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IV Seminrio Internacional de Aves e Sunos Avesui 2005 Suinocultura: Nutrio e Manejo 11,12 e 13 de maio de 2005 Florianpolis - SC

ASPECTOS ECONMICOS E DE BEM ESTAR ANIMAL NO MANEJO DOS SUNOS DA GRANJA AT O ABATE
Osmar Antonio Dalla Costa1,2*, Jorge Vitor Ludke1, Mateus Jos R. Paranhos da Costa 3

Embrapa Sunos e Aves, Cx. Postal 21, CEP 89700-000, Concrdia- SC, *Osmar@cnpsa.embrapa; 2 Estudante do Programa de Ps-Graduao em Zootecnia (Produo Animal), FCAV/UNESP Jaboticabal- SP, ETCO (Grupo de Estudos e Pesquisa em Etologia e Ecologia Animal; 3 Departamento de Zootecnia, ETCO-Grupo de Estudos e Pesquisas em Etologia e Ecologia Animal, FCAV/UNESP, 14870-000 Jaboticabal-SP, Brasil.

Introduo O complexo agroindustrial da carne suna instalado no Brasil tem enfrentado nos ltimos anos barreiras que esto dificultando ou restringindo um maior incremento no comercio exterior. O principal entrave com respaldo legal por parte da Organizao Mundial do Comrcio e que atualmente impede maior exportao so as alegaes de ordem sanitria. Vencidas essas barreiras sanitrias atravs de negociaes justas, os grandes importadores internacionais de carnes devero restringir as exportaes atravs de novas barreiras tais como meio ambiente, segurana alimentar via questo de resduos e exigncia de rastreabilidade total e o bem-estar animal. Empresas suincolas que forem capazes de implementar sistemas de produo que permitam a rastreabilidade do produto desde da granja ao consumidor e que possam demonstrar que est protegendo ao meio ambiente, observando a legislao do bem-estar em toda a sua cadeia produtiva, tero maiores margens de lucro, produtos de alta qualidade e uma maior facilidade na venda de seus produtos nos mercados extremo e interno. A ausncia de bem-estar leva freqentemente produo de uma carne de menor qualidade, e que resulta em perda de produo ou de um produto inferior apresentando problemas como PSE e DFD que apresentam entre outras desvantagens o condicionamento do tempo de meia vida de prateleira (FRASER & BROOM, 1990). Dessa forma devido s peculiares caractersticas da suinocultura brasileira, a intensificao do estudo na rea do bem-estar animal necessria em nosso pas, para atender as exigncias do mercado consumidor interno e externo. Considera-se que o assunto bem-estar-animal vem de fora para dentro, ou seja, se expressa especificamente da sociedade de consumidores sobre a atividade de produo animal de forma dirigida. Nas ultimas dcadas o agronegcio do porco tem passado por um grande processo de transformao, objetivando reduzir os custos de produo, aumentar o retorno por unidade de carcaa industrializada e atender as exigncias do mercado consumidor. As agroindstrias deixaram de produzir os sunos do tipo banha das dcadas de 70 e 80 para o atual suno tipo carne (light), nos quais foi muito valorizada a porcentagem de carne magra na carcaa, atendendo as exigncias, anseios e especificaes do mercado consumidor interno e externo. Este suno resultado da interao dos programas de melhoramento gentico, melhoria do status sanitrio da suinocultura brasileira, dos programas nutricionais, dos sistemas de produo, e da
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qualificao e profissionalizao da mo de obra utilizada na produo de sunos e no processamento das carcaas e da carne. Entretanto esse programa de melhoria da cadeia produtiva da carne suna tem buscado basicamente um aumento da porcentagem de carne na carcaa, deixando em segundo plano a valorizao da qualidade da carne das carcaas dos sunos pois, tem-se observado uma considervel e significativa variao nessa qualidade nos diferentes sistemas de produo no Brasil. A qualidade da carne o resultado lquido dos efeitos e da interao a longo prazo da gentica, nutrio, sanidade e do manejo e dos fatores a curto prazo como o manejo dos sunos na granja, embarque, transporte, desembarque, perodo de descanso no frigorfico, mtodo de atordoamento