Cócteles Aperitivos: Mesa Y Negocios

revista gastronmica y club de vinos y restaurantes
& MN
MESA Y NEGOCIOS
N 19 G JULIO AGOSTO 2009 G P.V.P. 1,80
Ccteles y aperitivos
Los combinados ms refrescantes del verano, maridados con aperitivos del Club de Restaurantes de M&N
ndes Los gra e renen s del vino Rioja en La Partner

Media M&N, evento del
WINE E FUTUR gurs
GERHARD KRACHER El enlogo de la Bodega Jorge Ordez & CO. nos transmite su obsesin por la calidad
SANTI SANTAMARA Entrevista con el genial cocinero de El Rac de Can Fabes, abanderado de una cocina humanista que respeta la tradicin
Ideas frescas para situaciones de crisis

HEMOS PASADO UN INVIERNO COMPLICADO Y VAYA VERANO NOS ESPERA. Cuntos amigos, conocidos y tambin desconocidos se han quedado en la cuneta desde que los peores pronsticos de la crisis empezaran a hacerse realidad en nuestro sector. He visitado ferias, he hablado con infinidad de personas del mundo del vino, de la restauracin y de otros sectores y, ms all de la crisis real, presiento un cansancio que va aportando al ambiente dosis de tristeza y apata: lo peor para combatir la situacin. Sin embargo, el otro da me llev una alegra. Me la dio un joven creativo-empresario de la agencia de comunicacin D6 que haba decidido encarar la crisis de forma diferente: con humor, y con ideas algo extravagantes que nadie en su sano juicio se atrevera a poner en prctica. El lo ha hecho y no s si le habr ido bien pero s s que le ha ido distinto, es decir, no le ha ido mal. Cont que ante la situacin de dificultad que atravesaban decidi utilizar los recursos que otros aos haban dedicado a promocin a hacer un viaje con todos los empleados por Mxico, hasta un velero se alquilaron, porque segn l es mejor una agencia bronceada que una agencia quemada y nos ense una foto de todo el equipo en el barco en la que aparecan bien morenos, muy guapos. Sus recetas, de las que tom buena nota, fueron las siguientes: Slo saldrs de la crisis con el apoyo de tu equipo. La creatividad sale del amor, no del miedo. Una persona motivada hace cosas memorables y vende. En tiempos de crisis hay que ser audaz: si hacemos lo mismo de siempre obtendremos los resultados de siempre. Hay que cambiar la rutina: si todo est bajo control, todo va lento. Me parecieron ideas frescas y buenas, por eso las cuento, aunque ser tachada de ingenua. Otra forma de ver la vida, de encarar las situaciones y sobre todo de mantener el tipo. Feliz verano. MARTA ROMN mroman@mesaynegocios.com
AO II. NMERO 19 Edita: Adivin Soluciones de Comunicacin S.L. C/Tritn 11. Pol Ind. Prez Texeira. 29006 Mlaga Tfnos.: 952 03 82 86 / 952 31 60 22 Directora: Marta Romn Redactor Jefe Seccin Vinos: Juan Miguel Rubio. Redaccin: Javier Vetas. Fotografa: Javier Vetas y banco de imgenes de Adivin.
Colaboradores: Alfonso Mndiz, Pancho Campos Comercial: Pablo Herreros Diseo: Ados Publicidad. www.adospublicidad.com Publicidad: 952 22 60 27 Delegacin Barcelona: Jordi Melendo. Tel.: 672 235 247 barcelona@mesaynegocios.com EMail: info@mesaynegocios.com Web: www.mesaynegocios.com Depsito Legal: MA 1789-2007
M&N nmero diecinueve
Entrevista: Juan Antonio Rodrguez Restaurante Momo Quin es Robert Parker? Caras del sector: Gerhard Kracher Andaluca Sabor Producto de temporada: La breva
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JULIOAGOSTO 09
CCTELES Y APERITIVOS
Una gran seleccin de ccteles, maridados con veraniegos entrantes de los restaurantes del Club M&N.
CLUB DE VINOS
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SANTI SANTAMARA
El arte culinario debe ser una excepcin de las vanguardias artsticas. El genial chef de El Rac de Can Fabes nos habla de la actualidad de la cicna espaola.
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CLUB DE RESTAURANTES
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seleccin julio agosto
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LAGAR DE MONTESPEJO CABRERA TINTO BLANCO 2008 DO SIERRAS DE MLAGA 2007

BODEGA TIERRAS D.O.SIERRAS DE MLAGA DE MOLLINA BODEGA DIMOBE Gran Medalla de Oro Concurso Mundial de Bruselas 2009
BARN DE RIVERO BLANCO 2008

DO SIERRAS DE MLAGA BODEGAS MLAGA VIRGEN
ALQUZAR ROSADO
DO SOMONTANO BODEGA PIRINEOS
MANZANILLA SOLEAR
DO JEREZ BODEGAS BARBADILLO Zarcillo de Oro 2009
PAJARETE 1908
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NOTICIAS
CTEDRA DE EMPRESA FAMILIAR DEL INSTITUTO SAN TELMO
BODEGAS BARBADILLO OBTIENE EL PREMIO FAMILIA-EMPRESA 2009

El pasado 24 de junio se celebr en la Fundacin San Telmo de Mlaga la XX edicin de los Premios Familia-Empresa, en cuyo acto la familia Barbadillo fue galardonada. La Ctedra de Empresa Familiar del Instituto Internacional San Telmo, encargada anualmente de estas condecoraciones, premia el reconocimiento de las familias que a lo largo de generaciones han hecho un esfuerzo importante para crear, hacer crecer y mantener sus empresas familiares. El acto estuvo presidido por el alcalde de Mlaga, Francisco de la Torre, y la intervencin de varias personalidades, entre ellas el consejero de Banco Sabadell, Jos Permanyer, como patrocinadores del evento.
EL HOTEL MARBELL LOS MONTEROS CIERRA SUS PUERTAS ANTE LA SITUACIN ECONMICA
Tras apenas seis meses despus de la compra del empresario ruso por el Hotel Los Monteros de Marbella, Ernest Malyshev, que as se llama, se ha visto en la obligacin de cerrar las puertas de su hotel ante la situacin laboral y econmica. Malyshev lleg a Marbella para hacer una inversin en este referente turstico a nivel mundial pero se top con una situacin turstica y econmica en decaimiento que le impiden solventar el coste salarial de su funcionamiento.
SOL DE SEORANS, UN ALBARIO FRUTO DE LA INVESTIGACIN

La marca enolgica Pazo de Seorans le ha sacado fruto a sus aos de investigacin con la salida al mercado de Sol de Seorans, un albario fruto de aos de investigacin. Despus de varias pruebas de madera y anlisis de distintas cosechas, Sol de Seorans aparece con 6 meses de barricas de roble francs y caucsico como un joven de mucha frescura, con fuerza varietal y aromas terciarios bien ensamblados.
MESA Y NEGOCIOS JULIO AGOSTO 2009
M&N
MLAGA NGEL NIETO ENTREGA LOS PREMIOS HOJIBLANCA 2009

Debido a la ausencia del motorista profesional Dani Pedrosa, primer convocado para el evento, el tambin profesional del motor de dos ruedas, ngel Nieto, fue el encargado de otorgar los Premios Hojiblanca a la Calidad el pasado 16 de junio. Tras ser reconocidos con el Premio a la Empresa Privada para la Salud por la Sociedad Andaluza de Mdicos Generales y de Familia (SEMG Andaluca), el Grupo Hojiblanca ha otorgado sus galardones a la calidad. Los dos Premios Hojiblanca al Mejor Aceite y a la Calidad han recado este ao en la almazara cooperativa SCA Olivarera Nuestra Seora del Rosario de Humilladero. El accsit al Mejor Aceite ha estado dirigido a la SCA Agrcola Nuestra Madre del Sol, de Adamuz. El de Mejor Calidad ha sido para la SCA Agro Olivarera San Cosme y San Damin de Almargen. Y el accsit al Mejor Aceite Ecolgico lo recibi la SCA del Campo San Antonio Abad de Obejo.
CDIZ EL BRANDY SOLERA GRAN RESERVA BARBADILLO CONQUISTA EL IWSC
BARCELONA DURAN, EL CAVA DEL 5 ANIVERSARIO DE AROLA

El pasado 9 de junio se celebr en el lujoso Hotel Arts de Barcelona el 5 aniversario del restaurante Arola, dirigido por Sergi Arola. En el acto, los ms de 400 asistentes pudieron degustar los cavas Duran Gran Reserva, concretamente el Duran Gran Reserva 2004 Brut, que estuvo a la altura de un selecto aperitivo elaborado por el prestigioso chef. Duran, a diferencia de otras cavas elabora exclusivamente cavas Gran Reserva y fusiona las variedades tradicionales con las nuevas incorporaciones. CAMBIO DE DISTRIBUIDOR A partir de este pasado mes de mayo, Eva Delicatessen y Cava Duran Gran Reserva han llegado al acuerdo de distribucin de sus cavas en la zona de Mlaga. Cava Duran, dedicada exclusivamente a la elaboracin de Cavas Gran Reserva (con un mnimo de crianza en botella de 30 meses) elabora actualmente 3 cavas Gran Reserva: Duran Gran Reserva 2004 Brut, Duran Gran Reserva 2004 Brut nature y Duran 5V Gran Reserva 2005. Segn su propietario y enlogo, Ramon Canals, los cavas Duran destacan por su elegancia, equilibrio y suavidad de carbnico. Eva Delicatessen tambin distribuir los Cavas Canals Canals de la misma familia. Para ms informacin 952 35 75 61 o evadelicatessenmalaga@hotmail.com
El certamen internacional Wine&Spirit Competition 2009 ha concedido medalla de oro al Brandy Solera Gran Reserva de Barbadillo. Con una reserva de ms de 20 aos, avalada por el Consejo Regulador del Brandy de Jerez, este espirituoso ha sido valorado por su aroma punzante y complejo, de carcter balsmico, su toque clido y seco y su gran equilibrio en boca.
LA SACRISTA DEL MARCO DE JEREZ DEDICA UNA JORNADA A EQUIPO NAVAZOS Y AL CHAMPAGNE
La sala de catas de La Sacrista del Marco de Jerez, en la localidad de Sanlcar, Cdiz, presenci el pasado 20 de junio una jornada protagonizada por la maana con vinos de Equipo Navazos, entre los cuales se hizo la presentacin del blanco Navazos-Niepoort 2008; y por la tarde con vinos de la zona francesa de Champagne, la cual fue dirigida por el experto Vctor Cardona.
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M&N
CARTA DEL LECTOR EL GAZPACHO: UN ALICAMENTO

Un estudio confirma las cualidades saludables del consumo del gazpacho. Y es que segn un estudio realizado por el Servicio de Investigacin Agraria (ARS) Departamento de Agricultura de EEUU (USDA), el consumo de gazpacho aumenta de forma significativa la cantidad de vitamina C en la sangre y reduce las molculas asociadas con el estrs y el deterioro de la salud. El estudio se ha realizado con voluntarios. Los niveles de vitamina C de los voluntarios que comieron gazpacho se incrementaron en un 22% en mujeres y en un 27% en hombres, respecto a los testigos. El cido rico, una molcula indicativa del estrs se redujo en un 8% en las mujeres y en un 18% en los hombres. Otras tres molculas indicativas de estrs disminuyeron de forma significativa en los comedores de gazpacho. Este estudio se ha realizado para comprobar cualidades saludables de las hortalizas, tomando el gazpacho como modelo de alimento rico en stas. El estudio describe lo que es el gazpacho y como se hace, definindolo como una sopa con grandes cualidades antioxidantes. Sin duda se trata del reconocimiento de uno de nuestros alimentos tpicos de verano, alimento que adems de ser refrescante y altamente nutritivo, es un verdadero alicamento. Domingo Martnez - Burgos
ROTUNDO XITO EN LA INAUGURACIN DE MOMO LOUNGE EN MLAGA
FIESTAS DE VERANO
GRAN XITO DE LA FERIA EN CASINO MARBELLA
La feria marbell, celebrada del 11 al 14 de junio en las instalaciones de Casino Marbella, ha contado con gran xito. Hasta tal punto que va a convertirse en un hbito anual para el da de San Bernab. Durante cuatro das los jardines del Casino se vistieron de rocieros para acoger un ambiente de manzanilla, jamn, aceite de oliva, queso, pescato y otras delicias, y acompaar a una msica de sevillanas, pasodobles y rumba. Todo ello inmerso en el programa de actividades que Casino Marbella propone esta temporada.
El restaurante malagueo Momo inaugur su nueva terraza el pasado 11 de junio. Con el nombre de Momo Lounge, la direccin del establecimiento pretende ofrecer una nueva alternativa a los malagueos y turistas de este verano pudiendo disfrutar en un marco inigualable de chill out, tapeo, cena y ambiente de copas sin necesidad de desplazamiento. La inauguracin cont con la presencia de ms de 660 personas, mostrando una previsin de xito a lo largo de todo el verano.
>> Venenciadora durante la Feria de Marbella.
H. BARCEL RENACIMIENTO
SEVILLA SE VUELCA CON EL I FORO DE RESTAURACIN ECOLGICA

Entre los pasados das 25 y 26 de junio, la cadena hotelera Barcel celebr en sus instalaciones de la capital andaluza la primera edicin de un foro de Restauracin Ecolgica. Este evento persigue el dar a conocer e impulsar el sector de la produccin ecolgica en la restauracin. Catas de caviar ecolgico, aceites de oliva, vinos ecolgicos un sin fin de productos presentados con las actuaciones de prestigiosos jefes de cocina como Kisko Garca y Martn Goldman. El encargado de organizar este evento fue el Comit Andaluz de Agricultura Ecolgica, CAAE.
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noticias
MLAGA CONARTE, EN CIOMIJAS

El centro malagueo de formacin CIOMIJAS acogi el pasado 1 de junio una degustacin de la coleccin del CRDO Mlaga y Sierras de Mlaga y la Cmara de Comercio de Mlaga conocida como Mlaga Conarte. Las 10 bodegas participantes aportaron unas muestras para dar a conocer a los sumilleres de la provincia el desarrollo de estos vinos desde que se dieron a conocer hace casi un ao. El acto estuvo presentado por el presidente de los sumilleres, Jos Roldn, y por Andrs Garca, como representante de la Cmara de Comercio de Mlaga.
LOS MDICOS SE ACERCAN AL VINO

La distribuidora Vino&Cultura, promotora y pionera en la cata de vinos tintos con cacao en Mlaga, ha afirmado que un sector importante y seguidor del producto >> Cata de cacao&vino en La Competencia, Mlaga, de la tierra y de los con mayora de personalidades mdicas. vinos es el relacionado con la medicina. Muchas son las personas de este mbito que acuden a las distintas catas y jornadas, y, concretamente, con prioridad en estas curiosas degustaciones de cacao&tinto.
PREMIOS RADIO TURISMO BODEGAS LA SANGRE DE RONDA CONSIGUE LA MEDALLA DE ORO

La bodega La Sangre de Ronda, se ha alzado con una medalla de oro en los premios que otorga Radio Turismo gracias a su rosado monovarietal de Petit Verdot. En su XVII edicin, Radio Turismo ha contado con la participacin de ms de 1400 vinos, y realizar la entrega de premios en una cena ceremonial el prximo 10 de julio. Bodegas La Sangre de Ronda, as como todos los ganadores del concurso, tendrn una presentacin en Portugal y Japn. Sergio Flores, gerente, asegur que "es un reconocimiento importante y bienvenido a nuestro proyecto.
FE DE ERRATAS PRESENTACIN DEL CLUB TANINOTANINO

En el nmero 18 de M&N, se public errneamente un artculo como la presentacin de la vinoteca-enoteca Crpani en Mlaga. Dicho evento era en realidad la presentacin de un nuevo club, Taninotanino Vinos inteligentes. Este club presentaba a su vez la seleccin Orowine de la Bodega Jorge Ordez y su nueva web, www.taninotanino.es. Taninotanino es una forma de entender los vinos, con las ganas de conocer la verdad, de obviar las modas, de quedarnos con lo mejor de cada vino y de intentar buscar la honestidad de los mismos.
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M&N
WINEFUTURE HACE SU PRESENTACIN OFICIAL CON 12 VINOS PARA EMOCIONAR

Julio abre sus puertas con la celebracin el da 2 en el Hotel Majestic de Barcelona de la presentacin oficial para Catalua de WINEFUTURE-Rioja 2009, el cual se celebrar en Logroo los das 12 y 13 de noviembre. El Master of Wine espaol, Pancho Campos, comenz esta presentacin con una cata dirigida por l mismo bajo el nombre de 12 vinos para emocionar hasta a un Master of Wine. Los caldos protagonistas son: 1. Philiponnat - Clos de Goises 1991 / 2. Dr. Loosen - Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese 1990 / 3. Chablis Grand Cru Vaudesir Domaine Drouhin 2005 / 4. Marqus de Riscal - Reserva 1958 / 5. Chambolle-Musigny - Domaine Drouhin 2006 / 6. Felton Road - Block 3 2007 / 7. Chateau Cos DEstournel 2001 / 8. Finca Garbet 2004 / 9. Aalto PS 2001 / 10. Niepoort - Colheita 1991 / 11. Gonzalez Byass - Palo Cortado Aada 1979 / 12. Pedro Ximnez Viejsimo El Maestro Sierra
BREVES CASINO MARBELLA CORONA A MISS ITALIA EN ESPAA 09

Casino Marbella acogi en sus jardines el pasado mes unas celebraciones conmemorativas de la Fiesta Nacional de Italia. De entre las cinco aspirantes al ttulo de Miss Italia en Espaa, la joven Jessica Limni de Bolonia fue la vencedora, lo que la lleva a Venecia a representar a las italianas en territorio espaol en el concurso Miss Italia en el Mundo.
RINCON DE LA VICTORIA BODEGAS BARBADILLO Y LA DISTRIBUIDORA DIMOBE SE UNEN EN LA IX FERIA DE LA TAPA

La distribuidora malaguea Dimobe protagoniz, entre los das 4 a 7 de junio, la novena edicin de la Feria de la Tapa que se celebra anualmente en el municipio malagueo de Rincn de la Victoria. Junto a vinos de Dimobe, como el muchas veces galardonado Zumbral, se encontraban sabores tpicos del Grupo Barbadillo con la presencia de Solear. Personalidades del Excmo. Ayuntamiento
de Rincn de la Victoria inauguraron esta edicin y se pasearon por todos los stands degustando bebidas de estas dos casas comerciales.
BODEGA VILORIA SE ABRE A EUROPA

La joven bodega rondea, Viloria, que produce los vinos Lagarejo, ha comenzado su andadura por el mercado europeo, ampliando as las ventas a territorios holandeses y dando a conocer los Lagarejo blanco, joven y crianza a los consumidores de Blgica. La juventud de esta marca y los reconocimientos de la calidad de sus vinos han empujado a que Viloria comercialice tambin fuera de las fronteras espaolas.
EL CONVENTO SANTO DOMINGO DE RONDA EXPONE LA COLECCIN MLAGA CONARTE

