Cacahuate Puebla

Corporacin Chapingo S.A. de C.V.
Por el reencuentro con el campo mexicano
Ing. Guillermo Cuevas Snchez

Presidente de la Corporacin Chapingo S.A. de C.V.
Dr. Esteban Valtierra Pacheco Dr. ngel Ramos Snchez

Directores del proyecto
Dr. Jaime A. Matus Gardea

Consultor
M.C. Sergio Orozco Cirilo M.C. Jaime Rangel Quintos Ing. Nstor Allende Lpez M.C. Virginia Lemus Lpez M.C. Alberto J. Valencia Botn
Asistentes Ejecutivos
Directorio
GOBIERNO DEL ESTADO DE PUEBLA Lic. Melquiades Morales Flores Gobernador Constitucional del Estado Sr. Jos Hugo lvarez Vera Secretaria de Desarrollo Rural SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIN C. Javier Bernardo Usabiaga Arroyo Secretario Ing. Francisco Lpez Tostado Subsecretario de Agricultura In.g Antonio Ruz Garca Subsecretario de Desarrollo Rural Ing. Enrique Zunzunegui Escamilla Subsecretario de Agricultura y Desarrollo Rural C. David Lpez Narvez Subsecretario de Ganadera, Planeacin y Comercializacin Lic. Juan Carlos Corts Garca Subsecretario de Fomento a los Agronegocios M.V.Z. Rubn Lpez Hidalgo Delegado de la SAGARPA en el Estado M.V.Z. Ricardo Trejo Jurez Subdelegado Agropecuario en el Estado
FUNDACIN PRODUCE
Sr. Gonzalo Torres Arellano Presidente de la COFUPRO Dr. Carlos Arellano Sota Secretario de la COFUPRO Ing. Antonio Canaan Sasia Presidente de la Fundacin PRODUCE Ing. Mauricio Mora Prez Gerente de la Fundacin Produce en Puebla
CONTENIDO GENERAL
ETAPA I IDENTIFICACIN DE CADENAS PRODUCTIVAS PRIORITARIAS................................................1 1.1. PRESENTACIN ......................................................................................................................................... 1 1.2. OBJETIVO GENERAL DE LA ETAPA I............................................................................................................. 2 1.3. OBJETIVOS ESPECFICOS ........................................................................................................................... 2 1.5. METODOLOGA PARA LA PRIORIZACIN DE LAS CADENAS AGROALIMENTARIAS .............................................. 2 1.6. MATRIZ DE POSICIONAMIENTO DE LAS CADENAS.......................................................................................... 5 1.7. ANLISIS DEL POSICIONAMIENTO ................................................................................................................ 5 1.8. CONCLUSIONES ......................................................................................................................................... 6 ETAPA II PRE-CARACTERIZACIN DE LA CADENA PRODUCTIVA CACAHUATE ..................................8 2.1 INTRODUCCIN........................................................................................................................................... 8 2.2. OBJETIVOS DE LA ETAPA 2 ......................................................................................................................... 9 2.3. ANTECEDENTES ........................................................................................................................................ 9 2.4. METODOLOGA PARA LA CARACTERIZACIN DE LA CADENA PRODUCTIVA ...................................................... 9 2.4. INFORMACIN GENERAL DEL CULTIVO DEL CACAHUATE ............................................................................. 11 2.5. PRODUCCIN MUNDIAL DE CACAHUATE .................................................................................................... 12 2.6. PRODUCCIN NACIONAL DE CACAHUATE................................................................................................... 14 2.6.1. Estados productores...................................................................................................................... 14 2.6.2. Superficie....................................................................................................................................... 14 2.6.3. El Cacahuate en el estado de Puebla............................................................................................ 15 2.7. PRODUCTOS PROCESADOS Y PRINCIPALES SUBPRODUCTOS ..................................................................... 17 2.8. CARACTERIZACIN DE LOS ACTORES DE LA CADENA PRODUCTIVA DE CACAHUATE...................................... 18 2.8.1. Productores Primarios. .................................................................................................................. 18 2.8.1.1. Caractersticas de la unidad de produccin ........................................................................... 18 2.8.1.2. Sistemas de produccin......................................................................................................... 19 2.8.1.3. Abasto de insumos ................................................................................................................ 20 2.8.1.4. Tecnologa para la produccin............................................................................................... 20 2.8.1.5. Financiamiento para la produccin ........................................................................................ 25 2.8.1.6. Comercializacin.................................................................................................................... 25 2.8.1.7. Organizacin para la produccin ........................................................................................... 26 2.8.1.8. Relacin con otros Actores .................................................................................................... 27 2.8.1.9. Principales problemas para la produccin primaria ............................................................... 27 2.8.2. Tcnicos ........................................................................................................................................ 28 2.8.2.1. Trabajo de los tcnicos .......................................................................................................... 28 2.8.2.2. Problemtica de los tcnicos ................................................................................................. 29 2.8.3. Proveedores .................................................................................................................................. 30 2.8.4. Industriales (eslabn secundario).................................................................................................. 30 2.8.4.1. Caractersticas del eslabn industrial .................................................................................... 30 2.8.4.2. Proceso general de industrializacin ..................................................................................... 31 2.8.4.3. Comercializacin del cacahuate industrializado .................................................................... 34 2.8.4.4. Problemtica de los industrializadores................................................................................... 34 2.8.5. Comerciantes................................................................................................................................. 35 2.8.5.1. Caractersticas generales del eslabn comercial................................................................... 35 2.8.5.2. Canal de comercializacin del cacahuate zona Centro-Sur del estado de Puebla ................ 35 2.8.5.3. Canal de comercializacin del cacahuate zona norte de Mxico........................................... 36 2.8.5.4. Comercializacin en el estado de Puebla .............................................................................. 37
2.8.5.5. Problemtica de la comercializacin del cacahuate............................................................... 38 2.9. ANLISIS FODA DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CACAHUATE.................................................................. 38 2.9.1. Objetivo del Taller FODA............................................................................................................... 38 2.9.2. Mecnica del Taller FODA............................................................................................................. 38 2.9.3. Fortalezas, Debilidades, Oportunidades y Amenazas de la Cadena Productiva del Cacahuate... 39 2.9.3.1. Fortalezas .............................................................................................................................. 39 2.9.3.2. Debilidades ............................................................................................................................ 40 2.9.3.3. Oportunidades ....................................................................................................................... 42 2.9.3.4. Amenazas .............................................................................................................................. 43 2.9.4. Acciones ........................................................................................................................................ 44 2.9.4.1. Acciones propuestas por los Productores Primarios.............................................................. 44 2.9.4.2. Acciones propuestas por Tcnicos e Investigadores............................................................. 45 2.9.4.3. Comercializadores e industriales ........................................................................................... 45 ETAPA III ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DEL MARCADO DEL CACAHUATEERROR! MARCADOR N 3.1. INTRODUCCIN.......................................................................................ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. 3.1.1. Objetivo General...............................................................................Error! Marcador no definido. 3.1.2. Objetivos especficos........................................................................Error! Marcador no definido. 3.1.3. Metodologa ......................................................................................Error! Marcador no definido. 3.2. MERCADO INTERNACIONAL......................................................................ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. 3.2.1. Produccin mundial ..........................................................................Error! Marcador no definido. 3.2.2. Principales pases importadores.......................................................Error! Marcador no definido. 3.2.3. Volmenes de importacin de Mxico ..............................................Error! Marcador no definido. 3.2.4. Principales pases exportadores.......................................................Error! Marcador no definido. 3.2.5. Volmenes de exportacin de Mxico ..............................................Error! Marcador no definido. 3.3. MERCADO NACIONAL ..............................................................................ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. 3.3.1. Produccin Nacional.........................................................................Error! Marcador no definido. 3.3.2. Precios nacionales............................................................................Error! Marcador no definido. 3.3.3. Consumo per capita nacional ...........................................................Error! Marcador no definido. 3.3.4. Distribucin .......................................................................................Error! Marcador no definido. 3.3.4.1. Distribucin del cacahuate crudo ..............................................Error! Marcador no definido. 3.3.4.2. Distribucin del cacahuate procesado ......................................Error! Marcador no definido. 3.4. COMPETITIVIDAD DEL MERCADO INTERNACIONAL .....................................ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. 3.4.1. Competitividad en Mercados de Exportacin ...................................Error! Marcador no definido. 3.4.2. Caractersticas del producto .............................................................Error! Marcador no definido. 3.4.3. Productos sustitutos .........................................................................Error! Marcador no definido. 3.4.4. Regulaciones comerciales................................................................Error! Marcador no definido. 3.4.5. Requisitos para la importacin..........................................................Error! Marcador no definido. ETAPA IV TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LA INNOVACIN TECNOLGICAERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. 4.1. INTRODUCCIN..................................................................................ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. 4.1.1. OBJETIVOS......................................................................................Error! Marcador no definido. 4.1.1.1. Objetivo General .......................................................................Error! Marcador no definido. 4.1.1.2. Objetivos especficos ................................................................Error! Marcador no definido. 4.1.2. Antecedentes....................................................................................Error! Marcador no definido. 4.1.3. Metodologa ......................................................................................Error! Marcador no definido. 4.2. INVESTIGACIN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DE CACAHUATE ...........ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. 4.3. INVESTIGACIN EN EL MUNDO .................................................................ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. 4.3.1. Instituto de Investigacin del Cacahuate de Shandong (Shandong Peanut Research Institute (SPRI))........................................................................................................Error! Marcador no definido.
ii
4.3.2. Laboratorio Nacional de Investigacin del Cacahuate (National Peanut Research Laboratory (NPRL)) E.E.U.U.........................................................................................Error! Marcador no definido. 4.3.2.1. Objetivos del NPRL...................................................................Error! Marcador no definido. 4.3.2.2. Investigaciones realizadas en el NPRL.....................................Error! Marcador no definido. 4.3.3. Universidad Hebrea de Jerusalem....................................................Error! Marcador no definido. 4.4. INVESTIGACIN NACIONAL.......................................................................ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. 4.5. NECESIDADES DE INVESTIGACIN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA EN EL ESTADO DE PUEBLA ......ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. 4.5. CONCLUSIONES DE LA ETAPA IV .............................................................ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. ETAPA V SNTESIS DE OPORTUNIDADES ESTRATGICAS DE INVESTIGACIN Y DESARROLLOERROR! MARCADOR 5.1. INTRODUCCIN.......................................................................................ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. 5.1.1. Objetivo.............................................................................................Error! Marcador no definido. 5.1.2. Metodologa ......................................................................................Error! Marcador no definido. 5.2. SNTESIS DE REAS ESTRATGICAS EN INVESTIGACIN Y DESARROLLO EN LA INNOVACIN TECNOLGICA FASE PRIMARIA ..............................................................................................ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. 5.3. SNTESIS DE REAS ESTRATGICAS EN INVESTIGACIN Y DESARROLLO EN LA INNOVACIN TECNOLGICA DE LA FASE DE TRANSFORMACIN .......................................................................ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. 5.4. RELACIN ENTRE PROBLEMAS EN EL SISTEMA AGROALIMENTARIO Y LAS DEMANDAS DE LOS MERCADOS ....................................................................................................................ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. 5.5. CONCLUSIONES DE LA ETAPA V.............................................................ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS Y DOCUMENTALES. ..................ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
iii
NDICE DE CUADROS
CUADRO 1. VARIABLES UTILIZADAS PARA LA PRIORIZACIN DE CADENAS...........................................4 CUADRO 2. MATRIZ DE POSICIONAMIENTO DE LAS PRINCIPALES CADENAS AGROALIMENTARIAS DEL ESTADO DE PUEBLA. ....................................................................5 CUADRO 3. MATRIZ DE PROBLEMAS GENERALES DE LA CADENA (EJEMPLO).....................................10 CUADRO 4. MATRIZ DE PROBLEMAS TECNOLGICOS DE LA CADENA (EJEMPLO)..............................11 CUADRO 5. PRINCIPALES PASES PRODUCTORES DE CACAHUATE. .....................................................13 CUADRO 6. PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE CACAHUATE. .................................................14 CUADRO 7. PRINCIPALES DISTRITOS Y MUNICIPIOS PARA LA PRODUCCIN DE CACAHUATE EN EL ESTADO DE PUEBLA, SEGN DISPONIBILIDAD DE AGUA. .............................................15 CUADRO 8. SUPERFICIE SEMBRADA POR DISTRITOS EN EL ESTADO DE PUEBLA. .............................16 CUADRO 9. VOLUMEN DE PRODUCCIN POR DISTRITOS EN EL ESTADO DE PUEBLA........................16 CUADRO 10. RENDIMIENTOS (TON/HA) DEL CACAHUATE POR DISTRITOS EN EL ESTADO DE PUEBLA.......................................................................................................................................16 CUADRO 11. COSTOS DE PRODUCCIN EN LA ZONA DE TEPEXCO, IZUCAR DE MATAMOROS, PUEBLA.......................................................................................................................................23 CUADRO 12. COSTOS DE PRODUCCIN EN LA ZONA DE PROGRESO, PIAXTLA, PUEBLA ..................23 CUADRO 13. COSTOS DE PRODUCCIN EN LA ZONA DE SAN JUAN TEJUPA, PUEBLA .......................24 CUADRO 14. COSTOS DE PRODUCCIN EN LA ZONA LA VENTA, HUAQUECHULA, PUEBLA ...............25 CUADRO 15. CLASIFICACIN DEL CACAHUATE ......................................................................................... 33 CUADRO 16. PRINCIPALES PASES PRODUCTORES A NIVEL MUNDIALERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. CUADRO 17. EXPORTACIN DE CACAHUATE TOSTADO, SIN CSCARA.ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. CUADRO 18. PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES .................ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. CUADRO 19. PRECIOS DE LOS PRINCIPALES MERCADOS DEL PAS DURANTE EL AO 2002.ERROR! MARCADOR NO CUADRO 20. PRECIOS DE LOS PRINCIPALES MERCADOS DEL PAS DURANTE 01 DE ENERO AL 04 DE ABRIL DEL AO 2003...........................................ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. CUADRO 21. LISTA DE COLABORADORES DE NPRL.................................................................................. 53 CUADRO 22. MATRIZ DE PRIORIZACIN DE PROBLEMAS Y OFERTA TECNOLGICA DE LA PRODUCCIN PRIMARIA DE CACAHUATE.............................................................................64 CUADRO 23. MATRIZ DE OFERTA TECNOLGICA Y PERSPECTIVAS DE INVESTIGACIN EN EL PROCESAMIENTO DE CACAHUATE. ....................................................................................... 66 CUADRO 24. MATRIZ DE OFERTA TECNOLGICA Y PERSPECTIVAS DE INVESTIGACIN EN EL MERCADO DEL CACAHUATE. .................................................................................................. 70
iv
NDICE DE FIGURAS
FIGURA 1. PRINCIPALES PASES PRODUCTORES DE CACAHUATE. .......................................................13 FIGURA 2. FLUJOGRAMA DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DE CACAHUATE....................................18 FIGURA 3. ESQUEMA DE COMERCIALIZACIN DE LA ZONA CENTRO Y SUR DE LA CADENA PRODUCTIVA CACAHUATE EN MXICO. ................................................................................ 36 FIGURA 4. ESQUEMA DE COMERCIALIZACIN DE LA ZONA NORTE DE LA CADENA PRODUCTIVA CACAHUATE EN MXICO. FUENTE: HERNNDEZ, 2000. ......................................................37
FIGURA 5. VOLUMEN DE IMPORTACIN DE CACAHUATE TOSTADO SIN CSCARAERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. FIGURA 7. ACEITE DE CACAHUATE...................................................ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. FIGURA 8. CONSUMO PER CAPITA MUNDIAL...................................ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. FIGURA 9. VOLUMEN DE IMPORTACIN DE ALMENDRA DE CACAHUATE.ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. FIGURA 11. VOLUMEN DE IMPORTACIN DE CACAHUATE PELADO.ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. FIGURA 13. VOLUMEN DE EXPORTACIN DE CACAHUATE SIN CSCARA (ESCALA LOGARTMICA)................................................................ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. FIGURA 14. VOLUMEN DE EXPORTACIN DE CACAHUATE CON CSCARA (ESCALA LOGARTMICA)................................................................ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. FIGURA 15. VOLUMEN DE EXPORTACIN DE CACAHUATE QUEBRADO SIN CSCARA (ESCALA LOGARTMICA)................................................................ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
FIGURA 6. TORTAS DE CACAHUATE Y DEMS RESIDUOS DE LA EXTRACCIN DE ACEITEERROR! MARCADOR NO DE
FIGURA 10. VOLUMEN DE IMPORTACIN DE CACAHUATE QUEBRADO SIN CSCARAERROR! MARCADOR NO DEFINID
FIGURA 12. VOLUMEN DE IMPORTACIN DE CACAHUATE CRUDO CON CSCARA.ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO
Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa Cadena Productiva de Cacahuate
ETAPA I IDENTIFICACIN DE CADENAS PRODUCTIVAS PRIORITARIAS

1.1. Presentacin
La Coordinadora Nacional de Fundaciones Produce (COFUPRO) convoc a travs de cada una de las 32 Fundaciones Produce a la elaboracin del Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa. Este programa estara integrado por los estudios de las principales cadenas agroalimentarias de los estados y a la identificacin de las prioritarias a nivel nacional para ser estudiadas en algunos de los principales estados productores. Conforme a lo establecido en las Reglas de Operacin de la Alianza para el Campo 2002, publicadas el 15 de marzo del 2002 en el Diario Oficial de la Federacin, la Subsecretara de Agricultura de la SAGARPA formula los trminos de referencia para la elaboracin del Programa Estratgico Estatal de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa, con el objeto de que este proceso se realice bajo una misma metodologa a travs de las 32 Fundaciones PRODUCE del pas. De esta forma, la Fundacin PRODUCE Puebla A.C. (FUPPUE) convoc a instituciones de educacin superior y despachos privados con prestigio y amplia experiencia en la elaboracin de estudios y trabajos similares. El Comit Directivo de la FUPPUE tuvo a bien seleccionar a la empresa Corporacin Chapingo S.A. de C.V. (COCHASA) para la elaboracin del referido Programa para el estado de Puebla. La FUPPUE es una de las 32 organizaciones de productores que integran los esfuerzos del Programa de la Alianza para el Campo y de los productores agropecuarios y forestales para promover el desarrollo del campo mexicano a travs de la investigacin y transferencia de tecnologa. Las acciones promovidas por la FUPPUE, se realizan de acuerdo a las necesidades de los productores agropecuarios en cada una de las regiones del estado de Puebla. En este sentido, sus trabajos se han caracterizado por impulsar la transferencia de tecnologas a los productores, acordes stas a su situacin actual, considerando indicadores sociales, ambientales, econmicos, as como polticos, de tal forma, que la transferencia de tecnologa no se aplica al azar, sino bajo esquemas basados en diagnsticos validados metodolgicamente.
Para el caso del presente proyecto, no es la excepcin, ya que se considera un estudio que sentar las bases del programa estratgico de necesidades de investigacin y transferencia de tecnologa para el estado de Puebla. El presente estudio se bas en la propuesta metodolgica del International Service for National Agricultural Research (ISNAR) para identificar las necesidades tecnolgicas y las propuestas de investigacin y transferencia de tecnologa1. En la metodologa se consideran cinco etapas de trabajo: en la primera fase, se recolecta informacin disponible sobre las principales estadsticas agropecuarias y forestales en el estado y se identifican cadenas productivas prioritarias; en la segunda etapa, se caracterizan las cadenas prioritarias y se identifican las demandas tecnolgicas; la tercera etapa se refiere al estudio de la trayectoria y prospectiva de los mercados de productos; la etapa cuatro se encarga de definir la trayectoria y prospectiva de la innovacin tecnolgica y; finalmente, la quinta etapa comprende una sntesis de oportunidades estratgicas de investigacin y transferencia tecnolgica. El presente captulo incluye los resultados correspondientes a la primera etapa, es decir, la recoleccin de informacin y la identificacin de las cadenas productivas prioritarias. El producto final de esta etapa es una matriz de posicionamiento estratgico de las cadenas agroalimentarias prioritarias del estado de Puebla de acuerdo con su importancia socioeconmica y su competitividad.
1.2. Objetivo general de la Etapa I

