ISSN 1806-9193 Dezembro, 2009

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria Embrapa Clima Temperado Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

Documentos 289
Acessos de Batata-Doce do Banco Ativo de Germoplasma da Embrapa Clima Temperado Recomendados para Mesa e Processamento Industrial

Luis Antnio Suita de Castro Rosa de Oliveira Treptow ngela Diniz Campos Eva Choer Lucas Thrmer

Embrapa Clima Temperado Pelotas, RS 2009

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Acessos de batata-doce do banco ativo de germoplasma da Embrapa Clima Temperado recomendados para mesa e processamento industrial / Luis Antnio Suita de Castro ... [et al.]. Pelotas: Embrapa Clima Temperado, 2009. 26 p. : il. ; -cm . (Documentos / Embrapa Clima Temperado,) ISSN 1516-8840 1. Batata-doce Ipomoea batatas. 2. Melhoramento gentico vegetal 3.

Multiplicao vegetativa. I. Castro, Luis Antnio Suita de. II. Ttulo. III. Srie. CDD 635.22 Embrapa 2009

Autor

Luis Antnio Suita de Castro Eng. Agr., M.Sc., Pesquisador da Embrapa Clima Temperado, Pelotas, RS, suita@cpact.embrapa.br Rosa de Oliveira Treptow Bacharel em Economia Domstica, Dra. Professora Aposentada da Faculdade de Cincias Domsticas, Universidade Federal de Pelotas. Pelotas, RS, rotreptow@hotmail.com ngela Diniz Campos Eng. Agr., Dra. Pesquisadora da Embrapa Clima Temperado, Pelotas, RS, angela@cpact.embrapa.br

Eva Choer Eng. Agr., Dra. Pesquisadora Aposentada da Embrapa Clima Temperado, Pelotas, RS Lucas Thrmer. Acadmico do Curso de Engenharia Agronmica. Universidade Federal de Pelotas. Pelotas, RS, Lucasthurmer@hotmail.com

Apresentao

Atividades desenvolvidas na Embrapa Clima Temperado com a cultura da batata-doce tm por finalidade caracterizar acessos genticos que possam ser, futuramente, recomendados como cultivares em plantios comerciais. Nesta publicao so apresentados alguns acessos genticos de batatadoce que possuem boas perspectivas de cultivo, avaliados agronomicamente e tambm em relao s propriedades fsicas, qumicas e sensoriais. O grupo de materiais que est sendo descrito apresenta grande variabilidade em suas caractersticas, perceptveis na colorao da casca e da polpa, na textura pastosa ou farinhenta, na produtividade e nos nveis nutricionais. Possuem dupla finalidade, podendo ser utilizados na indstria, para a produo de doces ou ser consumidos na alimentao diria. Em particular, um desses acessos genticos salienta-se por ser rico em carotenides, contribuindo para melhorar os nveis de pr-vitamina A, no qual a populao mais carente deficitria. Os primeiros resultados desse trabalho podem ser observados por meio das lavouras demonstrativas que tm sido implantadas nos ltimos anos. Observa-se incremento na produtividade, intensa procura de mudas por parte dos produtores e excelente aceitao dos consumidores.

Waldyr Stumpf Junior Chefe-Geral Embrapa Clima Temperado

Sumrio

Acessos de batata-doce do banco ativo de germoplasma de batata-doce da Embrapa Clima Temperado, recomendados para mesa e processamento
industrial.......................................................................................

Introduo....................................................................................

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Acessos genticos de batata-doce do banco ativo de germoplasma da Embrapa Clima Temperado selecionados pelas caractersticas agronmicas e exigncias do mercado consumidor......................... 11 Procedimentos utilizados para caracterizao fsica, qumica e sensorial dos acessos genticos de batata-doce............................. 17 Principais resultados obtidos em relao caracterizao fsica, qumica e sensorial dos acessos genticos de batata-doce.............. 18

Consideraes tcnicas................................................ 25 Agradecimentos............................................................ 25 Referncias........................................................................... 25

Acessos de Batata-Doce do Banco Ativo de Germoplasma da Embrapa Clima Temperado Recomendados para Mesa e Processamento Industrial
Luis Antnio Suita de Castro Rosa de Oliveira Treptow ngela Diniz Campos Eva Choer Lucas Thrmer

