Introduccin

En lo que al tema vino y salud se refiere son numerosos los estudios cientficos que se vienen realizando con el vino como protagonista, esto surge a partir de que al darle al vino un lugar privilegiado entre a lo que la salud respecta, y no solo tomarlo por su valor cultural o social o por su gran importancia desde el punto de vista gastronmico. Se han realizado importantes descubrimientos que sealaran al vino como el responsable de una buena salud y longevidad. Es por eso que en el siguiente trabajo tiene como fin dar a conocer los beneficios e importancia del vino para la salud.

VINO Y SALUD Las bebidas alcohlicas en general no deben considerarse como fuentes nutricionales, por que teniendo un determinado valor energtico no poseen prcticamente otros nutrientes. El movimiento investigador en torno a este producto, considerado como un alimento fundamental de la dieta mediterrnea, est sacando a la luz una serie de componentes beneficiosos para el organismo humano que aconsejan su consumo mantenido y moderado. Hasta la fecha, los beneficios por el consumo de vino, son conocidos, gracias a los estudios epidemiolgicos que han demostrado la menor incidencia de mortalidad por enfermedades cardiovasculares en los consumidores moderados de vino. Generalmente los resultados sugieren una disminucin de un 30 a un 40% en el riesgo de sufrir estas enfermedades, aunque otros estudios indican una mayor reduccin del riesgo (hasta en un 50% o incluso superior). Otros estudios sugieren que dietas altas en folatos, y vitamina B6, acompaada de un consumo moderado de vino, reducen el riesgo de enfermedades coronarias en la mujer. Como indicamos anteriormente el contenido nutricional de vino es mnimo. No hay nada de grasa, colesterol o fibra diettica en el vino. Por otro lado, slo bebiendo vino en exceso podra alguien llegar a su mnimo requisito diario de caloras, carbohidratos, sodio, protenas, vitaminas o minerales que todos los vinos contienen hasta cierto punto, de forma insignificante. El contenido especfico de nutrientes en el vino vara entre los distintos tipos, dependiendo del color, grado alcohlico y de azcar residual. Ms de 400 estudios de todo el mundo, muchos de ellos a largo plazo y en grandes poblaciones, han concluido que la mayora de las personas sanas que beben vino de forma regular y moderada viven ms tiempo. La excepcin es un solo grupo cuyos miembros no deben consumir alcohol y es el de las mujeres premenopusicas con una historia familiar de cncer de mama. Las claves de los aspectos beneficiosos del consumo de vino son la regularidad y la moderacin. El consumir vino en exceso puede ser mucho ms daino que la abstinencia total. Las proporciones de los nutrientes del vino, blanco o tinto, pueden variar segn el tipo y la cantidad de la bebida, adems de otros factores que puedan intervenir en la modificacin de sus nutrientes. Cabe destacar que segn la preparacin de cada vino, pueden variar sus propiedades y caractersticas nutricionales.

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El vino: Fuente de la Juventud? Pasan los aos en la vida de las personas, y a medida que avanzan ellas van poniendo en prctica estrategias diversas que contribuyan a retardar o detener el envejecimiento. Sano propsito de los seres humanos, encaminado a extender su ciclo activo, para poder continuar realizando con eficiencia las actividades profesionales, personales, sociales, que se corresponden con el desempeo laboral, familiar, individual, y con las razones de ser y de existir. Tratamientos estticos, cirugas, procedimientos antiarrugas, reconstrucciones, etc. conducen a los ms osados al saln de operaciones y otros recintos de las instituciones hospitalarias, mientras en casa los ms conformes y menos arriesgados acuden a cremas, remedios naturales, consejos de revistas, que segn la tradicin de poder sentirse mas jvenes. Sin embargo, hay una frmula muy novedosa para el rejuvenecimiento, que valdra la pena intentar, pues nos revitalizara desde dentro hacia fuera. Y consiste en comer y beber alimentos adecuados, que por sus tiles y comprobadas propiedades podramos considerar como superalimentos. Con el transcurso del tiempo, se advierten los cambios favorables en las caractersticas del cuerpo y de nuestra psiquis. Los alimentos aconsejados para lograr estos propsitos son bsicamente los que contienen antioxidantes. Estos productos que contienen altos niveles de antioxidantes, tambin llamados Alimentos de la longevidad, las uvas, son ricas en antioxidantes, molculas que combaten el dao producido en las clulas y el ADN por los radicales libres, la cardiopata, el cncer, la diabetes y tal vez hasta la degeneracin cerebral. Tambin pueden ser un arma potente contra la obesidad y las enfermedades cardacas, que se hallan entre las principales causas de muerte. Un estudio realizado en la Universidad Harvard sobre de los factores que influyen en el envejecimiento, segn public en la edicin del 8 de mayo 2003, la revista Nature, ha demostrado que el resveratrol, presente en el vino, extiende la vida de las clulas de la levadura en un 80%. Los resultados preliminares de las pruebas en varios animales son alentadores. El coautor del estudio, David Sinclair, dijo a la agencia de noticias Reuters que - No mucha gente lo conoce todava, pero quienes lo han visto casi invariablemente han cambiado sus hbitos de consumo, es decir, beben ms vino tinto. El vino incluso podra preservar la funcin cognitiva en ancianos. Diversos estudios europeos han demostrado que los efectos en el consumo moderado de alcohol pueden incluir la prevencin o el aplazamiento de la enfermedad de Alzheimer, el Parkinson y otras formas de demencia. Un estudio publicado en enero de 2003, en el American Journal of Gastroenterology demostr que un consumo moderado y regular de vino o de cerveza disminuyen el riesgo de lceras ppticas y puede ayudar a liberar al cuerpo de las bacterias sospechosas de causarla. Curiosamente, tanto el exceso de consumo de vino o cerveza, especialmente de la cerveza, como cualquier

