AMINOCIDOS Y PROTENAS

Adriana Marcela Quiroga Arboleda Juan Carlos Snchez Gmez 1.036.932594

Profesor: Fernando Rosero

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA FACULTAD DE INGENIERA DEPARTAMENTO DE INGENIERA QUMICA MEDELLN 2012

1. En el espacio que se deja anote las observaciones de los resultados de la prueba. Igualmente cual sera la conclusin a la que se puede llegar con estos, justifique si es posible? Prueba de Ninhidrina: Glicina presenta una coloracin violeta.

Leche

color morado lechoso

Albmina diluida

turbulenta y se forman dos capas, la superior es violeta clara.

Reaccin Xantoprotica: Glicina coloracin transparente, luego de la adicin de NaOH se observa reaccin exotrmica con coloracin transparente.

Leche

coloracin amarilla sin precipitado, luego de NaOH coloracin amarillo de 1 fase(exotrmica)

Albmina diluida

precipitado amarillo con fase blancuzca, luego de NaOH coloracin naranja de 2 fases donde la superior es amarilla-rojiza.

Prueba de Hopkins-Cole: Glicina transparente

Leche

forma 2 capas, superior blanco y abajo amarilla

Albmina diluida

2 fases, la superior blanco abundante.

Aminocidos azufrados: Glicina incoloro

Leche

se da una precipitacin leve, de color marrn.

Albmina diluida

se presento turbulencia y se presento un color negro

Reaccin de Erlrich. Tirosina se presento un naranja claro traslucido. Leche Albmina concentrada se presento un color naranja opaco turbulento. se presenta una coloracin naranja traslucido, liquido muy viscoso.

Prueba de Biuret: Glicina Leche Albmina diluida

1 fase se torno un color azul plido se torno de un color violeta claro y con un poco de espuma violeta

Precipitacin con plata: Leche precipitado blanco ,como una especie de nata. Albmina diluida una apariencia un poco viscosa y es transparente; al agregarle AgNO3se presenta coagulacin con coloracin blanca.

Precipitacin con cobre: Leche solucin blanca un poco transparente y poco viscoso. Albmina diluida se torno color azul clarito y presenta coagulacin.

Desnaturalizacin de protenas: Bao mara La temperatura de coagulacin es de 43.5C.

Etanol

Con el etanol se forma una solucin viscosa sin formacin de cogulos.

cido clorhdrico concentrado

Con el HCl se torna una solucin blanca y hay formacin de cogulos.

Hidrxido de sodio Con el NaOH solucin transparente y no se presenta formacin de cogulos 50%

Precipitacin: La Albmina, es un tipo de protena simple, compuesta de carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrgeno y un pequeo porcentaje de azufre. La Albmina es coagulable por el calor, los cidos minerales, el alcohol y el ter, y es soluble en agua y en disoluciones diluidas de sal. Es parte importante de la alimentacin, y esta presente en la clara de huevo, la leche, el msculo y el plasma sanguneo; tambin se produce en las plantas, especialmente en las semillas. Puesto que la albmina se coagula cuando se calienta a 71C, es til para separar precipitados que enturbian disoluciones; as se aclaran disoluciones en el refinado del azcar y otros procesos. La Albmina forma compuestos insolubles con muchas sales metlicas, como el cloruro de mercurio, el sulfato de cobre y el nitrato de plata.

Prueba de la ninhidrina(Hidrato de tricetohidrindeno): Todas aquellas sustancias que presentan almenos un grupo amino y uno carboxilo libre, reaccionaran con la ninhidrina. La positividad se manifiesta por la aspiracin de un color violceo o amarillo. Debido a que las protenas y los aminocidos, poseen esta caracterstica, la reaccin sirve para identificarlos. Algunas soluciones de amonio y aminas, dan la coloracin caracterstica, aparentemente debido a una oxidacin y reduccin intra molecular de la ninhidrina en presencia de amoniaco. Los aminocidos porina e hidroxiprolina, que no poseen grupo amino sino imino(-NH-), dan un color rojo que pasa rpidamente a amarillo. En nuestro caso las tres(glicina, leche y albmina dieron positivas).