Identificacin de cadenas agroalimentarias prioritarias del estado de Puebla.
1.3. Objetivos especficos

Identificar cadenas productivas del estado de Puebla Ubicar el escenario actual de las cadenas productivas de acuerdo a su situacin socioeconmica y competitividad. Ponderar las cadenas productivas de acuerdo a la metodologa ISNAR1, para evaluarlas en una matriz de posicionamiento estratgico y as jerarquizar su importancia en el estado de Puebla.
1.5. Metodologa agroalimentarias
para
la
priorizacin
de
las
cadenas
Una cadena agroalimentaria se define para efectos del presente estudio como el Itinerario o proceso que sigue un producto agrcola, pecuario, forestal o pesquero
ISNAR. Anlisis prospectivo de la demanda tecnolgica en el Sistema Agroindustrial. Ghezn Graciela et al. Servicio Internacional para la Investigacin Agrcola Nacional. La Haya, Pases Bajos. 1999
1
a travs de las actividades de produccin, transformacin e intercambio, hasta llegar al consumidor final. La cadena agroalimentaria incluye, adems, el abasto de insumos (financiamiento, seguros, maquinaria, semillas, fertilizantes, etc.) y equipos relevantes, as como todos los servicios que afectan de manera significativa a dichas actividades: investigacin, capacitacin, asistencia tcnica, entre otros (SAGARPA, 2001). La base metodolgica utilizada para este estudio es la del International Service for National Agricultural Research (ISNAR). Adoptando el criterio de identificacin de una misma materia prima, segn el cual, cadena, se define en funcin del producto primario central (huevo para plato, caa de azcar, cacahuate, tomate de cscara, porcinos, pinos, etc.). Este criterio presenta como eje de trabajo al producto primario, aunque sin perder de vista las interrelaciones con los otros eslabones de la cadena, es decir, los proveedores de insumos, los comerciantes del producto, el sector de transformacin, la distribucin y el consumidor final. La metodologa ISNAR, cuenta con una visin de la cadena agroalimentaria/agroindustrial, implicando aquellos factores que afectan la competitividad y la importancia socioeconmica, incluida la identificacin de los problemas tecnolgicos de distintos niveles para valorar su incidencia y las interrelaciones existentes entre la produccin primaria y el consumo. Estos factores, problemas y oportunidades plantean demandas y exigencias que se convertirn en informacin estratgica para el establecimiento de prioridades y la implementacin de lneas de trabajo y proyectos para la generacin y transferencia de tecnologa. De este modo, el primer paso es la identificacin de cadenas productivas prioritarias, que por la magnitud de sus actividades tengan un mayor impacto y potencial social y econmico en el estado y que requieran de mayores acciones de impulso a su base tecnolgica. La etapa uno del modelo ISNAR se ajust con el Modelo de Priorizacin de FIRA2. Este modelo est estructurado en dos niveles y, en el primer nivel, las cadenas se dividen en dos dimensiones: 1) Importancia socio-econmica 2) Competitividad El desarrollo de la primera etapa de este trabajo consisti en definir y localizar los datos requeridos para la medicin de cada una de las variables propuestas (Anexo 1). Las principales fuentes de informacin fueron secundarias, teniendo especial relevancia las estadsticas gubernamentales, como INEGI, SAGARPA (SIACON), SEMARNAT, etc. Tambin se juzg conveniente en acuerdo con el planteamiento metodolgico, la consulta con expertos, lo cual comprendi desde funcionarios
FIRA. Modelo de Priorizacin de Redes. Planes Estratgicos de Oficinas Forneas. FIRA-Banco de Mxico.2002
2
pblicos hasta investigadores acadmicos, que estuvieran en constante relacin con la temtica a estudiar de las cadenas agroalimentarias. Con esta informacin se estructur una base de datos para 82 cadenas (Anexo 1.2) de las cuales las 19 primeras aportan el 88% del valor de la produccin agropecuaria del estado de Puebla. De este modo, se clasificaron las cadenas productivas en funcin de las variables que se reportan en el cuadro 1, las cuales, se incluyeron en un sistema de puntaje a travs de la valorizacin y ponderacin de los indicadores definidos en el Anexo 1.3 y 1.4. Cuadro 1. Variables utilizadas para la priorizacin de cadenas. Variables socio econmicas Valor de la produccin Unidades de produccin Empleos generados Tendencia del valor Evolucin de precios reales Evolucin de empleo Coeficiente de especializacin nacional Concentracin estatal Variables de competitividad y sustentabilidad Rendimiento productivo Valor de la produccin/jornales Eficiencia en el uso de agua Erosin de suelo Siniestralidad Contaminacin del suelo Deforestacin Tendencia de precios reales
Posteriormente, los resultados se ubicaron en una Matriz de concentracin de resultados (Anexo 1.5). En dicha matriz, los puntajes se sumaron dando un total para cada una de las cadenas medidas. Una vez obtenido el puntaje, las cadenas fueron ubicadas dentro de los cuatro cuadrantes que conforman la matriz de posicionamiento estratgico. Estos puntajes fueron considerados en dos dimensiones, la primera se refiere a la importancia socioeconmica y la segunda de acuerdo a su competitividad. A cada dimensin se le otorg un puntaje mximo de 100 y ste a su vez se dividi en alto y bajo, para hacer esta clasificacin se consideraron altos aquellos puntajes mayores o iguales a su media aritmtica y como bajos a los menores de su media. De manera anloga, en esta fase de priorizacin de las cadenas, se estudiaron las principales tendencias durante el periodo comprendido entre los aos 1990 a 2000 (Anexo 1.3). De este modo, se definieron las cadenas que tenan una alta prioridad estratgica para el estado de Puebla; cadenas con un valor de impulso para el estado; cadenas de sostenimiento y por ltimo cadenas de mantenimiento para la entidad federativa.
1.6. Matriz de posicionamiento de las cadenas

Una vez efectuado el procedimiento matemtico para la priorizacin de cadenas, stas quedaron ubicadas de acuerdo con la siguiente matriz de posicionamiento (Cuadro 2). Cuadro 2. Matriz de posicionamiento de las principales cadenas agroalimentarias del estado de Puebla. IMPORTANCIA SOCIOECONMICA III SOSTENIMIENTO PORCINOS HUEVO PARA PLATO AVES PARA CARNE TOMATE VERDE CAF CEREZA MAZ GRANO IV MANTENIMIENTO FRIJOL CAPRINOS JITOMATE BOVINOS CARNE BOVINOS LECHE CACAHUATE BAJA COMPETITIVIDAD BAJA ALTA I ALTA PRIORIDAD ESTRATEGICA MAZ FORRAJERO ALFALFA COL (REPOLLO) II DE IMPULSO OVINOS PAPA NARANJA CAA DE AZUCAR ALTA
1.7. Anlisis del posicionamiento

El valor de la produccin result ser un indicador con alcance limitado para el anlisis e interpretacin de las cadenas agroalimentarias, por lo que fue necesario considerar otros indicadores tales como sustentabilidad, los impactos sociales y la competitividad. Otro aspecto fundamental que ofrece la matriz es una visin holstica de la proyeccin de las cadenas en los prximos aos. En este sentido, se pueden descartar las apariencias de las cifras o la tendencia de una variable contra argumentos defendidos metodolgicamente. Esto permiti que en este estudio se consideraran inicialmente las cadenas productivas de huevo para plato, aves para carne y porcinos como las principales cadenas en el estado de Puebla.
No obstante, al estudiar el dinamismo, la productividad, la sustentabilidad y el desempeo comercial, se encontr que las cadenas importantes en la entidad se relacionaban con la integracin productiva de la ganadera y la agricultura, en donde la existencia de una sostiene a la otra. Por ejemplo, cadenas como maz forrajero y alfalfa sostiene otras cadenas como la produccin de ovinos dotndola de insumos. Los resultados de la aplicacin de la metodologa permitieron ubicar la situacin de las cadenas en el estado con respecto a la situacin que presenta la produccin primaria en el pas, sobre todo ante la apertura de libre comercio en la cual grandes empresarios agropecuarios locales como porcicultores tecnificados o avicultores competiran con serias desventajas. Por lo que adems, se puede ofrecer una visin de aquellos productos en los cuales pueda haber una mejor competencia. No obstante, la metodologa presenta resultados que pueden mostrar cierta controversia, tal es el caso de la Caa de Azcar que se situ en la matriz de posicionamiento en el cuadrante de impulso, actualmente tiene una importancia econmica en la entidad en relacin a la produccin de azcar y alimento para el ganado, siendo tambin una fuente generadora de empleos; pero ante la perspectiva internacional que ofrece el TLC y la sustitucin del azcar por fructosa, su futuro es incierto; sin embargo, por la importancia sealada urgen estudios que identifiquen alternativas de sustentabilidad. Caso similar lo presentan las cadenas de huevo para plato, aves y porcinos. Cabe mencionar, que tambin se identificaron cadenas de tipo emergentes, es decir, cadenas con potencial de desarrollo en la entidad, pero debido a su reciente expansin no se cuenta con informacin suficiente para la caracterizacin de sus tendencias futuras, tales como: Cebada, Jamaica, Pino, Sbila, Agave y cactceas, principalmente. Es importante resaltar que uno de los aspectos que limit la aplicacin de la metodologa fue la casi nula disponibilidad de informacin en algunas cadenas en su fase secundaria y terciaria, sin embargo, consideramos que su comportamiento es similar al de la fase primaria. De tal manera, el 15% de las cadenas agroindustriales (aves, huevo y porcinos) contemplan la interaccin con la fase secundaria, pero su importancia social es mnima.
1.8. Conclusiones de la etapa I

De acuerdo a los resultados del estudio se concluye lo siguiente: En el estado de Puebla se identificaron 82 cadenas agroalimentarias, de las cuales 19 aportan el 88% de la riqueza del estado.
Las cadenas prioritarias en el estado son Maz forrajero, Alfalfa, Col, Ovinos y Papa. Cabe mencionar que dentro de estas cinco cadenas destaca por su integracin: Ovinos, Maz forrajero y alfalfa, lo que indica que la produccin primaria es la produccin de Maz forrajero y alfalfa y la secundaria los Ovinos; integracin que les otorgara excelentes perspectivas en el marco del TLC. Las tres cadenas que resultaron clasificadas como de alta prioridad estratgica (Maz forrajero, Alfalfa y Col (Repollo)), merecen ser sujetas de polticas generalizadas a nivel estatal en una gama amplia de aspectos que pueden ir desde una mayor investigacin tecnolgica, hasta aspectos de financiamiento y apoyos a la comercializacin, porque resultaron con calificaciones elevadas tanto en aspectos socioeconmicos como de competitividad. Respecto a las cuatro cadenas que resultaron en el cuadrante de impulso (Ovinos, Papa, Caa de Azcar y Naranja) deben identificarse ms puntualmente los apoyos necesarios porque hay algunas que necesitan apoyos tecnolgicos para mantener la dinmica que han tenido en los ltimos aos; otras deben buscar mercados ms adecuados y otras tal vez necesitan la ampliacin de superficies. Las seis cadenas ubicadas en el segmento de sostenimiento (Porcinos, Huevo para Plato, Aves para Carne, Tomate Verde, Caf Cereza y Maz de Grano) tal vez sean las ms complicadas por su sensibilidad social y en el caso de caf y maz por su falta de perspectivas dentro del aspecto de productividad y problemas de comercializacin, por lo cual merecen entre otras, medidas de polticas agropecuarias que respondan a mejorar sobre todo los mecanismos de mercadeo. Finalmente, las cadenas de mantenimiento (Frijol, Caprinos, Jitomate, Bovinos Carne, Bovinos Leche y Cacahuate) deben ser atendidas de manera muy especfica de acuerdo a la regin. Mereceran especial atencin por la presin que pueden generar en los recursos naturales regionales.
ETAPA II PRE-CARACTERIZACIN DE LA CADENA PRODUCTIVA CACAHUATE

2.1 Introduccin
La primera etapa abarc originalmente el estudio de ms de 82 cadenas productivas para el estado de Puebla, las cuales fueron analizadas no slo por su importancia en relacin a parmetros como el volumen de produccin, rendimientos, superficies o nmero de cabezas, sino que se abarcaron parmetros socioeconmicos y competitivos, tales como el nmero de unidades de produccin para todas las cadenas. Al finalizar la etapa I, el grupo coordinador nacional designado por la COFUPRO consider los resultados de los estudios en todos los estados de la repblica y determin que en el estado de Puebla se estudiaran las cadenas agroalimentarias de Tomate Verde y Cacahuate, pero teniendo una visin nacional. Por lo tanto, de la segunda a la quinta etapa, las cadenas asignadas fueron desarrolladas de manera especfica. Esta segunda etapa se refiere a la caracterizacin de la cadena agroalimentaria del cacahuate e identificacin de demandas tecnolgicas. Para la realizacin de este trabajo, se abri una etapa de investigacin documental en la que se analizaron aquellos inventarios documentales relacionados al funcionamiento de la cadena del cacahuate. Por otro lado, se realiz una fase de investigacin de campo, en donde se visitaron a los diferentes actores de la cadena a estudiar, tales como: productores primarios, industriales, comercializadores, tcnicos, investigadores, acadmicos, funcionarios y proveedores. Se tomaron en cuenta opiniones y experiencias de estos actores, de tal forma que se permitiera complementar o triangular con la informacin recabada en fuentes secundarias. La identificacin de problemas no poda darse de manera adecuada si no se involucraba en el estudio de manera activa a los actores de la cadena, quienes al final son los que conocen a fondo su funcionamiento. Para ello, la Fundacin Produce en colaboracin con la Corporacin Chapingo organizaron un Foro Nacional de Expertos de la Cadena Agroalimentaria del Cacahuate donde se convoc a todos los diferentes actores de las cadena productiva (productores primarios, tcnicos, investigadores acadmicos, industriales, comerciantes y
consumidores) del Estado de Puebla y de los dems estados productores de la Repblica. El foro tuvo lugar en las instalaciones del Campus Puebla del Colegio de Postgraduados.
2.2. Objetivos de la etapa 2

Detectar problemas y demandas tecnolgicas de la cadena productiva Cacahuate en el estado de Puebla.
2.3. Antecedentes
El diseo del Programa Estratgico Estatal de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa para el estado de Puebla, considera como marco metodolgico al planteamiento ISNAR3. Esta metodologa utiliza la visin de cadena agroalimentaria/agroindustrial considerando factores que afectan la competitividad y los problemas tecnolgicos de los distintos niveles de la cadena, para valorar su incidencia y las interrelaciones existentes entre los diferentes eslabones, desde la produccin primaria hasta el consumo. Estos factores, problemas y oportunidades plantean demandas que se convertirn en informacin estratgica para la fijacin de prioridades y la implementacin de lneas de trabajo y proyectos para la generacin y transferencia de tecnologa.
2.4. Metodologa para la caracterizacin de la cadena productiva

La Caracterizacin de la Cadena Productiva de Cacahuate se bas en la consulta y revisin documental existente sobre la cadena; informacin bsica derivada del trabajo de investigacin de campo en las regiones productoras y en la informacin derivada del foro nacional de consulta con la participacin de todos los actores de la cadena. La informacin documental se obtuvo a partir de tesis, publicaciones, anuarios estadsticos y especialmente informacin extrada de INTERNET y otras fuentes electrnicas. El trabajo de campo consisti en la aplicacin de entrevistas estructuradas a productores, organizaciones y lderes de productores, industriales, funcionarios de la Secretara de Desarrollo Rural (SDR), Jefes de Distrito de Desarrollo Rural (DDR) y Jefes de programas de la SAGARPA, en el estado de Puebla, as como investigadores y tcnicos relacionados. Una de las partes ms importantes de la informacin de esta etapa se obtuvo en el foro-taller nacional de consulta en donde participaron todos los actores de la cadena agroalimentaria local y los provenientes de diferentes estados de la Repblica Mexicana en donde se produce el cacahuate. En este foro se analizaron
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ISNAR. Anlisis prospectivo de la demanda tecnolgica en el Sistema Agroindustrial. Ghezn Graciela et al. Servicio Internacional para la Investigacin Agrcola Nacional. La Haya, Pases Bajos. 1999
temas relacionados con el funcionamiento de la cadena, considerando los eslabones primario, secundario y terciario y mesas de discusin con tcnicos e investigadores (Ver Anexo memoria del taller). Este foro asumi el formato de un taller FODA que busc identificar las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas que los actores enfrentaban cotidianamente en cada uno de los eslabones y en la cadena en su conjunto. Por ltimo, todas las demandas tecnolgicas que se obtuvieron en la caracterizacin de los foros, se precisaron en dos matrices: una de problemas generales y otra de demandas tecnolgicas. Dichas matrices se integraron en dos ejes, columnas y filas; en las columnas se consideraron los sistemas de produccin primaria, los sistemas de produccin de la agroindustria y de la distribucin. En las filas se detallan los tipos de problemas segn las etapas del proceso de produccin-distribucin; como tambin, otros temas importantes a la cadena, ver ejemplo en formato (Cuadros 3 y 4) que a continuacin se presenta. Cuadro 3. Matriz de problemas generales de la cadena (ejemplo). CATEGORIA Deterioro de recursos naturales Daos a flora y fauna Impacto en la salud humana Organizacin Asesora tcnica Capacitacin Infraestructura Comercializacin Disponibilidad de insumos Oportunidad de insumos Financiamiento Costos de produccin Rentabilidad Valor agregado Otros ESLABN TERCIARIO ESLABN SECUNDARIO ESLABN PRIMARIO
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Cuadro 4. Matriz de problemas tecnolgicos de la cadena (ejemplo). PROBLEMA TECNOLGICO ESLABN TERCIARIO ESLABN SECUNDARIOS ESLABN PRIMARIO
2.4. Informacin general del cultivo del cacahuate