El pasado 12 de junio, el Convento Santo Domingo de la ciudad turstica de Ronda, en provincia de Mlaga, acogi la presentacin de una exposicin de la coleccin Mlaga Conarte. Durante una semana, los cuadros y botellas de esta compilacin se mostraron ante los asistentes para dar muestras de sus artistas y bodegas.
XXVII CONCURSO PROVINCIAL DE COCTELERA PARA JEFES DE BARES Y JVENES BARMEN EN MLAGA
La Asociacin de Barmen Espaoles Mlaga-Costa del Sol acoge el da 2 de julio la XXVII edicin del Concurso Provincial de Coctelera para Jefes de Bares y Jvenes Barmen. El acto tendr lugar en el Hotel Pez Espada de Torremolinos, y contar con grandes personalidades del sector de la coctelera. El concurso evaluar el trabajo de muchos jvenes barmen y jefes de bares, con la previsin de un nivel muy competitivo. Jos Antonio Mena, presidente de la asociacin, pretende conseguir en esta edicin que el mundo de la coctelera vuelva a resurgir como antes y se establezca como una alternativa en la gastronoma.
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M&N
LA FINAL SER EN LA FERIA DE ANDALUCA SABOR, EN SEVILLA
>> Willy Moya en su ponencia de 15 tapas en 30 minutos paralelamente al concurso
Finalistas para el VIII Mejor Cocinero Novel del Ao

LANDALUZ, Empresa de Calidad Certificada, el Instituto de la Alimentacin Mediterrnea, IEAMED y la Consejera de Agricultura y Pesca vuelven a celebrar, un ao ms, el concurso de Mejor Cocinero Novel del Ao. El prximo mes de septiembre, en el marco de Andaluca Sabor, se celebrar la Gran Final que acoger el trabajo de tres finalistas que durante este mes de junio han ido luchando por una plaza en las ciudades de Crdoba, Mlaga y Sevilla. El Centro Andaluz de Formacin integral de las Industrias del Ocio acogi la semifinal de Mlaga, en la que sali como ganadora la alumna de la Escuela de Hostelera de Benahavs, Mercedes Bornico, con su plato de Pluma Ibrica de Sierra Mayor acompaada de su tosta con caviar de berenjenas y biscocho de pimiento. En el mismo certamen celebrado en Crdoba, el podio lo lider Juan Jos Ruiz, sevillano jefe de cocina del AC Palace de Crdoba, con su receta de Pargo en 2 cocciones: vaco 65 - parrillada 180. Pur de peras al PX, migas dulces, caviar de pimiento y aire de nuestro oro lquido andaluz. En el caso de Sevilla, Alfonso Benigno Marn se alz con el primer puesto gracias a su Pluma Ibrica con alioli de pimientos Par Fait de Pedro Ximnez con polvo de pistachos. Estos tres jvenes se vern las caras en el marco de la Feria Andaluca Sabor que tendr lugar el prximo mes de septiembre en Sevilla. EN EL MISMO ESCENARIO Durante las pruebas de estas semifinales, las tres ciudades andaluzas contaron con ponencias y demostraciones de los grandes de la cocina regional y nacional como Dani Garca, Willy Moya, ngel Len y Kisko Garca. Tras su puesta en escena durante las semifinales de Mlaga, celebradas en el CIOMIJAS, donde Willy Moya realiz su demostracin de 15 tapas en 30 minutos con los productos de ngel Camacho, declar a esta revista que si hay algo que no est en crisis es la gastronoma. Consider que lo que hay que hacer es idear e ingenirtelas para conseguir el mismo resultado, o mayor, con productos ms econmicos. Es ms barato utilizar estos productos envasados que, al fin y al cabo, son de igual o mejor calidad que los que nosotros podemos conseguir al convertir un producto fresco en una crema, destac Moya. Tambin mostr su satisfaccin tras la ponencia ya que, das anteriores en las semifinales de Sevilla, no consiguieron el reto de las 15 tapas en 30 minutos, pero s lo hizo en Mlaga.
>> Los 3 platos ganadores de Mlaga, Crdoba y Sevilla respectvamente.
>> El Grupo Barbadillo aprovech la ocasin para exponer su Jamn Ibrico de Sierra de Sevilla
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Agenda julio - agosto

JULIO DEL 6 AL 19 BARCEL MLAGA CELEBRA SUS JORNADAS DE LA CERVEZA
>> Sopa de pepino y pota a la plancha y chanque titos de calabacn.
Cursos de Verano 2009, dar a conocer el Fecu ndo dilogo entre el vino y el arte: su escenificacin en el museo entre los das 6 a 8 de julio. El precio de matrcula es de 90 euros, y ser dirigido por Jess Moreno, experto en gastronoma por la Unive rsidad de Mlaga, y Jos Manuel Moreno, director del Museo del Vino Mlaga.
Con motivo de la Semana Grande de Santander durante la cual se celebran actos culturales, se acoger tambin la I Feria de la Gastronoma y el Folclore Santander 2009. En esta feria participarn distintas casas regionales de todo el marco nacio nal y tendrn la posibilidad de dar a conocer la gastronoma tpica de cada comunidad, as como el folclore tradicional de su tierra.
DEL 17 AL 31 LA SEMANA GRANDE DE SANTANDER 2009 ACOGE LA I FERIA DE LA GASTRONOMA
El restaurante Andn, del hotel Barcel Mlag a, participar entre los das 6 a 19 de julio en una nueva edicin de las Jornadas de la Cerveza. Esta ser una nueva ocasin de disfrutar de todo un almuerzo con el maridaje hecho a base de cerve za.
El restaurante malagueo Roca Tranquila, ubica do en la localidad de Fuengirola, pone fecha a los curso s para aficionados de los meses de julio y agost o. El lunes 13 de julio, a las 10:00h., comenzarn tres horas de clases de cocina seguido de una cata de vinos y almuerzo. El precio es de 100 euros por persona con todo incluido. Ms informacin en el 952 19 60 67.
DA 13 CURSO DE COCINA PARA AFICIONADOS EN ROCA TRANQUILA, FUENGIROLA
El restaurante malagueo Roca Tranquila, ubica do en la localidad de Fuengirola, pone fecha a los curso s para aficionados de los meses de julio y agost o. El lunes 10 de agosto, a las 10:00h., comenzar n tres horas de clases de cocina seguido de una cata de vinos y almuerzo. El precio es de 100 euros por persona con todo incluido. Ms informacin en el 952 19 60 67.
AGOSTO DA 10 CURSO DE COCINA PARA AFICIONADOS EN ROCA TRANQUILA, FUENGIROLA
La Universidad Internacional de Andaluca, con sus
DEL 6 AL 8 CURSO EN EL MUSEO DEL VINO MLAGA
La Asociacin de Criadores de Ganado Ovino de Raza Tensina (ATURA) y la Asociacin de Empr esarios Pirineos Alto Gllego (AEPAG) organizan la II edicin de las Jornadas Gastronmicas El Sabor del Alto Gllego. El objetivo es dar a conocer el produ cto y empujar a su promocin en las cartas de los restaurantes de la Comarca del Alto Gllego.
DEL 14 AL 16 II JORNADAS GASTRONMICAS EL SABOR DEL ALTO GLLEGO
M&N
II SEMANA DE COCINA POPULAR EN ANTEQUERA, MLAGA
MLAGA
EL HOTEL VISTALMAR APUESTA POR LAS BARBACOAS Y LOS CURSOS DE VINOS
El hotel malagueo Vistalmar, situado en la localidad de Moclinejo, ha decidido recibir el verano con unos cursos de vinos dirigidos por el vicepresidente de la Asociacin de Sumilleres de Mlaga-Costa del Sol, Juan Miguel Rubio. Estos cursos tendrn lugar de lunes a jueves entre las 17 y las 20h. Desde el pasado 22 de junio se estn llevando a cabo, con la participacin de 15 alumnos y se celebrarn hasta mediados del mes de julio. Por otro lado, el restaurante de Vistalmar ofrece a todos sus clientes la opcin de barbacoas, en las que se podr disfrutar de los sabores del conocido cordero en cruz o de una completa parrillada, en las que se mezclarn distintas carnes procedentes de Navarra.
>> Personalidades institucionales posan junto a Charo Carmona, en el centro, propietaria del restaurante
COSO SAN FRANCISCO VUELVE A SORPRENDER EN ANTEQUERA CON SUS JORNADAS DE COCINA POPULAR
El restaurante antequerano Coso San Francisco, dedic, por segunda vez, la pasada semana del 22 al 28 de junio a la Cocina Popular. Nombrado como Mejor Restaurante Tradicional de la Provincia de Mlaga 2009, Charo Carmona, culpable de este xito, ha vuelto a sorprender con recetas perdidas en el tiempo para recuperar los rememorables sabores de un Gazpacho de Flojas, unas Croquetas de Queso de Cabra Malaguea, una Cazuela de Fideos Merenga o un Atn de almadraba encebollao. Pero sin duda la gran expectacin ha sido para los postres, recordando fcilmente los Canutillos de ajonjol, aunque en esta ocasin con helado de PX, y redescubriendo las Almojbanas, una receta tradicional olvidada en el siglo XIX pero presente en todas las casas desde mucho antes. Como no podra ser de otra forma, el maridaje deba correr por cuenta de otra leyenda en Mlaga, por lo que el vino Pernales, de Mlaga Virgen, fue el que le dio el punto moderno a cada receta.
AGENDA DEL CONCURSO
VUELVEN LAS SEMIFINALES DE LA COPA JEREZ

El Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez y Manzanilla ha comenzado la celebracin de la cuarta edicin de Copa Jerez, el mayor certamen gastronmico internacional relacionado con los vinos de Jerez. Se ha establecido el calendario de las competiciones que durante 2009 y 2010 elegirn a los participantes de la Gran Final Internacional que se celebrar en 2011. Espaa acoger hasta cuatro semifinales entre 2009 y 2010. Los ganadores de cada una de ellas participarn en una final nacional. La primera semifinal tuvo lugar el pasado 30 de junio, en la cual se ha declarado el ganador de la zona de Levante (Catalua, Valencia, Murcia y Baleares). En septiembre se llevar a cabo la semifinal del centro de la pennsula (Castilla-La Mancha, Madrid y Castilla y Len), cerrando el ciclo de 2009 y dejando las dems zonas geogrficas para 2010.
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NOTICIAS
VINEXPO EN IMGENES
El Instituto Espaol de Comercio Exterior organiz un Pabelln Oficial en el Saln Internacional del Vino -Vinexpo Burdeos. Es la primera feria mundial del vino y la de carcter ms internacional del sector y otras bebidas alcohlicas. Algunas de las empresas ms grandes como Baron Philippe de Rothschild expusieron en los alrededores de Vinexpo sus Stands, imitando las construcciones de los Chateaux. Un gran nmero de visitantes pudieron conocer tambin grandes marcas espaolas como Cvne, Via Real, Contino, Ramn Bilbao o Faustino Rivero Ulecia, de La Rioja; Valtier, de Valencia; el grupo de Bodegas Olarra. Fotos F. Rodrguez.
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M&N
>> Jos Mara Losantos muestra sus viedos de Doa Felisa, en Ronda, a Juan Andrs Rodrguez.
JUAN ANDRS RODRGUEZ - MEJOR COCINERO ESPAA 2009
Ganaremos el europeo y seremos terceros del mundial

