ALIMENTAO NA TERCEIRA IDADE 1. Alimentao e Sade Atualmente, crescente a preocupao com as questes sobre a alimentao.

. Isto bem visvel no nosso dia a dia, onde so freqentes as reportagens em revistas, jornais, televiso, abordando assuntos referentes alimentao. Este fato explicado pela estreita ligao entre alimentao e sade, que hoje est cada vez mais evidente. A alimentao adequada contribui, ento, para o bem estar geral. As bases para uma alimentao correta so sempre as mesmas, porm cada fase da vida merece cuidados especiais. Assim, a alimentao na terceira idade no difere muito da alimentao de um adulto normal, mas deve ser direcionada em funo da diminuio das atividades do organismo em geral. Uma alimentao correta no exige conhecimentos profundos sobre nutrio. Necessita, entretanto, de uma viso geral do que representam para o nosso organismo. 2. Alimentao e envelhecimento Certas caractersticas, inerentes ao processo do envelhecimento, determinam peculiaridades no idos, quais sejam: A) Mastigao: deve-se levar em considerao a falta de dentes ou a utilizao de prteses (dentaduras). No caso da funo mastigatria estar ntegra no h razo para modificaes de consistncia e utilizao das chamadas sopinhas, purs, etc. B) Hbitos alimentares: deve-se considerar que a alimentao est associada a influncias ticas, religiosas e fatores scio-econmicos. Por isso, deve-se pensar nesse fator para a adequao da dieta para cada pessoa. C) Situao scio-econmica: a renda do idoso um fator que interfere diretamente na sua alimentao. Sendo assim deve-se recomendar a aquisio de alimentos da poca, que tm um custo menor e melhor. D) Constipao: o indivduo pode ser acometido por priso de ventre, devido ao baixo consumo de frutas e verduras, pela diminuio de sua atividade fsica e pela conseqente atonia muscular. Deve-se ento fornecer abundante quantidade de lquidos e de alimentos ricos em fibras (celulose). Insistir tambm no consumo de frutas, hortalias (verduras e legumes) e cereais integrais. E) Diminuio das sensaes: com o avanar da idade pode ocorrer diminuio da sensibilidade gustativa e olfativa que, conseqentemente, levam reduo do apetite. Sendo assim, a alimentao dever ser apresentada de maneira atrativa, preparada de modo comum s demais pessoas da famlia, salvo possveis restries dietticas.

F) Diminuio dos processos digestivos: deve-se fracionar a alimentao diria em vrias refeies, geralmente cinco a seis por dia, sendo o volume da cada uma delas reduzido. Essa conduta necessria para facilitar o trabalho digestivo. G) Imobilizao: a constipao, a obesidade, as lceras de posio e a impossibilidade de adquirir os alimentos podem levar osteoporose pela perda de clcio urinrio. A osteoporose pode levar o idoso a uma situao de imobilizao parcial ou total. Nesse caso a alimentao, a movimentao na residncia e, principalmente, o caminhar so fatores importantes que devero ser estimulados e controlados. H) Diminuio da ingesto de ferro: um dos maiores problemas na velhice a anemia, uma vez que a capacidade de hemopoiese (ligado a formao do sangue) est reduzida pela diminuio da superfcie da medula ssea, geralmente localizada apenas nas extremidades dos ossos longos. O consumo de carnes vermelhas, modificadas em sua consistncia se necessrio (guisados, sopas, etc.), torna-se importante. I) Diminuio na ingesto de vitaminas e sais minerais: verifica-se nos idosos a carncia, principalmente, de vitamina C, folatos, piridoxina e zinco. Deve-se ento insistir na ingesto de alimentos proticos, frutas ctricas (laranja, lima, mexerica) e tambm verduras. J) Socializao: importante que o idoso participe das atividades familiares, das refeies coletivas, pois o contato social estimula o apetite. Os tens abordados anteriormente so muito importantes e devem ser analisados no momento de planejamento do roteiro alimentar de um idoso. 3. Funes dos Alimentos atravs dos alimentos que o nosso organismo recebe todas as substncias (chamadas nutrientes) necessrias ao seu bom funcionamento. Nutrientes so as protenas, as gorduras, os carboidratos, as vitaminas, os minerais, as fibras e a gua. Cada alimento possui vrios nutrientes propores, exercendo diferentes funes no organismo. Cada nutriente exerce uma funo no organismo, e os alimentos so classificados em grupos de acordo com a quantidade de nutrientes que possuem, e portanto, a funo que exercem. As funes dos alimentos so classificadas em: energtica, construtora e reguladora. A) Funo Energtica Uma das funes dos alimentos a de fornecer energia que funciona como combustvel para exercermos as mais diversas atividades (andar, falar, respirar, para o corao bater, etc.) Pode-se comparar os alimentos energticos com o combustvel do automvel. Os alimentos que mais fornecem energia so os que tm grande quantidade de carboidratos e de gorduras