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consumo regular de bebidas alcohlicas, pareca aumentar los riesgos para la lcera. La Escuela de Salud Pblica de Harvard llev a cabo un estudio de 14 aos de ms de 100.000 mujeres de entre 25 y 42, de 14 estados. Los sujetos fueron clasificados en tres niveles de consumo de alcohol. Despus de tener en cuenta variables tales como antecedentes familiares de diabetes y el hbito de fumar, el estudio encontr que las mujeres que beban regularmente y con moderacin (una o dos bebidas por da, un total de 15 a 30 gramos de alcohol) haba probabilidad de que un 58% menor de desarrollar la diabetes. Tanto las que tomaban ms o que tomaban menos tenan un riesgo un 20% menor que los abstemios o los ex alcohlicos. Cuando se compararon las preferencias de los tipos de alcohol, los que eligieron la cerveza y el vino comparten los mismos niveles de riesgo, pero en los que tomaban bebidas alcohlicas y consuman ms de 30 gramos al da tenan un riesgo un 150% ms alto de desarrollar diabetes que incluso los no bebedores. Otros estudios mdicos apuntan a mltiples beneficios del consumo regular y moderado de vino, que pueden incluir el bajo riesgo de accidente cerebrovascular, los tumores en colon o recto, la piel y otros tipos de cncer, la demencia senil, e incluso el resfriado comn, as como reducir los efectos de la cicatrizacin de los tratamientos de radiacin.

Propiedades benficas del vino La profesin mdica ha reconocido las propiedades saludables y nutritivas de vino desde hace miles de aos. Hipcrates recomendaba vinos concretos para bajar la fiebre, desinfectar y curar heridas, como diurtico, o como suplemento nutricional, alrededor del 450 antes de Cristo. La mayora de los agentes patgenos que amenazan a los seres humanos mueren o son inhabilitados por los cidos y alcoholes de vino. Debido a esto, el vino ha sido considerado como una bebida ms segura que la mayora del agua disponible hasta el siglo 18, debido a la baja potabilidad del agua en aquella poca. Como parte de una dieta normal, el vino proporciona al cuerpo energa, con sustancias que ayudan a la digestin y con pequeas cantidades de minerales y vitaminas (detalladas en el apndice). El vino tambin puede estimular el apetito. Adems, el vino sirve para restablecer el equilibrio nutricional, aliviar la tensin, tranquilizarse y actuar como un estimulante ligero en convalecencias, especialmente en ancianos. En la dcada de 1970, el Instituto Nacional de Salud de Estados Unidos excluy y suprimi la evidencia de un estudio que demostraba que los bebedores moderados tenan un 50 por ciento menos muertes por enfermedad coronaria que los no bebedores. Pero por ejemplo, la dieta de las personas en el sur de Francia incluye una proporcin muy alta de queso, mantequilla, huevos, carnes, cidos grasos y otros

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alimentos cargados de colesterol. Esta dieta parece a promover las enfermedades del corazn, pero la tasa de enfermedades cardiacas de las personas del sur de Francia, era mucho ms baja que en Estados Unidos, esto se debe a que se ha descubierto que el consumo moderado de vino de forma regular, es saludable. Estudios realizados en Inglaterra y Dinamarca demostraron que la presencia de la enfermedad coronaria es muy alta en bebedores compulsivos pero que an mayor en los abstemios. Es muy importante sealar que los europeos en general, beben vino y el agua con sus comidas, mientras que los estadounidenses beben leche, t, refrescos o caf.

