Вы находитесь на странице: 1из 23

Cocina Venezolana

1. Gastronoma y folklore Las persona que viajan adems de interesarse por la cultura y el folklore del pas que visitan, tambin buscan conocer sus aromas y sus sabores, probar la comida tpica, y meterse en ese mund o fascinante de su cocina, a vec es degustando ingredientes que desconoca, porque no se produ cen en su pas de origen, o disfrutando de un plato extico, o tropical que mezcle ingredientes que ellos comnmente no se atreveran a mezclar... Como dice el ing. Rafael Ramrez Castellano "Es comn or a un turista narrar la sabrosura de unos " Spagueti al Alfredo" de Roma, las delicias de los vinos franceses, lo agradable del bacalao en Portu gal, lo alimenticio del "Consom de Chipichipi" en el oriente venezolano; lo regenerador de una " Pisca Andina"; la suavidad del "Queso Guayans" y as sucesivamente. Es que a travs de los platos de cada regin, nos vamos internando en la vida y costumbres de sus habitantes y es que en el fondo esto es lo que desea el turista". Venezuela esta representada en el mundo por su arepa, su casabe, su hayaca, el pabe lln criollo, el tequeo como pasapalo (le decimos as, "pasapalo" cuando en todo el mundo lo llaman aperitivo o tapas), la cachapa, el mondongo, la pisca,. Noso tros hacemos un pan al cual llamamos "sobado", que es de excelente calidad. Pero existen much as otras recetas verdaderament e interesantes que vale la pena descubrir. Como dijo uno de nuestros insignes venezolanos: "Lo que el pueblo come retrata su historia y su psicologa". 2. Desayunos venezolanos. La Pisca Estas son algunas recetas de aquellos platos que nos distinguen dentro de la culinaria univers l. En los andes venezolanos a conformados por tres estados Mrida, Trujillo y Tchira, las gente se desayuna con la "Pisca Andina", que es una sopa ligera y muy caliente, que prepara a los habitantes de estas tierras fras para el trabajo del da. Y se escribe asi, PISCA, con S y no Z

La pisca andina Ingredientes Para 4 personas: 4 papas blancas grandes cortadas en cubos, o papas amarillas andinas. 1lt de fondo o caldo de pollo, puede tambin prepararlo diluyendo 2 cubitos de caldo c oncentrado en un litro de agua hirviendo, o utilizar una sopa de sobre. Esto ltimo no es o l tradicional, pero la cocina es adelanto, sencillez y experimentacin. 1 cebolln o cebollino finamente picado 8 en algunas partes le dicen cebolla de verdeo) 3 dientes de ajos bien machacados Cilantro finamente picado la cantidad que usted quiera y al gusto Queso picado en cubitos pequeos, e Mrida se usa el n ahumado cortado en cubos que es original de la regin, y esto es al gusto. 2 cucharadas de mantequilla o margarina fina Leche en proporcin al caldo de pollo Sal y pimienta recin molida Preparacin Coloque en una olla el caldo de pollo y cocina en el las papas hasta que estas estn blandas. En una sartn sofra en mantequilla el cebolln y el ajo y condimente la sopa de papas; salpiment al gusto, agregue 1 taza de leche caliente y espumosa, y el queso. Removiendo con una cuchara de madera hasta que el queso se derrita un poquito a fuego len to, y no dejando que hierva, p or ltimo agregue el cilantro picado en la cantidad que guste, hay quien le gusta con mucho, y apague el fuego, deje reposar unos minutos. Sirva bien caliente en platos y acompela con arepas de trigo y natilla.

Siempre se dice que se remueva con cuchara de madera, porque el metal adems de romper las papas no es recomendable para cocinar. 3. Las arepas Segn Ramn David Len, la arepa tiene "un alma generosa y un corazn lleno de bondad til": inspida pero democrtica, "rural en cuerpo y alma" y ahora civilizada por las bondades de la har ina precocida, que nos la pone a n uestra disposicin en un abrir y cerrar de ojos. En todos los hogares venezolanos, los olores de la maana que despiertan los sentidos, son el caf colado y la arepa tostndose en le budare, incon fundibles y caractersticos. Las areperas son parte de nuestra cultura. Arepa de maz Ahora se usa la harna de maz que esta refinada precocida, pero antes, se mola el maz o se pilaba, para lograr hacer la masa. Ingredientes (Para 4 6 arepas) 2 tazas de Harina de Maz Blanco precocida 1 cucharadita de Sal Agua Aceite Preparacin Vierta aproximadamente una taza y media de agua en una cacerola o en un bowl, agregue la sal y un chorrito de aceit , e mueva para que la sal se disue lva, luego vaya agregando lentamente la harina mientras la va di uyendo en el agua con la l mano, para evitar que se forme grumos, deje reposar unos n minutos, para que la masa se c ompacte, luego amase con las manos agregando harina o agua hasta obtener una masa suave fcil de manejar y moldear. Forme bolas medianas con las manos y aplnelas con las palmas para formar un torta del grueso que a