El cacahuate (Arachis hypogaea L.) es originario de Sudamrica, probablemente de Brasil y actualmente es un producto de consumo mundial. La historia del cultivo del cacahuate data desde la poca precolombina. La palabra cacahuate proviene del nahuatl por afresis de tlacachuatl; de tlalli: tierra simblicamente bajo, humilde y cachuatl: cacao, debido a su comparacin con este fruto. De acuerdo a los historiadores, este cultivo se explotaba en tierras cuauhnahuacences (los de Cuernavaca). Anteriormente la planta se sembraba en Hait, donde los isleos la llamaban man. El cacahuate pertenece a la familia de las Papilionceas y a la especie de Arachis hypogea L. Es una planta anual herbcea, erecta, ascendente de 15-70 cm de alto con tallos ligeramente filamentosos, con ramificaciones desde la base que desarrolla races cuando dichas ramas tocan el suelo. Las hojas son uniformemente pinadas con 2 pares de foliolos, los foliolos son oblongos, ovados u ovo o aovados de 4-8 cm de largo, obtusos, o ligeramente puntiagudos en el pice, con mrgenes completos. Las estpulas son lineares puntiagudas, grandes, prominentes y llegan hasta la base del pecolo. Las flores son ostentosas, ssiles en un principio y con tallos que nacen posteriormente en unas cuantas inflorescencias cortas, densas y axilares. El tubo del cliz es de forma tubular. La corola es de color amarillo brillante de 0.9 a 1.4 cm de dimetro y el estandarte que es de tamao grande frecuentemente presenta manchas moradas. Las alas son libres de la quilla, puntiaguda y de tamao ms grande. Los estambres son 9 y uno diadelfo y en algunas ocasiones 9 y uno monadelfo. Despus de que las flores han sido fertilizadas, el pedicelo se desarrolla en un tallo o estaquilla de 3-10 cm de longitud que gradualmente empuja el ovario dentro del suelo.
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Las vainas se encuentran enterradas 3-10 cm debajo de la superficie del suelo. Son de 1-7 cm de largo, abultadas en su interior y con una a cuatro semillas, de color caf amarillento, con bordes prominentes reticulados y ms o menos deprimidos entre las semillas. La testa es de color rojo claro o rojo oscuro. El clima adecuado para el cultivo debe ser predominantemente clido. Requiere de suelos ligeros, sin piedras, con presencia de Calcio y Materia orgnica, pH ptimo 7 y 7.5. El cultivo se desarrolla bien a temperatura de 25 a 30 C y es susceptible a heladas, adems prospera mejor a una altitud de 0 a 1000 msnm, precipitacin de 400 a 600 mm y fotoperiodo de12 a 13 h. Prcticamente, en Mxico se cultivan dos variedades: Virginia para la produccin de aceite, forraje y consumo humano (alta produccin), y Espaola que es fcil de descascarar, se emplea para tostarse o cocerse. Las variedades empiezan a florecer despus de las 6 a 8 semanas despus de la siembra. En este sentido, el cacahuate tiene una gran demanda para consumo directo despus de tostado, su industrializacin es ampliamente conocida en la elaboracin de botanas y dulces, adems de ser una fuente de aceite vegetal. Puede ser ingrediente de productos y guisos tales como mayonesas, mantequillas, dulces, pasteles, galletas, crema, margarina, moles, etc., adems de participar como materia prima en la elaboracin de jabonera fina, cosmticos, productos farmacuticos, adhesivos y pinturas. El consumo per cpita promedio durantes los ltimos 20 aos es de 1.47 Kg. El follaje del cacahuate tambin se utiliza como heno o paja para la alimentacin animal. La basta utilidad de productos y subproductos del cacahuate as como su alto contenido proteico, vitamnico y de carbohidratos constituye un factor que impulsa su produccin en Mxico.
2.5. Produccin mundial de cacahuate

El cacahuate es conocido prcticamente en todo el mundo, su consumo es muy popular, destacando su produccin en pases como China, Estados Unidos, India y comarcas africanas como Nigeria y Senegal. Destacan tambin pases como Israel, Arabia Saudita y Malasia, con los mejores rendimientos productivos, 6.850, 4.000, y 3.500 ton/ha respectivamente. La produccin mundial de cacahuate es de aproximadamente 34 millones de toneladas procedentes de una superficie de 23 millones de hectreas. La India y China son los principales pases productores de cacahuate ya que en conjunto representan cerca del 61% de la produccin, le siguen en orden de importancia Nigeria, Sudn, Senegal, Indonesia y EE. UU., Indonesia y Sudn (Hernndez, 2000; InfoAgro 2002). El cultivo se encuentra reportado en alrededor de 48 pases distribuidos en los cinco continentes (USDA, 2000) Figura 1. Mxico representa el 0.39% de la superficie mundial y produce el 0.47% del total mundial y ocupa el
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lugar 21 de 32 pases en cuanto a produccin obtenida. En Mxico, se identifican dos zonas de produccin la zona Centro-Sur y la zona de Delicias Chihuahua siendo sta ltima una regin productora de alta calidad, lo que contrasta con las otras regiones cacahuateras, incluyendo la poblana. En Mxico se siembran 92,000 ha con rendimientos promedios de 1.49 toneladas por hectrea. Cuadro 5. Principales pases productores de cacahuate.
PAS MUNDIAL CHINA INDIA NIGERIA EE. UU. INDONESIA SENEGAL SUDN SUPERFICIE COSECHADA miles de ha. 23,821 4,527 7,100 2,662 532 650 823 1,450 92 PRODUCCIN miles de toneladas 34,507 15,067 6,100 2,783 1,491 1,000 828 990 137 RENDIMIENTO ton/ha 1.45 3.32 0.86 1.04 2.80 1.53 1.08 0.67 1.49
MXICO
Fuente: FAO, 2000.
Figura 1. Principales pases productores de Cacahuate.

PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE CACAHUATE
RESTO DEL MUNDO 18% SUDN 3% SENEGAL 2% INDONESIA 3% EE. UU. 4% NIGERIA 8% CHINA 44%
INDIA 18%
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2.6. Produccin nacional de cacahuate

2.6.1. Estados productores La produccin nacional de cacahuate, se ubica principalmente en tres regiones norte, centro y sur (ver Cuadro 6). Los estados con mayor participacin relativa en la produccin nacional son: Puebla, Sinaloa, Oaxaca, Chihuahua, Chiapas, Guerrero, Nayarit y Morelos. 2.6.2. Superficie En Mxico, la superficie total nacional, abarca las 75,152.93 Ha, en donde destaca el estado de Puebla con la mayor superficie, seguido del estado de Sinaloa y Oaxaca (Ver Cuadro 6). Cuadro 6. Principales estados productores de cacahuate.
ESTADO CHIAPAS CHIHUAHUA GUERRERO MORELOS NAYARIT OAXACA PUEBLA SINALOA TOTAL NACIONAL SUPERFICIE (Ha.) 4,965.19 8,979.75 4,258.94 2,748.25 4,100.03 11,000.18 19,342.00 15,127.54 75,152.93 RENDIMIENTOS (Ton./ha.) 1.19 2.18 1.64 1.66 1.84 1.68 1.03 1.21 1.55
En el ao agrcola 2000, la produccin de cacahuate en Mxico fue de 142,216 ton de las cuales 37,325 ton fueron bajo riego y 104,892 de temporal. En este marco, el estado de Puebla report una produccin de 20,017 ton cultivadas con el 90.96% bajo temporal. Por lo que hace al ciclo Otoo-Invierno 1999/2000 la produccin nacional fue de 3,619 ton, aportando el estado de Puebla 538 ton que representa el 14.87% del total nacional. Los mayores reportes de produccin del cacahuate a nivel nacional se registraron durante el ciclo Primavera-Verano 2000/2001 producindose 19,479 ton, de stas el 92.38% se produjo bajo temporal. Los rendimientos de este cultivo a nivel nacional fluctan alrededor de 1.55 ton/ha, siendo el estado de Chihuahua el que mejores rendimientos por hectrea tiene actualmente (2.18 ton/ha).
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2.6.3. El Cacahuate en el estado de Puebla En el estado de Puebla, el cultivo se produce en al menos 38 municipios comprendidos en los Distritos de Desarrollo Rural de Huachinango (I), Cholula (V) e Izcar de Matamoros (VI), que en su totalidad suman 19,342 ha, de las cuales 709 son de riego y 18,633 de temporal (Cuadro 7). Se observa que los principales municipios productores son: Acatln, Guadalupe, Huaquechula, Tlapanal, San Pablo Anciano, San Pedro Yeloixtlahuaca, Cuayuca de Andrade, Tecomatln, Piaxtla, Tehuitzingo y Tepexco (Ver Cuadro 7). Cuadro 7. Principales Distritos y Municipios para la produccin de Cacahuate en el estado de Puebla, segn disponibilidad de agua.
DISTRITO Y MUNICIPIO SUPERFICIE SEMBRADA (ha) TOTAL 19342 I HUACHINANGO HONEY FRANCISCO Z. MENA HERMENEGILDO GALEANA JALPAN NAUPAN PANTEPEC VENUSTIANO CARRANZA V CHOLULA ATLIXCO HUAQUECHULA TOCHIMILCO VI IZCAR DE MATAMOROS ACATLN AHUATLN COETZALAN CUAYUCA DE ANDRADE CHIAUTLA CTELA CHILA EPATLN GUADALUPE HUEHUETLA EL CHICO IXCAMILPA DE GUERRERO IZCAR DE MATAMOROS JOLALPAN PETLALCINGO PIAXTLA SAN MARTN TOTOLTEPEC SAN PABLO ANCIANO SAN PEDRO YELOIXTLAHUACA HUEHUETLA EL GRANDE TECOMATLN TEHIUTZINGO TEOPANTLN TEOTLALCO TEPEOJUMA TEPEXCO TLAPANAL TULCINGO XOCHILTEPEC 175 5 70 5 5 20 30 40 1461 150 1300 11 17706 4092 190 40 925 150 88 158 70 4003 223 150 200 30 337 880 100 946 942 40 900 855 220 60 60 557 1240 80 170 RIEGO 709 0 0 0 0 0 0 0 0 200 0 200 0 509 0 0 0 0 0 8 0 0 0 98 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 403 0 0 TEMPORAL 18633 175 5 70 5 5 20 30 40 1261 150 1100 11 17197 4092 190 40 925 150 80 158 70 4003 125 150 200 30 337 880 100 946 942 40 900 855 220 60 60 557 837 80 170 SUPERFICIE COSECHADA (ha) TOTAL 19342 175 5 70 5 5 20 30 40 1461 150 1300 11 17706 4092 190 40 925 150 88 158 70 4003 223 150 200 30 337 880 100 946 942 40 900 855 220 60 60 557 1240 80 170 RIEGO 709 0 0 0 0 0 0 0 0 200 0 200 0 509 0 0 0 0 0 8 0 0 0 98 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 403 0 0 TEMPORAL 18633 175 5 70 5 5 20 30 40 1261 150 1100 11 17197 4092 190 40 925 150 80 158 70 4003 125 150 200 30 337 880 100 946 942 40 900 855 220 60 60 557 837 80 170
Fuente: INEGI, 2001.
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De acuerdo a la superficie sembrada, los Distritos de Izcar de Matamoros y Cholula han tendido a disminuir su superficie sembrada, sin embargo, Huachinango a pesar de que en los aos de 1994 a 1996 se redujo en un 26 %, para el ao de 1999 logr recuperar su superficie sembrada. Cuadro 8. Superficie sembrada por distritos en el Estado de Puebla.
Aos DDR Huachinango Cholula Izcar de Matamoros 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
136 3770 23912
194 3477 23440
173 3755 24705
190 1960 22385
86 2015 22690
65 1980 21550
75 1981 20789
97 1860 21655
117 1460 20769
175 1461 17706
113 1461 17669
En cuanto al volumen de produccin destaca el distrito de Izcar con ms de 19,000 toneladas. Los rendimientos productivos del DDR de Cholula son los ms elevados con 1.54 ton/ha en promedio, seguido por el DDR de Huachinango con 1.22 ton/ha en promedio y, por ultimo, el DDR de Izcar de Matamoros con 0.96 ton/ha. El mayor contraste productivo se observa en el DDR de Izcar donde por cierto se siembra la mayor superficie, pero se obtienen los menores rendimientos. Esto se debe en parte a las condiciones errticas del temporal bajo las que se cultiva el cacahuate en este Distrito y al menor desarrollo tecnolgico relativo de la regin de Izcar. Cuadro 9. Volumen de produccin por distritos en el Estado de Puebla.
Aos DDR Huachinango Cholula Izcar de Matamoros 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
155 4251 19591
232 2592 21365
225 6869 24942
192 2731 22327
72 3050 22398
81 3144 19395
65 2499 20546
77 2966 20239
105.8 2855 19681
398 2887 16732
198 2852 19175
Cuadro 10. Rendimientos (ton/ha) del cacahuate por distritos en el Estado de Puebla.
DDR Huachinango Cholula Izcar de Matamoros 1990 1.14 1.13 0.82 1991 1.20 0.75 0.91 1992 1.30 1.83 1.01 1993 1.08 1.39 1.00 1994 0.84 1.51 0.99 Aos 1995 1.25 1.59 0.90 1996 0.87 1.27 0.99 1997 0.79 1.59 0.94 1998 0.90 1.96 0.95 1999 2.27 1.98 0.94 2000 1.75 1.95 1.09
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2.7. Productos procesados y principales subproductos

El cacahuate no se consume crudo, requiere al menos un proceso de tostado o cocido, a este producto se le conoce como cacahuate "piatero". Otras presentaciones elaboradas por la industria son: el cacahuate botanero4, japons y dulce5. En otras presentaciones, el cacahuate es una de las materias primas para la preparacin de moles y guisos diversos, as como pasteles, galletas y otras confecciones; en mantequilla, aceites o panes de cacahuate, tambin el grano se emplea como materia prima para la industria farmacutica, qumica y alimentos balanceados para el ganado. La cascarilla se utiliza como bio-filtros en algunas industrias. La paja obtenida de la produccin se usa como forraje para animales. En la Figura 2 se observa el flujo o itinerario completo que sigue el cacahuate dentro de la cadena agroalimentaria. Este flujo tiene caminos muy simples y otros muy complejos. Por ejemplo, uno de los caminos ms simples se da cuando el productor primario tuesta su propio cacahuate y lo vende directamente al consumidor en tianguis, en la calle o algn establecimiento. Esta es una opcin que puede darle una mayor ganancia por unidad al productor, pero es muy limitada porque slo permite movilizar una parte muy pequea de la produccin total. Por el contrario, el itinerario que sigue la parte sustancial de la produccin nacional es muy complejo, primero empieza con el productor primario que lo vende a un pequeo intermediario que puede o no estar conectado con otros comerciantes mayores que a la vez lo llevan a las centrales de abasto (CA), principalmente de Puebla o la Ciudad de Mxico a donde llegan algunos industriales que lo adquieren para procesarlo y lo venden a su vez a un gran distribuidor de cacahuate procesado, que tiene una red de distribucin a minoristas que, finalmente, lo venden al consumidor final.
El cual consiste en una mezcla con sal y/o chile piqun; en Oaxaca le agregan ajo y facciones de chile de rbol 5 Representado por japons, palanquetas, garapiados y mazapanes
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Figura 2. Flujograma de la cadena agroalimentaria de cacahuate

Productor primario
TOSTADO
TOSTADO
TOSTADO
Industrializado r
Intermediario
TOSTADO, DESCASCARADO
SELECCIONA
CA Mxico
CA Puebla
Distribuidor
Minorista, intermediario Detallista
Restauran tes
Super mercad os
Tiendas de autoservici o
Tianguis y mercado s locales
Consumidor Final
2.8. Caracterizacin de los actores de la cadena productiva de cacahuate

2.8.1. Productores Primarios. 2.8.1.1. Caractersticas de la unidad de produccin El 92.59% de los productores de cacahuate entrevistados son del sexo masculino, que en promedio tienen 48 aos. Los aos de estudio en promedio son 6, es decir que tienen la primaria terminada, siendo el grado mximo de estudio, el de preparatoria. Las familias se estima que estn integradas por 4 hijos, de los cuales al menos uno de ellos emigra. Los modelos productivos se generan a partir de la bases de la unidad de produccin familiar (UPF), en donde miembros de la familia aportan la mano de
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obra. Uno de los problemas principales dentro del ncleo familiar es que existe un elevado porcentaje de miembros de la familia que emigran a otras ciudades o bien a los Estados Unidos, como ya se coment. Se estima que 1 miembro de cada familia en promedio emigra, lo anterior lo hace en busca de mejores salarios para poder tener un mejor nivel de vida (los jvenes ya no quieren trabajar en el campo). Se observ que las UPF productoras de cacahuate son pequeas, encontrndose un promedio de 3 ha por UPF. No obstante, es comn que los productores renten terrenos o que unan los suyos con otra UPF de algn pariente directo como el padre o algn hermano. Los productores generalmente producen ms de un cultivo alterno, aunque no se siembra asociado en el mismo terreno. Los cultivos de inters econmico en las regiones cacahuateras son el sorgo y la caa de azcar. La produccin de cacahuate se considera como caracterstica en el estado de Puebla por la tradicin de ms de 25 aos de cultivarse. Los rendimientos han estado sujetos a la alta o baja tecnificacin, as como la existencia de plagas y a la imprevisible precipitacin pluvial. Una de las mayores restricciones que se dan en la actualidad es la capacidad para contratar mano de obra, especialmente para la cosecha, en donde se requiere en mayor cantidad. Debido a la alta migracin que se ha dado en las comunidades involucradas, se carece de mano de obra regional, el costo del jornal se ubica alrededor de $100.00, sin embargo, el productor, tiene que ofrecer comida y otros gastos ms para disponer del jornalero. En las pocas de labor, los jornaleros son pocos y altamente cotizados y se van a trabajar con quien mejor les paga. En pocas de la cosecha, es comn que se traigan jornaleros de los estados de Guerrero y Morelos, especialmente cuando el corte de ejote en estos estados termina, lo cual coincide con el inicio del corte del cacahuate. Un problema frecuente es el pirateo de jornaleros en estas fechas, ya que todos los productores los requieren al mismo tiempo. 2.8.1.2. Sistemas de produccin Los sistemas de produccin principales que se ubican dentro de la estructura asociada al cacahuate, destaca el modelo prevaleciente en el distrito de Izcar de Matamoros, a travs de cacahuatesorgo, existen en menor proporcin el de cacahuatemaz, o bien cacahuate-caa. Al ser el cacahuate un cultivo que durante los ltimos aos ha perdido precio en el mercado, la superficie dedicada a este cultivo por parte de los productores ha disminuido en importancia, compitiendo con otros cultivos econmicamente ms
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redituables como el sorgo. Esta competencia desequilibrada se observa claramente en pocas en las que se empatan algunas labores, es decir, principalmente cuando hay labores que se tienen que realizar en el sorgo y en el cacahuate al mismo tiempo, generalmente se elige realizar las correspondientes al sorgo, primero. La produccin de cacahuate se puede diferenciar en base al modelo tecnolgico empleado. Se pueden diferenciar los sistemas de produccin por la aplicacin o no de insumos y/o maquinaria. Los productores que alternativamente producen sorgo, tienden a mecanizar tanto el sorgo como el cacahuate y algn otro cultivo que tengan. Por otro lado, tambin se encuentran productores que slo producen cacahuate y que no aplican prcticamente insumos y utilizan maquinaria en baja proporcin. 2.8.1.3. Abasto de insumos El cultivo de cacahuate requiere un bajo uso de insumos, es decir, de acuerdo a los modelos productivos encontrados existen desde aquellos que no utilizan maquinaria ni aplican ningn tipo de agroqumicos, hasta los que utilizan medios tecnificados, utilizando maquinaria en prcticamente todo el ciclo, por ejemplo, aplicando fertilizantes y algunos herbicidas. La maquinaria utilizada generalmente proviene de la que se utiliza en el sorgo. Destaca la utilizacin de maquinaria en la preparacin del terreno y en la cosecha. Por lo regular la maquinaria es rentada en la regin, con maquileros locales. En pocos casos los productores manifestaron tener maquinaria propia. Los insumos son obtenidos en la regin, principalmente en tiendas abastecedoras minoristas de Izcar de Matamoros en Puebla o en Cuautla, en el estado de Morelos. 2.8.1.4. Tecnologa para la produccin Como se ha mencionado anteriormente, la produccin de cacahuate presenta diferentes vertientes tecnolgicas derivadas del uso de maquinaria y/o insumos. No obstante, las labores de cultivo son similares, salvo algunas particularidades, donde se presenta el siguiente esquema tecnolgico: Terreno Los productores buscan que los terrenos de cultivo sean arenosos, ya que el cacahuate no requiere de mucha agua. Idealmente, los terrenos mejores deberan tener un descanso por lo menos de dos aos para asegurar una buena cosecha. No obstante, la actividad comienza entre febrero y marzo, realizndose un barbecho, la razn por la que se realiza en estas fechas se debe a que el terreno
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deber estar debidamente preparado antes de que lleguen las lluvias y as aprovechar eficientemente el temporal que es cuando se debe de sembrar. Se pueden realizar de uno a dos barbechos, dependiendo en que condiciones se encuentre el terreno, es decir, que tan compactado est o que tanta maleza tenga, especialmente si se cultiva donde anteriormente se sembr sorgo. Cuando los terrenos presentan condiciones muy difciles en las que no se puede realizar el barbecho, se hace la quema de las malezas, esta actividad, difcilmente se realiza, principalmente porque los productores la consideran daina para el terreno al mediano plazo; inmediatamente despus se rastrea, se realizan de uno a tres rastreos, dependiendo que tantos y que tan grandes terrones hay en el terreno, buscando tener la textura lo ms fina posible, para favorecer la buena germinacin de la semilla y el enraizamiento correcto de la planta. Siembra La siembra se realiza empezando la poca de lluvias, se espera que el terreno est hmedo (a tierra venida). Esto es aproximadamente entre el 10 y 20 de junio. En el pasado se adelantaba la siembra para que durante la cosecha hubiera mayor disposicin de mano de obra, y no competir con otros productores para contratarla. La semilla utilizada es obtenida de la cosecha anterior, la cual es tomada de aquellas reas de cultivo en donde se dio una mejor produccin. La variedad de semilla que se usa es la colorada, se considera que tiene una mejor morfologa de crecimiento (dicen los productores que crece hacia arriba) y el producto se da en la base nicamente, esto facilita el corte, ya que si la tierra esta hmeda no requiere aplicarse arado y se arranca fcilmente ya que no profundiza mucho. El surcado se hace a 70 cm entre surcos y la distancia entre plantas es de 10 a 15 cm. Se siembra sobre la raya y se le pasa el arado para que la semilla quede sobre el surco. Los productores no le dan ningn tratamiento qumico a la semilla. Alternadamente con la siembra, se va fertilizando el terreno con sulfato diamnico (18-46-00). Deshierbe El deshierbe se realiza aproximadamente a 40 das despus de la siembra en forma manual. Cuando hay mucha maleza se utiliza herbicida. Algunas ocasiones este deshierbe (como ya se coment) coincide con labores hechas en otros cultivos como el sorgo, situacin que provoca el retraso del deshierbe manual, lo cual origina que el cultivo se enmalece ms y por lo tanto se tienen que utilizar herbicidas qumicos. La cosecha se realiza a finales de octubre y es fundamentalmente manual. Se requieren aproximadamente 5 personas para cosechar 1 ha en 10 das de trabajo.
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El jornal se paga en funcin al nmero de costales cosechados. Esta es una de las labores ms costosas del cultivo del cacahuate. Manejo Post cosecha Alterno al terreno de cultivo, se construye un asoleadero, que tiene como objetivo el secar el cacahuate y limpiarlo de tierra, de manera que se pueda conservar ms tiempo. El asoleadero consiste en un rectngulo franqueado por zanjas en las orillas, de tal forma que una vez extendido el cacahuate, se cubre con nylon hasta las zanjas, una vez cubierto todo, se colocan piedras dentro de las zanjas con el objetivo de evitar que el aire descubra el cacahuate. El producto deber permanecer en el asoleadero entre 4 y 5 das. Una vez que el cacahuate crudo es secado y bien limpiado, puede almacenarse hasta 2 aos. El siguiente proceso por el que pasa el cacahuate es el tostado, para lo cual los productores usan tostadores rsticos hechos a partir de tambos de 200 lt, o bien en tostadores tipo hornos, en los que se puede procesar ms producto. El cacahuate puede ser comercializado en seco o tostado. Costos de produccin (Datos de campo) A continuacin se exponen cuatro casos de costos de produccin, de acuerdo al nivel de tecnificacin que utilizan los productores de cacahuate: En el caso de Tepexco (ver Cuadro 11), los productores tienen un sistema tecnificado en prcticamente todo el modelo productivo, tanto en la mecanizacin para la preparacin del terreno, como en el uso de agroqumicos en el primer deshierbe, as como el uso de tractor para la cosecha y el flete del producto. Utilizan herbicidas, fertilizantes qumicos (sulfato de amonio), contratan 44 jornales para las labores de cultivo y 10 de mano de obra especializada, relacionada con la maquila del tractor. La semilla es criolla adaptada a la regin, de color rojo con tres almendras (semillas), para el cultivo se requieren aproximadamente 180 Kg. Debido a que el suelo de Tepexco conserva bien la humedad, se tiene que agregar la actividad de asoleo de la cosecha. El costo de la mano de obra para actividades de labor se considera en $120.00/da (incluye comida y traslado de peones).
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Cuadro 11. Costos de produccin en la zona de Tepexco, Izucar de Matamoros, Puebla

