Вы находитесь на странице: 1из 46

PROTECTIA CONSUMATORULUI PRIN SIGURANA ALIMENTELOR (NOTIE DE CURS) CUPRINS 1. Capitolul 1 Securitatea consumatorului de alimente 1.1.

. - Sigurana alimentelor i a hranei pentru animale; 1.2. Tipurile de riscuri asociate alimentelor; 1.3. Rolul sistemului HACCP n sigurana alimentelor; 2. Capitolul 2 Etichetarea alimentelor;

Normele metodologice privind etichetarea alimentelor; Meniuni suplimentare de etichetare pe grupe de prodise; Normele metodologice privind etichetarea nu-triional a alimentelor; 3. Capitolul 3 Trasabilitatea i etichetarea organismelor

modificate genetic, a produselor destinate alimentaiei umane sau animale, produse din organisme modificate genetic Trasabilitatea OMG i a produselor din acestea; Etichetarea OMG i a produselor din acestea; 4. Capitolul 4 Aditivii alimentari

Utilizarea aditivilor alimentari n produsele alimentare; Etichetarea aditivilor alimentari care nu sunt destinai vnzrii ctre consumatorul final; - Etichetarea aditivilor alimentari destinai vnzrii ctre consumatorul final; 5. Capitolul 5 Aromele i ingredientele alimentare cu

proprieti aromatizante; Condiii generale de utilizare a aromelor sau a ingredientelor alimentare cu proprieti aromatizante; 1

Etichetarea

aromelor

care

nu

sunt

destinate

vnzrii

ctre

consumatorul final; 6. Capitolul 6 Enzimele alimentare 6.1. Etichetarea enzimelor alimentare i a preparatelor enzimatice alimentare care nu sunt destinate vnzrii ctre consumatorul final; 7. Capitolul 7 - Contaminani i reziduuri din alimente 7.1. Autocontrolul i coresponsabilitatea operatorilor privind sigurana alimentelor; 8. furaje; Principalele obiective ale Sistemului rapid de alert; Structura i modul de operare al Sistemului rapid de alert; Capitolul 8 Sistemul rapid de alert pentru alimente i

BIBLIOGRAFIE

CAPITOLUL 1 SECURITATEA CONSUMATORILOR DE ALIMENTE Capitolul prezint noiunile de baz referitoare la sigurana alimentar i securitatea consumatorilor, precum i riscurile asociate mrfurilor alimentare.

1.1.Sigurana alimentelor i a hranei pentru animale


1.1.1. Definiii

Prin aliment ori produs alimentar se nelege orice produs sau substan, indiferent dac este prelucrat integral, parial sau neprelucrat, destinat consumului uman ori preconizat a fi destinat consumului uman. Alimentele includ i buturile, guma de mestecat i orice alt substan, inclusiv apa, ncorporat intenionat n hran n timpul producerii, pregtirii sau tratrii acesteia. n noiunea de aliment nu se includ: a) hrana pentru animale; b) animalele vii, n afara cazului n care acestea sunt destinate a fi procesate n vederea punerii pe pia a produselor destinate consumului uman; c) plantele naintea recoltrii; d) produsele medicinale; e) produsele cosmetice; f) tutunul i produsele din tutun; g) substanele narcotice i psihotrope; h) reziduurile i contaminanii. Legislaie n domeniul alimentelor - legi, alte acte normative, precum i prevederi administrative ce reglementeaz alimentele, n general, i sigurana alimentelor, n special, inclusiv reziduurile i contaminanii prezeni n alimente i n hrana pentru animale, i se aplic n toate etapele de producere, prelucrare i distribuie a alimentelor, precum i a hranei pentru animale, produs sau utilizat pentru animalele destinate producerii de alimente; Activitate n domeniul alimentar - orice activitate corelat cu una dintre etapele de producere, prelucrare i distribuie a alimentelor; ntreprindere cu profil alimentar - orice unitate, indiferent dac are sau nu are drept scop obinerea de profit i indiferent dac este public sau privat, care desfoar oricare dintre activitile legate de una dintre etapele de producere, prelucrare i distribuie a alimentelor; Operator cu activitate n domeniul alimentar - persoan fizic sau persoan juridic ce rspunde de ndeplinirea cerinelor legislaiei n domeniul alimentelor n ntreprinderea cu profil alimentar aflat sub controlul acesteia; Hran pentru animale - orice substan sau produs, incluznd aditivii, prelucrat integral, parial sau neprelucrat, destinat a fi folosit pentru furajarea animalelor; ntreprindere avnd ca profil hrana pentru animale - orice unitate, indiferent dac are sau nu are drept scop obinerea de profit i indiferent dac este public sau privat, care desfoar oricare dintre activitile legate de una dintre etapele de producere, fabricare, prelucrare, depozitare, transport sau distribuie de hran pentru animale, incluznd orice productor care produce, prelucreaz sau depoziteaz hrana pentru furajarea animalelor din propria exploataie; Activitate din domeniul hranei pentru animale - orice activitate de producere, prelucrare, depozitare, transport sau distribuie a hranei pentru animale, incluznd activitatea oricrui productor agricol care produce, prelucreaz sau depoziteaz hrana pentru animale destinat animalelor din exploataia proprie;

Operator cu activitate n domeniul hranei pentru animale - persoan fizic sau persoan juridic ce rspunde de ndeplinirea cerinelor legislaiei n domeniul alimentelor n ntreprinderea avnd ca profil hrana pentru animale, Comer cu amnuntul - manipularea i/sau prelucrarea alimentelor i depozitarea acestora n punctele de vnzare ori de livrare ctre consumatorul final, incluznd terminalele de distribuie, operaiunile de catering, cantinele fabricilor, unitile de catering, restaurantele i alte operaiuni similare n domeniul serviciilor alimentare, magazine, centre de distribuie tip supermarket i piee de vnzare angro; Punere pe pia - deinerea de alimente sau hran pentru animale n vederea vnzrii, incluznd oferirea spre vnzare sau orice alt form de transfer, gratuit sau nu, precum i vnzarea, distribuia i alte forme propriu-zise de transfer; risc - probabilitatea apariiei unui efect nociv pentru sntate, precum i severitatea acestui efect, ca urmare a expunerii la un pericol; Analiza riscului - procesul constnd din 3 componente intercorelate: evaluarea riscului, managementul riscului i comunicarea riscului; Evaluarea riscului - procesul tiinific format din 4 etape, i anume: identificarea pericolului (hazardului), caracterizarea pericolului (hazardului), evaluarea expunerii i caracterizarea riscului; Managementul riscului - procesul, distinct de evaluarea riscului, constnd n aprecierea diferitelor politici alternative, n consultare cu prile interesate, innd cont de evaluarea riscului i de ali factori posibili i, dac se impune, selectarea opiunilor adecvate de prevenie i control; Comunicarea riscului - schimbul interactiv de informaii i opinii, pe parcursul derulrii analizei riscului, cu privire la pericole i riscuri, la factorii corelai riscurilor i la percepia riscului, ntre evaluatorii riscului, managerii riscului, consumatori, ntreprinderi cu profil alimentar, ntreprinderi avnd ca profil hrana pentru animale, comunitatea academic i alte pri interesate, incluznd explicarea rezultatelor evalurii riscului i a bazei deciziilor de management al riscului; Pericol - un agent biologic, chimic sau fizic ori o stare a acestuia, prezent n alimente sau n hrana pentru animale, cu potenial de a cauza un efect nociv pentru sntate; Trasabilitate - posibilitatea identificrii i urmririi, pe parcursul tuturor etapelor de producere, prelucrare i distribuie a unui aliment, a hranei pentru animale, a unui animal destinat pentru producia de alimente sau a unei substane care urmeaz a fi ncorporat ori care poate fi ncorporat ntr-un aliment sau n hrana pentru animale; Etapele de producere, prelucrare i distribuie - orice etap, incluznd importul, pornind de la i incluznd producerea primar de alimente pn la i incluznd depozitarea, transportul, vnzarea sau furnizarea acestora ctre consumatorul final i, unde este cazul, importul, producerea, fabricarea, depozitarea, transportul, distribuia, vnzarea i furnizarea de hran pentru animale; Producia primar - producerea, creterea animalelor sau cultivarea plantelor, ca produse primare, incluznd recoltarea produciei de la acestea, mulsul i producia rezultat de la animale nainte de tiere. Producia primar

include, de asemenea, vntoarea i pescuitul, precum i colectarea produselor de la animale i plante slbatice; Consumatorul final - cel din urm consumator de produse alimentare care nu folosete alimentul ca parte a unei operaiuni sau activiti din domeniul de activitate al unei ntreprinderi cu profil alimentar. Legislaia n domeniul alimentelor urmrete unul sau mai multe obiective generale privind un nivel nalt de protecie a vieii i sntii umane, a intereselor consumatorilor, incluznd practici corecte n comerul cu alimente, innd cont, atunci cnd este cazul, de protecia sntii i bunstrii animalelor, a sntii plantelor i a mediului nconjurtor. 1.1.2. Obiective generale Legislaia n domeniul alimentelor urmrete realizarea liberei circulaii a alimentelor i a hranei pentru animale, fabricate sau puse pe pia n conformitate cu principiile i cerinele generale prevzute n prezentul capitol. La elaborarea sau adaptarea legislaiei n domeniul alimentelor vor fi luate n considerare standardele internaionale existente sau n stadiul de a fi adoptate, cu excepia cazurilor n care aceste standarde ori pri relevante ale acestora ar fi mijloace ineficiente sau inadecvate pentru realizarea obiectivelor legislaiei n domeniul alimentelor ori atunci cnd exist o justificare tiinific sau n cazul n care acestea pot determina un nivel de protecie diferit de cel stabilit ca adecvat la nivel comunitar. n vederea realizrii obiectivului general care vizeaz asigurarea unui nivel nalt de protecie a sntii i vieii oamenilor, legislaia n domeniul alimentelor se bazeaz pe analiza riscului, n afara cazului n care aceast abordare nu este adecvat circumstanelor sau naturii msurii. Evaluarea riscului este bazat pe informaiile tiinifice disponibile i este realizat n mod independent, obiectiv i transparent. Managementul riscului ia n considerare rezultatele evalurii riscului i ali factori relevani pentru managementul riscului i principiul precauiei, n scopul realizrii obiectivelor generale privind legislaia n domeniul alimentelor. Legislaia n domeniul alimentelor urmrete s protejeze interesele consumatorilor i s le furnizeze informaiile necesare, pentru a alege n cunotin de cauz alimentele pe care le consum, i vizeaz prevenirea: a) practicilor frauduloase sau neltoare; b) falsificrii alimentelor; c) oricror practici care pot s induc n eroare consumatorul. Principiile transparenei Elaborarea, evaluarea i modificarea legislaiei n domeniul alimentelor trebuie s se realizeze n cadrul unui proces deschis i transparent de consultare a publicului, direct sau prin intermediul Autoritii, Ministerului Sntii Publice, Autoritii Naionale pentru Protecia Consumatorilor, Ministerului Agriculturii, Pdurilor i Dezvoltrii Rurale, a celorlalte autoriti implicate n domeniu, precum i a instituiilor reprezentate n Consiliul Consultativ al Autoritii, cu excepia cazurilor n care urgena soluionrii nu permite realizarea acestei aciuni.

Atunci cnd exist motive rezonabile pentru a suspecta c alimentele sau hrana pentru animale pot prezenta un risc pentru sntatea consumatorilor ori a animalelor, Autoritatea ia msurile necesare, mpreun cu celelalte autoriti competente n domeniul siguranei alimentelor, atunci cnd este cazul, depinznd de natura, gravitatea i extinderea acelui risc, pentru a informa publicul larg despre natura riscului pentru sntate, identificnd ct mai exact alimentul sau hrana pentru animale ori tipul de aliment sau hran pentru animale implicat, riscul pe care acestea l prezint, precum i msurile ce sunt luate ori sunt preconizate a fi luate pentru a reduce sau a elimina acel risc. Pentru realizarea siguranei alimentelor trebuie respectate urmtoarele cerine: a) alimentele nu trebuie puse pe pia dac nu sunt sigure; b) alimentele sunt considerate nesigure dac sunt duntoare pentru sntate sau improprii pentru consum uman; c) pentru a determina dac un aliment este nesigur se va ine seama de condiiile normale de utilizare a alimentelor de ctre consumator la fiecare etap a producerii, prelucrrii i distribuiei, precum i de informaiile furnizate consumatorului, incluznd informaiile de pe etichet sau alte informaii generale puse la dispoziie consumatorului, privind evitarea efectelor specifice duntoare sntii, determinate de un anumit aliment sau de o categorie de alimente; d) pentru a se determina dac un aliment este duntor sntii trebuie avute n vedere nu numai efectele probabile imediate i/sau pe termen scurt i/sau pe termen lung ale acelui aliment asupra sntii persoanei care l consum, ci i efectele asupra generaiilor viitoare, posibilele efecte toxice cumulative, precum i sensibilitatea deosebit cu privire la sntatea unei categorii specifice de consumatori atunci cnd alimentele sunt destinate acelei categorii de consumatori; e) pentru a se determina dac un aliment este impropriu pentru consum uman trebuie avut n vedere dac alimentul este inacceptabil pentru consumul uman n conformitate cu destinaia de utilizare a acestuia, din motive de contaminare determinate de factori externi sau nu, de alterare, deteriorare ori degradare; f) n cazul n care un aliment nesigur face parte dintr-un lot, arj sau transport de alimente din aceeai clas ori cu aceeai descriere, se presupune c toate alimentele din respectivul lot, arj sau transport sunt, de asemenea, nesigure, n afara cazului n care, n urma unei evaluri detaliate, nu exist nicio dovad care s indice c i restul lotului, arjei sau transportului este nesigur; g) alimentele ce satisfac prevederile legislative specifice care reglementeaz sigurana alimentelor sunt considerate c nu reprezint un risc cu privire la aspectele la care se refer legislaia respectiv; h) conformitatea unui aliment cu prevederile specifice aplicabile acelui aliment nu va mpiedica Autoritatea, mpreun cu celelalte autoriti competente n domeniul siguranei alimentelor, atunci cnd este cazul, s ia msuri corespunztoare pentru a impune restricii privind punerea pe pia a acestuia sau s solicite retragerea acestuia de pe pia, n cazul n care exist motive de a se suspecta c, n pofida unei asemenea conformiti, alimentul este nesigur. Cerinele privind sigurana hranei pentru animale sunt: a) hrana pentru animale nu va fi pus pe pia sau utilizat n hrana animalelor destinate produciei de alimente dect dac este sigur;