desee, vaya cocinando sobre una plancha o budare bien caliente y engrasado con un poquito de ac eite o con manteca, cocine por ambos lados hasta formar una costra o concha dorada, (a mi me gusta que tenga quemaditos), c ocine a fuego medio hasta que desprendan de la plancha y al golpearlas suenen huecas, esto no tarda mucho pues la harina esta precocida, si lo desea termnelas en el budare o llvelas al horno previamente caliente a 350 hasta que se abomben y estn doraditas. Se sirven bien calientes, acompaadas o rellenas con quesos, mantequilla, guisos, carnes, caraotas, huevos revueltos, embutidos, ensaladas etc. Esta es la forma como se hace en todas las casas con sus mas y sus menos, pero lo importante es amasar m uy bien, hasta lograr una masa suave y compacta. Rellnela con lo que quiera y vera lo que es sabor venezolano. Las puede hacer fritas en aceite bien caliente, o hervidas para comer con perico y natilla o suero de leche. E n Mrida, de hace bien planita, como dos telita, que al cocinarse se abomban. En Venezuela es comn darle un nombre propio a las arepas rellenas, siendo las ms conocidas Reina pepeada ( rellena de una ensaladilla de aguacates con papas, zanahorias, pollo desmenuzado cubierta o aderezada con mayonesa), domin (caraotas negras y queso blanco duro rallado), pe la (queso amarillo y carne mechada), catira (pollo y ques amarillo), pabelln (tajadas o o rebanadas de pltano frito, caraotas y carne mechada) y por ultimo la viuda a la arepa sin rellen Y es comn or en las arepe o. ras (establecimiento comercial de Venezuela destinado a la venta de arepas) a los clientes pidindolas as con su nombre. 4. El perico El perico, es un revoltijo de huevos aderezado con un sofrito de tomates y cebollas. Ingredientes 2 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de aceite 1 taza de tomates muy bien picados con todo y piel.

1 taza de cebolla picada en cubitos pequeos (doble cincelado) 6 huevos Un chorrito de agua o leche fra Una pizca de bicarbonato o polvo de hornear. Sal y pimienta al gusto. Preparacin Esta receta es para seis perso nas. En una sartn a fuego moderado ponemos a calentar la mantequilla y el aceite, sofremos la cebolla hasta que se pongan trasparentes, agregamos los tomates picados, salpimentamos dejando que se cocinen 8 minutos hasta que seque un poco, mientras tanto, cascamos los huevos en un bowl y los batimos ligeramente con un chorrito de agua o leche fra y una pizca de bicarbonato o polvo de hornear, vertemos esta preparacin en el sartn y revolvemos raspando constantemente el fondo y los bordes hasta que se seque, mantenindolo suelto. Hay a quien le gusta que se dore un poquito pegado al fondo raspando el quemadito, lo importante es que lo servimos bien caliente acompaado de arepas y queso blanco rallado. 5. Las arepas de trigo de Mrida En los Andes venezolanos, principalmente en Mrida, se prepara la arepa de harina de trigo, pariente de de nuestra clsica arepa de maz, es muy fcil y que podemos tambin hacerlas en budare u hornearlas. Ingredientes: 3 tazas de harina todo uso. taza de mantequilla derretida. 1 huevo completo mas una yema. 1 cucharadita de sal. 1 cucharadita de bicarbonato de soda o polvo de hornear.

agua c/n para amasar. Preparacin: En un tazn mezclamos todos los ingredientes secos, y agregamos el agua amasando muy bien hasta lograr una masa ni dura ni excesivamente blanda, que no se pegue a las manos, que sea elstica y manejable, la dejamos rep osar una hora luego la volcamos en la mesa espolvoreada con harina y la extendemos con el rodillo. Para preparar las arepas la dejamos de un grueso de centmetro, y con una taza grande, cortamos los redondeles que ponemos sobre la plancha bien caliente y engrasada, cocinando hasta que se doren y suenen huecas al golpearlas ligeramente. Se pueden rellenar tambin con lo que quieran y es un pan rpido. 6. Las empanadas La fama que tenemos de ser comedores de arepas, que en la isla de Trinidad, en donde viv un tiempo, seoras venezolanas hacan las empanadas y los lug areos las llamaban arepas de Venezuela. Nuestra empanada es diferente a la que hacen en otras partes de Amrica donde las empanadillas estn hechas de harina de trigo, las empanadas venezolanas estn hechas a base de "harina de maz", harina de maz precocido que puede ser blanca o amarilla con sal y agua, se hace la masa igual que para la preparacin de la arepas. Al igual tienen forma de media circunferencia o media luna y su preparacin al igual de la arepa es una pelotita de masa que son aplastadas manualmente de forma circular sobre un plstico, muy finas, casi una telita y sobre las cuales se pone el relleno que se desea (queso, pollo, carne, pescado, jamn y queso, caraotas y queso, etc.), se dobla por la mitad cubriendo el relleno y sellndolo con un tazn o tenedor para luego frerlas en abundante aceite caliente. Las empanadas venezolanas pued en estar rellenas con casi cualquier cosa, desde lo ma simple hasta las ms exticas s mezclas de moluscos marinos como las venden en las playas de oriente o en los establecimien tos que estn en las puerta pa ra tomar los ferrys que van a la isla de Margarita, para degustar las