Actividades Insumos/maquinaria Renta de terreno TRACTOR Barbecho Fumigacin 1 HERBICIDA TREEFLAN TRACTOR Rastreo TRACTOR Surcado SULFATO Fertilizacin 18- 46- 00 SEMILLA Siembra MANO DE OBRA 1er deshierbe TRACTOR MANO DE OBRA 2do deshierbe TRACTOR MANO DE OBRA 3er deshierbe MANO DE OBRA TRACTOR Cosecha MANO DE OBRA HULE Asoleada TRACTOR Total Unidad Cantidad Costo Unitario Ha. 1 1,000.00 JORNAL 1 700.00 LTS 2 100.00 JORNAL 1 700.00 JORNAL 1 500.00 BULTOS 3 70.00 BULTOS 1 110.00 KG 180 6.00 JORNAL 6 120.00 JORNAL 1 500.00 JORNAL 5 120.00 JORNAL 1 500.00 JORNAL 8 120.00 JORNAL 3 120.00 JORNAL 1 500.00 JORNAL 25 120.00 MTS 20X10 JORNAL 1 100.00 Costo Total $ 1,000.00 700.00 200.00 700.00 500.00 210.00 110.00 1080.00 720.00 500.00 600.00 500.00 960.00 360.00 500.00 3,000.00 1,000.00 100.00 12,740.00
Cuadro 12. Costos de produccin en la zona de Progreso, Piaxtla, Puebla

Actividad Suelo Barbecho Rastreo Surcado Siembra Semilla 1a escarda o rayada 1er destapada 2 Deshierbe 3er deshierbe Cosecha Arranque Acarreo Empaquedespegue Encostalado Asoleado Total Tecnologa Renta Mecanizado Mecanizado Yunta Manual Yunta Manual Manual Manual Yunta Manual Manual Manual Manual Manual Unidad de Medida Ha Ha Ha Ha Jornal Kg Ha Jornal Jornal Jornal Ha Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Cantidad 1 1 1 2 10 50 2 20 20 20 2 4 3 11 2 9 Costo 750 550 550 300 100 11 300 100 100 100 300 100 100 100 100 100 Total $ 750 550 550 600 1000 550 600 2000 2000 2000 600 400 300 1100 200 900 14,100
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En Progreso, Piaxtla, los productores solamente utilizan el tractor para las labores de preparacin del terreno, como son: el barbecho y el surcado, destacando el uso de la yunta, la cual generalmente es rentada; la gran cantidad de mano de obra requerida (110 jornales) para el deshierbe y la cosecha hace que se incrementen los costos de produccin (ver Cuadro 12). En San Juan Tejupa destaca el uso de maquinaria en las etapas de preparacin de terreno y cosecha, sin embargo la gran cantidad de mano de obra requerida en las labores culturales (110), incrementa los costos de produccin, siendo las labores de deshierbe donde se ocupa ms del 50% de la mano de obra requerida. Cabe destacar que en este modelo, no se aplica ningn tipo de agroqumicos (ver Cuadro 13). Cuadro 13. Costos de produccin en la zona de San Juan Tejupa, Puebla
Actividad Barbecho Rastreo Surcado Siembra Semilla Rayada 1er destapada 2 Deshierbe 3er deshierbe Cosecha Cultivadora Volteo Acarreo Total Tecnologa Mecanizado Mecanizado Yunta Manual Yunta Manual Manual Manual Mecanizado Manual Manual Unidad de Medida Cantidad Costo Ha 1 600 Ha 1 300 Ha 2 200 Jornal 10 50 Kg 50 11 Ha 2 300 Jornal 20 50 Jornal 20 50 Jornal 20 50 Ha Jornal Jornal 1 20 20 300 100 100 Total 600 300 400 500 550 600 1000 1000 1000 300 2000 2000 10,250
Los productores de La Venta, Huaquechula, utilizan maquinaria, tanto en las etapas de preparacin del terreno, como en la de cosecha. Por otro lado, se presenta el uso de herbicidas para el primer deshierbe. En este caso se contratan solo 32 jornales, lo que refleja que el uso de herbicidas durante las primeras fases del ciclo vegetativo ayuda a que el desarrollo de la planta del cacahuate no pierda tiempo y no permita crecer las malezas y por consiguiente los costos de produccin disminuyen (ver Cuadro 14).
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Cuadro 14. Costos de produccin en la zona La Venta, Huaquechula, Puebla