b) hrana pentru animale este considerat nesigur pentru scopul utilizrii acesteia, dac este estimat a avea un efect duntor pentru sntatea oamenilor sau a animalelor ori face ca alimentele derivate din animalele destinate produciei de alimente s devin nesigure pentru consum uman; c) n cazul n care hrana pentru animale care a fost identificat ca nesatisfcnd cerinele privind sigurana hranei pentru animale este parte dintrun lot, arj sau transport de hran pentru animale din aceeai clas ori cu aceeai descriere, se presupune c toat hrana pentru animale din lot, arj sau transport este afectat, n afara cazului n care, n urma realizrii unei evaluri detaliate, nu exist nicio dovad c restul lotului, arjei sau transportului nu satisface cerinele de siguran a hranei pentru animale; d) hrana pentru animale ce este conform cu prevederile legislative specifice care reglementeaz sigurana hranei pentru animale este considerat a fi sigur cu privire la aspectele la care se refer legislaia respectiv; e) conformitatea hranei pentru animale cu prevederile specifice aplicabile acesteia nu va mpiedica Autoritatea, mpreun cu celelalte autoriti competente n domeniul siguranei alimentelor, atunci cnd este cazul, s ia msuri corespunztoare pentru a impune restricii privind punerea pe pia a acesteia sau de a solicita retragerea acesteia de pe pia, n cazul n care exist motive de a se suspecta c, n pofida unei asemenea conformiti, hrana pentru animale este nesigur. Trasabilitatea alimentelor, a hranei pentru animale, a animalelor destinate produciei de alimente i a oricror altor substane destinate ori preconizate a fi destinate ncorporrii n alimente sau n hrana pentru animale trebuie s fie stabilit n toate etapele producerii, prelucrrii i distribuiei. Operatorii cu activitate n domeniul alimentar i cei cu activitate n domeniul hranei pentru animale trebuie s fie capabili s identifice orice persoan de la care acetia i-au procurat alimente, hran pentru animale, animale destinate producerii de alimente sau orice substan destinat ori preconizat a fi ncorporat n alimente sau n hran pentru animale. n acest scop, astfel de operatori trebuie s aib n aplicare sisteme i proceduri care s le permit ca informaiile s fie puse la dispoziie Autoritii, la solicitarea acesteia. Operatorii cu activitate n domeniul alimentar i cei cu activitate n domeniul hranei pentru animale trebuie s aib n aplicare sisteme i proceduri pentru a se identifica alte activiti crora le sunt destinate produsele lor. Aceste informaii vor fi puse la dispoziie Autoritii, la solicitarea acesteia. Alimentele sau hrana pentru animale, care sunt puse pe pia sau care sunt proprii pentru a fi puse pe pia, trebuie s fie etichetate ori identificate n mod adecvat pentru a facilita trasabilitatea acestora, prin intermediul documentaiei sau informaiilor relevante, n conformitate cu cerinele i cu prevederile specifice. n cazul n care un operator cu activitate n domeniul alimentar consider sau are motive s cread c un aliment pe care l-a importat, produs, prelucrat, fabricat sau distribuit nu este n conformitate cu cerinele privind sigurana alimentelor, va iniia imediat procedurile de retragere a alimentului respectiv de pe pia dac acesta nu se mai gsete sub controlul direct al acelui operator cu activitate n domeniul alimentar i va informa Autoritatea despre aceasta. n cazul

n care produsul a ajuns la consumator, acesta trebuie s fie informat n mod eficient i exact de ctre operator privind motivul retragerii alimentului de pe pia i, dac este necesar, operatorul va prelua de la acesta alimentele deja furnizate, atunci cnd alte msuri nu sunt suficiente n vederea asigurrii unui nivel nalt de protecie a sntii. Orice operator cu activitate n domeniul alimentar, responsabil pentru activiti de vnzare cu amnuntul sau de distribuie, va iniia procedurile de retragere de pe pia a produselor care nu sunt n conformitate cu cerinele siguranei alimentelor, n limitele activitii proprii, i va furniza informaii n vederea asigurrii trasabilitii acestora, participnd la aciunile ntreprinse de productori, procesatori i/sau de Autoritate. Orice operator cu activitate n domeniul alimentar va informa imediat Autoritatea n cazul n care consider sau are motive s considere c un aliment pe care l-a pus pe pia poate fi duntor pentru sntatea oamenilor. Operatorii trebuie s informeze Autoritatea cu privire la msurile luate pentru a preveni riscurile pentru consumatorul final i nu va mpiedica ori descuraja nicio persoan s coopereze cu Autoritatea, n conformitate cu legislaia naional i cu practicile juridice, n cazul n care aceast aciune poate determina prevenirea, reducerea sau eliminarea unui risc provocat de un aliment. Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie s colaboreze cu Autoritatea n ceea ce privete aciunile ntreprinse pentru evitarea sau reducerea riscului determinat de alimentele pe care le furnizeaz sau le-au furnizat. n cazul n care un operator cu activitate n domeniul hranei pentru animale consider sau are motive s cread c hrana pentru animale importat, produs, prelucrat, fabricat sau distribuit nu satisface cerinele privind sigurana hranei pentru animale, acesta va iniia imediat procedurile de retragere a hranei n cauz de pe pia i va informa Autoritatea despre aceasta. n aceast situaie atunci cnd lotul, arja sau transportul nu satisface cerinele de siguran a hranei pentru animale, aceasta trebuie distrus, n afara cazului n care Autoritatea decide altfel. Operatorul trebuie s informeze eficient i exact utilizatorii hranei pentru animale cu privire la motivul retragerii de pe pia a acesteia i, dac este necesar, va recupera de la acetia produsele deja furnizate, atunci cnd alte msuri nu sunt suficiente pentru a se obine un nivel nalt al proteciei sntii. Orice operator cu activitate n domeniul hranei pentru animale, responsabil pentru activiti de vnzare cu amnuntul sau de distribuie, va iniia procedurile de retragere de pe pia a produselor care nu sunt n conformitate cu cerinele de siguran a hranei pentru animale, n limitele activitii proprii, i va furniza informaii n vederea asigurrii trasabilitii acestora, participnd la aciunile ntreprinse de productori, procesatori i/sau de Autoritate, mpreun cu celelalte autoriti competente n domeniul siguranei alimentelor, atunci cnd este cazul. Orice operator cu activitate n domeniul hranei pentru animale va informa imediat Autoritatea n cazul n care consider sau are motive s considere c hrana pentru animale pe care a pus-o pe pia poate s nu satisfac cerinele de siguran a hranei pentru animale. Operatorii trebuie s informeze Autoritatea cu privire la msurile luate pentru a preveni riscurile ce deriv din utilizarea acelei

hrane pentru animale i nu va mpiedica ori descuraja nicio persoan s coopereze cu Autoritatea, n conformitate cu legislaia naional i cu practicile juridice, n cazul n care aceast aciune poate determina prevenirea, reducerea sau eliminarea unui risc ce rezult din acea hran pentru animale. Operatorii cu activitate n domeniul hranei pentru animale trebuie s colaboreze cu Autoritatea n ceea ce privete aciunile ntreprinse pentru evitarea sau reducerea riscurilor determinate de hrana pentru animale pe care o furnizeaz sau au furnizat-o. Rspunderea privind sigurana alimentelor i hranei pentru animale revine agenilor i operatorilor din industria alimentar i din industria hranei pentru animale.

1.2. Tipurile de riscuri asociate alimentelor


Problema alimentar a constituit i constituie o problem major pe plan mondial,att prin neuniformitatea resurselor agro-alimentare, ct i implicaiile asupra sntii consumatorilor. n prezent, pe plan mondial se manifest o vie preocupare n legtur cu starea de sntate a consumatorilor, preocupare reflectat n noile reglementri cu privire la securitatea consumatorilor. Este recunoscut pe plan naional i mondial faptul c sectorul alimentar reprezint un domeniu de activitate cu risc. Identificarea riscurilor care se pot asocia bunurilor alimentare i pot influena uneori ntr-un mod nefavorabil starea de sntate a populaiei reprezint o abordare actual i o problem ce nu i are nc soluia concret. Referitor la sigurana alimentelor i la riscurile ce pot fi aduce de acestea se definete termenul de inocuitate. Acesta reprezint lipsa de afectare a sntii unui consumator care consum un anumit aliment ce respect standardele i normele de calitate n vigoare. Riscul reprezint un detriment, un factor nefavorabil asupra strii de sntate a consumatorului i care realizeaz un neajuns n starea de sntate a acestuia. Pentru a discuta despre sectorul alimentar ca despre un sector de activitate cu risc,trebuie luat n consideraie ntreg lanul alimentar i de afeciuni de diverse tipuri, pe care le poate nate la populaie consumul de alimente nefavorabile strii de sntate, deci de alimente care asociaz pe parcursul ntregului proces de producie i/sau desfacere, un aa numit risc. Conform Regulamentului privind igiena bunurilor alimentare al Consiliului Uniunii Europene, igiena alimentului cuprinde msurile i condiiile necesare pentru a controla riscurile poteniale i a asigura ca alimentele s fie bune pentru consumarea de ctre om,innd cont de utilizarea intenionat. Acelai regulament definete i termenul de contaminare - prezenta unei substane adugate fr intenie n aliment, sau prezent n mediul alimentului, care ar putea compromite sigurana sau conformitatea alimentului, pentru a fi consumat de ctre oameni. Sigurana alimentului nseamn asigurarea c alimentul nu va provoca efecte adverse, nefavorabile asupra strii de sntate a consumatorului, atunci cnd se pregtete i se consuma conform utilizrii intenionate.

Ca i riscuri, sunt considerate orice agent biologic, chimic sau fizic, care ar putea, n mod potenial, compromite sigurana alimentului. Riscuri biologice Riscurile biologice se afl ntr-o strns legtur cu materia vie i au ca principalireprezentani microorganismele.In cadrul riscurilor biologice sunt cuprinse urmatoarele riscuri:riscurile bacteriene, riscurile virale, riscurile legate de mucegaiuri i riscurile legate de paraziti. Una din principalele probleme legate de riscurile biologice se refera la faptul ca alimentele, prin compozitia lor, se constituie intr-o sursa favorabila de dezvoltare si de inmultire pentru microorganisme. Datorita nutrientilor, substante hranitoare pe care alimentele le au in compozitia lor, alimentele sunt surse bune de hrana pentru germeni. In acest context marea majoritate a msurilor preventive cunoscute se adreseaz n principal combaterii condiiilor favorabile dezvoltrii i nmulirii microorganismelor la nivelul alimentului. Riscurile chimice n prezent, procesarea alimentelor n cadrul unitilor de industrie alimentarpresupune utilizarea diferitelor substane chimice, a cror adugare voit n produsele alimentare urmrete mbuntirea proprietilor organoleptice ale acestora (culoare,aspect, aroma, gust, miros) pentru a atrage cumprtorul. Alte substane au scopul prelungirii termenului de valabilitate (conservanii). Toate aceste substane sunt cunoscute sub denumirea de aditivi alimentari. Utilizarea lor la fabricarea alimentelor are la baz studii ndelungate asupra inocuitii lor. Produsele alimentare care le conin sunt supuse examenului de laborator. Aceast grup de substane chimice ofer un plus de calitate i de atractivitate pentru alimente dac se cunosc o serie de informaii ca: metabolismul lor n organismul uman, condiii de puritate ce trebuie respectate, cantitile adugate n produs i limitele admisibile pentru fiecare aditiv n parte. Nerespectarea condiiilor de puritate, ct i insuficienta cunoatere a efectului lor asupra strii de sntate a consumatorului, poate conduce la modificarea inocuitii produsului i la transformarea lui ntr-un factor de risc chimic. n afar de aceast categorie de substane chimice adugate n mod voit alimentului,n compoziia produselor alimentare mai pot fi prezente i substane chimice naturale provenite din materia prima folosit, din ingredieni ct i substane chimice ajunse n produsul alimentar n mod accidental sau ca factor de poluare al acestora. Pentru folosirea aditivilor alimentari trebuie s se aib permanent n vedere ca avantajul adugrii lor trebuie s depeasc inconvenientele legate de toxicitatea lor.Referitor la toxicitate, recomandrile FAO/OMS stabilesc pentru aceast categorie de substane (aditivi) reguli stricte de folosire, iar n fiecare ar, aditivii alimentari sunt permii sau interzii n utilizare n funcie de efectele lor asupra strii de sntate a consumatorului. In prezent, pe lista de aditivi alimentari ai Uniunii Europene (Codex Alimentarius) sunt trecute peste 1500 de astfel de substane care se pot aduga n mod voit produselor alimentare, fie pentru a le mbuntii calitile senzoriale, fie pentru a le ameliora unele caliti fizico-chimice. Adugarea de aditivi alimentari produselor alimentare trebuie s fie semnalat n mod obligatoriu

10

vizibil pe ambalaj, n concordan cu normele legale i cu respectarea normrii limitelor maxime admisibile. Am putut observa din prezentarea anterioara c alturi de substanele chimice adugate n mod voit alimentelor, n scopul de a le mbuntii unele proprieti i, deci, a le face mai atractive pentru consumatori, la nivelul alimentelor mai pot fi prezente i aa numitele substane contaminante ale alimentului, nedorite a fi prezente n produsul alimentar datorita efectelor toxice ale acestora cat i a altor efecte nedorite asupra strii de sntate a consumatorului. Aceste substane chimice pot fi componeni naturali ai alimentului care trebuie ndeprtai datorita efectelor lor asupra sntii, astfel de exemple sunt constituite de: histamina, toxinele de ciuperci, substane antivitaminice, etc. Alteori substanele chimice nedorite din produsele alimentare ajung prin poluarea alimentului i produc contaminarea chimic a acestuia. Industria i folosirea pesticidelor n agricultur, mijloacele de transport auto constituie numai cteva exemple posibile de poluare a alimentelor. Pe aceste ci alimentele pot fi poluate de: substane chimice utilizate n agricultur, de folosirea medicamentelor antibiotice, hormoni n zootehnie, de metale toxice, de hidrocarburi aromatice policiclice, etc. Riscurile fizice Prin riscuri fizice se nelege prezena n alimente a unor particule, a unor corpuri fizice, a unor fragmente de substane n stare solid, care n mod normal nu trebuie s se gseasc n alimente. Exemple de riscuri fizice sunt reprezentate de pietricele, efecte provenite de la angajai, ace, inele, pr sau de la animale: unghii, pr, oase, bucele de sticl, bucele de materiale plastice prin spargerea, de exemplu, a corpurilor de iluminat sau uneori prin deprecierea ustensilelor i utilajelor de lucru.