Reaccin xantoproteica: Es debida a la fonacin de un compuesto aromtico nitrado de color amarillo, cuando las protenas son tratadas con acido ntrico concentrado. La prueba da resultado positivo en aquellas protenas con aminocidos portadores de un grupo bencnicos, especialmente en presencia de tiroxina. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un lcali vira a un color anaranjado oscuro. La glicina por ser un aminocido ms sencillo y carecer de un anillo bencnico dio negativo para reaccin y positivo en la leche y la albmina. Prueba de hopkins-cole: es para identificar el triptofano y las protenas que lo contienen. La positividad se reconoce por la aparicin de un anillo color violeta-rojizo, nuestro caso no se obtuvo esta coloracin, por lo que asumimos un fallo en la prueba, y podemos especular por referencias de la literatura que esto pudo deberse a que para esta prueba se ha encontrado que el acido glioxilico debe estar en exceso ya que de el depende la reaccin.

Biuret: con el reactivo de biuret se obtuvo una coloracin violcea con leche y albmina. Esta prueba sirve para las molculas que tiene las caractersticas de presentar enlaces peptdico. Las sustancias que dan el color violeta tienen dos grupos CONH2 unidos directamente o por un carbono o nitrgeno. Los compuestos que contienen CH2NH2, -C(NH)NH2 y CSNH2 en lugar de

los grupos CSNH2. las estructuras peptidicas se encuentra en protenas y sus derivados contienen enlaces peptdico, tambin dan positiva la prueba de biuret. La glicina, como es un aminocido libre, no tiene enlaces peptdico y por lo tanto no puede reaccionar con el reactivo de Biuret. De esta manera, la glicina dio una prueba negativa. Aminocidos azufrados: esta reaccin se pone de manifiesto por la formacin de un precipitado negruzco de sulfuro de plomo. Se basa esta reaccin en la separacin mediante un lcali, del azufre de los aminocidos azufrados, el cual al reaccionar con una solucin de acetato de plomo, forma el sulfato de plomo. La leche es escasa en aminocidos azufrados en la que la prueba arrojo un color blancuzco (presencia de cistina y cisterna), mientras que en la albmina un color negro y para la glicina la prueba resulto negativa.

Reaccin con Nihidrina

Reaccin xantoprotica:

Reaccin Hopkins-Cole:

Prueba del Biuret

Reaccin de aminocidos azufrados

Punto IsoelctrIico

2. Valor aproximado Punto Isoelctrico de la casena: Compare el valor obtenido del PI con el reportado. Existe una diferencia notable? Porque?

Observamos un pH de 5 y formacin de cogulos. La coagulacin se produce a causa de la estabilidad de las casenas. En la leche fresca con pH alrededor de 6,7 las casenas tienen cargas negativas y se repelen entre s. En la acidificacin de la leche los iones de hidrogeno positivos del acido son absorbidos por las casenas, por lo que la carga negativa va disminuyendo y as tambin la repulsin entre ellas. La coagulacin empieza cuando la repulsin ha disminuido. A un pH de 4,6 las casenas son elctricamente neutras y completamente disolubles. Este nivel de pH se conoce como punto isoelctrico de la casena. No existe una diferencia significativa con nuestro resultado. 3. Como se produce el aspartame? y La obtencin de Aspartame se da por la adicin de acido L-aspartico a una solucin bsica en un alcohol bajo, obtenindose, al aadir cetoester, una solucin de sal de Dane; adicin sobre un solvente orgnico, a una temperatura que produzca microdestilaciones microazeotropicas, resultando estructuras cristalinas granulosas; activacin aadiendo compuestos con cloro activo; acilacin con L-fenilamina metilester; reaccin con un acido ante NaCl, cristalizando clorhidrato de aspartame; y disolucin del clorhidrato en un alcohol bajo, seguida de decoloracin, filtrado, ajuste del pH a > 2, y enfriamiento para la cristalizacin del aspartame. Es un edulcorante artificial, compuesto de fenilalanina y acido aspartico vinculados mediante un enlace de ster-metilo. Fu descubierto en 1965 por James M. Schlatter mientras trabajaba sobre una droga contra las lceras y derram por accidente, algo de aspartame sobre su mano. Es aproximadamente 200 veces ms dulce que el azcar y puede ser usado como edulcorante de mesa o en postres congelados, gelatinas, bebidas y en goma de mascar.

