FELFLA MECHOUIA

Ingrédients :

4 tomates
4 poivrons
5 gousses d'ail
Huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel, poivre

Préparation :

Mettre les poivrons sur le feu et faire griller environ 10 minutes de tous
les côtés, jusqu'à ce qu'ils noircissent. Les mettre dans un plastic pour
faciliter le nettoyage. Peler les tomates et les épépiner, couper en petits
morceaux. Une fois les poivrons froids, les peler et ôter la pédoncule et les
graines. Couper en petits morceaux également. Mettre les tomates et les
poivrons dans une sauteuse, ajouter les épices, l'huile d'olive et l'ail
haché. Laisser mijoter, environ 15 minutes, sur feu moyen en remuant de
temps en temps, jusqu'à évaporation de la sauce. Verser le jus de citron.

1
POIVRONS FRITS

Ingrédients :

3 poivrons verts
3 poivrons rouges
3 gousses d'ail hachées
Écorce d'1/2 citron confit
Un peu de jus de citron
Sel, cumin

Préparation :

Couper les poivrons en quatre, ôter la pédoncule et les graines et les faire
frire . Enlever la peau et couper en petits morceaux. Dans dans un
saladier mettre le poivron et l'écorce de citron confit coupée en petits
morceaux. Ajouter l'ail, le cumin, le sel et le jus de citron. Bien mélanger
l'ensemble.

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RATATOUILLE MAROCAINE

Ingrédients :

1 kg de poivrons rouges et verts

1 kg de tomates
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
2 cuillères à soupe de piment doux
1/2 cuillère à café de piment fort
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de sel

Préparation :

Passer les poivrons quelques instants sous le grill du four, puis les
enfermer dans un sac en plastique: ils se pèleront plus facilement. Les
évider et les couper en dés. Ébouillanter les tomates; les peler et les
épépiner. Les découper également en dés. Hacher les gousses d'ail.
Ciseler le persil et la coriandre. Mélanger tous ces ingrédients, avec les
épices, dans une grande poêle. Laisser cuire à feu moyen, en remuant
fréquemment, une bonne demi-heure. Le jus dois réduire. Cette
tchatchouka se sert chaude ou froide, en entrée ou en accompagnement
de brochettes.

3
SALADE COMPOSEE

Ingrédients :

3 artichauts
150 g de riz
2 tomates
3 pommes de terre
3 carottes
1 boîte de thon à l'huile
Sel, poivre
Vinaigrette, quelques olives pour la décoration

Préparation :

Blanchir les artichauts 10 minutes à couvert dans de l'eau salée. Les

couper en deux et enlever le foin que vous remplacerez par de la
vinaigrette. Laver et éplucher les carottes et les pommes de terre. Les
couper en petits dés. Les faire cuire dans de l'eau salée. Égoutter et
mettre de la vinaigrette. Faire cuire le riz dans de l'eau salée. Égoutter et
rajouter le thon, le sel et le poivre. Laver les tomates et les couper en
rondelles. Dans un grand plat, mettre le riz au milieu. Entourer du
mélange pommes de terre - carottes. Déposer les rondelles de tomates,
saler un peu. Disposer les artichauts tout autour. Décorer avec des olives,
des feuilles de persil ou de menthe.

4
SALADE COMPOSEE AU RIZ

Ingrédients

du riz cuits
du mais en boite
Des betrraves coupees en des
Des cornichons coupe en morceaux
des pomme de terre cuit a l' eau et couper en morceaux
1 a 2 tommates
des surimis(faites attention qu' ils ne contiennent pas de sake!)
de la mayonaise
du sel et du poivre
de la ciboulette hache
une boite de thon(ou plus)

Préparation

-Melanger le riz avec le mais, assaisone.(on peut ajouter une boite de

thon, et de la mayonnaise)
-assaisoner les bettraves
-assaisoner les pommes de terre.
vous decorez votre salade comme vous le desirez.

5
SALADE D'AUBERGINES

Ingrédients :

4 belles aubergines
2 petites courgettes
2 poivrons
4 tomates
1 pincée de piment fort
1 cuillère à soupe de piment doux
4 gousses d'ail
1/2 louche d'huile

Préparation :

Laver les aubergines et les courgettes, sans les éplucher. Les couper en
petits morceaux. Les faire cuire dans une cocotte avec l'huile, les gousses
d'ail pressées, le sel, le piment doux, en recouvrant d'eau. Ébouillanter les
tomates, les peler, les épépiner et les concasser grossièrement. Passer les

6
poivrons sous le grill du four, puis les peler, les évider et les découper en
petits dés. Quand les courgettes et les aubergines sont bien tendres,
ajouter les tomates et les poivrons et laisser cuire a feu modéré, en
remuant de temps en temps. Laisser réduire jusqu'à évaporation complète
de l'eau. Relevée de piment fort, selon goût, et servir cette salade chaude
ou froide.