1.3. Rolul sistemului HACCP n sigurana alimentelor


HACCP (Hazard Analysis. Critical Control Points) tradus n limba romn ca Analiza Riscurilor. Punctele Critice de Control, reprezint o metod de abordare sistematic a asigurrii inocuitii alimentelor, bazat pe identificarea, evaluarea i inerea sub control a tuturor riscurilor ce ar putea interveni n procesul de fabricare, manipulare i distribuie a acestora. Definiiile i principiile utilizate de metoda HACCP se bazeaz pe ghidul sistemului HACCP al NACMCF (National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods) din SUA, aprobat n anul 1989. Se dau n continuare principalii termeni cu care lucreaz aceast metod i care prezint importan pentru nelegerea noiunii de siguran alimentar: Punct Critic de Control (CCP) (engl Critical Control Point) un punct, operaie sau faz tehnologic la care se poate aplica controlul i poate fi prevenit, eliminat sau redus la un nivel acceptabil un pericol (de natur biologic, fizic sau chimic) al securitii alimentelor. Risc (hazard) reprezint un ru potenial, un element de natur microbiologic,chimic sau fizic ce poate afecta sntatea sau viaa consumatorului.

11

Securitatea (inocuitatea) alimentelor reprezint ncadrarea caracteristicilor acestora conform prescripiilor igienico-sanitare, n vederea nlturrii factorilor de risc microbiologici, fizici sau chimici. Preocupare nivelul de preocupare este o expresie a gravitii ieirii de sub control a unui punct critic de control. n mod obinuit, nivelurile de preocupare sunt urmtoarele: o Preocupare ridicat: lipsa controlului poate pune n pericol viaa consumatorului; o Preocupare medie: o ameninare la adresa sntii consumatorului care trebuie controlat; o Preocupare sczut: ameninare redus la adresa consumatorului, dar este recomandat prezena controlului; o Fr motiv de preocupare: lipsa oricrei ameninri la adresa sntii sau vieii consumatorului. Msur preventiv acea aciune sau activitate care este necesar pentru eliminarea riscurilor sau reducerea lor pn la un nivel acceptabil. Limit critic valoare prescris a unui anumit parametru al produsului sau al procesului ntr-un punct critic de control, a crei depire/nerespectare ar pune n pericol sntatea sau viaa consumatorului. Defect critic un defect ce poate avea consecine grave asupra sntii consumatorilor. Aciune corectiv msura ce trebuie luat atunci cnd sunt indicii care evideniaz o tendin de pierdere a controlului n punctele critice de control (CCP) cnd apare o deviaie. Elaborarea i aplicarea n practic a metodei HACCP are la baz Directiva Consiliului Comunitii Europene nr.93/43/EEC/14 iunie 1993 privind stabilirea regulilor generale a produselor alimentare i procedurile de verificare a conformitii acestor reguli. n cele mai multe situaii, firmele care aleg s-i implementeze metoda HACCP o fac pentru a spori ncrederea clienilor i consumatorilor n securitatea alimentar a produselor de origine animal. Securitatea alimentelor reprezint o problem att pentru productorii de alimente, ct i pentru ntregul lan de distribuie. Scopul asigurrii securitii alimentare este de a furniza consumatorilor alimente care s nu prezinte nici un risc pentru sntatea i integritatea lor. CAPITOLUL 2 ETICHETAREA ALIMENTELOR

2.1.Normele metodologice privind etichetarea alimentelor


Reglementeaz modul de etichetare a alimentelor livrate ca atare consumatorului final, precum i restaurantelor, spitalelor, cantinelor i altor ageni economici care prepara i furnizeaz hrana pentru populaie. 2.1.1. Definiii

12

Eticheta - orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat, care conine elemente de identificare a produsului i care nsoete produsul sau este aderent la ambalajul acestuia; Aliment nepreambalat - aliment vrac care nu este supus operaiunii de preambalare i care, pentru vnzare, este msurat sau cantarit n prezenta consumatorului; Lot - un ansamblu de uniti de vnzare dintr-un aliment fabricat, prelucrat sau ambalat n condiii practic identice. 2.1.2. Obiective generale privitoare la alimente Scopul etichetarii este de a da consumatorilor informaiile necesare, suficiente, verificabile i uor de comparat, astfel nct sa permit acestora sa aleag acel produs care corespunde exigenelor lor din punct de vedere al nevoilor i posibilitilor lor financiare, precum i de a cunoate eventualele riscuri la care ar putea fi supui. Informaiile nscrise pe eticheta nu trebuie sa induca n eroare consumatorii, la achiziionarea produselor, n privinta: a) caracteristicilor alimentului i n special a naturii, identitii, proprietilor, compoziiei, cantitii, durabilitatii, originii sau provenientei sale, precum i a metodelor de fabricaie sau de producie; b) atribuirii de efecte sau proprieti alimentelor pe care acestea nu le poseda; c) sugerarii ca alimentul are caracteristici speciale atunci cnd n realitate toate produsele similare au astfel de caracteristici. Etichetarea i metodele prin care aceasta se realizeaz nu trebuie sa atribuie alimentelor proprieti de prevenire, tratare sau vindecare a bolilor sau sa fac referirii la astfel de proprieti; sunt exceptate de la aceasta interdicie apele minerale naturale, precum i orice alimente cu destinaii nutritionale speciale, autorizate n acest sens de Ministerul Sntii i Familiei. Etichetele alimentelor trebuie sa cuprind n mod obligatoriu: a) denumirea sub care este vndut alimentul; b) lista cuprinznd ingredientele; c) cantitatea din anumite ingrediente sau categorii de ingrediente; d) cantitatea neta pentru alimentele preambalate; e) data durabilitatii minimale sau, n cazul alimentelor care din punct de vedere microbiologic au un grad nalt de perisabilitate, data limita de consum; f) condiiile de depozitare sau de folosire, atunci cnd acestea necesita indicaii speciale; g) denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului; n cazul produselor din import se nscriu numele i sediul importatorului sau ale distribuitorului nregistrat n Romnia; h) locul de origine sau de provenienta a alimentului, dac omiterea acestuia ar fi de natura sa creeze confuzii n gandirea consumatorilor cu privire la originea sau provenienta real a alimentului; i) instruciuni de utilizare, atunci cnd lipsa acestora poate determina o utilizare necorespunztoare a alimentelor;

13

j) concentratia alcoolic pentru buturile la care aceasta este mai mare de 1,2% n volum; k) o meniune care sa permit identificarea lotului; l) meniuni suplimentare de etichetare pe grupe de produse, dup caz. Denumirea sub care este vndut alimentul consumatorului final sau agenilor economici care prepara ori furnizeaz hrana pentru populaie este cea prevzut de reglementrile specifice alimentului respectiv, cu respectarea urmtoarelor condiii: a) n lipsa reglementrilor specifice, denumirea sa fie cea obinuit n Romnia; b) n lipsa denumirii obinuite, denumirea sub care se vinde produsul poate fi o descriere a acestuia i, dac este necesar, a utilizrii sale, care sa fie suficient de clara pentru a permite cumprtorului sa cunoasc natura produsului i sa l deosebeasca de alte produse cu care ar putea fi confundat; c) n toate situaiile ns denumirea sub care este vndut alimentul trebuie sa corespund naturii, genului, speciei, sortimentului sau proprietilor alimentului ori materiilor prime utilizate n fabricaie; d) pentru alimentele din import trebuie sa se utilizeze denumirea comercial sub care alimentul este fabricat i comercializat n ara productoare. Totodat, n cazul n care prin aplicarea prevederilor prezentelor norme metodologice, n special a art. 5, aceasta denumire nu permite consumatorului cunoaterea naturii reale a alimentului i distingerea acestuia de alimente cu care s-ar putea confunda, denumirea comercial sa fie nsoit de o alta informaie descriptiv care sa apara n vecintatea acesteia; e) n mod excepional, sa nu se utilizeze denumirea comercial din ara productoare n cazul n care alimentul importat se diferentiaza n mod esenial de cel cunoscut de consumator sub aceasta denumire. Marca de fabrica, marca comercial sau denumirile atractive nu pot nlocui denumirea sub care este vndut alimentul. Denumirea sub care este vndut alimentul trebuie sa includ sau sa fie nsoit de informaii privind starea fizica a acestuia ori tratamentele specifice la care a fost supus, ca de exemplu: transformare n pulbere, refrigerare, congelare, afumare, concentrare, dac omiterea unor astfel de informaii ar putea crea confuzii n rndul consumatorilor. Produsele care au fost tratate cu radiatii ionizante trebuie sa poarte inscriptionarea: "Tratat prin ionizare" sau "Tratat cu radiatii ionizante". Utilizarea de termeni precum: "mod.", "tip", "gen" mpreun cu denumirea sub care este vndut alimentul este interzis. 2.1.3. Obiective generale referitoare la ingrediente Prin ingredient se nelege orice substanta, inclusiv aditivii, utilizata la producerea sau la prepararea unui aliment i care va fi continuta i de produsul finit ca atare sau ntr-o forma modificat. Atunci cnd un ingredient al unui aliment este constituit din mai multe ingrediente, acestea sunt considerate ingrediente ale alimentului respectiv. Nu sunt considerate ingrediente urmtoarele:

14

a) componentele unui ingredient care, n cursul procesului de fabricaie, au fost temporar separate pentru a fi reincorporate ulterior n produs ntr-o cantitate care sa nu o depeasc pe cea intiala; b) aditivii a cror prezenta ntr-un aliment este datorat exclusiv faptului ca au fost continuti n unul sau n mai multe ingrediente ale acestuia i cu condiia ca acetia nu i mai ndeplinesc funcia tehnologic n produsul finit; c) aditivii utilizai ca auxiliari tehnologici; d) substantele folosite n cantiti strict necesare ca solventi sau ca suport pentru aditivi ori pentru arome. Lista cuprinznd ingredientele conine toate ingredientele din alimente n ordinea descresctoare a cantitii, determinata n momentul introducerii n fabricaie; vitaminele i mineralele adugate n alimente se menioneaz n lista cuprinznd ingredientele. Lista cuprinznd ingredientele este precedat de un titlu corespunztor care include meniunea "Ingrediente", cu urmtoarele precizri: a) apa adugat i substantele volatile vor fi indicate n ordinea greutatii lor n produsul finit; cantitatea apei adugate ca ingredient ntr-un aliment este determinata sczndu-se din cantitatea total a produsului finit cantitatea total a celorlalte ingrediente folosite. Se excepteaz menionarea apei n cazul n care cantitatea ei nu depete 5% din greutatea produsului finit; b) ingredientele folosite n forma concentrata sau deshidratata i reconstituite n momentul fabricrii pot fi indicate n ordinea ponderala avut naintea concentrarii sau deshidratarii lor; c) n cazul alimentelor concentrate sau deshidratate, care urmeaz sa fie reconstituite prin adugarea apei, ingredientele pot fi menionate n ordinea proportiilor din produsul reconstituit, cu condiia ca lista cuprinznd ingredientele sa fie nsoit de o meniune, precum: "ingrediente ale produsului reconstituit" sau "ingrediente ale produsului gata de consum"; d) n cazul amestecurilor de fructe sau de legume, n care nici un fruct ori nici o leguma nu predomina cantitativ ntr-un mod semnificativ, ingredientele se pot nscrie i n alta ordine, cu condiia ca lista cuprinznd ingredientele sa fie nsoit de expresia "n proporie variabila"; e) prevederile lit. d) se aplica i n cazul mixturilor de condimente sau de plante aromatice. f) indicarea aromelor se face prin menionarea termenului "aroma/arome" ori a unei denumiri specifice sau printr-o descriere a acestora. Termenul "aroma naturala" sau alta expresie cu aceeai semnificatie se utilizeaz numai pentru aromele a cror componenta de aromatizare conine exclusiv substantele aromatizante i/sau preparatele aromatizante definite n acte normative specifice. n cazul n care denumirea aromei conine o referinta la natura vegetala sau animala ori la originea substanelor ncorporate, termenul "natural" sau alta expresie cu aceeai semnificatie se utilizeaz numai pentru aroma la care componenta aromatizanta a fost izolata prin procedee fizice corespunztoare, prin procedee enzimatice sau microbiologice ori prin procedeele de preparare tradiionala a alimentelor obinute n totalitate sau aproape n totalitate din alimentul sau din sursa aromatizanta respectiva. Menionarea apei nu este necesar n cazul n care ea este folosit n procesul de fabricaie ca unic mod pentru a permite reconstituirea unui ingredient

