ALIMENTACIN: HBITOS DE CONSUMO E HIGIENE

Asignatura: Didctica General

NDICE
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1. - Justificacin de la unidad didctica 2. - Objetivos - Generales - Didcticos 3. Metodologa 4. Emparrillado - Contenidos - Actividades - Tiempo - Organizacin espacial y dinmica de grupos - Mapa conceptual 5.- Evaluacin 6.- Material curricular 7.- Anexos

1. - JUSTIFICACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA

Una alimentacin inadecuada es un echo que est presente de forma habitual en nuestros das debido a malos hbitos alimenticios. El aumento de casos de personas con trastornos como anorexia o bulimia es algo preocupante. En un principio pareca afectar solamente a adolescentes, pero recientes estudios reflejan que cada vez son ms los nios/as de edades tempranas que se preocupan por no ganar unos kilos de ms. Tambin es preocupante el que muchos nios/as no sepan de dnde vienen realmente los alimentos y que quizs no hayan visto nunca animales como vacas, ovejas,... al natural ni que tampoco sepan qu procesos se siguen desde su origen hasta su consumo. Con esta unidad didctica se pretende dar a conocer a los alumnos/as cul es el origen de cada alimento, su elaboracin y manipulacin y los correctos hbitos de higiene relacionados con el consumo de los mismos. Esta unidad de programacin est preparada para ser realizada en la primera etapa de educacin primaria, es decir, para nios de edades comprendidas entre 6 y 8 aos. Esta unidad didctica est destinada, en un principio a ser realizada en colegios situados en zonas rurales, tanto pblicos como privados de enseanza mixta o sexada. Con esta unidad didctica se intenta conseguir que aparezca una colaboracin en el trabajo de todos los alumnos (tanto en el trabajo individual como en el realizado en grupos). Durante el transcurso de la unidad didctica, los alumnos van a ir adquiriendo diversas capacidades como equilibrio personal, insercin social, relaciones interpersonales (trabajo en equipo) y capacidades intelectuales (aprendiendo nuevos conceptos).

2. - OBJETIVOS
Objetivo general - Conocer el origen de los alimentos y la importancia que tiene una correcta manipulacin de los mismos. Objetivos didcticos - Conocer el origen y fases y procesos de manipulacin que sufren los alimentos hasta su consumo. - Conocer y visitar una instalacin originaria de un alimento en concreto. - Conocer (segn la edad de alumnos/as) las ventajas para la salud del consumo de alimentos naturales. - Conocer las razones que apoyan el consumo de alimentos naturales frente a los productos industriales, de una manera informativa y educativa. - Conocer las enfermedades provocadas por una inadecuada manipulacin o unos incorrectos hbitos de higiene. - Distinguir trminos relacionados con el consumo y la manipulacin de alimentos. - Diferenciar los conceptos de alimento en buen estado y alimento en mal estado. - Visitar diversas instalaciones relacionadas con los alimentos para analizar sus caractersticas y funciones. - Percibir el cambio en las costumbres alimenticias y las consecuencias para la salud de las personas. - Manipular diversos alimentos para adquirir conocimientos y destrezas. - Experimentar con cultivos de vegetales y/o cra de animales para adquirir un conocimiento directo y una aproximacin de los fenmenos experimentados. - Vivenciar y expresar la carencia de alimentos. - Saber transmitir los conocimientos aprendidos al resto de las personas.
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- Tomar conciencia del valor de los alimentos como recurso esencial e indispensable para la vida. - Tomar parte activa en la buena manipulacin y consumo de los alimentos. - Desarrollar un sentido de prudencia que induzca a no consumir alimentos que no estn en buen estado. - Reconocer y valorar la responsabilidad municipal y autonmica, la necesaria legislacin y el personal tcnico implicado. - Desarrollar y fomentar en su vida personal y la de su comunidad actitudes que fomenten la salud y la calidad de vida.