e abate, variando os seus padres de continente a continente (WARRISS, 2000). O manejo pr-abate, com certeza uma das etapas de maior importncia da produo, pois pode comprometer o resultado de sete meses de trabalho, resultando em carcaas com problemas de qualidade com caractersticas de PSE (Pale, Soft and Exudative) que expressa carne plida, flcida e exudativa; RSE (Reddish Pink, Firm and Exudative) significando carne vermelha-rsea flcida e exudativa e as carnes DFD (Dark, Firm and Dry) denominao dada para carnes escuras, firmes e seca, com grandes perdas na qualidade da carne e no bem-estar dos sunos. Portanto torna-se necessrio um maior investimento na no setor produtivo de suno com nfase o bem-estar e qualidade da carne. Nesse sentido estaremos abordando alguns fatores que esto relacionados com o bem-estar animal dos sunos da granja ao abate e a qualidade da carne. As questes econmicas Para reduzir as perdas no perodo pr-abate que engloba os ltimos dias do suno na granja, o transporte e o descanso no abatedouro os animais destinados ao abate devem garantir que os animais estejam limpos, saudveis, em jejum, isentos de hematomas, no estressados, aptos ao manejo, com adequado desenvolvimento muscular e sem excesso de gordura. Na cadeia produtiva suincola as perdas econmicas verificadas devido a mortalidade dos animais durante o transporte antes do abate e devido carne PSE so consideradas elevadas na maioria dos pases que se destacam na atividade. A carne PSE (carne plida, de menor consistncia que o normal e exudativa) gerada atravs de um processo de origem multifatorial podendo envolver as seguintes etapas: na produo com emprego de genticas onde so mantidos os genes de suscetibilidade ao stress, no perodo pr-abate com manejo inadequado, no abate e ps-abate com emprego de processos industriais inadequados. MURRAY e JONES (1994) em avaliaes realizadas no Canad demonstraram que mesmo onde as causas genticas foram excludas em 90% dos sunos abatidos, mediante a excluso do gene halotano, ainda assim a porcentagem de carne PSE verificada em um abatedouro onde algumas prticas de manejo foram avaliadas e consideradas inadequadas foi de 14,8%. Paralelamente em outro abatedouro onde sunos com a mesma caracterstica gentica foram abatidos porm, em condies de manejo adequadas, a porcentagem de carcaas com carne PSE foi de apenas 4 %. Por outro lado sunos de diferentes gentipos criados na mesma granja com manejo idntico durante a produo e tambm durante o perodo pr-abate podem apresentar diferentes condies de qualidade de carne segundo foi demonstrado em
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vrias pesquisas publicadas (TARRANT, 1989; KLONT et al. 1993; KLONT e LAMBOOIJ, 1995 a,b). Ainda sob a influncia da gentica pode-se afirmar que, embora na carne PSE a principal quantificao sobre as perdas seja atravs do parmetro perda por gotejamento, este parmetro no condio suficiente para caracterizar manejo pr-abate inadequado pois, segundo relatado por MONIN e SELLIER (1985) sunos de algumas linhagens de Hampshire podem apresentar de forma natural baixa capacidade de reteno de gua (ou maior perda por gotejamento) sobretudo quando da presena do gen da carne cida. As perdas econmicas no se restringem a aquelas que podem ser diretamente quantificadas, como a mortalidade durante o manejo pr-abate e as quebras no peso devido a perda de lquidos durante a conservao e processamento das carcaas. Nesse aspecto existem duas realidades distintas quando se analisa o destino que dado s carcaas: industrializao ou consumo direto da carne. As perdas indiretas tem maior expresso na comercializao da carne. O efeito da carne exudativa se traduz em menor conservao pelo maior potencial de desenvolvimento de bactrias e conseqente reduo do tempo de prateleira. As perdas indiretas tambm se relacionam com a qualidade subjetiva que condiciona para uma menor aceitao da carne para consumo. A carne suna originada de animais em peso de