15

utilizat sub forma concentrata sau deshidratata ori n cazul n care aceasta servete ca mediu lichid, care n mod normal nu poate fi consumat. Cantitatea unui ingredient sau a unei categorii de ingrediente, exprimat n procente, determinata la momentul introducerii acestora n fabricaie, se declara n urmtoarele situaii: a) cnd ingredientul sau categoria de ingrediente respective apare cu denumirea sub care alimentul este vndut ori este n mod obinuit asociat cu aceasta denumire de consumator; sau b) cnd ingredientul sau categoria de ingrediente respective este accentuata la etichetare prin cuvinte, desene ori grafice; sau c) cnd ingredientul sau categoria de ingrediente respective confer caracteristici specifice alimentului i l diferentiaza de alte produse cu care ar putea fi confundat datorit denumirii sau aspectului sau. Cantitatea unui ingredient sau a unei categorii de ingrediente se nscrie cu denumirea sub care este vndut alimentul ori n imediata vecintate a acesteia, sau n lista cuprinznd ingredientele, n continuarea denumirii ingredientului sau a categoriei de ingrediente respective. 2.1.4. Obiective generale referitoare la cantitatea neta nscrierea cantitii nete a alimentelor preambalate se face n uniti de volum pentru produsele lichide i n uniti de masa pentru celelalte produse, utilizndu-se, dup caz, litrul, centilitrul, mililitrul, kilogramul sau gramul. n cazul unui ambalaj n care sunt introduse doua sau mai multe articole coninnd aceeai cantitate din acelai produs, ambalate individual, indicarea cantitii nete se face prin menionarea cantitii nete coninute de un ambalaj individual i a numrului total al acestora. Aceste meniuni nu sunt obligatorii atunci cnd numrul total de ambalaje individuale poate fi numrat cu usurinta din exterior i atunci cnd cel puin o indicaie privind cantitatea neta individual poate fi citit clar din exteriorul produsului. n cazul unui ambalaj n care sunt introduse doua sau mai multe produse ambalate individual, care nu sunt considerate uniti de vnzare, indicarea cantitii nete se face prin menionarea cantitii nete totale i a numrului total de ambalaje individuale. Indicarea cantitii nete nu este obligatorie pentru: a) alimentele vndute cu bucata, cu condiia ca numrul de articole sa poat fi vzut cu claritate i sa poat fi numrat cu usurinta din exteriorul produsului; n caz contrar se indica numrul pe eticheta; b) alimentele care pot inregistra pierderi considerabile de volum sau de masa i care sunt vndute la bucata sau cantarite n prezenta cumprtorului; c) alimentele a cror cantitate neta este mai mica de 5 grame sau de 5 mililitri; aceasta prevedere nu se aplica condimentelor i plantelor aromatice. 2.1.5.Data durabilitatii minimale/termenul de valabilitate, condiii de pstrare, de conservare i de folosire

16

Pe eticheta sau pe ambalajul alimentelor se nscrie de ctre productor data durabilitatii minimale, respectiv data pana la care acestea i pstreaz caracteristicile specifice n condiii de depozitare corespunztoare. Data va fi precedat de meniunea: - "A se consuma, de preferinta, nainte de...", dac n data este inclus ziua; sau - "A se consuma, de preferinta, pana la sfritul...", dac se indica luna i anul sau numai anul. Meniunile sunt nsoite fie de data, fie de indicarea locului n care aceasta este nscris pe eticheta sau ambalaj. Meniunile sunt completate, dup caz, cu indicarea condiiilor de pstrare i conservare ce trebuie respectate pe perioada durabilitatii minimale. Data se compune din indicarea clara a zilei, lunii i a anului, ntr-o forma cronologic necodificata; n cazul alimentelor: - a cror durabilitate este mai mica de 3 luni, este suficient sa se indice ziua i luna; - a cror durabilitate este mai mare de 3 luni, dar mai mica de 18 luni, este suficient sa se indice luna i anul; - a cror durabilitate este mai mare de 18 luni, este suficient sa se indice anul. Pentru produsele care din punct de vedere microbiologic au un grad ridicat de perisabilitate i sunt susceptibile ca dup un timp scurt sa prezinte un pericol imediat pentru sntatea consumatorului data durabilitatii minimale este nlocuit de data limita de consum. Data nscris de productor este precedat de meniunea "expira la data de...", indicandu-se n ordine ziua, luna i eventual anul, n forma necodificata. Meniunea este nsoit fie de data, fie de indicarea locului n care aceasta este nscris pe eticheta sau pe ambalaj. Meniunea se completeaz cu indicarea condiiilor de depozitare ce trebuie respectate. Informaiile privind modul de preparare a alimentelor se indica n asa fel nct sa permit utilizarea corecta a acestora. 2.1.6. Obiective generale referitoare la concentratia alcoolic Prezenta se refer la indicarea concentratiei alcoolice n volum pe etichetele buturilor ce conin alcool mai mult de 1,2% n volum. Concentratia alcoolic se exprima n procente de volum, la temperatura de referinta de 20C; valoarea concentratiei alcoolice se nscrie n cifre cu cel mult o zecimala urmat de simbolul "% vol." i poate fi precedat de cuvntul "alcool" sau de abrevierea "alc.". 2.1.7.Obiective generale referitoare la alimentele preambalate Pentru alimentele preambalate meniunile se nscriu pe ambalaj sau pe o eticheta ataat de acesta. Meniunile se nscriu numai pe documentele de nsoire, atunci cnd alimentele preambalate sunt:

17

a) comercializate ntr-o forma intermediara celei de vnzare ctre consumatorul final i nu fac obiectul vnzrii ctre agenii economici care prepara i furnizeaz hrana pentru populaie; b) destinate aprovizionarii agenilor economici care prepara i furnizeaz hrana pentru populaie, supunndu-le unor procese de prelucrare. Meniunile se nscriu astfel nct sa fie uor de neles, sunt marcate vizibil pentru a putea fi vazute cu usurinta, lizibil i ntr-un mod ce nu permite tergerea; acestea nu vor fi n nici un fel mascate, nu se inscriptioneaza n locuri obscure sau ntrerupte prin inscripii ori imagini. Meniunile se nscriu n acelai camp vizual. 2.1.8.Obiective generale referitoare la alimentele nepreambalate Orice aliment nepreambalat, prezentat spre comercializare consumatorilor ori agenilor economici care prepara hrana pentru populaie, trebuie sa aib nscrise denumirea i data durabilitatii minimale sau data limita de consum. nscrierea se face pe produs, pe un afis, anun sau n orice alta forma fr risc de confuzie. 2.1.9 Obiective generale referitoare la indicarea lotului Alimentele nu pot fi comercializate dac nu sunt nsoite de o indicaie care sa permit identificarea lotului din care fac parte. Indicarea lotului nu este obligatorie pentru urmtoarele alimente sau n urmtoarele condiii: a) produse agricole care n momentul transferrii din spaiul de depozitare sunt vndute sau livrate de la productor la uniti n scopul depozitarii temporare, conditionarii sau ambalarii, dirijate ctre organizaii de productori ori achiziionate n vederea introducerii imediate ntr-un sistem de pregtire operationala sau de transformare; b) atunci cnd la locurile de vnzare ctre consumatorul final alimentele nepreambalate sunt ambalate la cererea consumatorului sau preambalate n vederea vnzrii imediate; c) pentru ambalajele i recipientele a cror fata mare are o suprafata mai mica de 10 cmp ; d) portiile individuale de inghetata; n acest caz indicarea lotului de fabricaie se face pe ambalajul colectiv; e) atunci cnd data durabilitatii minimale sau termenul de valabilitate este indicat prin menionarea clara i necodificata cel puin a zilei i lunii, n aceasta ordine. Rspunderea n ceea ce privete stabilirea i nscrierea lotului revine, dup caz, productorului sau ambalatorului ori agentului economic nregistrat n Romnia, care comercializeaz pentru prima oara produsul. Indicarea lotului este precedat de litera L, cu excepia cazurilor n care aceasta se distinge cu claritate fata de alte indicaii de pe eticheta. n cazul alimentelor preambalate indicarea lotului se face pe ambalaj sau pe eticheta ataat de acesta; n cazul alimentelor nepreambalate aceasta

18

indicaie apare pe ambalaj sau pe container ori, n lipsa acestora, pe documentele comerciale insotitoare. nscrierea lotului se face n asa fel nct sa poat fi vzut cu usurinta, sa poat fi citit cu claritate i sa nu permit tergerea. Se interzice modificarea datei durabilitatii minimale sau a termenului de valabilitate nscris prin etichetarea originara. Se interzice utilizarea n etichetare, afiarea n vecintatea alimentelor sau nscrierea n documentele insotitoare ori n prospectele de prezentare a denumirilor, indicaiilor, reprezentarilor, semnelor i a oricror alte forme de prezentare de natura sa induca n eroare consumatorul, n special n ceea ce privete calitatea, originea sau provenienta alimentului. Ilustrarea de fructe i/sau poriuni vegetale pe etichete, ambalaje de prezentare, cataloage sau prin publicitate nu este permis dect n cazul n care fructele (sau pri de fruct-suc de fructe, pulpa de fruct) i/sau portiunile vegetale apar n denumirea sub care este vadut produsul i sunt nscrise n lista cuprinznd ingredientele urmate de cantitatea acestora exprimat n procente. n cazul utilizrii la fabricarea alimentelor numai a aromelor se interzice ilustrarea, desenarea sau orice alte forme de reprezentare a fructelor i/sau a portiunilor vegetale.

2.2. Meniuni suplimentare de etichetare pe grupe de produse


2.2.1. Lapte de consum a) coninutul de grasime - exprimat n procente - pentru fiecare tip de lapte de consum (lapte normalizat, lapte smantanit, lapte hiperproteic); b) procedeul de tratament termic (pasteurizat, sterilizat); prescurtarile de tipul "past.", "UHT" sunt admise; c) pentru laptele pasteurizat se va mentiona "A se pstra la temperatura de 24C". 2.2.2. Sortimente de lapte concentrat sau praf a) n cazul produselor: lapte concentrat neindulcit, lapte concentrat indulcit, lapte normalizat concentrat neindulcit, lapte normalizat concentrat indulcit, lapte smantanit concentrat indulcit, lapte smantanit concentrat neindulcit: - meniunea "tratat la temperatura ultrainalta (UHT)" sau "tratat la temperatura ultrainalta", dac acestea au fost supuse la un astfel de tratament i ambalate aseptic; - coninutul de grasime, exprimat n procente; - coninutul de substanta uscata, exprimat n procente; - recomandri privind modul de utilizare i condiiile de dilutie; b) n cazul sortimentelor de lapte praf: - meniunea "produs instant" - pentru produsele cu solubilitate instantanee; - coninutul de grasime, exprimat n procente; - coninutul de substanta uscata, exprimat n procente; - recomandri privind metoda de reconstituire i diluare, precum i coninutul n grasime al produsului astfel reconstituit.

19

2.2.3. Produse lactate acide (iaurt, smantana, lapte batut, kefir, sana) - coninutul de grasime, exprimat n procente pentru fiecare tip de produs. 2.2.4. Branzeturi Pentru diferite tipuri de sortimente din aceasta grupa: branzeturi proaspete, maturate, topite, fermentate, aromatizate: a) coninutul de grasime raportat la substanta uscata, exprimat n procente; b) procedeul de tratament termic la care au fost supuse materiile prime sau produsele finite (pasteurizare, topire, afumare); c) o meniune precum "pe baza de lapte crud", dac s-a utilizat numai lapte crud pentru fabricare; d) n cazul branzeturilor aromatizate, menionarea aromatizantului adugat. 2.2.5. Unt a) coninutul de grasime, exprimat n procente; b) o meniune special n cazul adaosului de sare. 2.2.6. Produse din categoria margarina a) meniune privind tipul de margarina; b) coninutul de grasime, exprimat n procente; c) meniunile privind adaosurile de lapte, unt, vitamine, dac s-au utilizat asemenea adaosuri n fabricare; d) margarina coninnd mai mult de 0,5% sare comestibila trebuie indicat ca "sarata". 2.2.7. Carne i produse din carne a) menionarea speciilor de animale de la care provine carnea (inclusiv organele); b) denumirea speciei pentru peste, crustacee, moluste; c) menionarea procedeelor de fabricaie sau natura tratamentelor utilizate, ca de exemplu: - produs pe baza de carne tocata; - produs crud-uscat; - produs afumat; - produs sarat; - carnati proaspei pentru fript, prajit; - preparate din carne proaspete (fierte); - preparate din carne fierte i afumate; - preparate din carne crude i afumate; - preparate din carne fierte, afumate i uscate; - preparate din carne fierte i dublu afumate; - preparate din carne prelucrate prin coacere;

20

- produs pasteurizat (semiconserve tratate termic la o temperatura mai mica de 100C); - produs refrigerat; - produs congelat; - semipreparate culinare (pentru produsele netratate termic); - produs pe baza de peste..., cu specificarea speciei i a tratamentului termic la care a fost supus (pasteurizare, sterilizare, prajire, afumare); - produs sterilizat; - produs obinut prin injectare; d) informaia privind specia de animale nu este necesar pentru produsele pe baza de carne alctuite numai din carne de bovina, porcina, i nici atunci cnd este utilizata denumirea lor tradiionala. Dac una dintre cele doua specii este menionat n denumirea sub care este vndut alimentul, proporia de carne trebuie sa fie mai mare de 50% din compoziie; e) nu este necesar menionarea speciei de animale pentru slanina, sorici, snge, plasma; f) menionarea tipului de membrana utilizat: - membrane naturale; - membrane artificiale comestibile; - membrane artificiale necomestibile; g) extractul i supa de carne care nu provin din carne de bovina trebuie sa poarte indicaia privind carnea utilizata (de exemplu, extract din carne de porc). 2.2.8. Oua i produse din oua a) la locul de vnzare se va afia o eticheta n care se va mentiona: "oua proaspete mari" (cu masa peste 50 g/buc.) sau "oua proaspete mici" (cu masa cuprins ntre 40-50 g/buc.); b) pentru produsele din oua se va indica coninutul n oua raportat la produsul finit, exprimat n procente, i temperatura de depozitare. 2.2.9. Legume-fructe a) n cazul ciupercilor comestibile congelate, data congelarii; b) n cazul produselor pe baza de ciuperci uscate, o meniune precum "fabricat plecand de la ciuperci uscate"; c) n cazul ciupercilor de cultura proaspete, indicarea agentului economic productor sau a productorului particular. 2.2.10. Suc natural de fructe,nectar de fructe, sirop de fructe a) n cazul produselor coninnd mai mult de 2 g dioxid de carbon/l, o meniune precum "carbogazos"; b) menionarea fructelor n ordinea descresctoare a proportiei acestora n produs; c) n cazul sucurilor i nectarurilor obinute din concentrate se menioneaz "obinut din concentrat de x", n care x reprezint numele fructului; aceasta

21

meniune va figura n imediata apropiere a denumirii produsului, cu caractere ingrosate; d) n cazul sucurilor i nectarurilor cu pulpa n coninut se menioneaz "cu pulpa"; e) n cazul nectarurilor se menioneaz coninutul minim de fructe (x %) n imediata apropiere a denumirii produsului, n care x reprezint procentul minim de fruct din produsul finit; f) n cazul n care nectarul de fructe conine miere, meniunea "conine miere" trebuie sa figureze n imediata apropiere a denumirii produsului; g) n cazul sucurilor de fructe diluate se menioneaz n imediata apropiere a denumirii produsului coninutul minim de suc de fructe, piure de fructe sau amestec din aceste componente. 2.2.11. Buturi racoritoare a) dac se utilizeaz mai multe sucuri de fructe, acestea vor fi menionate n ordinea descresctoare a concentratiilor lor; b) dac proporia sucului de fructe este egala sau mai mare de 4% se menioneaz denumirea fructului ("...suc de lamaie", "...suc de portocale"), iar dac proporia din sucul de fructe este mai mica de 4% se menioneaz "...cu aroma de..."; c) n cazul produselor cu coninut mai mare de 30 mg cafeina/l, o meniune precum "conine cafeina"; n cazul buturilor ce conin de regula cafeina, iar concentratia este mai mica de 1 mg/l se indica "fr cafeina"; d) n cazul buturilor coninnd mai mult de 2 g dioxid de carbon/l denumirea sub care se vinde produsul se completeaz cu meniunea "carbogazoasa"; e) menionarea originii apei minerale, cnd aceasta este folosit la prepararea produselor.