ES LA PROMESA QUE LLEVAR A ESPAA A LA SEMIFINAL DEL CONCURSO INTERNACIONAL DE BOCUSE DOR TRAS HABER GANADO EL CAMPEONATO NACIONAL DE MEJOR COCINERO DE ESPAA 2009. ESTE JOVEN SEVILLANO DE 28 AOS SE HA CONVERTIDO EN EL PRIMER ANDALUZ EN GANAR ESTE CAMPEONATO. DESDE 2003 TRABAJA DE JEFE DE COCINA EN EL CLAUSTRO, DEL HOTEL AC SANTA PAULA DE GRANADA, Y, EN ESTA OCASIN, LE ACOMPAAMOS EN SU PRIMERA VISITA A LA BODEGA RONDEA DOA FELISA, QUE APOST POR L Y SE HA CONVERTIDO EN SU FIEL PATROCINADOR. POR JAVIER VETAS
Cules son los preparativos para un concurso como el de Mejor Cocinero de Espaa? Bueno, al principio no quera presentarme porque soy una persona muy exigente conmigo mismo y no quera quedarme en una mala posicin. Luego nos lanzamos y vi que en el campeonato de Andaluca se present gente muy buena. Vea a Vctor (Rte. Skina de Marbella) y me deca este se lo lleva, y creo que l pensaba lo mismo conmigo. l qued segundo, yo tercero y ah empez todo. Desde ah nos llamaron desde jvenes restauradores de Espaa para representar a Andaluca en el campeonato nacional. Empez todo como un concurso ms, pero el campeonato de Espaa no es un concurso ms, es algo que te va enredando y complicando la vida muchsimo porque es totalmente diferente, no es un concurso de platos, sino de bandejas. El trabajo es muy duro, no tiene nada que ver con lo que hacemos a diario. Nos embarcamos en hacerlo bien, llegar a lo mximo, y empezamos a estudiar a los ganadores de aos anteriores. Diseamos las bandejas en cartn, se pasaron a latn y luego se platearon. Empezamos con unas bandejas muy simples y acabamos con unas impresionantes. Lleg el campeonato de Espaa, donde quedamos segundos, lo cual fue un chasco importante. Dije que no me volvera a presentar pero nos volvieron a llamar al ao siguiente para decirnos que se adelantaba el concurso para seleccionar a los representantes en Bocuse Dor y queran que fusemos los representantes de Andaluca. Fuimos con mucha ms ganas que el ao anterior. Siempre dije que el primer ao lo hicimos muy bien y hubisemos merecido algo mejor pero el jurado no lo decidi as, as que nos esforzamos un poco ms y este ao lo hemos conseguido.
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La Eurocopa de ftbol tambin fue en Suiza y Espaa la gan...
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M&N
Qu es lo primero en lo que piensa Qu puntos hay que tener en cuenta para ganar un concurso como este? cuando le dicen que es el ganador? Lo primero es no creerte que esto est Tenemos un ao por delante para prepasando. Siempre me gusta recordar una parar el europeo as que podemos prepequea escuela de Huelva. No reniego pararlo con tiempo. Hemos pecado un de mi pasado. Es una escuela que rene poco de ir de sobrados siempre, y haciena gente que no sabe por dnde tirar y do la comparativa con el futbol, siemhacen un poco de todo, desde guarnicio- pre decimos ganamos, Espaa gana, nera, carpintera, albailera. Todo lo y creo que ha sobrado eso y ha faltado que es un oficio. Yo me met all y de estar un poco de formacin, preparacin y en esa escuela a estar con un lado a Arzak, dedicacin. Se ha intentado siempre al otro a Salvador Gallego y levantar el tro- imponer una nueva forma de concurso feo de Mejor Cocinero de Espaa te y creo que es el primer error. Si sus norpasan mil millones de cosas por la cabe- mas dicen algo y tienen unas formas de za. Quiero relajarme ver que esto es una trabajar y unos gustos pues hay que etapa muy bonita pero enseguida ver que adaptarse a ellos. Lo bsico es estudiarhay que seguir trabajando porque yo veo nos a los ltimos campeones del munesto como las mises, decir que tengo el do, sacarles la informacin, intentar reinado durante 2 aos pero cuando lle- traerlos a Espaa y cambiar el chip. Si gue el nuevo campen me quitan la coro- algo me queda por dentro es que la na, y Juan, si no ha hecho un buen traba- Eurocopa fue en Suiza y Espaa la gan, jo, se olvidar y ser un campen ms de este ao el Bocuse Dor es en Suiza y cocina. El orgullo ms grande es ser un a ver qu pasa. andaluz que ha ganado el campeonato de Espaa, que EN ESPAA HEMOS PECADO soy el primero, y esto lleva a DE IR SIEMPRE DE SOBRADOS la cocina andaluza a decir aqu estamos, no estis slo vosotros. Como a cualquier futbolista, porque yo soy muy de ftbol, Por otro lado, actualmente cuenta con ir con la seleccin a representarla en un la unin, patrocinio y apoyo de la europeo ser yo el representante de esa bodega rondea Doa Felisa. Cmo bandera es una pasada. Y como s que surge esta idea? slo me va a pasar una vez en la vida pues Yo tengo una relacin de amistad con Alberto, que es el director comercial de la a disfrutarlo al mximo. bodega, y cundo entra aqu pues simplemente hay una unin y conexin que Y si lo gana? Pues no se si mi corazn lo aguantara. Me parece imposible pero sobretodo porque creo que a Espaa no nos lo ponen nada fcil porque, a nivel gastronmico, somos la cabeza mundial. Ferrn Adri nos ha posicionado en este sitio. Pero en los concursos sera como ceder otro paso ms a que Espaa siga avanzando, y se resienten ms a ese privilegio. Se ha hecho mal en los ltimos aos, porque los puestos han sido malos. El mejor, el de Jess Almagro, que fue noveno. >> Juan Andrs se interes mucho en la tecnologa de la bodega.
hace que directamente empecemos a presentarnos como joven cocinero futura promesa y joven bodega futura promesa. Nos cogemos de la mano y vamos a ver hasta dnde podemos llegar juntos. A m el mundo del vino me apasiona, me falta mucho por aprender y cerca de profesionales como ellos creo que lo voy a hacer. Estoy teniendo la posibilidad de conocer la bodega, planificar eventos como el de hace unas semana en el que estuvieron sus vinos y mi cocina. El tndem vino joven-cocinero joven, ambos andaluces, pues ha hecho que conectemos. Me gusta rodearme de gente humilde, buena y creo que har que demos pasitos pequeos pero claros. Esta es nuestra unin. Qu relacin ve entre cocinar-elaborar vino? La dificultad que le veo al vino es mi ignorancia. Supongo que ellos tienen su punto de vista y la misma duda en mi parte de trabajo. Creo que la mayor similitud es la dedicacin, el punto de cario que se le tenga al trabajo. Porque aunque tecnolgicamente hayamos avanzado, si no se le dedica el cario y el trato que le dedicamos ser un producto ms. La dedicacin es lo que ms se asemeja de una parte a la otra. Y el tiempo. Ha insinuado que le encantara jubilarse en el campo Por ganas no faltara. Soy muy exigente. De no tener nada a tener un negocio con 28 aos, proyeccin de futuro soy muy emprendedor, tengo muchos proyectos, he creado una empresa que creo que lo dice todo, Cultura Gastronmica Andaluza, que es la que hemos creado para el restaurante. Con eso queremos abarcar mucho ms. Cultura Gastronmica Andaluza queremos que sea una empresa que englobe desde la cultura del vino, la comida, la tapa, lo que vive Andaluca y creo que si me embarco en todo eso tendr difcil irme al campo. La verdad es que me gustara. Una apuesta de cara a Suiza en 2010: Es complicado. Nunca hemos quedado por debajo del tercer puesto desde que empezamos con esto de los concursos. Vamos a intentar ganar el europeo y estar terceros en el mundial. Estar en el podio en los 2 sitios. Tenemos un ao y medio por delante y vamos a luchar por ello.
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Tendencias
La Calesa
CALIDAD, PROFESIONALIDAD Y EXPERIENCIA EN FUENGIROLA
El restaurante La Calesa se sita en el Paseo Martimo de Fuengirola para ofrecer la mejor calidad en carnes y pescados. Este rincn gastronmico se caracteriza por un excelente servicio de profesionales y una exquisita seleccin de vinos. Un ambiente propicio para celebraciones familiares y/o profesionales atendidos por Juan Snchez y Paqui Pino, dos profesionales con una importante experiencia. Los fogones de La Calesa cuentan con la capitana de Juan, que ha convertido en especialidades de la casa platos tan sugerentes como los Filetitos de dorada macerada con frutas de eneldo, Mi-cuit de hgado de pato a la miel de naranja, Fabada asturiana, carnes de Castilla y Galicia, as como pescados del Mediterrneo y Atlntico. La tradicin de la carta viene reflejada en su exquisita fritura malaguea, y la experiencia en una fabulosa lista de postres elaborados artesanalmente en cocina. Todos estos detalles han servido de argumento para que La Calesa consiga reconocimientos a su trabajo como ser 1 Clasificado Certamen Andaluca Regional de Cocina, Miembro del Club Internacional de la Buena Mesa y 3 Premio Andaluca Cocina Moderna.
Mundatluz
GASTRONOMA Y CONTACTO CON LA NATURALEZA DE MONDA
El restaurante Mundatluz renace hace poco ms de 3 meses con el objetivo de ofrecer la mejor cocina mediterrnea y convertirse en un referente gastronmico de la Sierra de las Nieves. Con capacidad para 40 comensales y un servicio de catering de hasta 300, este establecimiento se encuentra a tan slo 10 minutos de Marbella y, sin embargo, la naturaleza lo ha acogido para convertirlo en un rincn nico de la zona. Su hotel rural de 2 estrellas ofrece adems el servicio de 12 habitaciones y 2 suites decoradas con suelo de barro y techo de madera pero siendo cada una nica en decoracin y portando el nombre de platas tpicas de la zona como Manzanilla, Hinojo, Adelfa o Jara. Mundatluz se sita en una zona en la que antiguamente tenan lugar las batallas cerca del Castillo de Monda, y viene a significar Tierra de luz. Las batallas han perdido su presencia, pero la luz sigue apareciendo cada da por detrs de las colinas iluminando el patio interior y aclarando un comedor en el que se sirven delicias culinarias como el Plato Sierra de las Nieves, el Rabo de Toro, las Milhojas de frutas del bosque con helado de yogur y grosellas o el Bienmesabe del Convento, todas ellas maridadas con caldos de todas las Dos y exclusividades como Petrus. La construccin de este lugar siguiendo la tendencia Feng Shui le ayudar a conseguir una relajacin idnea, y si no es as, la estancia en sus habitaciones o los paseos por los alrededores seguro que le ayudarn a lograrlo. Mundatluz, una de las mejores opciones para desconectar este verano e integrarse en el paraso natural a la vez que se disfruta de la mejor gastronoma. L Carretera Marbella-Crtama A-355 Km.22 Monda Ms informacin: ver Club de Restaurantes M&N
L Bloq. 5, Local 2, Parq. Doa Sofa Fuengirola Ms informacin: ver Club de Restaurantes M&N
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M&N
Momo Lounge
LA TRADICIN GASTRONMICA Y EL GLAMOUR EN MLAGA
LA LOCALIDAD MALAGUEA POR EXCELENCIA EN CUANTO A GLAMOUR ES MARBELLA, ESO NO SE PUEDE PONER EN DUDA, PERO CIERTO ES TAMBIN QUE VIVIR EN LA CAPITAL Y RECORRERSE TODA LA COSTA PARA DISFRUTAR DE UNA VELADA ELEGANTE EN UNA REFRESCANTE TERRAZA NO ES ALGO QUE APETEZCA. INMERSO EN LA TRANQUILIDAD DE LA ZONA DEL LIMONAR, EN MLAGA CAPITAL, UN MARCO DE DISEO, RELAJACIN, ELEGANCIA Y GASTRONOMA DE CALIDAD SE PRESENTA BAJO EL NOMBRE DE MOMO LOUNGE. POR JAVIER VETAS
l restaurante Momo inaugur el pasado 11 de junio su nueva terraza, Momo Lounge, dando a conocer una nueva forma de pasar los das de verano en la capital malaguea. Imaginaos una velada con el disfrute de una gastronoma tradicional andaluza, personificada con el diseo del chef y en un marco tropical de palmeras, luces tenues y la suave msica de un Dj. que,
poco a poco, va tomando protagonismo para convertir el ambiente en un lugar ms atrevido de copas y msica hasta altas horas de la madrugada. PLATOS CON PERSONALIDAD La cocina de Momo est regentada por el joven malagueo Jaime Canivell, que busca unos platos de tradicin andaluza para someterlos a un diseo innovador
pero salvaguardando siempre el mejor y ms puro sabor. Adems, la apertura de Momo Lounge le ha llevado a crear una carta ms veraniega donde se entremezclan platos como el Ajoblanco de almendras fritas con hgado de oca, erizos y mango, los Raviolis de aguacate caramelizados con gorgonzola y trufa o la exquisita Ensalada de pimientos asados con huevo y fritura de choco. Pero,
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reportaje
sin duda, la marca de la casa se encuentra en el Plato de los montes 2009, una versin en la que Jaime ha conseguido unir las migas, el huevo a baja temperatura, la carrillada, pur de manteca color y una espuma de patatas pobres sin que el plato se haga pesado. EL LADO LOUNGE DE MOMO Sin duda, la esttica es lo ms lounge del restaurante, uniendo la msica del Dj., el ambiente Chill Out, la frescura de
la terraza, la azafata, los buenos precios Pero cierto es que existe un refrn que dice que ms vale pjaro en mano que ciento volando, y es por ello que la direccin del restaurante se ha afianzado a un Club VIP de 50 personalidades destacadas de la sociedad malaguea, los cuales disfrutan de ciertas ventajas a la vez que atraen a amistades a Momo Lounge. Y para que cada da de verano sea distinto, Momo Lounge contar con varias
fiestas temticas, que comenzar con ccteles en la terraza y seguir en la discoteca del interior.
ORGANICE SU EVENTO
Telfono: 952 60 98 26 Direccin eventos: Elisa Alameda 617 41 67 52
ESTA TERRAZA ES PIONERA EN LA CAPITAL MALAGUEA EN CUANTO A DISEO Y AMBIENTE
Para los momentos ms despreocupados, Momo ofrece tambin un servicio de snack-tapas, en el que se podr disfrutar de una cocina tradicional con curiosas presentaciones. Entre las ms destacadas, bocados como las Croquetas de pato con foie y naranja o el Corte de ternera al carbn harn que el tapeo tome otro sentido. Adems, los martes y mircoles se podr disfrutar de las noches de Sushi&Music, en las que este plato oriental ir acompaado de la mejor msica.
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M&N
La decoracin # La decoraci n es fundamental a la hora de presentar este tipo de bebidas. Derroche ingenio.
Gin fizz de lima # Ginebra 50 ml # Concentrado de lima 25 ml # Soda hasta rellenar # Cubitos de hielo 4-5
La cristalera # Cada bebida precisa de un vaso o copa concretos para disfrutar al 100% de su sabor
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UNA ESTACIN DEL AO? EL VERANO UN LUGAR? EL OPERA BEACH CLUB DE BENALMDENA COSTA ALGO REFRESCANTE? UN CCTEL ALGUIEN QUE LOS PREPARE? UN CAMPEN NACIONAL DE JVENES BARMAN ALGO EXPLOSIVO? MEZCLAR TODO LO ANTERIOR EN ESTE REPORTAJE EN EL QUE M&N SE ADENTRA EN EL MUNDO DE LA COCTELERA Y OSA UTILIZARLOS DE MARIDAJE PARA LOS APERITIVOS DE NUESTROS RESTAURANTES POR JAVIER VETAS
Ccteles
aperitivos
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M&N
DE CCTELES CON JUAN MIGUEL MORENO PREZ

Bi-Campen Nacional y Subcampen Mundial
Juan Miguel Moreno es un joven barman que trabaja desde 2006 como jefe de sector del bar y restaurante del Hotel Meli Costa del Sol. Con apenas 27 se hizo, por segunda vez, con el Campeonato Nacional de Coctelera para Jvenes Barman (siendo la primera en el ao 2000) y qued como Subcampen del mundo en el Seminario Internacional de Coctelera para Barman en Burdeos (Francia) el mismo ao. Con una veintena de podios a su espalda, de los cuales en la mitad se encontraba en el N1, los mejores signos que lo caracterizan son su timidez e infinita simpata.
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Ccteles y Aperitivos
# Manhattan
INGREDIENTES:
# Espuma de mojito
INGREDIENTES:
6 Cl. Bourbon 3 Cl. Martini Rojo 2 Golpes de Angostura

HISTORIA
Cctel creado a mediados del siglo XIX en el barrio neoyorquino del mismo nombre. Se trata de un cctel de aperitivo internacionalmente reconocido y que ha sabido sobreponerse al paso del tiempo. Hoy da es un referente de la coctelera y muy demandado por una clientela clasicista.
6 Cl. Ron 3 Cl. Zumo de lim n 3 Cl. azcar l quida Golpe de Angostura Hierbabuena Batir todo e integrarlo a 6 claras de huevo. Colar y sif n con 2 cargas de gas. Antes de servir, otra carga de gas.
HISTORIA
Se trata de un cctel presentado en textura de espuma y que fue creado por el reconocido chef Ferrn Adri. Los nuevos avances en medios tcnicos para realizar ccteles hacen que los que sentimos ms inquietud por este mundo busquemos sensaciones nuevas al paladar, y el mundo de las espumas lo es.
# Los utensilios
Cucharilla Coctelera 3 piezas

Coctelera con tapn, colador y cuerpo base, ideal para todo tipo de ccteles. La cucharilla es muy importante ya que ayuda a mover los ingredientes ms bajos en la copa gracias a su longitud, y por el otro extremo se utiliza para machacar pequeas hierbas.
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# ME Costa del Sol

INGREDIENTES:
# Nats
INGREDIENTES:
6 Cl. Barcel 2 Cl. Zumo de pomelo 2 Cl. Zumo de lim n 2 Cl. Zumo de lima 4 Cl. Zumo de naranja 3 Cl. Licor de mango
HISTORIA
Bail is o Crema de ron Licor de chocolate Mozart Licor de vainilla Sirope de chocolate Nata l quida
HISTORIA
Cctel de creacin propia realizado con una gran fuente de vitamina C, semidulce y muy refrescante al paladar. Es un tributo al centro hotelero donde desarrollo mi trabajo diario y donde plasmo todo lo que mi creatividad me permite.
Cctel de creacin propia, subcampen internacional en el Meeting Bartenders de Marie Brizard en Burdeos 2005. Es un homenaje a la persona que me apoya a seguir adelante y a no desistir de mi bsqueda de la perfeccin en la coctelera. Se trata de un cctel cremoso, exquisito y placentero para todo aquel que lo degusta. Salud.
# Los utensilios
Gusanillo-colador
Este instrumento se utiliza mucho en la coctelera. Sirve para escurrir el agua de los cubitos de hielo debido a la espera o tambin para aguantar el hielo cuando se sirve el cctel.
Varilla
A modo de mini batidora, la forma de la varilla ayuda a conseguir una espuma de la leche ideal para capuchinos.
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Por Maximiliano Bao
# Imperial Melendo de Banana

El prestigioso sumiller Maximiliano Bao, Sumiller del Restaurante Kailuze (Valencia) y Nariz de Oro 2005, ha creado este cctel en reconocimiento a Jordi Melendo, el primer espaol que ve impreso su nombre en una etiqueta de Champagne, en cuya creacin y elaboracin ha participado directamente.
INGREDIENTES:
2 cl. de Ron Barcel Imperial 5 cl. de Champagne Philippe Gonet Cuve Jordi Melendo 1 cl. de Frang lico 1 bola de helado de banana Pimienta negra molida Crema de cacao blanca Vinagre balsmico de cava Agust Torell Mata Flor
ELABORACIN Enfriar la copa de cocktail y coctelera. En un plato mezclar la crema de cacao blanca con pimienta negra recin molida. Escanciar en la coctelera 2 cl. de ron Barcel Imperial y 1 cl. de Franglico y agitar. Aadir en la coctelera 1 bola de helado de banana y agitar. Impregnar el borde de la copa con la mezcla de la crema de cacao blanca con la pimienta. Servir en la copa de cocktail el contenido de la coctelera. Escanciar 2 cl. de Champagne Philippe Gonet Cuve Jordi Melendo en la coctelera, remover y escanciar en la copa de cocktail. Escanciar directamente en la copa de cocktail 3 cl. de Champagne Gonet Cuve Jordi Melendo. Pulverizar una vez vinagre balsmico de cava Agust Torell Mata. Decorar con una flor. Beber tanto de aperitivo como de pre-postre o incluso como nutritivo entre comidas.
# Los utensilios
Drop Stop
Tambin conocido como antigoteo. Se trata de un disco que se enrolla y se introduce en la boca de la botella y sirve para cortar el chorro al servir y evitar que caiga la ltima gota.
Sacabolas
Utilizado para conseguir bolas perfectas, de fruta generalmente, clavndolo y ha cie ndo un simple movimiento giratorio.
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M&N
# Umami
Ahora tambin puede probar los vinos de las
CATAS
M&N
MESA Y NEGOCIOS
BOGAVANTE MARINADO EN SOJA Y FRUTA, CILINDRO HELADO DE CITRICOS, Y SOPA FRIA DE LICHIS Y PIMIENTA DE INDONESIA
Bogavante de 500 gr. cocido en agua de mar durante 4 min. PARA EL MARINADO: 100 ml Soja 100 ml Naranja Zumo de una naranja Zumo de un pomelo Una manzana Un melocotn Una rama de canela Una rama de vainilla 5 gr Pimienta Jamaica 5 gr Pimienta Indonesia 5 gr Pimienta Szechuan PARA LA SOPA DE LICHIS: 300 gr de Lichis frescos 1 Cuch. de Moka de agua de Azahar 1 Cucharada sopera de Pasoa Pimienta de Indonesia CILINDRO DE CITRICOS 300 ml de naranja 75 ml de limn 75 ml de lima 75 ml. de mandarina 75 ml de pomelo 50 ml de jarabe TPT
HAGA SU PEDIDO EN www.mesaynegocios.com o llame al 952 22 60 27
MARIDAJE Nada mejor que el ME Costa del Sol, cctel de creacin propia que pronto aparecer en la escena de los congresos nacionales de coctelera, pues an no ha llegado su momento y espero que cuando llegue sea para triunfar como se merece por su gran combinacin de ctricos y alcoholes bases. Se trata de un coctel semidulce preparado a base de Ron Barcel, Licor de Mango, Zumo de Pomelo, Zumo de Naranja, Lima y Zumo de Limn. Este cctel puede acompaar a cualquier plato o aperitivo realizado a base de pescado y ctricos, pues su delicado sabor ligeramente alcoholado sugiere la ingesta de nuevas sensaciones en forma de aperitivos o platos potentes de sabor.
Pedidos a partir de tres botellas GASTOS DE ENVO GRATUITOS PARA SOCIOS DEL CLUB MESA Y NEGOCIOS Gastos de envo (Pennsula): 4,00 Euros
PRECIOS CON IVA INCLUIDO
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# Andn (H. Barcel)

ROLL DE SALMN CON CARABINERO Y SALSA DE YOGURT
INGREDIENTES: Salmn 40 gr. Carabinero 10 gr. Rcula 2 gr. Cebolleta 3 gr. Pepino 1 gr Vodka 1 dl. Sal gorda 10 Cebollino 1 gr. Frambuesas 1gr Aceite de oliva 2 gr Mostaza antigua 2 gr Azcar 5 gr. Nata 5 gr Yogurt griego 10 gr Limn
PREPARACIN Marinar el salmn con el vodka, la sal y el azcar. Lo dejamos aproximadamente unas 3 horas. Preparar una salsa de yogurt con el griego, la nata, el pepino y unas gotas de limn. Pelar el carabinero, cortarlo muy fino. Cortar la cebolleta en brounoise, aadimos el carabinero y un poco de mostaza antigua. Lavar unas hojas de rcula frescas y reservar. Lavar un poco el salmn para quitar el exceso de sal, cortar una loncha fina y rellenar con la mezcla de rcula, carabinero y cebolleta. Picar finamente el cebollino. Triturar las frambuesas. Montar en copa Dry, disponiendo la salsa de yogurt y el rulo de salmn. Poner un poco de cebollino y toque de culis de frambuesa. MARIDAJE Sera conveniente disfrutar de un Negroni. Este es un cctel aperitivo realizado a base de Ginebra, Martini dulce (Rojo) y Campari. Todos ellos dispuestos directamente en un vaso old fashion en proporciones iguales (1/3, 1/3, 1/3). Se trata de una combinacin especial para comenzar con buen pi cualquier tipo de almuerzo o cena. El vigor del Negroni complementa a las mil maravillas con la fuerza y explosin de sabores del roll de salmn. El cctel har que nuestras papilas gustativas estn bien alerta para recibir el segundo plato o siguiente entrante.
# Roca tranquila
TARTAR DE SALMN CON HUEVO POCHE Y CAVIAR DE RIO FRO
INGREDIENTES: 50 g de salmon Eneldo Aceite 4 huevos de codorniz 4 tostas Un poco de frise Caviar de Rofro
PREPARACIN Cortar el salmon en dados pequeos y aderezar con eneldo picado y aceite. Salpimentar. Pochar los huevos en agua con un poco de vinagre. PRESENTACIN Crear un cilindro con la tosta y el huevo de codorniz sobre l. Dar el punto decorativo con unas perlas de caviar como se muestra en la imagen. MARIDAJE Me atrevera de proporcionar una receta propia a base de Amaretto, Zumo de Limn, Curaao Azul y Cava. El maridaje de estos dos nos otorga el placer de degustar dos mezclas de sabores muy delicada y selectiva. El cctel se prepara directamente en una copa de flauta macerando el amaretto, el curaao azul y el zumo de limn y rellenado, posteriormente, con cava muy fro. Increble combinacin que dejar muchos con ganas de volver a repetir. Las burbujas del cctel sern perfectas almohadas para recibir en la boca al aperitivo coronado con caviar andaluz.
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pera Beach Club

el marco ideal para una tarde de ccteles
Un reportaje de estas caractersticas tena la necesidad de desarrollarse en un escenario de glamour, elegancia, ambiente chill-out, con decoracin vanguardista y con vistas espectaculares. Su reciente inauguracin el pasado mes de junio como el mejor complejo hostelero de la zona convirti al pera Beach Club en el lugar ideal. Un restaurante de alta cocina elaborada para un restaurante con capacidad para 100 comensales, un bar de tapas con capacidad para 50 clientes, una discoteca con tres palcos privados, unos salones de espacio reservado para prximamente dedicarlos a eventos especiales, y, para nuestro reportaje de ccteles y aperitivos, con vistas al puerto deportivo de Benalmdena y a las islas que lo ocupan, una inmensa terraza Chill-out con piscina, csped artificial, decoracin de ltima generacin, servicio desenfadado Sin duda, pera Beach Club ha nacido como una gran promesa de referencia turstica de toda la Costa del Sol. Pero si los 4.000 metros cuadrados que ocupa este complejo impresionan, la plantilla no se queda atrs, y es que nombres como el de Juan Miguel Rubio, vicepresidente de la Asociacin de Sumilleres de Andaluca, Mlaga-Costa del Sol, se entremezclan con otros como el del chef David Minaya, llegado del afamado restaurante guipuzcoano Mugaritz, y David Camacho y Aurelio Molina, dos jvenes sumilleres reconocidos en el sector de la provincia.
Avenida del Puerto, s/n Benalmdena Costa (Puerto Marina) MLAGA Ms informacin: ver Club de Restaurantes M&N
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JOS ANTONIO MENA - Presidente de Barman de Mlaga-Costa del Sol
Hay que introducir el cctel en la gastronoma

