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MesaBrasil

Receitas do

MesaBrasil

Receitas do

SERVIO SOCIAL DO COMRCIO DO RIO GRANDE DO SUL (SESC/RS) Avenida Alberto Bins, 665 12 andar Centro CEP: 90030-142 Porto Alegre RS

Presidente da Fecomrcio-RS e do Conselho Regional do SESC/RS: Flvio Sabbadini Diretor Regional: Everton Dalla Vecchia Coordenao Mesa Brasil SESC/RS: Luiz Tadeu Piva www.sesc-rs.com.br/mesabrasil
Mesa Brasil Cachoeira do Sul Mesa Brasil Caxias do Sul Mesa Brasil Porto Alegre Mesa Brasil Rio Grande Mesa Brasil Santa Maria Rua Rua Rua Rua Rua Ricardo Jesus Ferreira, 518 Jacob Luchese, 3181 CEASA Vigrio Jos Incio, 718 Cristvo Colombo, 360 Olga Parcianello Lorenzi, s/n CAIC Fone: Fone: Fone: Fone: Fone: (51) (54) (51) (53) (55) 3723.1101 3211.5943 3224.1268 3231.6439 3223.2288

Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP) S493r SESC. Departamento Regional do Rio Grande do Sul. Receitas do Mesa Brasil / SESCRS. - Porto Alegre: SESC/RS, 2008. 120 p. : il. 1. Receita - Culinria. I. Ttulo. CDU - 641.5 Ficha elaborada pela bibliotecria Magali Lippert da Silva CRB10/1682

Execuo e Produo: Pubblicato Design Editorial Diretora de Criao: Andra Costa Diretor Editorial: Vitor Mesquita Direo de Arte: Rose Tesche Coordenao Editorial: Clarissa Eidelwein Redao: Erik Farina Fotografia: Cristiano SantAnna e Flvia de Quadros | indicefoto.com Reviso: Grace Prado

Compare e pense!

O Mesa Brasil, tema deste livro, um extraordinrio programa criado e desenvolvido pelo SESC que transforma em benefcio para a comunidade um srio problema brasileiro, o do desperdcio, e ajuda a reduzir outro mais srio ainda, o da fome que atinge importantes segmentos sociais. Presente em 27 estados brasileiros, o programa distribuiu, nos primeiros nove meses de 2008, quase 13 milhes de quilos de alimentos, doados por 2.932 empresas, e beneficiou 1.220.114 pessoas diariamente. No Rio Grande do Sul, o SESC/RS transferiu para entidades sociais previamente cadastradas, nos primeiros nove meses do ano, mais de um milho de quilos de alimentos, complementando 18 milhes de refeies de pessoas que, se no fosse a existncia do programa, no teriam se alimentado de forma correta. Alm do mais, em cada uma das instituies receptoras, o SESC/RS desenvolve atividades educativas e tcnicas, como as de fazer o melhor aproveitamento dos alimentos, capacitar os funcionrios e qualificar os gerentes e administradores. uma assistncia completa para que nada se perca. Ao contrrio. Para que tudo seja melhor aproveitado e beneficie mais as pessoas. Este um importante diferencial. Para entender um pouco mais o alcance de um programa como o Mesa Brasil, uma verdadeira rede de solidariedade e amor, interessante conhecer alguns nmeros sobre o desperdcio de alimentos que existe no Brasil. So nmeros oficiais de rgos como o Ministrio da Agricultura, Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica e a FAO, organismo da ONU que cuida da agricultura. De acordo com a FAO, o Brasil joga no lixo, anualmente, 26,3 milhes de toneladas de alimentos. importante dizer que no so "restos". So sobras ou produtos mal-aproveitados, comprados em excesso, com data de validade prxima ao vencimento ou no utilizados para os fins que foram adquiridos. Os casos de desperdcio so maiores ainda nos processos de colheita, transporte, embalagem, armazenamento e distribuio. Acreditase que dos 375 milhes de toneladas de alimentos consumidos por ano no mundo, cerca de 4 milhes de toneladas so jogadas fora. A mdia de desperdcio de alimentos no pas est entre 30% e 40% de acordo com levantamento do IBGE. O programa Mesa Brasil SESC/RS, alm de recolher alimentos bons que seriam jogados no lixo, ensina, com suas prticas educativas, como aproveit-los em sua integralidade. H muitas folhas e talos de hortalias aproveitveis que so jogados fora pelos cozinheiros por falta de conhecimento. Est provado que o desperdcio se deve ao despreparo das pessoas que trabalham no campo, na agroindstria, no acondicionamento e transporte de alimentos, em sua preparao, e nos prprios consumidores. Qual o brasileiro que no aperta uma fruta no supermercado ou nas feiras? A maior parte dessas frutas apertadas estragar e ser descartada para o lixo. Prejuzo para o produtor, vendedor e consumidor, que pagar mais caro pelas frutas ou ficar sem elas. O alimento desperdiado no Brasil daria para alimentar 53 milhes de pessoas. Os organismos oficiais informam que h 46 milhes de famintos no pas. Compare e pense! E participe da rede de doadores, oferecendo alimentos, logstica, equipamentos, servios ou trabalho voluntrio. Danilo Ucha, jornalista

ndice

08 10 12 14 16 18 22 22 24 24 26 26 28 28 30 30 32 32 36 36 38 38 40 40 42 42 44 44 46 46 48 48 52 52 54 54 56 56 58 58 60 60 62 62 64 64 68 68 68

Programa Mesa Brasil SESC/RS Calendrio econmico Aproveitamento total de alimentos Dicas de higiene e manipulao Temperos naturais e curiosidades Parceria SENAC/RS Torta italiana Torta de casca de po com legumes Torta de mortadela Torta de espinafre Torta salgada de salsicha Torta de refogados pequenos Tortinhas de po Torta salgada de brcolis e queijo Torta de cebola Tortinha diferente de frango Torta vegetariana Quiche de milho e ervilha Cuca salgada Bruschetta Po de forma Massa bsica para cuca caseira Po colorido Cuca de farinha de milho Po de abbora Panetone Po de milho Po de cenoura Po nutritivo Po doce tradicional Pozinho delcia Po integral Bolo salgado de liquidificador Hambrguer de abobrinha Empadinhas de legumes Omelete de fgado Mistinhos napolitanos Pizza com brcolis Po de queijo Requeijo Pozinho para lanche Sonho com salpico Pat de fgado Trouxinhas de presunto com ricota Pizza com massa alta Enroladinhos de salsicha Suco de cenoura com salsa Suco ctrico Suco de melancia e cia.

20 Tortas salgadas

70 70 70 70 72 72 72 72 74 74 74 76 76 76 78 78 80 80 80 84 84 86 86 88 88 90 90 92 92 94 94 96 96

Suco de morango com alface Suco da titia Suco de ma verde com laranja Suco calmante Suco de maracuj com capim cidreira Suco de abacaxi e manga Suco de beterraba com pra Suco de abacaxi e banana Suco festivo Suco de caqui Suco de beterraba e limo Suco refrescante Suco de couve com limo Suco de acerola com laranja Suco de abacaxi com hortel Suco de laranja com cenoura Suco da horta Suco vitaminado Suco de melancia com gua de coco Biscoitos de mel Bolo de gelatina Schmier de cenoura com laranja e limo Bolo de milho Brigadeiro de casca de banana Doce de mamo verde Doce de batata-doce Gelia de casca de frutas Docinho de cenoura Nega maluca de feijo Palitos dourados Pudim de po com ameixas Pudim de iogurte Torta de ma Tiras de fgado acebolado Tatu moda Noel Risoto de midos Empadas de frango Esfiha de frango Frango com legumes Pat de fgado de frango Frango festivo Moqueca de peixe com piro Frango recheado com farofa Carne de panela com legumes Rocambole de frango Rocambole de carne recheado Croquete de peixe Almndegas com talos de brcolis Cuscuz de peixe com legumes Estrogonofe de carne Escabeche de peixe Picadinho jardineira Risoto rico de peixe

34 Pes e cucas

82 Doces

50 Lanches e acompanhamentos

98 Carnes
100 100 102 102 104 104 106 106 108 108 110 110 112 112 114 114 116 116 118 118

66 Sucos

cardpio
Programa Mesa Brasil SESC/RS Combate fome e ao desperdcio com segurana alimentar. Este o norte das aes do programa Mesa Brasil, desenvolvido pelo Servio Social do Comrcio no Rio Grande do Sul (SESC/RS) desde 2003. O programa desenvolve uma verdadeira colheita urbana em supermercados, feiras, grandes empresas e outros estabelecimentos para arrecadar alimentos industrializados e hortifrutigranjeiros e distribulos a instituies sociais cadastradas. O trabalho beneficia 820 entidades espalhadas por 39 municpios gachos. Nada menos do que 22,3 milhes de refeies foram complementadas at outubro de 2008 e a meta ampliar este nmero nos prximos anos , beneficiando mais de 550 mil pessoas. Por trs destes resultados, est o engajamento de um coordenador, cinco gerentes, seis assisten-

Um

de educao e cidadania
tes sociais, cinco nutricionistas, seis auxiliares administrativos, sete motoristas, oito auxiliares de motoristas e 11 estagirios. Mais 45 voluntrios completam o batalho social do Mesa Brasil no Estado. As parcerias com 531 doadores e uma estrutura logstica bem estruturada para recolher alimentos e distribu-los imediatamente s entidades sociais so cruciais para o bom funcionamento do programa do SESC/RS. A agilidade garante a arrecadao de alimentos frescos, sempre dentro do prazo de validade, e sua oferta imediata s instituies. Para que isso seja possvel, so respeitados roteiros de coleta e entrega planejados de forma minuciosa e atualizados periodicamente. Como todo o programa bem-sucedido e que busca a sustentabilidade, o Mesa Brasil est alicerado sobre princpios bem

Agilidade da estrutura logstica garante segurana alimentar

definidos: cidadania, qualidade de vida, excelncia de qualidade, responsabilidade social compartilhada, autonomia, complementao, transparncia e integrao. Cada nova parceria ou melhoria no processo leva em conta estes valores. O programa do SESC/RS coloca disposio da sociedade sua estrutura, experincia e capacidade de mobilizar pessoas, empresas e instituies sociais visando, de maneira hbil e econmica, diminuir as carncias nutricionais e o desperdcio de alimentos. Alm do envolvimento das empresas e entidades sociais, o programa abre campo para aes voluntrias. Muitas pessoas, motivadas pelos valores de participao e solidariedade, doam seu tempo, trabalho e talento em prol da construo do bem comum.

Guerra contra a Fome O trabalho do SESC/RS e de seus parceiros com o Mesa Brasil crucial para ajudar na reduo da fome no pas. Embora o Brasil seja o quarto principal produtor mundial de alimentos e comercialize 80% dos gros no mercado interno, a fome ainda uma chaga que afeta quase um quarto da populao. O paradoxo que comida no falta: afinal, com toda a produo brasileira, daria para alimentar com folga os 180 milhes de habitantes. O problema est no desperdcio. De acordo com o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE), entre 30% e 40% dos alimentos comprados pelas famlias brasileiras vo para o lixo seja pelo subaproveitamento de partes nutritivas ou pela manipulao errada destes itens. Proporo semelhante verificada nas cadeias produtivas, na distribuio e no comrcio, onde as perdas no transporte e no armazenamento impressionam. Por isso, mais do que recolher e distribuir alimentos a quem mais precisa, o Mesa Brasil promove aes educativas junto com doadores e beneficiados. As iniciativas incluem treinamentos, palestras e cursos visando capacitao das instituies cadastradas, a orientao de empresrios quanto ao desperdcio e promoo da responsabilidade social. Para desenvolver as aes educativas, o SESC/RS

busca parcerias com empresas pblicas e privadas, instituies de ensino, organizaes no-governamentais, entre outras. J so 12 parceiros que arregaam as mangas para ajudar a promover a conscientizao da sociedade. As aes do Mesa Brasil tambm envolvem iniciativas relacionadas sade em empresas doadoras, como a verificao da presso arterial, testes de glicose, testes de acuidade visual e avaliao nutricional. Os atendimentos beneficiam colaboradores e clientes. Alm desta ao com os doadores nas empresas, as instituies sociais cadastradas tambm recebem aes educativas, como Oficina de Planejamento Familiar, Orientao de Cardpio, Avaliao Nutricional, Capacitao para o Voluntariado, Curso de Manipuladores de Alimentos, entre outras. Trabalho amplo, mas gratificante. Afinal, o Mesa Brasil no poupa esforos para levar mais qualidade de vida e conscincia social populao.

Programa Mesa Brasil SESC/RS

820 39

Instituies atendidas Municpios atendidos Cidados beneficiados Refeies servidas (2008) Volume de alimento movimentado anualmente (previso para 2008) Empresas doadoras Apoiadores em aes educativas Profissionais do SESC/RS envolvidos Voluntrios

477,6 mil

22,3 milhes

1,82 milho de quilos 531 12 49 45

Guarde seu

desejo

para a melhor poca


mais amenos ou produzido em estufas. Como se pode imaginar, isto encarece o custo de produo e reflete em preos mais elevados. Alm disso, consumir alimentos dentro da poca de suas safras ajuda a eliminar os desperdcios ao longo da cadeia de produo e logstica - uma das principais bandeiras do Programa Mesa Brasil, do SESC. Ou seja, o longo transporte de alimentos trazidos de outros pases resulta em perdas maiores e amplia as chances de a carga estragar no trajeto. Frutas, legumes e verduras consumidos logo em seguida sua colheita permanecem menos tempo expostos ao frio e calor, reduzindo riscos de perda das vitaminas. A qualidade destes alimentos tambm garantida pela sua maior resistncia armazenagem, afinal esto na plenitude de seu amadurecimento e resistem melhor ao manuseio no momento da compra. Essa maior durabilidade, por sinal, desobriga supermercados e plantadores a aplicarem grandes quantidades de conservantes e agrotxicos para garantir a preservao por longos perodos de tempo. E quem sai ganhando sua sade.