LA VENTA, HUAQUECHULA Actividad Barbecho Rastreo Desinfectante (Granolin) Surcado Siembra Semilla 1a Labor 1er Deshierbe 2a Labor Rayado Cosecha Acarreo Total Tecnologa Mecanizado Mecanizado Quimico Yunta Manual Yunta Manual Manual Yunta Manual Yunta Mecanizado Manual Manual Unidad de Medida Cantidad Ha 1 Ha 2 Bulto 1 Ha 2 Jornal 5 Kg 50 Ha 1 Jornal 1 Jornal 20 Ha 1 Jornal 1 Ha 1 Bulto (40 Kg) 50 Jornal 2 Jornal 3 Costo 550 550 150 300 90 11 350 90 90 350 90 350 38 90 100 Total 550 1100 150 600 450 550 350 90 1800 350 90 350 1900 180 300 8,810
2.8.1.5. Financiamiento para la produccin El financiamiento para la produccin se da a partir de los recursos propios del productor y procede de la venta de la cosecha anterior, sin embargo, cuando los costos se elevan, sobre todo en la cosecha, es comn que se reciban prestamos de familiares, principalmente. Los productores no cuentan con crditos bancarios al no ser considerados rentables y no tener garantas suficientes que ofrecer. De este modo, una de las inquietudes ms sentidas de los productores es en relacin a la obtencin de crditos o fuentes para capitalizarse y poder invertir suficientemente en la produccin. 2.8.1.6. Comercializacin Como se haba mencionado, los productores primarios comercializan el cacahuate crudo-seco o cocido-tostado en costales, sin ningn tipo de empacado, embolsado o embalado. Los productores generalmente venden el cacahuate a los mismos compradores regionales todos los aos en forma fija, no existen contratos de compraventa. Ocasionalmente, los productores piden prestado al comprador a cuenta de sus cosechas. El productor tiene que llevar el cacahuate con el comprador en su propio transporte o pagando flete. 25
Por otro lado, se tiene tambin la opcin poco explotada por los productores primarios de empaquetar el cacahuate tostado en bolsas, de este modo se facilitara su comercializacin, principalmente a tiendas de autoservicio directamente. Otra vertiente de la cadena de comercializacin de los productores poblanos, es que se vende a intermediarios de Morelos y stos los llevan a vender a la Central de Abasto en Mxico, o a la de Puebla (increble), o bien en Atlixco (increble). En esta fase de la cadena, el cacahuate mexicano tiene que enfrentarse al cacahuate importado, proveniente de China, Estados Unidos y Sudamrica (Brasil y Argentina). El precio del cacahuate importado es inferior al de los productores nacionales, por lo cual les resulta difcil competir, ante la competencia desleal se ha generado abandono por parte de muchos productores en los campos de cultivo y por consecuencia que se vayan a la quiebra y haya una disminucin en la produccin. 2.8.1.7. Organizacin para la produccin La organizacin de los productores se da en forma muy limitada, difcilmente se considera la posibilidad de organizarse y si lo hacen es nicamente para gestionar apoyos gubernamentales y en alguna poca para conseguir financiamiento. La organizacin se promueve para la obtencin de crditos para la produccin primaria, principalmente para la adquisicin de maquinaria agrcola. Generalmente el productor trabaja solo, no le ve la necesidad de trabajar en conjunto. A pesar de ello, si el objetivo es gestionar apoyos de carcter gubernamental, en donde los productores necesariamente se tienen que unir para crear proyectos, es entonces cuando se unen aunque sea solamente para ese objetivo especfico, y despus se dispersan y vuelven a trabajar independientemente (utilizan los apoyos en forma individual). Las organizaciones ms consolidadas son aquellas que se renen en torno o en funcin de vnculos familiares, es decir, la empresa se integra mediante la unin de terrenos de cultivo entre hermanos y padres. A pesar de ello, no todos los integrantes de la familia laboran en el campo. Para el caso de las asociaciones, algunas veces los socios aportan nicamente su tierra, mientras otros las trabajan. La reparticin de la ganancia en esta forma de trabajar es equitativa. Los funcionarios y tcnicos coinciden en que para la sobrevivencia de este cultivo, es necesario crear organizaciones reales y con espritu empresarial entre los productores, en donde se mejore tanto el paquete tecnolgico, como la comercializacin y/o transformacin del producto primario, lo anterior mediante la implementacin de convenios con otros actores de la cadena (comerciantes mayoristas importantes o directamente con los industriales).
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2.8.1.8. Relacin con otros Actores En casos espordicos, los productores primarios han establecido relaciones directas con otros actores de la cadena productiva. Unos cuantos tienen relacin con los tcnicos extensionistas, la gran mayora no recibe este tipo de servicio institucional y no estn dispuestos a pagar por el servicio por no encontrarlo de calidad. Otra constante encontrada fue la poca relacin con funcionarios, destacando la realizacin de proyectos productivos mediante el programa de Alianza para el Campo. Por otro lado, los productores se relacionan con prestadores de servicios como son los maquiladores que trabajan los terrenos mediante el empleo de tractores. Los proveedores de insumos son otro tipo de prestadores de servicios, ya que adems de venderles insumos, muchas veces son quienes les recomiendan su uso. Un tipo de relacin necesaria y permanente es la que los productores tienen con comerciantes (intermediarios o coyotes). Los productores generalmente tienen sus compradores fijos, quienes les ofrecen adquirir todo el cacahuate que ellos producen, aunque el precio puede variar dependiendo de la abundancia en el mercado (oferta). 2.8.1.9. Principales problemas para la produccin primaria Los problemas manifestados por los productores son los siguientes: Altos costos de produccin, derivados principalmente de los jornales ocupados durante la cosecha y altos costos de los insumos. Poca o nula disposicin de mano de obra en las regiones productoras, y por ende su alto costo cuando la encuentran. Falta de maquinaria especializada, especialmente para la cosecha. Poca o nula organizacin para la produccin, transformacin y comercializacin. Tratos desventajosos e informales con los compradores del producto. Dificultad para ofrecer valor agregado mnimo al cacahuate, como mejorar su presentacin y generalizar la prctica del tostado. Ausencia de financiamiento para la produccin. Pocos sistemas de riego.
Las perspectivas de la cadena a criterio de los productores, son muy limitadas, en el sentido de que existe la tendencia a no obtener utilidades derivadas de la produccin, si se mantienen los costos de produccin ms altos que el ingreso, por ello, es importante considerar tratos de comercializacin ms justos y formales a travs de los cuales puedan cobrar mejor por su produccin.
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2.8.2. Tcnicos 2.8.2.1. Trabajo de los tcnicos No se encontraron prcticamente tcnicos especializados y dedicados completamente al cacahuate, la mayora de los tcnicos atienden una gama amplia de cultivos y otras actividades, lo que hace que tengan poca especializacin para ofrecer alternativas tecnolgicas especficas a este cultivo. Casi todos los tcnicos que trabajan con cacahuate pertenecen al programa PRODESCA, algunos otros son tcnicos que laboran en despachos agropecuarios privados, estos ltimos son ms especializados en el cacahuate. La formacin de los tcnicos es fundamentalmente de Ingeniero Agrnomo, con especialidades en fitotecnia (60%), y en otras especialidades como fitomejoramiento y otras (40%). La experiencia que tienen en la cadena agro alimentara del cacahuate es de 4.3 aos en promedio, sin embargo, se pueden encontrar tcnicos que tienen hasta 15 aos de experiencia y otros que apenas cuentan con uno o menos de uno. Los tcnicos reciben sus honorarios mediante el pago como prestadores de servicios profesionales, por medio del programa PRODESCA, recibiendo un ingreso contra la entrega de productos como elaboracin de diagnsticos, proyectos y seguimiento de los mismos. Por otro lado, realizan proyectos independientes con productores para la gestin de apoyos del programa Alianza para el Campo, en este caso, el productor, paga con recursos del programa la elaboracin de proyectos. Las reas de accin en las que los tcnicos se concentran, principalmente es en la produccin, manejando los aspectos de fertilizacin (40%), uso de agroqumicos el (20%) y en cosecha (20%). Solamente una quinta parte de los tcnicos trabajan aspectos de comercializacin (20%). Aunque cabe mencionar que como tcnicos tienen que participar en todas las etapas del modelo productivo. Asesoran en promedio 34 unidades de produccin, dichas unidades no se encuentran organizadas y trabajan solas, en caso de hacerlo solamente es de manera informal y a nivel familiar. Los tcnicos entrevistados manifestaron no haber participado en la constitucin de alguna organizacin, solamente han formado grupos para la gestin de apoyos de Alianza. Los tcnicos extensionistas tienen una limitada relacin con otros actores participantes de la cadena; aparte de los productores, los tcnicos deben de estar en contacto con las dependencias de gobierno, es decir con funcionarios, principalmente de programas como Alianza para el Campo, as como tambin con otras instituciones como la Fundacin Produce del Estado de Puebla, el Distrito de Desarrollo Rural, adems participan algunas veces con investigadores del Colegio de Postgraduados.
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Los tcnicos mantienen relaciones con proveedores de insumos, esto principalmente derivado de su participacin en la gestin de apoyos del programa de la Alianza para el campo. No se report que los tcnicos tuvieran relacin con comerciantes de cacahuate, ni que participaran en los procesos y tratos en la comercializacin. La transferencia de tecnologa en lo que manifestaron haber participado, se refieren principalmente al uso de fertilizantes, insecticidas, y herbicidas, con muy poca intervencin en la recomendacin relativa al uso de maquinaria agrcola y comercializacin. Los tcnicos identificaron como demandas tecnolgicas y de capacitacin a productores de cacahuate en el Estado, los siguientes aspectos: Control de plagas Variedades (no aprovechable) Organizacin para la produccin, industrializacin y comercializacin Mecanizacin del cultivo, especialmente en cosecha implementacin de sistema de riego e incorporacin a fuentes de financiamiento Mejor difusin de los apoyos disponibles en relacin a los programas oficiales. Centros de acopio o bodegas Capacitacin para acceder a los mercados nacional e internacional Capacitacin sobre las caractersticas y calidad que demanda el mercado Capacitacin sobre el proceso agroindustrial Capacitacin en aspectos administrativos y empresariales.Cabe sealar que el mayor nfasis fue puesto en aspectos de comercializacin. Sealaron que resolvindose esos problemas, los aspectos tcnicos eran ms factibles de ser resueltos. 2.8.2.2. Problemtica de los tcnicos Evidentemente los tcnicos extensionistas cuentan con una amplia demanda por sus servicios, la cual difcilmente va de la mano con sus ingresos econmicos, ya que muy pocos productores estn dispuestos o pueden pagar por sus servicios. Como ya se coment, es poco frecuente encontrar tcnicos especializados en la cadena del cacahuate, debido a que es un cultivo ms que se produce en su rea de trabajo y esto trae como consecuencias que se dediquen de igual manera al cacahuate y a otros cultivos como: sorgo, caa, amaranto, etc. Cuentan con muy poca capacitacin proveniente de verdaderos expertos en la cadena, salvo la eventual participacin de investigadores del Colegio de Postgraduados, INIFAP o
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Fundacin Produce. Su relacin con otros actores de la cadena, tambin se ve muy limitada. Los tcnicos tienen una opinin poco positiva del futuro de la cadena en funcin de la situacin actual. Consideran que si no se acta con urgencia en una propuesta de paquete tecnolgico que se enfoque a la disminucin de los costos de produccin, as como tambin el apoyo para la comercializacin del producto, el cultivo de cacahuate tender a desaparecer en las regiones en que se cultiva. Ellos observan ya una disminucin de las superficies sembradas. 2.8.3. Proveedores En relacin a la tecnologa empleada para la produccin de cacahuate, se encontr que la mayora de los productores incluyen un nmero muy bajo de insumos. Esta situacin ha reflejado que no existan ciertamente proveedores de insumos especializados en el cultivo de cacahuate. Las empresas proveedoras de insumos son pequeas casas comerciales, las cuales se ubican principalmente en la ciudad de Izcar de Matamoros y en Cuautla, Morelos. Los productos que ofrecen son fertilizantes (18-46-0), insumos como furadan (cobofuran), Benlate (Benomyl), Lavinalte y Ambush. La cobertura es regional, se podra considerar que a nivel distrito. Su estrategia comercial es limitada, simplemente recomiendan sus productos directamente en la casa comercial; es decir, sin salir al campo. Reciben capacitacin por parte de sus distribuidores mayoristas, no obstante no la reciben para su utilizacin en un cultivo determinado, menos en cacahuate. El esencial objetivo de los proveedores es venderle algo (lo que sea) a los productores, aunque frecuentemente no sea el producto ms adecuado ni el ms inocuo para su salud y para el medio ambiente. 2.8.4. Industriales (eslabn secundario) 2.8.4.1. Caractersticas del eslabn industrial Se considera que el proceso de industrializacin comienza en el momento en que se le da algn valor agregado al cacahuate cosechado, mediante un proceso de transformacin. El procesamiento ms sencillo que se le da al cacahuate es el tostado. Una vez tostado, el cacahuate puede seguir diferentes trayectorias, ya sea vendido directamente a tiendas o bien pasar a un siguiente proceso de transformacin ya sea en la elaboracin de dulces como garapiado, palanquetas y mazapanes o bien, para hacer botanas en base del cacahuate salado, enchilado, y japons. El cacahuate tambin forma parte de ingredientes para la elaboracin de otros productos como moles, crema de cacahuate, etc. La industrializacin del cacahuate se lleva a cabo en empresas de diferentes niveles, existen desde las de mayor capacidad de procesamiento y distribucin de
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caractersticas nacionales como las empresas SabritasMaffer, Barcel y Mazapanes la Rosa. A lo largo del pas se ubican empresas ms pequeas de alcance ms limitado tanto, en su diversificacin de productos como su especializacin. El estado de Puebla, cuenta con empresas de este tipo, destacando La Botana, la cual tiene distribucin a nivel estatal. El proceso de industrializacin se ha generado en pequeos talleres donde el nivel de diversificacin es limitado. En el estado de Puebla estos talleres se ubican fundamentalmente en la regin de Izcar de Matamoros, los procesos de industrializacin ms importantes se dan principalmente en la localidad de Tlapanal, en donde se compra cacahuate todos los das, entrando hasta 2 trailers de 9 toneladas al da. En las ltimas dcadas, la industrializacin del cacahuate ha desempeado un papel importante en el desarrollo econmico del sur del estado de Puebla, debido principalmente a que ha dado valor agregado a dicho producto primario, adems ha dado la posibilidad de integrar a los productores al mercado industrial: Los productos, resultado de la industrializacin del cacahuate pueden tener diversas presentaciones que van desde comercializarse a granel hasta formar parte de otros productos ms elaborados. A granel: recibe un proceso de tostado con cscara Salado y enchilado: Se le quita la cscara exterior y a veces la cascarilla, dependiendo de la presentacin para la venta. Posteriormente se sazona con sal, chile y otras especias. Como contenido en otros productos: Amalgamado en palanquetas o barras de cacahuate, dulces o recubiertos de dulce, mezclado con harina de trigo. Mantequilla de cacahuate, mayonesas, crema, jabones, cosmticos, aceite, etc. 2.8.4.2. Proceso general de industrializacin El proceso general de industrializacin del cacahuate, incluye las siguientes etapas: a) Compra del cacahuate, b) Descascarillado y soplado, c) Seleccionado y d) Asado. a) Compra de cacahuate La industria cacahuatera poblana adquiere el producto mediante diversos mecanismos de comercializacin. Por ejemplo, existen sistemas locales o regionales de acaparamiento en la regin de Izcar, sin embargo, a pesar de la disponibilidad del producto en Puebla, los industrializadotes tambin compran el
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cacahuate en otros estados o en remesas de importacin de diversos pases (Estados Unidos, China, Brasil, Argentina, etc.). El cacahuate que se compra en los sistemas de acaparamiento regionales adquirido en forma eventual o por escasos contratos. Los contratos formales e informales se establecen solamente cuando los industrializadores prestan dinero para que los productores primarios cultiven el cacahuate, generndose el compromiso por parte de los productores primarios para vender el cacahuate al industrializador-prestamista, el cobro del prstamo se resta del valor total de la produccin. Esta forma es poco generalizada en Puebla. El cacahuate es adquirido en otros estados como Oaxaca (principalmente de Puerto Escondido), Estado de Mxico, Guerrero y Morelos. Los industrializadores poblanos van a comprar cacahuate hasta los diferentes estados directamente con los productores primarios. El industrializador paga el flete, en muy pocos casos los industriales hacen contratos con los productores primarios para que le lleven el cacahuate, por lo que dependen normalmente de intermediarios que le lleven el mencionado producto hasta la fbrica. Los intermediarios conocen perfectamente la calidad de cacahuate requerido, por lo que saben en donde adquirirlo, tanto a nivel regional como por estados. Por otra parte, como ya se coment tambin el producto para industrializacin se puede adquirir en el mercado exterior, proveniente principalmente de los Estados Unidos. El cacahuate es comprado tambin a intermediarios que llegan a ofrecerlo a las instalaciones de las empresas industrializadoras. Cuando los industriales compran el cacahuate toman muestras del producto, lo descascaran y seleccionan manualmente para determinar el porcentaje de cada calidad de cacahuate, dependiendo de la calidad predominante, se fija el precio de compra. Los precios de mercado en el 2002 fluctuaron entre los 10 y 12 pesos el kilogramo. b) Descascarillado y soplado El descascarillado requiere que la vaina del cacahuate est seca y en caso de no presentar esas condiciones se debe exponer al Sol. Una vez seca la vaina, el cacahuate es depositado en las tolvas de las maquinas descascaradoras. Posteriormente, el cacahuate quebrado se lleva a las tolvas de la sopladora, la cual por medio de aire elimina toda la cscara para dejar solamente la almendra de cacahuate. c) Seleccin de cacahuate Por ultimo, la semilla pasa a la seleccin, la cual se realiza ya sea en forma mecanizada o manual. La separacin de clase sirve para ubicar al cacahuate en el
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proceso final al cual va a ser dirigido, adems de eliminar el cacahuate en mal estado. De acuerdo a esta separacin se reconocen cinco clases de cacahuate a industrializar (ver Cuadro 15). Cuadro 15. Clasificacin del cacahuate Clase Primera Segunda Tercera Cuarta Quinta Uso Garapiado Enchilado o japons Frito o enchilado Frito o salado Mazapn o palanqueta
El cacahuate de primera, es el de almendra ms grande y entera, la segunda y tercera clase es el cacahuate de tamao medio; la cuarta y quinta clase se trata de cacahuate quebrado y que en ocasiones no est en buenas condiciones.
d) Asado de Cacahuate El proceso de asado se lleva a cabo utilizando mquinas tostadoras. Cabe destacar que, por lo general, las mquinas son hechas por herreros (hechizas)que copian diseos de otras maquinas originales. Las mquinas tostadoras en buenas condiciones de trabajo, tienen una vida til de 4 a 5 aos en buenas condiciones de manejo, aunque generalmente se cambian hasta 10 aos. El proceso de industrializacin requiere por lo menos de una descascaradora, una sopladora y una seleccionadora. e) Envase y empacado El cacahuate industrializado cuenta con diferentes presentaciones, de acuerdo a las caractersticas del producto. Cuando el cacahuate se ha industrializado para botana, el producto se embolsa o se mete en frascos. Para cuando se trata de palanquetas se puede embolsar en plstico o con papel celofn transparente. Los equipos y maquinaria bsicos, utilizados en el proceso de industrializacin son: Descascaradora Sopladora Seleccionadora Bscula Tostadora 33
2.8.4.3. Comercializacin del cacahuate industrializado La forma de comercializacin del cacahuate industrializado depende de la capacidad de distribucin de las empresas productoras. Las grandes empresas industrializadotas cuentan con una red de distribucin a lo largo y ancho del pas, dirigiendo sus ventas principalmente a detallistas, tiendas de autoservicio y tiendas miscelneas, donde queda a un paso del consumidor final. Para el caso de pequeas y medianas empresas, la comercializacin se da dependiendo de la zona productora. Los intermediarios tienen un papel importante en este proceso. En el estado de Puebla, el mercado del cacahuate procesado es dominado principalmente por los mayoristas. El cacahuate industrializado en Puebla se comercializa a cuatro centros de distribucin: Central de abastos de la Ciudad de Mxico Central de Abasto de Puebla Monterrey Guadalajara
Los industrializadores a diferencia de los productores, no tienen clientes fijos, esto es, no siempre le venden a los mismos distribuidores. El costo del flete generalmente es pagado por los distribuidores. 2.8.4.4. Problemtica de los industrializadores De acuerdo a lo manifestado por los productores del eslabn secundario, su problemtica se centra en lo siguiente: Poca diversificacin de productos. Especializacin limitada en los productos. Dificultad para encontrar cacahuate de calidad a buen precio. (limpio y tostado). Poca relacin directa entre productores del eslabn primario y los industriales, sobre todo en tratos de compra-venta. Maquinaria descontinuada. Valor agregado limitado. Escaso financiamiento para ampliar y/o modernizar sus empresas. El flete para trasladar el producto es caro. Competencia desleal entre los mismos industriales. Escasa capacitacin para la produccin y comercializacin de los productos.
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2.8.5. Comerciantes 2.8.5.1. Caractersticas generales del eslabn comercial La comercializacin del cacahuate se desarrolla en diferentes niveles, de acuerdo a su participacin en el flujograma de la cadena. Los productores primarios tienen contacto directamente con los intermediarios, quienes adquieren el producto y se encargan de comercializarlo en los mercados que lo soliciten, de este modo, este primer intermediario, clasifica el cacahuate de acuerdo a su calidad, para despus llevarlo a donde sea demandado. El proceso de negociacin se establece mediante un trato verbal de compra-venta con los productores sin que exista un contrato formal que avale a las partes, especialmente a los productores primarios. En los casos donde el comerciante subvenciona al productor primario con algn prstamo, se hace un acuerdo verbal del precio hasta la venta del producto y el comerciante asegura la compra. Los principales problemas con los que se enfrentan los comerciantes es que no logran obtener el producto con la calidad que la industria y los detallistas requieren por lo que tienen que traer cacahuate de otros estados inclusive como ya se ha comentado adquieren cacahuate de importacin, a menor precio. 2.8.5.2. Canal de comercializacin del cacahuate zona Centro-Sur del estado de Puebla La comercializacin del cacahuate en esta zona se realiza a travs de intermediarios que acopian la produccin de los productores. Los intermediarios reciben el producto crudo y lo someten al proceso de secado y tostado para posteriormente distribuirlo a las centrales de abasto ms cercanas, as como a la industria (figura 3).
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Figura 3. Esquema de comercializacin de la zona centro y sur de la cadena productiva Cacahuate en Mxico.
PRODUCTOR
INTERMEDIARIO
COMPAAS TOSTADORAS
COMERCIO AL MAYOREO
AGROINDUSTRIA ACEITERA Y BOTANERA
Fuente: Hernndez, 2000.
2.8.5.3. Canal de comercializacin del cacahuate zona norte de Mxico En esta zona se identifican dos canales de comercializacin: Las uniones de crdito acopian las producciones para venderlas al mejor postor y las compaas de EE.UU. vienen a conciliar el precio y condiciones de compra del producto para asegurar el abasto a sus empresas. Es comn encontrar acuerdos de compra venta en donde las compaas se financian las labores de siembra a travs de la compra de la semilla y el fertilizante, como est representado en la figura 4.
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Figura 4. Esquema de comercializacin de la zona norte de la cadena productiva Cacahuate en Mxico. Fuente: Hernndez, 2000.
PRODUCTOR
UNIONES DE CRDITO COMPAAS PROCEDENTES DE EE.UU.
COMERCIATE MAYORISTA
INDUSTRIAS REGIONALES
EXPORTACIN
2.8.5.4. Comercializacin en el estado de Puebla Como ya se ha comentado, el cultivo del cacahuate en el estado de Puebla se produce principalmente en zonas de temporal. En el estado de Puebla, el cultivo est presente en al menos 38 municipios comprendidos en los distritos de Izcar de Matamoros (VI), Cholula (V) y Huachinango (I). Esta regin abastece a los mercados del propio estado y al D.F. La comercializacin en el estado es llevada a cabo por intermediarios que adquieren el cacahuate directamente de los productores. En el pasado, los intermediarios iban a comprarlo a donde estaban las unidades de produccin, sin embargo, ahora son los mismos productores quienes tienen que llevarlo a donde se encuentran dichos intermediarios. Algunas veces el cacahuate se adquiere crudo o tostado, el precio al que se paga el cacahuate crudo es de 4 a 5 pesos, mientras el tostado se paga entre 6 a 7 pesos. Cuando el intermediario compra el
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cacahuate crudo, generalmente l mismo lo tuesta en instalaciones propias. Este tipo de intermediario se encarga de clasificar el producto y busca venderlo ya sea a industriales, o a mayoristas o minoristas de mercados nacionales o regionales, principalmente de la Central de abasto de la Ciudad de Puebla. El comerciante mayorista recibe el cacahuate cuidando que est limpio y fresco, buscando que el precio que paguen les deje una cierta ganancia. Algunas veces estos criterios de calidad le hacen difcil encontrar el producto que buscan. Por esta razn los mayoristas deciden adquirir cacahuate de importacin, especialmente el que viene de China, porque ya viene seleccionado y el precio es competitivo con el nacional. 2.8.5.5. Problemtica de la comercializacin del cacahuate Los comercializadores tambin enfrentan problemas como: Dificultad para encontrar cacahuate nacional de calidad requerida (tamao, limpio, y fresco) Costos de fletes bastante altos Bodegas poco especializadas en la conservacin del producto. Maquinaria de mayor volumen de capacidad para eficientizar el tostado. Importacin de cacahuate del extranjero, es ms barato adquirirlo directamente en puerto, que adquirir el nacional.
2.9. Anlisis FODA de la Cadena productiva del Cacahuate

