boamesa

Doce sabor
Tradio nas ceias de Natal e Ano Novo, as sobremesas fecham a noite com chave de ouro 19 / 21

Festas mundiais
Cada pas comemora o perodo de uma maneira, mas algo que todos tm em comum uma mesa farta com pratos variados e deliciosos. Viaje pelas comemoraes do mundo todo 22 / 23

mundi

Distribuio dirigida, especializada e gratuita. Venda proibida.

Edio 6 | Ano 1

noponto

suasade
Festa saudvel
Para aproveitar o melhor do Natal e do Rveillon, cuidar da sade antes, durante e depois essencial 04

Boa entrada
Nem s de peru e chester feita uma ceia. To importantes quanto o prato principal, as entradas do um toque especial nas festas 16 / 17

reserva
Um brinde
Bebida sempre acompanha uma tima refeio, e nada melhor do que um vinho ou um espumante para brindar ocasies especiais 12 / 15

toque de cheF

Bem acompanhado
Alm dos pratos tradicionais, as festas de final de ano contam com opes leves e frescas 18

Fim de ano saboroso

Tradio de diversas famlias, as ceias de Natal e Ano Novo recebem pratos com todos os sabores que se tem direito
pratos deliciosos como peru, pernil, sem contar os saborosos acompanhamentos e sobremesas. Contudo, independente dos pratos escolhidos, o preparo requer muito cuidado para atingir o ponto certo e agradar aos paladares dos convidados. Confira

bom Gosto
Em todas as pginas voc encontra informaes sobre receitas e dicas sobre preparo dos alimentos que vo agradar ao paladar de todas as idades. Aproveite!

ainda mais:
Saiba preparar um apetitoso mousse de salmo 17 Confira uma deliciosa receita de Lentilha da Fortuna 18

Natal e Ano Novo poca de confraternizar, de se reunir com a famlia e os amigos, trocar presentes e o melhor, curtir uma farta mesa com tudo que se tem direito. Quando se fala nestas comemoraes de fim de ano, logo vem cabea o cheiro de

na ltima edio do Jornal Universo Gastronmico deste ano, a mgica gastronmica das festas natalinas e do Rveillon, sugestes de harmonizao, apetitosas receitas e muitas outras dicas sobre os pratos mais esperados do ano 06 / 10

Gourmet Editorial Caixa rpido 03

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UniversoGastronmico

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EXPEDIENTE
Universo Gastronmico uma publicao quinzenal da Ombrello Editora, com produo visual e contedo desenvolvidos pela Fullcase. Endereo: Rua Dr. Luiz Nazareno de Assumpo, 13 - Jardim Guapira - So Paulo - SP Universo Gastronmico tem distribuio gratuita na Grande So Paulo, estando de acordo com a Lei Municipal n 14.517, de 16 de outubro de 2007 (Lei Cidade Limpa), Lei Municipal n 14.583, de 6 de novembro de 2007, Lei Federal n 6.015, de 31 de dezembro de 1973 e que mantm intacta a regulamentao do registro de jornais e ocinas impressoras da revogada Lei Federal n 5.250 (Lei de Imprensa), de 9 de fevereiro de 1967. Segundo a Lei Municipal n 14.517, em seu artigo 26, 2, considerando o disposto no inciso IX do artigo 5 da Constituio Federal, executa-se da vedao estabelecida no caput deste artigo, a distribuio de jornais e peridicos. De acordo com a Constituio Federal, em seu art.220, S6, a publicao de veculo impresso independe de licena de autoridade. Todas as matrias e opinies publicadas so de inteira responsabilidade de seus autores, no reetindo a opinio deste jornal. As informaes divulgadas nos anncios publicitrios so de responsabilidade dos anunciantes. Publisher Sergio Molinari sergio.molinari@ombrello.com.br Editores Edgar Melo MTB. 47.499 edgar@fullcase.com.br Karina Almri MTB. 45.403 Editor Assistente Juliana Klein juliana@fullcase.com.br Redao | 11 5081.6965 Fabiane Abel | Jacqueline Ferreira Juliana Klein | Mirella Stivani Perla Rossetti | Silvia Dalpicolo fullcase@fullcase.com.br Reviso Karina Almri karina@fullcase.com.br Diretor de arte Angel Fragallo arte@fullcase.com.br Diagramao Juliana Signal | Rodrigo Matias arte@fullcase.com.br E-mails para a redao: universogastronomico@ombrello.com.br Gerncia Administrativa e Financeira Marcia M. Bertolino marcia.bertolino@ombrello.com.br Distribuio Urbana Fathus Negcios www.fathus.com.br Impresso Prol Editora Grca Ltda. www.prolgraca.com.br PARA ANUNCIAR LIGUE Diretora Comercial Selma Oliveira (11) 7815-3838 | 2306-6993 selma.oliveira@ombrello.com.br Executiva de Negcios Kise Sousa (11) 7815-9221 | 2495-6921 kise.sousa@ombrello.com.br Entre em contato pelo e-mail: comercial@ombrello.com.br Sugestes, crticas ou outras informaes: contato@ombrello.com.br Visite nosso site: www.ombrello.com.br www.universogastronomico.com.br REALIZAO

EDIO 6 | ANO 1

ESPECIAL VERO

No prximo Universo Gastronmico, conra uma edio recheada de receitas, dicas e curiosidades sobre os alimentos que devem ser consumidos no vero como carne, saladas, cerveja e muito mais. A edio circular no Litoral Norte de So Paulo.

EDITORIAL CAIXA RPIDO

Boas comemoraes!
H tradues e tradies diversas sobre a origem do Natal e seu signicado; particularmente, acreditamos na verso literria, segundo a qual o Natal como comemorado tem origem num costume europeu de deixar as casas abertas neste dia, para receber viajantes e peregrinos. Mas, se tivermos uma permisso potica, deniramos o Natal como um abrao. Sim, um abrao que damos em cada pessoa que, com maior ou menor frequncia, com graus diferentes de intimidade, fazem parte de nossas vidas, sejam nossos parentes ou amigos, ou as pessoas que nos fazem sentir parte de algo muito maior do que nossas vidas individuais. com este esprito que oferecemos esta edio de Universo Gastronmico: gostaramos de proporcionar os sabores que coroaro os inmeros abraos que sero trocados por vocs, nos momentos em que oferecemos ideias, sugestes, dicas para deliciosas horas que passaro em suas celebraes de nal de ano. Nos sentiremos realizados se ao menos um desses contedos que formulamos para suas festas for preparado para seus entes queridos. Que suas festas sejam maravilhosas e que abram um excelente Ano Novo, no qual nos encontremos inmeras vezes, no maravilhoso Universo Gastronmico!
Um grande abrao, Feliz Natal e um prspero Ano Novo.
Sergio Molinari Publisher Universo Gastronmico sergio.molinari@ombrello.com.br

por Juliana Klein

Errata: Na edio 04 pgina 03, o nome da Chef Lu Fernandes na verdade Lu Ferreira.

EDIO LIMITADA !
A Aurora ne brands lanou no mercado a mostarda Maille de Coco e Especiarias. O produto combina o tradicional sabor da mostarda de Dijon com um toque de coco e especiarias, ideal com cordeiro, porco, aves, peixes, legumes, entre outros.

Chegou ao Brasil uma nova edio limitada do Gallo Azeite Novo, eleito o Melhor Azeite do Mundo. O produto nobre de caracterstica marcante, sabor intenso de fruto fresco, levemente amargo e picante, elaborado com as primeiras azeitonas verdes da colheita.

O BOM AZEITE

SIRVA BEM
Para compor a mesa das ceias e tornar

ainda mais agradvel o momento de unio entre os convidados, nada como ter os utenslios certos, para isso a Tramontina disponibiliza aos consumidores o Balde para garrafas com suporte para 4 unidades, seja para servir o vinho, a cerveja ou o champanhe.

PETISCOS
A Mabella acaba de lanar no mercado uma linha especial de frios, os Presuntos Crus Montanhs. O produto nobre, elaborado com pernil suno selecionado, processo de cura artesanal, que atribuem um sabor caracterstico. So trs tipos: em pedao, fatiado embutido e fatiado em pacote.

CALDO ESPECIAL
J dissolvidos e prontos para usar so os novos caldos lquidos da Maggi. Combina com diversas receitas, excelente para refogar, assar, grelhar, temperar e realar o sabor dos alimentos ou agregar consistncia aos molhos.

SUPER PANELAS
A Brastemp, tradicional marca de eletrodomsticos tambm possui acessrios que faz da sua cozinha uma verdadeira cozinha de chef. Um exemplo o jogo de 4 panelas Gourmand. Alm de aperfeioar seu talento gastronmico, tornam o ambiente sosticado e aconchegante.

O MELHOR DO MUNDO
O Casal da Coelheira Ros 2009 da Max Brands uma tima opo para consumo nas festas de nal de ano. Eleito o melhor Ros do mundo no Concurso Mundial de Bruxelas, seu aroma intenso de morango e cereja, com notas orais e compota de frutas do bosque. Apresenta ainda uma doura equilibrada pela acidez elevada, tornandose frutado e leve, mas muito concentrado.

Produo visual e contedo

proibida a reproduo de textos e fotos publicadas, mesmo citando a fonte, sem a expressa autorizao assinada pelos diretores da publicao. Os artigos assinados so de responsabilidade exclusiva de seus autores.