abate que apresentavam o gen halotano foi avaliada em ensaios de degustao, sendo enquadrada como mais seca e menos suculenta do aquela carne originada de animais que no apresentavam o gen halotano (MONIN e OUALI, 1992) e, dessa forma existe uma associao entre qualidade subjetiva e preferncia dos consumidores que pode se refletir em menor aceitao da carne no mercado. Segundo MERKEL (1971) o efeito negativo da carne PSE se prolonga de forma quantitativa nas perdas que ainda so observadas no processamento e preparo das refeies nos domiclios e de forma qualitativa atravs de menor aceitao da carne PSE servida em pores. Na industrializao, no conjunto de operaes de processamento da carne, a baixa capacidade de conservao e a baixa capacidade de reteno de gua decorrente do PSE tem importantes conseqncias tecnolgicas que, ainda associado com a cor fora do padro normal determina o aproveitamento industrial condicionado gerando produtos com menor valor agregado. A carne PSE apresenta maior perda de peso e maior liberao de gis durante o cozimento, menor rendimento no presunto cozido e uma rehidratao no adequada dos produtos crneos desidratados. No processo de cura as carnes PSE apresentam maior absoro de sal e os produtos curados apresentam cor menos intensa. No processo de quantificao das perdas durante o perodo pr-abate existe uma evoluo que decorre essencialmente da reduo programada, via melhoramento gentico, da freqncia gnica dos gens que tem influncia negativa sobre a qualidade da carne. Avanos tambm so observados quando do emprego das boas prticas de manejo no perodo pr-abate. Assim, presumvel que em funo da incorporao do conhecimento tcnico-cientfico, as perdas atuais, em valores relativos, devam ser menores do que aquelas verificadas duas ou uma dcada passada. Isto especialmente vlido onde a questo da qualidade da carne teve a devida ateno. Segundo GRANDIN (1997) a evoluo nas condies de transporte dos animais tende a ser de forma mais intensa quando implantado um programa de qualidade onde se penaliza pelas perdas que ocorrem e se bonifica pela qualidade das carcaas e da carne.
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As realidades frente freqncia de PSE em carnes sunas diferem de pas a pas, sendo que em alguns pases se conhece e reconhece esta realidade adotando medidas para reduzir as perdas sobretudo atravs de bonificao para a qualidade. Em muitos outros pases produtores porm, ainda no se reconheceu plenamente as perdas que ocorrem: a) Estados Unidos: Em 1993 pesquisadores alertavam para a perda econmica (cerca de 34 centavos de dlar por suno destinado ao abate) que era decorrente do PSE. Isto era ocasionado pela percepo dos pesquisadores de que cerca de 9,1% de todos os pernis e lombos processados no pas apresentavam PSE, confirmando os resultados apresentados por CASSENS et al. (1992) a respeito de um levantamento realizado em 1991. Segundo KAUFFMAN et al. (1986) as perdas por gotejamento devido ao PSE que ocorriam durante o transporte de carcaas de sunos correspondiam anualmente, nos anos 70, nos EUA cifra de mil toneladas de carne. Estas perdas so relacionadas no apenas com a questo gentica mas sim, so decorrentes de todo processo desde o manejo pr-abate, ao abate e tambm ao manejo realizado com as carcaas no perodo denominado de ps-abate; b) Inglaterra: Segundo estimativas de pesquisadores britnicos (SMITH e LESSER, 1982) existe para cada carcaa que apresenta indcios de conter carne PSE uma perda de cerca de dois dlares americanos apenas durante a fase que envolve o fracionamento dos cortes j ao nvel de varejo; c) Dinamarca: Com elevada ateno questo da qualidade da carne, j em 1989 eram relatados resultados que indicavam um nvel mximo de PSE ao redor de 2%, valor este influenciado pelo monitoramento mais incisivo feito sobre o melhoramento gentico e tambm sobre as condies de manejo prabate (BARTON-GADE e VORUP, 1991); d) Sua: ROHR et al. (1999) relataram que na Sua os aougues ao nvel de varejo tem a predisposio de pagar at 15 dlares americanos por suno sob forma de prmio-bonificao caso a carne nas carcaas apresente cor adequada e tenha baixa perda por gotejamento; e) Brasil: Na diversidade das condies de produo, comercializao, transporte e de abate verificadas pode se afirmar que os sistemas organizados que apresentam total rastreabilidade na produo e controle sobre o manejo pr-abate (tempo de jejum na granja, condies de transporte e condies de descanso no frigorfico) coexistem com os sistemas menos organizados e com pouco controle sobre o manejo pr-abate. Na primeira condio se apresentam os grandes e mdios frigorficos que operam com elevada organizao e controle levando em considerao as condies de qualidade impostas pelo mercado internacional. Nesse grupo esto predominantemente as agroindstrias exportadoras de carne suna e que so fiscalizadas pelo Servio de Inspeo Federal. Na segunda condio via de regra se encontram os pequenos e mdios abatedouros que operam em um sistema de livre aquisio de sunos para abate sem apresentar atualmente condies de rastreabilidade e de controle sobre a produo e sobre o manejo pr-abate. Admite-se que este segundo grupo, salvo raras excees, tenha ainda um longo caminho a percorrer rumo reduo de perdas no manejo pr-abate em especial ao que relacionado com a manuteno da qualidade da carne.
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Embora a questo da carne PSE seja a mais importante em termos de perdas, o problema da carne DFD (carne mais seca, dura e escura que o normal) tambm se apresenta de forma mais intensa nos ltimos anos. Isto decorre em funo das caractersticas do comrcio internacional que se alteram no ritmo da globalizao. Na Europa, as distncias entre a produo e o abate que eram at ento relativamente pequenas e restritas dentro de cada pas se alteraram em funo das facilidades de comercializao entre pases e as distncias percorridas para transportar os sunos ao abate aumentaram atravessando fronteiras. A regulamentao europia determina que os sunos podem ser transportados de forma ininterrupta por no mximo 8 horas. Ao conhecimento atual pode ser afirmado que a carne DFD mais um problema de manejo pr-abate do que uma conseqncia da gentica e, fundamentado nisso a ocorrncia da carne DFD se associa mais s questes de manejo durante o transporte (WARRISS et al., 1998). Nas dimenses continentais do pas, que apresenta cerca de 35,2 vezes o tamanho da Gr-Bretanha somada com a Irlanda do Norte e que representa 1,45 vezes a dimenso da Europa quando no se contabiliza a rea da Federao Russa, a questo do transporte de sunos para abate a longas distncias no Brasil diz respeito a duas situaes: 1) Produes estabelecidas em regies produtoras de gros onde ainda no existe rentabilidade para implantao de grandes abatedouros, sobretudo pela oferta limitada de sunos para abate. Neste contexto as maiores distncias devido a distribuio espacial associadas temperaturas mais elevadas necessitam de ateno; 2) Atendimento a demandas regionais onde existe maior procura por sunos de abate do que localmente produzido. Esta produo reprimida ocorre basicamente em funo da carncia regional na produo de gros que condiciona ao maior custo de produo via despesas com a alimentao. A diferena de preo pago por suno entre as diferentes regies compensa o gasto com o transporte, os impostos e tambm as perdas associadas. No Brasil, CULAU et al. (1991) avaliaram o efeito da distncia de transporte entre a granja e o abatedouro e o tempo de descanso pr-abate sobre a qualidade da carne, verificando um aumento na freqncia de carne DFD a medida que aumentava a distncia percorrida (avaliado apenas at 120 km) e se estendia o perodo de descanso no frigorfico por mais de 4 horas. Segundo WARRISS et al. (1989) cerca de 22% das carcaas na Gr-Bretanha apresentavam carne DFD. As conseqncias da carne DFD sobre a consumo se estabelecem principalmente atravs da apresentao (aspecto) e tempo de vida de prateleira. Na industrializao o efeito decorre da baixa capacidade de perda de gua, fator importante no processo de fabricao de produtos que necessitam sofrer alguma perda de gua. Perdas devido mortalidade durante o transporte As perdas devido a mortalidade geralmente variam entre 0,1 a 0,4% e em distncias curtas estas perdas so da ordem de 0,1% (WARRISS, 1998). Porm, os valores triplicam aumentando at valores de 0,27 a 0,3% com o aumento do peso dos animais (acima de 120 kg) e simultneo aumento da temperatura ambiente (acima de
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35C.). Segundo indicam levantamentos realizados no Canad cerca de 70% das perdas por morte que so verificadas no perodo pr-abate ocorrem durante o transporte (CLARK, 1979). Na Inglaterra a mortalidade no transporte alcana 0,061% e nas reas de descanso nos abatedouros de cerca de 0,011% (WARRISS e BROWN, 1994) porm, existe elevada variabilidade entre pases em termos de mortalidade no transporte e isto decorre fundamentalmente da base gentica que forma os rebanhos em cada pas. Estimativas variam de 0,3 a 0,5% nos pases europeus que apresentam gentipos suscetveis ao estresse como a Blgica e a Alemanha (WARRISS, 1998). A maioria das mortes no transporte dos sunos ocorre nas pocas quentes do ano, quando um dos eventos relacionados o desenvolvimento da sndrome do stress dos sunos que uma reao aguda ao stress, mediado pelo sistema nervoso simptico que pode resultar na morte do animal. Os sinais clnicos apresentados pelos animais afetados so dispnia, cianose e hipertermia e presena de rigor muscular antes que a morte ocorra. O stress por calor leva acidose metablica que muito mais freqente nos animais portadores do gen halotano porque apresentam uma reao metablica nos msculos que de intensidade maior do que em sunos no portadores do gen. O metabolismo excessivo nos msculos desenvolve a hipertermia e conduz a nveis de potssio no sangue que se tornam letais. Perdas de peso em funo do transporte As perdas de peso devido ao transporte por um ou dois dias se situam entre 40 a 60 gramas por kg de peso vivo (WARRISS, 1998). Elas correspondem a 4% do peso vivo nas primeiras 18 a 24 horas e na maioria das vezes representa a excreo do contedo do trato digestivo. Ao mesmo tempo existe ainda uma relao quase linear de perda de peso, medida como reduo no peso da carcaa atravs da desidratao e uso das reservas corporais (em grande parte pela reduo no peso do fgado). Em condies ideais de termoneutralidade no transporte (considerando temperatura de 16 C e velocidade do ar de 0,2 m/s) sunos em jejum alojados a uma densidade de 225 kg/m2 apresentaram um valor mdio de produo de calor da ordem de 132 kcal/kg de peso corporal ao dia cujo valor cerca de 31% superior mantena. Nesta circunstncia LAMBOOIJ et al. (1987) estimaram para uma jornada de 2 dias uma perda de 824 a 944 g apenas considerando o equivalente em gordura corporal. O efeito do transporte sobre as perdas de peso verificadas depende das condies (distncia percorrida, durao do transporte, temperatura, etc...) e est diretamente associado com o tempo de jejum total entre a ltima refeio e a hora de abate. Na granja ainda existe uma influncia acentuada da forma de arraoamento. Segundo SMID (1989) os sunos produzidos sob um sistema de arraoamento programado (curva de arraoamento) apresentam ao abate aps 24 horas de jejum uma perda de 5,2 a 5,7 kg de peso vivo conforme pode ser visualizado na tabela 1. Nas primeiras 12 horas esta perda corresponde entre 2,4 a 2,8 kg. Considerando somente o transporte, com durao de 1,5 a 2,0 horas, realizado aps o jejum, as perdas alcanam entre 1,5 a 3,0 kg. Sunos sob programa de alimentao vontade via de regra apresentam perdas menores no perodo pr-abate que compreende os ltimos dias na granja at o atordoamento do animal no abatedouro. Isto ocorre em conseqncia adaptao do trato digestivo ao sistema de alimentao adotado e do tamanho da ltima refeio antes do incio do jejum.