Lucha contra el Cncer y las enfermedades coronarias El consumo moderado de vino tinto de forma regular puede prevenir enfermedades coronarias y algunas formas de cncer. Los componentes qumicos que se cree que son responsables de este efecto preventivo del vino son las catequinas, tambin conocidas como flavonoides y relacionadas con los taninos. Las catequinas presentes en el vino se cree que funcionan como antioxidantes, que previenen que las molculas conocidas como radicales libres daen las clulas. Una forma particular de flavonoide, llamado procianidina oligomrica, se ha demostrado recientemente que previene la arterioesclerosis. Existen compuestos en la uva y el vino (especialmente el vino tinto, el jugo de uva, las cervezas oscuras y el t, pero ausentes en el vino blanco, las cervezas ligeras y bebidas espirituosas) llamados resveratrol y quercetina. La evidencia clnica y estadstica y estudios de laboratorio han demostrado que estos pueden estimular el sistema inmunolgico y, posiblemente, la proteccin contra las enfermedades del corazn e incluso prolongar la vida. Un estudio reciente, publicado en el ao 2004 en la revista American Journal of Physiology, tambin indica que el resveratrol del vino inhibe la formacin de una protena que produce una enfermedad llamada fibrosis cardiovascular, lo que reduce la eficiencia de bombeo del corazn, cuando ms se necesita, en momentos de estrs. Otros indicios sugieren que el vino que dilata los vasos sanguneos pequeos y ayuda a prevenir la angina de pecho y la coagulacin. El alcohol del vino, adems, ayuda a equilibrar el colesterol. La investigacin est en curso y sera un error cambiar el consumo de vino con segn los datos actuales.

Polifenoles, antioxidantes naturales El efecto beneficioso del vino est basado en la accin de los polifenoles, cuyo poder antioxidante supera incluso al de la vitamina E. Tanto los vinos blancos como los tintos y el zumo de uva poseen un potencial antioxidante superior, incluso, al de la vitamina E. Los polifenoles presentan gran importancia en enologa debido a su influencia directa o indirectamente sobre la calidad del vino. Son los causantes del color y de la astringencia y, adems, segn su naturaleza pueden tener inters nutricional y farmacolgico. Los polifenoles son molculas ms o menos complejas con capacidad para fijarse a los radicales libres y as neutralizar la oxidacin de los componentes orgnicos que stos causan. Los polifenoles intervienen en el proceso de aterognesis evitando la oxidacin de las lipoprotenas de la placa de ateroma depositada en las arterias, por lo que reducen el riesgo coronario. Pero el vino no protege solamente contra la enfermedad cardiovascular, sino tambin contra el cncer. Aunque todava se es cauto en este punto, parece claro que tiene mucho que ver con las propiedades anti-inflamatorias del vino. Los polifenoles, en concreto los estilbenos, tienen una accin antiproliferativa tumoral y en ellos radica el papel protector del vino frente al cncer. Todos son datos muy favorables y poco a poco, de abren otros campos de prevencin en los que el papel de los compuestos polifenlicos del vino podrn jugar un papel importante: como la enfermedad de Alzheimer, degeneracin macular, funcin estrognica, etc. En este sentido, un nuevo estudio realizado en los Estados Unidos sugiere que el vino consumido con moderacin puede reducir el riesgo de degeneracin macular, dao que se ha convertido en la causa ms frecuente de ceguera en personas mayores de 65 aos Entonces, podemos afirmar que beber vino moderadamente es sano, e incluso recomendable. El vino forma parte de la alimentacin mediterrnea, considerada como la ms saludable por la gran mayora de la comunidad cientfica internacional.