7
SALADE D'ORANGES à la CANNELLE

Ingrédients :

6 oranges
4 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de cannelle moulue
2 brins de menthe fraîche

Préparation :

Peler les oranges, en enlevant soigneusement les peaux blanches. Les

couper en fines rondelles et les épépiner. Mélanger l'eau de fleurs
d'oranger et le sucre. Disposer les rondelles d'oranges en rosace sur 4
assiettes à dessert. Arroser d'eau de fleurs d'oranger et saupoudrer
chaque assiette avec quelques feuilles de menthe.

8
SALADE DE BETTERAVES

Ingrédients :

500 g de betteraves
2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle, sel

Préparation :

Peler les betteraves; les couper en dés et les faire cuire à l'eau bouillante
salée. Les égoutter, en réservant 1/2 verre d'eau de cuisson, les disposer
dans un saladier. Mélanger l'eau de fleurs d'oranger, le sucre, la cannelle
et l'eau de cuisson. En arroser les betteraves. Servir frais.

9
SALADE DE CAROTES

Ingrédients :

500 g de carottes
1 pincée de sel
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger
le jus d'1 citron
2 oranges

Préparation :

Râper finement les carottes. Les arroser du mélange sel, jus de citron,
sucre, eau de fleur d'oranger, huile. Mélanger. Disposer sur assiettes et
décorer de tranches d'oranges pelées à vif. Servir frais.

10
SALADE DE CAROTTES ET PERSIL

Ingrédients :

1 Kg de carottes
1/2 bouquet de persil plat haché
2 gousses d'ail
Vinaigre d'alcool
Huile d'olive
Sel, cumin, paprika

Préparation :

Mettre les carottes et les gousses l'ail entières dans un autocuiseur et faire
cuire 10 minutes à couvert. Ecraser l'ail dans un saladier et y ajouter les
carottes coupées en quatre. Ajouter le cumin, le sel, le paprika, le persil,
l'huile d'olive et le vinaigre. Mélanger délicatement l'ensemble.

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SALADE DE CHOU-FLEUR AU PERSIL

Ingrédients :

500 g de chou-fleur
1/2 bouquet de persil plat haché
3 gousses d'ail
Vinaigre d'alcool
Huile d'olive
Sel, cumin, paprika

Préparation :

Laver et couper le chou-fleur, le mettre avec les gousses d'ail entières

dans un autocuiseur et faire cuire 10 minutes à couvert. Ecraser l'ail dans
un saladier et y ajouter le chou-fleur. Ajouter le cumin, le sel, le paprika,
le persil, l'huile d'olive et le vinaigre. Mélanger délicatement l'ensemble.

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SALADE DE CONCOMBRES

Ingrédients :

500 g de concombres
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à soupe de sucre
1 verre de jus d'orange
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger

Préparation :

Mélanger le jus d'orange, le jus de citron, l'eau de fleurs d'oranger et le

sucre. Peler et râper finement les concombres. Les placer dans un
saladier. Arroser avec l'assaisonnement et saupoudrer de cannelle. Servir
très frais cette salade insolite et rafraîchissante.

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SALADE DE FEVE FRAICHES

Ingrédients pour 4 personnes

2 kg de fèves fraîches
3 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café depment doux
2 doses de safran
1 cuillère à café de farine
1/2 verre à moutarde d'huile
1/2 cuillère à café de sel
Citron confit, olives rouges pour la décoration

Préparation

Ecossez les fèves. Eventuellement éliminez la peau qui les recouvre. Pelez
et hachez l'ail. Dans une casserole, portez à ébullition l'huile, 2 verres à
moutarde d'eau, le gingembre, l'ail et le sel. Ajoutez les fèves et faites
cuire le tout pendant 10 à 15 minutes. Incorporez la farine délayée dans
un peu d'eau, le piment et le persil haché 5 minutes avant la fin de la
cuisson. Faites réduire la sauce et servez la salade chaude ou froide, selon
votre goût. Agrémentez la présentation avec quelques lamelles de citron
confit et des olives rouges.

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Cette salade sera plus savoureuse si vous la faites en début de saison
avec les premières fèves. Vous pourrez la servir en accompagnement de
brochettes ou de viande rôtie.