Calendrio econmico

verdade que aquele desejo irresistvel de tomar um suco de morango ou devorar uma bela torta de palmito no tem hora para chegar - mas preciso saber qual a melhor poca para degustar frutas e legumes em seu pleno sabor. Conhecer o perodo do ano em que estes alimentos chegam fresquinhos aos supermercados e feiras significa encontrar preos convidativos e alimentos ainda mais ricos em vitaminas e nutrientes. Os nutricionistas alertam que cada estao tem seus frutos peculiares, que chegam s gndolas imediatamente aps o perodo de safra. Isto garante um ndice de preservao de vitaminas elevado e um sabor sem igual. O vero, por exemplo, a melhor estao para devorar ma, uva, cebola e milho verde, entre outros frutos de caractersticas tropicais. J durante o inverno, o consumidor ter a seu dispor razes como batata-doce e mandioca, alm de frutas como laranja e tangerina em sua melhor forma (confira tabela na pgina 11). Vale lembrar que, quando o consumidor leva um alimento comercializado fora de seu perodo de safra, est pagando por um item importado de terras com climas

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Confira o calendrio da economia


Abbora, abobrinha, agrio, alho nacional, batata, batata-doce, berinjela, beterraba, brcolis, cebola, chicria, couve, espinafre, mandioca, milho verde, mostarda, pepino, pimento, rabanete, repolho, rcula, salsa, tomate, vagem, abacaxi, banana, figo, goiaba, laranja-pra, limo, ma, manga, maracuj azedo, melancia, melo amarelo, ovos, pra, pssego, uva itlia, uva nigara. Abbora, abobrinha, agrio, batata batata-doce, berinjela, beterraba, cebola, coco, couve, inhame, jil, mandioca, milho verde, mostarda, pepino, pimento, repolho, salsa, tomate, abacate, banana, banana-ma, caqui, figo, goiaba, jaca, limo, ma, melo amarelo, ovos, pra, pssego, uva itlia, uva nigara. Abbora, abobrinha batata-doce, berinjela, car, chuchu, inhame, mandioca, milho verde, pepino, pimento, repolho, vagem, abacate, banana, caqui, figo, goiaba, limo, ma, melancia, melo amarelo, ovos, pra, cebola, coco, batata.
JANEIRO MARO ABRIL MAIO JUNHO AGOSTO SETEMBRO OUTUBRO NOVEMBRO JULHO FEVEREIRO

Abbora, abobrinha, batata, batata-doce, berinjela, car, chuchu, coco, mandioca, milho verde, pepino, pimento, repolho, vagem, abacate, banana, banana-ma, caqui, figo, goiaba, laranja-pra, limo, ma, melancia, tangerina. Abbora, abobrinha, alface, alho estrangeiro, batata, batata-doce, berinjela, car, chuchu, mandioca, pepino, pimento, rcula, salsa, tomate, vagem, abacate, banana, banana-ma, banana-prata, goiaba, jaca, laranja-pera, limo, mamo, maracuj azedo, melancia, tangerina. Abbora, acelga, alface, alho estrangeiro, batata, batata-doce, brcolis, car, chuchu, inhame, mandioca, rcula, salsa, tomate, abacate, banana-ma, banana-prata, laranjapra, limo, mamo, melancia, tangerina.

Abbora, acelga, alface, batata-doce, brcolis, cenoura, espinafre, inhame, mandioca, mostarda, rabanete, rcula, salsa, tomate, abacate, banana-prata, laranja-pera, mamo, maracuj azedo, melo amarelo, morango, tangerina, coco.

Abbora, acelga, agrio, alface, almeiro, beterraba, brcolis, car, cenoura, chicria, couve, couve-flor, escarola, espinafre, mostarda, rabanete, rcula, salsa, abacaxi, bananaprata, laranja-pra, melo amarelo, morango, tangerina.

Acelga, agrio, alface, almeiro, beterraba, brcolis, cebola, cenoura, chicria, couve, couve-flor, escarola, espinafre, mostarda, rabanete, repolho, salsa, salso abacaxi, banana-prata, laranja-pra, manga, tangerina morgote, melancia.

Abobrinha, acelga, alface, almeiro, beterraba, brcolis, cenoura, chicria, chuchu, couve, couve-flor, espinafre, mostarda, rabanete, repolho, salsa, vagem, banana-prata, morango, cebola.

Abobrinha, alface, almeiro, beterraba, cebola, cenoura, chicria, couve, espinafre, milho verde, mostarda, pepino, rabanete, repolho, salsa, salso, vagem, mamo, manga, melancia, morango, pssego.
(Fonte: SESC/RS)

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DEZEMBRO

Abacaxi, abobrinha, alho nacional, almeiro, beterraba, cebola, cenoura, couve, inhame, manga, melancia, melo amarelo, pepino, pssego, repolho, salsa, tomate, vagem.

Lugar de sobras no...

forno
tambm gera pratos recheados de criatividade e sabores desconhecidos. o caso dos charutinhos de guisado, cuja massa pode ser criada com as folhas de beterraba ou couve. Sensaes inovadoras tambm so alcanadas pelo paladar quando se usa e abusa das sementes. As da abbora, por exemplo, podem ser assadas e servidas como aperitivo. As partes subaproveitadas de alimentos tambm tm suas funes teraputicas. Pessoas com problemas de priso de ventre encontram nas cascas de kiwi um aliado importante, por sua propriedade laxativa. J a casca de cenoura, farta em vitamina A, recomendvel para melhorar o funcionamento de membranas como a pele e os olhos. Pode ser consumida em cozidos e saladas. importante observar, no entanto, algumas recomendaes de higiene e cuidado quando se utiliza cascas e extremidades dos alimentos. Sabe-se que a casca de frutas e legumes rene a maior parte dos agrotxicos, e o caule e as folhas destes itens costumam ser "atacados" por pequenos insetos. Por isso, crucial que se lave bem estas partes antes do consumo. recomendvel, tambm, que estes alimentos sejam pr-cozidos antes de irem mesa para que qualquer toxina seja eliminada na gua quente. Confira ao lado algumas dicas de delcias a partir de alimentos que seriam desprezados e os cuidados necessrios para seu uso:

Aproveitamento total de alimentos

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O destino de cascas de mamo, folhas de couve ou talos de beterraba o lixo, certo? Errado! Dezenas de alternativas culinrias ajudam a aproveitar partes de alimentos que geralmente so jogadas fora - e resultam em receitas saborosas e cheias de nutrientes. Saber aproveitar resduos de verduras, legumes e frutas tambm representa uma economia valiosa, afinal, produtos aparentemente sem valor podem substituir novos ingredientes que necessitariam ser comprados. Dentro da preocupao do programa Mesa Brasil em evitar o desperdcio, o SESC/RS apresenta neste livro uma srie de opes para o que fazer com partes de alimentos que costumam ser desprezadas incluindo receitas detalhadas com as sobras. Cascas de batata, por exemplo, podem ser usadas para confeccionar bolinhos ou serem fritas e saboreadas como petiscos. J a casca de mamo tem utilidade no recheio de bolos e no reforo ao sabor de sucos naturais. E independentemente de economia, cascas de chuchu e folhas de cenoura costumam ser aplicadas por grandes chefes em sopas e caldos como forma de dar mais consistncia e um paladar peculiar. Estas partes, por sinal, concentram grande volume dos nutrientes dos vegetais, como ferro, vitamina C e vitamina A, o que as colocam como um importante suplemento alimentar. O aproveitamento total dos alimentos

Casca de batata

Deve-se lavar a batata muito bem, sec-la e, ento, utiliz-la cozida ou at frita como aperitivo. Rica em minerais e fibras, a casca tambm serve para fazer receitas de bolinho. A casca, rica em fibras e betacaroteno, um poderoso antioxidante, pode ser utilizada no preparo de bolos, quiches e na massa de panqueca. J as sementes so fontes de minerais, vitamina A e arginina, um aminocido que promove o crescimento e atua na formao muscular. As sementes podem ser assadas e servidas como aperitivos. A cenoura, sem descascar, deve ser bem lavada e pode servir como ingrediente de cozidos, saladas e tortas. rica em ferro, vitamina C e vitamina A. J as ramas servem para refogados, sopas, omeletes e sufls nutritivos e so ricas em betacaroteno e clcio. A casca de chuchu rica em fibras, mas, por ser muito rgida, deve ser moda no liquidificar. Depois disso, pode ser utilizada em sopas ou cozida com feijo. Fonte de vitaminas e minerais, essas partes da beterraba so usadas no preparo de charutinhos recheados de guisado e at em um risoto de talos. Depois de cozida, a casca de melo pode ser utilizada em farofas e saladas. rica em clcio, fsforo e fibras. A casca de mamo importante fonte de betacaroteno e fibras; por isso, ajuda na digesto. Pode ser consumida pura ou em bolos, sucos e ensopados. A semente do mamo favorece o funcionamento do intestino e pode ser usada como pimenta depois de torrada e moda. Pode ser consumida junto com a fruta. Sua propriedade laxativa pode ajudar as pessoas com problemas de priso de ventre. Rica em vitamina C e potssio, pode ser utilizada no preparo de bolos, tortas, gelias, brigadeiro e farofa. Podem ser aproveitados na hora de preparar temperos, pois contm vitamina C, que facilita a absoro do ferro e melhora a imunidade, aumentando a resistncia a doenas, alm de clcio e fsforo. Sua folha uma tima fonte de vitamina C. Pode ser utilizada em recheios de tortas, esfihas e panquecas, bem como em sopas e bolinhos. A casca rica em fibras que ajudam no controle do colesterol elevado e no funcionamento intestinal. Pode ser recheada com carne moda e servida quente.

Casca de abbora

Casca e ramas de cenoura

Casca de chuchu

Folhas e talos de beterraba

Casca de melo

Casca e semente de mamo

Casca de kiwi

Casca de banana

Talos de salsinha

Folhas e talos de couve-flor

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Cascas de maracuj

Cuidados garantem

preservao

e evitam o desperdcio
conservar mais as vitaminas, o procedimento reduz o desperdcio no momento de retirar a cobertura , afinal, basta passar a mo para remov-la. A gua utilizada no cozimento dos vegetais pode ser aproveitada no cozimento de feijo, arroz e macarro, substituindo caldos industrializados e conferindo um sabor especial para os cereais. Aps o preparo, recomenda-se o resfriamento do alimento o mais rpido possvel, para que as bactrias no tenham tempo de agir. Para isso, depois de acondicionar a comida, recomenda-se a colocao do recipiente dentro de uma vasilha com gua gelada e alguns cubos de gelo. Assim que o alimento estiver morno, deve ser colocado no freezer. Um dos grandes desafios para os donos-de-casa evitar que vegetais e carnes envelheam no fundo da geladeira. Muitas vezes, isso acontece por que os novos produtos so colocados sobre aqueles guardados h mais tempo. A dica para reduzir o desperdcio otimizar ao mximo o uso de sua geladeira. As carnes s devem ser conservadas sob refrigerao se forem utilizadas no mesmo dia. Caso contrrio, necessitam de congelamento. J alimentos como leite, queijos, margarina, manteiga e embutidos devem ficar armazenados nas prateleiras mais altas da geladeira que so tambm as mais frias. Frutas e verduras no-maduras no precisam, necessariamente, serem resfriadas, desde que estejam em locais secos e livres de insetos. importante lembrar de no colocar alimentos crus com os cozidos na mesma prateleira do refrigerador, pois os crus podem contaminar aqueles j preparados. Mesmo na geladeira, os alimentos devem estar acomodados em recipientes adequados e bem fechados. Neste caso, recomendvel o uso de filme de PVC.

Dicas de higiene e manipulao

A manipulao correta dos alimentos desde o momento da compra at sua preparao fundamental para o aproveitamento pleno de suas vitaminas e para evitar seu desperdcio. Nutricionistas do SESC/RS alertam que os cuidados com vegetais, carnes, leite e derivados vo muito alm da lavagem e a compra de frutas e legumes com aparncia saudvel. Nos supermercados e feiras, a regra priorizar sempre a compra dos vegetais que estejam na parte de cima das gndolas. Geralmente, eles so mais fresquinhos, por terem chegado depois, e no foram amassados pelos outros. Para garantir uma alimentao saudvel por um preo mais acessvel, vale observar quais as melhores pocas para consumir cada tipo de alimento (leia mais na pgina 11). Na cozinha, uma ao simples e recomendvel cozinhar as frutas e os legumes com as cascas, exceto aqueles com revestimento muito espesso. Alm de
Foto: Ktia Costa

Alguns procedimentos preservam os nutrientes e do mais sabor aos alimentos

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Confira algumas dicas prticas para caprichar na manuteno e conservao dos alimentos: Para preparar os sucos de frutas, o primeiro passo lavar em gua corrente a fruta que ser utilizada. Caso tenha dvidas com relao aos aditivos qumicos, lave as frutas (ainda com a casca) com uma escovinha. Depois, enxugue-as com um pano de prato limpo.

Frutas limpas e sem agrotxicos

Cozinhe os legumes com as cascas

Os legumes para preparar sopas, purs e outras receitas tambm devem ser lavados em gua corrente. O melhor cozinh-los com casca, com exceo para os que tem casca muito grossa, como mandioca, colocando-os na panela quando a gua j estiver fervendo.