empanadas se suelen aderezar con salsas verdes, mayonesas y picantes locales. 7. Los cachitos de Jamn Otro desayuno mas citadino o mas dominguero, fuera de casa, son los famosos "cahitos" los hacen en todas nuestra panaderas, y es junto con la empanada el de sayuno de los venezolanos, que antes de entrar a sus trabajos se paran en alguna panadera y compran un cahito y un caf paa llevar o para consumir r rpidamente. Tiene la forma de un croissant, pero son de masa de pan sobado, estn rellenos de jamn y simplemente son deliciosos. Ingredientes Para la masa necesitamos: 1 taza de leche caliente 1 cucharadita de azcar cucharadita de sal 25 gramos de levadura kg. de harina de todo uso (sin leudante) 250grs de margarina o mantequilla sin sal kilo de jamn en rebanadas taza de agua tibia Preparacin Preparamos la levadura, ponindola en el agua tibia con una cucharadita de azcar y la dejamos actuar por unos 15 minutos, mientras calentamos la leche con el azcar y la sal dejamos hervir y esperamos que este tibia. Ce rnimos la harina 2 veces, para quitarle la humedad y ponerla muy suelta. En un bowl, unimos la leche con el preparado de la levadura, ya tibio y aadimos la harina lentamente revolviendo con la mano o con una cuchara de madera para evitar grumos. Mezclamos hasta tener un masa, la

volcamos sobre la mesada enharinada y amasamos fuertemente y bastante, hasta lograr una mas suave y elstica. Dejamos reposar una hora, al termino de las cual volvemos amasar para desgasificar y extendemos un rectngulo con un rodillo, bien fino, cortam os tringulos de esta masa y los cubrimos con el jamos desde la parte ancha vamos enrollando hacia la punta para lograr una forma de cacho. Ponemos los cahitos en una bandeja enmantequillada, separados porque crecen y los tapamos con un pao de cocina humedecido, dejamos leudar de nuevo por 1 hora. Pintamos con huevo batido y horneamos en horno a 170c precalentado por 25 minutos aproximadamente o hasta que estn dorados. 8. La cachapa Este es un plato tpico de nue stro pas, es nuestra parecido panqueca criolla. Una panqueca gruesa y espectacularmente sabrosa, hecha de una mezcla de maz tierno. Probablemente su origen sea indgena. Est hecha como dijimos de maz amarillo molido o rallado al que se le aaden leche o agua, huevos, azcar, sal y aceite, mantequilla o ma rgarina, hasta formar una mezcla semilquida. Tradicionalmente se asa sobre planchas metlica s, aunque se puede hacer sobre un budare, plancha o sartn casero. Ingredientes Maz tierno Sal, dulce y manteca. Preparacin Se pelan las mazorcas de maz tierno, se pica, se muele y despus de molido el maz se cuela; despus de colado el maz molido, se le agrega a la masa sal y dulce al gusto y manteca. Luego se le unta manteca a un budare o caldero y se va echando masa que no quede muy gruesa la arepa o cachapa, para que se ase por los dos lados. 9. Las sopas. El Mondongo Las sopas mas comunes en Venez uela son las de arvejas, caraotas negras, mondongo, sancocho de gallina, pizca andina, de pescado, de chipichipi, bollos pelones, sopa borracha, sopa de