Errata: O ttulo da edio passada Manja che te fa bene na verdade Mangia che te fa bene

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SuaSade
NOITES FELIZES

VINHO

Segundo pesquisadores de Odontologia da Universidade de Rochester, cramberrie e vinho combatem as bactrias que invadem as cavidades da boca e causam as cries.

as mesas natalinas. J para o Ano Novo, muita lentilha, rom e novamente carnes de porco esto no cardpio. Com tantas opes ca difcil resistir tentao. Por isso, use o bom senso na hora do consumo. Excessos alimentares no devem ser encorajados, uma vez que o prazer no consumo alimentar no est diretamente relacionado com a quantidade, mas sim no saborear, enfatiza Monica. E nada de car sem comer o dia todo para compensar os excessos da noite. Durante o dia, procure fazer vrias refeies leves base de vegetais, carnes magras e frutas. Evite sair com fome, para no exagerar nos pratos que

ir encontrar. Antes de sair de casa para a ceia, tome um iogurte desnatado ou coma uma fruta, incentiva a nutricionista do Hospital 9 de Julho/ Gran Sapore, Francislaine Vieira Monteiro. Segundo a nutricionista do Hospital Srio-Libans, Camila Le Voci Sayad, o jejum prolongado faz com que os nveis de glicose sanguneos abaixem, e nesta situao, absorvemos ainda mais o que comemos. O mesmo vale para as bebidas alcolicas. Uma dica no ingerir este tipo de bebida de estmago vazio, em especial, vinhos e champanhes, pois geram uma rpida diminuio de acar no sangue.

BoaNova!
CARDPIO REVIGORANTE
Aps as festas, siga uma dieta durante trs dias para limpar seu organismo das toxinas acumuladas:
Caf da manh Almoo e jantar

Cuidar da sade antes, durante e depois das comemoraes fundamental para aproveitar o melhor das festas de nal de ano
Slvia Dalpicolo

As festividades de nal de ano so sinnimos de excesso. Todo mundo quer mais celebrar as datas com a famlia, amigos, pessoas queridas e, claro, aproveitar os comes e bebes tpicos das ocasies. Quando acabam as festas, no lugar de comear o novo ano com pique total, o que se v muito cansao. Mas para estar com as baterias carregadas

sem deixar de aproveitar o melhor do m de mais um ano, o segredo se preparar antes das datas comemorativas. Como? Cuidando bem do sono, preparando o organismo para as comidas e bebidas e regullo rotina novamente. Segundo a nutricionista da Santa Casa de So Paulo, Monica Fernandez, a mudana de hbito alimentar e de comportamento geral so caractersticas dessa poca do ano, mas nada proibido, somente deve ser reduzido. Uma recomendao valiosa neste momento de festas muita hidratao com gua antes, durante e aps as comemoraes, aconselha.

privao do sono. Para aguentar o pique de passar a noite acordado sem cansao essencial cuidar do sono. Aproveite a antevspera para ter um sono reparador. Lembrese que o recomendado de ao menos oito horas de sono contnuo por dia, claro que de acordo com a individualidade de cada um. Evite o consumo excessivo de bebidas estimulantes que contenha cafena, pois pode prejudicar seu sono, indica a nutricionista e gerente corporativa de nutrio do Hospital So Luiz, Adriana Martins Mesquita.

1 Po integral ou bolacha integral; 1 fatia de queijo branco ou 1 copo leite desnatado ou 1 copo de iogurte desnatado.
Lanches

Frutas ou sucos de frutas sem adio de acar com linhaa.

Salada com muitas folhas (sugesto: alface, rcula, acelga, almeiro, tomate, cenoura, semente de linhaa), temperada com um o de azeite extravirgem. Utilize sempre temperos naturais como, limo, azeite, alho, manjerico. Brcolis, berinjela, vagem ou abobrinha refogada, etc. Evite: batata, mandioca, beterraba, frango ou peixe grelhado.

Receita: Francislaine Vieira Monteiro, Nutricionista do Hospital 9 de Julho/ Gran Sapore

SugestodoLeitor!
Ingredientes 1 limo 1 xcara de folhas e talos de hortel 1 xcara de uvas sem caroo 1 colher (ch) de farelo de aveia gua o suciente Modo de fazer:
R R MATIAS

SUCO DETOX

e a gua. Coar e acrescentar o farelo de aveia. Servir imediatamente.

Larissa Balakdjian professora

NOS DIAS DE FESTAS

Quando chegam os dias das comemoraes, as delcias culinrias so realmente as sensaes das noites. Peru, chester, tender, frutas secas, pernil so algumas tentaes que rondam

O ANTES
O ponto alto das celebraes acontece na virada das vsperas para o dia de Natal e de Ano Novo, o que signica

Bater no liquidicador um limo (polpa e casca), uma xcara de folhas e talos de hortel, as uvas
Receita: Carolina Le Voci Sayad, Nutricionista do Hospital Srio-Libans

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6 EDIO 6 | ANO 1

Confraria
Quando se fala em festas de nal de ano, logo nos vem cabea algumas lembranas familiares, como o cheiro bom dos pratos preparados nessa ocasio. Aves, carne de porco, sobremesas, todas estas delcias so uma das partes mais especiais das festividades, e poder saborear tudo isso com pessoas especiais como a famlia e os amigos tornam as datas mais especiais. Por isso, a elaborao de cardpio do nal do ano sempre minuciosa, para agradar a todos os paladares que, convenhamos, so difceis de car imunes as tentaes.
PERDIGO

SAUDVEL

Segundo o Ministrio da Sade, um dos itens presentes na ceia do Natal, o panetone, est mais saudvel, j que os fabricantes do produto reduziram a quantidade de gordura trans.

SABORES DE FIM DE ANO

As ceias das festas de nal de ano so parte de tradies familiares importantes. Devem ser preparadas com muito cuidado, e claro, com todos os sabores a que se tem direito
Slvia Dalpicolo

O REI DA CEIA
O smbolo mximo da ceia de Natal o peru. A ave est presente nas refeies da grande maioria das famlias brasileiras, apesar de no ser um costume tpico do nosso pas. Ele simboliza fartura e isso vem de culturas mais europias. Em geral, est associado ao fato dessas culturas terem passado fome em algum momento da histria. O Brasil no possui essa cultura, mas associa a fartura de comida s tradies de famlia, explica o chef do Le Manjue Bistr, Renato Calef.

MODO DE FAZER

MISTO DE CULTURAS
O Natal brasileiro uma mistura de tradies. Os alimentos gordurosos e quentes so tpicos dos pases do hemisfrio norte, em que, nesta poca do ano, inverno. Porm, com o passar dos anos, comum vermos algumas ca-

SeLigue!
CLIMA DE NATAL
A magia das festas de nal de ano no est somente na data em si, mas em todo o clima que envolve as ocasies. Por isso, vale seguir todos os rituais que as datas mandam: montar rvores, decorar a casa, fazer simpatias para atrair sorte, enm, quando se trata de unir as pessoas queridas, tudo vlido. Na montagem da mesa para a ceia, no diferente.

ractersticas prprias, com a presena de produtos frescos e com a cara do nosso vero, como frutas, sobremesas geladas e pratos mais tropicais, que levam peixes, por exemplo. Ao mesmo tempo em que temos peru, tender, frango, pato, pernil, cordeiro, a ceia tupiniquim tambm tem espa-

O SMBOLO MXIMO DA CEIA DE NATAL O PERU. A AVE EST PRESENTE NAS REFEIES DA GRANDE MAIORIA DAS FAMLIAS BRASILEIRAS, APESAR DE NO SER UM COSTUME TPICO DO NOSSO PAS
o para peixes assados, camaro, farofas, arroz especial com cores e frutas, castanhas, molhos agridoces e frutados ou refrescantes como laranja ou manga ou mesmo hortel, pur de castanhas portuguesas, saladas compostas especiais, coloridas e clssicas como salpico.

Independe da tradio, o preparo dos alimentos da ceia requer muito cuidado para atingir o ponto certo. Em especial as aves, h a tendncia de a carne ressecar se passar do tempo ideal. Para que o chester e peru quem bem temperados e a carne molhada, a dica preparar uma marinada de ervas e deixlos de molho por 24 horas. No momento de assar, regue regularmente com este lquido. Outro item bastante apreciado, o tender, pode car reserva-

Desde os alimentos servidos e a decorao, tudo deve ser pensado para estar adequado com o momento. Entre no clima e prepare a sua com algumas dicas: No encha a mesa com objetos e enfeites demais para no atrapalhar a circulao dos alimentos e no poluir visualmente Escolha duas cores com as quais queira trabalhar e invista nelas em toda a decorao, para car harmnica. As mais comuns no Natal so

vermelhe a verde, mas o laranja, marrom e dourado tambm caem bem. Para o Rveillon, as dicas so prata e branco A toalha deve estar sempre limpa e bem passada e pode ser de tom nico e lisa ou com motivos natalinos (desde que combine com as cores propostas) Para enfeitar, utilize castiais (mas evite os muito altos para no atrapalhar a viso dos convidados), ores, pequenas caixas com motivos natalinos e

pequenas guirlandas, com bolas e ramos Harmonize os itens decorativos loua e talheres. Pratos de cores neutras e lisos do mais requinte ao ambiente. No se esquea de reservar uma taa para champanhe/ vinho e uma para gua Para a chegada dos convidados, antes de servir a ceia, de bom grado deixar algo na mesa para petiscar. Distribua na mesa panetone, frutas secas, frutas oleaginosas

(castanhas, nozes, avels) e frutas in natura (uva, pssego, ameixa)

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EDIO 6 | ANO 1

AO DE GRAAS

O Peru, tradicional prato da ceia de Natal brasileira, o principal prato no Dia de Ao de Graas, um feriado celebrado nos Estados Unidos e no Canad em gratido aos bons acontecimentos ocorridos durante o ano.

do com suco de laranja por 12 horas para car com o gosto ainda mais apurado e deixar a carne mais macia. Alm destes ingredientes, outras dicas de tempero do chef Calef so ervas frescas como alecrim, manjerico, slvia e as raspas de laranja. Quem quiser algo diferente, a dica adicionar granola na farofa e usar molhos de frutas exticas, como aa e lichia, completa. Quem for recepcionar a famlia para a ceia de Natal, deve se atentar quantidade de alimentos a serem prepara-

dos, de maneira que no falte e no sobre em excesso. J que se espera que os convidados queiram provar um pouquinho de cada coisa servida, pense em 50 g por pessoa das receitas mais simples e 100 g por pessoa entre as mais tradicionais, como as carnes.