Reaproveite a gua do cozimento

Para aproveitar todas as vitaminas e protenas dos vegetais recm-cozidos, essa gua pode ser usada para preparar arroz, feijo, lentilha e macarro.

Panelas especiais para as verduras

As verduras devem ser cozidas no vapor, desde que voc tenha uma panela especial para isso. Caso contrrio, cozinhase com pouca gua e panela sempre fechada. Para manter a cor, acrescente uma colher de ch de suco de limo ou vinagre.

Carnes descongeladas e sem gordura

Sabe-se da importncia para a sade de manter distncia das frituras. Por isso, a melhor maneira de preparar a carne e o frango cozinhando-os. No entanto, se optar por dar uma leve fritada na carne, importante usar pouco leo e no fritar por muito tempo. Caso contrrio, ela ficar seca e dura.

Mais sabor para os alimentos

Para a carne ganhar um sabor especial, forre a panela com pedaos de cenouras, salsinha e cebolas. Entretanto, estes ingredientes s servem para dar um toque diferente no prato e no devem ser consumidos, pois absorvem toda a gordura da carne.

Os segredos do peixe ensopado

O segredo dessa forma de cozinhar est no molho: experimente preparar uma poro com legumes e um pouco de suco de limo. Depois cubra o peixe com esse molho e cozinhe por alguns minutos, at que o peixe esteja quase se desfazendo. O sabor inigualvel.

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O tempero
Temperos naturais e curiosidades Conhecer o leque de temperos naturais de nossa culinria uma carta na manga para renovar o sabor dos pratos e mesclar corretamente ervas e especiarias no preparo de refeies. Dependendo de suas cores, aromas e grupos, os alimentos pedem diferentes tipos de temperos, que realam seu gosto, harmonizam-se com o restante dos ingredientes e tornam sua apresentao mais atrativa. o caso do aafro, utilizado para dar cor amarelo-ouro a pratos como paellas, molhos, farofas, dobradinha, carne de carneiro, sopas e risotos. Substncias menos conhecidas na cultura brasileira, mas que tambm j podem ser encontradas em supermercados e feiras especializadas, so alternativas na culinria. Um exemplo o cominho, erva de origem egpcia cujo fruto usado como tempero em carnes assadas. Suas folhas novas so muito usadas em sopas. Os temperos frescos e as ervas tambm trazem benefcios para a sade. Os condimentos naturais podem tomar o

ideal para o prato certo


lugar dos artificiais em sua cozinha, livrando seu organismo de aromatizantes e corantes em excesso, alm de oferecer muito mais nutrientes. Com isso, possvel evitar problemas como gastrite e hipertenso. Outra vantagem a economia, j que no so industrializados e podem ser comprados por um preo muito mais em conta. Funes teraputicas tambm so caractersticas de folhas e ervas que do sabor aos alimentos e aguam o paladar. O louro, to comum no feijo, um digestivo poderoso e funciona muito bem como relaxante muscular. J o manjerico, quando utilizado como tempero de alimentos de difcil digesto, ajuda em sua absoro e soluciona problemas no funcionamento do intestino. Misturadas aos sucos e doces, menta e hortel tornam-se aliados importantes na fortificao dos nervos e no funcionamento do corao. Confira ao lado a correta aplicabilidade de alguns temperos:

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Alecrim

Possui qualidades aromticas e medicinais Tambm chamado de sal de aipo, aromatiza o sal Hortalia com sabor muito semelhante ao da cebola Mistura da salsa com a cebolinha

Por ter sabor forte, marcante e levemente amargo, indicado como tempero de uma infinidade de pratos culinrios. Usado em pratos com ovos, aves, sucos de tomate, saladas de batata, atum e cozidos. Utiliza-se tanto o bulbo (parte mais branca) quanto as folhas. empregado em sopas, saladas e ensopados. Com uma pitada de louro, utilizada para realar o sabor de pats, molhos e cozidos.

Aipo marrom

Alho-por

Cheiro verde

Chili

Planta da famlia do pimento

Seu sabor picante e o fruto costuma ser usado inteiro, modo ou seco. Tradicional da culinria mexicana, muito usado em carnes. Mistura de vrias ervas e especiarias, entre elas, curcuma, gengibre, coentro, cominho, canela, usada em receitas com ovos, sopas, peixes, carnes e aves. Pode substituir o organo por ter aroma semelhante, embora mais requintado. utilizado em carnes como as de porco e carneiro, queijos, ovos, aves, peixes ensopados e pizzas. Utilizada tanto para salgados quanto para doces, pode ser encontrada em p ou inteira para ser ralada. Deixa um sabor diferente em recheios de massas, em carnes e at em coquetis.

Curry

De sabor extico, um dos temperos mais antigos do mundo Alm de muito aromtica, tem inmeras propriedades medicinais

Manjerona

Noz-moscada

Originria da Indonsia, seu sabor lembra uma mistura de canela com pimenta-do-reino

Organo

Originrio da Grcia, possui aroma forte e penetrante

Condimento indispensvel em pizzas, molhos e outros pratos. Pode ser consumido fresco ou seco.

Pimenta branca

Extrada da pimenta-do-reino

Tem sabor mais suave que a preta e utilizada em pratos mais claros como molho branco, carnes brancas, peixes, sopas claras e maionese. uma erva usada na culinria como condimento para galeto, carne de carneiro, porco, queijos, tomates, recheios e pratos da cozinha italiana. Usado para temperar carnes, aves, peixes e vegetais ou como acompanhamento.

Slvia

Originria do sul da Europa

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Vinagrete

Mistura de vinagre, gua, leo, cebola, tomate e pimento

Parceria SENAC/RS

Andr Damin (1), Marcus Jiorge dos Santos (2), Sandro Ambrsio ( 3), Herbert Adriano Nitz (4) e Mamadou Sne (5)

Mestres da
Colocar em prtica quase 100 receitas dos mais variados estilos doces, salgados, lanches e sucos foi o papel de cinco professores de culinria do Servio Nacional de Aprendizagem Comercial no Estado (SENAC/RS) para tornar realidade esse livro que voc tem em mos. Herbert Adriano Nitz, Andr Damin, Mamadou Sne, Sandro Ambrsio e Marcus Jiorge dos Santos contaram com a ajuda de seus alunos para executar as delcias recomendadas pela equipe da nutricionista do programa Mesa Brasil, do SESC/RS, Denise Seidler. O resultado foi bom para todos, os alunos aprenderam novos pratos, os professores descobriram novas receitas e o livro ganhou um contedo prtico e acessvel para pessoas comuns, que gostam de cozinhar algo diferente para sair da rotina. Algumas receitas, como a nega-maluca de feijo e os sucos de

cozinha
talos de vegetais, por exemplo, iro surpreender os leitores pelo sabor e o fator novidade, observa o professor Andr Damin. Damin contou com a ajuda de seis alunos de seus cursos de culinria do SENAC para montar alguns dos pratos. Mais do que a satisfao em executar um bom trabalho na cozinha, ficou uma impresso de solidariedade entre os participantes e o empenho de todos para buscar a perfeio. Quando colocadas na mesa, os alunos rapidamente se apropriavam das receitas a fim de separar os ingredientes. Depois de elaboradas, a expectativa para tirar as iguarias do forno era grande. E o reconhecimento dos orientadores, imediato. Sem dvida, esta foi uma das melhores aulas que j dei, comenta Damin, que tem mais de 16 anos de experincia na culinria. Para seus alunos, trabalhar com pratos que aprovei-

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tem totalmente os alimentos, incluindo talos e folhas, foi uma lio valiosa que poder, inclusive, abrir novas portas no mercado. Afinal, evitar o desperdcio preservar a natureza e esbanjar solidariedade em um pas de milhes de famintos. Saber aproveitar os alimentos em sua totalidade a alimentao do futuro, e apresentar alternativas neste sentido um dos mritos do Mesa Brasil, destaca Damin. Para os chefs, um dos pontos altos do trabalho foi colocar em prtica receitas populares e de confeco relativamente simples para que pessoas comuns pudessem fazer em suas casas. Isto torna a publicao um verdadeiro manual para as famlias gachas, com sugestes saborosas e ricas em nutrientes. J fiz trabalhos para jornais e revistas executando receitas de tcnicas refinadas. Com o Mesa Brasil, foram vrias receitas, mais populares e de fcil execuo, o que tornou esta experincia valiosa e gratificante, comenta o professor Mamadou Sne. Os chefs lembram que as sugestes apresentadas no livro permitem que o leitor inove em um ou outro tempero ou ingrediente, preservando a essncia do prato. Tambm saciam o apetite de economia do leitor: afinal, levam em conta as melhores safras para comprar os ingredientes e alternativas mais baratas de frutas, legumes e verduras. Por isso, vale observar as dicas em cada pgina, que se propem a levar alternativas ainda menos custosas receita, alm de mostrar as propriedades teraputicas dos alimentos. Essas informaes e a variedade de receitas surpreenderam mesmo os experientes chefs, que agregaram sua lista novas combinaes culinrias. O professor Adriano Nitz comenta que aprendeu diversas novidades na formao dos sucos, cujas receitas poder levar a seus alunos nas aulas de barman. Ele diz ter tido uma agradvel surpresa com o sabor aguado do suco de casca de abacaxi com tomate, por exemplo. Alm disso, o caqui, que at ento eu s havia experimentado como fruta, mostrou que pode virar um suco muito saboroso, comenta.

Professores do curso de gastronomia do SENAC reuniram alunos para executarem as receitas de aproveitamento integral de alimentos criadas pelas equipes de nutricionistas do Mesa Brasil SESC/RS ou sugeridas pelas culinaristas das instituies sociais cadastradas no programa

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Tortas salgadas

Torta
Ingredientes

italiana

Torta de casca de po

com legumes

Ingredientes 1 copo de cascas de po 1 copo de leite Legumes diversos 3 ovos Tomate, cebola e sal a gosto 1 pitada de acar 1 tablete de caldo de galinha Tempero verde (opcional) Salsichas picadas 1 colher de fermento em p qumico Queijo ralado ou picado Farinha de trigo

MASSA xcara (ch) de maisena 1 xcara de farinha de trigo 200 g de margarina 1 colher (sopa) de fermento em p 1/2 xcara de gua ou leite RECHEIO Sobras de carne: frango, carne moda, camaro ou atum 100 g de queijo mussarela 4 tomates sem pele 100 g de presunto em fatias COBERTURA 1 xcara de leite 1 colher (sopa) de maisena 3 gemas 2 dentes de alho picado 3 claras em neve

Preparo Coloque as cascas de po de molho no leite, deixando-as por cerca de uma hora. Acrescente os legumes cozidos bem picados, ovos, sal, acar e margarina. Faa um molho com tomate, cebola e as salsichas. Coloque a farinha de trigo para dar o ponto. Por ltimo, acrescente o fermento e leve ao forno.

Preparo MASSA Misture os ingredientes da massa com xcara de gua ou leite at ficar uma massa bem homognea. RECHEIO Desfie a carne e refogue com o tomate. Acrescente os demais ingredientes e reserve. COBERTURA Misture o leite com a maisena, as gemas, o alho e o sal. Leve ao fogo para engrossar. Retire e junte as claras batidas em neve.

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PARA ARMAR Forre uma forma redonda desmontvel com a massa e espete o fundo e os lados com um garfo vrias vezes. Espalhe o recheio e, em seguida, cubra com presunto e o queijo picado, os tomates, e espalhe a cobertura. Decore a gosto e leve ao fogo baixo at dourar.

Dica

Na Torta de casca de po, as salsichas podem ser substitudas por frango desfiado.

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Torta de casca de po com legumes

rpida de mortadela
Ingredientes 40 a 50 g de mortadela cortada em fatias bem finas 200 g de po francs cortado em cubos (se a casca for grossa, d uma raspada) litro de leite 4 ovos batidos Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto Margarina para untar

Torta

espinafre
Ingredientes 2 xcaras de leite 3 ovos xcara de leo 1 xcara de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p 1 colher (ch) de sal 1 xcara de espinafre com os talos ou apenas os talos (pode-se usar os talos de qualquer verdura ou legume) RECHEIO Talos de verduras a gosto 2 colheres de leo 1 cebola mdia picada 1 tomate picado

Torta de

Preparo Unte uma forma com a margarina e forre todo o fundo e a lateral da forma com as fatias de mortadela. Pique em pedaos pequenos as fatias de mortadela que sobrarem. parte, junte numa tigela o po com o leite quente, adicionando depois os ovos e os pedacinhos de mortadela. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e misture tudo. Coloque esta mistura na forma forrada com as fatias de mortadela e leve ao forno mdio, em banho-maria. Sirva com molho de tomate, que voc far ao seu gosto, regando por cima.

Preparo MASSA Bata bem os ingredientes, com exceo da farinha de trigo e do fermento, no liquidificador. Coloque a mistura numa vasilha e acrescente a farinha e, por ltimo, o fermento. Mexa delicadamente. RECHEIO Refogue a cebola com o leo e os talos, junte o tomate picado tempere com sal a gosto. Deixe cozinhar at a carne perder a cor. Junte os ovos cozidos e picados. Coloque sobre a massa da torta. Unte uma forma retangular e coloque metade da massa, o recheio e o restante da massa. Leve ao forno para assar.

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Dicas

Para acrescentar protena Torta de Espinafre, adicione carne moda refogada ao recheio. No outono, poca de colheita do espinafre, o legume est mais fresco e seu preo mais acessvel.