2.2.12. Sucuri de legume - menionarea legumelor n ordinea descresctoare a proportiei acestora n produs. 2.2.13. Conserve de fructe (dulceata, gem, marmelada, crema, pasta, piureuri de castane indulcite): a) o meniune precum "a se pstra la rece dup deschidere", pentru produsele a cror concentraie n substanta uscata solubila este mai mica de 63%; se poate omite aceasta meniune pentru produsele la gramajele mici, al cror coninut este n mod normal consumat o singura data, precum i pentru produsele la care au fost adaugati conservanti; b) n lista cuprinznd ingredientele i aditivii se va mentiona pentru: - caisele utilizate n dulceata simpla, care au suferit tratament de deshidratare, altul dect liofilizare, specificaia "caise uscate";

22

- sucul de sfecla roie adugat la gemul simplu sau la dulceata simpla de capsuni, zmeura, coacaze roii sau de prune, specificaia "suc de sfecla roie pentru intensificarea culorii" sau o specificaie asemntoare; c) meniunea "fruct utilizat: ag pentru 100 g produs finit"; d) meniunea "zahr total: ag pentru 100 g", cifra indicat reprezentnd valoarea refractometrica a produsului finit, determinata la 20C, admindu-se o toleranta de 3%. 2.2.14. Ciocolata i produse din ciocolata a) se menioneaz n mod obligatoriu coninutul de cacao n substanta uscata, exprimat n procente, astfel: "cacao... % minim"; b) n cazul ciocolatei umplute se menioneaz produsul de umplutura; c) se excepteaz de la indicarea coninutului net produsele din ciocolata preambalate, cu o greutate mai mica de 50 g; aceasta excepie nu se aplica produselor cu o greutate neta mai mica de 50 g fiecare, atunci cnd sunt prezentate ntr-un ambalaj coninnd doua sau mai multe astfel de produse, dac coninutul net total, inclusiv ambalajul, este egal cu sau mai mare de 50 g; n cazul produselor din ciocolata turnate i goale n interior, aceasta indicaie poate fi nlocuit cu coninutul net minim; d) o meniune privind adaosul de cafea sau de buturi spirtoase, cnd acesta depete 1% din masa produsului. 2.2.15. Cafea, derivati din cafea a) menionarea denumirii varietatilor de cafea, n cazul comercializrii acesteia sub forma verde sau prajita, n vrac; b) n cazul n care coninutul de cafeina este sub 0,1%, raportat la substanta uscata, se nscrie meniunea "cafea decafeinizata"; c) se interzice comercializarea sub denumirea de "cafea" a amestecurilor de cafea cu substituenti ai acesteia; d) n cazul amestecurilor de cafea cu substituenti de cafea se indica substituentii utilizai i procentul de cafea din amestec. 2.2.16. Sare Pentru sarea iodata se vor face meniunile: a) "iodata", cu indicarea concentratiei de iod; b) "a se folosi pentru gtit i masa"; c) "a nu se folosi pentru conserve alimentare".

2.2.17. Condimente n cazul condimentelor care conin mai mult de 5% sare comestibila, se va mentiona procentul acesteia.

23

2.2.18. Vin i produse pe baza de vin Etichetarea vinurilor i produselor pe baza de vin se face n conformitate cu prevederile Legii viei i vinului nr. 67/1997, cu modificrile ulterioare. 2.2.19. Buturi alcoolice a) n cazul buturilor alcoolice sunt interzise indicaii care, sub diferite forme, se refer la sntate, precum: "reconfortant", "fortifiant", "energizant", "tonic"; b) n cazul buturilor alcoolice comercializate n restaurante: - lista de buturi trebuie sa menioneze denumirea specifica, coninutul n alcool (% vol.) i capacitatea. Aceste meniuni nu se aplica n cazul amestecurilor de buturi alcoolice care sunt preparate n restaurant; - recipientele de buturi alcoolice vndute n restaurante trebuie sa aib indicate vizibil i lizibil denumirea specifica, ara producatorare i concentratia alcoolic. 2.2.20. Oet de fermentaie a) coninutul minim n acid, exprimat n grame acid acetic la litrul de produs; b) nscrierea pe eticheta a denumirii "oet" sau "esenta de oet" pentru produsele obinute din alte materii prime dect acidul acetic de fermentaie este interzis. 2.2.21. Ape imbuteliate, altele dect apa minerala i apa de izvor a) se inscriptioneaza cu denumirea "apa de masa gazoasa" sau apa de masa carbogazoasa" apa potabil la care s-a adugat dioxid de carbon alimentar; b) se inscriptioneaza cu denumirea "apa de masa mineralizata artificial" apa potabil la care s-au adugat saruri minerale. Acestea se nscriu n lista cuprinznd ingredientele n ordinea descresctoare a importantei lor cantitative n momentul introducerii n fabricaie. n cazul n care produsul conine dioxid de carbon alimentar, denumirea sub care se vinde produsul se completeaz cu meniunea "carbogazoasa". Cele trei cuvinte "apa mineralizata artificial" se nscriu unele lng altele, cu caractere de aceeai mrime i cu aceeai culoare. n cazurile menionate la lit. a) i b) eticheta nu va conine referiri, semne sau figuri care sa creeze confuzii de orice fel cu apa minerala naturala, sa induca n eroare consumatorul asupra localizarii geografice a apei, sa i atribuie apei efecte sau recomandri terapeutice ori sa fac precizri asupra compoziiei chimice a acesteia. Alimentele scutite de indicarea datei durabilitatii minimale 1. Fructele i legumele proaspete, incluznd cartofii, care nu au fcut obiectul unei curatari, tieri sau altor tratamente similare. Aceasta derogare nu se aplica seminelor pentru germinatie i produselor similare.

24

2. Vinuri, vinuri spumoase, vinuri spumante, vinuri licoroase, vinuri aromatizate i produse similare obinute din fructe, altele dect struguri 3. Buturile coninnd 10% sau mai mult n volum alcool 4. Buturi racoritoare, sucuri de fructe, nectaruri din fructe i buturi alcoolice n recipiente individuale mai mari de 5 l, destinate agenilor economici care prepara i furnizeaz hrana pentru populaie 5. Painea, produsele de panificatie, patiserie i de cofetarie, care prin natura lor sunt consumate n 24 de ore de la fabricare 6. Oetul de fermentaie 7. Sarea de bucatarie 8. Zahrul solid 9. Produsele zaharoase care sunt alctuite aproape n totalitate din zahr aromatizat i/sau colorat 10. Guma de mestecat i produsele similare de mestecat 11. Portiile individuale de inghetata. Alimentele scutite de obligaia indicarii ingredientelor 1. Fructele i legumele proaspete, inclusiv cartofii, care nu au fcut obiectul unei curatari, tieri sau altor tratamente similare 2. Apele carbogazoase n a cror denumire apare aceasta caracteristica 3. Oetul de fermentaie care provine n mod exclusiv dintr-un singur produs de baza i care nu a suferit adugarea nici unui alt ingredient 4. Branzeturi, untul, laptele i smantana fermentat, n msura n care nu au suferit dect adaugari de produse lactate, enzime i culturi de microorganisme necesare fabricrii sau de sare, n cazul branzeturilor, altele dect cea proaspta sau topita 5. Produsul constituit dintr-un singur ingredient, atunci cnd: a) denumirea comercial a acestuia este identic cu cea a ingredientului; sau b) denumirea comercial permite identificarea clara a naturii ingredientului. Ingredientele care trebuie sa fie nscrise cu denumirea categoriei lor, urmat de numele specific sau de codul numeric C.E. 1. Colorant 2. Conservant 3. Antioxidant 4. Emulsificator 5. Agent de ingrosare 6. Gelifiant 7. Stabilizator 8. Potentiator de aroma 9. Corector de aciditate 10. Acidifiant 11. Antiaglomerant 12. Amidon modificat*) 13. Indulcitor 14. Agent de afanare

25

15. Antispumant 16. Agent de glazurare 17. Saruri de topire**) 18. Ameliorator (de fina) 19. Agent de intarire 20. Agent de umezire 21. Agent de ncrcare 22. Gaz de propulsare ----------*) Indicarea numelui specific sau a codului numeric nu este obligatorie. **) Se indica numai n cazul branzeturilor topite i al produselor pe baza de branza topita. Categoriile de ingrediente pentru care numele specific poate fi nlocuit cu denumirea categoriei Ingrediente Denumirea Uleiuri rafinate, altele dect uleiul "Ulei" urmat de: de masline - meniunea "vegetal" sau "animal", dup caz; sau - indicarea originii sale specifice vegetale sau animale; - meniunea "hidrogenat" trebuie sa nsoeasc indicarea unui ulei hidrogenat Grsimi rafinate "Grsimi" urmat de: - meniunea "vegetale" sau "animale", dup caz; sau - indicarea originii sale specifice vegetale sau animale; - meniunea "hidrogenat" trebuie sa nsoeasc indicarea unei grsimi hidrogenate Amestecuri de fina provenit din "Fina" urmat de enumerarea doua sau din mai multe cereale cerealelor din care aceasta a fost obinut, n ordinea descresctoare a proportiei lor n compoziie Amidonuri i amidonuri modificate "Amidon" prin procedee fizice sau enzimatice Toate speciile de peste, acolo unde "Peste" acesta constituie un ingredient al altui aliment, cu meniunea ca denumirea i prezentarea alimentului nu se refer la o specie anumit

26

de peste -------------------------------------------------------------------------------------------------------Toate sortimentele de branzeturi, "Branza" atunci cnd acestea sau un amestec de branzeturi constituie un ingredient al altui aliment, cu meniunea ca denumirea i prezentarea alimentului nu se refer la un anume sortiment de branza Condimentele nedepasind 2% din "Condiment(e)" sau "Amestec de compozitia alimentului condimente" Toate plantele sau pri din plante "Plante aromatice" sau "Amestecuri de aromatice nedepasind 2% din plante aromatice" compozitia alimentului Toate tipurile de preparate din gume "Guma baza" utilizate n fabricatia gumei de baza pentru guma de mestecat Toate tipurile de pesmet "Pesmet" Toate tipurile de zaharoza "Zahr" Dextroza anhidra sau monohidrata "Dextroza" Sirop de glucoza i sirop de glucoza "Sirop de glucoza" deshidratat Toate tipurile de proteine din lapte "Proteine din lapte" (cazeina, cazeinati i proteine din zara) i amestecurile acestora Unt de cacao presat, centrifugat "Unt de cacao" sau rafinat Toate fructele confiate nedepasind "Fructe confiate" 10% din masa alimentului Amestecul de legume nedepasind 10% "Legume" din compozitia alimentului Toate tipurile de vinuri "Vin"

27

2.3.Normele metodologice privind etichetarea nutritionala a alimentelor


Reglementeaz modul de etichetare nutritionala att a alimentelor livrate ca atare consumatorului final, cat i a celor destinate aprovizionarii restaurantelor, spitalelor, cantinelor i altor ageni economici care prepara i furnizeaz hrana pentru populaie. Prevederile prezentelor norme metodologice nu se aplica urmtoarelor produse: a) ape minerale naturale sau alte ape destinate consumului uman; b) integratori dietetici/suplimente alimentare. Prezentele norme metodologice nu exclud aplicarea reglementrilor privind etichetarea alimentelor destinate utilizarilor nutritionale speciale. 2.3.1. Definiii Etichetare nutritionala - orice informaie care apare pe etichete i se refer la: 1) valoarea energetica; 2) urmtoarele substane nutritive: proteine, glucide-zaharuri, lipide, fibre, sodiu, vitaminele i mineralele prezente n cantiti semnificative, conform tabelului care face parte integrant din prezentele norme metodologice; Meniune nutritionala - orice reprezentare sau orice mesaj publicitar care specifica, sugereaza sau induce faptul ca alimentul are anumite proprieti nutritionale datorate valorii energetice/calorice pe care acesta o furnizeaz, o furnizeaz la o valoare sczut sau crescut ori nu o furnizeaz i/sau datorit substanelor sale nutritive pe care acesta le conine, le conine n proporie sczut sau crescut ori nu le conine. nscrierea unor elemente referitoare la calitatea sau cantitatea unei substane nutritive nu reprezint o meniune nutritionala dac acest lucru este stabilit prin reglementri specifice; Proteine - coninutul de proteina calculat cu formula: proteina = azot total Kjeldahl x 6,25; Glucide - toate glucidele metabolizate de organismul uman i care includ polioli; Zaharuri - toate monozaharidele i dizaharidele prezente n alimente, excluznd poliolii; Lipide - lipidele totale, inclusiv fosfolipidele; Acizi grasi saturati - acizii grasi fr dubla legatura; Acizi grasi mononesaturati - acizii grasi cu o dubla legatura n poziie cis; Acizi grasi polinesaturati - acizii grasi cu duble legturi ntrerupte n poziie cis, cismetilenice; Valoare medie - valoarea care reprezint cel mai bine cantitatea de substane nutritive pe care o conine un aliment dat, fata de variatiile acestora n funcie de sezon, obiceiuri de consum i ali factori care pot induce modificri ale valorii efective. 2.3.2. Obiective generale privind etichetarea nutritionala a alimentelor

