CUESTIONARIO A que se debe la insolubilidad de cidos grasos en agua?

El tamao de la zona lipfila, que no puede establecer enlaces con lquidos polares, hace que los cidos grasos sean insolubles en agua y solubles en disolventes orgnicos. Forman en agua bicapas y micelas. Cuntos gramos de Na 0H son necesarios para saponificar 15 Kg de grasa cuyo ndice de saponificacin es 190? IS grasa= 190 materia prima= 15kg = 15000 mg mgNaOH = IS x (PM NaOH / PM KOH) mgNaOH = 190 x (40/56.1) mgNaOH= 135.5mg -----> para 1g de materia prima grNaOH= 15000gr x 0.1355gr grNaOH= 2032.5grs de NaOH o 2.032 kg de NaOH Indique las estructuras de los esteroides que tipo de terpeno es? Los terpenos o isoprenoides son una vasta y diversa clase de compuestos orgnicos derivados del isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno), un hidrocarburo de 5 tomos de carbono. Cul es la enzima que hidroliza los lpidos en el sistema digestivo de los seres humanos? La lipasa pancretica cataliza la hidrlisis de los cidos grasos de las posiciones 1 y 3, generando 2monoacilglicridos (Tso, 1985). Los fosfolpidos son hidrolizados por la fosfolipasa A2, y los principales productos son lisofosfolpidos y cidos grasos libres (Borgstrom, 1974). Los steres del colesterol son hidrolizados por la hidrolasa de steres de colesterol pancretica. Escriba la formula del eucalipto que tipo de terpeno es? El aceite de eucalipto o eucaliptol (1,8-cineol) se obtiene de las hojas de diversas especies de eucalipto. las

Porque el organismo humano solo sintetiza cidos grasos con numero par de tomos de carbono? Los cidos grasos forman parte de los fosfolpidos y glucolpidos, molculas que constituyen la bicapa lipdica de todas las membranas celulares. En los mamferos, incluido el ser humano, la mayora de los cidos grasos se encuentran en forma de triglicridos, molculas donde los extremos carboxlico (-COOH) de tres cidos grasos se esterifican con cada uno de los grupos hidroxilos (-OH) del glicerol (glicerina, propanotriol); los triglicridos se almacenan en el tejido adiposo (grasa). Cunto de colesterol y triglicridos debe tener como mximo el ser humano y cuales son sus consecuencia ? Los niveles de triglicridos varan con la edad, y tambin dependen de qu tan reciente ingiri alimentos antes del examen. La medicin es ms precisa si no se ha comido en las 12 horas previas al examen. El valor normal es de 150 mg/dL. Para quienes sufren problemas cardiacos, los niveles de esta sustancia deben ser inferiores a los 100 mg./dl.Si el colesterol tiene un valor normal, un nivel elevado de triglicridos no parece ser un factor de riesgo de enfermedad cardiaca, pero s puede ser riesgoso al asociarse con diabetes y pancreatitis CUESTIONARIO