pltano, hervido de rabo, sopa de pan con papas, de apio molido, de guacuco, de albndigas, de garbanzos, de torta de arroz y de trigo. Hay una gran variedad pero se distinguen los hervidos y los sancochos. Se destaca entre la sopas el mondongo, que es un s potaje espeso que se hace con la panza o callo de la vaca, y es el plato nico de los domingos cuando la familia se rene a jugar al domino. Es bsicamente una sopa o hervido cuyo ingrediente principal es la panza de res c allos), la cual es previament ( e limpiada y picada en pequeos cuadros, de unos 2 centmetros de lado, y cocinados en olla junt con diversos ingredientes como: o papas, ame, ocumo, yuca, zanahoria o bolitas de masa de harina de maz precocida. Ingredientes 1 kilo d panza de res 1 pata de res kilo de cada uno: yuca, ame, ocumo, papas, y zanahorias, peladas y cortadas en cubos kilo de repollo 2 cucharadas de alcaparras pequeas 4 cucharadas de encurtidos en vinagre picaditos. precocido. Cilantro picadito al gusto Sal y pimienta al gusto 2 o 3 ajes dulces despepados y picados en cuartos. Un sofrito hecho con cebolla, ajo, aji y ajo porro y taza de salsa de tomates. Preparacin Lavamos bien la panza con bastante agua, y la ponemos en un bowl con agua que la cubra y una cucharada de bicarbonato a macerar por media hora, se saca y se limpia con un cu chillo, quitndole la grasa y los pell ejos que pueda tener, lavamos

nuevamente y la frotamos con 3 limones en mitades, y la volvemos a enjuagar con abundante agua fresca. La pata de res la lavamos y la raspamos con el cuchillo, la frotamos con 2 limones en mitades y lavamos de nuevo. Colocamos la panza y las patas en una olla grande con agua suficiente que las cubra y la ponemos al fuego. El proceso exige considerable tiempo de coccin (a fin de permitir que la panza se ablande), y da como resultado una sopa espera y muy nutritiva. Prepar mos el sofrito criollo y lo a reservamos. Colamos el caldo d onde ablandamos la panza y la pata, reservamos. Cortamos la panza en cuadritos, y sacamos toda la carne y la gelatina a la pata. En una olla grande ponemos el caldo, y aadimos las verduras cortadas en cubitos, y cocinamos hasta ablandar, cuando esta a media coccin, aadimos el sofrito, las alcaparras, los encurtidos, salpimentamos al gusto, ponemos el aji en cuartos, un punto de vinagre y un punto de salsa inglesa. Cocinamos a fuego lento unos 30 minutos, y aadimos la carne de la pata y la panza cortada en cuadritos, y las bolitas de masa, dejando cocinando en hervor hasta que las masitas floten. Ponemos el cilantro picadito y dejamos 1 minuto, apagamos el fuego y dejamos reposar antes de servi . En ocasiones se aade a la r preparacin paticas de cochino, picadas en trozos o ruedas. Existe tambin una variante denominada mondongo marino, y consiste en agregar sopa de mariscos (camarones, calamares, pulpo, mejillones) a la anterior preparacin. T ambin hay quien aade una cucharada de azcar.

10. Los platos fuertes. El pabelln criollo Es un plato que forma parte de la Gastronoma venezolana siendo reconocido como el plato nacional del pas. El pabelln est compuesto por arroz blanco, carne mechada caraotas negras , "refritas" (previamente cocinadas, luego fredas en aceite) y tajadas de pltano maduro fritas, en partes aproximadamente iguales. No Muchos dicen que su origen es incierto ubicndolo entre finales del XIX e inicios del XX, naci el pabelln criollo como un plat o caracterstico de nuestra gastronoma nacional. Y mas que un plato es una serie de platos que se unen para formar uno solo. Es por

eso que no tiene una receta definida. Tal vez lo mas complicado de hacer es la carne mechada, aqu esta la recetas Carne mechada Ingredientes 1 kilo de falda de vaca o carne para desmechar. 3 cdas de aceite. 1 lata de pur de tomates, sal de ajo. 1 cebolla grande picadita. 1 cdta de comino, sal al gusto. Preparacin En dos litros de agua se pone la carne a ablandar con hierbas de olor. Al estar blanda, se separa en mechas. En un caldero se pone el aceite y cuando est caliente se agrega la cebolla, el comino y la sal de ajos. Despus se agrega la carne para que dore un poc o, luego se aade el pur de tomates y la sal al gusto, se tapa para que quede jugosa. 11. El asado negro Existen muchas formas de preparar este plato, cada cocinero le da su toque especial, la siguiente receta en de la seora Pa tricia Chalbaud, y la transcribo tal y como ella lo dice o lo prepara. Ingredientes Un muchacho redondo de 1 Kg. Aprox. 1 Taza de Aceite de maz 1 taza de Papeln rallado 1 cebolla grande cortada en cubos pequeos 3 cabezas de ajo machacado

