INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE ECONOMIA ECONOMIA DEL MEDIO AMBIENTE Y DESARROLLO SUSTENTABLE

METAMORFOSIS DEL PATRON PRODUCCION-CONSUMO EN LOS ALIMENTOS

ALUMNO: LAZARINI SOSA DAVID

GRUPO: 8207

PROFESOR: ALEJANDRO ROSADO GARCIA

MEXICO, D.F. A 16 DE MARZO DEL 2010

METAMORFOSIS DEL PATRON PRODUCCION-CONSUMO EN LOS ALIMENTOS

En cuanto a los patrones de consumo de alimentos y tendencias, es claro que la primera fuerza en el mercado global de alimentos es el consumidor; el aumento de sus ingresos, los cambios del estilo de vida trado por la urbanizacin y los cambios en las estructuras familiares, entre otras cosas, han producido cambios en la dieta a lo largo del mundo. Por otro lado, la demanda de productos alimenticios de mayor valor unitario y/o procesado tambin se expandi, debido al incremento del poder de compra y al aumento del costo de oportunidad del tiempo requerido para la preparacin de las comidas. Algunos autores consideran que la tendencia es consumir alimentos saludables (ej.: con certificacin de Buenas Prcticas, nutritivos); convenientes (ej.: preparados, en porciones) e innovativos (ej.: exticos). Los patrones de compra varan de acuerdo a los pases teniendo en cuenta los niveles de ingresos, as consumidores de pases en desarrollo cuyas dietas eran tradicionalmente altas en cereales ricos en carbohidratos, incrementaron el consumo de carnes de mayor valor, frutas y hortalizas. Los consumidores de pases ms ricos han ido modificando sus dietas hacia alimentos de mayor precio, aunque ello no significa mayor cantidad o calidad de nutrientes, sino a un mayor procesado de estos productos. CARACTERIZACIN DE PASES IMPORTANTES EN CUANTO AL CONSUMO Las principales tendencias del mercado europeo son: Envejecimiento de la poblacin, lo que lleva a un mayor consumo fuera del hogar (restaurantes, etc.) Incremento de la demanda de variedades y especies (especialmente exticas), productos fuera de estacin e ingredientes para grupos tnicos minoritarios. Familias ms pequeas e incremento de la demanda de porciones ms pequeas, y productos que requieran poco tiempo de preparacin (pre-procesados, pre-cocidos, etc.). Incremento en la demanda de productos orgnicos. Productos ms saludables (de menor valor energtico, que previenen enfermedades y retrasan el envejecimiento Este mercado se puede dividir en 2 categoras basadas en factores socioeconmicos: pases del norte y oeste y pases del sur. Los consumidores de los pases del norte y oeste estn ms limitados en el tiempo y prefieren comidas rpidas, productos cortados, cubeteados, empacados y listos para consumir. Los pases del sur (en su mayor parte a lo largo del Mediterrneo), consideran las hortalizas frescas como parte esencial de sus dietas, y no estn dispuestos a cambiar hbitos de consumo o cantidad cuando cambian factores como precio o niveles de ingreso. Generalmente invierten ms tiempo en comprar y preparar los vegetales.

Estados Unidos: est cambiando los patrones de consumo, ello se debe a:

El incremento en los ingresos, relacionados a una mayor jornada laboral, menos tiempo libre, mayor costo de oportunidad del tiempo, lo que se traduce en productos que ahorren tiempo en la preparacin. Conocimientos en salud y mejoras en la dieta, dado por los mayores niveles de educacin pero tambin por la promocin del gobierno e instituciones en cuanto a hbitos de alimentacin saludables. Envejecimiento de la poblacin blanca y diversidad de razas y personas que comen fuera del hogar con ms frecuencia. Hay ms personas viviendo solas, menos familias convencionales y ms familias donde trabajan ambos padres.