ANO NOVO
A ceia de ano novo bastante semelhante do Natal, exceto pela superstio na qual no se deve consumir carne de animais que cisquem para trs, como as aves. Geralmen-

te, a refeio pr-virada de ano mais leve e rpida, j que as comemoraes no se concentram apenas na ceia. Para este dia, abuse das carnes de peixes, camaro de pratos regionais de onde for passar o rveillon. Particularmente, poderia indicar algo como bobo de camaro, peixes assados em folha de bananeira, farofas com frutas para incrementar a ceia na passagem do ano, indica o chef Rebato Calef. No se esquea dos elementos da sorte: lentilha, rom, uvas, entre outros.

Sempreumaopo

TopReceita
CABRITO ASSADO ALENTEJANA
INGREDIENTES
1 perna de cabrito de +/- 3 kg 8 dentes de alho Sal grosso 1 molho de salsinha 1 colher de pprica doce 100 g de gordura de porco 150 ml de azeite de oliva 200 ml de vinho branco e seco 4 cebolas tamanho mdio 8 cravos da ndia

te para que o tempero seja absorvido pela carne. Coloque a perna do cabrito numa travessa e espalhe nela a gordura, o azeite e o vinho branco. Espete na cebola os cravos e disponha em volta do pernil numa assa-

deira ou em um recipiente refratrio. Leve ao forno e asse em temperatura de 150 graus por cerca de 3 horas ( v acompanhando o ponto desejado e regando com o molho do fundo). Dica: sirva com batatas assadas.

V DE BACALHAU!
Para quem no come carne de porco ou vermelha, uma opo bastante saudvel e saborosa para a ceia o bacalhau. Para este prato, o chef Renato Calef sugere que no sejam feitas peas muito grandes, j que h a possibilidade de espinhas. Algumas alternativas para o peixe so arroz ou jambalaya de bacalhau em lascas, uma opo melhor para manter a qualidade e padro ou lascas de bacalhau com laminas de brcolis, azeitonas

MODO DE FAZER Num pilo esmague o alho, o sal grosso, a salsinha e a pprica, passe esta mistura na perna do cabrito e reserve at o dia seguinReceita: Renato Vicente, chef de cozinha do restaurante Cais de Ribeira

verdes e cebola, salsinha e azeite, acompanhados de vinho branco levemente seco e frutado ou ros, prope. Durante o preparo do item, o chef lana mo de um segredo para dessalgar com mais facilidade: compr-lo pronto em peas que possuem apenas 10% de sal. Se no encontrar desta forma, ento deixe de molho na geladeira, para ajudar a sair o sal com mais rapidez, troque a gua a cada duas horas, depois leve em gua fervente com temperos e ervas por oito minutos e deixe para escorrer.

Boapedida
ESSENCIAIS
Para preparar os pratos principais das ceias, alguns temperos e ingredientes no podem faltar. Uma boa sugesto utilizar o Vinagre Balsmico de Mdena da Borges. O seu uso vai alm do tempero tradicional para saladas e harmoniza com carnes como vitela, pato e peixes defumados. Ele ainda mais denso do que outros vinagres de vinho, levemente adocicado, mas com acidez mantida em torno de 6 . Alm disso, outro ingrediente que cai bem com qualquer prato das festas de nal de ano a azeitona.

NaAdega
HARMONIZAO COM VINHOS
Veja com que tipo de bebida cada tipo de alimento combina melhor, segundo a sommelier-chefe da Expand, Anna Rita Zanier. Carnes brancas como peru e tender, combinam com um bom espumante como um Jeio Cuve. Algumas famlias preparam leito para a ceia. Para essa carne, a sugesto um vinho tinto com boa acidez para tirar a gordura da carne do leito. Uma boa opo o Barbera Villa Giada. Para degustar com o panettone, as opes so o Moscato dAsti Villa Giada ou Fior DArancio Moscato giallo espumante.

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UniversoGastronmico

Confraria
Seligue!
mAiS SortE no novo Ano
Confira 8 supersties relacionadas ceia de rveillon, que se feitas na passagem do ano, so promessas de mais sorte no perodo que se inicia: ra os italianos. No Brasil e no Chile, algumas pessoas acreditam que a lentilha deve ser a primeira coisa a ser consumida na ceia, logo aps a meia-noite, para que no falte dinheiro durante o ano que est chegando.

Smbolo

A tradio de usar um beb como smbolo do Ano Novo foi adotada pelos gregos por volta do ano 600 a.C. Eles desfilavam com um beb dentro de um cesto para homenagear Dionsius, o Deus do vinho.

Aves Passe longe de frango, peru, faiso ou qualquer tipo de ave, se quiser ter algum sucesso no ano que vem! As aves ciscam para trs e, para os supersticiosos, isso indica retrocessos e atraso de vida. Lentilhas A lentilha sinal de boa sorte, principalmente pa-

5 3
Porco e leito O porco est sempre andando e fuando para frente e, por isso, visto como um animal de prosperidade. Alm disso, seu alto teor de gordura nos remete fartura e riqueza. Rom A rom smbolo de fartura e fertilidade. O fato de ela

ter muitas sementes simboliza nascimento e abundncia. A tradio manda que segure trs sementes dessa fruta nos dentes meia-noite, pedindo dinheiro para o ano seguinte. As sementes devem ser guardadas durante todo o ano, dentro da carteira e envoltas em papel branco.

destaque
PEru rEChEAdo Com fArofA dE AmndoAS Ao molho dE ACErolA E mEl
IngredIentes da FaroFa
1 colher (sopa) de margarina 1 cebola mdia cortada em cubos pequenos 200 g de amndoas sem pele e filetadas 2 ovos cozidos picados 2 xcaras e meia (ch) de farinha de rosca 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado azeitona preta a gosto

Uvas A uva a fruta mais conhecida por trazer boa sorte no Ano Novo. Para isso, voc deve comer 12 uvas, uma para cada ms do ano. Aproveite e faa um pedido para cada uma que comer. Champanhe D trs pulinhos com uma

taa de champanhe na mo, sem derramar nenhuma gota e jogue todo o champanhe para trs para deixar tudo o que for de ruim no passado. Nhoque da Fortuna A lenda conta que num dia 29 de dezembro, So Pantaleo, vestido como um mendigo bateu na porta de uma casa num vilarejo da Itlia pedindo algo para comer. Cada uma das sete pessoas que estavam na mesa deram uma massinha de nhoque para ele que agradeceu a refeio e foi embora. No final do jantar, quando foram recolher os pratos, embaixo de cada um deles havia uma moeda. Por isso, a

tradio recomenda que em 29 de dezembro coma-se um nhoque e sob o prato seja colocada uma moeda, ou uma nota. Os sete primeiros pedaos devem ser consumidos em p e para cada um deles deve ser feito um pedido diferente. E o dinheiro precisa ser guardado at o ano seguinte. Nozes, avels, castanhas e tmaras Estas so frutas trazidas para o Brasil pelos imigrantes de origem rabe, e so recomendadas comer na virada do ano para garantir fartura.

Fonte: Francislaine Vieira Monteiro, nutricionista do Hospital 9 de Julho/ Gran Sapore

manteiga. Finalize com o ovo picado e o coentro. modo de Fazer do molho de acerola com mel Em uma panela acrescente todos os ingredientes e deixe engrossar. modo de Fazer do Prato comPleto Pr-aquea o forno em temperatura mdia (180). Coloque num liquidificador as cebolas, o alho, o molho de pimenta, a mostarda, o 1 xcara (ch) de vinho, 1 xcara (ch) de caldo de galinha, a manteiga, o sal e bata bem. Em seguida passe para uma vasilha, juntando o vinho e o caldo de galinha restantes e misture bem. Recheie o peru com a farofa que estava reservada e coloque-o numa assadeira sem untar. Segure a pele do peito do peru com

IngredIentes do Peru
1 peru limpo (4 kg) 2 cebolas grandes cortadas em pedaos pequenos colher (sopa) de molho de pimenta 1 colher (sopa) mostarda tipo francesa 1 garrafa de vinho branco 3 xcaras (ch) de caldo de galinha 1 xcara (ch) de manteiga derretida sal a gosto manteiga derretida para injetar

uma mo e, com a outra, empurre-a para soltar a carne. Fure a carne com um garfo e, com o auxlio de um injetor de tempero, injete a manteiga derretida em vrios pontos do peito do peru. Esfregue o tempero preparado na superfcie do peru e injete um pouco na carne. Puxe a pele de volta, cobrindo novamente o peru

e costure com uma linha grossa. Cubra com papel alumnio e leve ao forno por cerca de 3 horas, regando o peru a cada 20 minutos com o molho que cair na assadeira. Quando o papel alumnio j estiver escurecido, retire-o e deixe o peru no forno at dourar. Adicione o molho para finalizar.

IngredIentes do molho de acerola com mel

200g de polpa de acerola 50 g de mel 50 ml de cachaa

modo de Fazer da FaroFa Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola com azeitona preta e amndoa. Acrescente a farinha de rosca e d o ponto com a

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UniversoGastronmico

Confraria
BoaPedida
Fonte: Seara

TRADIO

Todos os anos a comunidade nipnica da cidade de So Paulo realiza, no dia 31 de dezembro, a Motitsuki: uma farta distribuio do moti, bolinho de arroz japons. Faz parte da tradio comer o petisco no primeiro dia do ano para trazer sorte.