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Resveratrol, un papel fundamental Al protegerse de las agresiones exteriores, es posible que la vid nos est protegiendo frente a ciertos tipos de cncer? En el origen de esta seductora idea se encuentra la analoga con las clebres conclusiones de la paradoja francesa, respecto a la proteccin vascular: los bebedores regulares y moderados de vino estn menos sujetos a sufrir un cncer que los abstemios. Estudios epidemiolgicos revelan que para las enfermedades cardiovasculares: una disminucin significativa para cantidades de 2 o 3 vasos de vino diarios, seguida por el contrario de un rpido aumento de la mortalidad al aumentar el consumo. El paso a los estudios en animales de experimentacin, realizados principalmente en la Universidad de California proporcionan una primera confirmacin: los investigadores constataron un menor desarrollo de tumores cancerosos en ratones a los que se les haba suministrado un extracto slido de vino (sin alcohol). En 1997, trabajos que en principio no guardaban relacin con las investigaciones efectuadas sobre el vino abrieron un nuevo campo de estudio: mientras buscaba molculas anticancerosas en extractos de plantas, un equipo de investigadores de Chicago, mostr la accin beneficiosa de un polifenol, el resveratrol, presente en numerosos frutos y legumbres. De todas las plantas en las que se intent identificar una actividad anticancerosa, y de todos los compuestos examinados, ste resultaba ser el ms prometedor. Dichos estudios demostraban que el resveratrol inhibe, In Vitro, etapas primordiales en el desarrollo de clulas cancerosas. Esta molcula est presente en la uva y se encuentra tambin en el vino. La vid produce resveratrol, una especie de fungicida natural, cuando es atacada por Botrytis Cynerea, un hongo microscpico que da lugar a la podredumbre noble de la uva, y tambin, ms habitualmente, cuando la vid se encuentra bajo condiciones de estrs, como la prdida de la hoja. En el Laboratorio de Biologa Molecular y Celular de la Universidad de Borgoa, se ha demostrado que el resveratrol acta sobre dianas del ciclo celular, inhibiendo el crecimiento tumoral. Estos estudios se han realizado In Vitro con clulas cancerosas humanas de hgado y de colon. Tambin en este caso los resultados han sido significativos. A una dosis determinada, el resveratrol provoca incluso la autolisis de clulas cancerosas colorrectales.

Qu es el resveratrol? El resveratrol es un polifenol presente en ciertos frutos (moras, cacahuates y sobretodo uvas). Se sintetiza en la piel de la uva, y de ella pasa a los vinos tintos. Esta molcula fue descubierta en 1940 por un investigador japons, y en 1977 los ingleses Langcake y Pryce describieron su estructura. Se trata del 3,4,5-trihidroxi estilbeno, cuyo ismero trans, mayoritario, es la forma activa. El trans-resveratrol posee propiedades espectroscpicas ultravioletas y de fluorescencia caractersticas. Es una molcula fotosensible que, por exposicin a la luz o a otras

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radiaciones, se transforma irreversiblemente en el ismero cis. El resveratrol es tambin una fitoalexina de la vid (molculas implicadas en una reaccin de defensa de la planta). Estudios epidemiolgicos y experimentales han mostrado una correlacin entre el consumo moderado de vino y la prevencin de los accidentes cardiovasculares. En este proceso, el resveratrol tendra, por sus propiedades antitrombticas, un papel inhibidor de la agregacin plaquetaria o de antioxidante de lipoprotenas y pared vascular. Despus que un estudio epidemiolgico pusiera en evidencia una reduccin del 21% en la mortalidad por cncer entre una poblacin de bebedores moderados de vino, numerosos trabajos experimentales han concluido en favor de un papel quimiopreventivo frente al cncer de sus polifenoles, en particular del resveratrol. El objetivo de nuestro trabajo es determinar la capacidad del resveratrol de inhibir la proliferacin de lneas celulares derivadas de hepatocitos, dado que el hepatocarcinoma es uno de los tumores malignos ms corrientes, as como una de las principales causas de muerte por cirrosis heptica. Adems, este rgano es esencial en la transformacin de los nutrientes y los xenobiticos. El efecto antiproliferativo del resveratrol haba sido descrito en numerosos tipos celulares, la accin de este polifenol del vino sobre las clulas hepticas estaba an por estudiarse. Los estudios realizados han demostrado el efecto inhibidor del resveratrol, dependiente de dosis y tiempo, sobre la proliferacin de clulas hepticas humanas de origen tumoral. As, hemos comparado el efecto del resveratrol sobre lneas de hepatoma de dos especies: las clulas de hepatoma de rata, y las clulas de hepatoblastoma humano. Nuestros resultados muestran que el resveratrol provoca una disminucin en la velocidad de proliferacin de ambos tipos celulares, en funcin del tiempo (a partir de 24 horas) y de la concentracin de la molcula. Tras 48 horas de tratamiento con resveratrol en etanol al 0,1%, la concentracin necesaria para obtener un 50% de inhibicin es menor en las clulas de rata que en las clulas humanas. La presencia del etanol tiene un efecto potenciador. Las pruebas de toxicidad muestran que el umbral es menor en el caso de las de rata que en las humanas. Las concentraciones de resveratrol superiores a 50 M dan lugar a una lisis celular significativa, hecho evidenciado por un aumento del lactato deshidrogenasa extracelular. A 30mM, la inhibicin del crecimiento de las clulas HepG2 (humanas) en cultivo es reversible si se retira el resveratrol despus de 48 horas de tratamiento, y de 24 horas para las clulas Fao (de ratas). En resumen, el resveratrol, asociado o no al alcohol, inhibe In Vitro la proliferacin de clulas hepticas tumorales, probablemente retardando o bloqueando las mitosis de dichas clulas.