Se descompone en aminocidos, cido asprtico, fenilalanina, y metanol, los que posteriormente son absorbidos por la sangre. Estos componentes son utilizados por el cuerpo de la misma manera que si se los obtuviera en mayores cantidades de los alimentos y bebidas comunes. Mientras que aspartame, como otro peptides, tiene un valor calrico de 4 kilocalories (17 kilojoules) por gramo, la cantidad de aspartame necesitada para producir un gusto dulce es tan pequea que su contribucin calrica es insignificante, que le hace un dulcificante popular para sos que intentan evitar caloras del azcar.

4. Existen algunas protenas que son utilizadas en la industria, consulte cual es la funcin de protenas como las carbohidrasas y celulasas, y cul es su importancia industrial. Los aminocidos industriales son materias primas importantes para la produccin de animales, y las industrias farmacuticas. El segundo aminocido ms producido es la lisina. Aproximadamente el 65% de los aminocidos producidos van a la industria alimentaria, el 30% van a la formacin de piensos y el 5% restante se destina a la industria qumica para fabricar cosmticos. Permiten que el nutricionista balancee los alimentos de forma adecuada para ajustarse a las exigencias nutricionales de los diferentes tipos de produccin. Entre los beneficios de estos aminocidos, se destacan la adecuacin de los niveles nutricionales de lisina, treonina, metionina y triptfano, aminocidos comerciales actualmente disponibles para las necesidades de los animales; la diversificacin de las materias primas a partir del uso de alimentos alternativos en los alimentos balanceados, siempre garantizando los niveles ideales de estos aminocidos y la reduccin del nivel proteico del alimento balanceado para satisfacer las necesidades zootcnicas (rendimiento animal),econmicas (reduccin de costo de formulacin/produccin) y ambientales (reduccin de la contaminacin ambiental) de la produccin.

La lisina y la treonina, aminocidos limitantes para el crecimiento aves y cerdos, son estrictamente esenciales porque los animales, a diferencia de los vegetales no poseen las vas metablicas para sintetizarlos. Al no haber sntesis endgena de estos aminocidos, los mismos deben ser suministrados obligatoriamente a travs del alimento balanceado, ya sea por la lisina y la treonina presentes en los ingredientes proteicos o energticos habituales, ya sea por la lisina y la treonina industriales. Los aminocidos son las unidades qumicas o "bloques de construccin" del cuerpo que forman las protenas. Las sustancias proteicas construidas gracias a estos 20 aminocidosforman los msculos, tendones, rganos, glndulas, las uas y el pelo. Utilizados por la industria farmacutica. Lisina

Funciones de este aminocido son garantizar la absorcin adecuada de calcio y mantiene un equilibrio adecuado de nitrgeno en los adultos. Adems, la lisina ayuda a formar colgeno que constituye el cartlago y tejido conectivo. La Lisina tambin ayuda a la produccin de anticuerpos que tienen la capacidad para luchar contra el herpes labial y los brotes de herpes y reduce los niveles elevados de triglicridos en suero.