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Torta de espinafre

salgada de salsicha
Ingredientes MASSA 3 ovos 2 xcaras de leite 1 colher (ch) de sal 1 colher (sopa) de fermento em p 3 xcaras de farinha de trigo 1 xcara de leo RECHEIO 1 lata de salsicha 1 cebola liquidificada 1 xcara de azeitonas picadas Salsas

Torta

Torta de refogados

pequenos

Ingredientes MASSA 2 xcaras de farinha de trigo peneirada 2 xcaras (ch) de leite 1 xcara de leo 3 ovos 50 g de queijo ralado 1 colher (sobremesa) de sal 1 colher (sopa) de fermento qumico REFOGADO Repolho Cenoura cozida Couve Beterraba Brcolis Tempero verde Alho Cebola 1 colher (sopa) de azeite

Preparo Bata as claras em neve, junte as gemas, o leo, o leite, o sal e a farinha de trigo. V mexendo enquanto acrescenta os ingredientes do recheio, que devem estar bem picadinhos. Unte uma forma e, depois de colocada a massa, leve ao forno para assar por cerca de 35 minutos.

Preparo Refogue os legumes picados no azeite em uma panela e reserve. Misture os ingredientes secos (farinha, sal, queijo ralado e fermento), depois os demais ingredientes lquidos e os legumes refogados. Mexa at obter uma massa homognea. Coloque a massa na forma untada e leve ao forno mdio (180C) por 20 minutos.

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Dica

Na Torta de refogados pequenos, voc pode acrescentar mistura palmito picado, mas sem refog-lo.

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Torta de refogados pequenos

Tortinhas
de po
Ingredientes 4 pedaos de frango (coxa e sobrecoxa) 2 colheres (sopa) de leo 2 dentes de alho amassados 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 caldo de galinha 1 banana mdia madura cortada em cubos 12 fatias de po de forma de xcara de manteiga derretida Sal a gosto

brcolis e queijo
Ingredientes 2 xcaras (ch) de leite 1 xcara de leo 3 ovos 2 xcaras de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de fermento em p qumico Tempero a gosto 1 colher (sobremesa) de sal 1 pacote (50 g) de queijo ralado RECHEIO Para o recheio, utilize parte dos talos do brcolis bem lavados e apenas escaldados, bem picados e misturados com cebola, tomates, queijo (100 g) e organo.

Torta salgada de

Preparo MASSA Com o cortador de biscoitos, ou um copo, corte as fatias de po e pincele com a manteiga. Coloque cada fatia sobre a forminha de empada (lado untado para baixo). Ajuste o po no fundo e nas bordas da forminha. Em seguida, leve ao forno moderado at que fiquem douradas. Desenforme e recheie cada tortinha. RECHEIO Numa panela, coloque os pedaos de frango, leo e o alho. Refogue bem. Retire e desosse o frango, retirando a pele. Corte em pedaos pequenos, coloque na panela e leve ao fogo. Junte a farinha, o caldo de galinha e misture bem, mexendo sempre at engrossar.Tempere a gosto. Acrescente a banana cortada em cubos.

Preparo Coloque todos os ingredientes numa bacia (ovos, leite, cebola picada e temperos) e misture-os bem. Para montar a torta, unte uma forma, despeje metade da massa, em seguida, o recheio e, por fim, o restante da massa. Asse at que esteja dourada.

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Dicas

Decore as Tortinhas de po com folhas de alface e tomates-cereja ou fatias de mas com casca. Experimente adicionar requeijo ou ricota ao recheio da Torta salgada. Formam belos pares com brcolis.

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Torta salgada de brcolis e queijo

Torta
Ingredientes

de cebola

Tortinha diferente

de frango

Ingredientes MASSA 4 xcaras de farinha de trigo 2 xcaras de margarina 2 ovos 1 colher (sopa) de fermento qumico em p 1 pitada de sal xcara de leite RECHEIO 3 colheres de azeite 500 g de frango desfiado 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 1 tomate picado de xcara de azeitona picada Sal e pimenta a gosto 1 gema batida para pincelar

MASSA 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 2 ovos 2 colheres (sopa) de margarina Sal a gosto RECHEIO 5 cebolas fatiadas 2 cubos de caldo de carne 2 ovos 1 xcara (ch) de leite 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado

Preparo Misture os ingredientes da massa e leve geladeira para descansar. Frite a cebola na margarina, acrescente o caldo de carne, o ovo, o leite e, por ltimo, a farinha de trigo. Mexa at desgrudar do fundo da panela. Retire a massa da geladeira. Forre o fundo de uma assadeira pequena desmontvel. Coloque o recheio, salpique o queijo ralado e asse por 30 minutos em forno praquecido.

Preparo MASSA Coloque numa vasilha a farinha de trigo, margarina, ovos, fermento e o sal. Misture com a ponta dos dedos e acrescente aos poucos o leite at obter uma massa macia. Embrulhe em filme plstico e leve geladeira por 30 minutos. RECHEIO Numa panela, frite o frango no azeite, mexendo sempre. Acrescente a cebola, o alho, o tomate e refogue. Junte a azeitona, o sal e a pimenta. Deixe esfriar.

Dica

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Na Tortinha diferente, pode-se substituir o frango por salsicha ou, para torn-la ainda mais nutritiva, por carne de peru e utilizando azeite de oliva e leite desnatado. Cebola fonte de vitamina C e potssio.

MONTAGEM MONTAGEM Aquea o forno. Abra a massa e com um cortador de 5 cm de dimetro, corte 24 crculos. Em 12 crculos, coloque uma poro de recheio . Cubra com os demais crculos. Feche as bordas. Com um cortador em forma de corao, corte as sobras da massa e decore as tortinhas. Coloque em uma assadeira, pincele com a gema e leve ao forno por 30 minutos ou at dourar.

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Tortinha diferente de frango

vegetariana
Ingredientes MASSA 3 xcaras (ch) de farinha de trigo colher (ch) de fermento em p 1 colher (sopa) de aveia colher (ch) de sal 1 colher (ch) de mostarda em p 175 g de manteiga 175 g de queijo ralado de xcara (ch) de gua gelada RECHEIO 1 colher (sopa) de leo 1 cebola ralada 250 g de batatas em cubos 250 g de cenouras em cubos colher (ch) de molho de pimenta colher (ch) de cominho em p colher (ch) de organo 1 ovo batido com gotas de leo

Torta

de milho e ervilha
Ingredientes RECHEIO 1 lata de milho 1 lata de ervilha 4 ovos 50 g de queijo parmeso 400 g de creme de leite ou nata MASSA 2 xcaras de farinha de trigo colher (ch) de sal 100 g de margarina ou manteiga 2 ovos

Quiche

Preparo MASSA Em uma vasilha, misture todos os ingredientes da massa delicadamente. Abra a massa e forre uma forma desmontvel. Reserve. RECHEIO Bata os ovos, junte o queijo ralado e o creme de leite e reserve. Em outra vasilha, misture o milho e as ervilhas e reserve. MONTAGEM MONTAGEM Coloque sobre a massa o milho e as ervilhas sem os lquidos. Cubra com a mistura de ovos e leve ao forno para assar at que o recheio esteja firme. Sirva quente ou frio.

Preparo MASSA Misture a farinha, a aveia, o fermento, o sal e a mostarda numa vasilha. Adicione a manteiga, misturando levemente, o queijo e, aos poucos, a gua gelada at obter uma massa homognea em forma de bola. Tampe e leve geladeira. RECHEIO Refogue rapidamente os ingredientes (menos o organo e o ovo) e retire-os do fogo enquanto ainda estiverem firmes. Adicione organo e deixe esfriar. MONTAGEM MONTAGEM Pr-aquea o forno a 220 C. Abra a massa sobre uma mesa enfarinhada e corte 6 crculos de 12 cm para forrar as forminhas. Com o restante da massa, corte 6 crculos menores para tampar. Recheie as tortinhas, tampe-as e sele com clara de ovo ou gua. Faa furinhos nas tortinhas, pincele com ovo batido e asse por 25 a 30 minutos.

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Dica

Pode-se rechear as Quiches com outros produtos, por exemplo, palmito com calabresa, presunto com queijo. Use sua imaginao!

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Quiche de milho e ervilha

Pes e cucas

Cuca
Ingredientes

salgada

Bruschetta
Ingredientes 4 fatias de po amanhecido 2 tomates muito maduros xcara de azeite 1 dente de alho 1 colher (sopa) de organo Folhas de manjerico Sal a gosto

MASSA 500 g de farinha de trigo 2 ovos batidos 1 sach de fermento biolgico 1 xcara de acar 100 g de margarina culinria 1 colher (ch) de sal 2 colheres (sopa) de queijo ralado 1 xcara de leite morno RECHEIO 200 g de calabresa fatiada 100 g de ricota amassada 2 tomates fatiados 2 colheres (sopa) de azeitonas picadas 100 g de queijo ralado 1 colher (ch) de tempero AROFA FAROFA 100 g de margarina 100 g de farinha de trigo 50 g de queijo parmeso 1 colher (ch) de ervas finas ou organo

Preparo Corte os tomates em cubinhos e amasse o dente de alho. Num recepiente, junte-os ao azeite, misturando bem. Adicione o manjerico, o organo e o sal e mexa novamente. Torre as fatias de po. Coloque por cima de cada uma um pouco da mistura e sirva ainda quentinho.

Preparo MASSA Misture os ingredientes da massa e bata at soltar das mos. Deixe em repouso at dobrar de volume. Coloque numa assadeira untada e enfarinhada a metade da massa. Cubra com o recheio. Coloque o restante da massa e cubra com a farofa. Leve ao forno mdio (180 C) por aproximadamente 40 minutos. RECHEIO Misture a calabresa, a ricota, as azeitonas e o tomate. Distribua sobre a massa. Coloque as fatias de tomate e polvilhe com queijo ralado. AROFA FAROFA Misture bem os ingredientes, sem amassar.

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Dica

Experimente utilizar as cascas do tomate, lavadas, para forrar a forma. Dessa forma, o sabor do tomate penetrar com mais intensidade na Bruschetta.

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Bruschetta

de forma
Ingredientes 2 xcaras (ch) de leite morno 2 xcaras de gua 4 ovos 1 xcara (ch) de acar xcara (ch) de leo 1 pitada de sal 2 tabletes de fermento para po esmigalhados 1 kg de farinha de trigo

Po

Massa bsica para

cuca caseira

Ingredientes 1 kg de farinha de trigo 1 sach de fermento biolgico 1 xcara de acar 2 ovos ligeiramente batidos 100 g de manteiga 1 colher (sopa) de acar de baunilha 1 colher (sopa) de raspas de limo ou laranja 2 colheres (sopa) de nata 4 xcaras de leite morno AROFA FAROFA 1 xcara de farinha de trigo 1 xcara rasa de acar xcara de manteiga 1 colher (sopa) de acar de baunilha raspas de limo

Preparo Bata no liquidificador os ingredientes, menos a farinha e o fermento. Numa vasilha, coloque a farinha misturada com o fermento e faa uma depresso (buraco) no centro. Mexendo com uma colher, sem sovar, divida a massa em trs formas de bolo ingls de 28x11 cm untadas. Deixe descansar at dobrar de volume. Asse em forno pr-aquecido a 180C por mais ou menos 25 minutos.

Preparo MASSA Dilua o fermento em 1 xcara de leite e deixe crescer. Misture a farinha e os demais ingredientes. Acrescente o leite restante at dar o ponto. Bata a massa at soltar das mos. Deixe descansar at dobrar de volume. Unte uma forma, polvilhe com farinha de trigo e coloque a massa. Cubra com a farofa e asse em forno mdio por cerca de 40 minutos. AROFA FAROFA Misture bem os ingredientes, sem amassar.

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Dica

A Cuca caseira pode ser recheada com cocada e chocolate em pedaos, morango, uva, kiwi, pssego, banana, ricota com acar e canela ou o que voc preferir.

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Massa bsica para cuca caseira

colorido
Ingredientes 1 colher (ch) de sal refinado 1 colher (sopa) de acar refinado 30 g de manteiga Aproximadamente xcara de gua morna 3 xcaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) fermento em p biolgico instantneo SABORES E CORES 1 xcara de cenoura crua ralada 1 xcara de espinafre cru 1 xcara de beterraba crua

Po

Cuca de farinha

de milho

Ingredientes MASSA 2 ovos 2 xcaras de acar 150 g de margarina 1 xcara de farinha de milho 2 xcaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p qumico 1 colher (ch) de erva-doce 1 xcara de leite

Preparo CENOURA Bata no liquidificador com xcara de gua morna. Misture com os outros ingredientes, amasse e deixe crescer. ESPINAFRE Ferva com gua por 3 minutos, depois coloque na gua fria. Bata no liquidificador com xcara de gua fria. Misture com os outros ingredientes, amasse e deixe crescer. BETERRABA Bata no liquidificador com xcara de gua morna. Misture os ingredientes, amasse e deixe crescer. Finalizao com as trs massas: Faa tiras, trance-as e asse.

AROFA FAROFA 1 xcara de farinha de trigo 1 xcara de acar colher (sopa) de canela em p xcara de margarina

Preparo MASSA Bata na batedeira a margarina, o acar e os ovos. Acrescente as farinhas e o fermento e, por ltimo, o leite. Unte uma forma, polvilhe com farinha de trigo e coloque a massa. AROFA FAROFA Misture todos os ingredientes (no amasse, s misture bem). Pincele a massa com ovo batido e cubra com a farofa. Asse em forno pr-aquecido.

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Dica

Ricas em vitaminas, as cascas dos legumes podem ser aproveitadas para rechear cozidos, tortas ou reforar o sabor de saladas.