2.9.1. Objetivo del Taller FODA La Fundacin Produce Puebla y la Corporacin Chapingo organizaron conjuntamente un taller nacional de expertos en la cadena agroalimentaria del cacahuate como una parte esencial de la metodologa aplicada para el diagnstico necesidades de investigacin y transferencia de tecnologa. Se adopt la metodologa de anlisis FODA que se caracteriza porque los actores directos de los procesos sociales identifican, con la ayuda de un facilitador y un relator, las Fortalezas, Debilidades, Oportunidades y Amenazas de la cadena completa. El taller tuvo lugar en las instalaciones del Campus Puebla del Colegio de Postgraduados. 2.9.2. Mecnica del Taller FODA Los participantes en el taller fueron divididos en tres mesas de trabajo: 1) productores, 2) Tcnicos e investigadores y 3) Comerciantes e industriales. En una primera sesin plenaria se les explic la mecnica del trabajo. Primero, se aclararon los conceptos, les fue explicado que por Fortalezas se entendera todos aquellos aspectos positivos internos de la cadena o del eslabn que dependen de
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los actores de la cadena o del eslabn y que pueden ser modificados por los mismos. Como debilidades se considerara a todos los aspectos negativos internos de la cadena. Para las Oportunidades y las Amenazas se consideraron todos los aspectos externos positivos y negativos, respectivamente, que estn fuera del alcance de los actores de la cadena. Para facilitar el trabajo en el taller, la Corporacin Chapingo proporcion una lista de los temas ms relevantes de la cadena para que los participantes del taller clasificaran esos aspectos como Fortalezas, Debilidades, Oportunidades o Amenazas. Una vez que los participantes clasificaran los diferentes aspectos, se pas a que los mismos actores indicaran que acciones eran necesarias para transformar las Debilidades en Fortalezas y las Amenazas en Oportunidades. 2.9.3. Fortalezas, Debilidades, Oportunidades y Amenazas de la Cadena Productiva del Cacahuate Los resultados del Taller FODA fueron los siguientes: 2.9.3.1. Fortalezas PRODUCTORES Los productores primarios de cacahuate tuvieron dificultades para identificar sus fortalezas, debido a que la mayora de ellos se sienten abrumados por la situacin difcil por la que atraviesa la cadena. Variedades de semilla (hbridos) Especializacin (tradicin, productores expertos) Diversificacin de la produccin
TCNICOS E INVESTIGADORES Los tcnicos e investigadores identificaron como fortalezas varios aspectos que son casi intrnsecos del cultivo, por ejemplo la larga vida de anaquel. Sealaron que estas caractersticas dan ciertas ventajas a los cacahuateros respecto a otro tipo de productores agropecuarios, como por ejemplo, los hortaliceros que tienen que vender productos altamente perecederos. Tambin pusieron especial nfasis en aspectos tcnicos dando alternativas de mejoramiento aunque lo recomendado, por el momento es poco aplicable a nivel de productores, por ejemplo: la posibilidad de mecanizar todas las fases del cultivo; la posibilidad de agregar valor de forma importante es slo una posibilidad aunque no una realidad a corto plazo para los productores del estado de Puebla y otros estados cercanos. Especializacin de cultivo
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Sistema de riego (disponibilidad) Hay alternativas de Mecanizacin de todas las fases. Diversificacin de cultivos Condiciones agro climticas favorables Actitud hacia el cultivo Disponibilidad del producto suficiente Buena calidad del cacahuate (sabor) Vida de anaquel amplia Variabilidad gentica Valor agregado Calidad nutritiva
COMERCIANTES E INDUSTRIALES A diferencia de los otros sectores, los comerciantes consideraron que si se produce cacahuate de calidad para ser industrializado. Los comerciantes piensan que los mrgenes de ganancia no son muy altos pero que les da para vivir. Buena calidad del cacahuate para la industrializacin. Tratos de compra verbales Disponibilidad de cacahuate a industrializarse (si hay disponibilidad) Competencia Mercado nacional
2.9.3.2. Debilidades PRODUCTORES La lista de debilidades de la cadena del cacahuate fue la ms larga. Los productores sealaron a la comercializacin como la principal debilidad que les haca vender su producto a bajo precio, lo anterior cuando podan venderlos, porque a veces a ningn precio lo podan vender, especialmente cuando entraba cacahuate del extranjero. Un grupo de productores del estado de Guerrero relataron su experiencia de las ltimas cosechas en que, a pesar de estar organizados, tuvieron que mantener almacenado por dos aos una gran cantidad de cacahuate crudo y tostado y que apenas recientemente lo haban podido comercializar. En el caso de los productores poblanos se observ que la falta de organizacin es un factor que no les ha permitido mejorar su situacin. Se seal que la falta de apoyos gubernamentales al cacahuate hacan poco atractivo al cultivo. El valor agregado se vio como una alternativa que poda derivarse de la organizacin, pero para ello requeran apoyo financiero.
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Comercializacin defectuosa Control de plagas insuficiente Sistema de riego escaso Mecanizacin casi nula(Excepto Guerrero) Organizacin para la produccin mnima Disponibilidad de mano de obra escasa Asistencia tcnica escasa y poco especializada Financiamiento para la produccin inexistente Apoyo de programas gubernamentales ausente Abasto de insumos caros Disponibilidad de infraestructura insuficiente Valor agregado escaso Tratos de compra-venta verbales Salud del productor y del consumidor en peligro y sin control
TCNICOS E INVESTIGADORES Los tcnicos e investigadores participantes sealaron que los altos costos de produccin tenan como consecuencia que las ganancias fueran nfimas o nulas, cuando no tenan prdidas. Reducir costos de produccin y mejorar la calidad del producto les permitir a los productores competir en el abasto de la industria. Se indic que el sabor del cacahuate mexicano es lo que mantiene su demanda competitiva frente al cacahuate chino o argentino, porque en precios y calidad no poda competir. Este grupo seal que los productores no muestran disponibilidad al cambio. Esto contradice un poco la opinin de los productores que consideran que si tienen disponibilidad al cambio al considerar ello una oportunidad y que su gran experiencia en el cultivo les permite enfrentar sus problemas, lo anterior es una fortaleza. Aun cuando se manifestaron problemas tcnicos importantes, se hizo nfasis en aspectos de comercializacin, gestin de apoyos y conocimiento de aspectos administrativos deberan de ser enfatizados por la capacitacin a los productores. Control de plagas insuficiente Variedades (no aprovechable) Falta de organizacin para la produccin, industrializacin No hay disponibilidad al cambio del productor Altos costos de produccin Falta mecanizar (especialmente en cosecha) Escasa disponibilidad de mano de obra
comercializacin
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Falta de sistema de riegoInfraestructura pobre Bajos rendimientos (productividad) Bajos mrgenes de ganancia Falta de financiamiento Falta conocimiento de los apoyos de los programas oficiales. Escasa participacin de productores con la industria Falta de centros de acopio o bodegas propiedad de los productores organizados Desconocimiento del mercado nacional e internacional Falta de asistencia tcnica Falta de conocimiento sobre la calidad que demanda el mercado Falta de conocimiento del proceso agroindustrial Falta de capacitacin en aspectos administrativos y empresariales.COMERCIANTES E INDUSTRIALES
Los comerciantes e industriales consideraron que una de las mayores debilidades es la variedad de presentaciones del producto que absorbe el mercado. Algunos de ellos sealaron que los productores primarios podran participar fcilmente en la industrializacin pero no tienen las condiciones para ello. La transportacin se consider que era una debilidad de todo el medio rural, no especfica del cacahuate. Gran diversificacin de los productos Poca especializacin de los productos Poca participacin de los campesinos en la industrializacin Bajo nivel de tecnologa empleada Transportacin cara Mercado nacional
2.9.3.3. Oportunidades PRODUCTORES Los productores dicen que si son susceptibles al cambio, si existieran mejores condiciones de cultivos. Condiciones agroclimticas favorables Susceptibilidad al cambio buenas
TCNICOS E INVESTIGADORES
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Nuevamente, los tcnicos e investigadores consideraron como oportunidades a un gran nmero de aspectos que no existen, pero que son factibles, como por ejemplo, los apoyos gubernamentales o que los productores primarios puedan darle valor agregado a su producto. Mejor aprovechamiento de la tecnologa de produccin generada Existen apoyos gubernamentales Existe demanda del producto (nacional e internacional) Es factible obtener un crdito para capital de trabajo Es factible dar valor agregado Buenas vas de comunicacin Es factible que se celebren contratos de compra-venta Es factible prevenir la salud del consumidor Es factible mejorar la capacitacin Es factible mejorar la asistencia tcnica Mediante organizacin, los productores pueden lograr una buena participacin en el proceso agroindustrial Es factible la mecanizacin del cultivo
COMERCIANTES E INDUSTRIALES Los comerciantes e industriales consideraron aspectos que ahora no tienen pero que si los tuvieran les permitira mejorar lo que hacen. Asesora tcnica Financiamiento Lugares de venta2.9.3.4. Amenazas
PRODUCTORES Los productores tienen bastante claro que sus altos costos, productividad y bajo margen de ganancias por hectrea, son realidades, ms que amenazas, sin embargo, lo consideraron como tal porque lo ven como aspectos relacionados con el mercado de insumos y productos mas que por su ineficiencia productiva. Baja productividad por hectrea Costos de produccin altos Margen de ganancia bajos Contaminacin alta
TCNICOS E INVESTIGADORES Los tcnicos e investigadores consideraron como amenazas, aspectos que ya estn afectando la produccin como los precios del producto, los crditos escasos y con altas tasas de inters, el costo elevado de la mano de obra y el mercado competitivo, que mas que amenazas deberan considerarse debilidades. Otros
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aspectos son claramente amenazas por la intermitencia de su presencia en la cadena productiva (cambios climticos) y presencia de enfermedades exticas. Presencia de enfermedades exticas Costo elevado de mano de obra Asistencia tcnica insuficiente y poco especializada Crditos con alto inters y escasos Contaminacin por hongos Mercado competitivo desleal Afectacin de la salud del productor Precios bajos del producto Cambios climticos cada vez ms impredecibles Tratos de compra informales y desventajosos para el productor
COMERCIANTES E INDUSTRIALES Los comerciantes consideraron amenazas a aspectos con los cuales tienen que lidiar frecuentemente. Mercados internacionales muy exigentes Competencia desleal Tratos de venta informales Precios de venta bajos2.9.4. Acciones
2.9.4.1. Acciones propuestas por los Productores Primarios Si se observa en detalle, la mayor parte de las acciones propuestas por los campesinos no se relacionan con aspectos puramente tcnicos sino ms bien con aspectos financieros y de comercializacin. Organizarse para buscar beneficios sobre el cultivo, comercializacin e industrializacin o Formar comits o Convocar a reuniones de productores o Normalizacin de la organizacin (registro, reglamentos) o Crear una integradora, crear un PROCAMPO para cacahuate. Asistencia tcnica. o Solicitar especialista a dependencias o Preparar a tcnicos en cacahuate Comercializar o Realizar gestiones tendientes a regular las importaciones o Realizar estudios de mercado o Mejorar la calidad del producto Financiamiento o Proponer que FIRA financie sociedades
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o Solicitud de crdito o Analizar que banco da ms garantas o Elaboracin de proyecto2.9.4.2. Acciones Tcnicos e Investigadores
propuestas
por
Contrariamente a los productores, los tcnicos e investigadores an confan que con cambios tecnolgicos efectivamente implementados a nivel de campo se puede mejorar sustancialmente la produccin primaria y secundaria de la cadena agroalimentaria del cacahuate. Capacitar a tcnicos y productores. A travs de talleres de certificacin laboral. Capacitar en cascada. Condicionar los recursos otorgados con la certificacin de expertos Aprovechar las variedades de acuerdo a la identificacin de necesidades del mercado (industria, supermercados, consumidores directos). Acercar al productor con la industria y con el consumidor final. Establecer parcelas de validacin, demostracin y multiplicacin de variedades. Crear bancos de germoplasma ex situ y de genes (parcelas de campesinos subsidiados) Incidir con voluntad en mejorar: variedad-rendimiento-precio Realizar estudios de mercado Organizar a todos los eslabones de la cadena (poner orden) Establecer normas para mejorar la calidad del cacahuate mexicano
2.9.4.3. Comercializadores e industriales Los comerciantes e industriales del cacahuate consideraron una amplia gama de aspectos de factibilidad casi inmediata, solamente se necesitara un poco de voluntad por parte de las instituciones gubernamentales y una cierta organizacin de los recursos. Mientras que los campesinos e industriales plantearon al intermediarismo como un lastre de la cadena, los comerciantes abogaron por su funcin socio-productiva que permite que la cadena funcione. Capacitacin de parte de instituciones y empresas parta diversificar y especializar productos. Creacin de un directorio nacional e internacional de todos los actores de la cadena Mejorar la calidad y darle valor agregado Promover y difundir la cadena, enfatizando en los aspectos positivos del cacahuate. Organizar a comerciantes e industrializadores para incidir mejor en la gestin de recursos Impulsar la asistencia tcnica especializada
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Buscar crditos ms baratos Obtener y difundir nuevas tecnologas (Evitar intermediarismo)
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ETAPA IV TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LA INNOVACIN TECNOLGICA

4.1. INTRODUCCIN
Como parte del Programa estratgico de investigacin y transferencia de tecnologa para el estado de Puebla, se presenta la etapa IV. En ella se incluye el anlisis de la evolucin reciente y tendencias de la innovacin tecnolgica, siendo sta una actividad que trata de detectar tecnologas de punta o que estn en la frontera del conocimiento nacional y/o internacional, las cuales pueden tener impacto tanto en la cadena seleccionada como en temas transversales a la misma. Los puntos ms importantes de esta actividad son aportes tericos y conocimientos disponibles a nivel nacional e internacional. Principales ejes de innovacin; implicaciones futuras. Grupos destacados de investigacin a nivel nacional e internacional en reas temticas y disciplinas de relevancia. En el presente informe, se mostrarn como productos finales, matrices relacionadas a la recopilacin y sntesis de los proyectos de investigacin concluidos y en curso, existentes en los centros de investigacin; temas de investigacin que debern desarrollarse a mediano plazo; temas relevantes de investigacin y transferencia de tecnologa; matriz resumen de los temas relevantes de necesidades de investigacin y de transferencia de tecnologa para las cadenas prioritarias: matriz de problemas de competitividad y sostenibilidad; listado de oferta tecnolgica disponible y futura para satisfacer las demandas tecnolgicas de la cadena. 4.1.1. OBJETIVOS 4.1.1.1. Objetivo General Revisar los temas relevantes de investigacin y desarrollo relacionados con las demandas tecnolgicas identificadas en cada uno de los eslabones de la cadena seleccionada, para generar un listado de la tecnologa disponible y futura, de impacto en la calidad y competitividad de la cadena.
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4.1.1.2. Objetivos especficos Analizar la trayectoria y evolucin reciente de la investigacin y el desarrollo tecnolgico con relacin a las demandas de la cadena en los mbitos mundial, nacional y regional. Generar una prospectiva de la investigacin y desarrollo tecnolgico en los mbitos mundial, nacional y regional. Analizar la relacin que existe entre la solucin de la demanda con los criterios de equidad social y conservacin del medio ambiente
4.1.2. Antecedentes La cadena de cacahuate se empez a estudiar desde la etapa 2, en la cual se caracterizaron los actores participantes en los diferentes eslabones primario, secundario y terciario, por otro lado, se identificaron los problemas crticos y demandas tecnolgicos de la cadena. Otros aspectos que consider la segunda fase, fue la identificacin de las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de la cadena. En la etapa 3, se detectaron las tendencias de los mercados y las oportunidades a futuro junto con potenciales de la cadena. Identificar los requerimientos de productos. As como requerimientos y demandas de escenarios futuros de los mercados actuales y potenciales, considerando una cobertura, tanto regional, como nacional e internacional. 4.1.3. Metodologa Para determinar la trayectoria y prospectiva de la innovacin tecnolgica, se aprovech la informacin generada a partir de la caracterizacin de la cadena, realizada en la etapa 2 de este estudio. No obstante, el desarrollo de esta etapa considera la bibliogrfica especializada en temas de investigacin y desarrollo tecnolgico, as como la consulta en sitios de INTERNET sobre esta temtica. Por otro lado, se realizaron foros de consulta a investigadores expertos de la cadena; en donde se puntualiz lo que se ha hecho de investigacin; que de esta investigacin se puede aplicar, que tecnologa est por transferirse, cual est por ser validada y aquella que se debe hacer; y si la que hay cumple la demanda requerida. Se integrarn 5 matrices que representarn: Recopilacin y sntesis de proyectos de investigacin concluida y en curso existentes en centros de investigacin. Listado de temas de investigacin que deberan desarrollarse a mediano plazo. 48
Temas relevantes de investigacin y transferencia de tecnologa para la cadena. Matriz resumen de los temas relevantes de necesidades de investigacin y de transferencia de tecnologa desde la oferta tecnolgica para las cadenas prioritarias Matriz de relacin de problemas de competitividad en la cadena y sostenibilidad de los sistemas de produccin Listado de la oferta tecnolgica disponible y futura.
4.2. Investigacin de la cadena agroalimentaria de cacahuate

El cacahuate es producto ampliamente conocido a nivel mundial, no solo por su consumo en tostado, sino por las diversas formas en las que se industrializa y por los diferentes platillos en los que participa como materia prima. En este sentido, la produccin de cacahuate forma parte importante de la agricultura mundial, sobre todo en pases como China, India y Estados Unidos, en donde los rendimientos promedio son mayores a las 2.5 ton por ha. Por esta razn, los productores de cacahuate han requerido eficientizar sus esquemas productivos tanto en el eslabn primario como en el secundario, desarrollando capacidades productivas que les permitan ser ms competitivos en el mercado. De este modo, la investigacin prctica y la transferencia de tecnologa, juegan un papel muy importante para conseguir que esta eficiencia sea lo ms competente posible para hacer ms rentable estas actividades. La importancia de las instituciones de investigacin es vital para que se de este desarrollo, ya que son las que en momentos determinados generarn a partir de la investigacin, tecnologa que se pudiera replicar directamente en las unidades de produccin.
4.3. Investigacin en el mundo

Los principales institutos de investigacin especializados en la cadena del cacahuate, se encuentran en los pases con mayor volumen de produccin y rendimientos, caso de Estados Unidos, China e Israel. A continuacin, se presentan algunos de estos institutos: 4.3.1. Instituto de Investigacin del Cacahuate de Shandong, Shandong Peanut Research Institute (SPRI) El Instituto de Investigacin del Cacahuate de Shandong (SPRI) se fund en 1959. Es el nico instituto especializado en cacahuate en China. De los 116 miembros que constituyen su personal, 50 son cientficos o tcnicos incluyendo 8 ayudantes de investigacin y 19 investigadores asociados que integran 7 departamentos a
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saber: gentica y mejoramiento, biotecnologa, fisiologa, transformacin de plantas, alimentos, informacin y desarrollo tcnico. La misin de SPRI implica principalmente la investigacin sobre germoplasma del cacahuate, biotecnologa, gentica, reproduccin, fisiologa, mejoramiento de los rendimientos, contaminacin del cultivo, enfermedades, parsitos y el control de la mala hierba, la transformacin del cacahuate y su utilizacin en otros productos, as como la demostracin y la extensin tcnica a los productores. El SPRI ha aportado logros prominentes en la investigacin cientfica, que han generado beneficios sociales y econmicos. Actualmente, se est instalando el centro para el mejoramiento de las cosechas de aceite de cacahuate y de investigacin de la tecnologa del cacahuate de Shandong, dedicndose a la investigacin de la biotecnologa y de la transformacin de los alimentos. El SPRI se propone aprovechar las ventajas geogrficas y consolidar la cooperacin y el intercambio nacionales e internacionales en ciencia y tecnologa. Los estudios sistemticos se han conducido sucesivamente en el Instituto desde su fundacin en relacin con: Gentica de rasgos principales en cacahuate y utilizacin de mutantes; heterosis del cacahuate y desarrollo de nuevas variedades. Cultivo de tejidos; hibridacin interespecfica; investigacin del germoplasma para resistencia a plagas; absorcin, transporte y distribucin del nitrgeno, del fsforo y del potasio; Problemas en el cultivo permanente del cacahuate; dinmica del desarrollo y tcnicas de cultivo; el crecimiento y el desarrollo del cacahuate intercalado con trigo; ocurrencia y manejo de enfermedades, de parsitos y de malas hierbas. Se han creado ventajas socioeconmicas significativas. Las tcnicas de cultivo para el cacahuate ayudaron a obtener rendimientos de 7.5 ton/ha. Cultivares precoces de alta produccin y buena calidad. Creacin de lneas de germoplasma de cacahuate por mutacin. Se han generado alrededor de 30 nuevas variedades de cacahuate, las cuales se han llevado a los productores. Actualmente, las nuevas variedades desarrolladas por el SPRI ocupan el 45% del rea total del cacahuate en China. Biotecnologa del Cacahuate. Los estudios que son conducidos actualmente en SPRI implican principalmente el desarrollo de sistemas transgnicos de alta eficiencia para reproducir genes importantes y para utilizar estos genes con marcadores moleculares, y de la utilizacin de especies silvestres incompatibles de Arachis.
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Extensin Tecnolgica. Se han hecho cerca de 2,000 publicaciones, de las cuales 800 son artculos de investigacin y 35 libros acadmicos de monografa y tcnicos. Las monografas incluyen: la ciencia de China, compendio del cultivo del cacahuate, germoplasma en China, cacahuate de Shandong, tcnicas de cultivo, el Arachis sinica (antes ciencia y tecnologa del cacahuate), un diario nacional en chino, corregido y publicado por SPRI se distribuye tanto en China como en el extranjero. Contribuciones prominentes se han logrado en aspectos de la extensin del cacahuate y del intercambio de informacin tecnolgica.
SPRI ha tenido relaciones de colaboracin con instituciones en China, como: Xinjiang, Guangdong y las provincias de He'nan y con la Universidad de Shandong. Tambin se han establecido relaciones de colaboracin amistosas a largo plazo entre SPRI y otros pases e instituciones internacionales incluyendo ICRISAT, los E.E.U.U., la India, Japn, Israel y la Argentina. SPRI ha recibido a ms de 100 investigadores visitantes del extranjero provenientes de la UNDP, FAO, ICRISAT, los E.E.U.U., Japn, Reino Unido y Canad y ha enviado a 68 cientficos a especializarse a los E.E.U.U., Japn, Francia, Senegal, India y Australia. 4.3.2. Laboratorio Nacional de Investigacin del Cacahuate (National Peanut Research Laboratory (NPRL)) E.E.U.U. 4.3.2.1. Objetivos del NPRL La misin del laboratorio de investigacin del cacahuate NPRL es conducir investigacin bsica y aplicada para desarrollar el conocimiento de los factores que afectan la produccin, cosecha, almacenaje, calidad, y seguridad de los cacahuates. La investigacin tecnolgica en NPRL se dedica a mantener y a mejorar la competitividad y la calidad de los cacahuates de Estados Unidos, nacional e internacionalmente. Especficamente, la investigacin se est conduciendo a: Desarrollar una mejor comprensin de cmo la planta del cacahuate se comporta frente a varios factores ambientales; Generar inocuidad del cacahuate, desarrollando la tecnologa para la deteccin y el control de la contaminacin por mycotoxinas (aflatoxina); Desarrollar prcticas de cultivo amigables al ambiente, relacionadas con la irrigacin, el uso de pesticidas y la erosin del suelo; Desarrollar equipo y tecnologa para mejorar la limpieza, almacenamiento, as como para incrementar la calidad de mercado del cacahuate; y Desarrollar sistemas de estimacin precisa estimar el impacto tcnico, operativo y econmico de nuevas tecnologas de produccin.
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4.3.2.2. Investigaciones realizadas en el NPRL Desarrollo de sistemas expertos (software) para la produccin e industria del cacahuate en los Estados Unidos que mejoren el funcionamiento de la unidad de produccin. Software para tomar decisiones dentro de la unidad de produccin (UP) FARM SUITE software. El NPRL desarrollo un sofware llamado FARM SUITE que es un sistema experto para planificacin integral de la unidad de produccin para la optimizacin de las decisiones financiera y la organizacin de cada operacin dentro de la granja. Este sistema cubre todas las posibles operaciones especficas para asegurarse que todas se desarrollan en trminos econmicamente factibles. IRRIGATION PRO software Este software es un sistema experto diseado para manejar decisiones de gerencia en relacin a la irrigacin, lo anterior para mejorar las ganancias econmicas en la produccin del cacahuate y para reducir el riesgo asociado a la aflatoxina, a la inmadurez, a residuos qumicos y a consecuencias negativas para el medio ambiente. HARVPRO software. HARVPRO es un sistema experto diseado para asistir al usuario en la determinacin de la fecha de la cosecha ptima para la planta, considerando el suelo y las condiciones atmosfricas antes de la cosecha. Investigacin sobre irrigacin y no irrigacin Los objetivos de esta lnea de investigacin son: Determinar las cantidades de riego ptimas, horario de riego ptimo, diseo ptimo del sistema, produccin de la cosecha y el impacto econmico Determinar los impactos econmicos de los mtodos de la irrigacin (pre-cosecha y post-cosecha) en panoramas obligados del agua. Examinar la redituabilidad econmica a corto y largo plazo de los sistemas de cultivo del cacahuate. Determinar las cantidades ptimas de agua para maximizar producciones y beneficios de las cosechas seleccionadas para los sistemas convencionales y del sistema de labranza de conservacin. Identificar el sistema ms provechoso de la labranza para un sistema multi-cosecha. 52
Tecnologa de cultivo Determinar el uso diario del agua de la planta en respuesta al tipo de riego, la forma de cultivo y laboreo. Evaluar las variedades cultivadas en diversas regiones para determinar los efectos genticos y ambientales en relacin con la eficacia del uso del agua.
Descripcin de la produccin vegetal El uso ptimo del recurso agua es crtico para el productor y la competitividad con la industria.
Desarrollo de variedades resistentes a sequa. Algunas variedades resistentes a la sequa estn siendo evaluadas para identificar aquellas ms resistentes a la contaminacin por aflatoxinas. Las semillas de aquellas variedades mas prometedoras estn siendo reproducidas y reevaluadas. Colaboradores del laboratorio El NPRL cuenta con una serie de colaboradores y financiadores de la investigacin, mismos que promueven la aplicacin de resultados adecuados a las necesidades de los actores de la cadena. Cuadro 16. Lista de colaboradores de NPRL. A. Ertas, Universidad del Tech. de Texas D. L. Rowland, Fisilogo, USDA, ARS, Dawson, GA E. J. Williams, Universidad de Georgia DeLeon Peanut Company, Lamesa, TX R. L. Cunningham e hijos, Quitman, GA Correa-o-matic, Industrias de BNW, Mentone, ADENTRO Fabricacin Sin igual, Shellman, GA Sistemas de sequa Avanzados, Gainesville, Fl Microtherm, Inc., Gainesville, Fl Asociacin Americana de Vendedores de Cacahuate
T. H. Sanders, Fisilogo, USDA, ARS, Raleigh, Nc T. B. Whitaker, Ingeniero, USDA, ARS, Raleigh, Nc USDA, ARS, universidad, y criadores comerciales S. O. Nelson, Agric. Ingenieria, Usda, ARS, Atenas, GA Golden Peanut Company, LLC Cacahuates de Birdsong Industrias de Amadus
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4.3.3. Universidad Hebrea de Jerusalem La Universidad ha alcanzado incrementos muy significativo de los rendimientos de cacahuate mediante el uso del etileno hormonal de la planta, los investigadores han tenido xito en la regulacin de la floracin de la planta del cacahuate, aumentando hasta 4 veces los rendimientos de vainas grandes del cacahuate al momento de la cosecha. En Israel, unos 33,000 dunams (8,250 acres) se dedican al cacahuate que se cultiva en Negev occidental, Sharon y Galilee. La produccin media es 500-600 kilogramos por dunam. El perodo del crecimiento es de 145-175 das, comenzando en abril. Cada planta de cacahuate produce ms de 400 flores durante el perodo de crecimiento, pero solamente cerca de 35 de ellas maduran en vainas que son lo suficientemente grandes para generar alguna ganancia. En trminos econmicos las vainas gigantes de cacahuate se venden en el mercado a 1,550 dlares la tonelada mientras que por las vainas pequeas apenas se pagan 1,100 dlares por tonelada. Si consideramos que los experimentos de la Universidad Hebrea producen que cuatro veces ms vainas que alcancen a convertirse en vainas gigantes, la consecuencia es un mejor ingreso para el productor.
4.4. Investigacin nacional

