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Desde hace algún tiempo rondaba por mi cabeza, la pregunta sobe cual sería el
menú de nuestros antepasados, ¿que comían, que bebían, tendrían golosinas, realizarían
comidas especiales para los días especiales del calendario…? Y esto más que nada es
porque a una le encanta comer y muchas veces piensa en si en otras épocas disfrutarían
comiendo como nosotros o simplemente sería una necesidad más.
Como bien sabemos todos, hay momentos de la historia en que el que comía se
podía dar por dichoso y el que no debía buscarse la vida para llevarse algo al estomago.
Y claro después de este planteamiento tan sencillo, a mi mente le viene un recuerdo
maravilloso de cuando pase unas vacaciones en Irlanda. Después de estar unos cuantos
semanas con una familia estupenda, cuando ya tenia confianza con ellos, decidí
preguntarle a mi “Irish mother” porque comían tantas patatas. Ya se que no es una
pregunta demasiado correcta, pero poneros en mi lugar, la cena de un sábado por
ejemplo, en el plato nos encontrábamos puré de patatas, patatas hervidas y patatas fritas
con una pequeña guarnición de pollo. Mi “madre” no supo que responderme, pero mi
“padre” mucho más rápido me dijo “Las patatas es el alimento irlandés por naturaleza,
gracias a el sobrevivimos a las hambrunas y estamos aquí muy a pesar de los ingleses”.
De este modo, se me despertó el interés por este tubérculo, que hoy de un modo breve
intentaré acercároslo a vosotros también.
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María Jesús López Esteban
existe el pescado seco y unas raíces de diversos géneros que ellos llaman yucas,
camotes y papas…”.
Este alimento no tuvo mucha aceptación en el viejo mundo, aunque si que fue
apreciado por los marineros, ya que al comerla no padecían una enfermedad muy típica
como era el escorbuto. A lo largo del S XVI se exportará al resto de Europa, Italia,
Inglaterra, Bélgica, Alemania…, donde fue considerada como extraña, venenosa y
causante del mal. Y esto tiene su explicación, veamos, la patata llegó a Francia
coincidiendo con la aparición de nuevas epidemias, la mayoría llegada del nuevo
mundo, como la lepra, la sífilis, narcosis o la escrófula, esta última es una enfermedad
relacionada con la tuberculosis, que ya se habían dado brotes en la Edad Media, y lo
más duro de oír, es que cuando se sembraban patatas el terreno quedaba yermo para la
posteridad. Con tanta oposición para su cultivo y consumo no quedó más remedio que
realizar un edicto que en resumidas cuentas decía que su cultivo estaría penado con
multas económicas elevadas.
En España no podíamos ser menos y a pesar que Felipe II envió al Papa como presente
unas plantas de patatas junto a una famosa misiva lacrada con un sello en oro, no
faltaron comentarios por parte de los religiosos, siendo muy científicos como en la
mayoría de casos, decían que este “alimento” no podía ser consumido ya que no
aparecía en ningún texto sagrado. Los más dogmáticos llegaron a comentar que todo lo
que crecía bajo tierra era por gracia y obra del diablo y de tal personaje no querían ni los
buenos días. Otros grandes pensadores del momento comentaron que si la planta crecía
con tanta facilidad debía estar bajo el influjo de un embrujo. Además de insinuar que
fueron las causantes del desastre de la Armada Invencible, puesto que cuando los pocos
barcos que nos quedaron tras el desastre tocaron tierras irlandesas lo primero que se
desembarcó de ellos fueron los víveres y ¿que había en su mayoría? Patatas.
Para acabar con las leyendas, comentaremos “posiblemente” el inicio de los conflictos
entre irlandeses e ingleses. Walter Raleigh, una vez perdido el aprecio de la reina Isabel
I de Inglaterra, se marchó a vivir a Irlanda. En sus múltiples intentos por recuperar el
favor de ésta, envió a la corte una cosecha de patatas. La reina embaucada por la flor tan
bonita decidió celebrar un banquete, con tan mala suerte, que los cocineros reales,
ofrecieron a los comensales las hojas y los tallos que son sumamente venenosos, ¿sería
el cocinero irlandés también?, quedando desde este momento prohibido el cultivo y el
consumo de estas por las cortes inglesas.
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María Jesús López Esteban
Ahora que sabemos todo esto sobre la patata deberíamos tener más respeto hacia
ella, ya que muy posiblemente el mundo, siendo el mundo, desde la percepción
egocentrista europea, sobrevivió por este alimento. Si Rusia e Irlanda existen hoy en día
es gracias a la patata, pues la oprimida y prolífica plebe irlandesa y la desbordante
población eslava habrían sido mortalmente diezmadas por el hambre de no haber podido
comer este alimento. Y si hacemos un listado mental posiblemente nuestro recetario,
más de un 70% de las comidas que realizamos a diario, en su base, encontramos patata,
además, muchas bebidas alcohólicas suelen estar fermentadas con patatas como es el
caso del Whiskey, Bourbon o el Vodka.
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