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Cuca de farinha de milho

de abbora
Ingredientes 150 g de abbora madura (descasque em pedaos) 50 g de fermento para po (biolgico) 1 xcara de leite 1 de xcara de acar 1 kg de farinha de trigo 3 ovos de xcara de margarina Achocolatado para untar 1 gema para pincelar Sal a gosto

Po

Panetone
Ingredientes 1kg de farinha de trigo 1 xcara de acar 3 ovos 150 g de margarina 3 colheres (sopa) ou 3 tabletes de fermento seco biolgico 1 colher (ch) de sal 150 g de passas de uva sem sementes 150 g de frutas cristalizadas 150 g de nozes Raspas de 1 limo ou 1 laranja Aproximadamente 2 xcaras de gua morna

Preparo Cozinhe a abbora com gua at ficar macia. Escorra a gua e passe pela peneira. Dissolva o fermento no leite, junte 1/3 do acar, metade da farinha de trigo e a abbora. Misture bem e deixe a massa crescer at dobrar de volume. Depois, junte os ovos, a manteiga, sal, o restante do acar e, aos poucos, da farinha de trigo. Sove bem at levantar bolhas na massa. Modele os pes. Coloque em assadeiras untadas e polvilhadas com farinha de trigo e deixe crescer at dobrar novamente de volume. Pincele com uma gema misturada com leite e polvilhe acar. Asse em forno praquecido a 200C por 30 minutos. Deixe descansar por 10 minutos e desenforme. Preparo Misture a farinha, o acar, as raspas do limo ou laranja, os ovos bem batidos e a margarina amolecida. Adicione o fermento e v acrescentando a gua aos poucos. Enfarinhe as frutas e acrescente massa, misturando bem com as mos por alguns minutos. Enforme e deixe crescer bem. Besunte com gema e coloque o figo por cima. Leve ao forno para assar.

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Dica

Utilize a mesma receita do Po de abbora para fazer po de cenoura ou beterraba, respeitando a mesma quantidade e a forma de preparar.

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Panetone

de milho
Ingredientes kg de farinha de trigo kg de farinha de milho mdia 1 xcara de acar colher (sopa) de sal litro de leite morno 3 ovos 150g de leo 1 colher (sopa) de fermento para po 1 colher (ch) de erva-doce

Po

de cenoura
Ingredientes 1 tablete ou envelope de fermento biolgico 5 xcaras de farinha de trigo peneirada 1/3 de xcara de acar 1 xcara de leite 150 g de cenoura ralada crua (ralo fino) 1/3 xcara de margarina ou manteiga 1 colher (sopa) de sal 2 ovos inteiros 1 ovo batido para pincelar

Po

Preparo Preparo Dissolva o fermento em xcara de leite morno, 1 colher (sopa) de acar e xcara de farinha de milho e deixe crescer. Numa vasilha, coloque os ingredientes, incluindo o fermento j crescido. Misture bem e sove. Corte os pes ou coloque em forminhas, deixe crescer em lugar quente e coberto. Leve ao forno quando crescidos. Misture o fermento biolgico com o acar, uma xcara de leite e uma xcara de farinha de trigo. Mexa bem e adicione os demais ingredientes, colocando a farinha de trigo at o ponto de poder sovar a massa. Se necessrio, acrescente um pouco mais de leite. A massa deve ficar lisa, homognea e elstica. Molde os pes e deixe crescer at dobrar de volume. Leve ao forno praquecido por 25 a 30 minutos.

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Dica

Voc pode rechear os Pes de milho com queijo cheddar ou catupiri, colocando estes recheios em seu centro no momento do manuseio da massa. Os Pes de Cenoura podem ser feitos em forma tradicional, tranas ou outros modelos.

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Po de cenoura

nutritivo
Ingredientes 2 xcaras (ch) de farelo de trigo 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de sal 1 xcara (ch) de acar mascavo 1 colher (sopa) de canela em p 100 g de margarina culinria 250 ml de iogurte natural 1 ovo batido

Po

tradicional
Ingredientes 1 kg de farinha de trigo 2 envelopes ou tabletes de fermento biolgico 100 g de margarina 1 ovo batido 1 xcara de acar ou 1 para ficar mais doce colher (ch) de sal litro de leite ou gua morna 1 batata doce mdia cozida e amassada

Po doce

Preparo Misture as farinhas e o fermento. Acrescente os demais ingredientes. Trabalhe a massa at ficar homognea, cubra e deixe crescer. Divida a massa e coloque em formas prprias para pes. Asse em fogo praquecido (200C) por aproximadamente 40 minutos. Preparo Misturar bem todos os ingredientes at ficar uma massa lisa e macia, que no grude nas mos. Sove bem e deixe descanar por 15 minutos. Aps moldar os pes, coloque na assadeira ou forma de po, deixando crescer at dobrar de volume. Asse em forno praquecido por mais ou menos 30 minutos.

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Dica

Pode-se acrescentar massa do Po doce tradicional uma batata-doce cozida, amassada e fria, batata inglesa ou aipim.

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Po doce tradicional

Pozinho
delcia
Ingredientes 3 xcaras de leite 100 g de margarina xcara de leo de xcara de acar 2 ovos 1 colher (sopa) de sal 3 tabletes de fermento biolgico 1 kg de farinha de trigo

integral
Ingredientes 1kg de farinha de trigo 2 xcaras (ch) de farinha integral 1 xcara (ch) de farinha de linhaa j triturada 1 colher (sopa) cheia de margarina 3 xcaras (ch) de gua 1 colher (sopa) de acar 1 colher (ch) de sal 1 colher (sopa) de fermento biolgico instantneo

Po

Preparo Derreta a margarina e bata os outros ingredientes (menos a farinha e o fermento) no liquidificador. Acrescente nesta mistura a farinha de trigo. Misture bem a massa e deixe crescer. Modele os pezinhos, salpique queijo ralado ou semente de gergelim. Deixe crescer at dobrar de volume. Preparo Coloque a farinha de trigo sobre a mesa, acrescente o fermento e misture bem. Numa bacia, coloque a farinha integral, a linhaa, a margarina, o sal e o acar. Escalde com gua fervente, deixe amornar e depois misture com a farinha de trigo at que a massa fique enxuta. Adicione o restante da gua por ltimo. Deixe a massa descansar por 15 a 20 minutos. Disponha os pes em assadeira, deixando crescer at dobrar de volume. Em seguida, leve ao forno pr-aquecido (200C).

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Dica

O gergelim escuro, mais picante que o tradicional, d sabor mais forte ao pozinho, deixando-o ideal para der servido como aperitivo e degustado com manteiga.

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Po integral

Lanches e acompanhamentos

Bolo salgado
Ingredientes

de liquidificador

de abobrinha
Ingredientes 4 xcaras (ch) de abobrinha ralada 2 dentes de alho 8 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de maionese industrializada 1 colher (sobremesa) de salsa a gosto 4 colheres (sopa) de leo

Hambrguer

12 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 ovos 1 xcara (ch) de leo 3 colheres (sopa) de queijo ralado 1 colher (ch) de sal 2 colheres (sopa) de fermento qumico em p 2 copos de leite RECHEIO Carne moda ao molho de tomates

Preparo Numa tigela, misture todos os ingredientes e tempere com sal. Mexa bem. Unte uma frigideira com leo e modele os hambrgueres com auxlio de uma concha. Grelhe dos dois lados. Sirva ainda quente.

Preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte um refratrio e coloque a massa. Distribua o recheio por cima da mistura. Leve ao forno mdio, pr-aquecido, at assar.

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Dicas

No Bolo salgado de liquidificador, a carne moda pode ser substituda por frango, atum, camaro ou bacalhau. Sirva quente ou frio, cortado em quadradinhos.

Voc pode substituir a maionese do Hambrguer de abobrinha por um ovo batido.

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Hambrguer de abobrinha

Empadinhas
de legumes
Ingredientes MASSA 300 g farinha trigo 200 g manteiga 2 gemas 2 colheres (sobremesa) de creme de leite 1 colher (ch) de sal RECHEIO 300 g de legumes picados 1 lata de ervilha 1 tomate picado sem semente 1 cebola ralada Sal e pimenta a gosto 1 xcara de salsinha e cebolinha 3 colheres de azeite 2 gemas para pincelar

Omelete de

fgado

Ingredientes 2 ovos 2 xcaras de farinha 1 xcara de leite 1 xcara de fgado de frango ou bovino Sal Tempero verde cebola

Preparo Cozinhe o fgado com sal e escorra. Coloque no liquidificador os ovos, o leite, tempero verde, a cebola e uma pitada de sal. Bata at ficar homogneo. Acrescente a farinha aos poucos e, por ltimo, o fgado. Bata tudo e frite na frigideira. Rendimento: para 15 crianas

Preparo MASSA Misture todos os ingredientes at ficarem com a consistncia homognea e deixe descansar enquanto prepara o recheio. Abra a massa com o rolo e forre as forminhas. RECHEIO Refogue a cebola e o tomate, acrescente os legumes picados e demais temperos. Cozinhe por 10 minutos. Depois, acrescente pequenas pores de recheio na massa que est nas forminhas e cubra com o restante da massa. Pincele com as gemas e leve ao forno.

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Dicas

Outros recheios para as Empadinhas: camaro, frango, bacalhau, sardinha ou palmito. Por ser uma das principais fontes de protena e ferro, o fgado especialmente recomendado para crianas e adolescentes em fase de crescimento a fim de prevenir anemia.

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Omelete de fgado

Mistinhos
napolitanos
Ingredientes MASSA 800 g de farinha de trigo 30 g de fermento biolgico 2 ovos 1 colher (sopa) de acar 1 colher (sopa) rasa de sal xcara de leo 25 g de manteiga 400 ml + ou de gua RECHEIO 350 g de presunto 350 g de queijo prato 1 copo de requeijo Organo a gosto

Pizza com

brcolis

Ingredientes MASSA 1 kg de farinha de trigo 1 envelope de fermento biolgico 1 colher (ch) de sal 1 colher (sopa) de acar 1 xcara de leite xcara de leo COBERTURA Cebola Alho Tomate Temperos Brcolis Presunto ou frango picadinho Queijo mussarela

Preparo Preparo MASSA Adicione o sal, o leo, a manteiga, os ovos ligeiramente batidos e acrescente a farinha de trigo aos poucos. Prepare a massa como para po e deixe descansar por 20 minutos. Espiche a massa ou faa bolinhas e espiche. Corte a cada 6 cm , faa bolinhas insira o recheio. Pincele com ovo e unte a forma, levando ao forno por 30 minutos. RECHEIO Pique ou corte em tiras e misture tudo. MASSA Misture todos os ingredientes at formar uma massa homognea. Deixe crescer at duplicar o volume. Corte em quatro partes e abra a massa com o rolo. Coloque em forma untada e, com o garfo, faa alguns furinhos para no levantar bolhas. Leve ao forno para pr-assar. COBERTURA Refogue a cebola, o alho, tomate, os temperos e o brcolis. Deixe esfriar. Para montar a pizza, coloque sobre o disco uma camada do molho com o brcolis, uma camada de presunto ou frango picadinho, organo, um fio de azeite de oliva e, por ltimo, o queijo mussarela ralado. Leve ao forno para gratinar.

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Dica

Depois de frios, os discos de pizza pr-assados podem ser guardados em sacos plsticos bem vedados por 3 dias na geladeira ou 6 meses no freezer.

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Pizza com brcolis

de queijo
Ingredientes 4 copos de polvilho doce 3 copos de leite 4 colheres (sopa) de margarina 9 gemas 3 claras em neve 300 g de queijo ralado Sal a gosto

Po

Requeijo
Ingredientes litro leite 2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena) 1 colher (sobremesa) de sal 100 g de manteiga 3 colheres de creme de leite 250 g de ricota

Preparo Ferva o leite com a margarina, espere esfriar e utilize-o para escaldar o polvilho numa vasilha. Em seguida, acrescente as gemas e amasse bem a mistura. Adicione o queijo e, por ltimo, as claras em neve. Misture bem. Se a massa ficar dura, acrescente um pouco mais de leite. Coloque em forma untada e asse em forno mdio at ficarem coradinhos.

Preparo Cozinhe o leite e o amido de milho temperado com sal at engrossar. Deixe amornar. Coloque a mistura no liquidificador e bata com a manteiga, o creme de leite e a ricota. Leve geladeira at esfriar.

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Dicas

Voc pode rechear os Pes de queijo com calabresa, ervas ou organo antes de lev-los ao forno.

Na receita de Requeijo, pode-se acrescentar legumes cozidos (cenoura ou beterraba), salsinha, pepino em conserva, queijo parmeso ralado ou presunto.

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Requeijo

Pozinho
para lanche
Ingredientes MASSA 500 g de farinha de trigo 11 g de fermento biolgico (para po) 150 g de manteiga 1 xcara de leite morno 4 colheres (sopa) de acar colher (ch) de sal RECHEIO Doce: goiabada, banana ou ma Salgado: salsicha ou mortadela

salpico
Ingredientes

Sonho com

MASSA 3 xcaras de farinha de trigo 1 sach de fermento instantneo biolgico 1 colher (sopa) de acar 1 xcara de leite morno 2 colheres (sopa) de tempero completo ou de cebola 3 colheres (sopa) de margarina 2 ovos leo para fritar Farinha de trigo para enfarinhar RECHEIO Carne moda e temperada tipo de pastel com ovos duros picados, salsa e maionese, Ou Presunto, queijo, maionese ou molho branco, salsa picada, cenoura, alface, tomate e creme de leite fresco.