28

Etichetarea nutritionala este obligatorie atunci cnd la prezentarea sau la publicitatea produsului, cu excepia campaniilor publicitare colective, apare pe eticheta o meniune nutritionala. Singurele meniuni nutritionale permise sunt cele care se refer la valoarea energetica, la substantele nutritive i la substantele care aparin sau care sunt componentele uneia dintre categoriile acestor substane nutritive. Informaiile furnizate consumatorilor prin etichetarea nutritionala,se grupeaz, dup caz, n grupa 1 sau 2, n urmtoarea ordine: Grupa 1: a) valoarea energetica; b) cantitile de proteine, glucide i lipide. Grupa 2: a) valoarea energetica; b) cantitile de proteine, glucide, zaharuri, lipide, acizi grasi saturati, fibre i sodiu. Informaiile furnizate sub forma unei meniuni nutritionale referitoare la zaharuri, acizi grasi saturati, fibre sau sodiu se prezint n conformitate cu grupa 2. Etichetarea nutritionala poate include, de asemenea, cantitile din una sau mai multe dintre urmtoarele substane: amidon, polioli, acizi grasi mononesaturati, acizi grasi polinesaturati, colesterol i oricare dintre mineralele sau vitaminele prezente n aliment n cantiti semnificative. nscrierea substanelor care aparin sau sunt componentele uneia dintre categoriile de substane nutritive este obligatorie atunci cnd se face o meniune nutritionala. n cazul n care se nscrie cantitatea de acizi grasi polinesaturati i/sau mononesaturati i/sau aportul de colesterol, se nscrie i cantitatea de acizi grasi saturati. Declararea valorii energetice i a proportiei substanelor nutritive sau a componentelor acestora se face cantitativ. Unitile de msura utilizate sunt urmtoarele: a) valoarea energetica - kJ i kcal; b) proteine - grame (g); c) glucide - grame (g); d) lipide - grame (g); e) fibre - grame (g); f) sodiu - grame (g); g) colesterol - miligrame (mg); h) vitamine i minerale - unitile de msura specificate n tabel. Informaia se exprima la 100 g sau la 100 ml. Cantitile menionate sunt acelea care caracterizeaz alimentul sub forma n care este vndut. Aceasta informaie se poate referi i la alimentul preparat, cu condiia mentionarii instruciunilor de preparare, iar informaia sa se refere la alimentul preparat pentru consum. La declararea cantitii de zaharuri i/sau polioli i/sau amidon, imediat dup cantitatea total de glucide exprimat n grame se nscriu cantitile de zaharuri, polioli i amidon, exprimate n grame.

29

La declararea cantitii i/sau tipului de acid gras i/sau valorii colesterolului, imediat dup cantitatea total de lipide exprimat n grame se nscriu cantitile de lipide saturate, mononesaturate, polinesaturate, exprimate n grame, i cea de colesterol exprimat n miligrame. Valorile declarate sunt, dup caz, valori medii, care se bazeaz pe urmtorii factori: a) analiza alimentului facuta de productor; b) un calcul fcut cu ajutorul valorilor medii cunoscute sau reale ale ingredientelor utilizate; c) un calcul obinut cu datele stabilite i general acceptate. Dispoziiile privind etichetarea nutritionala prevzute n prezentul capitol, se aplica i n cazul alimentelor nepreambalate - vrac - oferite consumatorului final sau destinate aprovizionarii agenilor economici care prepara i furnizeaz hrana pentru populaie i al alimentelor ambalate la punctul de vnzare la cererea consumatorului sau preambalate n scopul vnzrii lor imediate; nscrierea informaiilor nutritionale se face pe produs pe un afis, anun sau n orice alta forma fr risc de confuzie.

CAPITOLUL 3 TRASABILITATEA I ETICHETAREA ORGANISMELOR MODIFICATE GENETIC, A PRODUSELOR DESTINATE ALIMENTAIEI UMANE SAU ANIMALE. PRODUSE DIN ORGANISME MODIFICATE GENETIC Definiii "Organism modificat genetic (OMG)" nseamn orice organism, cu excepia fiinelor umane, n care materialul genetic a fost modificat printr-o modalitate ce nu se produce natural prin mperechere i/sau recombinare natural. Produs din OMG-uri nseamn derivat, integral sau parial,din OMG-uri, dar care nu conine sau nu const din OMG- uri; Trasabilitate nseamn capacitatea de a urmri OMG-urile i produsele elaborate din OMG-uri n toate etapele introducerii acestora pe pia n lanurile de producie i de distribuie; Identificator unic nseamn un cod numeric sau alfanumeric simplu, care servete la identificarea unui OMG pe baza evenimentului de transformare

30

autorizat prin care a fost dezvoltat acesta i care ofer mijloacele de accesare a unor informaii specifice privind respectivul OMG; Operator nseamn o persoan fizic sau juridic care introduce pe pia un produs sau care primete un produs care a fost introdus pe pia n Comunitate, fie dintr-un stat membru, fie dintr-o ar ter, n orice etap din lanul de producie i de distribuie, dar nu include i consumatorul final; Consumator final nseamn ultimul consumator, care nu va folosi produsul n cadrul nici unei exploatri sau activiti comerciale; Produs preambalat nseamn orice articol individual oferit spre vnzare care const dintr-un produs i din ambalajul ncare a fost introdus acesta nainte de a fi oferit spre vnzare,indiferent dac ambalajul respectiv cuprinde produsul integral sau doar parial, cu condiia ca coninutul acestuia s nu se poat altera dect dac ambalajul este deschis sau nlocuit.

3.1. Trasabilitatea OMG i a produselor din acestea


n prima etap a introducerii pe pia a unui produs constnd din sau care conine OMG-uri, inclusiv a cantitilor n vrac, operatorii se asigur c operatorului care primete produsul i sunt transmise n scris urmtoarele informaii: (a) indicaia c acesta conine sau const din OMG-uri; ]]] (b) o meniune privind fiecare ingredient alimentar produs din OMG-uri; (c) o meniune privind fiecare material furajer sau aditiv produs din OMGuri; (d) n cazul produselor pentru care nu exist o list a ingredientelor, menionarea faptului c produsul este produs din OMG-uri. n toate etapele ulterioare ale introducerii pe pia a produselor, operatorii se asigur c informaiile primite sunt transmise n scris operatorilor care primesc produsele. n cazul produselor constnd din sau care conin amestecuri de OMG-uri care urmeaz s fie folosite exclusiv i n mod direct ca produse alimentare sau furaje sau pentru transformare,informaiile pot fi nlocuite cu o declaraie privind utilizarea dat de operator, nsoit de o list a identificatorilor unici atribuii tuturor OMG-urilor n cauz care au fost folosite pentru realizarea amestecului. Operatorii sunt obligai s dispun de sisteme i proceduri standardizate care s permit deinerea informaiilori i identificarea, pe parcursul unei perioade de cinci ani dup fiecare tranzacie, a operatorului de la care au obinut produsele prevzute i a celui la dispoziia cruia au fost puse.

3.2 Etichetarea OMG i a produselor din acestea


Pentru produsele constnd din sau care conin OMG-uri, operatorii se asigur c: (a) n cazul produselor preambalate constnd din sau care conin OMG-uri, pe etichet figureaz meniunea Acest produs conine organisme modificate genetic sau Acest produs conine [denumirea organismului/organismelor modificat(e) genetic];

31

(b) n cazul produselor neambalate n prealabil oferite consumatorului final, pe prezentarea produsului sau asociat acesteia, figureaz cuvintele Acest produs conine organisme modificate genetic sau Acest produs conine [denumirea organismului/organismelor modificat(e) genetic]. CAP.4. ADITIVII ALIMENTARI Definiii Aditiv alimentar nseamn orice substan care, n mod normal,nu se consum ca aliment n sine si nu se utilizeaz ca ingredient alimentar caracteristic, cu sau fr valoare nutritiv, si a crei adugare deliberat, n scop tehnologic, n produsele alimentare pe parcursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratare, ambalare, transport sau depozitare are ca rezultat sau se poate considera n mod rezonabil c ar putea avea ca rezultat, transformarea sa sau transformarea produselor sale secundare, n mod direct sau indirect,ntr-o component a produselor alimentare n cauz. Nu se consider aditivi alimentari urmtoarele: (i) monozaharidele, dizaharidele sau oligozaharidele si produsele alimentare coninnd aceste substane utilizate pentru proprietile lor edulcorante; (ii) produsele alimentare, sub form deshidratat sau concentrat, inclusiv aromele care intr n fabricarea produselor alimentare compuse, utilizate pentru proprietile lor aromatice, sapide sau nutritive, combinate cu un efect colorant secundar; (iii) substanele care intr n compoziia unui strat de protecie sau al unui material de acoperire, care nu fac parte din aliment s,i care nu sunt destinate consumului mpreun cu alimentul respectiv; (iv) produsele care conin pectin, derivate din tescovin uscat de mere sau coaj de fructe citrice sau gutui sau din amestecul acestora, prin aciunea unui acid diluat, urmat de neutralizarea parial cu sruri de sodiu sau de potasiu (pectin lichid); (v) bazele pentru guma de mestecat; (vi) dextrina alb sau galben, amidonul prjit sau dextrinat, amidonul modificat prin tratare cu acizi sau baze, amidonul albit, amidonul modificat fizic si amidonul tratat cu enzime amilolitice; (vii) clorura de amoniu; (viii) plasma de snge, gelatina comestibil, proteinele hidrolizate si srurile acestora, proteina din lapte si glutenul; (ix) aminoacizii si srurile acestora, altele dect acidul glutamic, glicina, cisteina si cistina si srurile acestora care nu au funcie tehnologic; (x) cazeinaii sI cazeina; (xi) inulina; adjuvan i tehnologic nseamn orice substan care: (i) nu se consum ca aliment n sine;

32

(ii) este utilizat deliberat n prelucrarea materiilor prime, a produselor alimentare sau a ingredientelor acestora pentru a ndeplini un anumit obiectiv tehnologic n timpul tratrii sau prelucrrii;si (iii) care poate avea ca rezultat prezena neintenionat, dar inevitabil din punct de vedere tehnic, a unor reziduuri ale substanei respective sau a derivailor acesteia n produsul finit, cu condiia ca aceste reziduuri s nu prezinte nici un risc sanitar si s nu aib efecte tehnologice asupra produsului finit; aliment neprelucrat nseamn orice aliment care nu a fost supus niciunui tratament care s conduc la o schimbare substanial a strii iniiale a alimentului; n acest sens, nu sunt considerate ca avnd ca rezultat o modificare substanial urmtoarele: fragmentarea, separarea, transarea, dezosarea, tocarea, jupuirea, decojirea, mrunirea, decuparea, curarea,aranjarea, congelarea, refrigerarea, rcirea, mcinarea, decorticarea,ambalarea sau dezambalarea; produs alimentar fr adaos de zahr nseamn orice produs alimentar fr urmtoarele: (i) fr adaos de monozaharide sau dizaharide; (ii) orice adaos de produse alimentare coninnd monozaharide sau dizaharide utilizate pentru proprietile lor edulcorante. produs alimentar cu valoare energetic redus nseamn orice produs alimentar a crui valoare energetic este cu cel puin 30 % mai mic dect cea a alimentului original sau a unui produs similar; ndulcitori de mas nseamn orice preparat din edulcorani autorizai care ar putea conine ali aditivi alimentari s, i/sau ingrediente alimentare si care este destinat vnzrii ctre consumatorul final ca nlocuitor pentru zahr. quantum satis nseamn c nu se specific niciun nivel numeric maxim, substanele vor fi utilizate n conformitate cu buna practic de fabricaie, ntr-o cantitate care s nu depseasc nivelul necesar pentru obinerea efectului dorit si cu condiia de a nu induce n eroare consumatorul.

4.1.Utilizarea aditivilor alimentari n produsele alimentare


4.1.1.Utilizarea aditivilor alimentari n produsele alimentare neprelucrate Aditivii alimentari nu se utilizeaz n produsele alimentare neprelucrate. 4.1.2.Utilizarea aditivilor alimentari n produsele alimentare destinate sugarilor si copiilor de vrst mic Nu se utilizeaz aditivi alimentari n produsele alimentare pentru sugari si copii de vrst mic,inclusiv n alimentele dietetice utilizate pentru sugari si copii de vrst mic n scopuri medicale speciale. 4.1.3. Utilizarea coloran ilor pentru marcaj

33

Numai anumii colorani alimentari pot fi utilizai pentru marcajul sanitar si pentru alte marcaje necesare pentru produsele din carne, pentru vopsirea decorativ a oulor si pentru stampilarea oulor.