JOSE ANTONIO MENA ES MIEMBRO DE LA ASOCIACIN DE BARMAN DE MLAGA-COSTA DEL SOL DESDE HACE 23 AOS, SIENDO LOS SEIS LTIMOS EL PRESIDENTE DE ESTA. ACOMPANDONOS EN ESTA SESIN DE CCTELES, JOS ANTONIO NOS COMENTA LA PREPARACIN DEL PRXIMO CONCURSO PROVINCIAL PARA JEFES DE BAR Y JVENES BARMAN, QUE SE CELEBRA EL 2 Y 3 DE JULIO EN EL HOTEL PEZ ESPADA DE TORREMOLINOS, Y DE LA ACTUALIDAD DEL SECTOR DE LA COCTELERA.
Se acerca la fecha del concurso provincial del prximo da 2 de julio. Cmo se est desarrollando, qu previsiones hay? Para m es un ao especial, y para todos, porque se celebra en el mtico Pez Espada, que ha sido la Escuela de Hostelera de toda la Escuela. A vista de una semana estamos asustados. El nmero ideal son 14-20 participantes y este ao tenemos una asistencia inmensa, lo cual es bueno para nosotros. El nivel va a ser altsimo. Son dos categoras: jefes de bar y jvenes barman. Algn despunte entre los participantes? Ahora mismo hay un grupo, sin decir nombres, de 5 o 6 jvenes barman y otros tantos jefes de bares que apuestan muy alto. Siempre se ha visto la coctelera asociada al glamour, al espectculo, a la buena presentacin pero, quizs falte dedicacin o admiracin por esta alternativa, no cree? Pienso que influye la poca en la que se ha vivido. Hubo una poca en la que la gente iba a comer y se tomaba su aperitivo con cctel. Ahora con la discoteca, el botelln pues se no se puede llegar de igual forma a la gente con un cctel. Sin embargo, te vas a zonas de Madrid y encuentras mil sitios en los que trabajan muchsimo la coctelera. En Mlaga me alegro de que hace poco me comentaron que en La Carihuela le prepararon a un amigo un cctel fantstico, y en la capital ya funcionan un par de sitios muy bien con este tema. Las casas comerciales estn apostando ahora por un cctel diferente, lo cual
>> Jos Antonio Mena, presidente de la ABE Mlaga-Costa del Sol
les agradezco. Hemos tenido una poca mala con la coctelera pero desde hace un ao se est viendo un gran avance. Pero tambin hay que tener en cuenta que no podemos ir a un sitio y pedir un cctel y que nos lo pongan de mala manera. Hay asociaciones como la nuestra que intentan que la gente y los jvenes se lancen en este mundo. La variedad de lanzar botellas, los Barman Free Style, es un tema a lo cual tambin prestamos atencin en nuestra asociacin. Para m un barman es el que est en una discoteca, en un chiringuito o el que est en un restaurante. Todos somos profesionales y todos tenemos nuestros estilos. Cierto es que nosotros tampoco vamos a cambiar nuestra forma de tra-
bajar, pero entendemos tambin los dems estilos. Lo que diferencia al profesional es que no todo el mundo sabe abrir un refresco. En cuanto a lo que estamos haciendo de maridar ccteles con platos, qu le parece la idea? Me parece fabuloso. Es una idea que tiene que cuajar. El vino entra dentro de la comida, pues luchemos por poner el cctel tambin. Intentar que la gente se tome su aperitivo con cctel. Hay muchos que sirven para abrir apetito, otros digestivos Me parece una idea fabulosa. Lo estuve comentando con un sumiller y coincidimos en que por qu no.
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A NO SER QUE TE DEDIQUES PROFESIONALMENTE AL VINO O SEAS UN VERDADERO AFICIONADO, ES POSIBLE QUE NUNCA HAYAS ODO HABLAR DE ROBERT PARKER, PERO SI LO ERES, SEGURAMENTE YA SABRS QUE L Y SU SISTEMA DE CLASIFICACIN SON LOS MS IMPORTANTES PUNTOS DE REFERENCIA EN EL MUNDO A LA HORA DE COMPRAR, IMPORTAR Y COMERCIALIZAR CON VINO. POR PANCHO CAMPOS
ste fiscal de Capitol Hill se ha convertido en una de las personas ms poderosas e influyentes en el sector del vino y no existe otra industria donde un solo crtico tenga tanto poder e influencia. Como tantos otros crticos, Parker es un hombre amado y respetado por muchos, pero tambin muy criticado. No obstante, lo que es innegable es que todo el mundo sabe quin es Robert Parker en la industria del vino. Robert Parker Jr. vive en la ciudad de Parkton, Maryland, cerca de Baltimore, donde se encarga de catar los vinos de las principales regiones vitivincolas y de publicar su boletn de noticias, conocido como The Wine Advocate. El inters de Parker en el vino comenz cuando se encontraba en la universidad, durante un viaje por Francia para visitar a su novia, y ahora mujer, Patricia. Encontrndose con un presupuesto bastante ajustado mientras visitaba Estrasburgo,
se dio cuenta de que el vino era ms barato que una Coca-Cola o un caf. Se enamor de l y muy pronto se convertira en su pasin. Tras un par de aos estudiando y catando vino alrededor del mundo se dio cuenta que, al menos en Estados Unidos, no exista un ranking de clasificacin que ayudase al consumidor a entender si determinado vino contaba con mayor o menor calidad. Esto fue lo que le anim a crear la primera gua independiente para el consumidor a la que llam The Wine Advocate. Igualmente, comenz a desarrollar un sistema basado en puntuaciones, a la manera de un instituto o escuela americana, de 0 a 100 puntos. El objetivo de
Bob era lograr los suficientes suscriptores a The Wine Advocate como para poder retirarse como abogado y poder as pasar ms tiempo, catando, puntuando y escribiendo acerca de vinos. Fue la cosecha de 1982 la que ofreci a Robert Parker la posibilidad de romper con su carrera y cambi su vida para siempre. Cada ao en marzo, crticos, escritores y gurs de todo el mundo se renen en Burdeos para la cata en primeur. Durante esta semana, los vinos son catados del barril y los crticos evalan la calidad de la cosecha que ser distribuida el ao que sigue. Basndose en sus cometarios y puntuaciones se decide el precio de los vinos por parte de los negociantes de Borde-
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WineFuture
Quin es
Robert Parker?
aux. Es importante recordar que los grandes chteaux de Bordeaux son los vinos usados como referencia en las subastas y comercio de vino de calidad. Aquel ao la mayora de crticos puntuaron los vinos a la baja, incluido Robert Finnegan, que hasta el momento era considerado el ms respetado e influyente crtico de vino. Slo un joven crtico norteamericano llamado Robert Parker crey que 1982 era una gran aada, rica, concentrada y de grandes vinos. Con el tiempo, los vinos de la cosecha de 1982 probaron que era Robert Parker quien llevaba razn y no los otros. Acababa de nacer el que ms tarde recibira el nombre de The Emperor of Wine. The Wine Advocate comenz a ser muy popular y un punto de referencia para muchos profesionales y consumidores. Alcanz un gran nmero de suscripciones que le permitieron al fin retirarse como abogado y dedicar su vida a la cata de vinos. The Wine Advocate cuenta hoy con alrededor de 55.000 suscripciones de 37 pases diferentes. Ha publicado 13 libros y su website www.erobertparker.com es la ms visitada de las pginas de vino. Como otras muchas personalidades influyentes, Parker cuenta con detractores que consideran que est contribuyendo a la promocin de cierto tipo de vinos de estilo unidimensional, con una alta graduacin alcohlica y muy tnicos, y que debido a su tremenda influencia, muchos bodegueros se estn focalizando en producir vinos Parker dirigidos a gustarle y a obtener de l las mximas puntuaciones posibles. Pero, ms all de lo que cada uno pueda pensar de Robert Parker, es innegable que se trata de un gran profesional del sector, que se ha convertido en un referente y que el mundo del vino ha cambiado a partir de su influencia en las opiniones de muchas personas. Robert Parker nunca ha estado antes en Espaa y nos ha costado casi cinco aos convencerle para viajar a nuestro pas para asistir a un encuentro de lderes de la industria del vino. Parker y otros 30 expertos se encontrarn en Wine Future-Rioja 09 (www.winefuture.es) para analizar los retos a los que la industria del vino debe enfrentarse, como la crisis econmica global, el cambio climtico, las nuevas tendencias de consumo, etc. Robert Parker conducir adems una cata y una conferencia que se centrar en los retos y oportunidades de la industria del vino en un futuro cercano. Yo tuve la oportunidad de hablar personalmente con Robert Parker a finales de abril y he de confesar que hay dos cosas que me sorprendieron de l, por una parte, que se trata de una persona muy inteligente y, por otra, que se trata de alguien extremadamente honesto, consciente de su influencia y casi obsesionado con su integridad, que evita cualquier posible conflicto de intereses en sus apariciones, charlas y declaraciones.
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M&N
ENTREVISTAMOS A GERHARD KRACHER, ENLOGO DE LOS VINOS DE JORGE ORDEZ TRAS TOMAR LA BATUTA EN 2008 DE SU PADRE, ALOIS KRACHER, UNO DE LOS MS FAMOSOS CREADORES DE VINO DULCE. EXPERIENCIA, DEDICACIN Y SIMPATA SON LAS PRINCIPALES CARACTERSTICAS DE ESTE AUSTRIACO, ENAMORADO DE SU TRABAJO Y ENTUSIASMADO CON NUEVOS PROYECTOS. POR JAVIER VETAS
Para nosotros la calidad no es un parmetro, sino una obsesin

GERHARD KRACHER ENLOGO BODEGA JORGE ORDEZ & CO.
Cul es la mayor diferencia entre elaborar vinos dulces en Austria y aqu, en pleno corazn de la Axarqua de Mlaga? Hay una diferencia muy clara, que es que all se elabora con botritis, y aqu con la uva seca, con pasificacin. Otra gran diferencia es que la primera cosecha es 2004 y nosotros all vamos por la tercera generacin y tenemos 60 aos o ms de experiencia y conocimientos. Llevamos 60 o ms cosechas a nuestras espaldas, lo cual es una ventaja para trabajar all. Aqu cada ao es una sorpresa. El Botani 2008 ha resultado ser una gran sorpresa. Otra diferencia es el clima, que aqu es muy constante, mientras que all en Austria tenemos tormentas de granizo con frecuencia, tormentas de verano un clima muy cambiante, lo que hace que tengamos problemas de humedad. Aqu no tenemos tantos riesgos sanitarios y de prdidas como all. Y all tambin trabajamos con terrenos llanos y arenosos, viedos en espalderas bien ordenados, grandes pasillos y aqu me encuentro con grandes pendientes, suelo de pizarray es un cambio importante. La gran ventaja de Mlaga es que tenis un patrimonio de viedos viejos muy importante y mi experiencia me dice que de las vias ms viejas salen los mejores vinos. Aqu es mucho ms fcil hacer vinos de gran calidad a nivel mundial. Nuestros viedos ms antiguos son de 50 aos, que aqu son los ms jvenes en comparacin. El trabajo se complica o facilita? Las condiciones naturales estn de tal manera que es fcil aqu elaborar en seco por la temperatura y la brisa, el clima caliente y all la botritis tambin surge de una forma natural y por lo tanto tambin es fcil. Pero aqu las cosas son ms difciles de conseguir porque los tiempos son ms precisos. Tenemos dificultades en cuanto a las instalaciones por falta de espacio mismo. Cada elaboracin se hace en un lugar distinto. Tenemos ahora mismo cuatro naves y es lo que provoca mayor dificultad. Ms que por la elaboracin en s, tenemos dificultades logsticas y de infraestructura. All lo tenemos resuelto y eso da mayor facilidad. En 2008 toma usted la batuta con Ordez, dejando presente el fabuloso trabajo de los naturalmente dul-
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Las Caras del Sector

sofa era la de conseguir la mxima expreces, que culminan con el Esencia, quisin de la Moscatel y del suelo. Tenemos zs el ltimo guio de su padre. Salla tcnica y el conocimiento, y lo que quedr un nmero 5 con el que podamos ramos era poner al mximo la expresin ver una marca de Kracher hijo? en el vino. Eso no quiere decir que no nos Si pudiramos hacerlo s, pero dudo que gusten los vinos fortificados. El Zumbral podamos conseguir ms concentracin en (Bodega Dimobe), por ejemplo, me encanun vino (risas). Hemos abierto una nueva ta. Es una filosofa de elaboracin. Aadir slo para Botani. Toda la maquibodega tambin que para nosotros la calidad no naria junta permite hacer mejoras en la es un parmetro, sino una obsesin, y eso elaboracin y he puesto mi propia visin se traduce en el vino. Hay sobre ese vino y entre un intento de perfecciotodos hemos hecho una HAY UN INTENTO combinacin de factores. DE PERFECCIONISMO nismo que tiene su coste pero tambin su resulEn el pasado tenamos que QUE TIENE SU COSTE tado. La receta para prohacer dos sesiones porque PERO TAMBIN SU ducir vinos de nivel munelaborbamos en las misdial, calidad top, es una mas instalaciones que los RESULTADO combinacin de exprevinos dulces, y el Botani se sin de suelo, de la variedad, de la gentena que adaptar a los tiempos de elaboteuna combinacin de factores que queracin. Ahora tiene su propio espacio y es remos que est en la botella. el protagonista en esa bodega. Por ltimo, algn nuevo reto bajo el Los vinos de Ordez se han situado nombre de esta bodega? en un escaln muy alto entre los vinos En Austria tenemos un proyecto nuevo. de Mlaga. Cul puede ser la mayor Nuestros viedos estn en el extremo este caracterstica de estos caldos? de un lago y siempre tenamos la visin de El proyecto de mi padre y Jorge fue pentrabajar del otro lado del lago y este ao sado hace mucho tiempo con una visin sale la primera cosecha, que es la aada compartida sobre lo que ellos entendan 2006, con una uva botritizada local que de lo que deberan ser estos vinos. Ellos se llama Riesling Itlico. leyeron bastante y, en el Aqu en Mlaga no tenepasado, los vinos de Mla- HEMOS ABIERTO ga se empezaron a justifi- UNA NUEVA BODEGA mos nada nuevo. Queremos seguir mejorando la car por el transporte para SLO PARA BOTANI calidad porque todava exportacin, para manteestamos aprendiendo. En nerlo. La otra gran idea era el futuro la idea es tener nuestra propia que queran obtener la ms pura y mayor bodega. Es nuestro proyecto inmediato expresin de la Moscatel de Mlaga. Aqu para reunir todas las instalaciones. el eje del proyecto est en la uva, y la filo-
>> Victoria Ordez y Gerhard Kracher posando con sus vinos MESA Y NEGOCIOS JULIO AGOSTO 2009
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M&N
EN ESTE NMERO, NOS ADENTRAMOS EN UN TEMA TAN DE MODA COMO LAS COMBINACIONES CULINARIAS PLATO-VINO, CONOCIDAS ESTAS GENRICAMENTE COMO MARIDAJE. SERN DEL TODO CORRECTAS, LAS CREENCIAS POPULARES QUE INDICAN DESDE AOS ATRS, QUE LOS PESCADOS HAN DE CASARSE GASTRONMICAMENTE SIEMPRE CON VINOS BLANCOS O LAS CARNES CON CALDOS TINTOS NICAMENTE? HOY EN M&N, CAMBIAMOS LOS CNONES. POR JUAN MIGUEL RUBIO
EL MARIDAJE
Dos placeres unidos en la mesa