1 Kg. de tomates maduros sin piel ni semillas Vino tinto Sal y Pimienta negra recin molida al gusto Preparacin La noche anterior a la preparacin, tome el muchacho y lmpielo dejando parte de la capa de grasa que lo cubre. Acarcielo bien con los ajos machacados, sal y pimienta a su gusto, belo con vino tinto, cbralo y djelo dormir esa noche en la nevera. Caliente muy bien el aceite en un caldero y agregue el papeln (puede sustituir por azcar, pero el sabor que le da el papeln es nico). Cuando est oscuro, selle la carne en esta mezcla hasta quedar prcticamente negra, dle su tiempo, para que quede realmente oscuro. Aparte corte las cebollas en cubos pequeo pase los s, tomates por agua caliente para retirarles la piel, retire las semillas y djelos en trozos.Agregue las cebollas al calder , deje o transparentar y agregue los to mates, un poco de agua, sal y pimienta, deje cocer tapado hasta que este tierno. Debe agregar agua de ser necesario, para que no se seque. Cuando este listo djelo reposar antes de cortarlo, srvalo con orgullo acompaado de un arroz bien blanco y pltanos fritos. 12. Asado negro fcil Esta es una versin mas sencilla, a lo mejor no sabe igual, pero tambin es muy sabrosa, recordemos que este plato naci por el error y el descuido de una cocinera de la colonia a la cual se le quemo el asado en el fogn, y ella trato de arreglarlo, agregndole agua o caldo y creo este plato tpico de la ciudad de Caracas Ingredientes: 1 muchacho de 2 kilos sin grasa. 2 botellas de pepsicola. 3 cebollas. 2 pimentones.

sal y pimienta. Aceite. 1 taza de fondo de carne. Preparacin: Sazonamos la carne con la sal y la pimienta y la sofremos, dorndola por todos sus lados en aceite dejando que se ponga lago negra, picamos las cebollas en julianas y los pimentones sin semillas ni venas, en trozos g randes y aadimos para que se sofran con la carne, aadimos las pepsicolas, el caldo de c arne, tapamos y dejamos cocinar 1 hora a fuego lento o hasta que la carne ablande, rectifique la sal al final de la coccin. 13. Cocina de navidad La hallaca o hayaca es un plato tpico de la mesa de navidad en Venezuela, que aunque guarda cierta semejanza con los tamales de otros pases latinoamericanos. Est formada por una masa de harina de maz rellena de diversos ingredientes, luego envuelta en hojas de pltano y finalmente amarrada con hilo blanco o "pabilo". Los ingredientes del guiso pueden ser muy variados pero siempre utilizando carne pudiendo ser esta de res, pollo, cerdo, o combinaciones de las mismas, en oriente le ponen pescado. Esta adornada con aceitunas verdes, pasas o uvas pasas, cebolla, alcaparras y carnes. . Dependiendo de la regin, los ingrediente que la componen varan ligeram ente, pudindoseles agregar garbanzos, tomate, pimentn, ajo y dems especias, o por el contrario, quitndoles ingredientes o sustituyndolos por algunos ms locales. Y se diferencian por el lugar donde se hacen, estn las hayacas caraqueas, las andinas, las orientales y esta versin, que ahora les doy, entre otras. Hallaca llanera Ingredientes 1 kilo y medio de carne de cerdo y de res 1 libra de cebolla

20 sobres de comino 10 sobre de color 1 cabeza de ajo libra de arvejas verdes 1 paquete de harina pan 11 frasquito de aceite y media de sal 1 libra de papas 4 docenas de hojas y ganchos de pltanos Preparacin se cortan las hojas, se soasan y se rallan. Se cocina la carne y se pica pequeita dejando 20 presitas aparte. Se pela la cebolla y se pica bien menudita dejando 3 ebollitas c aparte. Se machacan los ajos y se les agrega a la carne picada y la cebolla para el guiso. Se cocinan la arvejas y se le agregan al guiso, con buen aceite, color, comino y sofre. Se mezcla la harina en el caldo de la carne y se le echa el guiso de la carne con sal al gusto, se pone en el fuego por unos minutos, y se retira, y ya est lista esta parte del guiso. Se pelan las papas, las 3 cebollas y se pican en rebanadas y se agregan las 20 presitas. Se amasa un poquito de harina para untarle a las hoja Ahora envolvamos las hayacas. s. Lava las hojas y las coloca en la mesa, dos por cada una para que no se rompan. Se le unta un poquito de masa y se le agregan dos cucharadas soperas de guiso, se le ponen dos rebanadas de papa, 2 de cebolla y la presita de carne arriba; se enrolla la hoja esquina a esquina. Se doblan las puntas de para atrs amarrando las puntas de las hayacas con los ganchos de pltano, dejando bosalito para agarrarlas de ojito para soltarlas. Cocnese bien en poco agua con sal y bien tapadas durante 1 hora, bjelas y squelas para que se le salga la poco agua que haya quedado. Sultela y coma.