3. - METODOLOGA Al ir dirigida al primer ciclo de Educacin Primaria, es necesario que el mtodo de enseanza se realice a travs de actividades manipulativas que permitan reproducir y observar los procesos de los que hablamos. Por ejemplo, conocer el origen de los alimentos, conocer las ventajas para la salud que tienen ciertos alimentos, ser conscientes de la importancia de unos buenos hbitos alimenticios y una correcta manipulacin de los alimentos. La idea fundamental es que ellos mismos realicen las manipulaciones y preparen los materiales necesarios siempre que sea posible. La metodologa debe ser experimental y participativa. Metodolgicamente hemos credo conveniente el poder contar con personal especializado en el tema como pueden ser personas de la zona, veterinarios y farmacuticos o personal del ayuntamiento, que explique que tipo de controles se siguen en todo el proceso. Con el transcurso de esta unidad didctica, los alumnos debern haber ido adquiriendo diversas capacidades como pueden ser: - Identificar algunos objetos y recursos tecnolgicos presentes en el medio y valorar su contribucin para satisfacer determinadas necesidades humanas (en este caso relacionadas con la retroalimentacin). - Comportarse de acuerdo con los hbitos de salud y cuidado corporal que se derivan del conocimiento del cuerpo humano. - Participar en actividades grupales adoptando un comportamiento constructivo, responsable y solidario, valorando aportaciones propias y ajenas. Tambin debemos tener en cuenta que: - Las formas de agrupar y articular las tareas va a ser mediante clases expositivas y realizando pequeos proyectos.

- Las relaciones comunicativas son participativas tomando parte en todas las actividades comunes (profesor y alumnos). Tambin van a ser cooperativas cuando hablamos de actividades que se realizan en pequeos grupos. - Las formas de agrupamiento de organizacin social de la clase ser en gran grupo para actividades para actividades de tipo debate y en grupos reducidos (de 4 5) para actividades ms concretas. - Los materiales curriculares son fichas (ofrecidas por el profesor), paneles o murales (a construir por el alumno) y materias primas (tarros de cristal, alimentos,...). - El procedimiento para la evaluacin ser a partir de los resultados obtenidos y en las actitudes de los alumnos frente a las actividades.

4. - EMPARRILLADO Contenidos

Conceptuales
Origen de los alimentos. Distribucin de los alimentos. Preparacin del alimento. Consumo del alimento (incluidos hbitos de higiene y alimenticios) Parmetros de calidad. Contaminacin del alimento. Salud. Microorganismos (patgenos que pueden provocar enfermedades relacionadas con la ingesta de los mismos). Alteraciones de la alimentacin (anorexia y bulimia)

Procedimentales Visitas Entrevistas Encuestas Experiencias Montajes Murales

Actitudinales - Valoracin positiva de los buenos hbitos alimenticios. - Valoracin crtica de las conductas alimenticias que no son buenas para la salud. - Actitudes y conductas personales de cuidado de la salud relacionadas con los hbitos alimenticios.

Propuesta aprendizaje

de

actividades

secuenciacin

de

Fase de motivacin - Recogida de ideas previas: se presentar a los alumnos sobre experiencias propias o de conocidos. Se preguntar tambin sobre conceptos concretos. - Cuento: se leer un cuento en el que a los protagonistas les ocurra algo relacionado con el tema. Despus de leer el cuento se pedir a los alumnos que hagan un dibujo interpretando algo sobre el cuento. Fase de inmersin - Cultivo de algn tipo de vegetal: servir para que se vea el proceso de crecimiento y los cuidados que necesita el vegetal para progresar. - La contaminacin de los alimentos: contaminar un alimento a conciencia para poder realizar un cultivo de microorganismos. - Visita: visitar una granja avcola de la localidad para ver el proceso de manipulacin que sigue el animal desde su nacimiento. Fase de investigacin y experimentacin - Inventario de las principales enfermedades provocadas por alimentos en mal estado. - Hbitos de higiene y manipulacin correcta de los alimentos. - Observacin con microscopio del alimento contaminado.

