Fundamentos de Operaciones Sesin 2 Hotelera Fundamentos de la Industria de la Hospitalidad Ofrecer a los viajeros un hogar lejos de casa Ya sea una

cena romntica para dos como un banquete para 2,000 personas, los estndares deben ser siempre los mismo en el manejo de alimentos y bebidas. Todo husped o cliente siempre es VIP (Very Important Person) Desde el portero que da la bienvenida o el Concierge que resuelve los problemas o inquietudes de los huspedes hasta el gerente que administra y dirige la empresa, todos deben estar compenetrados en la Misin del Negocio: Satisfaccin al Cliente. Industria de la Hospitalidad: grupos relacionado con el Turismo as tenemos entretenimiento, transportacin, hospedaje, cruceros, lneas areas, trenes, arrendadoras de autos, lneas de buses y operadores de excursiones. Del segmento las mas importantes son las industrias hotelera y la alimentos y bebidas. Historia del Hospedaje Los mercaderes realizaban trueque de mercaderas por hospedaje. Evoluciona con el aparecer de los Mesones (todos dorman en el mismo lugar) En el siglo III el Imperio Romano desarrolla una cadena de alojamiento desde Espaa hasta Turqua. En el siglo XVIII las tabernas europeas comienzan a combinar hospedaje con alimentos, pero seguan siendo comunales. Para los aristcratas se crearon estructuras lujosas y adoptaron la palabra francesa Hotel. El primer hotel de Estados Unidos fue el City Hotel en New York, contaba con 73 habitaciones. El primer hotel de primera clase fue el Tremont House en Boston, ofrecen por 1a. Vez habitaciones con llave propia.

 El primer hotel moderno de lujo es el Palace Hotel en San Francisco. Surgen a finales del siglo XIX el Hotel Comercial bajo el lema de habitacin y bao por Dlar y Medio. Fue dirigido al segmento de Negocios. En 1960 nace el Motor Hotel o mejor conocido como Motel, dirigido al segmento de familias vacacionistas. La Cadena mas grande del hospedaje es Holiday Inn La segunda cadena mas grande del hospedaje es Marriots Segmento: es toda porcin de la industria que se caracteriza por un rasgo en particular o una serie de rasgos. Segmentos Hoteleros en USA Hoteles Econmicos o de Servicios Limitados Hoteles de Mediana Categora Hoteles de Suites Hoteles de Primera Clase para Ejecutivos Hoteles de Lujo Hoteles Econmicos en USA O de Servicios Limitados cuentan con habitaciones privadas con bao, son funcionales e higinicos, los primeros Budget Hotels no contaban con televisor ni telfono, en la actualidad es una norma su existencia. Los caracteriza que no cuentan con servicio de A & B, botones, portero y Concierge. Ejemplos: Motel 6, Regal 8, Sleep Inn y Moteles E-Z 8 (los mas econmicos) Days Inn, Travelodge y EconoLodge (costo medio) as como Hampton Inn, Rodway Inn, La Quinta y Dillon Inn (los mas caros). Hoteles de Mediana Categora en USA Descendiente del primer hotel comercial concebido por Ellsworth Statler en 1908. Adems de contar con habitaciones con bao privado se ofrece el servicio de alimentos y bebidas y el de botones.

Son llamados tambin como hoteles de clase turista. Ejemplos: Holiday Inn, Ramada Inn, Quality Inn, Radisson, Howard Johnson Lodge y los Courtyard de Marriots Hoteles de Suites en USA Su creacin se debe a la necesidad de competir con los hoteles de primera clase, ofrecen instalaciones superiores al promedio a un costo de categora mediana. Se ofrecen por lo regular reas separadas para dormir y estar as como cocinetas y minibar surtido. Ejemplos: Amerisuites y Travelodge Suites (servicio limitado), Embassy Suites y Clarion Suites (con servicio de A & B y botones), Residence Inn y Neighborhood Inn (han sido diseados para estancias largas) Una variante son el Hotel Condominio o Condotel que son departamentos equipados que se rentan como mnimo una semana Hoteles de 1a. Clase en USA Llamados Hoteles Ejecutivos son lujosos o cercanos a ello con comodidad y decoracin excepcionales, personal altamente capacitado y con servicio de A & B superior al promedio. Normalmente tienen suites de lujo, 2 o ms comedores y un bar cctel. Ejemplos: Westin, Marriots, Hyatt, Omni, Registry, Doubletree, Hilton y Sheraton. Hoteles de Lujo en USA Llamados tambin Deluxe representan el estndar de excelencia mas alto en el nivel de lujo y comodidad. Se caracterizan por su pulcritud, funcionalidad, personal especializado, competencia, cortesa y calidad en A & B. Tienen por lo menos un 10% de su espacio destinado a suites de lujo, 2 o mas comedores uno de especialidades y otro familiar. Ejemplos: Ritz-Carlton, Four Seasons, Paris Hotel Ritz y Mansion on Turtle Creek de Dallas, Texas (estos 2 ltimos llamados de Gran Lujo)

Hoteles por Mercado Atendido

Hoteles Tradicionales Moteles Resorts Hoteles de Convenciones Hoteles Residenciales Bed and Breakfast Inns Hoteles Tradicionales: normalmente los hoteles de categora mediana, primera clase o de lujo se ubican en este rango. Moteles: se caracteriza por tener acceso conveniente a una carretera principal y lugar de estacionamiento. Resorts: son la evolucin de los hoteles tradicionales de acuerdo a los gustos y preferencias de los clientes, por ejemplo albercas, canchas de tenis, clubs de golf, instalaciones para hacer ejercicio y clubs de salud. Los Hoteles SPA son una variante de los anteriores y su funcionalidad se debe al nfasis en la salud y el deporte. Hoteles de Convenciones o Conferencias: fueron creados para satisfacer las necesidades de negocios, combinando estos con el ambiente de descanso. Hoteles Residenciales: su origen es para llenar la necesidad de estancias largas. Bed and Breakfast Inns: estn dispuestos para estancias temporales y se incluye una comida sin costo Clasificaciones y Categoras Las Guas de Viaje Michelin fueron los que iniciaron la prctica de clasificar y asignar categoras a los servicios de hospedaje. Las Guas Verdes Michelin clasifican a los hoteles, moteles y Resorts de 1 a 4 estrellas y son publicadas en el mes de marzo basndose en instalaciones, comodidad, servicio y creatividad. Las Guas Rojas Michelin establece categoras para restaurantes en una escala de 1 a 3 estrellas. En Guatemala el Inguat clasifica a los hoteles de 1 a 5 estrellas por su infraestructura y servicios.
(Extractos del Libro Introduccin a la Industria de la Hospitalidad de Dennis. L. Foster)