- Alimentos energticos I. Fontes de carboidratos - Cereais (arroz, milho, centeio, cevada, trigo, aveia) e suas farinhas - Massas (po, macarro) - Feculentos (batata, mandioca, car, inhame) - Acares, doces, mel, gelias, etc. II. Fontes de gorduras - leos e Margarinas - Manteiga, banha, bacon, creme de leite - Amendoim, amndoas Todos este alimentos no devem ser consumidos em excesso, porque uma quantidade maior do que a necessria pode levar obesidade. A ingesto de alimentos fontes de gorduras, apesar de muito importante, devido absoro das vitaminas lipossolveis, tem sua quantidade controlada devido sua relao com as doenas cardiovasculares. B) Funo Construtora a de fornecer material para construo e manuteno das diferentes partes do corpo e a reparao dos tecidos, que diariamente, so perdidos pelo suor, descamao da pele, cicatrizao de ferimentos. Os alimentos que exercem esta funo so fontes de protenas. As protenas formam todos os rgos do nosso corpo (pele, msculo, corao, fgado, etc.), alm dos anticorpos para a proteo contra as doenas. Alimentos Construtores I. Fontes de protenas - Carnes (vaca, porco, aves, pescado) e outras - Leguminosas secas (feijo, ervilha, lentilha, soja, gro de bico). - Ovos Para a terceira idade, particularmente, muito importante o consumo de leite e substitutos, porque os ossos vo ficando mais fracos, quebram com mais facilidade e so de cicatrizao difcil. C) Funo Reguladora Como prprio nome diz, este grupo tem a funo de regular o funcionamento do organismo, como por exemplo:

- Facilitar a digesto e absoro dos alimentos. - Proteger a pele, viso, dentes. - Aumentar a resistncia s infeces. - Permitir o bom funcionamento intestinal. Os alimentos reguladores so fontes de vitaminas, minerais e fibras. I. Frutas - laranja, limo, mexerica, goiaba, morango, caju, manga. II. Hortalias - Verduras: agrio, acelga, almeiro, brcolis, escarola, couve, espinafre, mostarda, salsa, rcula. - Legumes: pepino, pimento, berinjela, jil, abobrinha, chuchu, cenoura. III. Frutas, Hortalias e cereais integrais Especialmente na terceira idade, so importantes os alimentos ricos em fibras, como frutas, verduras e cereais integrais. Com o passar dos anos, ocorre uma diminuio dos movimentos do intestino (que auxiliam na eliminao das fezes), levando constipao intestinal (priso de ventre). As fibras, por no serem absorvidas ajudam a eliminao das fezes. Uma dieta rica em fibras impede a absoro acentuada de colesterol e derivados, atravs do aumento do bolo fecal. 4. Dieta Equilibrada Uma alimentao equilibrada deve fornecer energia e todos os nutrientes necessrios ao bom funcionamento do nosso organismo; a quantidade de calorias vai variar de uma pessoa para outra, de acordo com o sexo, idade, peso, altura, atividade fsica e estado fisiolgico ou patolgico. Outro ponto importante que deve ser considerado o fracionamento, pois na terceira idade, a digesto mais lenta, ento, no recomendado comer grande quantidade de uma s vez. aconselhvel comer em menor quantidade, fracionada em pelo menos 5 refeies, para no sobrecarregar o estmago. Uma alimentao equilibrada aquela que contm, na mesma refeio, pelo menos um alimento de cada grupo. 5. Orientao Diettica A Nutrio do idoso to importante como para uma criana em fase de crescimento. Sua alimentao no muito diferente da alimentao do adulto. importante basicamente para conservar uma vida saudvel, sem provocar a diminuio ou o aumento do peso. I. Para evitar o intestino preso, deve-se:

a) Ingerir diariamente alimentos ricos em fibras, que facilitem o funcionamento intestinal como: - verduras cruas como alface, almeiro, agrio, rcula, escarola. - frutas cruas como alface (c/ bagao), mamo, banana nanica, pra (c/casca). - frutas secas (ameixa, uva passa). - legumes: abobrinha, abbora, cenoura, vagem, quiabo, jil, feculento. - cereais integrais: arroz, po integral, aveia. - outros: farelo e germe de trigo (com frutas, leite, sucos, feijo). b) Tomar de 4 a 8 copos de lquidos (gua, ch, leite ou suco de frutas). No ingerir durante o almoo ou jantar para que o lquido no ocupe o espao no estmago que o alimento deveria ocupar. c) Realizar diariamente atividades leves: Ex.: andar. d) Evitar o uso constante de laxante, pois o organismo pode se acostumar, e somente funcionar quando o remdio for usado. II. Evitar o consumo exagerado de sal, pois pode causar o aumento da presso arterial e a reteno de lquidos (inchao). III. No ingerir muito acar, massas doces para evitar excesso de peso. Por isso, preferir as frutas como sobremesa. Alm de facilitarem o funcionamento do intestino so ricas em vitaminas. IV. Ingerir alimentos ricos em ferro, tais como: fgado, rins, corao, carnes em geral, para evitar a anemia, sendo que alguns deles precisam ser evitados se a pessoa tiver colesterol elevado. V. Para que os alimentos sejam melhor aproveitados, precisam ser bem mastigados, no esquecendo os cuidados com prteses muito gastas e mal ajustadas. No deixar de comer carnes, legumes, verduras e frutas. As carnes podem ser picadas, desfiadas, modas ou batidas no liquidificador. Os legumes e as verduras cruas podem ser picadas. As frutas mais "duras" podem ser coradas ou cozidas com casca. VI. Deve-se dar preferncia utilizao de leos vegetais no preparo e cozimento de alimentos (leos de soja, de milho, algodo, girassol) sempre em pequenas quantidades. VII. Para facilitar a digesto, deve-se dividir as refeies em pequenas quantidades (em mdia 5 a 6 por dia - caf da manh, lanche da manh, almoo, lanche da tarde, jantar e ceia) refeies. VIII. A ingesto correta de alimentos ricos em clcio e a vitamina D previnem problemas nos ossos e fraturas com facilidade. Portanto, deve-se comer diariamente alimentos que contm esses nutrientes, tais como: leite, ovos, queijos, coalhadas, carne, peixe e aves. para o aproveitamento da vitamina D indispensvel tomar sol diariamente (alguns minutos).