Preparo Aquea o leite com a manteiga ou margarina e acar. Adicione os demais ingredientes e sove bem. Molde os pes e deixe crescer at dobrar de volume. Faa pequenas bolas e coloque o recheio desejado. Depois de crescidos, leve ao forno pr-aquecido em assadeira untada.

Preparo Numa vasilha, coloque o fermento, o acar, o leite, uma xcara de farinha de trigo e misture bem. Adicione os demais ingredientes e sove a massa at ficar lisa e sem grudar nas mos. Deixe crescer por mais ou menos 15 minutos, forme pequenas bolas, deixe crescer novamente e frite em leo quente. Retire do fogo e coloque o recheio a gosto. Sirva frio ou quente. A massa de sonho deve ficar macia e elstica.

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Dica

O Pozinho para lanche tambm pode dispensar o recheio, tornando-se uma tima alternativa para ser saboreado com manteiga.

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Sonho de salpico

Pat de
fgado
Ingredientes 150 g de bacon picado 1 cebola mdia picada 500 g de fgado de galinha 1 tomate sem sementes picado ou uma colher (sobremesa) rasa de colorau 1 folha de louro picadinha 1 colher (ch) rasa de sal Molho de pimenta a gosto 3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado

Trouxinhas de presunto

com ricota

Ingredientes MASSA 20 g fermento biolgico 1 colher (sopa) de acar 1 colher (sobremesa) de sal 20 g de gordura vegetal hidrogenada xcara de leo de milho xcara de leite frio xcara de gua 2 colheres de queijo ralado 500 g de farinha de trigo RECHEIO 250 g de presunto ralado 100 g de ricota fresca peneirada 100 g de requeijo 1 gema Sal e organo a gosto

Preparo Cozinhe o fgado at que fique macio. Reserve. Refogue o bacon com a cebola at que esta fique dourada. Acrescente o fgado, o tomate, o louro, o sal, a pimenta e o queijo ralado. Misture bem e cozinhe por cerca de 10 minutos. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Se necessrio, acrescente um pouco da gua onde foi cozido o fgado. Coloque no refrigerador at gelar e ficar firme.

Preparo MASSA Misture bem o fermento, o acar, o leite e uma xcara de farinha de trigo numa vasilha e deixe crescer. Depois, adicione os outros ingredientes e faa uma massa macia e homognea, sem sovar muito. Abra a massa na espessura de 3 mm e corte em quadrados de 6 x6 cm. RECHEIO Misture os ingredientes e tempere a gosto. Coloque o recheio no centro da massa, pincele as bordas do quadrado com clara de ovo sem bater e feche a trouxinha. Por ltimo, pincele o ovo batido com um fio de azeite e salpique gergelim por cima. Asse em forno pr-aquecido a 200C at dourar.

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Dica

Voc pode usar as sementes do tomate do Pat de fgado para dar mais sabor ao arroz, colocando-as na panela um pouco antes da gua secar.

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Trouxinhas de presunto com ricota

com massa alta


Ingredientes 4 xcaras de farinha de trigo peneiradas 2 ovos 1 colher (ch) cheia de sal 8 colheres de leo 1 xcara de leite 2 colheres (sopa) rasas de fermento qumico 1 colher (sopa) de acar

Pizza

Enroladinhos de

salsicha

Ingredientes MASSA 30 g de fermento biolgico 1 colher de acar 1 colher (sobremesa) de sal 1 xcara de leite morno 1 ovo ligeiramente batido 600 g farinha trigo 100 g de margarina RECHEIO 300 g salsicha cortada em 3 partes

Preparo Peneire os ingredientes em p, misture os demais e bata um pouco. A massa fica mole. Unte a forma (s o fundo) com leo, coloque a massa e, com o auxlio de duas colheres, espalhe no sentido centro bordas. Leve ao forno para assar, quando estiver assada, mas no corada, retire e espalhe uma cobertura de sua preferncia. Volte ao forno para gratinar.

Preparo MASSA Junte os ingredientes, amasse o suficiente para obter uma massa macia e enxuta, deixe descansar e crescer. Abra com o rolo numa espessura de 1/2 cm e corte em tiras de 10 cm de comprimento por 3 cm de largura. RECHEIO Enrole uma tira de massa sobre um pedao de salsicha dando trs voltas. Coloque os enroladinhos em assadeira rasa. Pincele com ovo batido e coloque no forno praquecido a 180C. Rendimento: 50 unidades

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Dica

As coberturas mais comuns para essa Pizza com massa alta so sardinha e atum, que ficam excelentes ao molho de tomate.

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Enroladinho de salsicha

Sucos

cenoura com salsa


Ingredientes 2 colheres (sopa) de mel ou 4 colheres de acar 12 ramos de salsa 3 cenouras picadas 1 litro de gua

Suco de

ctrico
Ingredientes Casca de laranja Suco de 2 limes 1 cenoura mdia 1 xcara de acar 2 litros de gua filtrada Gelo

Suco

Preparo Preparo Bata a cenoura e a salsa com gua no liquidificador. Adoce, coe e sirva. Triture os ingredientes no liquidificador com litro de gua. Coe e acrescente o restante da gua com o gelo. Rendimento: 2 litros.

melancia e cia.
Ingredientes 2 xcaras de polpa de melancia madura xcara de suco de limo 1 colher (sopa) de mel 2 xcaras (ch) de gua

Suco

Preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador at que o mel tenha se dissolvido. Rendimento: 2 copos

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Dicas
A ma tem poder antioxidante, que ajuda a combater os radicais livres, responsveis pelo envelhecimento. Misturar frutas com legumes ou verduras aumenta as defesas do organismo. Aproveite os talos da salsa, pois l que esto concentradas suas vitaminas.

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Suco ctrico

morango com alface


Ingredientes 1 caixinha de morango 2 folhas de alface 1 colher (sopa) de mel 200 ml de gua

Suco de

da titia
Ingredientes 1 cenoura mdia 1 mamo papaya xcara de agrio picado Acar

Suco

Preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador, coe e sirva com gelo.

Preparo Triture tudo no liquidificador com gua e peneire. Adicione acar a gosto.

de ma verde com laranja


Ingredientes xcara de suco de laranja xcara de suco de ma verde 1 colher (ch) de suco de limo 1 colher (sopa) de acar (pode ser acar mascavo)

Suco

Suco
Ingredientes

calmante

3 xcaras (ch) de polpa de melo 1 colher (ch) de ch de camomila xcara (ch) de gua gelada

Preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador. Sirva gelado.

Preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva gelado. Rendimento: 1 copo

Dicas

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Alm de saboroso, o Suco de morango com alface contm propriedades que so recomendadas para baixar a ansiedade e facilitar o sono. O suco de morango tambm indicado em casos de diarria, alm de auxiliar na digesto e baixar a febre. Estimula todas as funes do metabolismo e possui propriedades diurticas. J o mamo tem propriedades digestivas que ajudam a manter o intestino funcionando, previnindo constipao (intestino preso).

Suco da titia

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maracuj com capim cidreira


Ingredientes 1 kg de maracuj 4 folhas de capim cidreira 3 litros de gua Acar a gosto

Suco de

Suco de abacaxi

e manga

Ingredientes 1 manga cortada em pedaos com casca 1 abacaxi descascado 1 xcara de acar 2 litros de gua filtrada Gelo

Preparo Preparo Bata a polpa do maracuj com o capim cidreira, o acar e 1 litro de gua. Coe e acrescente o restante da gua. Sirva bem gelado. Triture a manga e o abacaxi no liquidificador com um pouco de gua e acar. Coe, misture o restante da gua e gelo. Mexa bem. Rendimento: 2 litros

beterraba com pra


Ingredientes 1 pra mdia sem casca e sementes beterraba pequena crua e descascada 200 ml de gua gelada 1 colher (sopa) de acar mascavo

Suco de

Suco de abacaxi

e banana

Ingredientes 2 rodelas de abacaxi sem casca banana caturra 2 xcaras de gua gelada 1 colher (sopa) de acar

Preparo Liquidifique todos os ingredientes. Coe e sirva com cubos de gelo. Preparo Pique as frutas e bata no liquidificador com a gua e o acar em velocidade mdia. Coe e sirva.

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Dicas

O Suco de maracuj com capim cidreira rene dois ingredientes com propriedade calmante. recomendado para insnia. O Suco de abacaxi com manga considerado um importante diurtico.

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Suco da abacaxi e manga

Suco
Ingredientes

festivo

de caqui
Ingredientes 300 g de polpa de caqui (caqui batido no liquidificador) 1 litro de gua lata de leite condensado ou acar

Suco

2 rodelas de abacaxi sem casca 1 xcara (ch) de ma picada sem casca e sem sementes 1 xcara (ch) de gua 2 xcaras (ch) de suco de laranja 10 colheres (sopa) de leite condensado

Preparo Preparo Bata no liquidificador o abacaxi e a ma, juntando a gua aos poucos. Coe, leve novamente ao liquidificador e bata com o suco de laranja e o leite condensado. Junte alguns cubos de gelo e torne a bater. Sirva gelado. Rendimento: 3 copos Misture os ingredientes e sirva gelado.

beterraba e limo
Ingredientes 1 beterraba crua e sem casca 1 limo com casca e sem sementes 1 litro de gua 6 colheres (sopa) de acar

Suco de

Preparo Bata primeiro a beterraba e coe. Bata o restante dos ingredientes com o suco j extrado da beterraba, coe e sirva.

Dicas

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A beterraba, assim como a cenoura, rica em vitaminas antioxidantes, que so importantes na preveno de alguns tipos de cncer, trazem benefcios para os olhos, pele e auxilia no bom funcionamento do fgado. O Suco de caqui recomendado para pessoas que sofrem do estmago e que apresentam manifestaes de acidez, dores ou cibras, graas presena de vitaminas A, B1 e B2 na fruta. ainda uma boa fonte de vitamina E, que atua no combate aos radicais livres, prevenindo o envelhecimento.

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Suco de caqui

refrescante
Ingredientes 1 fatia pequena de melancia 1 fatia pequena de melo 1 pssego mdio pepino Adoante artificial gua gelada

Suco

com limo
Ingredientes 1 litro de gua (4 copos) 1 limo taiti (ou outro) 3 folhas grandes de couve Acar mascavo ou branco a gosto

Suco de couve

Preparo Preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador. Bata no liquidificador o limo sem a parte branca e sementes junto com a couve. Triture bem, passe pela peneira e sirva geladinho.

acerola com laranja


Ingredientes 1 xcara de acerola 1 xcara de suco de laranja 1 xcara de gua gelada 1 colher (sopa) de acar mascavo

Suco de

Preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coe e sirva.

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Dicas

O Suco de limo com couve ajuda a prevenir a anemia, porque rico em ferro e vitamina C, auxiliando na absoro do ferro. Tente trocar o limo pela lima. Embora se torne mais amargo, ficar menos cido e permanecer saboroso por mais tempo. O Suco de acerola com laranja excelente fonte de vitamina C, que previne gripes e resfriados.

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Suco de couve com limo

abacaxi com hortel


Ingredientes 1 abacaxi Folhas de hortel Acar a gosto 1 litro de gua

Suco de

laranja e cenoura
Ingredientes 2 cenouras cruas Suco de 8 laranjas 2 colheres de acar 2 litros de gua filtrada ou mineral sem gs

Suco de

Preparo Preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador. Bata todos os ingredientes no liquidificador com um pouco de gua. Coe e acrescente gua e gelo, se desejar. Rendimento: 2 litros e meio

Dicas

Experimente bater dois ou trs morangos junto com o Suco de abacaxi com hortel. Isso o adoar levemente e dar um toque silvestre bebida. O abacaxi ajuda a controlar o colesterol, alm de ser diurtico e antitrmico. Tambm alivia dores de garganta. Pode-se substituir o abacaxi por duas goiabas vermelhas, indicadas para diarria. O Suco de laranja com cenoura fortalece as defesas naturais do corpo por ser rico em vitamina C. de fcil digesto, ajuda a combater resfriados, gripes e febres e tem efeito anti-hemorrgico.

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Suco de laranja com cenoura

da horta
Ingredientes 2 xcaras (ch) de couve-manteiga 1 xcara (ch) de polpa de maracuj 1/2 xcara (ch) de suco de limo 1 litro de gua Acar a gosto

Suco

vitaminado
Ingredientes 8 xcaras (ch) de casca de abacaxi 1 litro de gua 4 xcaras de tomate maduro 1 xcara (ch) de acar

Suco

Preparo Preparo Lave bem as folhas de couve, pique-as e bata no liquidificador com a gua. Acrescente a polpa de maracuj e bata rapidamente. Coe e adicione o suco de limo e acar. Sirva bem gelado. Lave bem o abacaxi, descascando e reservando as cascas. parte, cozinhe os tomates, coloque-os no liquidificador com as cascas de abacaxi, o acar e a gua. Bata bem e coe.

Suco de melancia
com gua de coco
Ingredientes 1 litro de gua de coco 1 kg de melancia

Preparo Bata os ingredientes no liquidificador, coe e sirva bem gelado.

Dicas

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Para ganhar mais energia, tome o Suco vitaminado uma hora antes de fazer exerccios. Rica em vitamina C, a casca do abacaxi melhora o funcionamento intestinal. O suco do tomate tem efeito diurtico, combate a hipertenso e, por conter licopeno, considerado um antioxidante, atuando na preveo do cncer e envelhecimento.