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Bioabsorcin del resveratrol Se habla a menudo del papel beneficioso para la salud de sustancias naturales como los microconstituyentes de alimentos y bebidas, esto se debe a la existencia de pruebas indirectas (estudios epidemiolgicos) o a la observacin de los efectos biolgicos sobre sistemas In Vitro y animales de experimentacin. A estos ltimos se suelen administrar dosis farmacolgicas. Por ello, es evidente que si se pueden identificar efectos protectores en productos naturales, tanto a nivel cardiovascular como de cncer, no slo es indispensable elucidar el modo de accin sobre las dianas celulares, sino tambin conocer los mecanismos de absorcin y biodisponibilidad de los compuestos responsables, considerados bioactivos, lo que permitir comparar las concentraciones circulantes e intracelulares con las dosis efectivas. Adems, estos procesos de bioabsorcin suelen ser poco conocidos, o poco estudiados, a menudo debido a dificultades tcnicas de separacin, deteccin y seguimiento de su biotransformacin. En el caso de los polifenoles del vino de la familia de los estilbenos, en particular del resveratrol y sus derivados, el uso como marcador de trans-resveratrol radioactivo nos permitir responder a las preguntas formuladas. As, la bsqueda de una eventual correlacin entre los efectos beneficiosos del consumo moderado de vino y los del resveratrol, descritos en sistemas In Vitro, es un paso esencial que requiere el establecimiento de una relacin entre las tasas plasmticas de resveratrol y la cantidad realmente absorbida por las clulas. En la actualidad, los valores de absorcin son poco conocidos, con la excepcin de algunos trabajos que muestran la penetracin del compuesto en las clulas o los que describen la compatibilidad entre la concentracin plasmtica en ratas y los efectos biolgicos a nivel heptico. Los conocimientos generales sobre la biodisponibilidad de los polifenoles se recogen en una reciente revisin bibliogrfica. En el caso particular del resveratrol, se ha demostrado que se absorbe a nivel del intestino delgado de rata, mayoritariamente en forma glucuronada. La forma mayoritaria del resveratrol en el cacahuete es el derivado glucosilado, denominado piceido. Con el objetivo de estudiar la bioabsorcin del resveratrol y sus derivados presentes en el vino (solos o asociados) por clulas escogidas en funcin de su papel fisiolgico (hgado, intestino, vasculares), en relacin o no con la presencia de etanol, hemos determinado por cromatografa de exclusin las interacciones del resveratrol con las protenas plasmticas. Parece que el resveratrol interacta con protenas sricas, en especial con la albmina, cuya fijacin a diversos niveles parece estar favorecida por la presencia de cidos grasos sobre la protena. Por otro lado, se ha estudiado la captacin de resveratrol en funcin del tiempo en dos tipos celulares distintos: clulas de origen heptico, la lnea HepG2, procedente de un hepatoblastoma humano y clulas tumorales colorrectales humanas. Tras la extraccin del resveratrol de los medios de cultivo, se ha demostrado una entrada del resveratrol hacia el interior de las clulas HepG2 mucho mayor. Estos resultados preliminares sugieren un tropismo preferencial por el hgado, datos que

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se correlacionan con nuestros resultados In Vitro acerca de una inhibicin de la proliferacin de clulas de hepatomas por el resveratrol. Ambos constituyen un argumento en favor de un posible papel protector del resveratrol de origen alimentario.