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Temporalizacin Primer da Se realizar una recogida de ideas con lo que se pretende tener una idea previa sobre lo que los alumnos entienden o conocen sobre el tema. Se pretende tambin detectar posibles errores conceptuales o posturas de rechazo. Seguidamente se realizar un cuestionario con preguntas relacionadas con el tema. (Anexo 1) El cuestionario puede realizarse tanto oral como escrito, despus puede ponerse en comn para fomentar debate entre los alumnos o para que expliquen sus propias experiencias. Despus, el profesor leer un cuento relacionado con la ingesta de alimentos en mal estado en el que los protagonistas enferman por ese motivo. (Anexo 2). Tras la lectura del cuento, se aclararn algunos trminos para asegurarse de que todos los alumnos lo hayan entendido. Despus de la lectura se pedir a los alumnos que realicen un dibujo sobre lo que ms o lo que menos les haya gustado del cuento o sobre lo que ellos hayan entendido. (Anexo 3). A partir de aqu sabremos las dudas y conocimientos que tienen los alumnos sobre el tema para poder hacer ms hincapi en unos contenidos ms que en otros. Segundo da Se explicar a los alumnos, el origen, los procesos de preparacin, distribucin y consumo de alimentos. Cmo y por qu se contamina un alimento, los tipos de microorganismos patgenos y el riesgo para la salud que

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acarrea una inadecuada manipulacin de los alimentos. Despus pasarn a aclararse todas las dudas posibles y se dar paso a las siguientes actividades: - Cultivo de una planta de lentejas: Se agrupar a los nios en pequeos grupos (4 5 personas). El profesor proporcionar el material necesario para realizar la actividad (tarros de cristal, algodn, lentejas y recipientes con agua). Se les explicar cmo tendrn que poner los algodones, dnde colocar las lentejas, qu cantidad de agua necesitan, etc. Los componentes del grupo se repartirn las tareas siendo una o dos las personas que se ocupen de los cuidados de la planta cada da. Al final de la unidad didctica se compararn los resultados con los del resto de la clase. Cada grupo deber hacer una reflexin sobre lo que se ha hecho bien o mal dependiendo del resultado obtenido. (Anexo 4) - La contaminacin de los alimentos. Con esta actividad se pretende contaminar a propsito un alimento para poder observarlo ms tarde con el microscopio. Para la realizacin de esta actividad se podr dejar por ejemplo un poco de leche en la ventana en contacto directo con el aire, luz del sol directa,... Se ensuciar con arena, agua sucia, etc., algn tipo de alimento y se dejar expuesto tambin a unas condiciones inadecuadas para su conservacin. Tercer da Visita a una granja avcola. Se programar una salida para visitar una granja avcola de la localidad. En la granja, los alumnos podrn ser conscientes de todos los procesos de cra de las aves hasta que son seleccionadas y preparadas para el consumo (incubacin de los huevos, alimentacin, etc.) Tras la visita y una vez en el aula, los nios podrn explicar al profesor y al resto de los alumnos lo que signific para ellos la visita a la granja y por grupos podrn hacer un mural sobre lo que all vieron. Cuarto da

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- Se realizar un inventario sobre las principales enfermedades causadas por la ingesta de alimentos en mal estado. - Se hablar sobre hbitos de higiene y correcta manipulacin de los alimentos. - Se observar en el microscopio los alimentos contaminados el segundo da y los alumnos dibujarn en hojas lo que hayan visto. (Anexo 5) - Se pondrn en comn los resultados obtenidos con la planta de lentejas. Organizacin espacial y dinmica de grupos El profesor deber tener en cuenta una visin general de los grupos de trabajo para poder ser supervisados continuamente. Cuando se formen grupos pequeos de trabajo, la disposicin de los mismos ser de forma circular para que todos los alumnos puedan verse entre ellos y facilitar las relaciones grupales. La disposicin circular facilitar tambin el que los alumnos puedan ver sin problemas la pizarra y por supuesto al profesor. Se facilitarn unas mesas amplias exclusivas para depositar all todo el material necesario y los trabajos realizados.

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Mapa conceptual LOS ALIMENTOS

VEGETALES

proceden de

necesitan

ANIMALES DE

PARMETROS CALIDAD

Si son CONSUMO DEL ALIMENTO INADECUADOS ALIMENTOS EN BUENAS CONDICIONES

Pueden producir ENFERMEDADES BUENOS HBITOS ALIMENTICIOS para evitar BUENOS HBITOS HIGINICOS para tener causadas por