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SALADE DE FRUITS

Ingrédients :

2 à 3 kg de fruits de saison
100 g de sucre
5 citrons
3 oranges
2 brins de menthe
2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
1 cuillère à soupe de miel

Préparation :

Peler les fruits et les couper en dés. Presser les citrons et les oranges.
Incorporer au jus le sucre et le miel. Mettre les fruits dans un saladier et
les arroser de jus sucré. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Arroser alors d'eau de fleurs d'oranger et décorer de feuilles de menthe.

16
SALADE DE PATATES DOUCES

Ingrédients :

500 g de patates douces

1/2 verre d'huile
1 oignon haché
1 pincée de sel
1 pincée de safran
1/2 cuillerée à café de gingembre
1 verre d'eau
1 pincée de cumin
1 cuillerée à café de piment doux
1 cuillerée à soupe de persil et de coriandre hachés
le jus d'1/2 citron
l'écorce d'un citron confit coupée en dés
quelques olives coupées en morceaux

Préparation :

Faire fondre l'oignon dans l'huile avec le sel, le safran et le gingembre.

Mouiller ensuite avec le verre d'eau. Ajouter les patates douces pelées et
coupées en morceaux. Verser de l'eau à mi-hauteur. Couvrir, cuire 5 mn
puis ajouter le cumin, le piment doux, le persil et la coriandre, le jus de
citron, l'écorce de citron confit et les morceaux d'olives. Faire réduire la
sauce pour qu'elle soit onctueuse. Servir froid.

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SALADE DE POIVRONS ET TOMATES

Ingrédients :

4 poivrons
3 tomates
3 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 cuillère à café de cumin, sel
1 bouquet de persil

Préparation :

Passer les poivrons quelques minutes sous le gril du four, puis les
enfermer dans un sac plastique. Les évider et les couper en lanières.
Ébouillanter les tomates. Les peler, les épépiner et les couper en dés.
Assaisonner les dés de poivrons et de tomates avec le cumin, le sel, l'huile
et le citron. Saupoudrer de persil haché et servir frais.

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SALADE DE LAITUE A L'ORANGE

Ingrédients :

2 belles laitues
3 oranges
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
1 cuillère à café d'huile d'arachide
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

Laver les laitues et les égoutter, en ne conservant que le coeur et les

feuilles les plus tendres. Les découper en lanières très fines. Presser 1
orange. Peler les oranges restantes en enlevant soigneusement la peau
blanche et les pépins, et les couper en dés ou en tranches fines. Mélanger
le sel, sucre, jus d'orange et de citron, l'huile, l'eau de fleur d'oranger.
Assaisonner les dés d'orange mêlés à la chiffonnade de laitue, et servir
bien frais.

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SALADE DE RADIS LONG A LA FLEUR D’ORANGER

Ingrédients pour 4 personnes :

2 gros radis longs

2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Sel fin
1 orange pour le décor.

Préparation

Mélangez le citron, l’eau de fleur d’oranger et le sel. Nettoyez, peler et

râpez les radis. Les mélangez avec l’assaisonnement. Dressez dans des
raviers et décorez avec les tranches d’oranges d’orange. Servez très frais.

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SALADE D’OIGNONS A LA MAROCAINE

Ingrédients pour 6 personnes:

500g d’oignons
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
3 oranges
½ cuillères à café de sucre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincé de cannelle en poudre
Poivre moulu
100g d’olive noir au saumure

Préparation

Epluchez et coupez en fines tranches les oignons. Les mettre dans un

grand saladier avec le vinaigre et laissez marinez environ 2 heures. Pelez
les oranges a vif. Les coupez en rondelles. Les disposez dans une assiette
et les saupoudrez de sucre. Disposez dans le plat de service, par couches
successives, les oignons égouttés et les tranches d’orange. Assaisonnez
avec la vinaigrette obtenue en mélangeant le jus de macération des
oranges, l’huile d’olive, la cannelle, le poivre moulu et un peu de vinaigre.
Décorez avec les olives noires.

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SALADE MIXTE

Ingrédients pour 4 personne

2 concombres moyens
3 tomates
2 poivrons
4 bulbes de fenouil
4 coeurs d'artichauts
2 poireaux
Pour la sauce: 1/2 verre à moutarde de jus de citrons
1 bouquet de persil
3 cuillère à soupe d'huile
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre

Préparation

Pelez les concombres et le fenouil. Netoyez les poireaux. Epépinez les

tomates et les poivrons. Puis détaillez tous les légumes ansi que les
coeurs d'artichauts en petits dés. Mélangez bien soigneusement le tout
dans un saladier avec le jus de citron,l'huile, le persil haché, le poivre et le
sel. Entreposez au frais.

Cette salade peut être servie en entrée mais aussi en accompagnement de

brochettes ou de viande rôtie.

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