Defina el punto isolelectrico de un aminocido Se llama pH isoelctrico o punto isoelectrico al pH en el que la concentracin de Zwitterin es mxima (el aminocido no presenta carga neta). Otra definicin de punto isoelectrico es: pH al que la concentracin de especies protonadas y desprotonadas se iguala. Que son los aminoacidos esenciales y cuales son? Los aminocidos esenciales son aquellos que el propio organismo no puede sintetizar por s mismo. Esto implica que la nica fuente de estos aminocidos en esos organismos es la ingesta directa a travs de la dieta. Las rutas para la obtencin de los aminocidos esenciales suelen ser largas y energticamente costosas. L Alanina L Arginina Acido L- Asprtico L - Citrulina. L Cistina L - Cisteina: Acido L - Glutminico. L - Glicina: L - Histidina: L - Serina L - Taurina: L - Tirosina L Ornitina: L - Prolina: Los Ocho (8) Esenciales L - Isoleucina:. L - Leucina L - Lisina, LMetionina L - Fenilalanina L - Triptfano: L Treonina L Valina Realice la secuencia de la hidrlisis de una protena La hidrlisis de protenas es la ruptura de la estructura primaria, es decir la ruptura de la secuencia de una protena.La hidrlisis de las protenas termina por fragmentar las protenas en aminocidos. Al someter al calor un huevo ,entre la clara y la yema se prodece una aureola negruzca ,justifique su presencia Los huevos en su clara contienen protenas. Protenas contienen aminocidos. Entre estos existen dos que contienen azufre - metionina y cistena. Al guardar por mucho tiempo el huevo (o cocer demasiado tiempo), aminocidos sufren descomposicin y de cistena y metionina se libera sulfuro de hidrogeno - gas responsable por el mal olor del huevo podrido. La gelatina tiene todos los aminocidos?cual le falta? Todas las protenas de origen animal son de alta calidad, exceptuando la gelatina porque le falta un aminocido esencial (triptfano) Cuanto de protena debe consumir diariamente un estudiante universitario? Las protenas, cuntas necesitamos? Se ha calculado la cantidad mnima de protenas necesarias, tomando adems energa suficiente, en condiciones bsales, es decir por el mero hecho de existir ( en reposo), y se ha visto que para una persona de 65 Kg. es de 3,5 gr. de nitrgeno al da;o sea: 24 gr. En la orina, 08 en las heces, 02 en la piel y 01 de varios. Esto equivale a 22 gr. de protenas al da. Esto se cubrira con 5 6 yogures. Sera el supermnimo protico. Qu es el aspartame? El aspartame es un edulcorante y sustitutivo del azcar de bajo contenido calrico, que es utilizado en ms de 5,000 productos a nivel mundial, incluyendo edulcorantes de mesa, diversos alimentos y bebidas carbonatadas. Por cuanto el aspartame es hasta 200 veces ms dulce que el azcar, se necesita una cantidad muy pequea de aspartame para obtener la dulzura deseada.

CUESTIONARIO Por qu el ciclamato y la sacarina son toxicos? PARA EL CICLAMATO una prueba de laboratorio en ratas que usaba una mezcla 1:10 de ciclamato y sacarina indic que el sometimiento a elevadsimas dosis de ciclamato caus cncer de vejiga, una enfermedad a la cual las ratas son particularmente susceptibles. PARA LA SACARINA: un estudio mostr que altos niveles de sacarina podran causar cncer de vejiga en ratas de laboratorio"la sacarina y sus sales fueron degradadas del grupo 2B, posible carcinognico para los humanos, al grupo 3, no clasificable como carcinognico para los humanos a pesar de que existe suficiente evidencia de que es carcinognico en animales. Por qu a la glucosa se le llama dextrosa y a la fructosa levulosa se puede colocar por via intravenosa glucosa a un diaabetico? O se puede sustituir por otra solucin? Porque cuando se hidroliza el azucar "normal", la sacarosa, se obtienen dos azcares (glucosa y fructosa), de los cuales uno es dextrgiro (desva un plano de luz polarizada hacia la derecha, la glucosa), y el otro es levgiro (desva el plano de luz polarizada a la izquierda, la fructosa). Y siendo consistente con la terminacin para indicar azcares, se llamaron dextrosa y levulosa. Cul es elmejor y mas potente eudlcorante sintetico? La estevia, es un edulcorante natural alternativo a los endulzantes intensivos artificiales. La Stevia rebaudiana es una hierba dulce y perenne originaria del Paraguay. Los nativos guaranes la conocen como hierba dulce y desde tiempos inmemoriales utilizan sus hojas para endulzar infusiones y para masticarlas como si fuese una golosina. La nica forma de administrar la insulina es mediante la inyeccin subcutnea, que puede ser realizada por la misma persona diabtica. Diferencias y similitudes entre el almidn, el glucgeno y la celulosa? Semejanza, Almidn, glucgeno y celulosa. Son todos polisacridos, por tal motivo tienen la misma utilidad para el organismo como reservorio energtico. Diferencias, El almidn se diferencia de todos los dems carbohidratos en que, en la naturaleza se presenta como complejas partculas discretas (grnulos). El almidn y la celulosa son polisacridos vegetales en cambio el glucgeno es un polisacrido animal. La estructura del glucgeno es mucho mas ramificada que la del almidn y de la celulosa. Otra diferencia es su composicin estructural, por ejemplo el almidn es una mezcla de dos polisacridos, amilasa y amilo pectina, en cambio a diferencia el glucgeno esta formado por varias cadenas de 12 a 18 unidades de alfa glucosa, al igual que la celulosa, ambas son homo polisacrido, que difieren en el tipo que en este caso es beta.