Introduo
A batata-doce teve origem na Amrica Tropical. Foi levada para a Europa pelos portugueses e espanhis, difundindo-se posteriormente para os demais continentes, sendo, atualmente, cultivada em todas as zonas tropicais e temperadas. Segundo informaes da CATI (MARTINS; GROPPO, 1997), pode apresentar grande produo de matria-prima por unidade de rea, destacando-se por possuir alto teor de vitamina C. utilizada, tanto para o comrcio, quanto para a produo de alimentos de subsistncia, principalmente por produtores de base familiar, por meio da produo de razes comerciais e alimentao de animais, utilizando resduos da parte area da planta e descartes de razes. A batata-doce pode ser plantada em regies localizadas desde a latitude de 42o N at 35o S, desde o nvel do mar at 3.000 metros de altitude, em locais de climas diversos como o da Cordilheira dos Andes; em regies de clima tropical, como o da Amaznia; temperado como no Rio Grande do Sul e at desrtico, como o ILS-03 do Pacfico (SILVA et al., 2004).

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No Brasil, a Regio Sul a principal produtora de batata-doce, responsvel por 50,44% da produo, seguida pelo Nordeste, com 33,60% e pela Regio Sudeste, com 15,16%. No Rio Grande do Sul, em 2006, a produo de batata-doce foi de 155.327 toneladas (Tabela 01). Segundoa mdia de produodo trinio2004a 2006, o Atlas Scioeconmico Rio Grande do Sul (IBGE, 2008) salienta que o Estado do RS permanece como maior produtor nacional de batata-doce, com uma produo em torno de 150.000 toneladasque representam 28,35% da produo nacional que de 523.563 toneladas. Os municpios do RS com maior produo de batata-doce so Mariana Pimentel (6.915 toneladas), So Loureno do Sul (4.800 toneladas), Vale do Sol (4.373 toneladas), Santa Maria (4.233 toneladas), Camaqu (4.125 toneladas) e Canguu (4.000 toneladas). No Rio Grande do Sul, a Embrapa Clima Temperado tem atuado junto aos produtores no resgate ao material gentico existente. Diferentes gentipos de batata-doce tm sido coletados em vrias regies do Rio Grande do Sul, envolvendo principalmente alguns municpios da Encosta da Serra do Sudeste (Pelotas, Capo do Leo, Morro Redondo, Turuu, Canguu e So Loureno do Sul), da Regio Litornea (Tapes, Guaba, Cristal e Barra do Ribeiro) e da Regio da Campanha (So Borja e Quarai). Os trabalhos desenvolvidos na Embrapa Clima Temperado tm por finalidade introduzir e caracterizar gentipos de batata-doce que possam ser utilizados em lavouras comerciais, levando-se em considerao a rusticidade, produtividade e adaptabilidade. Visam, fornecer aos produtores, matrizes com alta sanidade para melhorar o padro das lavouras, considerando-se que a eliminao de patgenos do germoplasma e a respectiva avaliao em condies homogneas tem permitido a obteno de gentipos promissores para cultivos em larga escala. At o presente, a Embrapa Clima Temperado dispe de 51 acessos de batatadoce com alta sanidade, periodicamente indexados em relao a viroses. Embora o Brasil seja o 10 maior produtor mundial de batata-doce, com 82 mil hectares de rea, a produtividade mdia de 8,9 t/ha baixa, principalmente porque a maioria das cultivares no expressa todo o seu potencial gentico. Como toda a produo est voltada para consumo humano e animal, h necessidade que as razes produzidas apresentem caractersticas especificas para comercializao.

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O presente trabalho teve por objetivo destacar os principais acessos genticos do Banco Ativo de Germoplasma de batata-doce da Embrapa Clima Temperado com caractersticas que permitam recomend-los para consumo de mesa e industrializao.