Especiais
INGREDIENTES
2,5 kg de Tender Inteiro com osso 1 kg de laranja pra 80 g melado 2 colheres (sopa) de mostarda 400 ml de vinho branco seco 120 g de manteiga 600 g de ameixa roxa 5 fatias de abacaxi 600 g de pssego 600 g de cereja 25 unidades de cravo da ndia Sal e pimenta-do-reino gosto

Receita: Demian Figueiredo, chef do Buffet Les Amis

PERU TEMPERADO E CLASSY

TENDER COM FRUTAS FRESCAS GRELHADAS

Duas timas sugestes para a ceia de Natal o Peru Temperado e o Classy da Seara. O Peru pesa entre 3,6 e 6 quilos, e vem com um tempero suave, elaborado com ingredientes selecionados e de alta qualidade, que intensicam o sabor e a suculncia do produto. Alm disso, traz uma receita na embalagem para facilitar o seu preparo. J o Classy uma ave com maior concentrao de carnes nobres, peito e coxas, produzido por meio de uma avanada tecnologia de adio de tempero para proporcionar a voc uma carne macia e saborosa, suculenta e prontinha para ser assada nas festas de m de ano. SUGESTO DE PREPARO Descongelamento: Retire a ave do freezer,

coloque num refratrio e deixe na parte inferior da geladeira por cerca de 24 horas, mantende-o dentro da embalagem. Uma vez descongelado, no recongelar o produto. Forno convencional: Retire o produto da embalagem. Com os pertences do interior da ave, prepare uma deliciosa farofa ou canja. Sobre a ave descongelada, pincele margarina, cubra com papel-alumnio, leve ao forno pr-aquecido em temperatura moderada (220C) e deixe assar por cerca de 1 hora e 45 minutos (sempre que possvel, regue com o caldo do assado). Retire o papel-alumnio e deixe no forno para dourar por cerca de 20 a 30 minutos. No leve a embalagem de midos ao forno. Retire-a antes de assar.

MODO DE FAZER Com uma faca faa marcas em formato de losangos na pele do tender, decore espetando os cravos. Besunte o tender com uma mistura de melado e mostarda. Em uma assadeira coloque o tender com o suco de laranja e o vinho. Asse em forno mdio por aproximadamente 45 minutos regando com o suco da assadeira at que que dourado. Retire do forno e reserve o tender. Em uma panela junte o que restou do suco do cozimento com um pouco de gua para reduzir e engrossar o molho. Acerte o tempero, coe e reserve. Enquanto assa o tender corte as frutas ao meio para retirar o caroo. Em uma grelha ou frigideira coloque a manteiga at carem

douradas. Reserve. Sirva o tender em temperatura ambiente ou aquecido, guarnea com as frutas

grelhadas e regue com o molho aquecido. Poro: 12 pessoas

BoaReceita
INGREDIENTES
1 pernil desossado (3 kg) sal e pimenta-do-reino recm-moda 1 pimenta dedo-de-moa sem sementes picadinha 1 cebola picadinha 4 dentes de alho amassados 3 ramos de salsinha 1 ramo de alecrim 2 folhas de louro xcara (ch) de suco de limo (100 ml) xcara (ch) de suco de laranja (100 ml) xcara (ch) de vinho branco (100 ml) tablete de manteiga em temperatura ambiente (100 g)

PERNIL DE FESTA
cebola, o alho, ervas frescas, louro e regue com os sucos e o vinho. Cubra com papel alumnio e leve geladeira de vspera, virando de 3 a 4 vezes para que a carne que bem temperada. No dia seguinte, besunte o pernil com a manteiga e leve ao forno mdio (180C) coberto com alumnio por 2 horas e meia. Durante este perodo, regue o pernil algumas vezes com o suco que cou no fundo da assadeira. Retire o papel alumnio e asse por mais 40 minutos ou at car bem dourado. Antes de servir, decore com frutas frescas como caju, go, uva verde, ameixa, carambola e ervas como o alecrim. Rendimento: 10 pores
Receita: Marinex

MODO DE FAZER Com uma faca pequena, faa pequenos furos no pernil e coloque-o numa assadeira oval. Tempere com sal, pimentas,

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Reserva
Perla Rossetti

PORTUGUS

Em Portugal existe um tipo de vinho especco, o vinho verde que pode ser tinto ou branco, este possui uma acentuada acidez.

UM BRINDE AO BOM GOSTO

Companhia perfeita em qualquer ocasio, vinhos e espumantes tm presena obrigatria nas ceias
Uma bebida para ser apreciada o ano todo, o vinho , especialmente, o rei da festa em celebraes como o Natal e o Rveillon. tpica uma taa de vinho nas mos durante uma ceia de Natal, sem contar que os pratos tradicionais dessas festas, como o peru e o pernil, so regados a vinho para deliciar os paladares. Alm disso, para entrar o ano com o p direito, no pode faltar o champagne e os espumantes. e os espumantes para canaps e entradas e so ideais para os ingredientes natalinos. Para melhor apreciar o espumante, sirva gelado em um ambiente frio e o vinho vai depender da safra, da uva, se tinto ou branco. Na Europa tomam-se todos em temperatura ambiente, aqui voc s se preocupa com isso se tiver diante de uma gama muito variada de rtulos. Saba observa que um vinho do velho mundo, muitas vezes muito apropriado para o prato tpico do mesmo local. J doces pedem vinhos igualmente doces. Os frutados se do bem com vinhos brancos doces, como os de colheita tardia. Melhor se tiverem boa acidez, para no car tudo muito enjoativo. Peixes e frutos do mar, por sua suavidade e acidez, se do melhor com os brancos. Os de sabor mais forte, como salmo, ou mais temperados, so bem acompanhados por brancos de mais corpo, como Chardonnays barricados, comenta o importador Saba. Segundo ele, aves e caas variam de acordo com a intensidade do sabor. Patos e coelhos selvagens se do bem com tin-

HARMONIZAO PERFEITA
O Sommelier e matre do Brooklyn Restaurante, Diego Vieira, explica que espumantes e vinhos brancos, de uvas frutadas como Chardonay e Sauvignon Blanc vo muito bem com vrios pratos, inclusive os das ceias de m de ano, devido ao vero brasileiro. Quando vm da Argentina ou do Chile as uvas so excelentes pedidas. Para carnes, ele sugere rtulos de Pinot Noir, da regio de Borgonha, na Frana, mas lembra que o Chile cultiva bem esse tipo de uva e seus vinhos tam-

bm harmonizam com massas. Proprietrio da Pacic Importados, Marcos Saba arma que pratos mais fortes pedem alguns vinhos encorpados, enquanto os delicados, vinhos mais leves. Pratos gordurosos e suculentos, como carnes e assados, pedem a tanicidade dos tintos, contrapondo a secura que eles causam no palato. A acidez

tambm se contrape gordura e desejvel em pratos em que ela se faa bem presente. Vieira diz que os vinhos encorpados so Cabernet Sauvignon, Merlot e Malbec. J para harmonizar carnes brancas como o peru e outras vermelhas da ceia, o Pinot Noir uma boa pedida. Pratos com muitas especia-

rias casam com vinhos igualmente aromticos. Um bom tinto da casta Syrah ou um branco Gewurztraminer, dependendo do prato, podem ser bons acompanhamentos, aponta Saba. Para o chef do Brooklyn Restaurante, Alain Torrents, vinhos so adequados para pratos com carnes, molho e guarnio

SaibaMais
KIT BSICO
Alguns acessrios indispensveis para apreciar um bom vinho: Decantador para deixar o vinho respirar. Nos mais velhos, evita que a borra da uva que no copo e nos novos os oxigena para um consumo agradvel Vacovan - bomba para tirar o ar e fechar a garrafa do vinho a vcuo. Tambm evita a oxidao da bebida. Quem no bebe muito pode deixar a garrafa na geladeira por at quatro dias, mas evite fazer isso com os vinhos de idade avanada Argola - absorve as gotas que deslizam pelo lado externo da garrafa

Fonte: Adega Baccos

Abridor, para no perder ou quebrar a rolha

Cortador de lacre alm de prtico, retira o chumbo que em contato com o vinho pode oxid-lo

Taa de cristal de 500 ou 600 ml para atuar at como um decantador

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DEGUSTAO

Para ser degustado no copo ou clice deve-se colocar apenas uma quantidade de vinho o suciente para dois ou trs goles. E s depois de aprovado deve ser servido at atingir 1/3 da altura do copo.

VocSabia?

SEMPREUMAOPO
Fonte: Associao Brasileira de Enologia (ABE)

ENLOGO, ENFILO OU SOMMELIER?

Enlogo? a pessoa formada em faculdade de enologia. Ele trabalha na produo e conhece todos os aspectos relacionados ao produto nal, (vinicao, estabilizao, envelhecimento, engarrafamento, controle de qualidade, anlise qumica e sensorial dos vinhos, viticultura, marketing, vendas, etc. Enlo? Apreciador e estudioso de vinhos, se dedica prossionalmente ou por prazer a estudar. Diferente de Enlogo, que um graduado e cuida da elaborao de vinhos, o enlo apenas um apreciador. Sommelier? Prossional especializado em todos os assuntos relacionados ao servio de servir os vinhos. Ele trabalha em restaurantes e lojas, elaborando carta de vinhos, orientando os clientes a respeito da melhor escolha para acompanhar os alimentos, alm de cuidar de compra, armazenamento e rotao de adegas.

QUAL A TAA CERTA

Voc sabia que para cada tipo de vinho existe um tipo certo de taa? Conra: Champagne e Espumantes: Como a espuma dessa bebida costuma crescer, o ideal tom-las em taas em forma de tulipas, longa e na. Vinhos brancos: As taas para esse tipo de vinho so menores e com uma boca mais estreita, pois mantm a temperatura e concentra mais os aromas. Vinhos tintos: O ideal so taas maiores, gordas e com abertura grande para que o vinho tenha contato com o ar e possa ser identicado o seu aroma. Vinhos de sobremesa: Pequenas, mas maiores que uma taa de licor, a taa para esse tipo de vinho como um clice para pequenas quantidades, para no acentuar o gosto doce da bebida.

tos de bom corpo e intensidade aromtica. Frangos e perus se casam com brancos de bom corpo ou tintos no muito tnicos e frutados. H alimentos de casamentos difceis. Comida japonesa e seu wasabi parecem aceitar apenas brancos e espumantes bem cidos, diz Saba. E nas sobremesas, chocolate e vinho no so vistos como amigos, mas ele diz que um Pedro Ximenes ou um Porto LBV so boas opes. Na dvida, vale consultar o rtulo. Geralmente diz se o vinho mais ou menos encorpado, pode informar melhores acompanhamentos, alm de teor alcolico, comenta Vieira. Em taas, o sommelier explica que preciso uma de gua, uma Borgonha para vinhos suaves, uma Bordeaux, cuja borda prende o aroma dos encorpados e uma de espumante.

vilegiadas, hoje h marcas nacionais e importadas de qualidade superior com aroma, corpo e sabor dos tintos e jovialidade e leveza dos brancos. Elaborado a partir da Pinot Noir, sua colorao suave se deve separao das cascas das uvas pouco tempo depois da prensagem e vai muito bem quando degustado com grelhados e peixes. Os melhores produtos, de acordo com a revista Adega, so as casas Laurent Perrier, Billecart Salmon, Egly Ouriet, Henriot, Veuve Clicquot, Deutz, Barnaut, Pol Roger e Perrier Jout. O sommelier Vieira ressalta que os ross so servidos em temperatura mais baixa que os tintos e so boas pedidas para o nal de ano. Opte por Cabernet Sauvignon ou Chardonay da Argentina, Chile ou Brasil, que so excelentes e com boa relao custo-benefcio.

to, na da Itlia. J Champagne uma regio da Frana e a nica no mundo que pode usar esse nome em seus espumantes por ter um clima frio e solo com caractersticas distintas nas uvas Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier. Em outros pases, esses vinhos recebem a denominao de espumante. A Champagne surgiu como um acidente da natureza. Historiadores observaram que o vinho produzido na regio apresentava uma efervescncia natural, que fazia as garrafas estourem dada a gaseicao e precocidade da colheita, antes de sua completa fermentao. Coringas, na opinio de Marcos Saba, os espumantes variam em estrutura e intensidade aromtica e combinam com muitos pratos.

CERVEJAS
Nem todos os convidados nas ceias de Fim de Ano se rendem tanicidade do vinho, ento vale oferecer alternativas. As cervejas artesanais, a base

ROSS
Difamado na dcada de 1970 por algumas produes despri-

ESPUMANTES
No confunda Prosecco com Champagne. O primeiro um espumante da regio de Vene-

de trigo, feitas por mestres, so mais encorpadas. Voc demora a se acostumar, mas quem conhece as belgas e as alems, as preferem em temperatura ambiente, salienta Vieira. O chef Torrents sugere cer-

vejas encorpadas, com alto teor de malte e gelada e entre os pratos principais das ceias e a sobremesa, licores de frutas como digestivos. Independente do prato, vo bem a qualquer momento.

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Reserva
SugestodoLeitor
TORTA NATALINA DE CHOCOLATE E DAMASCOS
Prato ideal para ser acompanhado pelo vinho Aurora Colheita Tardia INGREDIENTES:
150 g de farinha 50 g de acar de confeiteiro 100 g de manteiga sem sal, cortada em pedaos pequenos 1 ovo Recheio 100 g de damascos secos Suco de meio limo 100 g de manteiga 150 g de chocolate meio amargo 3 ovos 100 g de acar de confeiteiro Um pote de iogurte natural

VOC SABIA?

Um bom vinho tinto pode melhorar muito suas caractersticas com o envelhecimento. comum os apreciadores guardarem algumas garrafas para o consumo futuro.

NaAdega
SEMPRE DEITADA
A garrafa de vinho deve car na horizontal para sua vedao, j que a maioria das rolhas so de cortia, uma bra vegetal que sofre ressecamento por perda da umidade, formando poros por onde o ar entra e acelera a oxidao da bebida. Em determinados casos, chega a causar o avinagramento do vinho, que a transformao do lcool em cido actico pela ao de bactrias. Se deitada, a garrafa mantm a rolha encharcada com o prprio vinho e a cortia expande-se aumentando sua vedao. Mas quando a garrafa j estiver aberta prefervel que que na vertical, para diminuir seu contato com a camada de ar em seu interior.

Fonte: Extrado de artigo do enlogo Christian Bernardi

Depois de moldada, levar ao forno a 180 graus at dourar. Recheio Colocar os damascos em uma panela e cobrilos com gua. Cozinhar de 10 a 15 minutos at amolecer. Retirar do fogo e deixar esfriar. Moer os damascos com um pouco da gua em que foram cozidos at formar uma geleia. Adicionar o suco de limo quando a massa estiver fria, derramar a gelia de damasco sobre ela. Derreter o chocolate em banho-maria e reservar. Na batedeira, bater os ovos e o acar at formar uma gemada consistente. Adicionar o chocolate gentilmente at chegar na consistncia de mousse. Colocar o mousse sobre a geleia e assar no forno a 180 graus. MODO DE SERVIR: Cortar em fatias, decorar com folhas frescas de hortel e colocar uma colher de iogurte.
Fonte: Rosmarino Restaurante e Caf

MODO DE FAZER: Misturar a farinha, o acar e a manteiga j amolecida na batedeira, at a massa adquirir a consistncia de farelo. Adicionar a gema de ovo. Colocar a massa na geladeira por uma hora em um recipiente fechado. Untar uma forma com o fundo falso. Moldar a massa nesta forma e lev-la novamente para a geladeira por mais 30 minutos.

DICADOENLOGO

TEMPERATURA IDEAL
A temperatura para servir cada tipo de vinho pode prejudicar ou facilitar a apreciao dos aromas e sabores. Saiba qual a temperatura ideal para cada vinho: Espumantes: 4 a 6C ( demi-sec ou moscatel temperatura inferior) Vinhos Brancos Suaves: 6 a 8C (quanto mais doce, mais frio) Vinhos Brancos Secos: 6 a 12C (com madeira, menos frio) Vinhos Rosados Secos: 12 a 14C (meio-doce, mais frio) Vinhos Tintos Jovens: 12 a 16C (se for tnico, menos frio) Vinhos tintos de Guarda: 16 a 20C (mais encorpado, mais quente)
Fonte: Vnicola Aurora

R R MATIAS

Camila de Oliveira Paiva Bancria

SeLigue!
A CLSSICA CHAMPAGNE
A bebida foi descoberta h cerca de 350 anos por um monge chamado Dom Prignon (1638-1715), responsvel pelas adegas da Abadia de Hautvilleres, na diocese de Reims, na Frana. Curioso com essa fermentao, Dom Prignon experimentou garrafas mais fortes e utilizou rolhas amarradas com arame, obtendo a segunda fermentao dentro da prpria garrafa. Com o aprimoramento da tcnica, a fermentao passou a ser controlada por acares e fermentos. S havia um problema com o produto de Dom Prignon: os resduos da segunda fermentao permaneciam na garrafa, deixando a bebida com uma aparncia feia e turva. Foi ento que a Vive Clicquot, uma senhora da sociedade, inventou os processos de remuage (girar as garrafas) e dgorgement (degolar) usados at hoje. Os funcionrios das adegas colocam as garrafas inclinadas nos pupitres espcie de estantes de madeira -, e as giram, para que os resduos se descolem e acumulem no gargalo. Em seguida, o dgorgement retira todas as impurezas, tornando o vinho lmpido e transparente.

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CURIOSIDADES

Os Egpcios, os Gregos e os Romanos consideravam o vinho um elemento bsico em sua farmacopia, possivelmente por se tratar de um lquido estvel, graas presena de lcool e de cidos orgnicos. Essa tradio foi reconhecida pelos alquimistas medievais.

SEMPREUMAOPO

BOAPEDIDA
Rei das ceias de Natal, o Peru Natalino, por ser uma carne branca de sabor leve e tenra, harmoniza perfeitamente com cervejas sabor leve como a Amstel Pulse Um dos pratos que no pode faltar na mesa do brasileiro, especialmente no Ano Novo o Pernil. E quem tem o hbito de saborear pratos com a clssica cervejinha, uma boa pedida com este prato a austraca Edelweiss, de malte de trigo, que reala o sabor do pernil.

VAI BEM COM...

Na entrada das ceias, sempre bom ter uns aperitivos mais pronunciados como salames, queijos de sabor complexo como brie, camembert ou gouda, presunto parma, entre outros. E estes combinam perfeitamente com a cerveja Murphys

SOFISTICAO
Para comemorar as festas de nal de ano a vincola Peterlongo possui uma linha especial de bebidas da marca, como por exemplo, o Moscatel Espumante Rose, da linha Presence. O produto diferenciado pela combinao entre sabor requintado e visual sosticado. O espumante elaborado a partir da variedade Moscato de Hamburgo, fermentado em tanques de ao inoxidvel baixa temperatura, com leveduras selecionadas especcas para que o produto preserve os aromas primrios da variedade. Acompanha perfeitamente frutas e sobremesas, ou co-

mo aperitivo, mas sempre acompanhado de pratos que harmonizem com o sabor doce da bebida.