Considerando que Mxico es un pas productor de cacahuate y que actualmente se encuentra entre los 30 productores ms importantes del mundo. La produccin de este cultivo se lleva a cabo principalmente bajo temporal y con muy poca aplicacin a las labores, de insumos y maquinaria. Evidentemente los rendimientos productivos son bastante bajos sobre todo en comparacin con los principales pases productores. Salvo los estados del norte del pas, en donde se aplica tecnologa de riego, en el resto del pas, los paquetes tecnolgicos han permanecido obsoletos. Los productores manejan el cultivo igual que como lo hacan desde hace ms de 15 aos. Esto significa que prevalecen formas tradicionales de produccin y por otro lado, una clara resistencia al cambio de parte de los productores, lo anterior debido a la desmotivacin generada por la comercializacin del producto. En este marco de referencia, no existen instituciones especializadas en el cultivo como las hay en China o Estados Unidos, mucho menos se ha hecho una aproximacin a la integracin del concepto de cadena en la que se considere la funcin del eslabn secundario (industrializacin) y terciario (comercializacin). De este modo, las instituciones que consideran la investigacin del cultivo del cacahuate, trabajan generalmente en forma aislada. Bajo temas especficos.
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Destacan los trabajos realizados por el INIFAP de los estados de Guerrero, Morelos y Oaxaca; adems en el norte la Universidad Autnoma de Chihuahua. En el estado de Puebla, la labor de investigacin es incipiente, el Campus Puebla del Colegio de Postgraduados ha iniciado la organizacin de productores con la idea de que una vez organizados los productores puedan demandar servicios para mejorar la produccin dentro de los que pueden estar la asistencia tcnica y la capacitacin. En el norte del estado Guerrero, el INIFAP invirti alrededor de quince aos en precisar un paquete tecnolgico para el cacahuate de temporal en esa regin. El paquete incluye recomendaciones sobre fertilizacin, densidades de poblacin, pocas de siembra A la fecha el paquete esta en proceso de difusin. La investigacin se ha centrado en aspectos relacionados al mejoramiento de variedades de semilla de cacahuate y al desarrollo de un paquete tecnolgico que permita el mejoramiento de los rendimientos productivos, mediante la aplicacin de fertilizantes y agroqumicos, principalmente para el control de malezas, lo cual no slo disminuye la productividad de la UP, sino que aumenta considerablemente los costos de produccin y el deterioro ambiental. Otro aspecto trascendental es la mecanizacin del cultivo, principalmente pensando en la cosecha, que en conjunto con los deshierbes, son las actividades ms costosas.
4.5. Necesidades de investigacin y transferencia de tecnologa en el estado de Puebla

A continuacin se exponen las necesidades de investigacin y transferencia de tecnologa, de acuerdo a lo manifestado en los paneles y foros de discusin y consulta, as como a las demandas de los actores de la cadena. En los resultados obtenidos, se puede inferir que las demandas tecnolgicas y de investigacin estn en funcin a mejorar los paquetes tecnolgicos o sugerir otros que sean ms eficientes. En el Cuadro 22, se observa que la principal preocupacin de los productores es disminuir sus costos de produccin y, despus o al mismo tiempo, mejorar la productividad del cultivo. Como se ha reiterado varias veces, la amenaza constante que enfrentan los cacahuateros en la importacin de cacahuate a precios por debajo de los costos de produccin de Mxico. La gran ventaja del cacahuate mexicano es el sabor, por ello no ha sido desplazado completamente por el cacahuate importado, pero urge que los productores puedan ofrecer un producto que compita al menos en precio. En el caso de Puebla, hay regiones en donde hay problemas hasta para producir maz, sin embargo, se cultiva el cacahuate, que al menos le permite al campesino
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cosechar algo. Ayudara sustantivamente el incremento de los rendimientos, especialmente en tierras en donde solo se puede producir cacahuate. Esto hace necesario una amplia labor tanto en investigacin como en transferencia de tecnologa. Los costos de produccin se ven seriamente afectados por dos factores. El primero es el deshierbe, que se realiza dos o tres veces durante el ciclo productivo, el problema consiste en que durante estas labores se requiere de contratar bastante mano de obra, que adems de su alto costo, es difcil conseguir jornaleros en ciertas pocas. Por otro lado, se encuentra el hecho de que los productores desconocen el uso correcto de herbicidas que pudieran disminuir notablemente el trabajo a realizar dentro de la parcela. Este desconocimiento relacionado al uso de agro qumicos, se extiende tambin en el control de plagas y enfermedades, aunque su grado de infestacin an no es un problema grave, si se requiere que tengan un mejor conocimiento sobre su control. Se requiere eficientizar la productividad, mediante la aplicacin correcta de fertilizantes para no daar las tierras ni generar procesos de lixiviacin hacia los mantos acuferos. Como un paso previo sera conveniente que las recomendaciones de fertilizacin se bases en las caractersticas especficas del suelo, que se pueden conocer a partir de anlisis de suelos. Como se ha venido diciendo, la cosecha es otro factor que representa un alto costo de produccin del cacahuate, la cual tambin considera la contratacin de bastante mano de obra. En este sentido se ha puesto de manifiesto la necesidad de mecanizar esta labor, de tal manera que se diminuyan los requerimientos de mano de obra. No obstante que existe la maquinaria especializada en la cosecha, la implementacin masificada de esta tecnologa ha sido limitada, debido a que las mquinas disponibles no se adaptan fcilmente a los diversos terrenos de cultivo, principalmente por la alta pedregosidad de muchas zonas productoras de cacahuate. Otro aspecto importante es que los terrenos de cultivo por unidad de produccin son muy pequeos de menos de 1 ha, mximo 3 y las mquinas cosechadoras son demasiado grandes para terrenos tan pequeos. De acuerdo a este tipo de terreno predominante, se recomienda la adaptacin de traccin animal o bien que se diseen mquinas ms pequeas. Se van a requerir estudios de los territorios especficos en donde se va a introducir la maquinaria, as como el trabajo de investigacin de expertos en maquinaria agrcola para disear maquinaria adaptada a las diferentes condiciones de las regiones cacahuateras mexicanas. La idea tampoco es mecanizar todos y cada uno de las unidades de produccin, pero al mecanizar una parte importante puede liberar la presin sobre la escasa mano de obra para quienes no pueden mecanizar. Otro aspecto que se tendr que cuidar a medida que la cadena evolucione, es el cuidado de la inocuidad del producto, ya que de acuerdo a las normas internacionales, el producto deber estar libre de micotoxinas (aflatoxinas). Ya que
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afecta directamente a la salud humana y pueden poner en riesgo la exportacin de cacahuate mexicano al mercado internacional. as como la determinacin de la oferta y demanda del producto. Cuadro 17. Temas relevantes de investigacin en la cadena cacahuate, en opinin del sistema de investigacin
ESLABON (PRIMARIO, SECUNDARIO, TERCIARIO) PRIMARIO TEMA O COMPONENTE TECNOLOGICO Maquinaria apta para la regin PROBLEMA A RESOLVER Reducir los costos de produccin Eficientar el proceso productivo especialmente en la cosecha Menor contratacin de mano de obra Definir los requerimientos nutritivos del suelo, as como dosificar adecuadamente los nutrientes que requiere el cultivo para obtener mejores rendimiento, as como prevenir el deterioro ambiental Obtener un producto con las caractersticas que el mercado exige y mejores rendimientos productivos. Que los productores puedan tener opciones para vender su producto, as como el conocer requerimientos que esta pidiendo los diferentes segmentos del mercado de cacahuate. Que se establezcan normas tcnicas para la deteccin y control de aflatoxinas Demandas de cacahuate fresco y de calidad La elevada cantidad de cacahuate extranjero hacen que los precios del cacahuate nacional se reduzcan Desconocen la calidad que se tiene en el Estado, por lo que tiene que adquirir el producto de otras regiones Desconocimiento de la oferta y demanda del producto Diseo de sistemas de almacenamiento ptimo el producto, de tal forma que se conserve el mayor tiempo posible sin perder calidad ALCANCE (MEDIANO O LARGO PLAZO) Mediano PRIORIDAD PARA LA CADENA (ALTA, MEDIA, BAJA) Alta
PRIMARIO
Caracterizacin y estudio de los suelos. Estudio de las variedades adecuadas de semillas para la regin. Estudio de mercado para la cadena agroalimentaria cacahuate para uso del sector primario Alflatoxinas Gua de proveedores de cacahuate a nivel nacional Estudio normativo de las importaciones
Mediano
Alta
PRIMARIO
Mediano
Alta
PRIMARIO
Mediano
Alta
PRIMARIO SECUNDARIO PRIMARIO SECUNDARIO TERCIARIO TERCIARIOS
Mediano Largo Largo
Alta Mediano Alta
Estudio de mercado
Mediano
Alta
PRIMARIOS SECUNDARIOS TERCIARIOS
Almacenamiento del producto
Largo
Bajo
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En cuanto al sector terciario (comercio), la problemtica se centra en la necesidad de disminuir el intermediarismo, este problema tambin se presenta en la industrializacin (sector secundario), ya que al momento del acopio, el precio del cacahuate aumenta y esto hace menos competitivo al producto de la regin y el nacional ante el cacahuate extranjero. Una alternativa que se tendra es que los comerciantes e industriales pudieran tener un contrato directo con productores primarios en los que se establezcan las caractersticas de calidad requerida por los compradores y establezcan el precio. No obstante, los comerciantes e industriales desconocen quienes producen el cacahuate (nicamente tratan con intermediarios). Por lo que en este aspecto es necesario implementar un estudio de mercado en el que se contemple la generacin de directorios de productores, La disposicin de agua tambin es importante, mientras que el cacahuate es un cultivo que no requiere grandes cantidades de agua, como las hortalizas. Es tambin evidente que si se busca aumentar los rendimientos, es necesario proporcionarle ms de este elemento a la planta. La incorporacin de sistemas de riego, mejorara sensiblemente la calidad y cantidad del producto. Aunque esto no depende inicialmente de la investigacin ni de la transferencia de tecnologa, sino de la inversin que hagan los productores conjuntamente con las entidades gubernamentales. En caso que se introduzca infraestructura de riego en las zonas cacahuateras se debe hacer una amplia capacitacin porque el cambio de cultura de secano a riego es frecuentemente muy difcil de adoptar. La organizacin de productores de cacahuate es un aspecto muy importante que no es propiamente tecnolgico y que se deja a la iniciativa y forma de ser de los productores. No obstante, los productores han mostrado poca iniciativa y escasa capacidad organizativa, ya que muchos de ellos no tienen claros los objetivos de la organizacin, adems desconocen las formas de organizacin, los procedimientos de registro, los apoyos y beneficios que pueden conseguir estando organizados, el establecimiento de derechos y responsabilidades, etc. Por esta razn, es importante que puedan contar con el apoyo de un facilitador que pueda guiarlos en la formacin y desarrollo de su organizacin. De tal forma que una vez organizados, los productores estn en capacidad de solicitar y recibir transferencia de tecnologa, as como gestionar recursos para financiar las propuestas tecnolgicas demandadas, generar economas de escala tanto en la compra de insumos como en la venta del producto. Aqu hay que tener un poco de tacto para la promocin de las organizaciones ya que en varias de las regiones cacahuateras existe una gran politizacin de los procesos organizativos. El mismo caso pudiera considerarse para el eslabn secundario, ya que salvo las grandes empresas; las pequeas y medianas, sufren el problema de la poca especializacin y escasa diversidad de productos que pueden presentar al mercado, la baja capacidad de produccin y presentacin de sus productos y poca o nula capacidad de de venta y distribucin de sus productos. El poco
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financiamiento, no les ha permitido tampoco darle un mayor valor agregado a sus productos. De este modo los productores del eslabn secundario, requieren de la capacitacin para diversificar y especializar sus productos, as como la incorporacin de maquinaria de mayor capacidad que les permita aumentar sus niveles productivos y mejorar la calidad del producto industrializado, de tal manera que puedan acceder a diferentes mercados. Cuadro 18. Temas relevantes de transferencia de tecnologa para la cadena cacahuate.
AREA DEL PROCESO (VALIDACION, DEMOSTRACIN, ASISTENCIA TECNICA) DEMOSTRACIN PRIORIDA D (ALTA, MEDIA, BAJA)
TEMA / ACTIVIDAD
ALCANCE MEDIANO, LARGO PLAZO
IMPACTO ESPERADO EN LA CADENA Lograr obtener una semilla con las caractersticas de calidad que el mercado exige y mejores rendimientos. Disminuir costos de produccin. Disminucin de mano de obra requerida. Lograr la formacin de organizaciones para la adquisicin de la tecnologa Disminucin de costos de produccin. Disminucin de mano de obra Que los productores conozcan los principios y objetivos de la formacin de organizaciones Que los productos sean ofrecidos al mercado con una mayor calidad o calidades de acuerdo al consumidor Mejorar la calidad del cacahuate, as como su productividad, si se quiere ser competitivo en el mercado. Ofrecimiento de varios productos industrializados Que los productores gestionen para obtener capacitacin, asistencia tcnica y financiamiento. Adquisicin de insumos a precios mas accesibles
Establecimiento de parcelas con distintas variedades de semillas. Demostrar la eficiencia de la maquinaria existente para el sembrado y cosecha del cacahuate Aplicacin de herbicidas, para el control de malezas Capacitacin para la organizacin de productores Maquinaria industrializadora apta para la especializacin de los producto Incorporacin de sistemas de riego para mejorar la calidad y productividad del cultivo Maquinaria industrializadora apta para la diversificacin de los producto Organizacin de Productores primarios
MEDIANO
ALTA
VALIDACIN
MEDIANO
ALTA
VALIDACIN ASISTENCIA TCNICA DIRECTA ASISTENCIA TECNICA DIRECTA VALIDACIN
MEDIANO
ALTA
MEDIANO MEDIANO
ALTA ALTA ALTAMEDIA MEDIA
LARGO MEDIANO
ADOPCION ASISTENCIA TECNICA DIRECTA
MEDIANO
ALTA
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Comercializacin del cacahuate Financiamiento para la adquisicin de nuevas tecnologas Capacitacin para la especializacin y la diversificacin productiva Que los productores tanto del eslabn primario como secundario puedan acceder y competir en diferentes mercados demandantes
ASISTENCIA TECNICA DIRECTA ASISTENCIA TECNICA DIRECTA
Organizacin de industrializadotes MEDIANO Capacitacin en control de calidad, elaboracin de productos industrializados en base al cacahuate ALTA MEDIA
MEDIANOLARGO
La solucin a las necesidades tecnolgicas de cultivos como el cacahuate ya no puede sustentarse exclusivamente en incrementar la produccin en el corto plazo. Se tienen que producir cambios duraderos para que permitan el desarrollo sustentable del cultivo y de quienes viven del mismo. En el siguiente cuadro se hizo un anlisis de los problemas de sustentabilidad del cacahuate en cuatro dimensiones y que tanto se tiene resuelto por la investigacin y la transferencia. En este cuadro se vuelven a destacar que se requieren tecnologas para solucionar los problemas de altos costos de produccin, uso de mano de obra, mercadeo y organizacin para economas de escala.. Cuadro 19. Problemas de sustentabilidad de los sistemas de produccin cacahuate
DIMENSION PROBLEMA RESPUESTA DE LA INVESTIGACIN Y TRANSFERENCIA RESUELTO EN CURSO PREVISTO (%) (%) (%)
DETERIORO DE LOS RECURSOS NATURALES AMBIENTAL PROBLEMAS DE SALUD EN LOS PRODUCTORES DESCONOCIMIENTO DEL MANEJO DE LOS AGROQUMICOS USO IRRACIONAL DE SUELO Y AGUA ESCASA MANO DE OBRA SOCIAL NO TIENE CULTURA DE ORGANIZACIN DESCONOCIMIENTO PROCEDIMIENTOS ORGANIZATIVOS PARA ECONOMIAS DE ESCALA ELEVADOS COSTOS DE PRODUCCIN NO HAY ESTUDIOS DE MERCADOS DESCONOCEN LOS LUGARES DE VENTA FALTA SUBSIDIOS Y APOYOS POLTICA PROGRAMA DE APOYO A LA CADENA REGULACIONES COMERCIALES COMPETENCIA DESLEAL
25 30 25 25 60 25 20 60 25 20 60 25 25 20
25 30 25 30 20 50 25 20 25 25 20 50 25 25
100 100 80 90 100 100 90 100 80 90 70 70 80 70
ECONOMICO
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No obstante, las propuestas de investigacin y transferencia de tecnologa se considera como premisa fundamental, atacar todos aquellos factores que limiten el desarrollo de la cadena, es decir, es necesario considerar que a medida que la cadena se vuelva ms competitiva, deber pensarse en la formacin de un instituto de investigacin y transferencia de tecnologa especializado en la cadena del cacahuate, tal y como los tienen los principales pases productores, ya que existir la necesidad imperiosa de aumentar rendimientos y bajar costos de produccin. En este instituto se deber considerar el concepto de cadena en el que se estudien aspectos relacionados a los tres eslabones en una forma integrada.
4.6. Conclusiones de la Etapa IV