Podemos definir como Maridaje, al trmino acuado desde un tiempo hasta ahora, como la combinacin entre un determinado producto con otro, para crear grandes cotas de simbiosis entre ambos. En el caso del vino, el maridaje consiste en crear una armona entre un determinado plato y este, sin que ninguno de los dos resalte al otro y creando con la conjuncin de ambos, un cmulo de sensaciones organolpticas que resalten ambos productos. Es como se suele decir: Un matrimonio perfecto entre ambos. El vino puede convertirse en el protagonista de la comida o, simplemente, pasar como un mero actor secundario de la velada. Todo va en funcin de cmo se combine ste con la comida, y eso, al fin y al cabo, es la premisa de la que trata el maridaje. Cuando nos ponemos manos a la obra a maridar un vino con un plato, la primera cuestin que nos surge de inmediato, es si debemos elegir un vino en funcin de un plato o viceversa. Exceptuando unas premisas, que generalmente aplicamos y que veremos ms tarde, mi opinin es que debemos dejar correr nuestra imaginacin e intentar innovar. Simplemente debemos tener constancia que cuando casemos un vino y un plato, ambos se complementen o meramente vayan los dos de acuerdo. Sobre estas pinceladas que acabo de dar, yo agrupara los maridajes en varios tipos, dependiendo de los vinos que utilicemos para ensalzar los platos: I MARIDAJES DE CONTRASTES: Se realiza con platos y vinos con caractersticas totalmente dismiles, consiguiendo con la conjuncin de ambos sabores y aromas, crear una armona entre ambos. Un ejemplo a este tipo de maridajes sera casar un foie con un Oloroso Viejo, ya que el dulzor del foie armoniza a la perfeccin con el fondo amargo y notas amaderadas del vino. I MARIDAJES DE SIMILITUD DE CARACTERSTICAS O COMPLEMENTACIN: En estos casos, lo que se busca es que el plato y el caldo elegido, presenten caractersticas similares. Siguiendo con el ejemplo anterior, ensamblar un foie con un vino naturalmente dulce, aportando tanto el foie como el vino connotaciones dulces similares, armonizando ambos a la perfeccin. FACTORES A TENER EN CUENTA SOBRE LOS PLATOS A MARIDAR Una premisa importante, a tener en cuenta a la hora de maridar un plato con un determinado vino es observar el plato en cuestin como un todo, o no nicamente centrarse en el ingrediente principal de este (pescado, carne, etc). Los principales factores a los que debemos prestar ms atencin a la hora de realizar un maridaje, ya que inciden fundamentalmente en el sabor y textura de los productos, son los siguientes: 1. COCCIN: Es totalmente diferente, como todos sabemos, el resultado de una coccin de un pescado (por tener un ejemplo claro), al horno, escalfado o a la parrilla, ya que su sabor y textura cambiarn drsticamente. Siendo lo mejor en el caso de los blancos jvenes y aromticos, los pescados al horno, escalfados o poch, adems de ensaladas frescas, etc. Utilizando para pescados de ms textura o sabor como el atn,
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saber de vinos
bacalao o pescados grasos en general, as como para los pescados a la parrilla, tintos de maceracin carbnica o blancos fermentados o con crianza en barrica. 2. SALSAS: Otro aspecto fundamental a la hora de elegir un vino, ya que existen gran variedad de stas y en cuyas elaboraciones entran a formar parte diversos productos, todos ellos de muy diversos aromas y sabores. Como ejemplo pondr una salsa Bearnesa, elaborada con mantequilla como producto principal, o una de jugo de carne (demiglace). La primera armonizar muy bien con un vino blanco criado en barrica proveniente de un varietal aromtico; mientras que en el segundo caso un tinto con una crianza no muy larga acordar encomiablemente entre ambos. Si quisiramos un solo tipo de vino para ambos ingredientes, casara muy bien un espumoso de media crianza, al arrastrar el carbnico la pelcula grasa que queda en la boca debida a la salsa; o un amontillado, ya que la mineralizad, poder spido marcado a frutos secos y buena acidez, conjugarn muy bien con los ingredientes mencionados anteriormente. 3. GUARNICIN: Otro de los factores cruciales a tener en cuenta para engrandecer una velada amenizada con el casamiento de un vino y el plato, y olvidada en muchas ocasiones a la hora de buscar un perfecto equilibrio. Difiere mucho el sabor de una guarnicin de legumbres y tubrculos, ambas muy utilizadas en gastronoma, siendo ms acordes para las primeras los blancos ligeros, aromticos y con un toque de acidez; mientras que en el caso de los tubrculos, armonizar mejor un vino ms delicado y sutil. 4. PRODUCTO PRINCIPAL: Muy importante sealar que, aunque todos los productos partan de la misma familia (de pescados, carnes, etc.), no tienen el mismo sabor ni textura. Difieren mucho los pescados azules (por ejemplo las Sardinas) de blancos (Dorada), de aquellos que son grasos (Salmn) o de gran concentracin mineral (Bacalao). Lo mismo sucede con una carne blanca (Pollo), caza menor (Conejo) o caza mayor (Jabal).
5. VARIEDADES DE UVAS / ENVEJECIMIENTO: Como todo sabemos, la variedad, o variedades, de uva con las que se elabore un vino distan drsticamente entre sus caractersticas. Por tal motivo, ser otro de los detalles a examinar para elegir el vino a casar con un determinado plato. Como ejemplos pondr algunas uvas representativas internacionalmente como la Tempranillo, idnea para carnes briosas; Cabernet Sauvignon, que por sus potentes taninos ha de casarse con carnes de caza mayor; Sauvignon Blanc o Albarios, que interaccionan a la perfeccin con mariscos y pescados blancos; etc. Es muy importante, adems de contemplar la variedad de uva, observar el tiempo de crianza ya que, segn este, cambiar notoriamente el empleo en cuanto
a maridaje se refiere, del vino elegido. Interesa cerciorarse, a la hora de haber realizado el maridaje, de que los sabores entre platos y vinos se complementen, no anulndose en ningn caso alguno de los aromas o sabores de cada uno de los productos. Para terminar, quiero resaltar este escrito de Nstor Lujn, historiador y miembro de la Academia Espaola de Gastronoma, que creo les har cautivarse ms, si cabe, del este peculiar matrimonio entre plato-vino, cuyo nombre no es otro que maridaje: El vino exalta la belleza de la mesa, despierta el apetito, ayuda a ingerir los alimentos, aporta placer a los sentidos y anima la buena conversacin.
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M&N
SANTI SANTAMARA EL RAC DE CAN FABES
El arte culinario debe ser una excepcin de las vanguardias artsticas

SU DISCURSO CRTICO CON LA COCINA VANGUARDISTA HIZO CORRER ROS DE TINTA SOBRE EL CONTENIDO DE LO QUE COMEMOS Y CMO LO COMEMOS. EL COCINERO CATALN SANTI SANTAMARA HA DEDICADO 20 AOS A PROFUNDIZAR EN EL ARTE DE LA COCINA; ES MAESTRO DE GRANDES COCINEROS Y HA CONVERTIDO SU RESTAURANTE, CAN FABES, EN UNO DE LOS MEJORES DEL MUNDO. MANTIENE UNA VISIN DE LA GASTRONOMA QUE PONE EL FOCO DE ATENCIN EN LA PERSONA, EL COMENSAL. SE MANIFIESTA DEFENSOR A ULTRANZA DE LA COCINA ARRAIGADA AL ENTORNO GEOGRFICO, EN SU CASO EL MEDITERRNEO, DE LOS ALIMENTOS FRESCOS Y DE LOS PRODUCTOS DE TEMPORADA. MIRA CON RECELO LAS NUEVAS TCNICAS CULINARIAS Y SUSTANCIAS QUE INTRODUCE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA, CAPACES DE ENGAAR LOS SENTIDOS. APUESTA POR UNA COCINA AUTNTICA Y SU RECETA PARA LOS TIEMPOS QUE CORREN SE RESUME EN QUE: HAY QUE VOLVER A COCINAR. POR MARTA ROMN
Usted se sita en una corriente humanista de la gastronoma en qu se concreta? Yo busco el camino de la excelencia y veo que nuestros sentidos sufren un desgaste moral. Los sentidos deforman, el espritu forma no deberamos iniciar un camino ms espiritual? no deberamos mirar ms a la persona y ser conscientes de que la salud es calidad de vida? Adulterar los alimentos es perpetuar la injusticia y yo voto por las cosas sencillas heredadas de nuestra cultura, fruto de nuestra tierra y presentes de cada estacin del ao. La cercana geogrfica es mi fuente de inspiracin.
cado tradicional cada vez se parece ms a una gran superficie. Un dato: en 10 aos han cerrado 5.000 pescaderas en Espaa aunque en Estados Unidos an es peor, ya no se puede encontrar pescado fresco pero, eso s, proliferan las tiendas gourmets. Y si hablamos de carnes, comemos carnes que llevan una farmacia incorporada. Se puede evolucionar en cocina sin someterse a la tcnica y a sustancias como edulcorantes y aditivos a las que estamos tan acostumbrados? No hay que confundir marketing con contenidos. Grandes cientficos e investigadores que hacen bien a la humanidad nunca sern conocidos. En este sentido, yo detesto que el cocinero sea el bufn de una sociedad que pierde el norte.
Es contrario a la utilizacin de nuevas tcnicas? No comparto discursos contrarios a la ciencia. La oposicin a la tcnica es un sinsenQuin decide lo que cocinan los chefs? tido pero la crtica de la tcnica es necesaEl lobby biotecnolgico es tan potente que ria. Ah me encuentro yo entre la crtica a los chefs no se pronuncian. Si admitimos ciertas tcnicas e ingredientes pero con resque la gente se lo traga todo en qu quepeto a la ciencia. Yo apuesto por la frescura del producto pero, por ejemplo, en Barcelona la tcnica ha Grandes cocineros realizan hecho posible que lo que antes una cocina luminosa y eran productos frescos se hayan sustituido por otros tecnolgi- verdadera donde el producto cos y no perecederos. El mer- alimenta el alma del comensal
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Entrevista
da nuestro oficio artesano de viejos cocineros? Me resisto a creer que las personas prefieran cosas que se ingieren antes que alimentos frescos. El gusto por la comida es un condicionante para las personas porque a travs de lo que decidimos comer decidimos en qu sociedad queremos vivir. Pueden los chefs hacer algo para no llegar a estos extremos? La industria trata a las personas como puntos de venta. Se impone un cambio radical de modelo: hemos delegado demasiado en la industria y los chefs deben volver al mercado y emocionarse con la frescura de los alimentos, tambin es necesario el reencuentro con los agricultores. Entiendo que el objetivo de la industria sea ganar dinero, pero deben perseguir los chefs ese objetivo? Nos hemos vueltos cmodos y debemos volvernos exigentes tanto los chefs como los comensales. Cmo ha surgido la relacin entre chef e industria agroalimentaria? Creo que ha nacido por la necesidad de los chefs de buscar financiacin para mantener negocios de baja rentabilidad, especialmente los que utilizan productos de gama alta. Nunca la industria alimentaria haba encontrado voces tan de lujo. CON CRITERIO PROPIO Cmo le ha afectado la polmica que >> Santi Santamara regenta su restaurante, El Rac de Can Fabes, poseedor de tres estrellas Michelin. levantaron hace un ao sus declaraciones sobre determinadas tcnicas y sustancias utilizadas por la alta cocimos motivos para alimentarnos que van adoptar posiciones que nos hagan ser na? ms all de la mera supervivencia. Es ciertiles a la sociedad. Di toques sobre un En el ltimo ao me he visto muy afecto que muchas veces no se sabe ni lo que estilo de cocina que no mantena la sostado por publicaciones inexactas, incluse come ni lo que se bebe; algunos alitenibilidad del entorno mediterrneo. so falsas que ponan en mi boca cosas mentos ni siquiera tienen forma, se reduPienso que yo no he dicho. cen a pastillas. que el Mantengo que en A travs de lo que decidimos chef de un momento de En qu han cambiado los procesos hoy tiene tanta complacencia comer decidimos en qu y contenidos de lo que se cocina hoy? algo que se necesitan discursociedad queremos vivir Las propuestas de progreso en la cocina decir y sos crticos. Durande hoy estn marcadas por la industria mucho te muchos aos me agroalimentaria cuyo objetivo es abaraque aportar y que tratar la comida de he dedicado a ser cocinero y he formatar los costes de produccin para ganar una persona como la de un animal nundo a grandes cocineros pero en cada etams dinero. ca triunfar porque las personas tenepa de la vida las personas tenemos que
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M&N
Usted ha vinculado el derecho de comer al desarrollo sostenible a qu se refiere? Podemos preguntarnos: de dnde viene la comida? se produce de una manera justa? dnde estoy yo en la cadena alimentaria? Los estados democrticos estn sobrepasados por las industrias que limitan la defensa de los derechos humanos y la justicia social a ridculas donaciones que slo valen para lavar la imagen. Tambin en cocina estamos asistiendo a una americanizacin del planeta que ha sacado a la persona del proceso productivo. Pienso que la solucin pasa por volver a cocinar porque as el hombre vuelve a ocupar su lugar en ese proceso. Para ello, los gobiernos deberan apostar por la agricultura. Tiene usted su propio cdigo deontolgico? El chef debe posicionarse a favor de los valores culinarios. Debera existir un cdigo deontolgico? Yo s que la burbuja del consumo sin sentido ha estallado y que no s si sabremos buscar alternativas. Creo que debemos tener claro que la temporalidad es algo propio de la vida de los alimentos. Si podemos consumir alimentos perecederos que se producen a miles de kilmetros es por los aditivos y conservantes. Por esa razn yo apuesto por las propuestas culinarias de nuestra cocina mediterrnea y sigo dos recomendaciones: no coma nada que su bisabuela no reconocera como comida y no coma nada que no pueda pudrirse. Es decir, los alimentos no deben engaar nuestros sentidos. Desgraciadamente, muchos alimentos engaosos lo hacen con edulcorantes, grasas novedosas, etc nos confunden y acaban por atrofiar los sentidos que pierden calidad. Antonio Saura deca que la artificiosidad de muchas tendencias, su lanzamiento meditico, hacen dudar de su autenticidad y sentido de la existencia; estoy de En 10 aos acuerdo con l. Qu opinin le merecen las vanguardias en cocina? He de reconocer que cuando oigo
a algunos cocineros presumiendo de vanguardistas me quedo perplejo. Opino que el arte culinario debe ser una excepcin a las vanguardias artsticas. Las falsas y ridculas vanguardias imponen con sus espectculos un lenguaje cercano al discurso nico. Tengo una visin crtica sobre la situacin que han nos toca vivir, pero soy optimista. Rovira de cerrado 5.000 Els Casals, Alain pescaderas en Espaa Ducasse, Sergi Arola, y comemos carnes que Michel Bras y otros muchos cocineros llevan una farmacia annimos realizan una incorporada cocina luminosa y ver-
dadera donde el producto alimenta el alma del comensal. Los ecochefs son una realidad y ellos no ceden a la presin meditica. Siempre queda el miedo de ser excluido si no se siguen las polticas imperantes. Yo me sito en corrientes humanistas.
La oposicin a la tcnica es un sinsentido pero la crtica de la tcnica es necesaria
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ESCAPARATE GOURMET
VINOTECA TALIPEQ
Mauro 2006
La vinoteca malaguea quiere hacer descubrir a sus clientes un caldo fruto del excelente trabajo de Mariano Garca, responsable tcnico de Vega Sicilia durante 30 aos y lanzado en sus propios vinos desde 1998. Su nombre y el de su empresa, Bodegas Mauro, se han convertido en una referencia de los vinos espaoles. Mauro 2006 da muestras de la perfeccin del tinto castellano, aportando fuerza y un fabuloso ejemplo de vino de guarda sin perder la delicada necesidad de elegancia para ser un excelente tinto de Castilla y Len. Promocin especial en Vinoteca TalipeQ de julio a agosto: 21.50
TIENDA DIMOBE- RINCN DE LA VICTORIA
Un museo del vino malagueo

La empresa Dimobe, que cuenta con la bodega malaguea que elabora los vinos Zumbral, Rujaq Andalus, Lagar de Cabrera, Via Axarka y Seoro de Broches, entre otros, y tambin posee el magnfico Hotel VistalMar, en Moclinejo, ahora presenta en Mesa&Negocios una tienda con historia situada en el Rincn de la Victoria. Con una apuesta de los caldos de la zona, la tienda Dimobe cuenta con un establecimiento coqueto, una decoracin acorde a la historia de estos vinos y pequeos rincones dedicados a lo ms llamativo de Mlaga (la coleccin de vinos y cuadros Conarte, el rincn del venenciador y diversos accesorios para el vino). Grandes estanteras renen productos de alta calidad, tambin en bebidas destiladas, pudiendo encontrar entre ellas las mejores marcas. Dimobe guarda an en la entrada el cartel de Bodegas A. Muoz, como homenaje a la bodega de su padre, Antonio Muoz, la cual pas a llamarse Dimobe. Y es que esta tienda es fruto de la tradicin y la historia de los Montes de Mlaga y el vino que en ellos se elabora. Dimobe ofrece as a los visitantes de esta zona de Mlaga un retiro a la historia de sus vinos y a otra forma de comprender sus caldos.
Rincn de la Victoria
DIMOBE
Horario: Lu-Sa (10.00:13.30 / 17.00:20.30) Direccin: C/Frigiliana 11 (frente a la Plaza Seoro) Provincia: Mlaga Telfono: 952 408 699
Tienda emblemtica de la localidad situada detrs del Ayuntamiento de Rincn de la Victoria, donde se podr disfrutar de toda la historia de Mlaga a travs de sus vinos. Amplia seleccin de los vinos de la Axarqua, bebidas destiladas y acesorios para los amantes del vino.
Fuengirola
VINOTECA TALIPEQ
Direccin: C/ Espaa, 6 Localidad: Fuengirola Provincia: Mlaga Telfono: 952 47 41 79
Ubicada en la zona centro de la localidad malaguea de Fuengirola, esta vinoteca abre sus nuevas instalaciones para ofrecer un mejor servicio y sus ms de 1000 referencias en vinos, cavas y champagnes, productos delicatessen, artculos de vinos y destilados.
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CONSEJERA DE AGRICULTURA Y PESCA JUNTA DE ANDALUCA
ANDALUCA SABOR 2009
Muestra del potencial gastronmico
LA SEGUNDA EDICIN DE LA FERIA TENDR LUGAR DE 22 AL 24 DE SEPTIEMBRE EN EL PALACIO DE FERIAS Y EXPOSICIONES DE SEVILLA
a Feria Internacional Andaluca Sabor 2009, Fine Food Exhibition, es la segunda edicin de una Feria de periodicidad bienal que la Consejera de Agricultura ha organizado con el objetivo de poner en valor la gran riqueza gastronmica andaluza a travs de la hostelera y la restauracin. Tendr lugar del 22 al 24 de septiembre en el Palacio de Ferias y Exposiciones de Sevilla (FIBES). La segunda edicin ocupar una superficie expositiva de 4.000 metros cuadrados en la que se concentrarn empresas agroalimentarias, consejos reguladores de las denominaciones de origen de Andaluca, distribuidores, operadores de hostelera y restauracin, cadenas y centrales de compra. Paralelamente tendr lugar un Congreso de Alta Cocina que bajo el ttulo El nuevo descubrimiento analizar el intercambio cultural y gastronmico entre Andaluca y Amrica. Los asistentes podrn participar
El congreso de Alta Cocina El nuevo descubrimiento abordar el intercambio gastronmico entre Andaluca y Amrica
tambin en un amplio abanico de actividades como espectculos de cocina, jam sessions, recetas y ceremonias gastronmicas.
UNA FERIA PARA PROBAR
Andaluca Sabor es el lugar idneo para conocer y saborear las novedades gastronmicas tanto para las
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empresas participantes como para los visitantes. Durante todas las jornadas tendrn lugar de manera continua catas de vino, degustaciones, concursos de corte de jamn, maridajes o presentaciones de nuevos productos. En este marco se celebrar la final del Mejor Cocinero Novel del Ao que organiza Landaluz con la colaboracin de la Consejera de Agricultura y Pesca a travs del Instituto Europeo de la Alimentacin Mediterrnea (IAMED). En el concurso participan jvenes menores de 25 aos profesionales o estudiantes de las escuelas de hostelera. Se enfrentan mediante la modalidad Iron Chef (duelo de cocineros) y deben elaborar un plato en tiempo limitado con ingredientes sorpresa.
CONTACTOS INTERNACIONALES
Como en la anterior edicin, el programa de Andaluca Sabor incluye diferentes misiones internacionales dirigidas a la promocin de las
industrias andaluzas en el extranjero. Entre las novedades de esta edicin destaca el aumento de participacin del sector pesquero y conservero andaluz, tras comprobar los buenos resultados que obtuvieron las empresas de este sector que participaron en la edicin de 2007. Andaluca Sabor tiene carcter internacional.
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La breva
LA HERMANA MAYOR DEL HIGO
YA SE SABE, Y SIEMPRE SE HA DICHO, QUE LA NATURALEZA ES MUY SABIA, Y QUIZS POR ELLO EXISTEN PLANTAS COMO LA HIGUERA, LA CUAL NO SE CONFORMA CON UN FRUTO ANUAL Y POR ELLO TOMA PROTAGONISMO DOS VECES POR TEMPORADA: UNA VEZ EN LOS MESES DE JUNIO-JULIO PARA DAR VIDA A LAS BREVAS, Y OTRA ENTRE AGOSTO Y SEPTIEMBRE PARA SU HERMANO MENOR, QUE NO POR ELLO MENOS DULCE, EL HIGO. POR JAVIER VETAS
SABAS QUE...
...EL NOMBRE ARTSTICO DEL AFAMADO CANTAOR FLAMENCO JUAN BREVA (EN REALIDAD, ANTONIO ORTEGA ESCALONA) PROVIENE DE SU ABUELO, VENDEDOR DE BREVAS EN LA LOCALIDAD AXRQUICA DE VLEZ-MLAGA.
BREVA SE LE LLAMA TAMBIN A LA BELLOTA TEMPRANA? VARIOS TIPOS DE CIGARROS SE LLAMAN BREVA?
LLEVARSE LA BREVA PELADA ES UN DICHO QUE SE UTILIZA CUANDO SE CONSIGUE ALGO SIN ESFUERZO ALGUNO?
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Producto de temporada
SUEO DE VERANO
RESTAURANTE ROCA TRANQUILA
INGREDIENTES: 250 cl. Zumo de naranja 1 Palo de canela 2 clavos Anis estrellado 2 vainas de vainilla Brevas 50 gr. Piones 50 gr. Mango 50 gr. Pasas 150 cl. Vino dulce de Mlaga 500 ml. Leche 250 ml. Nata 40 gr. Cardamomo 100 gr. Azcar 20 gr. Azcar invertida (tambin conocida como azcar de tabla) 30 gr. de glucosa atomizada 4 gr. de estabilizante.
ELABORACIN: Templar el zumo de naranja infusionando lentamente en l el palo de canela, los clavos, el ans estrellado y las vainas de vainilla. Una vez fra la infusin, aadir las brevas peladas y reservar. Tostar los piones con el mango cor-
tado en dados, las pasas y aadir el vino dulce de Mlaga. Por otro lado, infusionar el cardamomo con la leche y la nata y agregar los extractos secos y subir a 85 grados. Dejar enfriar y reposar y luego congelar y turbinar para conseguir el Helado de cardamomo.
La Higuera es un rbol conocido por todo ser humano y que aporta dos frutos ricos en agua e hidratos de carbono utilizados desde tiempos remotos en gastronoma. Existe la Higuera comn la cual tan slo da como fruto los higos, pero tambin existe la Breval, Breveral o Bacorera, que, aunque tambin se llama comnmente higuera, es la que da dos frutos al ao: el citado antes y el que hoy nos atae, la breva. GASTRONOMA DE HISTORIA Muchos son los que dicen que ya est todo inventado, y es que, una vez ms, productos consumidos actualmente como la breva, ya eran considerados manjares en tiempos de faraones en diversas culturas asentadas en la cuenca mediterrnea. La breva tiene un tamao mayor que el higo, con una forma de pera y de colo-
res que oscilan entre el blanco, amarillo verdoso, azuladas y negras, dependiendo de la variedad. Aunque el higo es ms dulce, la breva se utiliza en muchos platos para ofrecer un toque dulzn y un colorido peculiar y llamativo al plato. Una vez ms, cocineros de los restaurantes de M&N nos ofrecen sus recetas, a fin de que el lector pueda trabajar en casa y pasar un rato divertido sin tener que cocinar de higos a brevas. PROPIEDADES TERAPUTICAS La breva es conocida desde la antigedad por su capacidad curativa, derivada de su alta concentracin en minerales como el potasio (235mg por 100), magnesio (20mg por 100), calcio (38mg por 100), y vitaminas C y provitamina A con propiedades antioxidantes. Algunos de sus usos ms habituales son
como paliativos para: I Dolores de garganta: poner a hervir dos tazas de agua y aadirle 5 brevas picadas. Calentar a fuego lento durante 5 minutos y luego dejar enfriar con la olla tapada. Tomar media taza cada 4 horas. I Llagas: Escoger una olla pequea con tapa apta para introducir en el horno. Depositar en l tres o cuatro brevas y cubrirlas de leche. Meter al horno a media temperatura (unos 160). Cuando las brevas hayan absorbido la leche, retirar y cortarlas por la mitad. Colocar directamente sobre la llaga infectada para ayudar a extraer la materia interna. I Pulmones irritados: Ingerir cada 4 horas el lquido obtenido de brevas hirviendo a fuego lento en el agua de 2 tazas que se han dejado reposar tapadas a temperatura ambiente.
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M&N
LA BUENA MESA EN EL CINE