4.2.Etichetarea aditivilor alimentari care nu sunt destina i vnzrii ctre consumatorul final
Aditivii alimentari care nu sunt destinai vnzrii ctre consumatorul final, indiferent dac sunt vndui individual sau n amestec unii cu alii si/sau cu ingrediente alimentare.Pott fi comercializai numai cu etichetele care trebuie s fie vizibile, lizibile si indelebile. Aceste informaii sunt prezentate n termeni usor de neles de ctre cumprtori. 4.2.1.Cerin e generale de etichetare pentru aditivi alimentari care nu sunt destina i vnzrii ctre consumatorul final n cazul n care aditivii alimentari care nu sunt destinai vnzrii ctre consumatorul final sunt vndui individual sau n amestec unii cu alii si/sau alte ingrediente alimentare si/sau dac acestora li se adaug alte substane, pe ambalajele sau recipientele acestora se indic urmtoarele informaii: (a) numele s, i/sau numrul E prevzut de prezentul regulament n privina fiecrui aditiv alimentar sau o descriere pentru vnzare care include numele si/sau numrul E al fiecrui aditiv alimentar; (b) meniunea pentru produse alimentare, meniunea pentru uz alimentar restricionat sau o indicaie mai precis privind utilizarea alimentar prevzut; (c) dac este necesar, condiiile speciale de depozitare si/sau utilizare; (d) un semn de identificare a lotului; (e) instruciunile de folosire, n cazul n care omisiunea acestora ar duce la o utilizare neadecvat a aditivului alimentar; (f) numele sau denumirea comercial si adresa fabricantului, a ambalatorului sau a vnztorului; (g) indicarea cantitii maxime din fiecare element component sau grup de elemente componente supuse unei limitri cantitative n produsele alimentaresi/sau informaii corespunztoare prezentate n mod clar si n termeni usor de neles,permind cumprtorului s se conformeze prezentului regulament sau altor dispoziii de drept comunitar relevante;n cazul n care aceeasi limitare cantitativ se aplic unui grup de elemente componente utilizate separat sau n combinaie,procentajul combinat poate fi indicat de o singur cifr; limitarea cantitativ se exprim fie numeric, fie conform principiului quantum satis; (h) cantitatea net; (i) data durabilitii minime sau data limit de consum; n cazul n care aditivii alimentari sunt pusi la vnzare n amestec unii cu alii si/sau cu alte ingrediente alimentare, pe ambalajele sau recipientele acestora se indic o list a tuturor ingredientelor n ordine descresctoare a procentajului reprezentat de fiecare n cantitatea total. n cazul n care aditivilor alimentari li se adaug substane (inclusiv aditivi alimentari sau alte ingrediente alimentare) pentru a facilita depozitarea, 34

comercializarea, standardizarea, diluarea sau dizolvarea, pe ambalajele sau recipientele aditivilor respectivi se indic o list a tuturor acestor substane n ordinea descresctoare a procentului corespunztor fiecreia fa de total.

Aditivii alimentari vndui individual sau n amestec unii cu alii si/sau cu alte ingrediente alimentare destinate vnzrii ctre consumatorul final pot fi comercializai numai dac pe ambalaje sunt indicate urmtoarele informaii: (a) denumirea si numrul E, prevzut de prezentul regulament pentru fiecare dintre aditivii alimentari sau o descriere comercial care s includ denumirea si numrul E pentru fiecare aditiv alimentar (b) meniunea pentru produse alimentare, meniunea uz alimentar restricionat sau o indicaie mai precis privind utilizarea alimentar prevzut. Descrierea pentru vnzare a ndulcitorilor de mas include meniunea ndulcitor de mas pe baz de , completat de denumirea substanei sau substanelor edulcorante din compoziia sa. Etichetarea unui ndulcitor de mas care conine polioli si/sau aspartam si/sau aspartam-acetsulfam poart urmtoarele meniuni: (a) polioli: consumul excesiv poate avea efecte laxative; (b) aspartam/sare aspartam-acesulfam: conine o surs de fenilalanin. Fabricanii de ndulcitori de mas pun la dispoziia consumatorilor,prin mijloace adecvate, informaiile necesare pentru a permite utilizarea acestora n condiii de siguran.

4.3.Etichetarea aditivilor alimentari destina i vnzrii ctre consumatorul final

CAPITOLUL 5 AROMELE I INGREDIENTELE ALIMENTARE CU PROPRIETI AROMATIZANTE Definiii Arome nseamn produse: (i) care nu sunt destinate consumului sub aceast form,care sunt adugate produselor alimentare pentru a le da sau a le modifica mirosul si/sau gustul; (ii) compuse sau formate din urmtoarele categorii: substane aromatizante, preparate aromatizante, arome obinute prin tratament termic, precursori de arome, alte arome sau amestecuri ale acestora; Substan aromatizant nseamn substana chimic definit cu proprieti aromatizante;

35

Substan aromatizant natural nseamn substana aromatizant obinut prin procese fizice, enzimatice sau microbiologice corespunztoare din materii de origine vegetal, animal sau microbiologic, fie n stare brut, fie dup procesarea acestora pentru consumul uman, printr-unul sau mai multe procese de preparare a alimentelor tradiionale. Substanele aromatizate naturale corespund substanelor care sunt prezente n mod natural si au fost identificate n natur; Preparat aromatizant nseamn un produs, altul dect substanele aromatizante, obinut din: (i) produse alimentare obinute prin procese fizice, enzimatice sau microbiologice corespunztoare, fie din materii n stare brut fie dup procesarea acestora pentru consumul uman prin unul sau mai multe procese de preparare a alimentelor tradiionale, si/sau materii de origine vegetal, animal sau microbiologic,altele dect produsele alimentare, obinute prin procese fizice, enzimatice sau microbiologice, care au fost luate ca atare sau procesate prin unul sau mai multe procese de preparare a alimentelor tradiionale; Arom ob inut prin tratament termic nseamn un produs obinut dup tratamentul termic al unui amestec de ingrediente care nu au n mod obligatoriu proprieti aromatizante,dintre care cel puin unul conine azot (gruparea amino) si altul este un zahar reductor; ingredientele pentru producia aromelor obinute prin tratament termic pot fi: (i) alimente;si/sau (ii) materii prime, altele dect alimentele; Arom de fum nseamn un produs obinut prin fracionarea si purificarea unui condensat de fum care produce condensate de fum primare, fracii primare de gudron si/sau arome de fum derivate. Precursor de arom nseamn un produs care nu are n mod obligatoriu proprieti aromatizante, adugat intenionat n produsul alimentar cu unicul scop de a da arom prin descompunere sau n reacie cu alte componente n timpul procesrii produselor alimentare; acesta poate fi obinut din: (i) alimente; si/sau (ii) materii prime, altele dect alimentele; Alt arom nseamn o arom adugat sau destinat adugrii la un produs alimentar pentru a da miros si/sau gust. Ingredient alimentar cu propriet i aromatizante nseamn un ingredient alimentar, altul dect aromele, care poate fi adugat produsului alimentar cu scopul principal de a-i aduga arom sau de a-i modifica aroma, si care contribuie n mod semnificativ la prezena n aliment a unor substane nedorite care apar n mod natural; Materie prim nseamn o materie de origine vegetal, animal, microbiologic sau mineral din care se produc aromele sau ingredientele alimentare cu proprieti aromatizante; aceasta poate fi: (i) alimente; sau (ii) materii prime, altele dect alimentele; Proces fizic corespunztor nseamn un proces fizic care nu modific intenionat natura chimic a componentelor tradiionale de preparare a alimentelor din anexa II,si care nu implic, printre altele, utilizarea oxigenului singlet, a ozonului, a catalizatorilor anorganici, a catalizatorilor metalici, a reactivilor organometalici si/sau a radiaiilor ultraviolete. Aromele pot conine aditivi alimentari,si/sau alte ingrediente alimentare incorporate n scopuri tehnologice.

36

5.1.Condi ii generale de utilizare a aromelor sau a ingredientelor alimentare cu propriet i aromatizante


Aromele sau ingredientele alimentare cu proprieti aromatizante pot fi utilizate n sau pe alimente n urmtoarele condiii: (a) pe baza probelor stiinifice disponibile, acestea nu prezint niciun risc de siguran pentru sntatea consumatorilor; (b) consumatorul nu este indus n eroare de utilizarea lor. Nu este permis introducerea pe pia a unei arome sau a unui produs alimentar n care este prezent respectiva arom si/sau ingredientul alimentar cu proprieti aromatizante dac utilizarea acesteia nu respect condiiile de mai sus.

5.2.Etichetarea aromelor care nu sunt destinate vnzrii ctre consumatorul final


Aromele care nu sunt destinate vnzrii ctre consumatorul final pot fi comercializate numai cu etichete care trebuie s fie vizibile, lizibile si indelebile. n cazul n care aromele care nu sunt destinate vnzrii ctre consumatorul final sunt vndute individual sau n amestec unele cu altele i/sau cu alte ingrediente alimentare si/sau cu alte substane adugate acestora pe ambalajele sau pe recipientele acestora se indic urmtoarele informaii: (a) denumirea comercial: fie termenul arom, fie un termen sau o descriere mai precis a aromei; (b) fie expresia pentru uz alimentar, fie expresia uz alimentar restricionat sau o referin mai precis privind destinaia alimentar; (c) dac este necesar, condiiile speciale de depozitare si/sau utilizare; (d) un semn de identificare a lotului; (e) n ordine descresctoare a cantitilor, o list a (i) categoriilor de arome prezente;si (ii) a denumirilor fiecrei alte substane sau materii din produs sau, dac este cazul, numrul E corespunztor; (f) numele sau denumirea comercial si adresa productorului,a societii de ambalare sau a vnztorului; (g) o indicaie a cantitii maxime din fiecare component sau grup de componente supus limitrii cantitative n alimente s,i/sau informaii corespunztoare, clare si usor de neles, care s permit cumprtorului s respecte prezentul regulament sau alte dispoziii relevante de drept comunitar; (h) cantitatea net; (i) data durabilitii minimale sau data limit de consum; CAPITOLUL 6 ENZIMELE ALIMENTARE Definiii

37

"Enzim alimentar" nseamn un produs obinut din organisme vegetale, animale sau microorganisme sau din produse derivate din acestea, inclusiv din produsele obinute printr-un proces de fermentare folosind microorganisme: (i) care conine una sau mai multe enzime care pot cataliza o reacie biochimic specific; (ii) care se adaug unui produs alimentar n vederea ndeplinirii unei funcii tehnologice n orice etap a procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratare, ambalare, transport sau depozitare a produselor alimentare. "Preparat enzimatic alimentar" nseamn utilizarea unei formule de una sau mai multe enzime alimentare n care sunt nglobate substane cum ar fi aditivii alimentari i/sau alte ingrediente alimentare pentru a facilita depozitarea, comercializarea, standardizarea, diluarea sau dizolvarea acestora.

6.1.Etichetarea enzimelor alimentare i a preparatelor enzimatice alimentare care nu sunt destinate vnzrii ctre consumatorul final
Enzimele alimentare i preparatele enzimatice alimentare care nu sunt destinate vnzrii ctre consumatorul final, fie c sunt vndute individual sau n amestec unele cu altele i/sau cu alte ingrediente alimentare, pot fi comercializate numai cu etichete, care trebuie s fie vizibile, lizibile i indelebile. Informaiile trebuie s fie furnizate ntr-un limbaj uor accesibil cumprtorilor. Cerin e generale de etichetare pentru enzimele alimentare i preparatele enzimatice alimentare care nu sunt destinate vnzrii ctre consumatorul final n cazul n care enzimele alimentare i preparatele enzimatice alimentare care nu sunt destinate vnzrii ctre consumatorul final sunt vndute individual sau n amestec unele cu altele i/sau cu alte ingrediente alimentare, pe ambalajele sau pe recipientele lor se indic urmtoarele informaii: (a) denumirea reglementat de prezentul regulament pentru fiecare enzim alimentar sau o descriere comercial care s includ denumirea fiecrei enzime alimentare sau, n lipsa unei astfel de denumiri, denumirea acceptat care este prevzut n nomenclatura Uniunii Internaionale de Biochimie i Biologie Molecular (IUBMB); (b) expresia "pentru uz alimentar" sau expresia "uz alimentar restricionat" sau o referin mai precis privind utilizarea alimentar a enzimei alimentare respective; (c) dac este necesar, condiiile speciale de depozitare i/sau de utilizare; (d) un marcaj de identificare a lotului; (e) indicaii privind modul de utilizare, n cazul n care lipsa acestora ar mpiedica utilizarea corespunztoare a enzimei alimentare;

38

(f) numele sau denumirea comercial ambalatorului sau a vnztorului;

adresa

fabricantului,

(g) indicarea cantitii maxime a fiecrei componente sau grupe de componente supuse unor limitri cantitative la prepararea produselor alimentare i/sau a unor informaii corespunztoare n termeni clari i uor inteligibili care s permit cumprtorului s se conformeze dispoziiilor prezentului regulament sau altor dispoziii de drept comunitar; n cazul n care aceeai limit cantitativ se aplic unui grup de componente folosite individual sau n combinaie, procentajul combinat poate fi indicat printr-o singur cifr; limita cantitativ se exprim fie numeric, fie conform principiului quantum satis; (h) cantitatea net; (i) activitatea enzimei (enzimelor) alimentare; (j) data durabilitii minime sau data limit de consum; n cazul n care enzimele alimentare i/sau preparatele enzimatice alimentare sunt comercializate n amestec unele cu altele i/sau cu alte ingrediente alimentare, pe ambalajele sau recipientele enzimelor sau preparatelor respective se indic o list a tuturor componentelor n ordinea descresctoare a procentului corespunztor fiecreia fa de total. Ambalajele sau recipientele preparatelor enzimatice alimentare trebuie s cuprind o list a tuturor componentelor n ordine descresctoare a ponderii fiecruia fa de total. CAPITOLUL 7 CONTAMINANII I REZIDUURILE DIN ALIMENTE Substane sau produse neautorizate - substanele sau produsele a cror administrare la animale este interzis n baza legislaiei comunitare; Tratament ilegal - administrarea la animale a substanelor sau produselor neautorizate ori utilizarea de substane sau produse autorizate n baza legislaiei comunitare, dar aplicate n alte condiii dect cele stabilite de legislaia comunitar ori, dup caz, de legislaia naional; Reziduu - rest de substane sau metaboliii substanelor cu aciune farmacologic i al altor substane transmise la produsele alimentare care pot constitui factori de risc pentru sntatea uman.n aceast categorie sunt cuprinse:substanele antimicrobiene, hormonale, pesticidele i PCB; Contaminani substane chimice sau potenial nociv ajunse n furaje, ap i mediu ca urmare a folosirii lor n practica agricol i zooveterinar sau provenite din emanaiile industriale.n aceast categorie de contaminani sunt cuprinse: substanele azotoase, metalele grele, micotoxinele i radiaiile ionizante.