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Suco vitaminado

Doces

Biscoitos
de mel
Ingredientes 1 xcara de acar mascavo 100 g de manteiga ou margarina 2 ovos 1 xcara de mel xcara de leite quente 2 colheres de especiarias (canela, cravo e erva-doce) 1 colher (sopa) de sal amonaco 1 kg de farinha de trigo

gelatina
Ingredientes 3 ovos 3 xcaras de farinha de trigo 2 xcaras de acar 1 xcara de leo 1 xcara de gua fervendo 2 caixas de gelatina 1 colher (sopa) de fermento em p

Bolo de

Preparo Preparo Leve ao fogo o acar, as especiarias e o mel at esquentar. Deixe esfriar e depois bata na batedeira junto com metade da farinha de trigo e os demais ingredientes. Deixe descansar. Junte o restante da farinha e amasse. Abra com o rolo e recorte com os moldes ou com a borda de uma xcara de cafezinho. Asse em forma untada e polvilhada com farinha de trigo por 15 minutos. Deixe esfriar para decorar. Misture a farinha, o acar e o fermento. Coloque o leo, os ovos ligeiramente batidos e a gelatina j dissolvida em gua quente. Acrescente aos outros ingredientes e misture bem. Coloque na assadeira untada e leve ao forno.

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Dica

Voc poder decorar os Biscoitos de mel com chocolate derretido ou acar confeiteiro. Para o Bolo de gelatina, use os sabores que preferir. Entre os que melhor combinam com a receita esto abacaxi, laranja e limo.

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Bolo de gelatina

cenoura com laranja e limo


Ingredientes 1 kg de cenoura 220 g de laranja ou 110 g de limo 1 kg de acar 2 ml de cido ctrico ou limo Ingredientes

Schmier de

Bolo de

milho

Preparo Selecione cenouras e laranjas maduras, lave e pese. Rale as cenouras. Corte as laranjas em rodelas ou tiras e repique. Coloque a cenoura e o acar em uma panela e cozinhe com um pouco de gua at ficarem transparentes. Acrescente as laranjas e deixe ferver por 15 minutos. Envase o doce ainda quente e rotule o recipiente.

1 xcara de farinha de trigo 2 xcaras de farinha de milho (mdia) 2 xcaras de acar xcara de leo 3 ovos 1 colher sopa de fermento qumico leite (quantidade suficiente para a massa ficar lisa) Manteiga para untar

Preparo Bata os ovos com o acar, acrescente o leite morno, o leo, a farinha de trigo, a farinha de milho e, por ltimo, o fermento. Asse em forma untada por aproximadamente 40 minutos.

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Dica

Experimente adicionar cascas de laranja raladinhas schmier para salientar o sabor.

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Bolo de milho

Brigadeiro de
Ingredientes

casca de banana

mamo verde
Ingredientes 1 mamo verde (grande e sem sementes) 500 g de aucar 3 cravos da ndia

Doce de

Casca de 3 bananas em tiras gua 1 xcara de acar 2 colheres (sopa) de margarina 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xcara de leite morno 1 xcara de leite em p 2 colheres (sopa) de achocolatado em p 1 xcara de chocolate granulado

Preparo Lave muito bem o mamo, descasque-o e retire as sementes. Corte em fatias bem finas possveis. Cozinhe o acar e o mamo mexendo de vez em quando. Quando a calda engrossar ligeiramente, adicione os cravos, deixe apurar e desligue o fogo. Deixe esfriar antes de tirar da panela.

Preparo Numa panela, coloque as cascas de banana com o acar e cozinhe at ficar pastoso. Acrescente os demais ingredientes, exceto o chocolate granulado e mexa at desprender do fundo da panela. Coloque num prato e deixe esfriar. Faa bolinhas, passe-as no chocolate granulado e coloque em forminhas apropriadas.

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Dica

O Doce de mamo verde auxilia no bom funcionamento do intestino, j que o mamo, ao lado da ameixa, um dos alimentos com maior propriedade laxativa.

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Doce de mamo verde

de batata-doce
Ingredientes 1 kg de batata doce, branca ou rocha 500 g de acar 200 ml de leite de coco 5 cravos da ndia sem cabea

Doce

cascas de frutas
Ingredientes Casca de 2 unidades de pra Casca de 2 unidades de goiaba Casca de 2 unidades de ma 1 xcara de casca de mamo 3 xcaras (ch) de gua 8 colheres de acar

Gelia de

Preparo Cozinhe as batatas e amasse com um garfo ou peneira. Leve ao fogo junto com o acar e os cravos e misture o leite de coco.Cozinhe em fogo baixo mexendo at dar ponto. Deixe esfriar e sirva o doce de colher ou sirva no ch. Preparo Coloque numa panela 2 xcaras de gua e as cascas de ma, goiaba e pra. Deixe ferver at amolecer e reserve. Em outra panela, coloque as cascas de mamo com 1 xcara de gua e deixe ferver at formar um pur. Aps o cozimento das cascas de ma, goiaba e pra, despreze a gua e coloque as cascas no liquidificador, acrescente a casca de mamo e v batendo at formar um pur. Numa panela, misture o pur de frutas com o acar e deixe cozinhar at atingir o ponto de gelia.

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Dica

As melhores pocas para tirar do papel a receita de Doce de batata-doce no vero ou no inverno, quando ocorre o auge da safra do tubrculo.

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Gelia de cascas de frutas

Docinho
de cenoura
Ingredientes 1 copo de cenoura ralada 1 copo de acar Casca de uma laranja Suco de laranja

de feijo
Ingredientes MASSA 1 xcara de feijo preto 3 ovos xcara de leo de soja 2 xcaras de acar xcara de chocolate em p 3 xcaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) rasa de fermento qumico 1 xcara de gua COBERTURA 5 colheres (sopa) de leite integral 5 colheres (sopa) cheias de chocolate em p 4 colheres (sopa) cheias de acar 3 colheres (sopa) cheias de margarina Granulado de chocolate (opcional)

Nega maluca

Preparo Lave a cenoura e rale sem tirar a casca. Leve ao fogo com acar a casca e o suco de laranja. Cozinhe at aparecer o fundo da panela. Enrole os docinhos.

Preparo MASSA Cozinhe o feijo, espere esfriar e liquidifique. Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com acar e adicione o leo de soja. Acrescente o feijo e a farinha de trigo e, aos poucos, a gua. Quando chegar a uma massa homognea, acrescente o fermento em p e, suavemente, as claras em neve. Unte a forma e polvilhe com farinha. Despeje a massa e leve ao forno. COBERTURA Misture todos os ingredientes e leve ao fogo at dar o ponto de calda grossa. Espalhe sobre a massa e polvilhe com granulado.

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Dica

As cascas da cenoura podem ser usadas para temperar o arroz e o feijo ou ainda proporcionar mais consistncia a sufls.

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Nega maluca de feijo

Palitos
Ingredientes

dourados

com ameixas
Ingredientes

Pudim de po

(ou outra fruta)

1 lata de leite condensado 3 colheres (sopa) de leite 1 colher (ch) de canela em p 200 g de po amanhecido (4 pezinhos tipo francs) cortados em palitos 300 g de coco ralado

Preparo Num prato fundo, misture o leite condensado, o leite e a canela. Em outro recipiente, coloque o coco ralado. Passe os palitos na mistura do leite condensado e, em seguida, no coco ralado. Coloque numa assadeira bem untada e asse em forno moderado (180C) pr-aquecido por 15 minutos ou at dourar. Retire ainda quente. Deixe esfriar e sirva frio.

2 xcaras de po francs amanhecido cortado em cubos 3 xcaras de leite 2 ovos 200 g de leite de coco 1 caixinha de pudim de caramelo 1/2 xcara de acar 1/2 xcara de ameixas pretas cozidas ou passas de uva

Preparo Coloque numa vasilha o po em cubos, o leite, leite de coco e o p do flan de caramelo. Junte os ovos e as passas e cozinhe em fogo brando, mexendo at ferver. Caramele uma forma de pudim e coloque a mistura do po na forma. No necessrio levar ao forno, somete geladeira. Sirva depois de frio.

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Dica

Para deixar os palitos ainda mais dourados, pincele gema de ovo sobre a mistura antes de levar ao forno.

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Pudim de po com ameixas

Pudim de
Ingredientes

iogurte
Ingredientes

Torta de

ma

4 ovos grandes e inteiros 1 pote de iogurte natural (375ml) 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 2 latas de leite condensado 1 xcara (ch) de chocolate em p peneirado

Preparo Bata no liquidificador os ovos inteiros, o iogurte e a manteiga at ficar homogneo. Junte os demais ingredientes e bata novamente por quatro minutos. Distribua a massa em forma de furo central de 20 cm de dimetro bem untada com manteiga e polvilhada de farinha de trigo. Leve ao forno pr-aquecido a 200C em banhomaria e cozinhe at que o pudim esteja firme ao toque e ao espetar um palito, este saia limpo. Deixe esfriar e coloque num prato.

1 xcara de farinha de trigo 1 ovo xcara de leite 1 colher (sopa) de fermento qumico 5 colheres (sopa) de acar 7 mas 1 copo de suco de laranja Canela em pau Canela em p 100 g de manteiga

Preparo Descasque e pique as mas, coloque em uma panela xcara de acar, lasquinhas de canela em pau e suco de laranja. Cozinhe por aproximadamente 15 minutos. Reserve. Faa uma farofa com a manteiga e o acar, acrescente o ovo batido e o leite at ficar homogneo. Num refratrio, coloque a ma e por cima a massinha. Decore com fatias da fruta e asse em forno mdio (180C) cerca de 40 minutos. Polvilhe com acar confeiteiro e canela em p.

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Dica

Voc pode adicionar frutas, como morango ou uva, no Pudim de iogurte. Experimente utilizar a mesma receita da Torta de ma para fazer torta de banana.

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Torta de ma

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Carnes

fgado acebolado
Ingredientes 500 g de fgado bovino 3 colheres (sopa) de leo Sal a gosto 1 cebola

Tiras de

moda Noel
Ingredientes 2 kg de carne bovina (tatu ou lagarto) 3 copos de gua copo de vinagre 2 folhas de louro 1 colher (ch) de canela em p Pimenta-do-reino a gosto 2 dentes pequenos de alho amassado 1 cenoura 1 perna de lingia calabresa 2 cebolas xcara de leo

Tatu

Preparo Corte o fgado em tiras finas e tempere a gosto. Frite at ficar ao ponto. Acrescente a cebola cortada em rodelas. Sirva em seguida.

Preparo Tempere a carne com sal, pimenta, vinagre e canela em p. Reserve. Aps deixar de molho durante 30 minutos, faa um furo no centro da carne, retirando o excedente. Em seguida, passe esse recheio pela mquina de moer, adicionando lingia e cenoura. Coloque esta mistura no buraco da carne, costurando com um barbante logo depois. Reserve. parte, coloque em uma panela grande o leo e deixe ficar bem quente. Ponha a carne, virando-a at ficar bem dourada. Para fazer o molho, acrescente o caldo temperado em que a carne ficou, adicione mais 300 ml de gua, as cebolas e deixe cozinhar at a carne ficar macia. O cozimento leva cerca de duas horas (na panela de presso, o tempo reduz para em torno de 40 minutos). Retire do fogo, deixe a carne esfriar, corte em fatias e decore com folhas de alface e cenouras raladas. Sirva com farofa ou arroz grega.

100

Dicas

Para que o fgado fique macio, depois de temper-lo, deixe-o de molho em 1 xcara de leite frio por 5 minutos. No tatu, o excedente da carne retirada para rechear pode ser utilizado para fazer carreteiros ou em caldos de feijo ou lentilha.

101
Tatu moda Noel

Risoto
Ingredientes

de midos

Empadas de
Ingredientes

frango

300 g de arroz 2 dentes de alho 1 cebola 1 tomate mdio 250 g de moela 150 g de fgado 100 g de corao lata de milho 2 colheres (sopa) de massa de tomate Sal a gosto 2 colheres de leo

MASSA 2 xcaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de sal 150 g de manteiga gelada 2 colheres de creme de leite 1 gema 1 colher (sopa) de fermento em p qumico RECHEIO 2 colheres de azeite cebola picada 350 g de frango desfiado (depois de cozido com temperos) 1 xcara de milho 100 g de queijo mussarela ralado COBERTURA 3 ovos 200 g de creme de leite Sal a gosto

Preparo Refogue o alho no leo, junte a cebola e depois o tomate. Adicione a moela picadinha, cubra com gua quente, abafe e deixe amolecer. Acrescente o corao fatiado e o fgado em tiras e deixe cozinhar mais alguns minutos. Junte o arroz, a massa de tomate e o sal e v adicionando gua quente aos poucos, mexendo sempre. Quando o arroz estiver cozido, acrescente o milho. Se quiser, adicione queijo ralado e 1 colher de manteiga.

Preparo MASSA Misture a farinha de trigo, o sal e a manteiga. Bata at fazer uma farofa. Junte o creme de leite, a gema e o fermento e bata at obter uma massa lisa. Leve geladeira por 15 minutos. Em outra panela, doure a cebola no azeite, junte o frango e o milho e refogue. Deixe esfriar e misture o queijo ralado. COBERTURA Bata os ovos e junte o creme de leite e o sal.

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Dica

Acrescente pimento vermelho ou verde ao risoto de midos para reforar o sabor do prato, especialmente por sua facilidade em combinar com os demais temperos utilizados.

MONTAGEM MONTAGEM Forre o fundo e as laterais de uma forma de quiche com a massa, furando-a com um garfo. Pincele com clara de ovo e distribua o recheio, regando com a cobertura. Leve ao forno mdio por aproximadamente 35 minutos.