Funcionalidad del resveratrol La sustancia antioxidante, resveratrol, se encuentra tanto en la uva como en el vino y sus caractersticas biolgicas fundamentales son: -Antiinflamatorio. -Hipocolesterolemiante: Contribuye a proteger al corazn por su capacidad para ayudar a bajar el colesterol. -Inhibidor plaquetario: As se consigue que la sangre sea menos espesa y se previene la formacin de cogulos sanguneos, que en el peor de los casos, pueden derivar en infartos cerebrales o cardiacos. -Antioxidante: Aun ms que la vitamina E, En la cutcula de la semilla de este fruto, se encuentra un activo denominado polifenol. Estudios clnicos demuestran que es ms efectivo que la vitamina E (la ms antioxidante de todas las vitaminas), dado que los polifenoles se fijan donde se forman los radicales libres. Los radicales libres son los principales responsables del envejecimiento de la piel, por lo tanto, estos polifenoles ayudan a mantener nuestra piel en maravillosas condiciones. -Cicatrizante: Por su contenido en polifenoles, la uva resulta un gran cicatrizante, y protector de la piel ante los rayos del sol y la polucin. -Cuida el cerebro: La uva posee hasta un 16 por ciento de azcares: glucosa y fructosa, de muy fcil asimilacin; adems de muy beneficiosos para nios, ancianos y estudiantes. Su contenido en vitamina B6 ayuda a mantener una funcin adecuada del cerebro. -Laxante: En s misma, no tiene un alto contenido en fibra, pero debemos lavarlas bien y consumirlas con las semillas, ya que es ah donde se encuentran las sustancias que pueden intervenir en la motilidad intestinal. -Colesterol: Las semillas o pepitas de la uva poseen cidos grasos poliinsaturados, tiles para bajar los niveles de colesterol en sangre. Su utilizacin es la habitual en cualquier tipo de aceite en crudo. El jugo de uva, o Zumo, puede tener un efecto similar (contra la enfermedad cardaca) a la del vino tinto, esto puede resultar atractivo para aquellas persona que no consumen alcohol. El vino tinto y ciertos tipos de jugo de uva tienen altos

niveles de polifenoles, los cuales bloquean la produccin de una protena relacionada con la enfermedad cardiovascular, principal causa de muerte en muchos pases occidentales. Se ha descubierto tambin que los polifenoles del jugo de uva activan las clulas endoteliales para producir xido ntrico, el cual ayuda a proteger contra la enfermedad cardiovascular y a mantener la presin y los vasos sanguneos saludables. La cantidad de polifenoles en el jugo de uva, as como en el vino tinto, dependen del tipo de uva usada y de cunto est procesada. Las Uvas poseen un alto contenido de vitaminas A, B y C tanto las negras como las verdes poseen dos tipos de nutrientes: glucosa y fructosa, ms abundantes en estas ltimas, tambin son ricas en vitaminas, cido flico y vitamina B6; pero contienen ms azcares y caloras. Adems de su aporte vitamnico estas frutas poseen minerales beneficiosos para el organismo, incluso son capaces de fortalecer el tejido de la piel, mantenindola sana y bella. No queda claro todava si basta con ingerir uvas diariamente para disminuir el colesterol. Sin embargo, varios grupos vinculados a la salud, aconsejan comer hasta 10 porciones de frutas y vegetales al da y, de hecho, las uvas son muy recomendadas. Otros especialistas recomiendan ingerir unos 400 gramos diarios, no de un golpe sino entre cuatro y cinco porciones, adems de beber dos o tres vasos de agua. Con el objetivo de ayudar a diluir los azcares concentrados en la fruta. Debido a su contenido de azcar no son recomendables para los diabticos. Asimismo, las uvas contribuyen a mantener la figura pues enriquecen cualquier dieta. Para una mejor digestin lo ideal es comerlas en ensaladas con verduras frescas altas en fibra o acompaarlas con pan integral. Perspectivas a futuro En lo relativo a la prevencin del cncer, a tenor de lo sucedido en la investigacin de las enfermedades cardiovasculares, es de prever el paso a estudios In Vivo en humanos, sistema problemtico por sus implicaciones ticas, pero preciso en razn de nociones de biodisponibilidad y bioabsorcin ms prximas al organismo humano. Queda por determinar en qu medida la molcula de resveratrol se encuentra en el interior de las clulas, sin mencionar ya las sensibilidades genticas individuales que puedan modificar los valores. Un elemento ms incita al investigador a la prudencia: los estudios se han realizado principalmente sobre una sustancia aislada, pero la complejidad del vino no permite la simplificacin.

