1. Identificacin de la Gua de Aprendizaje: No.

004 CURSO VIRTUAL Higiene y manipulacin de alimentos Modalidad de Presencial Semipresencial Virtual Formacin x Mdulo Mdulo: 4 de 4 2. Introduccin. Esta gua es un instrumento que pretende ayudarlo a mejorar su comprensin y conocimiento de algunos aspectos como plan de saneamiento (Programa de control de plagas, Programa de residuos slidos), procesos de higiene de locales, instalaciones y equipos, y prcticas peligrosas y/o puntos crticos de control del proceso. Actividad: Desarrollar un taller- gua para la consolidacin de la informacin de los temas anteriormente descritos. (Ver numeral 2.2) 2.1. Fundamentacin Terica Estimado aprendiz, lo invito a que indague, manifieste y ampli su conocimiento sobre estos aspectos: 1. PLAN DE SANEAMIENTO Programa de limpieza y desinfeccin. Programa de control de plagas. Programa de residuos slidos. 2. PROCESOS DE HIGIENE DE LOCALES, INSTALACIONES Y EQUIPOS. 3. PRCTICAS PELIGROSAS y/o PUNTOS CRITICOS DE CONTROL, PCC. Soporte Terico Como soporte documental le recomiendo las siguientes lecturas: Lectura No 1: http://74.125.113.132/search?q=cache%3Ak00iaeQa07UJ %3A200.69.101.167%2Fsigid%2Fdescargar.php%3FidFile %3D892+COMO+SE+HACE+UN+programa+de+CONTROL+DE+PLAGAS&hl=es&gl =co . Ejemplo de programa de control de plagas en formato html. Lectura No 2: http://74.125.113.132/search?q=cache%3AK4GabPcaOEIJ %3Awww.corporacionambientalempresarial.org.co%2Fdocumentos %2F370_MANEJO_DE_RESIDUOS_S %25C3%2593LIDOS.pdf+COMO+SE+HACE+UN+programa+de+residuos+solidos&hl =es&gl=co . Documento apoyo sobre manejo de residuos slidos.

Lectura No 3: http://www.invima.gov.co/Invima/normatividad/docs_alimentos/decreto_3075_1997.ht m . Lectura capitulo 1 y 2, referente a instalaciones y equipos. Por favor ubique y referencie otras que usted estim necesarias incluso las cibergrafas.

2.2. Soporte Argumentativo (actividades a Desarrollar)

Con base en las lecturas adelantadas desarrolle las siguientes actividades: Accin No 1: Investigar cual es la clasificacin por colores para tipos de residuos slidos.

Accin No 2: Leer el decreto 60 del 2002 del Min. Salud y realizar un procedimiento de elaboracin de algn alimento que conozcan, labore o tenga contacto frecuente e identificar los puntos de control crtico en el proceso. Actualmente laboro en una empresa purificadora de agua, los puntos crticos son muy pocos ya que no se tiene contacto directo con el producto puesto que la manipulacin solo se da en el embalaje y distribucin del producto. La maquinara utilizada es automtica, solo se embala las bolsas de agua y se almacenan, los puntos crticos se dan en los procesos qumicos como el clorado y ozono, estos procedimientos son para la desinfeccin del agua, un alto contenido de estos componentes puede producir intoxicacin en el ser humano, de modo que se controla estos parmetros con un muestreo diario que indica los lmites permisibles segn la legislacin Colombiana.

Diagrama de flujo para el proceso de purificacin de agua ARTIKA

Recepcin y recoleccin por abastecimiento de agua potable

Almacenamiento (tanques 2000 L y 500 L)

Medicin cloro residual y pH

Cloracin (punto critico)

Filtracin por carbn activado y filtro de arena

Purificacin por Microfiltracion

Purificacin por osmosis inversa.

Radiacin Ultravioleta UV

Ozonizacin(punto critico)

Almacenamiento tanque agua purificada

Llenado y Empacado (empaque tricapa)

Almacenado (T. 25 C)

Transporte y distribucin

Referente cibergrfico Sugerido http://74.125.113.132/search?q=cache%3A5Ve0xVgCl1MJ %3Awww.presidencia.gov.co%2Fprensa_new%2Fdecretoslinea%2F2002%2Fenero %2F18%2Fdec60180102.pdf+decreto+60+haccp&hl=es&gl=co http://74.125.113.132/search?q=cache%3Ak00iaeQa07UJ %3A200.69.101.167%2Fsigid%2Fdescargar.php%3FidFile %3D892+COMO+SE+HACE+UN+programa+de+CONTROL+DE+PLAGAS&hl=es&gl =co http://74.125.113.132/search?q=cache%3AK4GabPcaOEIJ %3Awww.corporacionambientalempresarial.org.co%2Fdocumentos %2F370_MANEJO_DE_RESIDUOS_S %25C3%2593LIDOS.pdf+COMO+SE+HACE+UN+programa+de+residuos+solidos&hl =es&gl=co http://www.invima.gov.co/Invima/normatividad/docs_alimentos/decreto_3075_1997.ht m