Por Alfonso Mndiz Profesor de Cine y Publicidad Universidad de Mlaga
El gran regalo de la vida

EN LA COCINA DE UN RESTAURANTE MEXICANO SE JUNTAN DOS NUFRAGOS DE LA EXISTENCIA: JOS, UN FUTBOLISTA DE LITE SUMIDO EN LA MELANCOLA, Y NINA, UNA JOVEN SIN FAMILIA NI ESPERANZA QUE UN BUEN DA SE SABE EMBARAZADA. LA COCINA Y LA COMIDA SELLARN SU AMISTAD. miento que les ayudar a superar sus traumas respectivos y afrontar el gran problema de Nina: va a ser madre cuando no est preparada para ello, y cuando todos los recuerdos de su infancia son oscuros y amargos. Nina no ve otra salida que abortar, pero Jos le ayuda a descubrir el gran regalo de la vida humana: de cada vida, de cada persona, tenga el pasado que tenga. Ese descubrimiento se hace definitivo en los ojos de Nina al conocer a la familia de Jos, humilde y esperanzada a la vez. Cuando ve con qu afecto prepara la madre las fajitas, entiende que nunca se perdonara si decidiese abortar a su hijo no nacido. Y al sentarse a la mesa, los sencillos alimentos mexicanos que le presentan se convierten en smbolo del amor familiar que ella no tuvo y del valor de cada hijo en el recuerdo de una madre. El filme equilibra con buena mano el lado romntico con una factura moderna desde el montaje dinmico, los barridos de cmara y la planificacin intencionadamente descuidada en escenas urbanas, y de tono ms clsico en los momentos intimistas. A su vez, sabe echar mano de una partitura que irrumpe suave y delicada cuando el drama pide oxgeno, y a la que no faltan ritmos rancheros, como el clsico Currucuc Paloma. Una pelcula de esas que invitan a creer en las personas y a esperar mucho de la vida, recomendable para un pblico amplio. Una cinta luminosa y de rico colorido, optimista siempre y rebosante de humanidad.
BELLA
on un puado de premios y la aceptacin del pblico norteamericano, Bella fue la gran sorpresa de 2007. El pblico la vio como un bello poema de amor a una mujer y a la vida en general. Su mirada est llena de luz y sentido positivo, y desde el inicio apuesta sin ambages por la persona como lo ms importante de nuestra sociedad. Estamos ante una road movie de dos seres con un pasado nada fcil, que han luchado por sobrevivir a la desgracia y que an buscan su lugar en el mundo. Por eso el director estructura la pelcula de manera precisa entre el tiempo presente y el pasado, escondiendo la herida de sus protagonistas y dosificando la informacin de la historia. Abundan los primeros planos de la pareja que indagan en su dolor profundo y en el origen de sus sueos rotos: la pasin por el ftbol, el amor perdido, el temor ante la fragilidad de la vida. Jos es un hombre sensible y bueno, sumamente reservado, que volvi a nacer cuando un accidente le apart del ftbol y le hizo recluirse en el restaurante. Su amor por la vida se vuelca en los platos mexicanos que prepara: chiles rellenos, moles rojos, arroz de pueblo, cinta de lomo con pimientos Los pimientos los corta en trozos muy pequeos para que piquen los jalapeos. Gracias a sus platos, los dems cocineros descubren en ese hom-
bre silencioso un alma esplndida. Nina es la joven camarera que es despedida del restaurante por llegar tarde. Jos le apoya y, sabiendo que nunca ha tenido la felicidad de una familia, se toma un da de vacaciones y la lleva a su casa para que conozca a sus padres. Entre los dos nace un sentimiento de sintona y acompaaficha tcnica Ttulo original: Bella. Director: Alejandro Monteverde. Reparto: Eduardo Verstegui, Tammy Blanchard, Manny Prez, Ali Landry, Anglica Aragn. Pas y ao: EEUU-Mxico, 2007. Distribuye en video: Karma Films.
I JALAPEO: Verdura con abundantes pimientos rojos, pequeos y picantes, que suelen ir rellenos. I MOLES ROJOS: Plato tpico mexicano hecho con pollo, chile (pimientos picantes), cacao y otras especias. I FAJITAS: Tortitas de maz rellenas cn carne y verduras (tomate, pimientos rojos y verdes, cebolla, lechuga, ajo, guindilla) y queso rallado. Se enrolla y se usa la torta como base.
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CLUB DE RESTAURANTES
MLAGA
Limonar 40
Directora: Marta Caete Jefe Cocina: Javier Hernndez Jefe Sala: Sucre Horario: 13:45-16:15 / 21:00-24:00 Direccin: C/Limonar, 40 Aparcamiento: Privado Precio medio (sin vino): 40-50 euros Reservas: 952 06 02 25. Das de cierre: Domingo y lunes tarde Socios Club M&N: 10% descuento en el vino Situado en el antiguo Palacio de Lira y rodeado de una zona ajardinada. Su cocina representa una mezcla de cocina tradicional con toques modernos y de diseo.
MLAGA
Andn
(H. Barcel Mlaga****)
Propietario: Hotel Barcel, S.L. Jefe Cocina: David Sanmartn Matre: Juan Toledo Horario: 13:30-16:00 / 19:30-23:00 Direccin: Hroes de Sostoa, 2 Aparcamiento: Privado Precio medio (sin vino): 38 euros Reservas: 952 04 74 94 Socios Club M&N: 10% descuento en factura Restaurante que fusiona la tradicin con toques especiales. En la cocina se trabaja con los mejores y ms frescos productos nacionales. La especialidad es su pastelera propia.
Malpica
Malpica - Escuela de Hostelera Direccin cocina: Jess Cazorla Profesor: Miguel Corts Direccin de Sala: Alejandro Cuenca Horario: 13:30-16:00 / 20:00-23:00 Direccin: Huerto de la Madera, 1 Precio medio sin vino: 25 euros Reservas: 952352779 / 650442642 Das de cierre: Domingo Escuela de hostelera y restaurante en el que se trabaja con las tendencias mediterrneas y otras tcnicas modernas. Atractivo lugar tambin para tapas, siendo gratis todas las tardes de lunes a jueves.
Momo DVinos Wine Club

Propietario: Antonio Garca Jefe Cocina: Antonio Garca Horario: 12:30-17:00 / 20:30-1:00 Direccin: C/Echegaray, 3 Aparcamiento: Alrededores Precio medio (sin vino): 25 euros Reservas: 952 60 85 31 Un rincn donde el vino toma su propio lugar entre una cocina atrevida, de origen nacional e internacional. Propietarias: Elisa Alameda y Mariam Garca Maitre / Sumiller: Carlos Martnez Jefe de cocina: Jaime Canivell Horario: 13:00-17:00 21:00-02:00 (V-S) Direccin: C/La Minilla, 2 Aparcamiento: Privado Precio medio (sin vino): 35 euros Reservas: 952 60 98 26 Socios club M&N: Copa de bienvenida Catering-restaurante gastronmico ideal para cualquier evento. Cuenta con varios reservados y una cocina autctona con pequeos toques de fusin.
Montana Clarava
(H. Novotel ****)
Propietario: Novotel Responsable rte.: Lidia Arjona Jefe Cocina: Luis Vzquez Horario: 13:00-16:00 / 20:00-23:00 Direccin: Avda. Velzquez, 126 Aparcamiento: Privado Precio medio (sin vino): 22,50 euros Reservas: 952 24 81 58 Cocina mediterrnea elaborada a base de productos frescos, que conjuga platos tradicionales y platos con una presentacin original. Propietario: Virginia Comino Jefe Cocina: Juan Antonio Escribano Gerente: Pepe Nalda Horario: 13:30-16:00 / 21:00-24:00 Direccin: C/Comps de la Victoria, 5 Aparcamiento: Servicio de aparcacoches Precio medio (sin vino): 55 euros Reservas: 952 65 12 44 / 952 26 32 81 Cierre anual: Segunda quincena de enero. Un lugar maravilloso donde degustar platos de cuchara tradicionales y cocina de producto de temporada. La poca estival trae a Montana la apertura de la terraza
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Club de Restaurantes MLAGA BENALMDENA
Baboo Receso
Propietario: Juan Jos Garca Jefe Cocina: Francisco Javier de Sosa Horario: 13:00-16:00 / 20:30-24:00 Direccin: Avda. Gregorio Prieto, 19 Aparcamiento: Pblico Precio medio (sin vino): 30 euros Reservas: 951 93 12 82 Das de cierre: Domingo Socios Club M&N: 5% descuento De estilo moderno, minimalista, aprovechando la gran luminosidad de Mlaga. Su gastronoma es una cocina mediterrnea con una cuidada presentacin. Propietarios: Grupo Suite Gerente: Silvia Vieco Maitre: Eliza Anna Dudzicka Jefe de cocina: Antonio Jess Romero Horario: 12:00-0:00 Direccin: Ctra. Arroyo de la MielBenalmdena Pueblo Aparcamiento: Privado Precio medio (sin vino): 30 euros Reservas: 902 10 26 75 Cierre: Lunes Baboo ofrece cocina mediterrnea con toques de fusin en un entorno modernista. Adems, se puede disfrutar de su bar y terraza chillout de 10h. a 02h., y hasta las 03h. los fines de semana.
LORA
Los Conejitos
Propietarios: Hnos. Martn Gmez Gerente: Cristobal Martn J. Restaurante: Salvador Martn J. Saln de banquetes: Antonio Martn Horario: 9:00-23:30 Direccin: Ctra. lora-Carratraca km.5 Aparcamiento: Privado Precio medio (sin vino): 25 euros Reservas: 952 49 69 42 Das de cierre: Lunes, martes y mircoles Socios Club M&N: Copa de bienvenida Ms de 20 aos de experiencia fusionan aqu la cocina tradicional con la naturaleza para alcanzar la mxima calidad y los detalles ms cuidados.
El Mero
Los Mellizos
Propietario: Hermanos Montes Jefe Cocina: Antonio Barba Matre: Agustn Picapiedra Horario: 13:00-24:00 Direccin: C/Drsena de Levante, s/n Aparcamiento: Privado Precio medio (sin vino): 30 euros Reservas: 952 44 07 52 Socios M&N: Botella vino de lunes a viernes El marco ms elegante para gozar de la exquisita calidad de pescados y mariscos. Especialistas en cocina espaola y excelente trato que lo convierten en una parada indispensable en la Costa del Sol.
ANTEQUERA
Propietaria: Charo Carmona Horario: 13:00-23:30 Direccin: C/Calzada, 27-29 Aparcamiento: Alrededores Precio medio (sin vino): 28 euros Reservas: 952 84 00 14 Socios Club M&N: Chupito de postre En una casa del S. XVII, ofrece la calidez en sus instalaciones la gastronoma ms autntica de la zona. El centro de Antequera se ve ocupado por este rincn tpicamente andaluz con reservado para 25 personas.
Coso San Francisco
El Ventorrillo de la perra
Propietario: Ignacio Valiente Jefe Cocina: Domingo Martn Horario: 13:00-16:00 / 20:00-24:00 Direccin: Avda. Constitucin, 115 Aparcamiento: Alrededores Precio medio (sin vino): 40 euros Reservas: 952 44 19 66. Das de cierre: Lunes Socios Club M&N: 5% descuento Mtico restaurante de tradicin campera desde hace ms de 200 aos. Ofrece sugerencias innovadoras al estilo de la casa. Arroyo de la Miel
BENALMDENA
Airn
Propietario: Reserva del Higuern, S.L. Jefe Cocina: Juan Cobos Horario: 13:30-16:00 / 20:00-23:00 Direccin: Avda. del Higuern, 48 Aparcamiento: Propio Precio medio: 35 euros Reservas: 952 56 58 84. Das de cierre: Domingo noche y lunes Teniendo como punto de partida de sus instalaciones un Spa, el restaurante Airn recupera la magia de la cocina andaluza de la mano de un gran equipo de cocina. Se recomienda el men degustacin.
Los Mellizos
Propietario: Hermanos Montes Jefe Cocina: Manuel Perea Matre: Sebastin Galn Horario: 13:00-16:30 Direccin: C/Pacharn, parcelas 49-52 Pol. Industrial Arroyo de la Miel Aparcamiento: Privado Precio medio (sin vino): 25 euros Reservas: 952 44 58 06 Socios M&N: Botella vino de lunes a viernes Emblemtica lonja de pescado que se va convirtiendo poco a poco a lo largo de la maana en una marisquera donde todos los pescados cautivan con su frescura los paladares de todos los comensales.
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M&N
BENALMDENA
E S TA C I N D E G A U C N
pera Beach Club

