Carotenoides

So pigmentos de cor vermelha, laranja ou amarela, que so insolveis em gua e solveis em leos ou solventes orgnicos, caracterstica dos lipdios por possurem estruturas moleculares apolares e assim, no reagirem com a gua. Sua importncia est diretamente relacionada aos benefcios que podem trazer, por exemplo, a molcula de caroteno, que um carotenoide alaranjado presente na cenoura, tomate, mamo, alface, espinafre e em outros vegetais, nele encontramos a vitamina A, essencial para a viso, sendo um tipo de vitamina lipossolvel, ou seja, somente dissolve-se em lipdios. A carncia da vitamina A causa avitaminoses do tipo: Xeroftalmia - secura da camada crnea do globo ocular. Cegueira noturna - deficincia visual em ambiente de luz fraca. A molcula de beta-caroteno pode originar duas molculas de vitamina A depois do acrscimo de uma molcula de gs oxignio, como mostra a figura: