DEBUTER UN CHANGEMENT ALIMENTAIRE SANS GLUTEN SANS LAIT ET SES DERIVES

Il est important de savoir que le gluten se rfre aux protines uniquement issues des crales par consquent, toutes les crales contiennent du gluten. Le gluten se divise en deux groupes : les prolamines et les glutnines. Les protines de la famille des prolamines sont la source de la maladie cliaque et de lintolrance trs pernicieuse. Le bl (alpha gliadine), le seigle (scaline) et lorge (hordnine) sont les plus toxiques, suivis du mas (znine). CEREALES ET LEURS POURCENTAGES DE PROLAMINE Plus haut est le pourcentage, plus haut est le risque dune raction BLE (froment) EPEAUTRE KAMUT SEIGLE ORGE MAIS SORGHO MILLET AVOINE TEFF FONIO RIZ 69 % dalpha gliadine 69 % dalpha gliadine 69 % dalpha gliadine 30 50 % de scaline 46 52 % de hordnine 55 % de znine 52 % de cafirine 40 % de panicine 20 30 % davenine 12 % infrieur 10 % 5 % dorznine

Les crales qui lvent trs peu, ont un pourcentage de prolamine trs bas. Le quinoa, lamarante et le sarrasin sont des semences et non des crales. Lorsque les protines des crales et du lait ne sont pas compltement dgrades, celles-ci franchissent la paroi intestinale et se retrouvent dans le systme sanguin. Ces peptides alors transforms en peptides opiodes vont se comporter dans l'organisme comme certains drivs morphiniques et se fixer sur les rcepteurs biochimiques spcifiques ces substances. En occupant et en saturant les rcepteurs, les peptides provenant du gluten et de la casine mal mtaboliss, vont alors entraner des drglements du comportement et favoriser le dveloppement de maladies dgnratives et du systme nerveux central. Donc, sen tenir strictement aux farines autorises si lon veut obtenir des rsultats rapides et spectaculaires. Important ! Une molcule de gluten contient 16 molcules opiodes. COMMENT SUPPRIMER LES ALIMENTS CONTENANT DU GLUTEN ? Les crales ayant un taux de prolamine lev (suprieur 10%) seront remplaces par les crales ayant un taux bas : riz, teff, fonio, semences (quinoa, sarrasin, amarante). A cause de son taux trs bas en prolamine, le riz est normalement accept dans une dite sans gluten. Pourtant, pour certaines personnes trs sensibles, il est aussi une source de problmes. Si les symptmes persistent (diarrhe, maladie cliaque) aprs avoir instaur un changement alimentaire sans gluten, enlevez alors le riz pendant une priode de 3 6 mois. Introduisez ensuite le riz sauvage, le riz blanc, en laissant 1 2 mois despace entre chaque rintroduction, et, si tout se passe bien, continuez tout doucement avec le riz intgral. Utilisez (si possible) des produits exclusivement de provenance BIO, car les autres contiennent trop de pesticides et dengrais chimiques. Malheureusement, pour certaines personnes, les autres crales devront tre abolies pendant des annes ou dfinitivement. Ce sera seulement daprs les rsultats obtenus et constats que vous pourrez faire vos essais, se basant toujours sur une analyse de Peptidurie.

Lorsquon supprime de lalimentation les crales incrimines, la muqueuse intestinale se rgnre compltement en quelques mois (24 36). La personne prospre de nouveau et peut mener une vie normale, pour autant que le rgime sans gluten soit bien appliqu et ne soit interrompu sous aucun prtexte : mme pris en petite quantit ou exceptionnellement, un aliment contenant du gluten provoque des lsions de lintestin. Chez certains sujets, de telles exceptions au rgime provoquent trs souvent une raction gnrale dintolrance avec vomissements, diarrhes, ballonnements et perte de poids, hypo et hyperactivit. Plus tard, aprs deux trois ans de rgime sans gluten, quand lintestin et ltat gnral de la personne se seront rtablis, les carts de rgime ne provoqueront en gnral plus de diarrhes ni autre symptme immdiat. Bien sr, il faudra accompagner le rgime sans gluten dune nourriture trs saine. Chez certaines personnes, la muqueuse intestinale supportera de nouveau le gluten aprs trois quatre ans de rgime, cest--dire, quelle ne satrophiera plus lorsque le gluten sera rintroduit dans lalimentation. Ces personnes doivent cependant tre priodiquement contrles, car les rechutes tardives sont possibles et seules les analyses durine permettent de vrifier de faon prcise le degr de tolrance de lintestin au gluten, afin de dterminer lalimentation suivre. Nous pouvons donc recommander lattitude suivante : Un rgime tout fait strict sans gluten doit tre suivi durant une premire priode de plusieurs annes (habituellement 2 3 ans). A la fin de cette priode, on pratiquera un contrle de Peptidurie par analyse durine. Si le rsultat est normal, on entreprendra alors un test de rintroduction du gluten sous forme de farine spciale enrichie en gluten, rajoute aux aliments ou dune quantit dtermine daliments riches en gluten. Aprs un certain laps de temps, on examinera nouveau ltat de la muqueuse intestinale par une troisime analyse de Peptidurie. Ce test rvlera si le gluten est toujours toxique pour lintestin et sil est ncessaire de continuer le rgime de faon durable. Il permettra aussi de prciser avec plus de certitude le diagnostic. Lire les tiquettes (attention la composition peut changer) Une crale peut se cacher sous dautres dnominations : malt, maltodextrine, protines vgtales hydrolyses (PVH) ou se prsenter sous une autre forme : amidon de , fleur de . Les crales se rencontrent parfois dans des aliments insouponns : bire, soupes, sauces, charcuteries, confiserie, bonbons, desserts lacts, mets cuisins, viandes et poissons en conserves, tarama, petits pots pour bbs, potages en cubes et en sachets, produits tartiner en tube ou bote, glaces, pudding et crmes, chocolat au malt et autres boissons, poivre moulu et peut-tre dautres pices ? (gluten rajout comme agent anti mottant) On supprimera par consquent toutes les sortes de pains, biscuits, gteaux, ptisseries, qui ne sont pas faits spcialement avec des farines sans gluten, de mme que les diverses semoules ordinaires, les farines habituelles, toutes sortes de ptes, raviolis, flocons et produits pour nourrissons contenant lune ou lautre de ces crales. On supprimera galement les produits suivants : Les frites congeles sont passes souvent dans des farines, pour quelles ne collent pas Lait de riz : certains sont ferments avec la gliadine de lorge, et contiennent des traces de gluten, donc bien faire attention aux marques, lire l'tiquette !!!! Les pains industriels sans gluten contiennent souvent du mas, de l'avoine, idem dans les biscuits et autres viennoiseries dits sans gluten Attention aux levures de bire et levures pour ptisserie (cultives sur des substrats gluten) Les alcools de graines : whisky, vodka

COMMENT SUPPRIMER LES ALIMENTS CONTENANT DU LAIT ? De mme que le gluten, le lait donne naissance des peptides opiodes (casomorphines) sil y a un mauvais dcoupage enzymatique. La consommation des produits laitiers est incrimine dans la frquence : Des allergies, du diabte, des pathologies ORL, des problmes de peau (acn, eczma, dermatites), des problmes de vue (strabisme chez lenfant, cataracte chez les personnes ges). Il est aussi incrimin dans certains problmes dinfertilit, dans la sclrose en plaque et certains cancers (cancer du sein chez la femme et de la prostate chez lhomme). Remplacer le lait et tous ses drivs demande de la vigilance car il se cache partout : Lhomopathie Dans toute lhomopathie ordinaire, les granules contiennent du lactose. A remplacer imprativement par des granules faites base de XYLITOL (sucre de bouleau). Le Xylitol est adapt mme pour les grands diabtiques. Les mdicaments Toujours bien lire les notices, le lait et ses drivs tant trs utiliss en pharmaceutique. Exiger des prescriptions mdicales adquates (automdication galement). Les complments alimentaires Ils peuvent contenir eux aussi du lactose. La gamme Delta-6 Desaturase a t spcialement conue sans gluten et sans casine. Le vin Une tape de fabrication de certains vins (le collage) utilise du lactose ou du blanc duf. Les charcuteries Industrielles en tout genre : jambon, saucisson, saucisses, pts, mousses, foie de canard, etc. qui seront remplaces par des produits artisanaux garantis sans produits laitiers ou drivs (lactose et graisse de beurre). Les boissons Jus de fruits, boissons sucres, boissons aux fruits base de yoghourt. Les bonbons et sucreries divers La blancheur trompeuse du lait et ses drivs se prte merveille ce genre de produits !

Autres sources de calcium :

Il est prfrable de conseiller des sources non laitires du calcium : eau minralise, crucifre (brocoli, chou-fleur, chou de Bruxelles), poisson gras, lait vgtal enrichi en calcium, algue lithothame, pice et herbe aromatique, ssame.

TENEUR EN CALCIUM DES ALIMENTS

Teneur en calcium
en mg / 100 g Lgumes / salades chou vert cru cresson alenois cru cresson de fontaine cru pissenlit cru feuille de pissenlit chou vert cuit vert de poireau cru brocoli cru fenouil cru bette crue pourpier cru pinard cru cleri branche cru chicore crue rutabaga cru blanc de poireau cru rutabaga cuit navet cru salsifis noir cru salsifis noir cuit chou fris cru navet cuit cleri rave cru cleri rave cuit chou fris cuit Fculents / lgumes secs / crales graine de pavot (somnifre) graine de ssame pois carr (haricot ail) graine de tournesol amarante soja graines de lin flageolet pois chiche haricot blanc lentille germe de soja 230 214 180 173 168 160 120 113 109 103 95 93 80 68 66 60 59 59 58 58 57 55 55 51 51 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 115.00 107.00 90.00 86.50 84.00 80.00 60.00 56.50 54.50 51.50 47.50 46.50 40.00 34.00 33.00 30.00 29.50 29.50 29.00 29.00 28.50 27.50 27.50 25.50 25.50 soit en mg de portion habituellement calcium / jour absorbe en g

1460 783 530 360 214 201 198 197 140 105 74 32

10 10 50 10 50 50 10 50 50 50 50 50

146.00 78.30 265.00 36.00 107.00 100.50 19.80 98.50 70.00 52.50 37.00 16.00

Teneur en calcium en mg / 100 g Herbes sauvages et plantes aromatiques Marjolaine frache basilic frais thym frais sauge frache cannelle romarin frais estragon frais aneth frache grande ortie mauve sauvage plantain galinsoga persil frais lamier feuille oignon sch roquette civette (ciboulette) ail des ours Fruits secs ssame amande noisette raisin sec figue sche pistache abricot sec Poisson / uf sprat fum sardine l'huile sprat jaune d'uf de poule

portion habituellement absorbe en g

soit en mg de calcium / jour

2500 2070 2070 1770 1600 1470 1300 1170 713 505 412 372 179 166 162 160 129 76 1500 234 225 161 160 130 75

5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 10 5 10 5 10 5 15 15 15 10 10 15 5

125.00 103.50 103.50 88.50 80.00 73.50 65.00 58.50 35.65 25.25 20.60 18.60 17.90 8.30 16.20 8.00 12.90 3.80 225.00 35.10 33.75 16.10 16.00 19.50 3.75

1700 330 170 140

50 20 100 25

850.00 66.00 170.00 35.00

titre indicatif
parmesan 36,6 % gruyre/emmenthal 45 % roquefort camembert 45% lait de brebis lait de bufflonne yaourt nature crm lait de chvre lait entier yaourt entier lait crm Sources Sandoz-Wander Pharma SA Tableau des valeurs nutritives de Souci.Fachmann.Kraut Ed. Med Pharm 1107 1029 662 382 198 195 143 127 120 120 118 10 30 30 30 200 200 180 200 200 180 200 110.70 308.70 198.60 114.60 396.00 390.00 257.40 254.00 240.00 216.00 236.00

PRODUITS DE REMPLACEMENT ET CONSEILS ALIMENTAIRES

Le premier conseil est de respecter le changement alimentaire selon les rsultats du cytotest. Les aliments non tolrs seront enlever imprativement pour une priode de 1 5 ans et leurs sous-familles pour une priode de 6 mois 1 an minimum. Alternatives aux produits de base utiliss couramment pour la cuisine ou la ptisserie :

Lait de vache Boissons vgtales : riz, soja, amandes, chtaignes, noisettes, quinoa, coco, cajou, souchets. On peut reconstituer les laits damandes, noisettes, cajou partir de pures nature non sucres. Possibilit dlaborer du lait de souchet partir de graines ou de farine de souchets. Beurre Pour la cuisson : huile de ssame, riz, olive, graisse coco, palme. Pour la ptisserie : huile de riz, ssame, graisse coco, palme, pures damandes, noisettes, cajou. Pour assaisonner les lgumes, riz, ptes : huile de colza, cameline, chanvre, noix, macadamia, prilla, lin, argan, ppins de courge, pure de ssame Pour tartiner : pure damandes, noisettes, cajou Margarines vgtales biologiques non hydrognes : Gamme Vitaquel, graisse coco (usage modr).

Crme Crme damandes, coco, riz, soja. Yaourt Yaourt de soja, desserts et flans base de laits vgtaux. Sucre Xylitol (action bactricide, convient aux diabtiques), sirop dagave, rable, dattes, sve de kitul ou miel de palme, sucre de coco, raisin, fructose (attention la majorit des fructoses proviennent de la betterave), stvia. Pour pain, ptes crpes, gteaux : farines de riz, chtaignes, sarrasin, quinoa, souchets, amarante, taro, teff, manioc, yam (= farine deigname), fcule de pommes de terre, arrow root. Pour les sauces (bchamel), paissir un potage : crme de riz, quinoa, fcule de pommes de terre, arrow-root, tapioca, kuzu. Pain au levain de riz ou sarrasin, galettes de riz, cracottes au sarrasin, quinoa ou chtaignes (pain des fleurs). Igname, patate douce, taro, manioc (toxique si temps de cuisson insuffisant). Banane plantain bien mure rduite en pure.

Farine de bl

Pain, biscottes Pomme de terre ufs

Les fruits de prfrence biologiques consommer en dehors des repas (11 h 17 h) Fruits jaunes : papaye, abricot, melon, mangue, ananas, figue de Barbarie, fruit de la passion Pastque et kiwi en saison Myrtille sous forme de fruits, de jus.

Les lgumes : betterave rouge, carotte, potiron et courge, crucifre, poivron rouge, avocats

Huiles vgtales

Les huiles :
ACIDE OLEIQUE 9 ACIDE LINOLEIQUE 6 ACIDE ALPHA LINOLENIQUE 3

Abricot (noyau) Amande douce Arachide Argan Avocat Bourrache Cameline Cardon Carthame Cassis (ppin de cassis) Chanvre Chardon-marie Coco (noix) Colza (canola) Coprah (huile de coco) Coton Courge (ppin) Cumin noir (nigelle) Epine-vinette (rare) Framboise (ppin) Karit (beurre) Lin (extrmement fragile) Macadamia Mas Noisette Noix Oeillette (pavot) Olive Onagre (ou primerose) Palme (vierge et presse froid Prilla Pignon de pin Raisin (ppins de raisins) Ricin Riz Rose musque Ssame Sisymbrium Soja Sureau rouge (rare) Tournesol

62 - 72 75 48-50 >45 50 10-24 21 15

22- 31 16 15-33 32 10 32-40 + GLA : 20-25 12-24 63-68 72-75 50 + GLA : 16-20

0,5 <1 <1 3 18-28 32-42 <1 <1 13 10-17 48-60 + GLA : 2-4 18

21 10 61-63 10 15 21-41 24

56 3 20-25 2 40 42-60 55

<1 9-11 <1 <1 1-12 <1 40 33

50 15-18 60 29 75-85 20 21 70-80 40 19,6 30 15 90

7 14-20 6 57-59 10-15 54-65 65-70 8-9 70 + GLA : 7-13 10 12,6 60 45-71 5

<1 50-57

<1 <1 9-15 2,5 <1 <1 <1 60-65 0,5 <1 4 42,5 29 42 <1 35-40 <1 20-36 4-10 38 <1

14 40 9 % ac, rucique 23 16-20

40-46 45 16 47-62 50-71

Huiles de poisson Sardines, anchois, hareng, saumon sont une source dEPA et DHA essentiels au bon fonctionnement du systme nerveux et cardiovasculaire. Attention aux mtaux lourds contenus dans les poissons : consommer ceux-ci avec de la coriandre, du curcuma et de lail des ours pour aider llimination des mtaux toxiques. Pour optimiser cette limination, on pourra prendre 2 ampoules de Slnium de la marque Oligosol aprs le repas.
Ces huiles ont toutes des qualits, il faudra tenir compte pour les utiliser : de leur quilibre ou non en omga 6/3, lidal tant de 1 5 de leurs autres proprits trs intressantes pour lorganisme, malgr un mauvais quilibre

On tiendra compte de tous ces paramtres, ainsi bien sr des contre-indications, de ltat pralable de lintestin, du foie Remarque : ne pas utiliser de graisses vgtales hydrognes source dacides gras trans cancrignes. Omga-3 : Leur dficit est chronique dans nos socits occidentales. Ils combattent linflammation et lathrome, favorisent le bon fonctionnement du systme hormonal. Les sources les plus riches sont les produits marins, certaines graines olagineuses et surtout ne pas oublier dajouter du pourpier dans vos salades. Omga-6 : Leur excs frquent dans nos socits est un facteur dvolutivit des maladies inflammatoires, cancreuses et athromateuses. Les sources les plus riches : huiles de mas, tournesol, ppins de raisin, soja Omga-9 : Ils sont anti-athrognes et anti-inflammatoires. Ils augmentent lHDL cholestrol et diminuent le LDL. Les sources les plus riches sont les huiles dolive, davocat, de macadamia, de noisettes et de colza (cette dernire tant trs quilibre en Omgas).

fums)

Aliments lactoferments : renforcent les flores lactiques Lgumes : carotte, betterave rouge, chou Soja : tempeh, miso, tamari Viandes sches : jambon cru, saucisson cru, magret de canard, filet mignon de porc Poissons schs ou fums : saumon, truite, morue, anchois (ne pas abuser daliments

 Epices et herbes aromatiques : Outre leurs nombreuses vertus, elles apportent saveur tous vos plats, de la vitamine C et normment de calcium. Attention aux excs dpices nfastes la bonne flore intestinale. Ail : antiseptique, expectorant, sudorifique, hypotenseur, ralentit la coagulation du sang, baisse le taux de glycmie, antiparasitaire : Presser une gousse dail et faire tremper pendant la nuit dans du lait vgtal ou autre boisson, boire le lendemain 1 jour sur 2 pendant 15 jours Puis 2 fois par semaine pendant 15 jours, puis 1 fois par semaine pendant 2 mois Aneth : calme la digestion, soulage les crampes destomac et les maux de ventre Basilic : stimule lapptit, renforce lestomac, apaisant, antibactrien Ciboulette : riche en vit C, en phosphore et en huiles essentielles, stimule la digestion, hypotenseur Cresson : dpuratif, aide lors dtats de faiblesse Cumin : stimule lapptit et la digestion, spasmolytique, diurtique excellent contre la mauvaise haleine Estragon : stimule la digestion, tranquillisant et somnifre Laurier : calme lestomac, stimule lapptit et la digestion Marjolaine : spasmolytique, stimule la digestion, calme les nerfs Origan : stimule lapptit, soulage lors dinflammation de la gorge et de la toux Persil : riche en vitamines A et C Piment : stimule la circulation, sudorifique, aide lors de ballonnements, soulage les crampes, antiseptique Romarin : stimulant, anti-inflammatoire, stimule lapptit, spasmolytique Sarriette : spasmolytique lors de flatulences et autres problmes de digestion, antibactrienne Sauge : antiseptique, anti-inflammatoire, spasmolytique, soulage les troubles du mtabolisme Cuisson des aliments Il est conseill de consommer les aliments sous leurs 3 formes : crus, cuits et lactoferments Privilgier une cuisson la vapeur douce et basse temprature Ne jamais chauffer une huile riche en Omga-3 On utilisera pour les cuissons, les huiles pauvres en Omga-3 (taux < 1), exemple huile de ssame, de riz, de coco, graisse de palme non hydrogne

Boisson Leau est la boisson de base Boire pendant le repas pour favoriser lactivit enzymatique : 1 volume deau pour 1

volume daliments Choisir une eau dont le taux de nitrates est imprativement infrieur 4 mg/l et dont le taux de calcium est au moins le double de celui des sulfates.
C Ca 2 a + l c i mg/l u m M Mg 2 a + g n mg/l s i u m P K+ o t a mg/l s s i u m S Na + o d i mg/l u m B HCO i 3 c a r mg/l b o n a t e C Cl h l o mg/l r e N NO 3 i t r a mg/l t e S SO4 u 2l f a mg/l t e S Si i l mg/l i c e FF l u mg/l o r

APROZ Classic APROZ Medium AVEN BADOIT * * CHAMBON **

369 352 153 190

67 68 18 85

2,6 1,3 1,8 10 -

7,4 3,7 4,4 150

CONTREX EVIAN * FONTE GUIZZA ** HENNIEZ Gazeuse HEPAR PASSUGER * PERRIER SAN PELLEGRINO Gazeuse SCE ROMAINE MONTFRAS ** SOVRANA ST YORRE ULMETA Nature * VALSER CLASSIC Gazeuse VICHY-HOPITAL VICHY CELESTIN VITTEL VOLVIC ROSEE DE LA REINE

486 78 45 110 555 211,5 147,3 208 96 90 33,4 436 103 103 202 9,9 0,46

96 6,1 3,7 10,6 297,7 22,6 <2 9,3 84 3,2 24 1 27 1 18 110 24,6 3,4 55,9 6,10 38 11 5,1 54 10 10 6 6,1 0,23 1,2 2,2 2,7 3,7 0.6 132 0,84 66 66 5,7 0,39

254 239 144 1300 -

6,3 6,3 7,8 40

1,7 1,7 3,3 -

967 934 264 40

35

9,1 5 7,7 6 14 39,9 9 43,6 10,6 5,6 1708 0,85 11 1172 1172 3,8 9,4 2,90

403 357 280,6 394 403 769,8 390 219,6 297,7 400 4368 118 386 29,89 2989 402 65,3 7,32

8,6 4,5 2,9 10 15,0 21,5 74,3 22,6 322 1,56 2,5 235 235 8,4 2,85

3,8 0 18 2,9 0,6 18,3 0,45 0 6 1,4 20,1 2 2 6,3 1,0

1187 10 5,8 13 1479 56,8 33 549, 2 9,3 15 174 4,92 990 138 138 306 6,9 2,40

13,5 18 9,0 36,2 17.9 4,6 25 30

0 0,52 0,18 0 9 0,63 6 0,28 -

* Bon quilibre entre les sulfates et le calcium et peu de nitrates ** Excellent quilibre et pas de nitrates Les autres eaux minrales ont des mauvais taux (sulfate/calcium/nitrate) Concernant les eaux minrales, se rfrer larticle La biodisponibilit relle du calcium Pour recevoir les barmes de leau potable, vous pouvez les demander aux services des eaux de votre rgion

Petite pharmacie familiale conseille

Homopathie

Ne jamais prendre Mercurius sous aucune de ses formes mme sur prescription mdicale ; les personnes intoxiques peuvent avoir de fortes ractions.
Aconitum napellus Aloe Anas barbaras Apis mellifica Arnica montana Baryta carbonica Belladonna Bryonia alba Calendula officinalis Chamomilla Capsicum Annuum Carduus marianus Coccus cacti Drosera rotundifolia Gelsemium sempervirens Influenzinum Lamium album Nux Vomica Phosphorus Silicea Thymuline Thuya occidentalis Urtica dioca Dbut de symptmes grippe, rhume, faiblesse Diarrhe Dfense immunitaire Piqre dinsectes Blessures, chocs Angine blanche Fivre chaude Fivre, sinusite Foie Calmant (bb, enfant : dents, otites, coliques) Otite Foie Toux Toux Fivre, mains et pieds froids, angoisses Vaccin grippe Parasites Alimentaire, indigestion Toux, avec douleur sternum Abcs dentaire Vaccin grippe Dfense immunitaire Intestin

Autres Elixir du sudois Sang du dragon Mebendazole Huile de ricin Beurre de karit Oligosol Or, Cuivre, Argent Oligosol Zinc, Slnium, Soufre Pianto, B.St-Joseph Blessures internes, externes + Foie dfense immunitaire Ulcres du tube digestif, coupures, plaies Vermifuge Toujours en application externe : cheveux, foie, bas ventre, anti-inflammatoire (avec curcuma) Externe pour toute la peau et interne pour intestin, estomac Grippe, dfense immunitaire Dfense immunitaire Pour bb, enfant, cas particuliers

XYLITOL
En plus d'tre un dulcorant sain, naturel et dpourvu des effets secondaires nfastes du sucre et des substituts artificiels, le xylitol est galement bon pour les dents. Il stabilise les taux insuliniques et hormonaux et favorise la sant en gnral. Envie insatiable de sucre. Il nous semble que nous n'en aurons tout simplement jamais assez. En moyenne, une demi tasse de sucre par personne est consomme chaque jour. Le sucre mrite rellement sa rputation de " poison blanc ". L'humain n'est vraiment pas fait pour consommer du sucre, sous quelque forme que ce soit : blanc ou roux, sirop de mas, saccharose, dextrose, glucose, fructose, lactose, maltose, malt d'orge, miel, sirop de riz et sirop d'rable. Le sucre agit comme une drogue crant une relle dpendance. Selon la sagesse chinoise, le sucr est l'une des saveurs ncessaires au maintien de l'quilibre dans le corps, mais consommer de grosses quantits de sucre est trs nfaste. Le sucre peut entraner une hypoglycmie et une prise de poids, conduisant au diabte et l'obsit, chez l'enfant comme chez l'adulte. Il dpouille le corps de ses vitamines et minraux essentiels. Il augmente la tension artrielle, les triglycrides et le mauvais cholestrol (LDL), augmentant le risque de maladies cardiaques. Il provoque des caries dentaires et des maladies parodontaires, ce qui entrane pertes de dents et infections systmiques. Il rend l'apprentissage difficile pour le cerveau d'un enfant, ce qui rsulte en un manque de concentration. Les enfants comme les adultes prsentent des troubles du comportement, des troubles de l'apprentissage et des trous de mmoire dus leur consommation de sucre. Il entrane des dficits immunitaires et autoimmunitaires tels que l'arthrite, les allergies et l'asthme. Il bouleverse en outre l'quilibre hormonal et favorise le dveloppement de cellules cancreuses. Alors que faire ? Nos besoins maladifs de sucre vont-ils nous retenir ternellement en otage ou existe-t-il rellement un moyen de se dfaire avec succs de la sucromanie ? Le Xylitol la rescousse ! Pendant la Seconde guerre mondiale, la Finlande a souffert d'une svre pnurie de sucre. Ne disposant d'aucune ressource intrieure de sucre, les Finlandais ont cherch un substitut. C'est cette poque que les scientifiques finlandais ont redcouvert le xylitol, un sucre pauvre en calories base d'corce de bouleau. Il tait, en fait, connu du monde de la chimie organique pour avoir t pour la premire fois fabriqu en 1891 par un scientifique allemand. En 1930, le xylitol avait t purifi mais ce n'est que pendant la Seconde guerre mondiale que les pnuries de sucre ont oblig les chercheurs se pencher sur des dulcorants de remplacement. C'est galement cette poque que les chercheurs ont dcouvert la nature insulineindpendante du xylitol (il se mtabolise dans le corps sans utiliser d'insuline). C'est un produit naturel, intermdiaire, qui apparat naturellement dans le mtabolisme du glucose chez l'homme et d'autres animaux ainsi que dans le mtabolisme de plusieurs plantes et micro-organismes. Le xylitol est produit naturellement par lorganisme ; en fait nous en fabriquons jusqu' 15 gramme chaque jour. Bien que le xylitol ait le got et l'aspect exacts du sucre, la comparaison s'arrte l, le xylitol est tout l'inverse du sucre. Tandis que le sucre nuit au corps, le xylitol gurit et rpare. Il renforce l'immunit, nous protge des maladies dgnratives chroniques et possde des vertus anti-vieillissement. Le xylitol est considr comme un sucre cinq atomes de carbone, grce ce fait, il prvient la prolifration des bactries. Tandis que le sucre est acidifiant, le xylitol est alcalinisant. Toutes les autres formes de sucre, y compris le sorbitol, sont des sucres six atomes de carbone, ce qui alimentent certaines bactries et champignons dangereux. Autoris par l'Office de contrle pharmaceutique et alimentaire des Etats-Unis (FDA) en 1963, le xylitol ne possde aucun effet toxique connu. Il contient 40 pour cent de calories et 75 pour cent de glucides en moins que le sucre, il est lentement absorb et mtabolis (assimilation trs lente), d'o des modifications minimes du taux d'insuline. Environ un tiers du xylitol consomm est absorb dans le foie. Les deux autres tiers traversent le tube intestinal o ils sont dcomposs par les bactries intestinales en acides gras chane courte. Le xylitol a l'apparence, le got et la saveur exacts du sucre et ne laisse aucun arrire-got dplaisant. Les caries dentaires et les maladies des gencives sont des problmes graves. 75 pour cent des Amricains de plus de 35 ans souffrent d'une forme de maladie parodontale. Un excs de sucre affaiblit le systme immunitaire et cre un environnement acide. Dans la bouche se logent plus de 400 souches de bactries. La plupart sont bnignes mais, lorsque le sucre entre en scne, il alimente les souches les plus destructives, leur permettant de prolifrer. Ces bactries librent aussi de minuscules quantits de toxines qui dcomposent les tissus des gencives. La plaque dentaire est un film collant invisible de salive et de rsidus d'aliments qui se forme constamment sur les dents. Une lgre infection bactrienne permanente accable en outre le systme immunitaire. Les maladies parodontales prennent deux formes : une simple inflammation des gencives, appele gingivite, et une infection plus svre, appele parodontite, pouvant entraner la perte des dents et la rtraction des gencives. L'infection des gencives peut aussi entraner d'autres graves problmes de sant. Cela double le risque d'attaques, triple le risque de crises cardiaques, augmente les cas de bbs prmaturs avec un faible poids de naissance et contribue galement aux bronchites, pneumonies et emphysmes. En fait, ces mmes bactries responsables de la maladie des gencives finissent, directement ou indirectement, par infecter votre cur et vos artres. Une tude ralise l'Universit du Minnesota en 1998 a montr que les lapins auxquels on avait inject de la plaque dentaire dveloppaient des caillots sanguins qui entranaient des maladies cardiaques. il semble que les bactries attaquent d'abord les os et les gencives dans la bouche puis pntrent dans le sang par de petites plaies aux gencives.

Le xylitol ne peut donc pas tre transform en acides par les bactries buccales, c'est pourquoi il contribue restaurer un bon quilibre alcalin/acide dans la bouche. Cet environnement alcalin est inhospitalier pour toutes les bactries destructrices, en particulier pour la pire catgorie, Streptococcus mutons. Utiliser du xylitol ds le rveil, aprs s'tre bross les dents et les avoir nettoyes avoir un fil dentaire, protge et soigne les dents et les gencives. Contrairement au sucre, on peut le laisser sur les dents toute la nuit. Le xylitol possde mme la proprit de renforcer la minralisation de l'mail. Il est trs efficace dans le traitement des petites caries localises. Mme si les cavits dentaires les plus grosses ne vont pas disparatre, elles peuvent s'endurcir et devenir moins sensibles. Le xylitol stimule le flux salivaire et maintient l'efficacit des minraux salivaires. La consommation de chewing-gums contenant du xylitol s'est avre rduire les caries de 30 69 pour cent chez les adolescents finlandais. Les recherches actuelles montrent comment les bactries se fixent aux cellules dans le corps, provoquant des infections. Certains sucres tels que le xylitol sont connus pour leur capacit bloquer la fixation des principales bactries infectieuses qui vivent dans le nez. L'usage d'un spray nasal au xylitol prvenait 93 pour cent des infections de l'oreille et avait des rsultats comparables dans la rduction des infections des sinus, des allergies et de l'asthme." Le xylitol s'est avr efficace pour inhiber Candida albicans, un grave problme de levures systmiques, et d'autres dangereuses bactries intestinales telles qu'Helico pylori, responsables d'ulcres gastriques et duodnaux et mme de cancers de l'estomac. Un autre avantage intressant du xylitol rside dans sa capacit stopper la dperdition osseuse. Des tudes ralises en Finlande ont montr que le xylitol permettait de maintenir la densit osseuse. L'insulinorsistance joue en outre un rle significatif dans les dsquilibres hormonaux, y compris ceux provoquant le cancer du sein. Des taux d'insuline levs augmentent la production d'strognes, entranant un tat o les strognes prdominent, et perturbent aussi le bon fonctionnement ovarien. L'insulino-rsistance est une cause importante d'un problme hormonal croissant appel syndrome des ovaires polykysiques (SOPK). Le SOPK rend les ovaires anovulatoires, ce qui signifie que la production normale d'strognes suivie de progestrone cesse ou est perturbe. L'insuline incite les ovaires produire surtout des hormones mles, ce qui, associ des taux d'insuline et de glucose plus levs, augmente la prise de poids autour de la taille type de corps qui constitue un facteur de risque de cancer du sein. Consommer du sucre entrane la libration rapide du glucose, ou sucre du sang. En rponse, le pancras secrte de l'insuline afin de le faire pntrer dans les cellules, o il est brl pour donner de l'nergie. Un excs de glucose stresse le systme et, au fil du temps, les cellules deviennent moins sensibles l'insuline. Cet tat, connu sous le nom d'insulinorsistance est un norme problme de sant et on estime qu'il touche la moiti de la population. L'insulino-rsistance est associe des taux anormaux de cholestrol et de triglycrides, une hypertension et un risque accru de maladies cardiaques et au diabte. La monte dramatique du diabte de type 2 depuis le milieu des annes 1900 correspond directement l'augmentation de notre consommation de sucre. Plusieurs tudes cliniques ont montr que le xylitol tait mtabolis trs lentement. Et fait, sur l'index glycmique, qui mesure la vitesse laquelle les aliments passent dans le sang, le sucre atteint le chiffre 100 alors que le xylitol n'arrive qu' 7 ! Le xylitol est un stabilisateur naturel de l'insuline, c'est pourquoi il n'entrane aucune des hausses ou des chutes soudaines qu'entrane le sucre. En ralit, il permet de stopper les besoins maladifs de sucre et de glucides. Les aliments dulcors au xylitol ne feront pas augmenter les taux d'insuline. Cela en fait l'dulcorant idal des diabtiques et des personnes souhaitant maigrir. Les chercheurs sur la lutte contre le vieillissement s'accordent de plus en plus dire que maintenir de faibles taux d'insuline est la cl d'un programme anti-vieillissement russi. L'insulino-rsistance entrane un besoin maladif encore plus grand de glucides afin de gnrer de l'nergie pour le corps. Il y a une plus grande libration d'insuline en rponse une consommation accrue de glucides, ce qui entrane une prise de poids encore plus importante. L'augmentation de graisses entrane l'augmentation des strognes. Une production excessive d'strognes sans production de progestrone conduit une prdominance des strognes et un risque accru de cancer du sein. L'usage d'hormones contraceptives augmente l'insulino-rsistance, exacerbant tous les problmes mentionns ci-dessus ". Remplacer le sucre par le xylitol permet de diminuer le risque de kystes ovariens, de fibromes utrins, d'endomtrioses, de tension postmenstruelle, de bouffes de chaleur, de prise de poids et de dpression. Il y a enfin une rponse nos prires collectives pour quelque chose de rellement sain pouvant en mme temps satisfaire notre got pour les sucreries. Plus de 1500 tudes scientifiques ont montr que plus vous utilisez de xylitol plus vous pouvez vous dbarrasser de vos besoins maladifs de sucre, rduire vos taux d'insuline et alcaliniser votre corps.

Imaginez un peu que vous n'ayez plus jamais ressentir ces tiraillements de culpabilit en mordant dans un brownie dulcor au xylitol. Et que diriez-vous de renforcer votre densit osseuse tout en dgustant votre boisson chaude favorite avec deux cuilleres de xylitol cristallis tout en liminant les risques de caries et maladies des gencives ? Avec le xylitol, vous pouvez la fois satisfaire votre got pour les sucreries et le soigner !

A lire Les toxiques alimentaires Professeur Maurice Rabache - Ed. Librio ( en cours de rdition) Vaccin les Vrits Indsirables Michel Georget La Sant la Pharmacie du Bon Dieu Marie Treben - Ed. Austria

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