Acessos genticos de batata-doce do banco ativo de germoplasma da embrapa clima temperado selecionados pelas caracteristicas agronmicas e exigncias do mercado consumidor
As atividades que esto sendo conduzidas permitem concluir que a coleta e caracterizao do germoplasma de batata-doce, existente na Regio Sul do Brasil, tm favorecido a seleo de materiais genticos com elevado potencial de cultivo e comercializao, reduzindo tempo e investimentos no desenvolvimento de pesquisas bsicas, interferindo diretamente na melhoria dos nveis de produo, principalmente devido utilizao de plantas de batata-doce isentas de patgenos transmissveis vegetativamente, o que tem permitido a expresso do potencial produtivo do germoplasma selecionado. Na confirmao da ausncia de viroses so utilizadas plantas indicadoras e anlise por microscopia eletrnica de transmisso (KITAJIMA, 1965). No processo de caracterizao dos gentipos de batata-doce as mudas so produzidas a partir de matrizes indexadas, em relao a doenas transmitidas vegetativamente, principalmente viroses. As plantas so mantidas sob condies controladas de casa de vegetao at a poca de plantio em campo (CASTRO et al. 1998). Durante o ms de dezembro os experimentos so instalados sob condies de campo, em quatro parcelas com cinco repeties, contendo 25 plantas teis por acesso, em delineamento experimental em blocos casualizados. Para cada material so avaliados parmetros referentes ao vigor da planta, nmero e tamanho de razes comerciais, forma e colorao de folhas, cor interna e externa das razes, alm da produtividade. Paralelamente, so instaladas unidades demonstrativas em propriedades regionais para avaliar o comportamento de cada material em condies extensivas e contar com a participao do produtor em relao qualidade do material que est sendo trabalhado. Neste sentido seis acessos gentico tm se destacado e apresentam as seguintes caractersticas:

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Acesso ILS-01: Planta vigorosa. Ramos e pecolos de cor vermelhoprpura, com grande pilosidade. Folhas em formato triangular, sem lbulos, com colorao levemente prpura. Brotos verdes tambm com leve pigmentao prpura (Figura 1A). As batatas apresentam forma redondoalongada com boa uniformidade de razes (Figura 1B). Possuem dimenses de aproximadamente 15 por 20 cm. A casca e a polpa apresentam cor creme. Em ensaios experimentais, produz em mdia, aproximadamente, 35 toneladas por hectare. Embora excelente para consmo domstico, devido ao tamanho relativamente grande das razes tuberosas, apresenta melhor adequao ao processo industrial.

Fotos: Luis Antnio Suita de

Figura 1. Aspecto da planta (A) e das batatas (B) produzidas pelo acesso de batata-doce ILS-01.

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Acesso ILS-03: Planta vigorosa e de hbito prostrado. Folhas em formato cordiforme com colorao verde, nervuras e pecolos arroxeados (Figura 2A). Ramos tambm com alta percentagem da cor roxa. As batatas apresentam forma cnica (Figura 2B). A casca e polpa so de cor creme, sendo que a intensidade da cor da polpa mais forte. Possuem dimetro mdio em torno de 5,5 cm e comprimento mdio de aproximadamente 16 cm. Em ensaios experimentais apresenta produo mdia em torno de 34 toneladas por hectare.

Fotos: Luis Antnio Suita de

B
Figura 2. Aspecto da planta (A) e das batatas (B) produzidas pelo acesso de batata-doce ILS-03.

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Acesso ILS-04: Plantas de hbito extremamente prostrado e ramos principais com mais de 2,50 m de comprimento. Os talos so de colorao prpura escuro com pice no pubescente. As folhas cordiformes com trs lbulos superficiais, sendo o lbulo central em formato semi-elptico. Folhas maduras so verdes e grandes (16-25 cm) com nervuras na parte ventral predominante ou totalmente prpura (Figura 3A). As razes de reserva apresentam formato elptico longo de cor rosa claro, com pigmentaes tambm rosadas, a polpa alaranjada com dimetro e comprimento mdios em torno de 8 a 14 cm respectivamente (Figura 3B). Adapta-se tanto ao consumo domstico quanto ao industrial. Constitui-se em excelente fonte de carotenides. Apresenta baixo armazenamento ps-colheita. Produo mdia de 32 toneladas por hectare.

Fotos: Luis Antnio Suita de Castro

B
Figura 3. Aspecto da planta e das batatas produzidas pelo acesso de batata-doce ILS-04.

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Acesso ILS-06: Apresenta planta vigorosa. Folhas em formato cordiforme com colorao verde, nervuras muito salientes na face inferior com pigmentao roxa (Figura 4A). Talos tambm de colorao roxa, totalmente pigmentados. Razes tuberosas com formato desuniforme, variando entre a forma cnica e arredondada (Figura 4B). Possuem dimetro mdio em torno de 8 cm e comprimento mdio de aproximadamente 22 cm. Casca e polpa de cor creme. Apresenta produo mdia em torno de 30 toneladas por hectare.

Fotos: Luis Antnio Suita de Castro

B
Figura 4. Planta e batatas produzidas pelo acesso de batata-doce ILS-06.

