DESTINO NACIONAL Gastronoma de altura

Sabores de Arequipa
LA CIUDAD BLANCA TIENE CADA DA UNA MAYOR OFERTA CULINARIA, QUE SE HA IDO SUMANDO A SU TRADICIONAL COCINA GRACIAS A SUS COSMOPOLITAS VISITANTES.
Mara Helena Tord
FOTOS: MAGAL DEL SOLAR

PARA REPETIR. Actualmente La Nueva Palomino es considerada la picantera favorita de la Ciudad Blanca.

Arequipa siempre fue para los peruanos sinnimo de buena sazn. Cuando pensamos en Arequipa se nos viene a la mente no solo su monumental arquitectura de sillar, su hermosa catedral o el Misti, sino que nos imaginamos saboreando un buen chupe de camarones, un monumental rocoto relleno o un refrescante queso helado. Cada uno tiene su plato favorito y la cocina siempre es un buen motivo para regresar. En los ltimos aos, la Ciudad Blanca est siendo cada vez ms visitada por turistas no solo nacionales, sino tambin extranjeros que han aportado sus conocimientos acerca de otras cocinas y ahora nos encontramos con una propuesta cada vez ms variada. Desde rincones que parecen salidos de Marruecos o Francia hasta las clsicas picanteras.
PARA CHUPARSE LOS DEDOS

Allvamos
Cmo llegar Vuelos a Arequipa: LAN (www.lan.com),TACA (www.taca.com) y Star Per (www.starperu.com. Va terrestre: desde Lima son 16 horas de viaje y desde el Cusco, 10 horas. Empresas de transporte: Cruz del Sur: www. cruzdelsur.com.pe; Oltursa: www.oltursa.pe; Tepsa: www.tepsa.com. pe Restaurantes: La Nueva Palomino: Pasaje Leoncio Prado 122, Yahahuara. Sol de Mayo: Jerusaln 207, Yanahuara. Ras el Hanout: Santa
DE TODO UN POCO

SIEMPRE ACOGEDOR. El Zig Zag ofrece originales alternativas, entre las cuales destacan la carne de avestruz y su clsico fondue.

Catalina 300. (054) 212424 El Turko: Calle San Francisco 216, Cercado. Cocina rpida: falafels y kebabs Zig Zag. Gastronoma alpandina (fusin de carnes andinas y de Los Alpes). Calle Zela 210. Frente a la iglesia de San Francisco. (054) 206020. La Trattoria del Monasterio. Calle Santa Catalina. (054) 204-062 Crepissimo. Tradicin francesa. Calle Santa Catalina 208.(054) 206620. Trattoria La Italiana. San Francisco 303. (054) 202080.

La cocina tradicional arequipea es famosa por sus sabores fuertes y por su rica variedad. Todava sobreviven algunas picanteras donde es posible pedir un chupe de camarones o un clsico ro-

CERCANO ORIENTE. La hora del t en Ras el Hanout.

coto relleno sin extraar la sazn de la abuela. La Nueva Palomino es uno de esos lugares. Ahora tiene dos sedes, una al lado de la otra debido a la demanda. La ocopa preparada a la antigua o el cauche son platos que se tienen que pedir con tiempo, porque en su pizarra siempre hay algn plato agotado para los que se retrasan en el almuerzo. El Sol de Mayo es un clsico que no tiene pierde. Un chupe de camarones o un queso helado puede llegar en diez minutos a su mesa.

La cada vez ms cosmopolita ciudad tambin tiene originales restaurantes que ofrecen como insumo principal la carne de avestruz como el Zig Zag, as como rincones del lejano oriente como Ras el Hanout, donde se pueden degustar exticas infusiones frutales a la hora del t o un falafel al paso en El Turko.
ANTOJITOS POR LA TARDE

La cocina internacional como la italiana o la francesa tambin tienen sus repre-

sentantes en Arequipa. La Trattoria del Monasterio es una parada fija. Hay platos tanto de cocina italiana como de la peruana, adems de originales recetas. Para la tarde, Crepissimo ofrece ms de 100 variedades de crepes salados y dulces. Los locales prefieren la Trattoria La Italiana en la calle San Francisco. Para un antojito puede optar por los chocolates, turrones y mazapanes de La Ibrica que estn por toda la ciudad.