Qu diferencia y semejanza hay entre el agar agar y la goma arbiga? El agar se considera formado por la mezcla de dos tipos depolisacridos, la agarosa y la agaropectina. La agarosa es elcomponente principal, representando alrededor del 70% del total. Tanto la agarosa como la agaropectina tienen la misma estructurabsica.La goma arbiga (denominado E-414 en la industria alimenticiadentro de losNmeros Ey acacia gum segn la lista de aditivos de laUnin Europea) es unpolisacridode origen natural, se extrae de la resinaderbolessubsaharianos (Acacia

senegalyAcacia seyal) como parte del proceso de cicatrizacin de stos conocido comogummosis.Esta resina de color mbar se recolecta normalmente a mano una vezseca.Qumicamente se trata de un polisacrido con cantidades variablesde D-galactosa, L-arabinosa, L-ramnosay algunos cidos derivados como elcidoD-glucornico o el 4-O-metil-D-cido glucornico. Por qu el amlidon a pesar de tener grupos hemiacetalicos no da reaccin positiva con los reactivos de Fehling y Tollens? La prueba de Fehling se basa en el carcter reductor de losmonosacridos y de la mayora de los disacridos (excepto lasacarosa). Si el glcido que se investiga es reductor, se oxidardando lugar a la reduccin del sulfato de cobre (II), de color azul, axido de cobre (I), de color rojo-anaranjado, el almidon es unpolisacrido y por tanto no reacciona. El reactivo de tollens permitediferenciar entre compuestos con el grupo carbonilo, permitediferenciar entre aldehidos y cetonas, aprovechando la capacidad deoxidacin que tiene cada uno, siempre da positivo para los aldehdos,y por eso permite diferenciar aldosas de cetosas.El almidn no reacciona con Fehling ni Tollens porque en primer lugares un polisacrido, y en segundo lugar est formado principalmentepor amilasa que es una a-D-(1,4)glucana cuya unidad repetitiva es laa-maltosa (la cual forma los hemiacetales, y adems es una cetosa).La prueba correcta para identificar el almidn es la Prueba del Lugol:este mtodo se usa para identificar polisacridos. el almidn encontacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolucin de yodo yyoduro potsico), toma un color azul-violeta caracterstico, lacoloracin producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduceentre las espiras de la molcula de almidn. Explique por que la reaccin de Fehling es positiva con la glucosa y negativa con la sacarosa? La sacarosa es un azcar constituida por una molcula de glucosa + una de fructosa, con las funciones aldehdos bloqueadas, ( estas funciones son las que son capaces de reducir al reactivo de Fehling) por lo tanto al levar a ebullicin una solucin de sacarosa con el el reactivo de Fehling no se observa ningn cambio. Cual es la diferencia estructural del glicgeno y la glucosa? El almidon es un polimero, mientras que la glucosa es un monmero. O sea .Una unidad de glucosa es pequea, en cambio el almidon se presenta en largas cadenas. Y esas cadenas estan formadas por muchos monomeros de glucosa que se han fusionado. Lo que se llama polimerizacion. A que se le llama inversin de la sacarosa? . El nombre de inversin se refiere al cambio del poder rotatorio que se observa durante dicha hidrlisis: la sacarosa es dextrorrotatoria (+66), pero al transformarse en glucosa (+52) y en fructosa (-92), la mezcla resultante desarrolla un poder levorrotatorio (-200) por la fuerte influencia de la fructosa. Es precisamente a este giro de +66 a -20 a 10 que se Ilama inversin. El azcar invertido se produce en la miel de abeja en forma natural, razn por la cual es tan dulce; igualmente en los jugos de frutas con pH cido y que sufren algn tratamiento trmico se percibe un ligero aumento de la dulzura debido a la hidrlisis de la sacarosa.