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ANLISE DOS NVEIS DE CARBOIDRATOS E PROTENAS NA ALIMENTAO DOS ALUNOS EM ESCOLA PBLICA E PARTICULAR NO MUNICPIO DE MORRINHOS1

Denise Welka Coelho Santos2, Henrique Marques de Paula2, Mara Lcia Lemke de Castro3

RESUMO
Com o presente estudo, objetivou-se comparar a alimentao em Escola Pblica e Particular e analisar os nveis de carboidratos e protenas, verificando se as mesmas atendiam s metas de recomendaes nutricionais. Foram coletadas amostras da merenda escolar durante agosto e setembro de 2007, para a anlise dos valores calricos. Os ndices de carboidratos e protenas na escola pblica demonstraram-se na mdia esperada, enquanto que na escola particular as variaes destes ndices foram grandes. Na primeira, o arroz com frango e o arroz com carne obtiveram os maiores ndices de carboidratos que de 35,1g. Na segunda foi a bolacha recheada seguida da batata frita, com 104,5g e 55,2g, respectivamente em cada escola, os maiores ndices de protenas foram de 10,99g e 10,39g e 12,75g e 7,36g.

PALAVRAS-CHAVES: Alimentao, escola, valor calrico.

Trabalho Apresentado ao curso de Licenciatura Plena em Cincias Biolgicas como avaliao da disciplina de Bioqumica, pela UEG - Unidade Universitria de Morrinhos. 2 Acadmicos do 2 ano do Curso de Cincias Biolgicas. 3 Especialista em Gesto e Manejo Ambiental. Professora do curso de Cincias Biolgicas.

INTRODUO
Cresce o nmero de crianas que vo escola em jejum e/ou que se alimentam em casa de maneira inadequada. Para muitos alunos das escolas brasileiras, a merenda sua nica refeio diria (ABREU, 1995). O cardpio da merenda escolar, sob responsabilidade das entidades executoras, deve ser programado de modo a suprir, no mnimo, de 10% a 15% das necessidades nutricionais dos alunos beneficiados. A principal meta do Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE) a garantia de que o aluno receba por refeio em mdia, 350 kcal e 9 gramas de protena, portanto, o cardpio dever ser programado de modo a fornecer refeies saborosas e adequadas, atendendo de 10% a 15% das necessidades nutricionais (BRASIL, 2000). A importncia da alimentao para a criana em idade escolar reside no fato de ser uma fase de crescimento lento, porm, constante, ao passo que, para o adolescente, ocorre crescimento intenso. Em virtude dessas diferenas, as exigncias nutricionais devem ser atendidas em todos os parmetros (energticos, proticos, lipdicos, vitamnicos, minerais e de fibra). Muitas situaes podem afetar o estado nutricional do escolar e adolescente, destacando-se ingestes inadequadas, pobreza, doenas nutricionais, fatores psicossociais e modo de vida (JACOBSON, 1998). Os carboidratos so considerados nutrientes energticos, pois tm como funo o fornecimento da maior parte da energia necessria para o corpo realizar suas atividades normais como andar e trabalhar. Podem ser classificados como carboidratos simples, os que possuem uma absoro mais rpida fornecendo ao organismo uma rpida forma de energia (glicose); e os complexos, que para serem absorvidos e utilizados como fonte de energia devem ser quebrados em carboidratos simples. Os representantes desta classe de nutriente so as massas, pes, bolachas, cereais, tubrculos e gros. Seu corpo sai de seu estado de equilbrio quando ele privado de carboidrato. Como o uso de gordura s pode ocorrer se o carboidrato estiver presente, a quebra incompleta de gordura origina detritos, conhecidos como corpos cetnicos, que produzem resultados prejudiciais incluindo nuseas, fadiga e at apatia. O pior de tudo que com a falta de carboidrato, o corpo utiliza rapidamente e facilmente a sua terceira fonte de energia que so as protenas responsveis, por exemplo, pela formao de nossos msculos. Os carboidratos e as gorduras so compostos de trs elementos: carbono, hidrognio e oxignio. Acrescente nitrognio a essa mistura para formar pequenas molculas chamadas