14. Pan de Jamn Nuestro infaltable pan de jamn, que sirve como guarnicin para nuestro plato navideo, que se compone de la hayaca, acompaada de un pedazo de per nil horneado, la ensalada de gallina, y una rebana de pan de jamn Ingredientes 45 gramos, unas 3 cucharadas, de levadura e pasta o granulada; 1/2 taza de agua tibia. 1 cucharadita de azcar. 1/2 kilo de harina, alrededor de 4 tazas. 3 cucharadas de azcar. 3/4 de cucharadita de sal. 6 cucharadas de mantequilla. 1 huevo. 6 a 8 cucharadas de leche tibia. harina, para enharinar la mesa. 1 cucharada de mantequilla. 1/2 kilo de jamn planchado, picadito. la pulpa picadita de 25 aceitunas. 3/4 de taza de pasas. 1 amarillo de huevo. 1 cucharadita de azcar.

Preparacin En un envase pequeo se ponen la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azcar. Se revuelve y se deja cubierto y en un lugar abrigado por unos 30 minutos. En un envase o sobre una mesa se pone la harina. Se le hace un hueco en el medio y all se agregan la levadura con el agua, el azcar, la sal, la mantequilla y el huevo y, progresivamente, mientras se m ezcla y se amasa, se le va agregando la leche, hasta obte ner una masa suave y que se despegue del envase o de la mesa, sin estar pegajosa. Se hace una bola, se pone en un envase enharinado y se deja reposar aparte, cubierto con un " pao y en un lugar abrigado hasta doblar de volumen, por lo menos, alrededor de 1 1/2 hora. Se engrasa una bandeja grande con la cuchara de mantequilla. Se pone la masa sobre una mesa enharinada, se amasa un poquito y, con un rodillo enharinado, se extiende hasta obtener un rectngulo de unos 25 x 45 centmetros y de 1 centmetro de espesor. Encima de la masa se extienden uniformemente el jamn, las aceitunas y las pasas y luego se enrolla firmemente como un brazo gitano. Se le cierran los extremos. Se pone sobre una bandeja engrasada con la cucharada de mantequilla, teniendo cuidado que la orilla de la masa que de hacia abajo, pisada por el rollo. Se pone la bandeja, cubierta con un pao, a reposar en un lugar ab rigado, hasta doblar de volumen, alrededor de 1 hora. Se precalienta el horno a 400 grados. Se mete la bandeja con el pan en el horno y se hornea hasta estar bien dorado, alrededor de 20 m inutos. Se bate el amarillo de huevo con el azcar y se pone aparte. Se saca la bandeja del horno. Con una brocha se le ex tiende por encima la mezcla de l huevo con el azcar, se vuelve la bandeja al horno y se hornea 5 minutos ms. Se saca el pan del horno y se deja enfriar para comerlo. 15. La ensalada de gallina Forma parte de la gastronoma navidea venezolana, acompaa a la hayaca, al pernil horneado, al pan de jamn, y al postre que es el dulce de lechosa (papaya). Cada casa venezolana o cada familia le pone su ingrediente secreto y especial, hay quien le agre ga manzanas picadas en cuadritos, hay quien le pone cebolla en brumoise y quien no, generalme nte al ponerla en el platn se adorna con tiras de pimentn bien rojo, y algunos guisantes bien verdes. Lo importante es que se adorna muy bien, y se pone en un

plato elegante y especial y se coloca en la mesa, para que adorne esta, se suele acompaar con pancitos de banquete, que son unos panes pequeos, de forma de lgrima, muy suaves. Esta que doy es la versin Caraquea, recog ida y rescatada por un gran gastrnomo venezolano el ing. Armando Scannone, en su libro "Mi cocina", y a quien le debemos el que muchas de nuestras recetas tpicas no se pierdan. Ingredientes 1 gallina de tres kilos ya limpia y lavada. 7 tazas de agua y 3 cucharadas de sal para cocinarla. La parte blanca de un ajo porro (puerro) con algo de las hojas verdes, lavado y cortado en dos longitudinalmente. 1 cebolla grande cortada en dos. 1 kg. de papas cortadas en cubitos y cocidas. 1 zanahoria grande cortada en cuadritos y cocida. 1 nabo cortado en cubitos cocido. 2 latas de esprragos de 450gr cortados en pedazos de 2 s, centmetros y reservando algunos para adornar. 1 lata de petit-pois (guisantes verdes)escurridos de su agua. El jugo de una cebolla mediana. taza de aceite. 1 cucharada de salsa inglesa (Worcestershire). taza de vinagre. 2 cucharaditas de mostaza preparada. cucharadita de pimienta blanca recin molida. sal al gusto.

