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NITRATOS Y NITRITOS

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NITRATOS Y NITRITOS

Su DL50 es de 3 a 7 g/Kg rata, para humanos la DL50 es de 30 a 35 g/Kg. La sal potsica es la ms txica. 100 mg en agua ocasiona la formacin de metahemoglobina en ganado.

Son precursores de nitrosaminas durante la operacin del curado.


Es activo contra anaerobios, inhibiendo al sistema de deshidrogenasas, (enzimas con SH).
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Propiedades y reacciones qumicas de los Nitratos y Nitritos

El in nitrato (NO3-) es la base conjugada del cido ntrico (HNO3).

El in nitrito es la base conjugada del cido nitroso (HNO2).


Estas sales; de cido ntrico (nitratos) y de cido nitroso (nitritos) son mucho ms estables que el cido y son de fcil hidrosolubilidad.
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NITRATOS

ORIGEN

NATURAL

ANTROPOGNICO

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ORIGEN NATURAL
Descomposicin materia orgnica de

Fijacin de nitrgeno atmosfrico

Formacin de xidos de nitrgeno a partir de nitrgeno atmosfrico

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ANTROPOGNICA

CONTAMINACIN DE AGUAS EN EL MEDIO RURAL

CONTAMINACIN DE AGUAS EN EL MBITO URBANO

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CONTAMINACIN DE AGUAS EN EL MBITO URBANO

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Cintica Ambiental

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FUENTES DE EXPOSICIN

AGUA INDUSTRIAS: AGRICULTURA: fertilizantes ALIMENTOS: ALGUNOS NATURALMENTE LO CONTIENEN LOS ADITIVOS (CONSERVANTES) AIRE INHALADO (EMISIONES NATURALES, CIGARRILLOS, CONTAMINACIN ANTROPOGNICA) Los valores en agua no deben exceder valores mas de 45 mg/L de nitritos.
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TOXICOCINTICA DE LOS NO3 Y NO2

Absorcin: se absorben rpidamente a nivel intestinal. Metabolismo: Esta transformacin, que implica una reduccin enzimtica, puede ocurrir en la cavidad bucal y bajo ciertas condiciones, en el tubo digestivo. Excrecin: se excretan en forma pasiva por al orina, adems por transpiracin y las lgrimas
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TRANSFORMACIN A NO2-

Microflora de la boca (saliva)

NO3-

Tracto intestinal (E. coli, coliformes, Citrobacter, Enterobacter)

NO2Nitro-reductasas.

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INTERS TOXICOLGICO

El peligro potencial de los nitratos radica en la eventual transformacin en nitritos (NO2-) dentro del organismo.

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TOXICODINAMIA DEL NO2-

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TOXICODINAMICA DE NO2-

En la clula se encuentra una enzima, denominada metahemoglobina reductasa, que reduce el hierro frrico y vuelve a formar hemoglobina ferrosa, es decir, la clula por medio de este mecanismo mantiene el equilibrio, permitiendo que la Q.F. dison Vsquez Corales 16 mayora del hierro presente se encuentre en forma Fe3+

TOXICODINAMICA DE NO2

Los nitritos y nitratos producen una saturacin metablica lo que da como resultado la formacin de metahemoglobinemia

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TOXICODINAMICA DE NO2-

METAHEMOGLOBINEMIA

Transporte O2
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METAHEMOGLOBINEMIA

La metahemoglobinemia es una condicin en la cual el hierro en la molcula de hemoglobina (el pigmento rojo de la sangre) est defectuoso, haciendo que sta sea incapaz de transportar oxgeno de manera efectiva a los tejidos.

Hb F3

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GRUPO RIESGO

Los lactantes sanos menores de 4-6 meses tienen una mayor predisposicin de padecer metahemoglobinemia debido a :

Mayor inmadurez en el sistema metahemoglobina reductasa, Mayor susceptibilidad de la hemoglobina fetal a ser oxidada pH gstrico elevado que promueve el sobrecrecimiento bacteriano con mayor transformacin intestinal de nitratos en nitritos, que son txicos.
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TRATAMIENTO

Casos agudos: por va IV, solucin acuosa de azul de metileno a 1%, a la dosis de 1 a 2mg/kg de peso (en el adulto equivale a 60mg a 120mg). En los casos leves de intoxicacin por va oral, 200mg tres veces por da. Procesos inflamatorios de las vas urinarias: 20mg cada 4 horas.

Hb-Fe3+

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Hb-Fe2+

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NITROSAMINAS

Son los nitritos los que ms se relacionan con toxicidad puesto que se ha descrito la posible formacin de nitrosaminas potencialmente cancergenas al reaccionar con las aminas presentes en los alimentos. Por todo ello, se encuentran perfectamente legislados los niveles mximos de nitritos y nitratos permitidos en los derivados crnicos.
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NITROSAMINAS

La participacin de los NO2- en diversas patologas neoplsicas surge de su papel como precursores de nitrosaminas. En efecto, los NO2- salivales cuando arriban a la cavidad gstrica reaccionan con aminas presentes en este sitio y dan lugar la formacin de nitrosaminas. Ms del 90% de las nitrosaminas conocidas tiene potencial carcinognico en experimentos realizados en animales.
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NITROSAMINAS

Existe la posibilidad de provocar la oxidacin del DNA o la formacin de uniones covalentes de los agentes o sus metabolitos con cadenas de DNA (aductos), por aumento del potencial oxidativo de las clulas. Se ha sealado a las nitrosaminas como factores asociados con el desarrollo de tumores pulmonares, de pncreas, de rin, de esfago y de vejiga.
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Normativas establecidas por organismo nacional e internacional

Cdigo alimentario19 No > 300 ppm de nitrato sdico o potsico No > 200 ppm de nitrito de sodio o potasio Codex Alimentarius20 Valores permitidos: de 50 a 500 mg/kg de alimento (segn el alimento) Ingesta Diaria Admisible (IDA) (*) 21 de nitratos: 0-3,7 mg/kg de peso corporal de nitrito: 0-0,006 mg/kg de peso corporal
(*) Cantidad mxima que se recomienda ingerir diariamente, de una sustancia qumica presente en un alimento, expresada en mg de aditivo por Kg de peso corporal y que carece de riesgo apreciable.
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