IX. Para garantir o recebimento de todas as vitaminas necessrio ter uma alimentao variada e mista. Vitaminas Lipossolveis Fontes fgado, queijos, creme de leite, manteiga, gema de ovo, rim, cenoura, batata doce amarela e roxa, couve, chicria, espinafre, agrio, folhas de rabanete, folhas de nabo, folhas de beterraba, acelga, brcolis, almeiro, beldorega, manga, mamo. fgado, gema de ovo, leite, manteiga. * formao na pele pela exposio aos raios solares hortalias, fgado. * sntese pela flora bacteriana intestinal germe de trigo, leos vegetais, gema de ovo, vegetais folhosos e legumes. Funo e Carncia Funo: essencial ao processo visual, essencial formao dos tecidos epiteliais e da estrutura ssea. Carncia: cegueira noturna, leses da crnea, ressecamento da pele. Funo: essencial formao da estrutura ssea. Carncia: raquitismo em crianas, osteomalcia em adultos. Funo: essencial para coagulao sangnea. Carncia: hemorragias. Funo: antioxidante lipdico. Vitamina E (tocofenol) Carncia: efeitos no sistema de reproduo muscular, cardiovascular e hematopotico.

Vitamina A

Vitamina D (menadiona)

Vitamina K (menadiona)

Vitamina B1 (tiamina)

cereais integrais, leguminosas, Funo: interfere diretamente carnes, vsceras, hortalias verdes, no metabolismo carboidratos. levedura de cerveja. Carncia: beribri. * perde-se facilmente na gua de coco. Funo: conservao dos tecidos e essencial na fisiologia ocular.

Vitamina B2 (riboflavina)

leite, queijos, carne, fgado, ovos, hortalias de folhas verdes, cereais integrais e leguminosas. Carncia: leses na lngua, lbios, nariz e olhos; dermatite * pouco solvel em gua. seborrica, ardor e fadiga ocular, fotofobia. fgado, carnes (aves e peixes Funo: participa do

Niacina

(cido nicotnico)

inclusive), leguminosas, cereais integrais, leite, ovos. * muito solvel em gua.

metabolismo dos carboidratos, gorduras e protenas. Carncia: pelagra. Funo: formao dos glbulos vermelhos. Carncia: anemia perniciosa. Funo: essencial integridade das paredes dos capilares sangneos e dos tecidos. Carncia: escorbuto.

Vitamina B12 (cianocobalamina)

fgado, rins e demais alimentos de origem animal. frutas ctricas (laranja, tangerina, mexerica, etc.), goiaba, caju, manga, mamo, morango, carambola, tomate, pimento verde, hortalias cruas em geral.

Vitamina C (cido ascrbico)

Saiba mais sobre vitaminas clicando aqui. VII. Exemplo de cardpio Para atender a todas as recomendaes nutricionais deve-se variar os alimentos diariamente. A quantidade do alimento a ser ingerido varia de indivduo para indivduo pois cada um tem a sua prpria necessidade para tanto. Consulte um nutricionista que ele saber como melhor adaptar a sua dieta com suas necessidades. Refeies leite caf Caf da manh po francs gelia laranja Lanche da manh pra arroz feijo bife grelhado Almoo cenoura cozida agrio em salada leo e sal mamo ricota Lanche da Tarde ch de cidreira mini-torrada pra Alimentos ch torrada "" abacaxi, banana, ma ma, caqui, kiwi massa, batata, polenta lentilha, ervilha seca frango, ovo chuchu, abobrinha alface, rcula, catolonia ervas aromticas melancia, melo leite, coalhada caf bolo, biscoito ma, caqui, kiwi Substituies queijo, coalhada

arroz feijo frango cozido Jantar escarola refogada beterraba em salada leo e sal laranja lima Lanche da noite leite

massa, batata, mandioca lentilha, ervilha seca carne de vaca, peixe acelga, almeiro, agrio beringela, quiabo ervas aromticas mexerica, morango iogurte, queijo fresco