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NoPonto BoAs eNtrAdAs

BeNefcios

As frutas secas e sementes repem nutrientes minerais como ferro, zinco, potssio e vitaminas com a vantagem ainda de melhorarem as taxas de lipoprotenas de baixa densidade/colesterol HDL

precisam combinar sabores e texturas a fim de no destoar do prato principal e da sobremesa, alerta. Especialistas em organizar festas, eventos corporativos e pessoais, com direito ceia delivery em feriados festivos, ambos ensinam os principais truques para no errar na hora de abrir o apetite dos convidados. O segredo principal do

seMPre iNteressANte No rePetir iNgredieNtes dA eNtrAdA No jANtAr... iNteressANte oPtAr Por eNtrAdAs que PodeM ser PegAs coM As Mos, coMo os cANAPs To importantes quanto o prato principal, elas do um toque sofisticado ceia e ainda so timas aliadas para integrar convidados nas comemoraes
Jacqueline Ferreira

trio entrada, prato principal e sobremesa a harmonia. Ela deve estar presente desde a entrada at o cafezinho, explica Adriana. Para escolher adequadamente a entrada que melhor combina com cada prato no h uma regra clara do que certo ou errado, mas sempre interessante no repetir ingredientes da entrada no jantar. Em ceias com muitos convidados, interessante optar por entradas que podem ser pegas com as mos, como os canaps. Eles podem ser consumidos de modo que os convidados fiquem vontade em casos de imprevisto com atrasos dos mesmos ou do prprio jantar. O mais importante optar por ingredientes leves e que se conservem bem em climas mais quentes, como o que encontramos nas terras brasileiras nessa poca do ano. Frutas, peixes, frutos do mar e queijos so uma boa opo, mas evite os peixes crus. Como ensina o chef Belezia, eles sofrem mais com as altas temperaturas e tm sua qualidade comprometida. No

O momento de confraternizao mesa o auge das comemoraes festivas ao redor de todo o mundo. Mas, durante as festas de fim de ano, como Natal e Rveillon, o cuidado e a dedicao em seu preparo vm em dobro. Seja na praia ou no campo, far-

ta ou simples, nem s de peru vive a ceia. Com espao conquistado na ceia dos brasileiros, as entradas trazem clima de sofisticao comemorao tradicional, porm informal, realizada entre familiares e amigos. Para a chef do buffet Arroz de Festa, Adriana Cymes, elas podem ter uma funo social estratgica: As entradas so uma boa opo para servir na sala de estar e acompanhar o drink antes da ceia, enquanto os demais convidados so aguardados, ensina. Para o chef e banqueteiro do buffet Joo Belezia, Joo Belezia, elas possuem papel fundamental no sucesso da refeio como um todo. As entradas so uma forma de comear a refeio com pratos leves que valorizem o sabor dos pratos seguintes. Por isso,

saibaMais
A cArA dA estAo
Ameixas, amndoas, uvas passas, avels, castanhas de caju ou do Par, damasco, nozes, pistache, tmaras, laranjas, abacaxis, cerejas, bananas e figos. Tradio herdada de nossa colonizao europeia, ou puro gosto prprio, as frutas secas so presena garantida nas ceias de todo o territrio nacional. Elas podem ser utilizadas em vrios momentos do jantar, seja consumida in natura ou na composio de molhos, farofas e, claro, nas entradas e sobremesas. Nas festas de fim de ano, atingido o auge de seu consumo, j que a mistura de doce e salgado facilmente aceita e, de certa forma, at faz parte das expectativas gastronmicas da poca. uma das formas de enriquecer o jantar. Porm, tome cuidado para no exagerar na composio. Afinal, o menu deve agradar a todos os convidados, acrescenta o chef Joo Belezia. Simblicas, prontas e fceis de servir, so teis at para decorar a mesa. Tome cuidado apenas para que elas estejam sempre bem frescas.

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DICA

Para tirar a pele da amndoas, afervente por 3 a 5 minutos, escorra e aperte uma das pontas. A semente vai escorregar para fora da pele. Coloque-as em um tabuleiro no forno quente, quando estiverem secas, coloque em outro tabuleiro para esfriarem.

Brasil comum ver as mesas recheadas de frutas secas, frescas ou em caldas.

NOITE FELIZ
Para o chef Belezia, um cardpio variado e farto a regra de uma festa natalina. possvel comear com peixe, verdura e legumes, seguido de um prato de ave e, logo aps, outro com carne suna ou cordeiro, desde que, claro, no falte arroz, pois este um ingrediente que indica fartura e prosperidade. O cuscuz a cara da temporada. Nesta poca, vale incluir na receita o bacalhau, em respeito tradio, ou outro peixe regional de sabor mais acentuado. Como pode ser servido em temperatura ambiente, bem adequado ao nosso clima, orienta. Mas antes de aproveitar todas as delcias das noites quentes das ceias natalinas, a chef Adriana d a dica: da-

masco, cream cheese, amndoas, queijo, frutas secas - como nozes e pistache so uma excelente pedida. At ter um bowl com cereja para acompanhar o espumante simptico, acrescenta.

Boa Receita
SALADA DE TMARA COM COALHADA SECA
Ingredientes 150 g de cebola picada 40 ml de leo de milho 300 g de trigo para quibe 200 g de tmara seca sem caroo 1 mao pequeno de salsinha bem picada 60 ml de azeite 1 colher (caf) de garam masala 1 colher (ch) de sal de colher (caf) de pimenta sria 20 g de amndoas laminadas Modo de fazer

ADEUS ANO VELHO, FELIZ ANO NOVO

Passada a comemorao religiosa, na festa de ano novo possvel brincar com as tradicionais simpatias at mesmo nas entradas. charmoso servir queijo tipo derretido com gelia de champagne, pequenas pores de salada de lentilha ou ainda, servir algum creme de queijo com semente de rom, finaliza Adriana. Outra opo preparar canaps com presunto cru. Na tradio, bem vindo ceia o animal que fua e anda para frente ao mesmo tempo, trazendo prosperidade vida.

car amarga, mas sim adocicada. Em um processador de alimentos, processe a tmara com a cebola caramelada. Escorra o trigo e aperte bem para sair o excesso de gua. Misture a tmara com o trigo, tempe-

re com o garam masala, a pimenta sria, o sal e o azeite. Finalize com a salsinha e a amndoa laminada. Sirva acompanhado de coalhada seca.

Coloque o trigo de molho. Reserve. Em uma panela, doure a cebola com o leo de milho em fogo brando at car com aspecto caramelado e cor marrom escuro, com cuidado, pois a mistura no pode Receita: Chef Adriana Cymes, buffet Arroz de Festa

Voc Sabia?

SaibaMais
GOSTINHO CASEIRO
Os apaixonados por frutas secas podem variar o consumo dando um toque caseiro produo. Para prepar-las em casa, basta lav-las, cortlas em fatias nas e lev-las ao forno com temperatura de cerca de 80C, em forma untada, por cerca de uma hora e meia. As frutas mais indicadas para esse processo so manga, ma, banana, abacaxi e pra. A validade mdia para o consumo de 30 dias.

Especial
MOUSSE DE SALMO
Ingredientes 200 g de salmo 250 g de maionese 1 copo de iogurte natural 1 lata de creme de leite 4 colheres (sopa) de catchup 1 envelope de gelatina incolor sem sabor 1 xcara (ch) de gua 100 g de azeitona verde picado(s) namente 2 colheres (sopa) de salsinha picado(s) namente 1 colher (caf) de pimentado-reino branca

FRUTAS SECAS
As frutas secas tiveram origem na Europa e Oriente Mdio a partir da tentativa de conserv-las por mais tempo. Seu aspecto provm do processo de secagem natural ou articial - que promo-

ve perda parcial da gua contida na fruta. Por perderem parte de sua gua, elas se conservam por mais tempo, possuem sabor e aromas mais acentuados, alm de conterem quantidades maiores de calorias, bras e outros nutrientes.

Modo de fazer

Dese o salmo e coloque no liquidicador com a maionese, o iogurte, a pimenta e o ketchup. Coloque a gelatina em uma panela, junte a gua e deixe inchar. Leve ao fogo at derreter e acrescente-a quase

fria no liquidicador e bata bem. Retire do liquidicador, adicione a azeitona e a salsa, misture bem e coloque em forma untada. Leve geladeira at rmar. Desenforme e decore a gosto.

ToqueDeChef
hora DE CElEbrar
As festas de final de ano renem a famlia com o melhor da gastronomia familiar. hora de arrumar a mesa e, alm do tradicional Peru, no esquecer dos acompanhamentos
Fabiane Abel

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VoC sabia?

Em espanhol, lentilla o nome usado para designar as lentes de contato e no o legume, sendo este chamado de lentejas.

As festas de final de ano que vo alm das trocas de presentes a oportunidade de reunir toda a famlia em um verdadeiro festival gastronmico que marca o en-

contro com pratos variados e muita fartura, segundo o Chef do restaurante Farofa, Sander Beschor. Ele diz que a maioria das preparaes que compem as ceias traada em hbitos alimentares da populao americana e europia. Em pleno vero aqui no Brasil o ideal deixar de lado alguns acompanhamentos tradicionais mais pesados e abusar das receitas mais leves e frescas que utilizem legumes, folhas e frutas, afirma. Pratos como alcachofras com alecrim, berinjela marguerita, rolinhos de abobrinha com mussarela de bfala, pur de ma, salada marroquina de lentilha, arroz com aafro, passas e castanha de caju, entre outros.

origEm
Segundo os registros, a Ceia de Natal teve origem no antigo costume europeu de deixar as portas das casas abertas no dia do Natal para receber viajantes e peregrinos. Para a celebrao era preparada bastante comida, com diversas opes de pratos. A tradio foi espalhada pelo mundo e, em cada lugar, uma nova particularidade foi acrescentada. No Brasil, por exemplo, no falta o peru da ceia norte-americana e os habituais acompanhamentos como farofa, salpico, arroz, o tradicional cuscuz, entre outros.

o TpiCo CusCuz
Apesar de ser de origem africana, o prato muito consumido pelos rabes. Do ponto de vista local, o cuscuz muito apreciado em So Paulo e na regio nordeste, o da smola do milho o mais comum, ao contrrio do trigo como nos pases rabes. A palavra Couscous representa tanto o gro de trigo duro, usado na culinria, como a tradicional iguaria dos pases do Magrebe (Marrocos, Arglia, Tunsia, Lbia e Mauritnia), preparada com legumes, carnes ou peixes. Tambm pode ser usado no recheio em aves, ou car-

boareceita
lEnTilha Da ForTuna
Ingredientes 3 litros de gua 2 xcaras (ch) de Lentilha YOKI Pimenta do Reino Moda KITANO e sal a gosto 6 colheres (sopa) de azeite 150 g de linguia fina 1 colher (ch) de Manjerona KITANO 1 dente de alho amassado 5 colheres (sopa) de cebola ralada 1 colher (ch) de sal Modo de Fazer

Leve ao fogo com a mesma gua que deixou de molho e deixe cozinhar sem secar a gua. Cozinhe a linguia e corte em pequenos pedaos. Reserve. Em uma frigideira com o azeite, acrescente a cebola, o alho e a linguia. Mexa com uma colher de pau, acrescente a manjerona e cozinhe at ficar bem dourado. Adicione a mistura lentilha cozida e deixe ferver. Se necessrio, acrescente mais gua. Tempere com sal e pimenta do reino moda a gosto. Mexa de vez em quando para no queimar. Experimente o sabor, retire e sirva quente.
Receita: Yoki

ne porco, para essa finalidade pode ser cozido na cuscuzeira, sendo posteriormente incorporado frutos secos ou cristalizados, o que o deixa similar a uma farofa. Aqui no Brasil, esse prato j ganhou diversas releituras. Na regio sudeste, o cuscuz servido como entrada e at mesmo prato principal. J na regio nordeste, servido no caf da manh, acompanhado de manteiga, ou na ceia, dissolvido em leite.