Sumilleres: A. Molina y David Camacho Jefe de cocina: David Minaya Horario: 12:00-16:00 / 20:00-0:00 Direccin: Avda. del Puerto, s/n. Puerto Marina. Precio medio (sin vino): 25 euros Reservas: 606 046 750 Complejo hotelero ubicado en Puerto Marina de Benalmdena Costa que rene un fabuloso restaurante de alta cocina con un bar de tapas, terraza Chill-out, discoteca y, prximamente, un reservado para eventos especiales.
Casero Ananda
Propietario: Casero Ananda, S.L. Jefe Cocina: ngeles Sanchez 12:00-23:00 (juevesHorario: domingo) Direccin: Estacin de Gaucn Aparcamiento: Privado Precio medio (sin vino): 40 euros Reservas: 636 13 69 24 Das de cierre: Lunes a jueves Construido en la vieja Est. de Gaucn y junto al Parque de Los Alcornocales, este asador asegura la mxima tranquilidad en una sala con explndida carta. Ofrece siempre platos fuera de carta por temporada.
CAMPILLOS
FUENGIROLA
Yerbagena
Propietarios: Javier Carmona Jefe de cocina: Francisco Muoz Horario: 12:00-16:00 / 20:00-00:00 Direccin: Carretera de la Estacin s/n Aparcamiento: Privado Precio medio (sin vino): 35 euros Reservas: 952 72 23 20 El restaurante Yerbagena se convierte en un panorama novedoso en la zona malaguea de Campillos, donde los platos tradicionales son recuperados para sufrir una mejora esttica y moderna. Un atractivo gastronmico son los mens degustacin, que renen los mejores platos del mercado diario.
El Tostn
Propietarios: J. Antonio Flores y Jos Linares. Sumiller y maitre: Roberto Buonaiuto. Jefe Cocina: Javier Cobos Horario: 13:00-23:45 Direccin: C/San Pancracio (esquina) Aparcamiento: Alrededores Precio medio (sin vino): 40 euros Reservas: 952 47 56 32 Das de cierre: Domingo Socios Club M&N: 5% descuento Fusiona la cocina tradicional con unos toques de innovacin, buscando la calidad del producto. Este establecimiento est considerado, en cuanto a calidad y variedad, la mejor bodega de la Costa del Sol.
CON
Casa Paco
Propietario: Casa Paco de Con S.L. Jefe Sala: Antonio Ruiz Sumiller: Miguel Rodrguez Jefe Cocina: F Javier Ruiz Horario: 12:30-16:30 / 20:00-0:00 Direccin: Urb. El Rodeo s/n Precio medio (sin vino): 25-30 euros Reservas: 952 45 03 49 Das de cierre: Lunes noche y martes Socios del Club: Cerveza sin gas carbnico de aperitivo Su situacin ofrece la bienvenida a los visitantes de Con, ofreciendo los mejores productos de la tierra y la elegancia alcanzada a lo largo de varias dcadas.
Gavia
Propietario: Ariman Activos S.L. Jefe de Cocina: Oscar Gaviln Horario: 13:00 16:30 / 20:00 00:00 Direccin: Paseo Martimo. Rey de Espaa, 116. 29640 Fuengirola. Aparcamiento: Alrededores. Precio medio (sin vino): 35 Reservas: 952 660 084 Das de cierre: Martes La alta cocina del Restaurante Gavia nos permite degustar una amplia variedad de platos y recetas que nos llevan desde lo ms sencillo hasta lo ms sofisticado de la gastronoma mediterrnea.
Conozca la ltima hora de los fogones y las propuestas gastronmicas ms interesantes de los establecimientos de nuestro Club. Ahora puede reservar mesa online www.mesaynegocios.com
La Calesa
Propietario: Paqui Pino y Juan Snchez Jefe de cocina: Juan Snchez Sumiller: Francisco Ramrez Horario: 13:00-16:00 / 19:00-23:00 Direccin: Paseo Martimo de Fuengirola n2 - local 2 Precio medio (sin vino): 25 euros Reservas: 952665439 Das de cierre: Lunes Inmerso en la tranquilidad de la costa de Fuengirola, La Calesa le recibir con la mejor calidad en carnes y pescados y un excelente servicio profesional y una exquisita seleccin de vinos.
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Club de Restaurantes FUENGIROLA MARBELLA
Charolais
Propietarios: Florentino Morillo Gerente: Salvador Prez Jefe Cocina: Jess Bosque Horario: 12:00-16:00 / 20:00-00:00 Direccin: C/Larga, 14-16 Reservados: S Precio medio sin vino: 30 euros Reservas: 952 47 54 41 Das de cierre: Lunes Primera calidad, producto de mercado y los ms selectos vinos se unen para maridar a la perfeccin la gastronoma en la Costa del Sol.
Casino de Marbella
Casino Nueva Andaluca Marbella**** Jefe de Cocina: Borja Villanueva Sumiller: Gerard Vall-Llaura Horario: 20:00-02:30 Direccin: Bajos del Hotel H 10, Andaluca Plaza s/n. Aparcamiento: Privado Precio medio sin vino: 35 euros Reservas: 952 81 40 00 Socios Club M&N: Copa tras la cena. Una gastronoma de altura basada en el producto de mercado y una carta de vinos muy bien seleccionados. Un clsico de Marbella.
MIJAS
Mesn del Mar

Jefe cocina: Rod Inocencio Matre: Blas Vilches Horario: 12.00-16.30 / 19.30-23.30 Direccin: Paseo Martimo Rey de Espaa, Parque Doa Sofa, bloque 3 Precio medio sin vino: 30 euros Reservas: 952 593 093 Das de cierre: Mircoles En primera lnea de playa, este rincn gastronmico ofrece grandes salones y una cocina asturiana y mediterrnea con grandes variedades de pinchos y una experiencia en hostelera de ms de 30 aos.
La Cala - Mijas Costa
Chef: Miguel ngel Planas Matre: Christian Jimnez Horario: 13:30-16:00 / 20:00-23:00 Direccin: Ctra. A-7, km. 201 Aparcamiento: Privado Precio medio (sin vino): 30 euros Reservas: 902 53 02 32 Das de cierre: Domingo y lunes tarde Socios Club M&N: 10% descuento carta Un espacio de tranquilidad bajo una gastronoma de estrella.
El Jardn de la Cala (CIOMIJAS)
Roca Tranquila
Propietario: Grupo Birk & B Jefe de Cocina: Kaper Nielsen/Roque Blanco Horario: 13:30-16:00 / 20:00-23:30 Direccin: C/Trtola, 9 Urb. Torreblanca. Aparcamiento: Privado Precio medio (sin vino): 40 euros Reservas: 952 19 60 67 Socios Club M&N: Copa de bienvenida Una nueva experiencia. Disfrute de la vista panormica a la Baha de Fuengirola en un entorno elegante. Cocina mediterrnea y de mercado con toques de innovacin. Postres creativos. Repostera propia y salones privados. Mijas Pueblo
El Padrastro
Propietario: Alberto Taltavull Horario: 13:00-16:00 / 19:00-23:00 Direccin: Avda. del Comps, 22 Aparcamiento: alrededores Precio medio (sin vino): 30 euros Reservas: 952 48 50 00 Socios Club M&N: Copa de bienvenida Empotrado en Mijas con unas vistas a la costa malaguea. Su nuevo Chef de cocina ha llegado para darle un toque ms modernista al restaurante.
Taberna con Arte

Propietario: Familia Prez Jefe de sala: Eduardo Prez Jefa de cocina: Mamen Soto Horario: 12:00-16:00 / 20:00-0:00 Parque Doa Sofa Bloq.2-local 11 Precio medio (sin vino): 15 euros Reservas: 952 58 19 32 Das de cierre: Abierto todos los das Situado en las cercanas de la playa, paralelo al Paseo Martimo Rey Espaa de Fuengirola, Taberna con Arte se convierte en un lugar ideal donde la cocina creativa y la variedad de vinos se ofrecen a un precio inmejorable.
MOCLINEJO
Vistalmar
Propietario: H*** Moclinejo S.L. Jefa cocina: Dolores Navarro Matre: Francisco Gallego e Irene Aagesen Horario: 10:00-17:00 / 20:00-23:00 Direccin: Ctra. Moclinejo Km. 1 Precio medio sin vino: 20 euros Reservas: 952 400 507 Ventajas Socios del Club M&N: 3 noche de hotel gratis Cocina tradicional con toques de vanguardia donde las vistas a la ruta de la pasa y el horizonte marino acompaan a este hotel-restaurante. Indispensable probar los postres y tartas caseras. MESA Y NEGOCIOS JULIO AGOSTO 2009
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M&N
MONDA
VLEZ MLAGA
Mundatluz
Propietario: Jos Luis y Javier Junco Jefe de cocina: Francisco Ariza Horario: 13:30-16:00 / 20:30-0:00 Direccin: Ctra. Marbella-Crtama A-355 Km.22 Precio medio (sin vino): 25 euros Reservas: 952 11 32 32 Das de cierre: Lunes Socios del Club: Copa de bienvenida Convertido en un futuro referente gastronmico de la Sierra de las Nieves, su mezcla de tradicin y vanguardia le recibir en un marco incomparable sumergido en plena naturaleza.
Cortijo Bravo
Propietario: Salsa Natura S.L. Jefe de Cocina: Ignacio Souviron Matre: Manuel Leiva Horario: 13:00-16:00 / 19:30-23:30 Direccin: Ctra. Vlez-Mlaga a Benamocarra, km 15 Aparcamiento: Privado Precio medio sin vino: 30 euros Reservas: 952 11 50 44 Cortijo Bravo trabaja para conmemorar la cocina ms tradicional del Mediterrneo y de Andaluca con nuevas sensaciones que transportan a los comensales al disfrute y la comodidad de una excelente mesa.
RINCN DE LA VICTORIA
TORREMOLINOS
Mulse
Propietario: Manuel y Juan Jos Rivas Jefe Cocina: Manuel Rivas Matre: Antonio Snchez Horario: 13:30-15:30 / 21:30-23:30 Direccin: C/del Tunel, 10 Aparcamiento: Alrededores Precio medio (sin vino): 25 euros Reservas: 952401365 / 600 75 27 54 Das de cierre: Domingo y lunes Socios Club M&N: 10% dto. en vino En primera lnea de playa, este restaurante ofrece salones privados donde se podr degustar de una cocina delicada y con una presentacin cuidada.
Casa Juan
Los Mellizos
Propietario: Hermanos Montes Jefe Cocina: Cristobal Martn Matre: Jess Domingo Horario: 13:00-17:00 / 19:30-24:30 Direccin: Plaza San Gins Aparcamiento: Privado Precio medio (sin vino): 25 euros Reservas: 952 37 35 12. Cierra lunes Socios Club M&N: Botella de vino de martes a viernes Especialistas en cocina marinera y productos ibricos, este restaurante est junto a la playa de La Carihuela donde disfrutar de deliciosos arroces y mariscos.
RONDA
Albacara
HotelMontelirio****
Propietario: Palacio de Tenorio, S.L. Jefe Cocina: Rosario Melgar Matre: Diego Niebla Horario: 13:00-16:00 / 19:30-23:00 Direccin: C/Tenorio, 8 Aparcamiento: Alrededores Precio medio (sin vino): 35 euros Reservas: 952 16 11 84 Socios Club M&N: Copa de bienvenida o postre o descuento en el hotel del 10-15%, segn temporada. Situado en la cornisa del Tajo en una casa palacio del siglo XVII-XVIII. Cocina mediterrnea y creativa.
Med
Propietario: Richard Alcayde y Sandra Bravo Jefe Cocina: Richard Alcayde Horario: 13:30-16:00 / 20:00-23:30 Direccin: C/Las Mercedes, 12-2 Aparcamiento: Alrededores Precio medio (sin vino): 40 euros Reservas: 952 05 88 30 Socios Club M&N: Vino para el postre Med es un excelente ejemplo de cocina de autor, con una repostera propia. Aqu se podr optar tanto por la cocina creativa como la tradicional elaborada a la parrilla de carbn.
Sol y Sombra
(H. Maestranza ****)
Propietario: Jos Mayo Jefe Sala: F Javier Snchez Jefe Cocina: Daniel Garca Horario: 13:00-16:30 / 19:00-23:00 Direccin: C/Virgen de la Paz, 26 Aparcamiento: Privado Precio medio (sin vino): 27 euros Reservas: 952 18 71 76 Un marco privilegiado frente a la Plaza de Toros de Ronda donde se puede degustar la magnfica gastronoma rondea, dentro de las excelentes instalaciones del Hotel Maestranza.
Umami
Jefe Cocina: Jos Luis Cndenas Matre: Pablo Gil Horario: 13.30-16.00 / 20.00-23.30 Direccin: C/ de los Perros, 14 Precio medio sin vino: 30,00 euros Reservas: 952 386 808 Das de cierre: Lunes Socios Club M&N: Copa de espumoso de Reymat Frente al mar de Torremolinos, Umami ofrece una gastronoma de alta cocina con productos de la tierra servida por un equipo de jvenes profesionales.
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CLUB DE VINOS M&N

FAVORITOS M&N CATA D.O. NAVARRA
VINO DEL MES
3,90
SLO
PAGO DE LARRAINZAR 2005
PALACIO DE LA VEGA CASTILLO DE ENRIZ CHARDONNAY CRIANZA
23,80
Bodegas Pago de Larrainzar Merlot 45%, Cabernet Sauvignon 40% y Tempranillo 15%. 12 meses en barricas de roble francs. Precioso rojo picota con reflejos guinda, limpio, brillante y marcadamente vivo. Potencial olfativo embriagador, muestra aromas propios de chucheras (moras y piruletas), maderas de peral bien marcadas, hinojo, pan de lea, notas de alfarera y gratos tostado de fondo. En boca potente y fino, un paso aterciopelado marcado por unos redondos taninos, elegante, fino y de grata estancia.
5,20
Palacio de la Vega Chardonnay 100% Amarillo pajizo con reflejos dorados, limpio y muy vivo. En nariz presenta una intensidad olfativa media, donde se hace punzante en sus inicios dejndonos entrever aromas propios de mandarinas, pomelos, lichis y huesos de albaricoque. En boca un gran ataque nos muestra un vino con gran amplitud, siendo en su transcurrir untuoso y estructurado con un final bastante largo. A destacar de la cata: Potencia y calidad en boca. Chardonnay expresivo en todo su apogeo. Temperatura de Servicio: 8C
4,30
Bodegas Castillo de Eneriz. Cabernet Sauvignon 65% y Merlot 35% 12 meses de crianza en barricas al 50% de roble francs y americano. Rojo ciruela con destellos rub y reflejos atejados. En nariz, una gran potencia nos muestra aromas de toffee, tostados de la barrica, pimienta negra y frutos rojos muy maduros en licor. En boca, amplio y sugestivo en su ataque se muestra lleno de matices, apareciendo notas de chocolate negro, caf robusta y eucalipto en su transcurrir, haciendo ms seductor su estancia por boca. Final largo y placentero.
LAGAR DE CABRERA BLANCO

DIMOBE. MLAGA. DISTRIB. DIMOBE 952 40 05 94 Amarillo pajizo con connotaciones verdosas, limpio, brillante y de gran viveza. En nariz, notas propias de su varietal (flores blancas, azahar, cera de vela). En boca, un buen ataque, frutas tropicales como la papaya. Vino fcil de beber, con una acidez bien ajustada.
Pruebe los vinos del Club Mesa Y Negocios

Pedido Mnimo 6 Botellas Precio por botella (IVA incluido)

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M&N
TINTOS
22,50
18,00
19,80
10,50
29,00
17,40
4,15
6,20
FRUTALES MERLOT-SYRAH
JOAQUN FERNNDEZ. SIERRAS DE MLAGA (SERRANA DE RONDA) MERLOT Y SYRAH. 12 MESES ROBLE. DISTRIB. DNG-DISNAGAR: 952 31 50 57. Brillante y de color rojo violceo intenso. Aromas a frutas negras (arndano y grosella). En boca, taninos dulces con una ligera y agradable astringencia. Combina sabores tostados del roble y fruta y menta de la variedad.
SEORO DE LAZN RESERVA 2004

DO SOMONTANO BODEGA PIRINEOS. TEMPRANILLO, CABERNET Y MORISTEL. 14 MESES EN BARRICAS DE ROBLE FRANCS Y AMERICANO Y 24 MESES EN BOTELLA. Es sabroso, estructurado y muy persistente. Servido a una temperatura de 18C combina a la perfeccin con asados, carnes rojas, guisos y quesos curados y semicurados.
LAGAR DE CABRERA
BODEGA DIMOBE. SIERRAS DE MLAGA. 100% SYRAH. ORO EN BACCHUS 2008. DISTRIB. DIMOBE 952 40 05 94 Picota, aromas a frutos negros, regaliz y fruta sobremadura. Potente y clido. En boca es potente, sabroso, equilibrado y untuoso.
VETAS SELECCIN 2003

BODEGA VETAS. SIERRAS DE MLAGA (SERRANA DE RONDA). 20% CAB. SAUVIGNON, 20% CAB. FRANC Y 60% PETIT VERDOT. 20 MESES EN BARRICAS NUEVAS DE ROBLE FRANCS. 92 PUNTOS GUA PEN. DISTRIB. VINO&CULTURA 647 17 76 20. Intenso color picota, con ribete morado, aroma profundo de varietales. Cacao, balsmicos y largo y persistente en boca.
OSCAR TOBA 2004

BODEGAS TOBA. RIOJA CALIFICADA. 90% TEMPRANILLO, 10% OTRAS. 21 MESES. DISTRIB. DNG-DISNAGAR: 952 31 50 57. Rojo, cereza picota; aroma elegante, fruta negra muy madura bien ensamblados con tabaco y caf con recuerdos mentolados; paso en boca amplio, carnoso, bien estructurado fruta-madera, muy largo y redondo.
MARBOR
TINTO. DO SOMONTANO. BODEGA PIRINEOS Tempranillo, Merlot, Cabernet-Sauvignon, Moristel y Parraleta. 18 meses de barrica nueva de roble americano. Cata: vino de gran intensidad y tonos violetas. Potente en nariz y complejo. En boca es sabroso con un sorprendente volumen que permanece durante toda la degustacin. La madera aparece fundida con la fruta. Crecer en botella en los prximos 5 aos.
SUEOS
CEZAR. D.O. SIERRAS DE MLAGA. SERRANA DE RONDA (GAUCN). 100% TEMPRANILLO CON 12 MESES DE ROBLE FRANCS. PRIMER PREMIO VINOJN 2008. DISTRIB. NARBONA SOLS 952 74 64 74 Sueo hecho realidad de su bodeguero. Procedente de la Sierra de la Bota, zona legendaria en tradicin vincola.
GUADALVN
SIERRAS DE MLAGA. BODEGAS QUITAPENAS. 100% SYRAH. JOVEN. TEMPERATURA DE SERVICIO 16-18. Cata: color picota con ribetes violceos, aroma a fruta confitada, con carcter. En boca, intenso y equilibrado.
Pruebe los vinos del Club Mesa Y Negocios

58

Pedido Mnimo 6 Botellas Precio por botella (IVA incluido)
CLUB DE VINOS
M&N Los premiados del mes
CALIDAD A BUEN PRECIO
6,50
D.O. MLAGA
ZUMBRAL MOSCATEL 100% DIMOBE
SLO
VETAS PETIT VERDOT 2005, MEDALLA DE ORO PREMIOS SLECTIONS MONDIALES DES VINS CANADA
ESPINEL ROSADO PETIT VERDOT MEDALLA DE ORO PREMIOS RADIO TURISMO
SOLERA GRAN RESERVA BARBADILLO MEDALLA DE ORO PREMIOS WINE&SPIRIT 2009
RIOJA
TOBA SELECCIN BODEGAS TOBA
ALMA DE TOBA BLANCO FERMENTADO EN BARRICA PVP: 12,00
8,90
SLO
OSCAR TOBA PVP 10,70
VIA TOBA PVP 3,90
59
M&N
TINTOS
4,50
8,00
13,10
7,90
11,00
9,00
10,50
MONTESIERRA TINTO
BODEGA PIRINEOS. DO. SOMONTANO. TEMPRANILLO, MORISTEL Y CABERNET. TINTO JOVEN. DISTRIB. DNG-DISNAGAR: 952 31 50 57. Rojo cereza madura, con tonos violetas propios de la juventud. Aromas intensos de frutas del bosque, bajo un lecho floral que recuerda a la violeta. Sabroso en boca, suave y bien estructurado.
nariz, potente, se hace grato con sus aromas propios de los fresones, merengue y pinceladas balsmicas de fondo. En boca, la fiesta no decae dejando ver un vino alegre pero enrgico, con buena intensidad frutal y encomiable acidez. Largo en su final y muy agradable.
LAGAREJO TINTO CRIANZA