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Conclusin
El vino forma gran parte de la alimentacin mediterrnea, la cual es considerada como la ms saludable por la gran mayora de la comunidad cientfica internacional, y adems digna de ser implementada tambin en nuestro pas, un pas basto de viedos para su produccin. Entonces es necesario asumir el compromiso de dar a conocer los beneficios e importancia del vino para la salud.

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Apndice
Propiedades del vino blanco Entre los alimentos de la categora de las bebidas alcohlicas podemos encontrar el vino blanco. Los grados de alcohol del vino blanco estn en torno a los 10,58. Esto quiere decir que por cada litro de vino blanco, aproximadamente 10,58 centilitros son de alcohol. El vino blanco se encuentra entre los alimentos bajos en grasa ya que esta bebida no contiene grasa. Entre las propiedades nutricionales del vino blanco cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes, corresponde a 100 gramos de esta bebida: 0,60 mg. de hierro, 0,10 g. de protenas, 9 mg. de calcio, 82 mg. de potasio, 0,07 mg. de zinc, 0,10 g. de carbohidratos, 10 mg. de magnesio, 2 mg. de sodio, 0,01 mg. de vitamina B1, 0,05 mg. de vitamina B2, 0,08 mg. de vitamina B3, 0,02 ug. de vitamina B5, 0,02 mg. de vitamina B6, 0,50 ug. de vitamina B7, 15 mg. de fsforo, 61 kcal. de caloras. Caloras Grasa Colesterol Sodio Carbohidratos Fibra Azcares Protenas 61 kcal. 0 g. 0 mg. 2 mg. 0,10 g. 0 g. 0,10 g. 0,10 g.

Propiedades del vino tinto Las proporciones de los nutrientes del vino tinto pueden variar segn el tipo y la cantidad de la bebida, adems de otros factores que puedan intervenir en la modificacin de sus nutrientes. Recuerda que segn la preparacin del vino tinto, pueden variar sus propiedades y caractersticas nutricionales. Los grados de alcohol del vino tinto estn en torno a los 11,82. Esto quiere decir que por cada litro de vino tinto, aproximadamente 11,82 centilitros son de alcohol. El vino tinto se encuentra entre los alimentos bajos en grasa ya que esta bebida no contiene grasa.

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Entre las propiedades nutricionales del vino tinto cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,90 mg. de hierro, 0,23 g. de protenas, 7,60 mg. de calcio, 93 mg. de potasio, 0,05 mg. de zinc, 0,30 g. de carbohidratos, 11 mg. de magnesio, 4 mg. de sodio, 0,01 mg. de vitamina B1, 0,02 mg. de vitamina B2, 0,09 mg. de vitamina B3, 0,04 ug. de vitamina B5, 0,02 mg. de vitamina B6, 1,40 ug. de vitamina B7, 1 ug. de vitamina B9, 0,01 ug. de vitamina B12, 14 mg. de fsforo. Caloras 70,72 kcal. Grasa 0 g. Colesterol 0 mg. Sodio 4 mg. Carbohidratos 0,30 g. Fibra 0 g. Azcares 0,17 g. Protenas 0,23 g.

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de esta bebida. La siguiente tabla muestra una lista de la cantidad de los principales nutrientes del vino tinto: Nutriente Acido fitco Grasas saturadas Adenina Agua Alcohol Cafena Caloras Carbohidratos Colesterol Fibra insoluble Fibra soluble Fibra Cantidad 0 g. 0 g. 0 mg. 89,70 g. 9,82 g. 0 mg. 70,72 kcal. 0,30 g. 0 mg. 0 g. 0 g. 0 g. Nutriente Fosfocolina Grasas monoinsaturadas Grasas poliinsaturadas Guanina Licopeno Grasa Lutena Protenas Purinas Quercetina Teobromina Zeaxantina Cantidad 5,60 mg. 0 g. 0 g. 0 mg. 0 ug. 0 g. 0 ug. 0,23 g. 0 mg. 0 mg. 0 mg. 0 ug.

La cantidad de estos nutrientes corresponde a 100 gramos de vino tinto.