7.1.Autocontrolul i coresponsabilitatea operatorilor privind sigurana alimentelor


39

Exploataiile care comercializeaz animale de ferm i persoanele fizice sau juridice care comercializeaz astfel de animale se nregistreaz la autoritile competente i se angajeaz s respecte reglementrile naionale i comunitare, cu referire la sigurana alimentelor. Proprietarii sau responsabilii unitilor de prelucrare iniial a produselor primare de origine animal trebuie s ia n cadrul programului de autocontrol toate msurile necesare pentru ca: a) s nu se accepte n cursul livrrilor directe sau prin intermediari dect acele animale pentru care productorul este n msur s garanteze c au fost respectai timpii de ateptare; b) s se asigure c animalele de ferm sau produsele introduse n unitate nu prezint depiri ale limitelor maxime de reziduuri admise i c nu prezint nicio urm de substane sau de produse interzise. Productorii sau persoanele responsabile trebuie s pun pe pia numai: (i) animale la care nu s-au administrat substane sau produse neautorizate ori care nu au fcut obiectul unui tratament ilegal ; (ii) animale la care, atunci cnd au fost administrate produse sau substane autorizate, au fost respectate perioadele de ateptare prescrise pentru aceste produse ori substane; (iii) produsele vegetale pentru care productorul este n msur s garanteze c nu prezint nici un pericol pentru consumator din acest punct de vedere. Operatorul este obligat s respecte msurile de autocontrol i s garanteze supravegherea siguranei alimentare pe ntreg lanul de producie. n momentul decelrii de reziduuri de substane ori de produse autorizate peste limita maxim admis pentru reziduuri, autoritatea competent efectueaz o anchet n ferma de origine sau de provenien, n funcie de caz, pentru a determina cauzele care au condus la depirea limitei. n funcie de rezultatele anchetei, autoritatea competent ia toate msurile necesare pentru protecia sntii publice, care pot include msuri de interzicere a scoaterii animalelor i produselor din ferma n cauz sau de a prsi ferma ori unitatea n cauz pentru o perioad determinat. n cazul infraciunilor repetate de depire a limitelor maxime de reziduuri, n momentul comercializrii pe pia a animalelor de ctre un cresctor sau a produselor de ctre un cresctor ori de o unitate de prelucrare, autoritile competente trebuie s efectueze controale intensificate pe animalele i produsele din ferma i/sau unitatea n cauz pentru o perioad de cel puin 6 luni, cu interdicia valorificrii produselor ori a carcaselor n ateptarea rezultatelor analizelor probelor prelevate. Cnd se constat depirea limitei maxime de reziduuri trebuie luate msuri pentru retragerea din consumul uman a carcaselor sau a produselor respective. Costurile anchetelor i ale controalelor sunt suportate de proprietarul sau deintorul de animale. Costurile analizelor efectuate sunt suportate de proprietarul sau deintorul de animale, n cazul n care n urma anchetei suspiciunea este confirmat.

40

Fr a se prejudicia sanciunile penale sau administrative, costul distrugerii animalelor depistate pozitive ori a animalelor care au fost considerate pozitive, a produselor alimentare depistate pozitive sau considerate pozitive,este suportat de proprietarul de animale, fr acordarea de compensaii sau despgubiri. CAPITOLUL 8 SISTEMUL RAPID DE ALERT PENTRU ALIMENTE I FURAJE (SRAAF) Stabilete msurile pentru aplicarea la nivel naional a unui sistem rapid de alert n domeniul siguranei alimentelor i furajelor. Sistemul rapid de alert pentru alimente i furaje, denumit n continuare Sistemul rapid de alert, se creeaz n scopul: a) prevenirii ptrunderii pe pia sau asigurrii returnrii de pe pia ori de la consumatorul final a alimentelor care prezint un risc pentru sntatea public; b) prevenirii ptrunderii n consumul animalelor a unor furaje care pot afecta indirect sntatea public; c) prevenirii ptrunderii pe pia a oricrui material sau produs care vine ori poate s vin n contact cu alimentele i furajele i poate s prezinte un risc pentru sntatea public; d) informrii rapide ntre autoritile competente n domeniul siguranei alimentelor, la cele trei niveluri, central, judeean i local, asupra pericolelor sau riscurilor cu privire la alimente i la furajele care nu ndeplinesc cerinele impuse de legislaia privind sigurana alimentelor, astfel nct acestea pot s constituie un factor de risc n lanul alimentar pentru consumatori.

8.1. Principalele obiective ale Sistemului rapid de alert sunt urmtoarele:


a) schimbul rapid de informaii ntre Comisia European i Autoritatea Naional Sanitar Veterinar i pentru Sigurana Alimentelor, n calitatea sa de coordonator la nivel naional al Sistemului rapid de alert i de punct de contact cu Sistemul de alert pentru alimente i furaje european (Rapid Alert System for Food and Feed - RASFF); b) schimbul rapid de informaii ntre Autoritatea Naional Sanitar Veterinar i pentru Sigurana Alimentelor, Ministerul Sntii, Ministerul Agriculturii, Pdurilor i Dezvoltrii Rurale i Autoritatea Naional pentru Protecia Consumatorilor, att prin structurile centrale, ct i prin cele judeene i locale; c) schimbul rapid de informaii ntre structurile judeene i locale, ca integratori locali ai Sistemului rapid de alert, i cele centrale ale Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru Sigurana Alimentelor, Ministerului Sntii,

41

Ministerului Agriculturii, Pdurilor i Dezvoltrii Rurale i Autoritii Naionale pentru Protecia Consumatorilor; d) schimbul rapid de informaii ntre laboratoarele de profil i integratorii locali ai Sistemului rapid de alert; e) schimbul rapid de informaii ntre punctele de inspecie la frontier i structurile centrale i judeene ale Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru Sigurana Alimentelor, Ministerului Agriculturii, Pdurilor i Dezvoltrii Rurale, Ministerului Sntii i Autoritii Naionale pentru Protecia Consumatorilor; f) schimbul rapid de informaii ntre consumatori, productori i procesatori, pe de-o parte, i integratorii locali ai Sistemului rapid de alert, pe de alt parte.

8.2.Structura i modul de operare ale Sistemului rapid de alert


Structura Sistemului rapid de alert se bazeaz pe informaiile transmise/primite la i/sau de la Comisia European sau alte ri tere de ctre i/sau ctre Autoritatea Naional Sanitar Veterinar i pentru Sigurana Alimentelor. La nivel naional Sistemul rapid de alert se bazeaz pe informaiile transmise sau primite la nivel central ori local de ctre: Autoritatea Naional Sanitar Veterinar i pentru Sigurana Alimentelor, Ministerul Agriculturii, Pdurilor i Dezvoltrii Rurale, Autoritatea Naional pentru Protecia Consumatorilor i Ministerul Sntii. Sistemul rapid de alert opereaz prin transmiterea de informaii sub form de notificare scris ntr-un formular-tip. Transmiterea se efectueaz n sistem informatic cu circuit nchis sau prin fax ori e-mail. n cazul informaiilor primare transmise/primite ntre structurile locale i cele judeene, comunicarea se poate realiza i telefonic. Circuitul informaiei notificate n cadrul Sistemului rapid de alert se realizeaz ntre autoritile competente, orizontal, pe dou niveluri, i anume la nivelul structurilor centrale i al structurilor judeene. n cadrul fiecrei autoriti competente informaia va circula vertical ntre structura judeean i cea de la nivel central. Criteriile de baz pentru notificare sunt cunoaterea sau suspiciunea c: a) un aliment prezint sau poate prezenta un risc pentru sntatea public; b) un produs furajer prezint sau poate prezenta un risc pentru sntatea public, n cazul alimentelor obinute de la animale care au fost hrnite cu astfel de furaje; c) orice material sau produs care vine ori poate s vin n contact cu alimentele i furajele poate s prezinte astfel un risc pentru sntatea public. Notificarea de alert se utilizeaz pentru: 1. un produs necorespunztor care poate avea consecine negative importante asupra sntii sau poate provoca moartea; 2. un produs care poate avea consecine negative temporare asupra sntii; 3. cazul n care exist posibilitatea ca alimentul s fie periculos dac este consumat de grupuri vulnerabile de consumatori - copii, femei gravide, btrni; 4. cazul n care exist riscul unei contaminri ncruciate cu alte produse alimentare n timpul depozitrii sau al comercializrii.

42

Notificrile vor fi completate n limba romn i n limba englez. n toate cazurile de urgen, n funcie de gradul de risc, atunci cnd au fost notificate situaii periculoase pentru sntatea public cu privire la alimente i furaje, autoritile competente, n conformitate cu legislaia n vigoare, iau msuri pentru: a) colectarea tuturor informaiilor necesare de la toate prile implicate; b) organizarea controalelor cu privire la sigurana alimentelor i furajelor; c) recoltarea de probe din alimentele i furajele incriminate sau din fragmentele rmase din aceste produse alimentare suspecte care fac obiectul controalelor; d) recoltarea de probe din orice material sau produs care vine ori poate s vin n contact cu alimentele i furajele i poate s prezinte un risc pentru sntatea public; e) sechestrarea alimentelor i furajelor i atenionarea, dup caz, a tuturor celor care le produc, le depoziteaz, le transport i le valorific; f) sechestrarea oricrui material sau produs care vine ori poate s vin n contact cu alimentele i furajele i poate s prezinte un risc pentru sntatea public; g) informarea, atunci cnd este necesar, n timp optim, a tuturor celor care pot fi expui pericolului; h) interzicerea, dup caz, pentru o perioad determinat, a circulaiei produselor incriminate i transmiterea de instruciuni precise privind procedurile de manipulare i depozitare; i) interzicerea punerii pe pia a produselor incriminate i asigurarea c exist indicaii precise asupra pericolului pe care l prezint, iar acestea sunt marcate corespunztor; j) organizarea i luarea unor msuri imediate pentru denaturarea i distrugerea acestor produse alimentare n condiii de siguran. Msurile luate la nivel central, judeean i local de ctre autoritile competente sunt obligatorii pentru: a) agenii care produc, proceseaz, depoziteaz, transport i valorific alimente sau furaje pe ntregul lan de la materiile prime la produsele finite; b) agenii care produc, proceseaz, depoziteaz, transport i valorific materiale sau produse care vin ori pot s vin n contact cu alimentele i furajele i pot s prezinte un risc pentru sntatea public; c) orice alte persoane fizice sau juridice care sunt implicate n luarea msurilor de eliminare a riscurilor cu privire la alimente i furaje. Msurile luate se bazeaz pe normele legale n vigoare, iar n cazul pericolelor noi sau al riscurilor emergente, pe analiza de risc. Reguli de confidenialitate Atunci cnd exist motive suficiente pentru a considera c un aliment, furaj, material sau produs care vine ori poate s vin n contact cu alimentele i furajele poate implica un risc pentru sntatea public, depinznd de natura, gravitatea i extinderea riscului, autoritile competente vor lua msurile necesare pentru a informa publicul larg asupra naturii riscului, identificnd ct mai complet posibil factorul incriminat, riscul asociat i msurile care sunt luate

43

sau urmeaz a fi luate pentru a preveni, a reduce i a elimina acel risc. Cnd este cazul, publicul va avea acces la informaia privind datele de identificare a factorului incriminat, natura riscului i msurile adoptate. Membrii Sistemului rapid de alert vor lua msurile necesare pentru a se asigura c personalul angajat nu va dezvlui informaiile obinute pentru scopurile sistemului, care, prin natura lor, sunt protejate de secretul profesional, cu excepia cazului n care informaiile trebuie s devin publice, dac circumstanele o cer, pentru a proteja sntatea public. Protejarea secretului profesional nu va mpiedica diseminarea de ctre autoritile competente a informaiilor relevante pentru eficiena supravegherii pieei i a aplicrii msurilor necesare cu privire la sigurana alimentelor i furajelor. Categoriile pericolelor notificate prin Sistemul rapid de alert 1. Biologice Microbiologic i parazitologic - sursa contaminrii are o origine microbiologic sau parazitar. 2. Chimice Chimic - sursa contaminrii este rezultatul unui proces chimic intrinsec, al unei contaminri chimice directe sau acumularea unor contaminani provenii din agricultur, mediu, industrie. 3. Fizice Corpuri strine - produsul conine corpuri strine care pot periclita sntatea public. 4. Modificri organoleptice Aspectul, mirosul, consistena sau alte caracteristici organoleptice ale produsului sunt modificate, indicnd astfel modificarea strii de inocuitate a produsului. 5. Etichetare De pe etichet lipsesc informaii importante, ceea ce poate duce la un posibil risc pentru sntatea public. 6. Falsificare Produsul a fost falsificat i prin aceasta reprezint un risc pentru sntatea public. 7. Ambalaj Ambalajul unui produs este ntr-o stare care presupune un risc de contaminare a produsului sau este un ambalaj confecionat din materiale care nu sunt permise n contact cu alimentele. Contaminarea este datorat altor materiale care vin sau pot s vin n contact cu alimentele. 8. Radiaii Produsul este contaminat radioactiv peste nivelurile de radioactivitate fixate pentru produsul n cauz. 9. Altele

44

Natura pericolului este de alt natur dect cele menionate mai sus.

BIBLIOGRAFIE 1. Albu Angela Mrfuri alimentare i sigurana

consumatorului,2007 Universitatea tefan cel Mare Suceava; 45

2. 3.

XXX HG 106/2002 privind etichetarea alimentelor; XXX Legea 150/2004 - privind sigurana alimentelor i a

hranei pentru animale, cu modificrile ulterioare; 4. XXX Ordin comun MAPDR ,ANSVSA, MS i ANPC

nr.772/68/859/442/2005 privind sitemul de alert pentru alimente si furaje; 5. XXX Regulamentul CE nr.1829/2003 privind produsele

alimentare i furajele modificate genetic; 6. XXX Regulamentul CE nr.1830/2003 privind trasa-

bilitatea i etichetarea organismelor modificate genetic, a produselor destinate alimentaiei umane sau animale pro-duse din organisme modificate genetic; 7. XXX Ordinul ANSVSA nr.95/2007 pentru aprobarea

Normei sanitare veterinare privind msurile de suprave-ghere i control al unor substane i al reziduurilor aces-tora la animalele vii i la produsele lor; 8. XXX Ordin comun ANSVSA/MADR/MSP/ANPC nr.121/ 530/7289/351/2007 privind anumii contaminani din alimentele de origine animal i non animal; 9. alimentare; 10. alimentari; 11. XXX Regulamentul 1334/2008 privind aromele i anuXXX Regulamentul CE nr.1333/2008 privind aditivii XXX Regulamentul CE nr.1332/2008 privind enzimele

mite ingrediente alimentare cu proprieti aromatizante destinate utilizrii n i pe produsele alimentare;

46

Оценить