Vocsabia?
O arroz tambm um acompanhamento que no pode faltar seja na ceia de Natal ou no Ano Novo. uma semente e simboliza a riqueza, a abundncia e a fertilidade. Na Coria, Japo, Lbano e Dinamarca acreditam que esse um alimento que traz muita sorte. O Lbano tem ainda outra curiosidade, costume desse povo comer apenas alimentos brancos na noite da passagem do ano.

sempreumaopo
Fim DE ano Em harmonia
NATAl Arroz com ervas harmoniza perfeitamente servido com Peru Glaado com Laranja ou Peito de Peru com slvia e molho de tomate. De entrada, pode ser servido um Bacalhau Natalino com batatas e pimentes no azeite e uma Salada Noel com brcolis ao presunto parma e amendoins torrados. ANO NOvO Farofa de banana da terra com ervas e manteiga, harmoniza perfeitamente com um pernil ao molho de passas ou salmo recheado assado com pasta de camares e ervas. De entrada, pode ser servida uma salada de mandioquinha com mix de folhas e molho de iogurte.

Lave a lentilha e deixe de molho nos 3 litros de gua de um dia para o outro.

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BoaMesa

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RABANADAS

As rabanadas fazem parte da tradio de muitas mesas de Portugal, e em vrias ceias do Brasil. Servem-se polvilhadas com acar e canela ou regadas com calda de acar ou mel.

O MELHOR EST NO FINAL

Nas festas de Natal e Ano Novo, no podem faltar deliciosas sobremesas que deixam tudo muito mais doce

BoaReceita
INGREDIENTES
8 fatias de po integral (no muito grande) 8 morangos picados em cubos 300 g de mascarpone 200 g de geleia de jabuticaba

Receita: Chef Diego Andino

BRUSCHETTA DE PO INTEGRAL COM MORANGOS, MASCARPONE E GELEIA DE JABUTICABA

Mirella Stivani

Dezembro um ms especial. Justamente por marcar a chegada do nal do ano, est sempre recheado de festas e confraternizaes. Ou seja, alm de ser o momento de reunir a famlia e os amigos, tambm poca de se comer muito e bem. No quesito sobremesas, no diferente. J tradio que nas ceias, tanto de Natal como de Ano Novo, as mesas estejam fartas com diferentes tipos de doces. Nessas ocasies especcas, interessante servir, ao menos, dois tipos de sobremesa, assim

ca mais fcil agradar a todos, tanto adultos como crianas. No clima tropical do Brasil, pode-se oferecer algum prato que leve frutas frescas, ou ento panetones e sorvetes. As tradicionais rabanadas so indispensveis. Frutas secas como tmaras, damascos e gos tambm aparecem como timas opes, indica o chef do restaurante Folha de Uva, Samir C. Moyss. Nas ceias de Natal e Ano Novo, as entradas, os acompanhamentos e os pratos principais costumam ser bem variados, por isso, no necessrio se preocupar tanto em harmo-

NO CLIMA TROPICAL DO BRASIL, PODESE OFERECER ALGUM PRATO QUE LEVE FRUTAS FRESCAS, OU ENTO PANETONES E SORVETES. AS TRADICIONAIS RABANADAS SO INDISPENSVEIS
Samir C. Moyss chef do restaurante Folha de Uva

MODO DE FAZER Em uma assadeira disponha os pes, acrescente primeiro o mascarpone, o morango e a geleia de jabuticaba para decorar. Leve a geladeira e sirva frio.

niz-los com as sobremesas. Musses, tortas, bolos e pavs tambm so doces democrticos que sempre fazem sucesso. E para quem prefere algo mais

natural, as frutas no podem faltar. As uvas so indispensveis. J o abacaxi um timo digestivo, ainda mais o prola, ideal para uma compota ou para ser grelhado em fatias e coberto com uma calda doce, completa o chef Samir. Para acompanhar uma deliciosa sobremesa, os espumantes so tima opo. O demi-sec combina melhor com os pratos no muito doces. Os vinhos de sobremesa, como o prprio nome diz, tambm se harmonizam perfeitamente. E o famoso cafezinho faz um par perfeito com o chocolate.

VocSabia?
Alm de serem deliciosas para serem consumidas como sobremesa nas ceias de Natal e Ano Novo, algumas frutas tem um signicado especial para serem consumidas nessa poca: Rom - A rom smbolo de fartura e fertilidade. Ela uma fruta que tem muitas sementes, que simbolizam o nascimento e a abundncia. No Brasil, a tradio manda que se segure trs sementes dessa fruta nos dentes meianoite, pedindo dinheiro para o ano seguinte. Uvas - A uva a fruta mais conhecida por trazer boa sorte no Ano Novo.

GOSTINHO DE NATAL
Na gastronomia, um dos smbolos mais marcantes do Natal o panetone. Ningum consegue imaginar essa tradicional festa sem a iguaria. Se antes s era possvel encontrla na verso tradicional, com frutas cristalizadas e uvas passas, hoje existem diferentes recheios como chocolate, doce de leite e at goiabada. Tm verses para todos os gostos. O panetone uma criao dos italianos. No Brasil, a receita consiste em um po doce, re-

cheado de frutas cristalizadas e uvas passas, dourado por fora e claro por dentro, em formato que lembra um po italiano, textura macia e sabor caracterstico. Sua massa fermentada, feita com farinha de trigo, leite, acar e ovos, conta a scia e chef da Divino Sabor Chocolateria e professora do Atelier Gourmand, Teka Borba. E para quem procura um bom panetone deve car atento s suas caractersticas. O bom panetone aquele que est dourado por fora, com uma massa leve e fofa, levemente mida com frutas espalhadas por toda a parte e no somente no fundo, meio ou superfcie, ensina Teka.

EXISTE UM JEITO CERTO DE SERVIR?

Panetone democrtico: pode ser saboreado a qualquer hora do dia, como sobremesa do almoo ou no caf da tarde. Como um alimento doce, teoricamente deveria ser servido junto sobremesa, porm, h quem goste dele junto ceia. Para agradar a todos, pode-se deixar ao lado da mesa principal, uma s com as sobre-

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BoaMesa
mesas. Mas bom lembrar que no existe uma regra geral, conta o chef do restaurante D.O.M, Rogrio Shimura. Para manter seu sabor por mais tempo, mantenha o panetone bem fechado dentro de um pacote plstico, metalizado de preferncia, em local arejado e em temperatura ambiente. A geladeira pode deix-lo ressecado e um lugar sem ventilao faz com que sua durao seja menor. toque de chocolate perfeito tambm, conta Teka. Outra sugesto que funciona muito bem a cerveja escura, completa Shimura.

PANDORO

Um po tpico da mesa de Natal italiana signica po de ouro, doce, amanteigado, alto e lembra a forma de uma rvore de Natal. O acar que leva em cima d a aparncia de neve.

Favorita
SADIA

DIVERSIDADES
O pandoro outro po tpico de Natal. Nasceu em Verona, Itlia. Sua massa mais macia do que a do panetone, no tem uva passa ou frutas cristalizadas dentro e se come com acar de confeiteiro na cobertura. Para quem gosta de inovar, possvel fazer receitas de panetone salgado. Os ingredientes mais indicados so aqueles que se sobressaem diante de uma massa com sabor to especco como essa. So eles frango defumado, calabresa, linguia blumenau, bacon, provolone, azeitonas, alcaparras e tomate seco, entre outros, explica a chef Teka.

HARMONIZAO
Assim como todo o tipo de alimento, existem bebidas que combinam melhor com o panetone. Para a sobremesa na noite natalina, vinhos espumantes doces do sul da Itlia, ou ainda os nacionais com a uva moscatel, bastante popular e aromtica, combinam bastante com esse po. Mas o tradicional caf com leite adoado com um

RABANADA
INGREDIENTES
395 g de leite condensado A mesma quantidade de leite 3 unidade(s) de ovo 4 unidade(s) de po francs em fatias Quanto baste de acar

Quanto baste de canela da china em p

MODO DE FAZER Misture o leite condensado e o leite. Bata com o garfo os ovos. Esquente uma frigideira com

leo, mas no deixe car to quente. Passe bem as fatias de po na mistura de leite e depois nos ovos batidos. Frite at dourar de ambos os lados. Passe no acar com canela.

Sempreumaopo
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Tortas e bolos a base de chocolate, caf, noz, gos, as frutas oleaginosas (castanhas, nozes, amndoas e avels). Aqui para no errar o ideal um Porto Doce de estilo Tawny, um Moscatel de Setbal do Douro, ou mesmo um vinho da Madeira Doce. As sobremesas a base de frutas ctricas ou desidratadas, assim como as rabanadas e o Panetone saem bem com vinhos de sobremesa brancos mais leves ou mesmo um Espumante Moscatel.

