RECETARIO TRABAJADO ZAPALLO Contenido Nutricional Niacina, riboflavina, vitaminas A y C, protenas, grasa, fibra, calcio, hierro, fsforo.

Empleo Teraputico Catalogado como fruto y como verdura, es llamado la fruta de la circulacin y posee propiedades vermfugas (desparasitante). Sus semillas son empleadas para curar cncer de prstata, la pulpa machacada y colocada en emplasto sirve para aliviar contusiones. Pan de zapallo Ingredientes: 1 libra de zapallo rayado 1 de harina de trigo integral 100 gramos de leche en polvo (opcional) 2 cucharadas de panela raspada 2 cucharadas de mantequilla 2 huevos 1 cucharada rasa de levadura 1 pocillo d3eleche tibia Sal a gusto Harina necesaria para amasar Preparacin: Mezclar la leche tibia con la levadura, la mantequilla, la panela y los huevos. Mezclarlos con l harina y la pulpa de zapallo, revolver, amasar hasta conseguir una masa suave; tapar con trapo blanco y dejar en un sitio abrigado hasta que la levadura acte por 30 minutos. Despus de este tiempo, cuando la masa haya doblado su tamao, amasar nuevamente, formar rollos enharinando siempre la mesa de trabajo. Cortar los trozos a un mismo peso, dndole la forma deseada. Colocar en la lata engrasada, brillar con huevo batido y llevar al horno caliente a 400 C, por espacio de 15 minutos op hasta que dore. Muffis de zapallo Ingredientes 1 taza de harina de trigo 1 taza de zapallo rayado cucharadita de sal 1 cucharadita de polvo de hornear de taza de azcar 1 taza de leche

3 cucharadas de margarina derretida, ya fresca 3 huevo Preparacin Precaliente el horno a 350 . Engrase 12 moldes grandes para muffins. En un recipiente hondo, mediano, disponga el zapallo. Cierna juntos los dems ingredientes secos sobre el zapallo. Revuelva bien. Combine y bata los ingredientes lquidos y agrguelos a los ingredientes secos. Revuelva apenas lo necesario para que se integren. Cudese de batir excesivamente. Vierta en los moldes y lleve al horno de 25 a 30 minutos. Torta de zapallo Ingredientes 1 libra de harina de trigo 1 libra de zapallo rallado 1 taza de harina integral 300 gramos de mantequilla 300 gramos de azcar 8 huevos de pasas Ralladura de la cscara de una naranja o limn 1 cucharada raza de polvo de hornear Preparacin En un tazn mezclamos y batimos los ingredientes hasta conseguir un batido suave y cremoso. Preparamos un molde engrasado y enharinado, vertimos la mezcla y llevamos al horno precalentado a 350 por espacio de 45 a 50 minutos. Postre o natilla de zapallo Ingredientes: 1 zapallo mediano 1 libra de panela 400gramos de leche en polvo o 3 botellas de leche liquida 2 astillas de canela 2 gramos de clavos de olor 1 libra de fcula de maz Opcional: Coco o pasas. Preparacin: Pelar y cocinar el zapallo con los clavos y la canela con agua suficiente que lo cubra en el agua de la coccin licuamos el zapallo, la fcula y la leche le ponemos la panela partida cocinamos fuego medio revolviendo siempre con cuchara de palo hasta que de punto de natilla decorar si se desea con coco o pasas