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Acesso ILS-12: Planta vigorosa. Talos e pecolos extremamente pigmentados na cor roxa. Folhas em formato cordiforme com colorao verde escuro, contrastando com as folhas novas que tambm so de colorao verde, mas em tonalidade clara, escurecendo medida que envelhecem (Figura 5A). Apresenta boa uniformidade das razes tuberosas. As batatas apresentam forma cnica-arredondada, com boa distribuio entre largura e comprimento (Figura 5B). A casca de cor creme e a polpa creme claro, com forte tendncia ao branco. Possuem dimetro mdio em torno de 7 cm e comprimento mdio de aproximadamente 18 cm. Apresenta produo mdia em torno de 36 toneladas por hectare.

Fotos: Luis Antnio Suita de Castro

B
Figura 5 - Aspecto das batatas produzidas pelo acesso de batata-doce ILS-12.

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Procedimentos utilizados para caracterizaao fsica, qumica e sensorial dos acessos genticos de batatadoce
Com o objetivo de avaliar alguns parmetros que caracterizam os acesso de batata-doce do Banco Ativo de Germoplasma da Embrapa Clima Temperado que se tm destacado nas avaliaes agronmicas, foram feitas avaliaes fsicas, qumicas e sensoriais em cinco acessos que tm se destacado nas avaliaes de campo. Foram feitas comparaes para verificar diferenas quando ao sabor, doura, caractersticas fsicas e composio qumica. Para avaliar os acesso cozidos as batatas foram lavadas e colocadas no micro-ondas em um recipiente coberto. A coco foi realizada pelo perodo de 20 minutos, em potncia mxima, com apenas trs unidades por vez. O mtodo de coco utilizado foi o processo de coco em calor seco. (Figuras 6A, 6B, 6C, A7 e 7B). A avaliao da cor da polpa das batatas-doces foi realizada com um colormetro Minolta CR-300 com fonte de luz D 65 com 8 mm de abertura, no padro C.I.E. L*,a* b*. Na determinao da umidade usou-se estufa a vcuo em temperatura de 700C, at peso constante da amostra. Os slidos solveis foram determinados com refratmetro de mesa Shinadzu com correo de temperatura a 200C, a acidez por titulometria segundo a metodologia do Adolfo Lutz (1976). O pH foi determinado em um peagmetro micronal modelo B-271. Na determinao de fenois e polifenol-oxidase foi utilizada a metodologia de Singleton e Rossi (1965) e Flurkey e Jen (1978), respectivamente. As antocianinas foram determinadas pelo mtodo descrito por Lees e Francis (1972). Nas avaliaes sensoriais utilizou-se o teste triangular para treinamento da equipe detectar pequenas diferenas entre as amostras, sendo a equipe constituda de 13 julgadores com quatro repeties. Os dados foram analisados em nvel de 5% de significncia, segundo a norma ABNT (1993). Um painel de julgadores, em consenso, selecionou os termos descritivos para a caracterizao da batata-doce e identificou sua importncia. Vrias sesses de treinamento nas caractersticas de textura foram realizadas, fazendo uso de escalas padres (SZCZESNIAK, 1963),

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visando obter maior discriminao e uniformidade nas respostas dos julgadores. Aps, elaborou-se uma ficha de avaliao do perfil de textura da batata-doce, com escalas no estruturadas de nove centmetros, cujo extremo esquerdo correspondeu menor intensidade da caracterstica avaliada. Os dados foram analisados pela ANOVA e a comparao de mdias pelo teste de Tukey, em nvel de 5% de significncia, fazendo uso do software estatstica verso 6.0. O teste de ordenao foi usado pela equipe sensorial para identificar as diferenas em sabor caracterstico e doura entre as amostras. Este teste solicita dos julgadores e/ou consumidores que ordene as amostras, da menor at a maior intensidade de doura ou sabor caracterstico, sendo realizado em trs sesses com seis amostras por sesso. Um total de 60 consumidores participaram dos testes. Realizou-se teste de prefernciaordenao para aparncia e sabor caracterstico. Os dados foram analisados pela Tabela de Newel e MacFarlane, segundo a norma da ABNT NBR 13170 (QUEIROZ; TREPTOW, 2006).