La cadena agroalimentaria de cacahuate, no ha sido considerada desde un punto de vista integral, en donde los problemas de un eslabn necesariamente afectan a los dems y por tanto es ms susceptible a factores externos, sobre todo en trminos de competitividad. Los estudios de investigacin sobre la cadena, actualmente se realizan en forma aislada, y a nivel regional, con poco alcance nacional. Destacan los trabajos hechos por el INIFAP, de sus centros experimentales provenientes de los estados de Guerrero, Morelos y Oaxaca. Donde las investigaciones se han centrado principalmente en el mejoramiento de la semilla, en conjunto con el paquete tecnolgico. No obstante, la situacin actual de la cadena de cacahuate implica un punto crtico en el cual se deben presentar alternativas que la mejoren o se ir perdiendo poco a poco. Por lo que es vital que los productores primarios reciban mejores ingresos a partir de su mejor produccin. En este sentido, las propuestas de investigacin y transferencias de tecnologa inmediatas se deben centrar mas en la disminucin de los costos de produccin, dirigindose a aquellos aspectos que a los productores les generan mayores gastos, como es la cosecha y las actividades de deshierbe. Por lo que la propuesta se fija en la mecanizacin y en el uso adecuado de agroqumicos. Sin embargo, la problemtica de la produccin, requiere adems de otros aspectos que le permitan obtener productos de mayor calidad que pueda ser vendido mejor en el mercado internacional, por lo que ser necesario mejorar tambin aspectos como el uso de semillas mejoradas, fertilizacin e implementacin de sistemas eficientes de riego. Los productores primarios, tienen ya la necesidad de elevar la calidad de su producto y disminuir sus costos de produccin de igual manera, por lo que un
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aspecto trascendental, ser que estn en la disposicin de capacitarse de tal forma que especialicen ms su producto, as como tambin que lo diversifiquen. En cuanto al aspecto comercial, es bsico que los productores debidamente asesorados por facilitadores privados u oficiales, se organicen para intervenir directamente en la comercializacin y transformacin de sus productos y con ello provocar la disminucin del intermediarismo, de tal forma que los productores primarios entreguen cacahuate de la calidad que exigen los compradores y puedan obtener mejores precios, eliminando o reduciendo los mrgenes de utilidad que por ahora se llevan los intermediarios.
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ETAPA V SNTESIS DE OPORTUNIDADES ESTRATGICAS DE INVESTIGACIN Y DESARROLLO

5.1. Introduccin
En esta ltima etapa, se desarrolla la sntesis de la informacin de las etapas anteriores, de tal manera que se integren las propuestas en una jerarquizacin sistmica. En este sentido, el anlisis se efectu considerando la oferta tecnolgica y de necesidades de investigacin por eslabn. El cacahuate tiene una gran importancia econmica y social, sobre todo en el sector primario en donde la oferta tecnolgica y las necesidades de investigacin, estn dirigidas a mejorar la rentabilidad del producto. El eslabn secundario estar ubicado en sus necesidades de aumentar su competitividad e introduccin en el mercado. La comercializacin del producto se mueve entre la disyuntiva del cacahuate extranjero trado de China y el cacahuate nacional 5.1.1. Objetivo Integrar la informacin analizada en las etapas anteriores, para proponer reas estratgicas de investigacin, de acuerdo a problemas prioritarios y a las tendencias tanto de oferta tecnolgica como de su integracin a los mercados 5.1.2. Metodologa La informacin obtenida en las etapas anteriores sern unificadas a travs de la formacin de una matriz que ubica los problemas y las demandas obtenidas de la caracterizacin de la cadena en donde fueron consultados los actores de la cadena, quienes priorizaron los problemas que afectan al cacahuate Los problemas priorizados se relacionarn con la disposicin de tecnologa para los tres eslabones primario secundario y terciario. Esta problemtica se relacionar con los mercados potenciales y futuros en trminos de mediano y largo plazo.
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No obstante que estos problemas refieren prioridad, algunos de ellos no se pueden considerar con una solucin en un plazo inmediato, ya que a s mismos requieren atravesar por un proceso que puede ser largo. Cuando se menciona que requieren de un plazo corto, se refiere a los puntos en los cuales se necesita la incorporacin de tecnologa en forma inmediata o con un plazo no mayor a un ao; con relacin a mediano plazo debern resolverse entre dos a tres aos. Los plazos largos, se consideran aquellos mayores de tres aos. Lo importante ser el impacto en la cadena, por lo que la solucin a estas demandas, considera tener efectos en todos los eslabones de la cadena, de tal forma que sta sea ms competitiva. En las matrices, aquellos aspectos que aparecen en blanco, se dejarn as porque no existe la oferta tecnolgica.
5.2. Sntesis de reas estratgicas en investigacin y desarrollo en la innovacin tecnolgica, en el sector primario (produccin)
En este punto, se trabaja la oferta tecnolgica para el eslabn primario, en base a las diferente problemticas y demandas; de este modo, la matriz se expone de la siguiente forma: Cuadro 20. Matriz de priorizacin de problemas y oferta tecnolgica y perspectivas de investigacin en la produccin primaria de cacahuate.
Punto Critico Tendencia Semilla de calidad adaptada reas de oportunidad Transferencia de Necesidad de tecnologa investigacin Utilizacin de Obtener un semillas mejoradas producto con las caractersticas que el mercado exige y mejores rendimientos productivos a partir del mejoramiento del germoplasma adaptado a la regin Obtener Utilizacin de variedades segn semillas mejoradas el uso o destino para cada fin especfico Plazo Mediano
Calidad del cacahuate
Semilla diferenciada de acuerdo a su clasificacin (piatero, botana, dulce) Cacahuate fresco
Corto y mediano Corto
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Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa Cadena Productiva de Cacahuate reas de oportunidad Transferencia de Necesidad de tecnologa investigacin Maquinaria para el limpiado del cacahuate Maquinaria para tostado Uso de variedades Caractersticas del resistentes suelo y forma de almacenamiento y su impacto en el uso de agroqumicos Aplicacin de dosis y Caractersticas del productos adecuados suelo y su impacto en el uso de agroqumicos Descascaradoras de Formas ms cacahuate eficientes y baratas de descascarar Cantidad necesaria Capacitacin en de agua que formas de riego realmente requiere altamente eficientes el cultivo y las en el uso del agua formas ms eficientes de usarla Cuartos especiales Diseos de para la almacenes o conservacin bodegas con las sanitaria del especificaciones y producto fresco caractersticas apropiadas para proteger el cacahuate de aflatoxinas Mecanizacin de la Encontrar los cosecha mejores diseos de equipo y maquinaria para la cosecha Aplicacin de herbicidas adecuados y desarrollar e impulsar masivamente la agricultura orgnica
Punto Critico
Tendencia Cacahuate limpio Venta ya tostado Producto libre de aflatoxinas
Plazo Corto Mediano Largo
Fertilizacin adecuada y amable con el medio ambiente cacahuate descascarado Costos de produccin Implementacin de sistemas de riego eficientes
Mediano
Largo Largo
Almacenamiento adecuado de la produccin
Medio
Disminuir el uso de mano de obra, mecanizando el cultivo
Corto y mediano
Corto
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Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa Cadena Productiva de Cacahuate reas de oportunidad Transferencia de Necesidad de tecnologa investigacin Capacitacin para la formacin de organizaciones productivas reales para: gestin de apoyos y recursos, adquisicin de insumos, equipo, maquinaria; acopios, transformar y comercializar directamente su cacahuate Estudio de mercado Estudio de mercado
Punto Critico Organizacin de productores
Tendencia Productores tienen que gestionar recursos Adquisicin de insumos a menor precio Adquisicin y manejo de maquinaria especializada para la produccin
Plazo Mediano Mediano Corto
Comercializacin
Capacitacin y asistencia tcnica
Disminucin de intermediarios Presentacin de productos de calidad comercial Cursos especializados de actualizacin en produccin Tcnicos asesores especializados en produccin Direccin para saber en dnde, cmo, cundo y a quin vender
Mediano Mediano Corto Mediano Corto
5.3. Sntesis de reas estratgicas en investigacin y desarrollo en la innovacin tecnolgica de la fase secundaria o de transformacin
En esta matriz se relacionan los problemas planteados en la etapa II de la fase de transformacin, con la tendencia de la oferta tecnolgica en el mediano o largo plazo y que plantea lneas de accin para la investigacin y transferencia de tecnologa. Cuadro 21. Matriz de priorizacin de problemas y oferta tecnolgica y perspectivas de investigacin en la transformacin del cacahuate.
Punto critico Tendencia reas de oportunidad Transferencia de Necesidad de tecnologa investigacin Plazo
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Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa Cadena Productiva de Cacahuate reas de oportunidad Transferencia de Necesidad de tecnologa investigacin Crear los mecanismos Creacin del padrn de y proporcionar a los productores de industriales para que cacahuate a nivel realicen contratos nacional legales directamente con los productores Maquinaria para la limpieza de cacahuate Padrn de productores de cacahuate Relacionar industriales y mayoristas con productores primarios Almacenamiento de cacahuate Maquinaria empacadoras especializadas Capacitacin sobre el Anlisis proximal y tema de inocuidad documentacin del control de calidad Proyectos de diversificacin que involucren nuevas tecnologas y financiamiento Renovacin y utilizacin de maquinaria actualizada Estudios de mercado de ms alto valor Registro de marcas y fomento de creacin de marcas por parte de organizaciones Promocin de Elaboracin del productos y padrn de censo de productores primarios productores de cacahuate a nivel nacional
Punto critico
Tendencia Acopiar cacahuate clasificado
Plazo Medio
Acopio y control de calidad
Acopiar cacahuate limpio y fresco Adquirir el cacahuate a nivel regional Disminucin de intermediarios Bodegas apropiadas para almacenar el producto Empaques y envolturas adecuadas Cacahuate con certificado libre de aflatoxinas Ofrecer en el mercado mayor diversidad de productos
Corto Medio Medio Largo Largo Medio Largo
Tecnologa para la produccin Productos elaborados con mayor grado de especializacin Presentaciones del producto de acuerdo al mercado Diseo de marcas y etiquetas Adquisicin del cacahuate directamente de productores primarios regionales
Corto Medio Medio
Valor agregado
Corto
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Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa Cadena Productiva de Cacahuate reas de oportunidad Transferencia de Necesidad de tecnologa investigacin Estudios de segmentos de mercado Estudios de demanda aparente Diseo y aplicacin de estrategias (informacin puesta en medios de difusin) Capacitacin para la organizacin y trabajo de facilitadores especializados en organizacin Padrn de proveedores y distribuidores de cacahuate
Punto critico
Tendencia Tratos formales de venta con compradores Diversificacin de mercados, de acuerdo a los diferentes segmentos y nichos de mercado Conocimiento de la oferta y demanda de productos a nivel nacional y regional Estrategias de comercializacin y promocin del producto Adquisicin de cacahuate regional
Plazo Corto Medio
Comercializacin
Medio
Corto
Organizacin Conocimiento de proveedores y distribuidores del producto
Medio
Cursos de actualizacin en produccin Tcnicos asesores especialistas Capacitacin y asistencia tcnica Saber en dnde y a quin vender
Corto Asesora en produccin, especializacin y diversificacin Que el productor reciba asesora para la venta de sus productos y que el industrial sepa dnde y a que productores comprar directamente Diseo, elaboracin de proyectos, gestin en fuentes de financiamiento Corto
Medio
Financiamiento para la produccin
Integracin, administracin y manejo de empresas Adquisicin de maquinaria y equipo para la ampliacin , diversificacin y distribucin de sus productos
Largo Largo
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El sector primario centra sus perspectivas en el mejoramiento de sus condiciones de produccin, las medidas estn dirigidas hacia dos vertientes: la primera de ellas es, hacia la disminucin de los costos de produccin y la segunda, tiene que ver con el diseo de las estrategias comerciales necesarias que les permitan ser competitivos en el mercado nacional e internacional. Por lo que mejorar la calidad del producto y modernizar la comercializacin es esencial. El sector secundario (industrializacin, contra sus perspectivas en el mejoramiento de sus condiciones de transformacin de los productos primarios y en forma similar a los productores les preocupa fundamentalmente dos aspectos: qu hacen para disminuir sus costos de produccin, al respecto opinan que buscar contratos seguros directamente con los productores sera una buena opcin para lograrlo, no obstante para poder hacerlo requeriran de informacin de: quines, dnde, cundo y qu nivel de calidad tiene la produccin a adquirir, informacin que guarda celosamente el sector terciario (comercializadores).
5.4. Relacin entre problemas en el sistema agroalimentario y las demandas de los mercados
En la matriz, se disponen los puntos crticos en los que se debe de actuar en el proceso de industrializar el cacahuate. No obstante esta priorizacin deber abarcar una serie de acciones que permitan a los industriales el ser competitivos en el mercado, por lo que es muy importante el incrementar la calidad de los productos a acopiar, as como proporcionar cualquier valor agregado a la produccin. El aspecto de comercializacin y acceso a nuevos mercados es fundamental para el sostenimiento de este eslabn.
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Cuadro 22. Matriz de priorizacin de problemas y oferta tecnolgica y perspectivas de investigacin en el mercado del cacahuate.
Punto critico Normatividad Calidad del producto Tendencia Cacahuate certificado libre de aflatoxinas Acopio de cacahuate limpio y fresco reas de oportunidad Transferencia Necesidad de de tecnologa investigacin Plazo Corto Padrn de Contratos productores formales de compra-venta con productores primarios Mejorar la relacin entre productores y comerciantes a travs de contratos Diseo de bodegas y equipo de almacenamiento Evaluacin de formas de uso Corto
Importacin
Eleccin entre el cacahuate nacional al extranjero
Medio/largo
Almacenamiento
Estrategia de promocin y comercializacin
Financiamiento
Infraestructura adecuada para conservar el cacahuate Difundir el consumo de cacahuate en sus diferentes presentaciones y beneficios nutricionales Que los comerciantes sepan en donde solicitar apoyos
Largo
Largo
Buscar apoyos de la banca de segundo piso
Medio
5.5. Conclusiones de la ETAPA V

A manera de conclusin, la cadena agroalimentaria del cacahuate, se considera como una cadena de gran impacto socio-econmico para la poblacin. No obstante, esta capacidad ha ido disminuyendo debido, principalmente, a la perdida de competitividad que est teniendo el producto en el mercado, respecto al cacahuate extranjero, trado principalmente de China. La prdida de competitividad, aunado con la disminucin del rendimiento, la aplicacin de paquetes tecnolgicos prcticamente obsoletos, han desencadenado una prdida en la motivacin de los productores de cacahuate para continuar
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cultivndolo y por tanto una tendencia a disminuir la superficie sembrada. De este modo, las modificaciones al paquete tecnolgico que no solamente aumenten los rendimientos productivos, sino que tambin tiendan a disminuir los costos de produccin, son cruciales; lo anterior sumado a aplicacin de actividades y tcnicas tendientes a aumentar la competitividad del producto, traeran impactantes resultados positivos en el corto y mediano plazo. El eslabn industrial, se encuentra actualmente en total dependencia de intermediarios para el acopio del producto, estos intermediarios se encargan de conseguir el cacahuate ya sea de diferentes regiones o bien, como producto de la importacin. Esta dependencia provoca el aumento en sus costos de produccin. Por otro lado, el sector de la transformacin tambin requiere de una modificacin en la estructura productiva en caso de que se requiera ampliar los mercados. Para esto, se debe mejorar notablemente la calidad de los productos elaborados, as como la diversificacin de los mismos. El sector terciario (comercio) enfrenta de alguna manera la dificultad para ubicar productores directos tanto del eslabn primario como del secundario. Por esta razn, una necesidad expresada fue el tener un padrn de productores primarios y secundarios. Estos padrones necesariamente debern permitirles a los comerciantes no slo el conocer quienes pueden ser sus proveedores, sino que tambin les permitira saber cules son las caractersticas del producto que les ofrecen; su clasificacin y estacionalidad, de tal forma que los comerciantes o directamente los industriales puedan determinar a quin, dnde y cundo tienen la calidad que requieren, adems el padrn permitira facilitar la compra-venta formal. No obstante, los productores primarios debern entregar productos de la calidad requerida en el mercado, ya que estn compitiendo abiertamente con el cacahuate de importacin. La cadena de cacahuate, est en una fase histrica trascendental, en donde deber aumentar su competitividad y su importancia socio econmica, de lo contrario tender a disminuir a travs de los aos y a crearse una dependencia total del cacahuate de importacin. Por esta razn la aplicacin de este programa de necesidades de investigacin y transferencia de tecnologa, debe considerarse como primordial y en un futuro cercano ojal, la cadena sea considerada para que se forme su propio instituto de investigacin y transferencia de tecnologa, tal como lo tienen los principales pases productores.
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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS Y DOCUMENTALES.

Banco de Mxico. Deflactor www.banxico.org.mx implcito del PIB, estructura de 1994.
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Cacahuate Puebla

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1.7. Anlisis del posicionamiento

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1.8. Conclusiones de la etapa I

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2.4. Informacin general del cultivo del cacahuate

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2.5. Produccin mundial de cacahuate

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Figura 1. Principales pases productores de Cacahuate.

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2.6. Produccin nacional de cacahuate

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Fuente: INEGI, 2001.

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136 3770 23912

194 3477 23440

173 3755 24705

190 1960 22385

117 1460 20769

175 1461 17706

113 1461 17669

155 4251 19591

232 2592 21365

225 6869 24942

192 2731 22327

105.8 2855 19681

398 2887 16732

198 2852 19175