CHACHAFRUTO Contenido Nutricional Vitamina C, grasas, carbohidratos, fibra, calcio, fsforo, hierro, tiamina, riboflavina, niacina, protena (ms que las otras leguminosas) y almidones. Empleo Teraputico El agua del cocimiento de las flores se emplea para aliviar la irritacin de los ojos. En las reas rurales del Per, se emplea el agua del cocimiento de los frutos para tratar la cistitis (dificultad para orinar). Buuelos de chachafruto Ingredientes libra de queso rallado 1 libras de chachafruto cocido y picado libra de harina integral 1 cucharadita de panela raspada 2 huevo 1 cucharada de polvo de hornear a ras 2 cucharadas de mantequilla Leche o suero necesario para remojar Sal al gusto Preparacin En un tazn se mezcla la harina de trigo y los dems ingredientes; se remoja la mezcla anterior con la leche o suero hasta que de una masa suave, comprobamos el sabor. Luego se arman los buuelos de la forma deseada, frer en aceite a temperatura media, cuando vallan creciendo los buuelos se va aumentando poco a poco el calor hasta que estn dorados. Pan de chachafruto Ingredientes 1 libra de masa de chachafruto 1 libra de harina integral 200 gramos de leche en polvo libra de queso (opcional) 2 huevos 2 cucharadas de panela 1 cucharada de levadura a aras 100 gramos de mantequilla 1 cucharada de ralladura de cscara de limn o canela en polvo. Sal al gusto Mas la harina necesaria para amasar Preparacin:

Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta que la mezcla quede suave, armar los panes en forma deseada, llevarlos a una lata engrasada si son para horneado, sino frerlos en aceite muy caliente. Torta de chachafruto Ingredientes 1 libra de harina 300 gramos de azcar 350 gramos de mantequilla de fruta cristalizada o pasas 1 cucharada de canela Ralladura de un limn 1 cucharada de polvo de hornear 6 huevos Preparacin: Cremar la mantequilla y el azcar, mezclar el polvo de hornear con la harina de trigo, separar las yemas de las claras y batirlas a la nieve. Incorporar todos los ingredientes y batir hasta conseguir un batido cremoso. Verter en molde enharinado, llevar al horno precalentado a 350C por espacio de 35 a 40 minutos. QUINOA La qunoa contiene mucha protena, hasta 50% ms que otros granos, adems es rica en hierro, potasio, riboflavina, varias vitaminas del complejo B, magnesio, zinc, cobre y otros. La quinua contiene una sustancia amarga, la saponina, la cual debe ser eliminada antes de su consumo. Esto se hace lavando la quinua con abundante agua hasta que desaparezca la espuma que produce la presencia de dicha sustancia. Cabe mencionar que el agua con saponina puede ser utilizada en el lavado de ropa o como champ. Su consumo es sumamente recomendable ya que proporciona un alto contenido de aminocidos esenciales y posee propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes. Es recomendada en la dieta celaca ya que no contiene glten; durante la gestacin y primeros aos de vida. Favorece el crecimiento de los nios. Ayuda al desarrollo de las clulas cerebrales, fortaleciendo la memoria y facilitando el aprendizaje Mantiene el organismo sano, con mejor nimo, mejor apariencia y peso. Es de gran utilidad en la sntesis de tejidos nuevos. Presenta propiedades cicatrizantes, desinflamantes, analgsicas contra el dolor de muelas y desinfectantes de las vas urinarias. La quinua lavada puede ser empleada en lugar de arroz, ya sea en sopas o en guisos. Tambin puede ser consumida en forma de harina u hojuela. Tambin se pueden preparar postres con su harina. Galletas de qunoa

Ingredientes: libra de harina de quinua libra de harina de trigo 2 huevos 100 gramos de azcar 200 gramos de mantequilla 1 sobre de nuez moscada molida 1 cucharada de polvo de hornear Preparacin: En un tazn mezclar las harinas con la nuez moscada y el polvo de hornear. En otro tazn, a parte, batir el azcar con la mantequilla y los huevos. Luego incorporar esta mezcla con las harinas sin amasar. Dejar reposar 30 minutos y despus amasar la mezcla hasta conseguir una masa suave. Enharinar una superficie, extender la masa y cortar en forma deseada. Poner en una lata engrasada y llevar al horno precalentado a 300 C por 15 minutos o hasta que doren. PAPACIDRA En su contenido nutricional encontramos que es muy rica en vitaminas A, C, sales y minerales. En empleo teraputico se utiliza como depurativo de la sangre. En personas que sufren problemas de colesterol, para bajar, para limpiar la sangre y para controlar los triglicridos altos. Con este fruto se puede preparar una gran variedad de platos culinarios, tanto de sal como de postres. Se pude preparar vinagre y licor, entre otros Calado de cidra Ingredientes Preparacin Panelitas de cidra y pia Ingredientes: 5 cidras 2 pias 3 libras de panela 300 gramos de leche en polvo 300 gramos de azcar pulverizada Preparacin: Pelar y rayar la pia y la cidra, agregar la panela partida en trozos. Llevar al fuego revolviendo constantemente con cuchara de palo hasta que est bien