SugestodoLeitor
INGREDIENTES
1 xcara (ch) de morangos 1/2 xcara (ch) de amoras 1/2 xcara (ch) de framboesas 4 gemas 1 xcara (ch) de acar de xcara (ch) de vinho branco suave de xcara (ch) de Caf Pilo
R R MATIAS

ZABAIONE

Lila Ribeiro Mota Arquiteta

Para quem no deixa de lado a tradio de ter um delicioso Panetone na mesa da ceia, seja para dar um charme decorao como para deliciar como sobremesa, a Bauducco traz este ano uma linha com o Panettone Especial, uma receita diferenciada com muitas frutas e cobertura aucarada de amndoas, o Panettone sem frutas, feito de massa plena e acompanhado de um sach de acar de confeiteiro para polvilhar e o Gran Natale, um panettone especial com uvas passas e cobertura aucarada de amndoas.
Fonte: Bauducco

MODO DE FAZER Corte os morangos em pedaos e misture s outras frutas. Divida em quatro taas e reserve. Bata, na batedeira, as gemas peneiradas com o acar at formar um creme claro. Adicione o vinho branco, o caf e leve ao banho-maria, sem deixar a gua ferver, mexendo sempre at formar um creme espesso. Despeje o creme morno sobre as frutas e sirva a seguir. Rendimento: 4 pores

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HISTRIA

Uma antiga lenda diz que o panetone foi criado no sculo XVII por um padeiro da regio da Lombardia que desenvolveu uma nova receita de po recheada com frutas cristalizadas. Com o tempo esse po recebeu o nome de pao di toni.

Destaque
DOCE RABE DE FIGOS SECOS
INGREDIENTES
1 kg de gos secos 1 limo kg de nozes kg de gergelim kg de snoubar (conhecido tambm como pignoli) 2 colheres de sopa de gua de or de laranjeira) kg de acar l de gua

Receita: Samir C. Moyss

BoaPedida
PANETONES
Como em uma ceia de natal o panetone no pode faltar, nada como um vinho para harmonizar com ele, ainda mais se for um espumante, que o prncipe das festas de nal de ano. Uma dica o Vinho Espumante Batasiolo Moscato DAsti da Max Brands. A denominao referente aos espumantes produzidos em Piemonte, na Itlia. Tm como caracterstica serem aromticos, meiodoces e com baixa graduao alcolica (6 a 7%). Da vincola italiana Batasiolo, possui aromas frutados e vegetais, fragrncia cheia, original e tpica. Agradavelmente doce com pequeno contedo alcolico. Por isso, harmoniza perfeitamente com sobremesas, panetone e salada de frutas. Outra opo tambm o Lambrusco Castelnovo Rosso I.G.T, frisante doce, de aroma frutado e com notas de frutas vermelhas, este tambm harmoniza perfeitamente com aperitivos doces.

Fonte: Max Brands

MODO DE FAZER Lave os gos secos e corte-os em pedaos. Dissolva o acar em gua e leve ao fogo at a fervura. Retire a espuma for-

mada, adicione o suco do limo e os gos em pedaos. Deixe cozinhar at o ponto de consistncia de doce em caldas. Ao retirar do fogo, misture com o gergelim torrado, as nozes, o snoubar, e gua de or de laranjeira. Se quiser, Acompanha-se com sorvete de creme.

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Mundi TEMPO DE FESTA

Uma mesa farta com pratos variados e deliciosos uma tradio do Natal que existe em diferentes partes do mundo. Delicie-se!
Mirella Stivani

AUSTRLIA

Voc sabia que como o Natal acontece numa poca do ano em que o calor intenso nesta regio, muitos o comemoram na praia?

O Natal uma data muito especial que envolve religiosidade e sentimentos como amor, alegria e generosidade. Por isso, tradio que a data seja comemorada com muita festa. Pela origem e

CADA PAS TEM SUAS PARTICULARIDADES, MAS O QUE NUNCA PODE FALTAR NESSE MOMENTO UMA MESA FARTA COM PRATOS VARIADOS E DELICIOSOS

colonizao predominantemente europia, para grande parte das famlias brasileiras, a ceia simboliza a celebrao do nascimento de Cristo. Cada pas tem suas particularidades, mas o que nunca pode faltar nesse momento uma mesa farta com pratos variados e deliciosos. No Brasil, a ceia segue o molde europeu e americano com peru como prato principal, frutas secas (avels, nozes e castanhas) e panetone de sobremesa. Mas isso varia tambm conforme a regio. Na minha opinio, apesar da tradio de anos, pode-se pensar em mudar um pouco os pratos servidos. Sugestes leves e saudveis, por exemplo, so terrine de peixe e camaro, que pode ser servido com folhas verdes e molho vinagrete ou de maracuj, ou at mesmo um carr de cordeiro, para quem no abre mo da carne vermelha, sugere o chef e proprietrio da melhor patissrie de Porto Alegre, Diego Andino. Ele aconselha explorar tambm uma codorna recheada com tmara ou go e farofa de frutas secas ou de banana. A decorao pode remeter a cores de vero, elementos leves e clima tropical para dar alegria ao momento, completa.

VocSabia?
SMBOLOS DE NATAL
A festividade do Natal repleta de detalhes que nos remetem ao dia do nascimento de Jesus Cristo. Conhea o que alguns smbolos representam.
Sino Estrela de Belm Panetone

Usada sempre na ponta da rvore de Natal, a Estrela de Belm guiou os trs Reis Magos desde o Oriente at o local onde nasceu Jesus, para que pudessem presente-lo com ouro, incenso e mirra.
Presentes

As badaladas dos sinos representam a mensagem Nasceu Jesus!. Acredita-se que esse som afaste o que no bom e traga boa sorte.

o po tradicional do Natal. uma espcie de bolo, feito de frutas cristalizadas e est ligado simbolizao de comemorar a felicidade.

A troca de presentes natalinos uma tradio que tem razes crists, inspiradas na visita dos Reis Magos, que levaram oferendas ao Menino Jesus.
Velas

Luzes

Na poca do Natal, as luzes iluminam ruas, casas e rvores, simbolizando Cristo como a luz do mundo.

Simbolizam a puricao e sua chama acesa como a representao de Cristo, a luz do mundo.

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SUCIA

Neste pas as comemoraes de Natal se diferencia por comear em 13 de dezembro, (dia de Santa Luzia), com procisses onde se carregam tochas acesas.

SaibaMais
O NATAL EM CADA PAS
A seguir, conhea um pouco mais sobre as particularidades de alguns pases na hora de se preparar para ter um inesquecvel Feliz Natal.
frica do Sul Estados Unidos

Devido ao calor intenso que faz na poca, a ceia de Natal ocorre, geralmente, do lado de fora da casa. Para isso, coloca-se uma mesa no jardim ou quintal. No cardpio, torta de carne moda, arroz com passas, legumes, pudim e o peru.
Alemanha

Os americanos adoram caprichar na decorao natalina. J a ceia costuma ser muito parecida com o jantar do dia de Ao de Graas: peru com molho de cranberry, legumes e torta de abbora. Como existem muito imigrantes, comum que cada famlia agregue suas prprias tradies ao preparar os pratos.
Frana

Portugual

Na vspera de Natal, noite, na ceia, chamada no pas de consoada, os portugueses servem bacalhau cozido e a doaria cerimonial como rabanada, sonhos, etc. No dia 25, h um jantar melhorado com carnes diversas e a tradicional roupa-velha, com os restos da consoada do dia anterior.

Os alemes gostam de preparar bolos aromticos em formatos variados, que acabam sendo usados tambm na decorao. Ganso assado, acompanhado de batatas, repolho, cenoura, salso e picles so bastante populares. No interior da regio sul a festa comemorada com um banquete de carnes de caa, como javali e veado. Para a sobremesa, bolo de massa grossa e frutas secas.
Argentina

Os franceses ainda cultivam o hbito de, na poca do Natal, procurar um inimigo para lhe pedir perdo. Se a reconciliao ocorrer, ela brindada com vinho. Em cada regio, os pratos da ceia variam, mas o doce tradicional sempre o mesmo: buche, que entre seus ingredientes leva marzip e chocolate.
Inglaterra

Para o seu Natal, os argentinos adoram porco assado e o frango no forno. Para a sobremesa no podem faltar o torro e a torta de arroz.

O almoo de Natal composto por uma grande fartura de comida e bebida. A torta de carne moda obrigatria. A sobremesa mais famosa o Christmas Pudding, um bolo compacto, feito de especiarias e frutas secas, regado de brandy e ambado.

Rssia

Itlia Brasil

Para os russos, que seguem a religio ortodoxa, a festa do nascimento de Jesus uma antecipao da Pscoa. Bolos, tortas e pasteizinhos de carne, alm de uma papa chamada "kutya" feito de gros de trigo, salmo, ovos recheados com caviar, beterraba, nozes e nata compem a ceia.

A comemorao recebeu inuncias da Europa, devido aos colonizadores portugueses. A ceia bastante ecltica: peru, lombo, tender com os de ovos, bacalhau, farofa, saladas, bolo alemo, panetone, rabanada, entre outros.

O cardpio da ceia composto por sete pratos, incluindo um antipasto, uma massa, um peixe, duas saladas e dois pudins. E ainda tem queijo, frutas, chocolate, panetone e um conhaque para ajudar a digesto. Em regies praianas, a ceia composta tambm frutos do mar.
Japo

Espanha

Os espanhis so apaixonados por amndoas e consomem muito torrone, feito com amndoas, mel e frutas. Peixe assado com limo, cebola, azeite e farinha de rosca e peru com trufas so os pratos principais.

Apenas 1% dos japoneses segue a religio crist, mas, mesmo assim, a data comemorada, justamente pela inuncia ocidental. Os mais jovens saem para jantar nos melhores restaurantes. Em casa, feita uma ceia diferente, muitas vezes com frango frito e bolo comprado em lojas especializadas. A pizza tem sido um prato bem requisitado para essa data.