aminocidos. A protena um grupo de aminocidos ligados entre si. Nas clulas vivas so encontradas uma variedade de aminocidos. Eles podem se ligar de vrias maneiras e criar um nmero infinito de protenas com diversas funes de extrema importncia para o nosso organismo. Se comer muita protena, o excesso de nitrognio deve ser eliminado atravs da urina podendo sobrecarregar seus rins. Protenas podem ter diferentes propriedades e funes. Por exemplo: enzimas, hemoglobina, certos hormnios e o colgeno dos ossos, tendes e tecidos so todos protenas. Entre outras coisas, as protenas regulam a contrao muscular, produo de anticorpos, expanso e contrao dos vasos sanguneos para manter a presso normal. As protenas so tidas como construtores, pois alm de serem os mais abundantes no corpo, so os responsveis pela estruturao das clulas, produo de anticorpos, entre outras funes igualmente importantes. Suas fontes so: carnes, ovos, leite e derivados, feijo, ervilha, lentilha, gro de bico, nozes, castanha, e etc. Devido correria do dia-a-dia ou mesmo por achar irrelevante, os pais podem no dar a devida ateno ao que os filhos comem na hora do recreio. Entretanto, os especialistas garantem que o lanche tem tanta importncia quanto s outras refeies. Esse lanche feito na escola, tanto pra quem estuda no perodo matutino, quanto para quem estuda no vespertino, deve representar cerca de 10% a 15 % do valor calrico total (o VCT) recomendado para um dia. O VCT ideal de aproximadamente 2000 kcal/dia, para os que esto na faixa etria entre 3 e 12 anos, e 3000 kcal/dia para os adolescentes, principalmente os que praticam atividades esportivas. Portanto, o que se come na hora do recreio deve ficar entre 200 e 300 kcal. Importante, porm, avaliar a qualidade nutricional do alimento e no s medir as calorias que contm.

MATERIAL E MTODOS
Este trabalho consta de uma avaliao dos alimentos oferecidos diariamente aos alunos durante o perodo de agosto a setembro de 2007, do Ensino fundamental de duas escolas no municpio de Morrinhos-GO, uma pblica e outra particular. As amostras dos alimentos sero coletadas separadamente de acordo com o que servido / oferecido e consumido na escola pblica e particular. A partir do que consumido pelos alunos, este material ser analisado quanto seus nveis de carboidratos e protenas atravs de uma comparao com tabela nutricional (VCT).

RESULTADOS E DISCUSSES

Composio calrica da merenda pblica escolar

Observa-se na Tabela 1, na qual so apresentadas as mdias das quantidades de kcal e carboidratos e protenas em g/poro diria oferecida pela escola que de acordo com o cardpio, os maiores e menores ndices de carboidratos so de 35,1g, referente ao arroz com frango e ao arroz com carne, e, 27,75g e 22,455g, referente ao leite achocolatado e bolacha e ao macarro com sardinha, respectivamente. E os maiores e menores ndices de protenas so de 10,99g e 10,39g, para o arroz com carne e o arroz com frango, e, 4,825g e 2,3g, para o leite achocolatado e bolacha e o suco e bolacha, respectivamente.

TABELA 1: Mdia das quantidades de kcal e carboidratos e protenas em g/poro diria oferecidas respectivamente aos alunos de uma escola pblica de ensino fundamental nos perodos matutino e vespertino no municpio de Morrinhos GO, durante os meses de agosto e setembro de 2007.

Consumo Mdio (g/Dia) Dias Cardpio Poro diria (g/ total da poro) 186 80 62 125 77 Kcal Carboidratos Protenas

Seg Ter Qua Qui Sex

Arroz c/ Frango Suco e Bolacha Macarro c/ Sardinha Leite achocolatado e bolacha Arroz c/ carne

237,2 191 137,5 255,4 237,3

35,1 31 22,455 27,75 35,1

10,39 2,3 7,46 4,825 10,99

Composio calrica dos alimentos consumidos na escola particular

Observa-se na Tabela 2, na qual so apresentadas as mdias das quantidades de kcal e carboidratos e protenas em g/poro consumidas pelos alunos na cantina da escola, sendo que os que apresentaram os maiores e menores ndices de carboidratos so de 104,5g e 55,2g, referente bolacha recheada e batata frita e 16g e 15,8g, referente ao chocolate e ao iogurte, respectivamente. Os maiores ndices de protenas identificados foram: 12,65g e 7,36g, para os dois primeiros produtos acima, respectivamente. J os menores ndices de protenas encontrados respectivamente, foram 1,4g e 0,4g, para o chocolate e o suco de caixinha.