Principais resultados obtidos em relao caracterizao fsica, qumica e sensorial dos acessos genticos de batata-doce
Considerando as metodologias descritas, os resultados obtidos em relao aos acessos genticos avaliados, foram os seguintes: Na avaliao de cor da polpa cozida (L*) dos acessos, os valores oscilaram entre a faixa de 54 e 61, mostrando boa luminosidade de polpa (Figuras 6A, 6B, 6C, 7A e 7B). O acesso ILS-04 obteve os maiores valores positivos de amarelo (b*) e tambm valores positivos de vermelho (a*) (7,08), o que fez os julgadores atriburem a denominao de polpa alaranjada. Com exceo do acesso ILS-04, com valor positivo de a*, os demais acessos apresentaram mdias negativas, indicando menor pigmentao de amarelo, e presena de pigmentos verde e cinza na cor da polpa. Entre os valores positivos, ILS-12 obteve o menor valor (2,55) que, quando associado ao valor de a*(-3,08), tem-se uma polpa com tons de verde-cinza, ou esbranquiado. (Tabela 1 )

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Fotos: Luis Antnio Suita de Castro

C
Figura 6. Aparncia dos acessos de batata-doce ILS-01(A), ILS-03 (B) e ILS06 (C) aps o processo de coco.

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Fotos: Luis Antnio Suita de Castro

B
Figura 7. Aparncia dos acessos de batata-doce ILS-12 (A) e ILS-04 (B) aps o processo de coco, constituindo os extremos na escala de cores.

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Tabela 1. Mdia das avaliaes de cor de batata-doce. Embrapa Clima Temperado, Pelotas, RS, 2009.
Acesso ILS-03 ILS-04 ILS-06 ILS-12 ILS-01 Cor L* 61,07 54,53 58,3 59,67 55,73 Cor- a* - 3,36 7,08 - 4,75 - 3,08 - 4,48 Cor-b* 19,41 45,07 22,92 2,55 10,19 Angulo Hue 99,82 81,07 101,71 140,38 113,73 Antocianinas (mg/100g) 0,83 0,70 0,47 0,79 0,63

As mdias de perdas no processo de coco oscilaram entre aproximadamente 16 e 26%, sendo que o acesso ILS-03 foi o que apresentou maior rendimento de coco, estando relacionado com a resposta obtida no teste de preferncia-ordenao para aparncia das batatas. A acesso gentico que apresentou menor rendimento, consequentemente maiores perdas, foi o ILS-04 (Tabela 2). Tabela 2. Perdas no processo de coco de batatas-doces. Embrapa Clima Temperado, Pelotas, RS, 2009.
Acesso ILS-04 ILS-01 ILS-12 ILS-06 ILS-03 Batata-doce crua (g) 638,7 493,30 1017,4 538,90 705,2 1211,40 1016,20 730,2 827,6 1309,90 Batata-doce cozida (g) 561,9 407,14 934,5 446,20 611,3 1056,80 926,70 624,8 765,5 1187,60 Casca e descarte(g) 74,02 50,41 111,33 32,80 53,91 75,60 72,32 60,27 69,48 96,00 Perdas (% ) 23,61 27,68 19,09 23,28 20,90 19,00 15,92 22,68 15,90 16,66 Mdia 25,64 21,18 19,95 19,30 16,28

Outra caracterstica apontada pelos julgadores com grande frequncia foi a textura, nos seus aspectos de maciez, umidade, desintegrao (farinosidade, esfarelamento) e coeso. Todas as amostras foram classificadas de regular (4,5) a muito macias (9), destacando-se a ILS-04 como muito macia. Esta caracterstica prpria de cada amostra (acesso), no sendo influenciada pelo mtodo de coco, que foi padronizado (Tabela 3).

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A equipe treinada de avaliadores, apontou o sabor como um dos atributos importantes percebidos, assim como a textura indicada com os termos pastoso, macio, mido, esfarelado (farinceo). Aps provar as amostras, a aparncia obteve a menor importncia, mas mesmo assim em uma escala de nove pontos, foi classificada com nvel 6. Nesta caracterstica foram indicados os aspectos de cor, uniformidade, tamanho, formato e defeitos. Entre os termos abordados os julgadores indicaram a doura como um dos termos para a descrio dos componentes do sabor. Usando uma equipe de 10 julgadores, avaliou-se a doura das amostras fazendo uso do teste de ordenao. Aps os julgadores avaliaram a intensidade do sabor caracterstico e da doura fazendo uso de escalas no estruturadas de nove centmetros. A equipe considerou os acesos ILS-03, ILS-04 e ILS-06, com moderado teor de doura enquanto ILS-12 e ILS-01, com doura regular. Foi possvel verificar que as amostras mais doces possuem um sabor caracterstico mais intenso, enquanto que as amostras menos doces, apresentaram menor intensidade de sabor caracterstico. A percepo de umidade foi maior nas batatas do acesso ILS-04, descrita pelos julgadores como mida, cremosa, fcil de engolir, enquanto que a amostra que apresentou menor umidade foi a ILS-06, classificada pela equipe como esfarelada, farinhenta. As demais foram classificadas com teores regulares de umidade. (Tabela 3). Pelos resultados obtidos de umidade tem-se uma conduta da coeso das amostras, pois as mais midas tambm apresentaram maior coeso como o caso de ILS-04. A equipe de julgadores avaliou ILS-06 como a menos coesa (Tabela 3). Outra caracterstica indicada pela equipe sensorial (Tabela 3) foi a farinosidade, sensao de esfarelamento, desintegrao da amostra na boca durante a mastigao. As batatas-doces indicadas pela equipe de julgador com moderado esfarelamento (desintegrao) corresponderam aos acesso ILS-06 e ILS-03, enquanto que ILS-04 no apresentou nenhum esfarelamento. Os demais foram classificados de ligeiro a regular esfarelamento. O contedo de protena oscilou entre 0,079 a 0,156mg/100g, indicando um produto com pequena quantidade deste nutriente, o que era esperado

