Elaborado por: Ing.

Karina Briggitte Bonilla

Elaborado por: Ing. Karina Bonilla

Septiembre, 2002

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3.5.1.12 Aguacate (Persea americana Mill) El aguacate es originario de Mesoamrica, se adapta a las regiones tropicales y subtropicales, se consume en forma fresca en gran diversidad de platos de comida y en Mxico se ha industrializado en la elaboracin de alimentos y tiene propiedades medicinales. Tabla 28: Valor nutricional en 100 gramos de aguacate. Contenido Cantidad Humedad 65.7-87.7 g Nitrogeno 0.13-0.38 g Grasa 5.13-19.80 g Fibra 1.5 g Cenizas 0.46-1.68 g Calcio 13.6-20.4 mg Fsforo 20.7-64.1 mg Hierro 0.38-1.28 mg Thiamina 0.033-0.117 mg Riboflavina 0.065-0176 mg Niacina 099-2.22 mg Ac. ascrbico 4.5-21.3 mg Fuente: http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/avocado_ars.html 3.5.1.12.1 Variedades de aguacates Fotografa 42: Aguacate Hass pequeo, comprado el 16 de julio 2002, El Salvador.

El aguacate Hass tiene pericarpio negro y rugosos, el mesocarpio es verde claro y cremoso y su forma es casi como una pera. Se comercializa en cajas de ocho, nueve y diez kilogramos.

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Fotografa 43: Aguacate Izalco, 16 de julio 2002, El Salvador.

La caracterstica principal de Izalco es que su forma es alargada y la semilla ovalada, este aguacate contiene un poco de fibra, su cscara es un poco rugosa y negra. Fotografa 44: Aguacate Mico, 16 de julio 2002, El Salvador.

El aguacate mico se caracteriza por tener una semilla grande y redonda, su fruta es redonda, el mesocarpio es verde plido, cremoso, su cscara es verde oscuro con negro y se produce normalmente en zonas altas del pas, generalmente asociado a cafetalese.

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Fotografa 45: Aguacate Chucte 16 de julio 2002, El Salvador.

El aguacate Chucte es otra especie (Persea schiedeana), es grande, contiene bastante fibra, su cscara es verde plido y el mesocarpio verde amarillo plido, la semilla es grande y de los aguacates indios es el que tiene el precio ms elevado. Fotografa 46: Diferentes aguacates indios chapin de Santa Luca, 16 de julio 2002., El Salvador

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Fotografa 47: Aguacate de Cojutepeque, julio 2002, El Salvador

Hay una gran variedad de aguacates indios, el color de la cscara puede tener diferentes tonalidades de verdes, morados, cafs y negros, pueden ser rugosas o lisas, el mesocarpio tambin tiene diferentes tonalidades de verdes y la forma del fruto y la semilla es bien variada. Fotografa 48: Aguacate mantequilla chapn, el 20 de agosto de 2002, El Salvador

Fotografa 49: Aguacate mantequilla partidos, El salvador, agosto de 2002.

El aguacate mantequilla de Guatemala tiene diferentes tamaos, color del pericarpio, mesocarpio, forma del fruto y la semilla

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3.5.1.12.2 Comentario de los comerciantes de aguacate Los mayoristas prefieren comercializar aguacate variedad hass proveniente de Mxico por ser la produccin estable en todo el ao, pero los precios de venta caen en invierno por la cosecha de aguacate indio salvadoreo y chapn y por eso en esta poca casi no se comercializa los tamaos superiores y en agosto ninguna calidad de hass. La calidad del hass est dado por el tamao: jumbo, grande, mediano y pequeo, entre ms grande mejor precio, el tiempo de almacenamiento del hass depende de la madurez, pero generalmente aguanta hasta siete das, es trado de Mxico y muy pocas veces de Guatemala, y solo lo vende en cajas. El aguacate indio es mas perecedero, su tratamiento post-cosecha es mas complicado que el hass y es debido es trado a granel o sacos, dificulta protegerlo de las ratas y se maltrata ms, a veces no madura uniformemente, se vende generalmente al detalle, y proviene de Guatemala y diversas partes de El Salvador, la calidad en algunos tipos depende del tamao y en otros del estado de madurez. En los supermercados obtiene el aguacate hass directamente desde Mxico, y aguacate indio con algunos comerciantes guatemaltecos y es vendido por unidad. Los comerciantes manifiestan que en las zonas heladas de El Salvador podra cultivarse el hass. 3.5.1.12.3 Procedencia y caractersticas de los aguacates Tabla 29: Procedencias, precios, y medidas promedios de aguacate obtenidos el 16 de julio 2002 en La Tiendona, El Salvador. Variedad Procedencia Precio Peso Longitud Dimetro Base unitario $ Izalco Sonsonate 0.12 172.67 11.08 4.5 1.45 Chucte Santa Ana 0.57 441.00 15.00 8.0 1.00 Mico Cojutepeque 0.10 218.33 9.00 8.0 1.00 Hass pequeo Mxico 0.47 156.83 8.00 5.5 1.20 5 Guatemala 0.17 194.67 10.01 6.5 6 Guatemala 0.10 134.50 8.00 5.0 7 (Mico) Guatemala 0.07 130.83 6.00 6.5 8 Cojutepeque 0.09 177.56 10.40 7.5 9 Guatemala 0.07 302.33 13.50 8.0

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3.5.1.12.4 Presentacin del aguacate Fotografa 50: Formas de comercializacin del aguacate indio en La Tiendona, El Salvador, julio 2002.

El aguacate indio se comercializa en cestas y el hass en cajas plsticas y madera. 3.5.1.12.5 Daos de los aguacates Fotografa 47: Daos en aguacate que no afecta el precio, El salvador, julio 2002.

Los mayorista vende por lo general el aguacate verde, pero los minoristas venden maduro y verde, algunos problemas fitosanitarios son difcil de detectar en especial si se compra el producto en estado inmaduro.

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3.5.1.12.6 poca de abundancia y escasez de los aguacates Tabla 30: poca de abundancia y escasez de aguacates, El Salvador julio 2002. Variedad Meses de abundancia Meses de escasez Izalco Junio-julio Enero-mayo, agosto-diciembre Chucte Julio Enero-mayo, agosto-diciembre Mico Mayo-julio Enero-abril, agosto-diciembre Hass Enero-julio, septiembre-diciembre Julio-agosto 5 Inicios del invierno Verano 6 Invierno Verano 7 (Mico) Mayo-agosto Enero-abril, septiembre-diciembre 8 Julio-agosto Enero-junio, septiembre-diciembre 9 invierno verano Mantequilla Julio-agosto verano 3.5.1.12.7 Precio del aguacate Grfica 15: Precios promedio de aguacate del ao 2001 a nivel de mayorista, El Salvador.
15 Precio $ 13 11 9 7 5
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Fuente: Hass 8 kg., Ministerio de Agricultura Grande chapn 125 unidades, mantequilla ciento. SEGEM CAMAGRO Algunos aguacates indios los comerciantes no saben que variedad es, la procedencia, ni periodos de tiempo donde abunda o escasea el producto.

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