una pizca de azcar. 1 y media taza de mayonesa. Opcionalmente podemos ponerle 1 manzana amarilla pelada y picada en cuadritos y 2 huevos duros picados finos para adornar. Preparacin Cocinada la gallina en el agua, con la sal al gusto, el puerro, y la cebolla, se deja enfriar, se deshuesa y se desmenuza en mechas o trocitos y ya cocidas las papas, la zanahoria, y el nabo se coloca todo en un bowl grande y se mezcla suavemente con una cuchara de madera, cuidando de no romper los vegetales, agregamos los esprragos en pedacitos, 1 taza de guisantes verdes, y la manzana. Preparamos una vinagreta con el jugo de la cebolla, el aceite, la salsa inglesa, el vinagre, el azcar. La pimienta y la sal, batiendo vigorosamente para lograr una media emulsin. Se le agrega l a mayonesa y se baa la mezcla de pollo y vegetales, moviendo muy bien para impregnarla toda con esta vinagreta. Se coloca todo en una ensaladera o platn fino, alisndola por encima con una esptula, y se adorna con los esprragos enteros, la taza restante de los petit-pois, y si se quiere se espolvoreas con el huevo duro. Tambin hay quien le pone unas tiras de pimentn rojo para hacer contraste de colores con los esprragos. Se sirve fra. 16. Algunos platos de los Llanos Venezolanos El "paloapique" Original de la regin de Guayana y los llanos de Venezuela a finales del siglo XIX. Aportab en un solo plato los elementos a nutritivos bsicos de una dieta mnima Ingredientes: (para 8 personas) kilo de frijoles blancos remojados toda la noche y cocidos en 6 tazas de agua. 3 cucharaditas de aceite. kilo de tocino cortado en cuadritos.

2 cebollas cortadas en trozos medianos. 6 tomates pequeos cortados en cubos. 4 ajes dulces picaditos. 1 pimentn verde cortado en cubos. 6 dientes de ajo machacados. 4 clavos de olor, sal ala gusto. cucharadita de pimienta negra molida. cucharadita de comino. 1 cucharadita de tomillo seco. taza de papeln rallado. Preparacin: Cocemos los frijoles hasta que estn blandos. En una sartn grande ponemos el aceite y hacemos un sofrito con el tocino, la cebolla, los tomates, los ajes, el ajo (en este orden rehogando cada ingrediente antes de unir el o tro) revolviendo por 5 minutos . Aadimos las especias y el papeln dej ndo cocinar 5 minutos a mas, aadimos los frijoles escurridos (el agua la podemos utilizar como fondo de una sopa o crema al sofrito. Cocinamos 15 ) minutos. Salamos al gusto. Servimos y disfrutamos acompaado de carne asada y platanos verdes sancochados. 17. Carapacho de Morrocoy Al morrocoy, se le saca la concha de abajo, se saca la carne, se lava, se pringa con agua caliente la carne, luego se lava la concha del morrocoy. Se coloca la carne en la concha y se le agregan los siguientes ingredientes: comino, ajo molido, cebolla, papa c ruda, arveja cocida, pimienta y sal; se le coloca todo este preparado a la carne y luego se echa todo esto en la concha del morrocoy, se tapa con las dos conchas de morroco se amarra con alambre y se y, coloca al horno que se ase, cuando ya este asado se saca y se deja para comerlo al otro da.

18. Pisillo de Chigire o molido de Chigire El chiguire es un roedor de gran tamao que vive a las orillas de los ros llaneros de Venezuela. Su carne se come principalmente en Semana Santa, y gracias a una bula, especial. Como se alimenta de pescado, tiene un sabor muy particular. Ingredientes Carne de chiguire 1 cebolla redonda 1 gajo de cebolla larga 1 pimentn Cilantro, pimienta, sal, color al gusto y menos de medio litro de aceite. Se saca la carne y el pedazo que usted desee arreglar para el pisillo o molido de chigire, pquelo, lvelo con agua hasta que bote toda la sangre, si est fresco; si est en salazn o seco lave hasta que bote toda la sal, luego ponga a hervir durante 25 minutos si el animal est tierno, si est viejo, deje her vir durante 30 a 45 minutos. Se saca la carne, se deja enfriar, se muele y se tiene listo. Revuelva el color con el aceit en la olla, pique las ceboll s, el e a pimentn, el cilantro, ponga a sofrer, luego revuelva la carne y deje en baja llama revolviendo durante 5 minutos y sirva a la mesa. 19. Algunas recetas fciles del llano El picadillo Es una sopa que se hace a base de carne seca de res. Si el animal es viejo, la carne se deja por la noche entre aguasal, para que se ablande y suelte la sal que tiene Antes de echarla a . ablandarse la ha picado en pequeos trozos. Se pone a fuego con pltano verde tambin picado en trocitos y a los 20 minutos se le echa yuca picada. Se le va agr egando cilantro para darle algn sabor de alio. Se le puede agregar organo, pimentn y onoto. Se