En general, las estructuras de consumo de la poblacin muestran que el presupuesto del hogar se ha diversificado. Si bien continan siendo prioritarios los gastos destinados a alimentos, ha habido un cambio fundamental en la compra de alimentos consumidos en el hogar y la compra de alimentos preparados y consumidos fuera del hogar. Tres razones plantea el Banco Central para explicar esta situacin: a) La proliferacin de establecimientos de expendio de comidas preparadas. b) Cambios en los patrones laborales. c) Mayor insercin de la mujer en el mercado de trabajo. La gama de productos alimenticios consumidos por la poblacin es muy variada. En el caso de los sectores sociales urbanos de bajos ingresos, la canasta alimentaria est conformada principalmente por arroz, frijoles, aceite, espaguetis, huevo, carne de pollo, leche, y unos pocos vegetales. Se trata fundamentalmente de productos de origen local y adquiridos en los mercados populares existentes en los barrios. Como resultado del rpido crecimiento de la ciudad, de la pobreza existente y de las crecientes dificultades para el acceso a los alimentos de la poblacin de bajos ingresos, se ha desarrollado una importante actividad agrcola en la ciudad cuyo principal fin es complementar la alimentacin familiar. El rea ocupada por este tipo de actividad alcanza el 16% del rea urbana total. Los productos que llegan al mercado son transportados por los camioneros. La mayora de los camiones son tipo Daihatsu, de 3.5 toneladas; otros transportan en camiones tipo Nissan de 14 toneladas o tipo Mack de 40 toneladas, y algunos de los transportistas utilizan camionetas. Los camioneros compran en finca y traen al mercado. El camionero es el agente ms importante en la cadena de comercializacin de los productos. En el rea del mercado hay lugares especficos para la venta de productos: verduras, pltano, frutas, etc. Las carretillas son un medio de transporte interno muy importante. Una gran parte de las carretillas mueven los productos desde los camiones hasta los puestos de venta al por menor. Otras son utilizadas para vender a los consumidores directamente, a travs de la colocacin de productos diversos en las casas. Es cada vez ms frecuente el uso de camionetas para distribuir directamente a pequeos colmados y consumidores finales en los distintos barrios de sectores de ingresos bajos y medios. Todava existen las famosas marchantas; muchas de ellas transportan sus mercancas en burros, distribuyendo alimentos en muchos barrios de la ciudad.

 PRODUCCIN Y CONSUMO SUSTENTABLE

Consumo La contaminacin, la deforestacin, la desaparicin de especies y el calentamiento global son efectos colaterales de las actividades que proporcionan a los consumidores comida, transporte, techo, ropa y un sin fin de bienes de consumo.
Los aspectos ecolgicos y sociales se vuelven cada vez ms importantes y se plantea un modelo alternativo de produccin y consumo.

Modelos de Consumo Si todos consumieran como en los pases desarrollados Capacidad de carga de la Tierra. Consumo de energa y materias primas. El aumento del consumo no implica un aumento en la calidad de vida. Globalizacin de la economa se basa en anlisis puramente monetarios y sin considerar los costos ambientales 'reales'. Atencin al Ciclo de Vida Los consumidores estn cada vez ms interesados en el mundo que est detrs de los productos que compran. La atencin al Ciclo de vida implica que todos los involucrados en la cadena del ciclo de vida de los productos tienen una responsabilidad (productores, consumidores, gobiernos, etc.). Buscando alternativas Intercambio de productos Bancos de trabajo Comunas (produccin y consumo locales) Consumo selectivo (inteligente) Compartir productos Menos es ms Produccin Sustentable Una produccin ms sustentable se puede lograr a travs de la reduccin en el uso de energa, materias primas, materiales txicos etc. Procesos ms eficientes traen beneficios ambientales y econmicos. Produccin ms limpia. Consumo sustentable Es el uso de productos y servicios que responden a necesidades bsicas y que conllevan a una mejor calidad de vida y que adems minimizan el uso de recursos naturales, materias txicas, emisiones de desechos y contaminantes durante todo su ciclo de vida y que no comprometen las necesidades de las futuras generaciones. Actores Es claro que el consumidor individualmente no puede lograr los objetivos de un consumo sustentable. Es una responsabilidad de todos, Gobiernos, industria, ONG, consumidores etc.

 Los

consumidores tienen que promover cambios en sus estilos de vida y recibir informacin adecuada, facilidades, infraestructura, incentivos fiscales adems de productos y servicios mejores.

El PNUMA El PNUMA se concentra en entender la fuerza que impulsan el consumo y trata de usarlas para promover mejoras en productos, servicios, infraestructura, marcos legales (gobiernos) y facilitar la concientizacin y participacin activa de los consumidores. Qu hace el PNUMA Desarrollo de metodologas y herramientas para gobiernos, industria y consumidores que ponen en prctica el pensamiento de ciclo de vida. Diseminacin de informacin Apoya la transformacin de la industria de frente a consumidores informados. Desarrolla buenas prcticas de produccin Apoya la diseminacin y aplicacin global de acuerdos internacionales como el Programa 21.