espeso. Tomar punto de panela1 bien duro, bajar del fuego y seguir batiendo hasta que cuaje. Armar el turrn redondo o en cuadro, secarlo en la leche y azcar, empacar. Arequipe de cidra Ingredientes: 6 cidras grandes 400 gr. De leche en polvo o tres botellas de leche liquida 2 astillas de canela 5 gr. De clavos de olor 2 libras de azcar o panela Preparacin: Pelar y cocinar la cidra con los clavos de olor. Dejar reposar, retirar los clavos de olor y licuamos la cidra con la leche, agregamos el dulce, las astillas de canela, llevamos al fuego revolviendo con cuchara de palo hasta que de punto de manjar2. Luego retirarlo del fuego aderezar con pasas o coco (opcional). Empanada tradicional de maz Ingredientes para la masa 1 libra de maz trillado cocinado 2 cucharadas de almidn de yuca 2 cucharadas de fcula de maz 2 cucharadas de aceite Color o achiote Sal al gusto Cocinar el maz, escurrirlo bien, agregar los dems ingredientes y amasar Ingredientes guiso: 2 libra papa guata libra de carne de res 4 tallos de cebolla larga 2 dientes de ajo Organo, tomillo, azafrn Sal al gusto Aceite para frer. Preparacin: En dos cucharadas de aceite preparar un guiso con .los condimentos (cebolla, ajo, tomillo, etc.). Panelitas de leche y claro de maz Ingredientes
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El punto de panela se logra cuando ha espesado lo suficiente, tomamos una cucharadita, dejamos caer en un plato con agua y luego podemos recoger fcilmente formando una bola suave. 2 El punto de manjar es cunado al batir el dulce, nos deje ver el fondo de la paila limpio.

3 tazas grandes de agua de maz espeso 3 tazas de leche lquida 4 cucharadas de leche colanta (en polvo) de coco rallado 1 y de azcar Preparacin: Poner todos los ingredientes en una paila, llevar a fuego revolviendo siempre con cuchara de palo hasta que de punto de panela, bajar del fuego y batir hasta que cuaje, vaciar sobre una mesa ligeramente enharinada dando el grosor deseado, cortar en cuadros segn medida. Empacar. Mermelada de mora Ingredientes 2 liras de mora 2 libras de azcar Preparacin Escoger la mora y limpiarla muy bien, ponerla a cocinar en agua que la cubra, cuando este blanda, dejarla reposar, licuarla y cernir; al resultado de este agregamos el azcar, ponemos a cocinar revolviendo siempre con cuchara de palo hasta conseguir punto de mermelada. Esponjado de mora Ingredientes 2 huevos 1 pocillo de mermelada de mora Preparacin Separar las claras de las yemas, batir las claras a punto de nieve duro, agregar el pocillo de mermelada de mora, seguir batiendo hasta que doble su tamao y tome consistencia dura. Cocadas Ingredientes: 3 cocos medianos 1 botella de leche lquida 2 libras de azcar Preparacin: Pelar el coco quitndole la corteza negra, rallndolo por la parte del rallador que da forma de tiritas, en una paila llevara cocinar a fuego medio batiendo con una cuchara de palo hasta que de punto de panela. Se baja del fuego y se bate para que cuaje, antes de que seque mucho, en una mesa muy limpia y ligeramente enharinada vamos colocando por cucharadas de igual medida en lo posible.