MICROORGANISMOS

debido a ALTERACIONES DE LA ALIMENTACIN BUENA SALUD LA CONTAMINACIN DEL ALIMENTO

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5.- EVALUACIN Se seguirn criterios de evaluacin personalizada en la que el referente es el propio sujeto, el se cual toma como referencia desde el principio hasta el final de la unidad didctica. Para llevar a cabo la evaluacin se podrn realizar exmenes orales con preguntas de tipo objetivo en las cuales los alumnos podrn o bien evocar, o bien reconocer la respuesta. Los trabajos de clase juegan un papel importante puesto que la realizacin de la misma deber contar bastante en la evaluacin. Importa ms el cmo se realiza la actividad que el resultado final de la misma. Evaluacin de los contenidos Conceptuales: deben evaluarse en el mismo momento, podra pasar que se vean afectados sino se repasan. Los alumnos debern ser capaces de definir y de reconocer. Utilizaremos diferentes tcnicas para la evaluacin como pueden ser la definicin del significado, reconocimiento de la definicin, exposicin temtica, etc. Procedimentales: se comprueba su funcionalidad, si el alumno es capaz de usar o adaptar ese procedimiento en otras situaciones. Debe valorarse hasta qu punto se ha conocido o se ha aprendido un procedimiento y las dificultades que han surgido en ese aprendizaje.

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 Actitudinales: se recoge informacin acerca de las actitudes de los alumnos, ante determinadas personas, objetos, etc. Deben valorarse tambin el lenguaje o las acciones del alumno. Tener en cuenta que los comportamientos no son fiables.

6.- MATERIALES CURRICULARES El profesor ofrecer a sus alumnos todo el material que ellos vayan a necesitar. En los anexos estn todas las fichas necesarias para llevar a cabo las actividades, debern ser fotocopiadas y entregadas a los alumnos. Ayudar al profesor a guiar la docencia es la intencin de las fichas facilitadas. Las actividades propuestas, los mapas conceptuales y las explicaciones del profesor son suficientes para entender la materia. Podra utilizarse tambin el libro de texto pero con frecuencia, los contenidos ofrecidos por el mismo presentan los conocimientos acabados sin dar lugar a cuestionarlos. Esto contradice nuestros objetivos puesto que lo que pretendemos es fomentar los dilogos y posibles debates entre los alumnos frente a diferentes posturas y fomentar, de esta forma, la comunicacin. Adems, la actitud que presentan los libros de texto es pasiva y no da lugar a que el profesor participe de forma activa en los procesos de aprendizaje. En relacin al soporte, se utilizar la pizarra para explicar los contenidos y actividades a realizar. En esta unidad didctica se utilizar bastante material fungible como son las fichas. Esto, creemos, favorece a los alumnos porque les permite trabajar a su ritmo. Para intentar presentar la realidad tal y como es, se programar una visita a una granja avcola de la localidad. Con esta visita se pretende que los alumnos conozcan ms

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profundamente y siendo ellos protagonistas, los procesos de cra de las aves. Se debe tener en cuenta que la salida debe estar muy bien organizada para no tener ningn tipo de problema al realizarla.

ANEXOS
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ANEXO 1
Cuestionario - Sabes de dnde proceden los alimentos que consumes? . Leche __________________ . Pan ____________________ . Huevos _________________ . Embutidos _______________ - Sueles lavarte las manos antes de las comidas? Siempre

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A veces Nunca - Cuntas comidas realizas al da? Menos de 2 2 IRIS Y SUS HERMANITOS ESTN ENFERMOS 3 Ms de su El pasado verano, Iris y toda3 familia fueron de vacaciones a la playa. Un da, despus de haber estado toda la maana bandose en el mar y jugando en - Conoces a alguien paps les llevaron a alguna un por la arena, Qu hambre tenan!. Sus que haya enfermadocomer a vez restaurante tomar alimentos en de estado? que estaba junto al mar. Los paps malIris se pidieron una paella pero Iris y sus hermanos Miguel y Pedro prefirieron comer huevos rellenos Qu buenos S estaban!. Despus de comer fueron al apartamento a descansar un rato. No Al poco tiempo, Miguel le dijo a su mam que le dola mucho la barriga. Su mam le dijo que no se preocupase, sera porque haba comido demasiado. Pero... - Sabras Pedro empezaron tambin a alimento en mal al cabo de un rato, Iris y distinguir o diferenciar un encontrarse mal, tambin estado paps, preocupados les les dola la barriga. Susde uno en buen estado? llevaron al hospital. Cuando llegaron, los nios estaban realmente muy asustados pero unas S enfermeras muy simpticas les distrajeron contndoles chistes. No Cuando se encontraron un poco mejor, el doctor les explic que lo que tenan era un caso leve de salmonelosis. Los nios se preguntaron: Qu es eso?. El doctor les dijo que unos bichitos muy pequeos que antes estaban en los huevos que comieron, ahora estaban en sus barriguitas y que por eso les dolan tanto. El doctor tambin les explic que se debe de tener mucho cuidado con los alimentos que se consumen, sobretodo en verano porque con el calor tardan menos tiempo en estropearse. Al cabo de unos das, Iris, Miguel y Pedro pudieron volver a baarse en el mar.