VILORIA. SIERRAS DE MLAGA (SERRANA DE RONDA) CABERNET SAUVIGNON, SYRAH, MERLOT Y PETIT VERDOT. 12 MESES DE ROBLE FRANCS. BRONCE LA SELECCIN 2008. DISTRIBUIDOR EN MLAGA VINO&CULTURA 647 177 620 Color guinda negra con ribete rub. En nariz, fruta negra madura, pan tostado, ahumados, caf, cacao, mineral. En boca, es potente, madera bien integrada, regaliz, largo, mejorar en botella.
PIRINEOS CRIANZA
BODEGA PIRINEOS. DO. SOMONTANO MERLOT Y CABERNET SAUVIGNON. 9 MESES DE CRIANZA. DISTRIB. DNG-DISNAGAR: 952 31 50 57. Rojo rub con aromas a tofee, oras, especias y frutos secos, junto a notas tostadas. En boca es carnoso, con taninos dulces y maduros.
TOBA SELECCIN
BODEGAS TOBA. RIOJA CALIFICADA. 85% TEMPRANILLO Y OTRAS. 13 MESES EN ROBLE FRANCS. DISTRIB. DNG-DISNAGAR: 952 31 50 57. Limpio, brillante; color rojo cereza. Aromas muy francos de fruta roja (cereza, grosellas), regaliz con fondo especiado y finos cacaos. En boca estructurado y persistente. Bien equilibrado.
DV ROBLE
DESCALZOS VIEJOS. SIERRAS DE MLAGA (SERRANA DE RONDA) SYRAH, MERLOT Y GARNACHA. 3 MESES ROBLE. DISTRIBUIDOR EN MLAGA: ENTRESIERRAS 952 16 02 55. Sugerente rojo picota con ribetes violceos, brillante y muy vivo. Nariz muy limpia que muestra aromas a cerezas en licor, frutos negros, mentoles y ahumados tenues de las barricas. En boca, un buen ataque muestra un vino amplio, de tanino bien pulido y encomiable estructura. .
GADEA ROBLE
DO SIERRAS DE MLAGA. BODEGA TIERRAS DE MOLLINA Variedad: Syrah De color rojo purpreo, con aroma de frutos rojos y los matices a violeta propios de la variedad. En boca es carnoso de gran estructura, con taninos dulces y maduros, aterciopelado y de agradable final.
TETAS DE LA SACRISTANA SELECCIN 2006

VINO DE LA TIERRA DE LAUJAR-ALPUJARRA (ALMERA) DISTRIBUIDOR PARA HOSTELERA: IBERVIN: 617 46 66 60 De color rojo cereza con ribetes amoratados. Aromas frutales y florales con un elegante fondo de especias en el que se aprecia el paso por barrica. De entrada suave en boca, se desplaza con elegancia, frescura y amplitud. Sabroso y de persistencia media.
CHINCHILLA NUEVO
Bodegas Doa Felisa. D.O. Sierras de Mlaga Tempranillo Peludo 90% y Merlot 10% Bonito rojo picota de capa media/alta con ribetes violceos y gran limpidez. En
60
Pedido Mnimo 6 Botellas Precio por botella (IVA incluido) GASTOS DE ENVO GRATUITOS PARA SOCIOS DEL CLUB MESA Y NEGOCIOS Gastos de envo (Pennsula): 4,00 Euros
Club de Vinos
7,50
SLO
SIERRAS DE MLAGA
CHINCHILLA NUEVO BODEGAS DOA FELISA RONDA
9,00
18,60
29,00
12,00
PERNALES 2006
BODEGA MLAGA VIRGEN. DO. SIERRAS DE MLAGA 100% SYRAH. 12 MESES DE ROBLE FRANCS Y AMERICANO. DISTRIB. GEVE 952 24 23 21 Rojo picota con potencial olfativo medio. Aromas de canela fina, frutos negros y caja de puros. En boca, amplio con taninos pulidos. Largo final.
13,30
SIERRAS DE MLAGA
BOTANI BODEGAS JORGE ORDEZ & CO.
SLO
LINAJE GARSEA CRIANZA 2005

BODEGAS Y VIEDOS DEL LINAJE GARSEA. D.O.: RIBERA DEL DUERO TEMPRANILLO 80% Y TINTA DEL PAS 20%. 16 MESES DE CRIANZA EN BARRICAS DE ROBLE Intensidad olfativa media, notas de tabaco de pipa, naranja y fruta blanca escarchada. En boca, lleno de bro, se hace un vino goloso con perfecta conjuncin de las barricas con una fruta casi negra. Tanino aterciopelado y largo final, vino de gran calidad. Distribuciones Ubago
LINAJE GARSEA RESERVA 2004

BODEGAS Y VIEDOS DEL LINAJE GARSEA. D.O.: RIBERA DEL DUERO TINTA DEL PAS 50% Y TEMPRANILLO 50%. 16 MESES DE CRIANZA EN BARRICAS DE ROBLE Bonito ciruela negra con reflejos granate. Gran potencial olfativo, notas chocolatadas con connotaciones de ciruelas negras. En boca, denso, ofrece una gran estructura con grcil paso y una calidad arrolladora. Muy bueno. Distribuidor para Hostelera en Mlaga: Distribuciones Ubago
49,0
CHAMPAGNE
PHILIPPE GONET "CUVE JORDI MELENDO" Bodega PHILIPPE GONET. AOC. CHAMPAGNE El primer champagne con sello espaol con las mejores uvas chardonnay del Grand Cru de Le Mesnilsur-Oger, en el corazn de la Cte des Blancs.
SLO
LA SANGRE DE RONDA PETIT VERDOT

BODEGAS LA SANGRE DE RONDA. DO. SIERRAS DE MLAGA. 100% PETIT VERDOT. Rojo picota con intensidad olfativa media, de frutos del bosque maduros.
ALMA DE TOBA TINTO AUTOR 04

BODEGAS TOBA. D.O.CA. LA RIOJA. 90% TEMPRANILLO Y 10% GARNACHA, DE MS DE 50 AOS. 20 MESES DE CRIANZA EN BARRICAS NUEVAS DE ROBLE. En boca amplio y lleno de arrojo, percibimos un vino con un tanino bien redondeado, goloso en su paso, poseedor de buena acidez y amplio y largo final. Muy bueno. Equilibrio y elegancia en estado puro. Distribuidor para hostelera: DISNAGAR
61
M&N
D.O. MLAGA Y SIERRAS DE MLAGA

Disfrute de estos exclusivos vinos de serie limitada, con sus etiquetas realizadas por artistas de reconocido prestigio. Pedidos en www.mesaynegocios.com y en el telfono 952 22 60 27
23,60
VICTORIA CONARTE JORGE ORDEZ
Mlaga Conarte
CHINCHILLA CONARTE BODEGA DOA FELISA
Seleccin
26,90
MONTES DE MLAGA CONARTE BODEGA QUITAPENAS ZUMBRAL CONARTE DIMOBE
16,50
VERDIALES CONARTE BODEGA ANTIGUA CASA DE GUARDIA
MONTESPEJO CONARTE TIERRAS DE MOLLINA
62
13,90
14,50
DV CONARTE BODEGA DESCALZOS VIEJOS
24,30
11,80
Club de Vinos
BLANCOS
11,90
3,90
5,20
3,22
8,00
BOTANI BLANCO SECO

JORGE ORDOEZ & CO. MLAGA. MOSCATEL DE MLAGA. 90 PTOS. WINE ADVOCATE 05 Y 88 PTOS. GUA PEN 07. DIST. ORDOEZ: 952 216 527 Pajizo. Aroma intenso a hierba fresca, especiado y fruta blanca, ahumado y fruta escarchada. Boca sabroso, frescura, toques florales de la variedad, con expresin de hierbas. PVP especial M&N, pedido mnimo 12 botellas.
MONTESIERRA BLANCO 2008

DO SOMONTANO. BODEGA PIRINEOS. CHARDONNAY Y MACABEO. Probablemente se trate del mejor Montesierra blanco de esta dcada, con una nariz llena de matices y de una gran complejidad. Mayor expresin y carcter floral, frutas y ctricos como el pomelo. Matices ms expresivos, ms marcados, ms intenso, ms longitud de boca, ms fcil de beber, ms finura.
ELEONOR
CEZAR. D.O. SIERRAS DE MLAGA. SERRANA DE RONDA (GAUCN). 70% MOSCATEL Y 30% CHARDONNAY. 2 MESES DE CRIANZA CON SUS LAS EN ROBLE FRANCS. DISTRIB. NARBONA SOLS 952 74 64 74 Fermentacin con caracteres tropicales y florales. Ideal para tomar con platos orientales y especiados: shusi y toda clase de pescado.
MARQUES DE RISCAL VERDEJO

BODEGAS HEREDEROS DEL MARQUS DE RISCAL. D.O.: RUEDA. VERDEJO 100%. DISTRIBUIDOR EN MLAGA: PEBAR 952 33 22 04 Intensidad olfativa alta, aparecen aromas propios del csped recin cortado, coca verde y sotobosque mediterrneo. En boca, amplio y elegante, evoluciona hacia un vino con gran volumen. Final largo y marcado carcter varietal
MONTESPEJO
DO SIERRAS DE MLAGA. BODEGA TIERRAS DE MOLLINA Variedades: Doradilla y Moscatel Amarillo pajizo y brillante, que provoca sensaciones de Moscatel el nariz, limpio y con buena intensidad, elegante con notas exticas, correcto en boca, sabroso y persistente.
BARN DE RIVERO
BLANCO SECO DO SIERRAS DE MLAGA BODEGAS MLAGA VIRGEN MOSCATEL MORISCO Y CHARDONNAY DISTRIBUIDOR: GEVE 952 24 23 21 Notas de cata: bonito amarillo dorado , franco, limpio y brillante. En nariz, una intensidad olfativa alta muestra aromas a flores blancas (azahar y jazmn), pia, csped recin cortado y cscaras de papaya. En boca, amplio y con buen ataque donde una buena acidez, encomiable estructura y elegante fondo herbceo hacen de l un vino que invita a beber. Postgusto largo.
BEN ZUAIQUE BLANCO MARCELO

VINO DE LA TIERRA DE LAUJAR-ALPUJARRA (ALMERA). DISTRIBUIDOR PARA HOSTELERA: IBERVIN 617466660 Joven. Cata: de color amarillo con ribetes verdosos y de aroma afrutado con tonos a frutas tropicales como el pomelo. Vino fresco de paso largo en boca, con retronasales, muy afrutado. Un vino que exalta juventud.
CLUB DE VINOS
M&N
GASTOS DE ENVO GRATUITOS PARA SOCIOS DEL CLUB MESA Y NEGOCIOS Gastos de envo (Pennsula): 4,00 Euros
63
M&N
DULCES
14,62
32,15
49,15
12,60
9,50
19,50
J. ORDOEZ & CO SELECCIN ESPECIAL N1

JORGE ORDOEZ & CO. MLAGA. MOSCATEL DE MLAGA. 90 PTOS. WINE ADVOCATE 05 Y 91 PTOS. GUA PEN 07. DISTRIB. ORDOEZ E HIJOS 952 216 527. Pajizo, brillante. Aroma potente, finas notas de fruta blanca escarchada, pulpa de ctricos y fondo almizclado y floral. Boca dulce, potente, concentrado, expresin varietal y frescura mineral.
alta, con recuerdos a pur de naranjas amargas, ahumados de calidad de la madera y frutos secos. En boca muestra un vino clido y denso con aromas a castaas y finas maderas. Final largusimo.
RUJAQ ANDALUS
DIMOBE. MLAGA. 100% MOSCATEL DE ALEJANDRA. AEJO - 48 MESES ROBLE AMERICANO. DIST. DIMOBE 952 40 05 94. mbar con reflejos rojizos, franco, limpio y sin defectos. Notas a azcar moreno quemada, ahumados y maderas finas. En boca, evoluciona bastante bien, siendo un vino fresco y equilibrado, con aromas a ciruelas y pasas. Final largo y sutil.
JORGE ORDOEZ & CO VICTORIA NATURALMENTE DULCE N2

JORGE ORDOEZ & CO. MLAGA. MOSCATEL DE MLAGA. 94 PTOS. WINE ADVOCATE 05, 92 PTOS. GUA PEN 07 Y 7,5 EN GUA GOURMETS. DISTRIB. ORDOEZ E HIJOS 952 216 527 Amarillo brillante. Aroma potente, complejo, rico en varietales (azmizcle, flores) y minerales, hierbas. Boca denso, dulce, untuoso y complejo.
SOFA (NATURALMENTE DULCE)

CEZAR. D.O. SIERRAS DE MLAGA. SERRANA DE RONDA (GAUCN). 100% MOSCATEL CON 6 MESES DE ROBLE FRANCS. DISTRIB. NARBONA SOLS 952 74 64 74. Vino naturalmente dulce con asoleo tras la vendimia, prensado y fermentado a baja temperatura. Aromas de gran complejidad y buen equilibrio entre acidez, azcar y fruta.
JORGE ORDOEZ & CO VIAS VIEJAS NATURALMENTE DULCE N3

JORGE ORDOEZ & CO. MLAGA. MOSCATEL DE MLAGA. 94 PTOS. WINE ADVOCATE 05, 97 PTOS. GUA PEN 07 Y 9 EN GUA GOURMETS DISTRIB. ORDOEZ E HIJOS 952 216 527 Dorado intenso. Potente, maduro, varietal (almizcle), hollejo pasificado, panal, minerales e hidrocarburos. Boca potente, complejo, excelente retronasal.
ZUMBRAL 2005
DIMOBE. MLAGA. 100% MOSCATEL DE ALEJANDRA. VINO TIERNO-12 MESES EN ROBLE. DIST. DIMOBE 952 40 05 94. Color ojo de perdiz, limpio y brillante. En nariz muestra aromas a rabillo de pasa, bellotas, algarrobas y encurtidos. En boca presenta un gran ataque con buen paso, siendo un vino estructurado con una buena acidez. Final largo y sedoso.
QUITAPENAS MLAGA PX
QUITAPENAS. D.O.MLAGA. 100% PEDRO XIMNEZ. MLAGA NOBLE, 24 MESES CRIANZA EN BOTAS DE ROBLE. DIST. QUITAPENAS 952 247 595. mbar con ribetes yodado, limpio, con reflejos verde aceituna. Aromas a barrica vieja y pasas, con un fondo licoroso. En boca deja entrever un vino fresco, con toques de almendras dulces, silla de montar y maderas nobles.
P.X. RESERVA DE LA FAMILIA

MLAGA VIRGEN. MLAGA. 100% PEDRO XIMNEZ. VINO DULCE DE LICOR. 24 MESES DE ROBLE FRANCS. GEVE 952 24 23 21. mbar con ribetes yodados y reflejos verdosos, limpio y muy vivo. En nariz, intensidad olfativa media-
64
Pedido Mnimo 6 Botellas Precio por botella (IVA incluido) GASTOS DE ENVO GRATUITOS PARA SOCIOS DEL CLUB MESA Y NEGOCIOS Gastos de envo (Pennsula): 4,00 Euros
Club de Vinos

SLO
12,60
DV CHARDONNAY
DESCALZOS VIEJOS. SIERRAS DE MLAGA (SERRANA DE RONDA) CHARDONNAY 100%. DISTRIB. ENTRESIERRAS 952 16 02 55.
11,30
5,40
9,00
5,80
SEORIO DE BROCHES
ELABORADOR: BODEGAS DIMOBE. D.O.: MLAGA. COUPAGE: MOSCATEL DE ALEJANDRA 100%. VINO DULCE NATURAL PLIDO. DISTRIBUIDOR EN MLAGA: DIMOBE 952 40 05 94 Sugerente amarillo pajizo con destellos verdosos, limpio, brillante y muy vivo en copa. En nariz posee una intensidad olfativa alta, donde aromas propios de pia asada, papaya, higos secos, tartas y final balsmico, hacen de l un vino complejo y seductor. En boca, gran calidad de sus matices y buen ajuste de su acidez, sugerente de principio a fin. Postgusto largo y lleno de calidad.
PAJARETE 1908
BODEGA ANTIGUA CASA DE GUARDIA. MLAGA. 100% PEDRO XIMENEZ. 5 AOS ROBLE AMERICANO. DISTRIB. EN BODEGA 679 75 27 18 Color caoba oscuro. Aroma a fruta escarchada, espirituoso y tostados. Boca potente, especiado, varietal y equilibrado.
MONTESIERR A ALQUEZAR ROSADO 08

BODEGA PIRINEOS D.O. SOMONTANO Nueva aada de uno de los rosados ms vendidos en los ltimos aos y el nico de aguja natural que tiene esta bodega de Somontano. Elaborado con Tempranillo y Garnacha, una combinacin perfecta para un refrescante capricho en el cual nos vamos a encontrar con una chispeante aguja natural.
5,00
SLO
VIA AXARQUA
DIMOBE. MLAGA. 100% MOSCATEL ALEJANDRA. DULCE NATURAL PLIDO. DIMOBE 952 40 05 94 Amarillo pajizo con reflejos verdosos. Posee en nariz una intensidad olfativa media, donde destacan aromas a geranio, almendra amarga y fruta escarchada. En boca posee un ataque potente, presentndose un vino fresco con buena acidez y dulzor ajustados, que lo hacen muy goloso en boca. Postgusto largo y sutil.
CLUB DE VINOS
M&N
65
SELECCIN M&N DE VINOS A MENOS DE

TRA CUEN O EN ATO, LE SI L N BAR MS IAMOS CO E QU RD OBSE OR VALO OP VIN ROS
6 EUROS
Pedido mnimo PVP BOTELLA 4,20 4,80 5,50 5,30 4,10 3,90 4,40 4,00 3,00 3,00 4,80 4,70 4,40 3,30 6,30 caja 12 bot caja 12 bot caja 12 bot caja 12 bot. caja 12 bot. caja 12 bot. caja 12 bot caja 12 bot caja 12 bot. caja 6 bot caja 12 bot caja 12 bot caja 12 bot caja 12 bot caja 12 bot
10 EU
DO RIOJA Sonsierra tinto/Rosado/Blanco Joven Iporos Joven Luberri Maceracin Carbnica. Joven Ederra Tinto Crianza Castillo de Rioja tinto Marqus del Puerto Rosado Via Toba tinto Via Toba blanco/rosado Joven Aradn Tinto joven Rioja Nuntius Tempranillo Barn de Ley blanco/rosado Joven Ugarte tinto barrica 2006 Via Berri tinto/blanco/rosado Joven Rioja Vega Verjus tinto joven Baigorri Maceracion Carbonica, Tinto joven DO RIBERA DEL DUERO Arco de Curiel Roble 06 Vallis Tolitum tinto joven Via Mayor tinto roble Monte Pinalillo tinto roble Prado Rey Recorba Rosado Prado Rey Recorba Joven DO SOMONTANO Ins de Moncls tinto/rosado Montesierra tinto ecolgico Laus Roble DO TORO Munia Barrica 2007 Finca Sobreo Roble Bajoz Tinto ecolgico DO NAVARRA Gran Villa blanco/rosado/tinto Prncipe de Viana. Seoro de Ayanz Ada Minotauro Rosado DO JUMILLA Juan Gil Monastrell 4 meses
caja 12 bot caja 6 bot caja 12 bot caja 6 bot caja 12 bot caja 12 bot
5,90 5,60 5,50 4,70 3,40 3,60
5,80
SIERRAS DE MLAGA
BARN DE RIVERO BODEGAS MLAGA VIRGEN
SLO
caja 12 bot caja 12 bot caja 12 bot
5,00 4,90 6,80
3,60 6,00 4,30
2,80 2,20 4,50
caja 12 bot
5,70
CLUB DE VINOS
M&N
66

Cócteles Aperitivos: Mesa Y Negocios

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DEL 6 AL 8 CURSO EN EL MUSEO DEL VINO MLAGA

DEL 14 AL 16 II JORNADAS GASTRONMICAS EL SABOR DEL ALTO GLLEGO

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