el valor de la TIR sea mayor al Wacc.

98

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO5 -139431,20 142296,89 177694,06 180535,55 183419,66 186754,43 17,12% 112% AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 -41829,36 126465,29 159504,26 159468,73 158842,88 157895,50 21,12% 321%

Flujo Econmico Tasa de Descuento (WACC) TIRE

Flujo Financiero Tasa de Descuento(COK) TIRF

Como podemos ver en nuestro caso la TIRE Y TIRF son mayores notablemente que el Wacc y adems que el COK. La TIRE arroja un resultado de 112%, mientras que para el TIRF el dato es de 321%.

9.2.1.3

Periodo de Recuperacin

Como podemos observar en el cuadro siguiente se espera recuperar el capital invertido en un periodo aproximado de 2.5 aos tomando en cuenta el castigo que se le esta dando al proyecto. Anlisis Costo-Beneficio (B/C)

RELACION DE COSTO BENEFICIO AO 0 Ingresos Egresos + Inversin COK VAN ingresos VAN egresos+inversin AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5

139431,20 21,12% 1.303.779 1063188

435989,99 442529,84 449167,78 455905,30 462743,88 332390 305509 309306 313159 316663

RELACION COSTO BENEFICIO

VNA ingresos VNA egresos+inversin


99

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT

1.303.779 1063188,25

1,23

Por cada Nuevo Sol invertido en el proyecto se recupera S/. 1.23

ANEXOS CUESTIONARIO: Modelo de Encuesta utilizado para el restaurante de comida tpica peruana en local o a domicilio.

1. sexo Masculino 1 Femenino 2

2. Grupo de edad al que pertenece De 20-30 aos De 30-40 aos Ms de 40 3. Nmero de hijos Ninguno Tres 1 4 Uno Ms de tres 2 5 Dos 3 1 2 3

4. Comes fuera de casa habitualmente? Si 1 No


100

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT

5. Con que frecuencia comes fuera de casa? Todos los das 1-2 veces por semana 3-5 veces por semana En ocasiones especiales Fines de semana Otra_________________ (Especifica) 1 2 3 4 5 6

6. A qu restaurantes asistes a comer con mayor frecuencia? 7. Cules son las principales razones por las que asistes a esos restaurantes? Alimentos Instalaciones Ubicacin 1 3 5 Servicio Ambiente Precios 2 4 6

8. Estara interesado en una oferta de comida preparada al estilo casero y realizada con productos de calidad? Si 1 No 2

9A. (Si ha contestado afirmativamente la respuesta anterior). En tal caso, y si el producto fuera de su agrado, cuntas veces cree usted que sera usuario de un producto as? De 0 a 1 vez al mes De 1 a 2 veces al mes De 2 a 3 veces al mes Cada semana, como mnimo una vez 1 2 3 4

9B. (Si ha contestado negativamente a la pregunta 3). Podra indicarnos, brevemente, por qu? (ir a la despedida) _____________________________________________________________________ 10. Qu imagen tiene de la actual oferta de comida casera preparada para llevar? 1 2 3 4 Creo que no es de calidad, pero de vez en cuando, no est mal. Quizs no es de tanta calidad como la preparada en casa, pero es muy aceptable Me es de confianza, pero quizs no se la dara a comer a mis hijos Me es de total confianza, siempre est elaborada con ingredientes de calidad, que hace se pueda confiar totalmente.
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11. Cul cree que sera un precio razonable por un men de comida casera (incl.1, 2 y postre) e incluyendo el servicio a domicilio? Entre 6 8 soles /men persona Entre 8 -10 soles /men persona Entre 10 -12 soles /men persona Entre 12 -14 soles /men persona 1 2 3 4

12. Cul de las siguientes ofertas, cree que podran ser de su inters? (marque todas las opciones que crea convenientes) Men infantil Men de grupo Lnea "Gourmet" Men estndar del da 1 2 3 4

13. En este tipo de comida, como preferira gestionar su pedido? 1 2 Llamar por telfono para hacer el pedido y que se lo lleven a casa. Hacer el pedido en la tienda, para poder ver el aspecto de los platos y as aprovechar la oferta promocional del mes por recogida directa en punto de venta (el regalo de un postre, algunas bebidas,...) 3 4 A travs de Internet y con entrega a domicilio A travs de Internet pero ir a buscarlo para aprovechar oferta promocional.

14. Cul sera la situacin ms habitual que se le ocurre, para recurrir a un tipo de servicio como este? 1 2 3 4 Cualquier da de la semana, sin necesidad de tener un motivo especial. Un da que se llegue ms tarde de lo normal y no disponga de tiempo/ganas para cocinar Cuando haya invitados en casa, para no estar perdiendo el tiempo en la cocina con los preparativos. Cuando haya invitados, o en ocasiones especiales, consumira de la lnea de especialidades gourmet 15. Segn las preferencias marcadas anteriormente, cul cree que sera la comida del da en la que mayormente hara uso de un servicio de comidas preparadas a domicilio? Comida Cena Tanto para comer como para cenar 3 1 2

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT Despedida. Muchas gracias por el tiempo que nos ha prestado y que pase un buen da

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