XIV

A continuacin, se muestran las vitaminas del vino tinto, una de las bebidas pertenecientes a la categora de de las bebidas alcohlicas: Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad cido flico aadido 0 ug. Vitamina A 0,00 ug. Alfa caroteno 0 ug. Vitamina B1 0,01 mg. Alfatocoferol 0 mg. Vitamina B12 0,01 ug. Beta caroteno 0 ug. Vitamina B2 0,02 mg. Beta criptoxantina 0 ug. Vitamina B3 0,09 mg. Betacaroteno 0 ug. Vitamina B5 0,04 ug. Betatocoferol 0 mg. Vitamina B6 0,02 mg. Caroteno 0 ug. Vitamina B7 1,40 ug. Deltatocoferol 0 mg. Vitamina B9 1 ug. Folatos alimentarios 1 ug. Vitamina C 0 mg. Gammatocoferol 0 mg. Vitamina D 0 ug. Niacina preformada 0,09 mg. Vitamina E 0 mg. Retinol 0 ug. Vitamina K 0 ug. La cantidad de vitaminas que muestra esta tabla corresponde a 100 gramos de vino tinto.

A coninuacin, se muestran la cantidad de minerales del vino tinto, una de las bebidas pertenecientes a la categora de de las bebidas alcohlicas: Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad Aluminio 0 ug. Fsforo 14 mg. Azufre 0 mg. Hierro 0,90 mg. Bromo 0 ug. Yodo 0 mg. Calcio 7,60 mg. Magnesio 11 mg. Zinc 0,05 mg. Manganeso 0,20 mg. Cloro 9,90 mg. Nquel 5 ug. Cobalto 0,70 ug. Potasio 93 mg. Cobre 0,04 mg. Selenio 0,20 ug. Cromo 1 ug. Sodio 4 mg. Flor 12 ug. La cantidad de estos nutrientes corresponde a 100 gramos de vino tinto.

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La uva tambin esta dotada de diferentes principios activos que enriquecen su importancia para la salud del individuo PRINCIPIOS ACTIVOS Hidratos de carbono Vitaminas. Betacaroteno Taninos Minerales, COMPOSICIN Glucosa, fructosa, sacarosa, dextrosa y levulosa (fuente de energa) Vitaminas del grupo B(especialmente B6) y C Vitamina A Antioxidantes Potasio, magnesio, calcio, azufre, hierro, y tambin pequeas cantidades de cobre, manganeso y selenio. Quercitina, antocianos

Flavonoides ESTUDIOS FARMACOLGICOS PROPIEDADES Previene de las enfermedades cardiovasculares Laxante Astringente y diurtico. Previene la aparicin de cnceres Refuerza las defensas del organismo

ACCIONES Por la presencia de flavonoides y resveratrol Combate el estreimiento y equilibra la flora intestinal

Retarda el envejecimiento Muy depurativa Remedio natural (fatiga, estrs fsico y mental) Disminuir las inflamaciones. Desarreglos de la nutricin Trastornos del tubo digestivo, hgado, afecciones crnicas del hgado y bazo, hipertrofia del bazo. Elimina los clculos, la dispepsia y la dureza del vientre.

Prostata, colon,mamas. Por el contenido en sustancias antioxidantes presencia de antioxidantes Por su contenido en agua y fibra anemia, Por la accin tonificante de los azcares y vitaminas

Tratar hemorroides, clicos biliares, clculos hepticos, escorbuto, bronquitis, tisis, litiasis biliar, gota, reuma, artritis y afecciones de las vas respiratorias y circulatorias.

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Bibliografa
- Alberto J. Nues Selles. Articulo Peridico Granma. - AZTI Servicio de Informacin Alimentaria. Articulo Valor nutricional del vino - Ibern-Gmez, M., Roig-Prez, S. Informacin temtica no. 3. Tecnologa de los vinos. - Dr. Orlando Len Espinosa; Dr. Hctor Ruiz Calabuch, Dra. Iris Len Espinosa: Articulo. Conocimientos y opiniones sobre plantas medicinales y medicamentos herbarios de mdicos en los municipios. - Norbert Latruffe, Laboratorio de Biologa Molecular y Celular, Facultad de Ciencias, Universidad de Borgoa. - Massad Marcela, ctedra Nutricin, Facultad de Enologa, Universidad Don Bosco de Mendoza. - www.alimentos.org.es - www.nutricionysalud.org.es

XVII

ndice

I.Introduccion. II....Vino y Salud. III....El vino: Fuente de juventud? IV..Propiedades benficas del vino. V....Lucha contra el cncer y las enfermedades coronarias. VI..................Polifenoles, antioxidantes naturales. VII..........Resveratrol, un papel fundamental. VII...Que es el resveratrol? IX..Bioabsorcin del resveratrol. X..Funcionalidad del resveratrol. XI..Perspectivas a futuro. XII.....Conclusin. XIII..Apndice. XVII.....Bibliografa.

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