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Empadas de frango

Esfiha
Ingredientes

Frango com

de frango
Ingredientes

legumes

MASSA 1 kg de farinha de trigo 1 copo de leite 1 copo de gua 1 colher rasa (sobremesa) de acar 30 g de fermento para po 1 ovo 1 colher (sopa) de leo 1 colher (sobremesa) de margarina Sal a gosto RECHEIO 1 kg de frango desfiado 1 cebola 1 tomate 1 dente de alho Salsinha e sal a gosto

1 frango cortado em pedaos 1 pimento verde 1 abobrinha grande 1 cenoura grande 1 cebola grande 4 tomates litro de caldo de galinha 1 colher (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de margarina Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo Raspe e corte a cenoura e a abobrinha em palitos. Descasque a cebola e corte-a em rodelas. Limpe o pimento, tirando as sementes, e corte em tiras. Tire a pele e as sementes dos tomates e pique grosseiramente. Aquea o azeite em uma panela com tampa, junte a cebola e deixando dourar um pouco. Adicione o frango e frite at dourar todos os pedaos. Acrescente os tomates e deixe cozinhar por 3 minutos. Polvilhe tudo com a farinha, regue com o caldo de galinha e deixe levantar fervura. Tempere com sal e pimenta e diminua um pouco o fogo, deixando cozinhar por 15 minutos. Junte os legumes picados e deixe cozinhar at ficarem macios. Antes de tirar do fogo, adicione a manteiga e misture.

Preparo MASSA Dissolva o fermento e o acar e junte a gua morna, o leo, o sal e a farinha aos poucos, at soltar das mos. Cubra a mistura e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa em crculos com aproximadamente 15 cm e coloque o recheio. Em seguida, feche as esfihas, disponha em uma assadeira enfarinhada, pincelando-as com gema batida. Leve ao forno praquecido at dourar.

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Dica

Na receita Frango com legumes, no necessrio temperar ou salgar os legumes. Abobrinha e cenoura tm facilidade em absorver o sabor dos demais ingredientes e ganharo o gostinho especial do frango.

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Frango com legumes

Pat de fgado
de frango
Ingredientes 150 g de fgado de frango 45 g de margarina 30 g de cebola 1 colher (ch) de leo 1 pitada de sal

Frango

festivo

Ingredientes 1 frango grande Sal, pimenta xcara de vinagre xcara de gua 2 dentes de alho Folhas de slvia a gosto e de cebola verde xcara de leo 6 batatas 6 cebolas sem casca 3 pimentes

Preparo Limpe o fgado, se necessrio. Cozinhe o fgado com parte da cebola e do leo. Deixe esfriar. Bata no liquidificador com a margarina e o restante da cebola crua e o sal. Leve ao refrigerador.

Preparo Bata o sal, a pimenta, a cebola, o alho, a slvia, o leo e a gua no liquidificador. Com esse molho, tempere o frango e deixe marinar por duas horas. Na assadeira, coloque o frango no meio e as batatas, cebolas e o pimento, em volta. Leve ao forno e deixe assar por cerca de 1 hora e meia. Retire do forno e sirva ainda quente com arroz fantasia ou farofa.

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Dica

Na receita Frango festivo, em vez de assar as batatas, voc tambm pode utiliz-las para fazer pur, servindo junto com o frango. No esquea do alho e da manteiga no momento de amassar as batatas.

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Frango festivo

Moqueca de
Ingredientes

peixe com piro

Frango recheado

com farofa

Ingredientes 1 frango inteiro 100 g de fgado de galinha 100 g de moela 1 pimento 1 cebola 2 tomates 1colher (sopa) de massa de tomate 2 dentes de alho Tempero verde 1 tablete de caldo de frango kg de farinha de mandioca 1 copo de gua

500 g de peixe 2 pimentes coloridos 6 tomates 4 cebolas xcara de salsa picada 4 colheres de extrato de tomate Sal, pimenta e leo a gosto kg de farinha de mandioca

Preparo Numa panela grande, coloque o leo e disponha em camadas a cebola fatiada, o peixe, o sal, a pimenta, a salsa e o tomate em rodelas, repentindo essa ordem at o trmino dos ingredientes. Coloque a panela no fogo e deixe cozinhar. Se necessrio, adicione gua. Para fazer o piro, retire parte do caldo formado no cozimento da moqueca e ferva-o em outra panela. Aos poucos, adicione a farinha de mandioca, mexendo sempre. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Sirva como acompanhamento.

Preparo Coloque os temperos bem picados na panela e deixe fritar em uma colher de azeite. Refogue tudo e coloque um copo de gua, deixando ferver por 2 minutos. Despeje a metade da farinha de mandioca e mexa at virar farofa. Tempere a galinha com alho, vinagre e o tempero verde. Depois, coloque a farofa dentro do frango, amarrando as pernas com um pequeno cordo. Leve ao forno para assar por aproximadamente 40 minutos, quando frango dever estar dourado.

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Dica

Na Moqueca, d preferncia a peixes sem espinha, entre eles, pescada, namorado e carpa.

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Frango recheado com farofa

Carne de panela
com legumes
Ingredientes 1 kg de carne bovina sem osso 2 cenouras 4 batatas 1 tablete de caldo de carne 1 tablete de caldo de legumes 1 dente de alho 1 cebola mdia bem picada Sal e pimenta a gosto

Rocambole de

frango

Ingredientes 1 kg de peito de frango modo Sal e pimenta a gosto Passas ou nozes a gosto (opcional) RECHEIO 2 cenouras raladas 1 cebola ralada 50 g de queijo parmeso ralado 3 pezinhos (tipo francs) 100 g de requeijo 1 lata de milho 1 lata de ervilha 1 xcara de salsa picada xcara de maionese COBERTURA 1 lata de molho de tomate de 500g

Preparo Aquea um fio de leo numa panela e coloque a carne para fritar (sem deixar juntar gua). Vire conforme for dourando. Adicione os tabletes de caldo e, aos poucos, gua at que se forme um caldo consistente. Junte os legumes, o alho e a cebola. Cozinhe em fogo baixo, sempre tomando cuidado para no juntar muita gua. Quando os vegetais estiverem cozidos, coloque num refratrio e sirva quente. Arroz branco e salada de sua preferncia para acompanhar.

Preparo Numa tigela, misture o frango modo com os temperos at formar uma massa. Com a ponta dos dedos, abra a massa sobre uma folha de papel laminado. RECHEIO Misture todos ingredientes e espalhe sobre a massa de frango. Com o auxlio do papel laminado, enrole igual a rocambole. Enrole o contedo em papel laminado e leve ao forno at assar por mais ou menos 30 minutos. Retire o papel laminado, cubra o frango com maionese e com o molho de tomate previamente aquecido.

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Dicas

Na Carne de panela, utilize paleta ou vazio, que so cortes saborosos e com preo acessvel.

Sirva o Rocambole de frango com arroz festivo, que leva uvas-passas, pimento verde, amarelo e vermelho picadinho.

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Rocambole de frango

Rocambole
Ingredientes

de carne recheado

Croquete de

peixe

Ingredientes 1 kg de carcaa de peixe 5 colheres (sopa) de margarina 1 cebola mdia 2 dentes de alho amassados 1 litro de caldo do cozido da carcaa 2 ovos batidos xcara de aveia (opcional) 2 colheres (sopa) de queijo ralado 2 colheres (sopa) de salsa picada Suco de limo Farinha de trigo para dar o ponto

MASSA kg de carne moda 3 dentes de alho 1 cebola 2 ovos 50 g de queijo ralado xcara (ch) de farinha de trigo Temperos a gosto RECHEIO 100 g de presunto 100 g de mussarela 1 cenoura cortada em rodelas 2 ovos cozidos 1 cebola 1 xcara (ch) de azeitonas Temperos a gosto

Preparo Cozinhe a carcaa do peixe com o suco de limo. Aquea a margarina e refogue a cebola, o alho e o caldo coado do cozimento. Deixe ferver e junte os ovos batidos, a aveia, o queijo ralado, a salsa picada e a farinha de trigo at desgrudar da panela. Bata a massa e amasse em uma mesa enfarinhada at desgrudar das mos. Enrole como croquetes e passe em gua e farinha de rosca. Frite em leo quente.

Preparo Num recipiente, tempere a carne com o alho, a cebola e temperos a gosto (sal, organo, salsinha e pimenta). Acrescente o queijo ralado, os ovos levemente batidos e a farinha e mexa a mistura com as mos. Abra a massa de carne sobre um pedao de papel alumnio untado com leo. Coloque as fatias de presunto e mussarela, a cenoura, os ovos, as azeitonas, o organo, a cebola e pimenta (opcional). Enrole a carne e coloque-a em uma assadeira retangular. Asse em forno mdio (180oC) por 25 minutos.

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Dicas

O Rocambole de carne pode ser regado com molho de tomate antes de ir ao forno. No Croquete, pode-se substituir o peixe por frango, seguindo o restante da receita.

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Croquete de peixe

Almndegas
Ingredientes

com talos de brcolis

Cuscuz de peixe

com legumes

Ingredientes CALDO 500 g de partes de peixe (cabea) tomate pimento 1 litro de gua cebola REFOGADO Talos de espinafre Talos de agrio Talos de acelga (opcional) tomate cebola pimento 1 dente de alho Sal a gosto 1 kg de farinha de milho

ALMNDEGA kg de carne moda 2 dentes de alho amassados xcara de salsinha picada 2 ovos 1 colher (ch) de sal de colher (ch) de pimenta-do-reino moda 3 colheres (sopa) de farinha de rosca 1 xcara de leo para fritar MOLHO 1 cebola mdia picada 1 dente de alho amassado xcara de salsinha 3 colheres (sopa) de extrato de tomate 2 xcaras de gua quente 1 colher (ch) de sal 1 xcara de talos de brcolis

Preparo Preparo ALMNDEGA Junte os ingredientes numa tijela e amasse com as mos por mais ou menos 5 minutos. Com as mos midas, faa bolinhas do tamanho de um limo e frite numa frigideira at dourar os dois lados. Retire as bolinhas da frigideira e coloque no molho de tomate. Tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos. MOLHO Doure a cebola e o alho, junte o extrato de tomate, o sal e a gua quente. Deixe ferver por cerca de 5 minutos. Por ltimo, coloque a salsinha e os talos de brcolis e cozinhe em fogo baixo. Cozinhar todos os ingredientes do caldo e coar. Adicione o lquido ao refogado de talos e cozinhe por 10 minutos (se precisar, coloque mais gua). Acrescente a farinha de milho aos poucos, at dar consistncia. Coloque numa forma com furo no meio untada com leo. Deixe esfriar e sirva.

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Dicas

Aproveite o talo da salsinha na hora de preparar temperos, pois contm vitamina C, clcio e fsforo. O Cuscuz pode ser servido quente com queijo ralado por cima.

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Cuscuz de peixe com legumes

Estrogonofe
de carne
Ingredientes 1 cebola mdia picada 1 colher (sopa) de manteiga 500 g de carne bovina sem osso em tiras finas e pequenas colher (ch) de mostarda colher (ch) de sal 1 xcara de leite em p ( 75 g) de xcara de gua 1 colher (sopa) de suco de limo 1 xcara de cogumelos cortados ao meio

Escabeche de

peixe

Ingredientes 2 kg de peixe cozinho desfiado 300 g copo de leo 300 g de cenoura 300 g de cebola 300 ml de vinagre de lcool 3 dentes de alho 3 folhas de louro 300 ml de gua Suco de limo 1 colher de sopa de sal 1 colher de sopa de acar 5 g de pimenta 300 g de tomate

Preparo Numa panela grande, em fogo alto, refogue a cebola na manteiga at dourar levemente. Adicione as tiras de carne, misture e cozinhe, mexendo sempre, at ficarem macias. Acrescente os demais ingredientes, misture e cozinhe por cerca de 2 minutos. Transfira para uma travessa e sirva em seguida, acompanhado de arroz branco e batata palha.

Preparo Refogue a cenoura, cebola, tomate e os outros ingredientes tudo cortado em rodelas , por ltimo, acrescente o vinagre. Quando os ingredientes estiverem cozidos, adicione o peixe desfiado.

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Dica

Se o molho do Estrogonofe lhe parecer muito forte, substitua a mostarda, o limo e o leite em p por creme de leite, mantendo o restante da receita e preparo igual. Coloque raspas de noz-moscada.

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Escabeche de peixe

Picadinho
Ingredientes

jardineira

Risoto rico de

peixe

Ingredientes 1 kg de carcaa de peixe com as carnes desfiadas 2 colheres (sopa) de margarina 1 cebola 2 dentes de alho 2 tomates picados Sal, salsa e cebolinha a gosto

200 g de carne moda 1 cebola picada 1 dente de alho amassado 2 tomates sem pele e sementes 1 cenoura em cubos mdios 1 chuchu em cubos mdios 100 g de vagem em pedaos mdios Salsinha a gosto Sal a gosto

Preparo Preparo Bata o tomate no liquidificador. Numa panela, frite a carne moda, depois junte a cebola e o alho e misture. Acrescente os legumes, o tomate batido, sal e pimenta a gosto. Tampe e deixe cozinhar. Coloque numa tigela e sirva. Cozinhe as carcaas de peixe, desfie a carne retirada e reserve. parte, aquea a margarina e refogue a cebola e os dentes de alho. Junte o peixe, os tomates picados, a salsa e cebolinha a gosto. Coloque sal e um pouco do caldo do cozimento das carcaas coado. Reserve. Em outra panela, refogue o arroz com leo e cebola, usando o caldo do peixe para o cozimento. Depois de pronto, acrescente a mistura reservada.

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Dica

No jogue fora as cascas de tomate e chuchu. Elas so ricas em vitaminas e podem ser utilizadas em sopas ou no cozimento do feijo.

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Risoto rico de peixe

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