combina con pltano maduro cocinado o con patacones (pltano verde frito.) Capn llanero Se toma una la auyama grande, y se le saca un pedazo cuadrado donde se le extrae las semilla y luego se rellen con queso s, a desmoronado o rallado y picadilo de carne seca. Se pone la l auyama as preparada junto a una hoguera hasta que se asa. Abasute Se puede hacer abasute de huev de pescado o de carne de o pescado. El abasute de huevo de pescado se prepara tomando una porcin de huevos que se condimenta con ajo, cebolla, cominos y se le pone sal al gusto. Se revuelve bien y se hace una masa de la que se van tomando pequeas po rciones que son envueltas en hojas de pltano para hacer unos pequeos bollos que se ponen a asar en el horno o en un brasero. Con la carne de pescado se sigue un procedimiento similar y los trozos de carne condimentados se envuelven en las hojas que hemos dicho y se someten al fuego de la brasa de la hoguera o del horno 20. Postres Los dulces abrillantados de Mrida Hay muchos postres dentro de la gastronoma de V enezuela, pero uno de los dulces mas tp icos de los andes son los abrillantados. Quiz los dulces ms famosos de la Mrida, los dulces abrillantados son preparados a base de leche y cubiertos de azcar. Son un poquito complicados de hacer, pero si lo desea, puede hacerlos y venderlos a sus amigos o regalarlos. He aqu la receta. Ingredientes 4 cucharadas de vainilla 2 latas de leche condensada 2 kilos de harina de maz Cariaco (si no encuentra use precocido) 2 kilos de azcar blanca

Don tazas de harina criolla 1 copita de miche andino o un licor anisado Colorantes vegetales (colores primarios) 500grs. de leche en polvo Preparacin Mezcle las dos harinas tamizndolas 2 veces, en un bowl ponga 6 tazas de agua (1 litro 750ml) y aada las harinas poco a p oco moviendo con una paleta para evitar grumos. Agregue la vainilla y siga mezclando. Aada una copita de licor anisado o miche y mueva hasta lograr un mezcla parecida a un atole (homognea y medio liquida). Lleve la preparacin a fuego lento dndole paleta constantemente hasta que rompa a hervir a borbotones y despegue un poco de la cacerola. Retire y deje reposar toda la noche. Coloque la cacerola al fuego lento, al estar caliente ponemos el azcar y cuatro tazas de agua y deje que se diluya hasta hervir y llegue a punto de hilo, (si ti ne una paila de cobre mejor, si no e hgalo donde pueda), retire del fuego y deje entibiar. Ponga la masa sobre la mesada y agrguele en almbar, amase suavemente hasta que lo integre todo, preparando una masa suave y fcil de moldear. Bien integrada dejamos reposar media hora y le aadimos la leche condensada y la leche en polvo tamizada, hasta que la masa seque un poco, si es necesario aada mas leche en polvo. Debe quedar una masa compacta. (Igual que la masa para hacer arepas). Forme bolitas o figuras a gusto (pelotas, frutas, etc.) y deje secar de un da para otro. Al siguiente da, pinte segn quiera con los colores vegetales y deje que sequen muy bien. En la ultima fase de la preparacin hacemos un melado espeso, pasamos las figuras por el melado y sobre un colador las pasamos por azcar gruesa para que abrillanten, dejamos secar las figuras sobre una rejilla.

21. El quesillo Es como un flan clsico, pero a diferencia de este sanos los huevos enteros y no solo las yemas, el nombre es tpico venezolano (Receta para 2 personas) Ingredientes 5 huevos 1 lata de leche condensada leche vainilla al gusto un poquito de licor

Opcional: 1/2 vaso de jugo de su fruta preferida para el caramelo: 1 taza de azcar, 1/2 taza de agua Preparacin: En el recipiente en que colocar el quesillo en bao de mara, coloque 1 taza de azcar y 1/2 taza de agua. Llvelo al fuego hasta que comience a espesar y se ponga color caramelo. No deje que se ponga muy oscuro porque sino se le quema. Baje la llama y d vueltas al envase, de manera que el caramelo se extienda por todo el fondo y las paredes del recipiente. En la licuadora mezcle la leche condensada, los 5 huevos, el 1 /2 vaso de jugo si lo desea, a l vainilla y el licor al gusto. Tome como medida la lata de le che condensada, llnela de leche y adala a la mezcla anterior. Vierta la mezcla anterior en la la en la que prepar el carame y ta lo coloque en bao de Maria por 30 minutos. El secreto del quesillo es dejarlo enfriar antes de voltearlo.

Вам также может понравиться