ANEXO 2

Cuento

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HAZ UN DIBUJO SOBRE LO QUE TE HAYA GUSTADO MS DEL CUENTO

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ANEXO 4
Responder las siguientes preguntas relacionadas con la planta de lentejas que habis sembrado. Despus deberis ponerlas en comn con el resto de la clase.

1. - Escribir qu pasos se han seguido al realizar la actividad: ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ____________________________________

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2. - Qu resultados habis obtenido? Tanto si han sido positivos como negativos, anotar los resultados. ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ____________________________________ 3. - Ha necesitado muchos cuidados la planta? Cules? ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ____________________________________ 4. - Habis tenido algn problema al organizar las tareas? Si es que s, anotar l por qu. ___________________________________________ 5. Qu os ha parecido la actividad? _________________________ 6. Para terminar podis hacer un dibujo de vuestra planta de lentejas.

ANEXO 5
Dibuja y explica lo que hayas visto en cada uno de los microscopios preparados por el profesor.

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Microscopio n 1

Microscopio n 2

Microscopio n 3

PROPSITO: Que los nios conozcan la importancia de la alimentacin a travs de la realizacin de un cuento para favorecer su salud y autocuidado. CAMPO DE DESARROLLO: FISICO Y SALUD. CONTENIDO: Los alimentos. SECUENCIA DE LA ACTIVIDAD: - En el pase de lista, los nios tomarn de una mesa 1 figura de alimento correspondiente a su 23

nombre, para luego pasar a formase y de manera ordenada pegarn su figura en el papel bond en el lugar donde este escrito su nombre. Tiempo: 15 minutos. - Se les preguntar a los nios las siguientes cuestiones: Alguien desayuno?, qu desayunaron?, por qu creen que debemos comer?, qu pasa si no comemos?, a partir de estas preguntas se iniciar el tema del cuento de la comida de lul, dicindoles con anticipacin el nombre del autor, sobre el cuento clasificaremos de manera verbal los malos y buenos alimentos. Tiempo: 20 minutos. - Se les mostrar una imagen explicndoles que se har la invencin de un cuento en forma grupal, se les pedir que lo observen y lo describan y empiecen a dictar para el inicio del cuento, si es necesario se apoyar haciendo preguntas para la estructura del cuento (inicio, desarrollo y desenlace), al trmino leer la produccin por si hay alguna correccin. Y para concluir les pedir a cada uno de los nios que pasen a poner su nombre en el papel bond y se les explicar que un cuento debe llevar el nombre del autor. Tiempo: 45 minutos. - Los nios pasarn por una hoja dividida en dos partes, en un lado de la hoja dibujarn algn alimento no nutritivo y del otro un alimento nutritivo; y pasarn a pegarlo en el papel bond. Tiempo: 20 minutos. - Formar a los nios en 5 equipos de cuatro integrantes, para ello en una canastita pondr las vocales (letras) en cuatro cantidades cada letras, as los nios tomaran una y se integrara en cinco equipos. Ya estando los equipos se les repartir un rompecabezas, para cuando este armados se irn rolando el material hasta pasar por todos. Tiempo: 35 minutos. - Los nios se formaran en semicrculo y se comentarn el tema de la alimentacin, haciendo preguntas como: porqu es malo comer mucho dulce?, qu otra cosa no se debe comer mucho?, qu es lo que debemos comer?, porque?, y cul es su comida favorita?, esta ltima, las respuestas se irn anotando en el papel bond y los clasificaremos entre todo el grupo lo que es sano. Tiempo: 20 minutos.

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