TABELA 2: Mdia em g/produto das quantidades de carboidratos e protenas e kcal consumidas pelos alunos de uma escola particular de ensino fundamental nos perodos matutino e vespertino no municpio de Morrinhos GO, durante os meses de agosto e setembro de 2007.

Consumo Mdio (g/Dia) Produtos Consumidos na Cantina Bolacha Recheada Iogurte Refrigerante Suco Achocolatado Chocolate Batata Frita Quantidade 165 g 100 ml 350 ml 200 ml 200 ml 25 g 115 g Kcal 797,5 91 148,75 98 185 129 653,2 Carboidratos 104,5 15,8 33,25 24,2 32 16 55,2 Protenas 12,65 2,1 0,4 3,9 1,4 7,36

(Kcal) 120 104,5 100

80

60

40

35,1 22,455

20

10,99 12,65

15,8 2,3 0

0 Maiores ndices Menores dices

Carboidratos - Escola Pblica Protenas - Escola Pblica

Carboidratos - Escolas Particular Protenas - Escola Particular

Figura 1. Grfico comparativo: possui os maiores e os menores ndices de carboidratos e protenas encontrados, juntamente com a diferena destes entre as escolas.

Os ndices de carboidratos na escola particular apresentaram-se muito alto enquanto que na escola pblica demonstraram-se na mdia esperada. Mahan e Escott-Stump (1998) recomendam que a proporo de carboidrato para a faixa etria do escolar e do adolescente seja de 50 a 60%. Os ndices encontrados na escola particular variaram muito, pois apenas um produto se apresentou com valor normal de protenas, enquanto que na escola pblica a mdia semanal se manteve dentro dos parmetros, representando entre 10% a 15% da alimentao diria de uma criana, e com total de 9g de protenas, segundo o recomendado pelo PNAE.

CONCLUSO
Baseado na comparao dos nveis de carboidratos e protenas na alimentao de crianas em escola pblica e particular, conclui-se que:

a) Os alimentos fornecidos para os alunos da escola pblica, nos meses de agosto e setembro de 2007, atenderam s metas propostas pelo PNAE quanto ao contedo protico e ao valor calrico.

b) Os alimentos consumidos pelos alunos da escola particular so ricos em carboidratos, por outro lado, pobres em protenas. A quantidade de kcal ingeridas no lanche est acima da quantidade indicada que de 350 kcal. A ingesto de carboidratos em maior nmero, no caso de crianas que passam a maior parte do dia dentro de casa, pode acarretar no acmulo de reserva de energia, ocasionando na criana a obesidade.

c) necessrio um acompanhamento efetivo de profissionais da rea de alimentao e nutrio a cada semestre letivo nas escolas, objetivando realizar as adequaes pertinentes quanto ao planejamento de cardpios, buscando, assim, a adequao deles no tocante s necessidades nutricionais do pblico-alvo na alimentao escolar.

REFENCIAS BIBLIOGRFICAS
ABREU, M. Alimentao escolar: combate desnutrio e ao fracasso escolar ou direito e ato pedaggico? Em Aberto, Braslia, 1995. Disponvel em: <http://www.inep.gov.br.>. Acesso em: 9 set. 2001.

BRASIL. Resoluo n. 15, de 25 de agosto de 2000. Programa Nacional de Alimentao Escolar PNAE. Disponvel em: http://www.fnde.gov.br/legislao/pnae/htlm. Acesso: em 25 abr. 2001

CALIL, R.; AGUIAR , J. Nutrio e administrao nos servios de alimentao escolar. So Paulo: Marco Markovitchi, 1999. 80 p.

FUNDO NACIONAL DE DESENVOLVIMENTO DO ENSINO. Merenda escolar. Disponvel em: <http://www.fnde.gov.br/>. Acesso em: 17 fev. 2001.

JACOBSON, M. S. Nutrio na adolescncia. Anais NESTL, So Paulo, v. 55, p. 24-33, 1998.

MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause alimentos, nutrio e dietoterapia. Traduzido por A. Favano. 9. ed. So Paulo: Roca, 1998. 179 p. Ttulo original: Krauses food, nutrition e diety therapy.

UCKO, D. A. Qumica para as Cincias da Sade: Uma Introduo Qumica Geral, Orgnica e Biolgica. 2 ed. So Paulo: Manole. 1992.