Metionina La metionina ( abreviada como Met o M) es un -aminacido con la frmula qumica HO2CCH(NH2)CH2CH2SCH3. Este aminocido esencial est clasificado como no polar. Junto a la cistena, la metionina es uno de los dos aminocidos proteinognicos que contienen azufre. Este deriva del adenosil metionina (SAM) sirviendo como donante de metiles. La metionina es un intermediario en la biosntesis de la cistena, la carnitina, la taurina, la lecitina, la fosfatidilcolina y otros fosfolpidos. Fallos en la conversin de metionina pueden desembocar en ateroesclerosis. Este aminocido es usado tambin por las plantas en la sntesis del etileno. Este proceso es conocido como el ciclo de Yang o el ciclo de la metionina. La metionina es uno de los dos aminocidos codificados por un nico codn (AUG) del cdigo gentico. (el otro es el triptfano que est codificado por UGG). El codn AUG es tambin el inicio del mensaje para el ribosoma que indica la iniciacin de la traduccin de una protena desde el ARNm. Como consecuencia la metionina es incorporada en la posicin de la archea durante la traduccin, a pesar de que suele ser eliminada en las modificaciones postraduccionales. La Metionina es un antioxidante de gran alcance y una buena fuente de azufre, lo que evita trastornos del cabello, piel y uas, ayuda a la descomposicin de las grasas, ayudando as a prevenir la acumulacin de grasa en el hgado y las arterias, que pueden obstruir el flujo sanguneo a el cerebro, el corazn y los riones, ayuda a desintoxicar los agentes nocivos como el plomo y otros metales pesados, ayuda a disminuir la debilidad muscular, previene el cabello quebradizo, protege contra los efectos de las radiaciones, es beneficioso para las mujeres que toman anticonceptivos orales, ya que promueve la excrecin de los estrgenos, reduce el nivel de histamina en el cuerpo que puede causar que el cerebro transmita mensajes equivocados, por lo que es til a las personas que sufren de esquizofrenia. Fenilalanina Aminocidos utilizados por el cerebro para producir la noradrenalina, una sustancia qumica que transmite seales entre las clulas nerviosas en el cerebro, promueve el estado de alerta y la vitalidad. La Fenilalanina eleva el estado de nimo, disminuye el dolor, ayuda a la memoria y el aprendizaje, que se utiliza para tratar la artritis, depresin, calambres menstruales, las jaquecas, la obesidad, la enfermedad de Parkinson y la esquizofrenia. Serina Este aminocido es necesario para el correcto metabolismo de las grasas y cidos grasos, el crecimiento del msculo, y el mantenimiento de un sistema inmunolgico saludable. La Serina es un aminocido que forma parte de las vainas de mielina protectora que cubre las fibras nerviosas, es importante para el funcionamiento del ARN y ADN y la formacin de clulas y ayuda a la produccin de inmunoglobulinas y anticuerpos. cido Asprtico El cido Asprtico aumenta la resistencia y es bueno para la fatiga crnica y la depresin, rejuvenece la actividad celular, la formacin de clulas y el metabolismo, que le da una apariencia ms joven, protege el hgado, ayudando a la expulsin de amoniaco y se combina con

otros aminocidos para formar molculas que absorben las toxinas y sacarlas de la circulacin sangunea. Este aminocido tambin ayuda a facilitar la circulacin de ciertos minerales a travs de la mucosa intestinal, en la sangre y las clulas y ayuda a la funcin del ARN y ADN, que son portadores de informacin gentica.

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Bibliografa Gua de laboratorio de qumica orgnica. Impresos Universidad de Antioquia. 2005 MORRISON, Robert. BOYD, Robert. Qumica Orgnica.5 Edicin. Editorial PERSON Addison Wasley. Boston EEUU. 1987. Pgs. 964, 966, 999. Wade L. Qumica Orgnica. 2 edicin. Prentice Hall Hispanoamericana, S.A. Mxico 1993. Pp. 970 971 Pavia , D., LAMPMAN, G Yy otros, Introduccin to Organic Laboratory Techniques a Microscale Aproach. Saunders Golden Sunburst Series. United State of america. 1990, pp. 85 86. Dean, Jonh, Lange Manual de Qumica. 1 edicin en espaol. Tomo III. McGraw Hill. Mxico 1990.