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(Tabela 4). As mdias de umidade oscilaram com o valor mnimo de 59,09 para ILS-06 e o valor mximo de 71,07 para ILS-12. Os valores de acidez titulvel esto compreendidos entre 0,14 para ILS03 e o valor de 0,19 apresentado pelo acesso ILS-01, indicando pouca diferena no percentual de acidez. O acesso ILS-06 destacou-se das demais, com valor mais alto de brix (13,60) seguido do ILS-03, com valores mdios prximos de 13 brix. Quanto a presena da Polifenol Oxidase, enzima responsvel pelo processo de oxidao e mudana de pigmentao das polpas, o maior nvel foi apresentado pelo acesso ILS-12, e os menores, por ILS-04 e ILS-06 (Tabela 4).

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Tabela 3. Mdias dos valores atribudos as caractersticas de textura dos acessos de batatas-doces avaliados. Embrapa Clima Temperado, Pelotas, RS, 2009.

Mdias obtidas em escala no estruturada de 9 cm e em escala Hednica de 9 cm.

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Tabela 4. Mdias das avaliaes qumicas dos acessos de batatas-doces. Embrapa Clima Temperado, Pelotas, RS, 2009.

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Consideraes tcnicas
Qualquer atividade que vise obter produes elevadas de batata-doce deve prever a utilizao de material propagativo de alta sanidade, produzido por produtores idneos, utilizando normas tcnicas adequadas. A maneira mais segura de eliminao de patgenos consiste na utilizao de tcnicas de cultura de tecidos e testes de indexao de mudas. O conhecimento das viroses que infectam as lavouras, assim como sua eliminao importante na implantao de programas de produo de mudas bsicas e certificadas de batata-doce (CASTRO; OLIVEIRA, 2006). Plantas de batata-doce livres de vrus, quando comparadas experimentalmente com plantas comuns, mostram ganhos de 108 e 126% em relao ao nmero e peso de razes comerciais (POZZER et al., 1992).

Agradecimentos
Os autores agradecem dedicada colaborao dos funcionrios, Luis Incio Ferreira, Marcos Newmann, Nbia Marilin Lettinin Ferri,Nara Eliane Moreira Rocha e Valter Lopes Abrantes, no desenvolvimento das atividades que permitiram a realizao deste trabalho.

Referncias
ABNT. NBR 12995: teste triangular em anlise sensorial dos alimentos e bebidas. Rio de Janeiro, 1993. 5 p. CASTRO, L. A. S. de; GARCIA, A.; FORTES, G. R. L.; ZABALETA, J. P.; LESSA, A. O. Produo de mudas e razes de batata-doce livres de viroses. Pelotas: Embrapa Clima Temperado, 1998. 22 p. (Embrapa Clima Temperado. Circular tcnica, 12). CASTRO, L. A. S. de; OLIVEIRA, R. P. Multiplicao de matrizes de batata-doce com alta sanidade. Pelotas: Embrapa Clima Temperado, 2006. 52 p. (Embrapa Clima Temperado. Sistema de produo, 10). FLURKEY, W.; JEN, J. Peroxidase and polyphenol oxidase activites in developing peaches. Journal of Food Science, Chicago, n. 43, p. 826-831, 1978.

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Acessos de Batata-Doce do Banco Ativo de Germoplasma da Embrapa Clima Temperado Recomendados para Mesa e Processamento Industrial

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