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Tabela 1. Efeito do tempo de jejum na granja sobre a perda de peso antes e aps o transporte dos animais. Perda de peso (valor acumulado) Tempo de jejum na granja, em horas Antes do carregamento 0 12 24 Em peso vivo, kg 2,4 a 2,8 4,5 a 5,0 Em porcentagem**, % 2,3 a 2,7 4,3 a 4,7 Aps o transporte* Em peso vivo, kg 1,5 a 2,0 3,8 a 4,2 5,2 a 5,7 Em porcentagem**, % 1,4 a 1,9 3,6 a 4,0 4,9 a 5,4
*Transporte durante 1,5 a 2,0 horas. **Em sunos com 105,6 kg aps o ltimo arraoamento. Fonte: Smid (1989).

importante ressaltar que o rendimento de carcaa est atrelado de forma direta ao tempo de jejum dos sunos antes do carregamento na granja e ao peso vivo. Os resultados apresentados na tabela 2 mostram que sunos com peso vivo entre 109 e 120 kg (na equivalncia entre peso de carcaa entre 79 e 88 kg) podem apresentar uma variao absoluta no rendimento de carcaa em at 4%. Este aspecto demonstra a importncia do controle rgido no tempo de jejum antes do carregamento, alm da necessidade na uniformidade dos lotes porque grande parte dos sunos de abate comercializados no Brasil so enquadrados no processo de tipificao no qual a remunerao pela produo realizada atravs do peso vivo calculado com o ndice de rendimento de carcaa (fixo e estabelecido em cada frigorfico) e peso da carcaa quente. Os valores apresentados na tabela no tem uma aplicao direta em qualquer condio e servem apenas para demonstrar os efeitos das condies de manejo sobre o rendimento pois so relativos a uma situao especfica na qual cerca de 55 mil animais de abate oriundos de cruzamento entre Pietrain x Landrace Alemo produzidos em 127 granjas foram avaliados em 54 diferentes abatedouros localizados no sul da Alemanha. Dessa forma cada abatedouro ao adotar a tipificao deve observar o valor mais adequado em funo da sua realidade operacional.
Tabela 2. Efeito do peso de abate em equivalncia ao peso vivo e do tempo de jejum na granja sobre o rendimento de carcaa. Peso da carcaa Tempo de jejum antes do carregamento (em horas) quente em kg 6 12 18 24 Rendimento de carcaa (em %) 79 72,2 73,5 74,3 75,2 80 72,3 73,6 74,6 75,3 81 72,4 73,7 74,7 75,4 82 72,5 73,8 74,8 75,5 83 72,6 73,9 74,9 75,6 84 72,7 74,0 75,0 75,6 85 72,7 74,1 75,0 75,7 86 72,8 74,2 75,1 75,8 87 72,8 74,2 75,2 75,9 88 73,0 74,3 75,2 76,0

Fonte: Adaptado pelos autores a partir de Smid (1989), considerando um desconto de 4,6% para a cabea, 2,4% para a banha rama e papada e 0,4% para os rins.

Embora se questione o efeito que decorre da durao do jejum na granja sobre a perda de peso, o tempo mnimo recomendado de 12 horas de jejum serve para manter a qualidade da carne, diminuir a mortalidade no transporte e diminuir o risco de contaminao das carcaas (EIKELENBOOM et al., 1990).
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Contaminaes Quando os animais sofrem estresse antes de serem abatidos ocorre maior excreo de salmonelas nas suas fezes e a razo para isto que ocorre maior evacuao do ceco e do intestino grosso. Adicionalmente, segundo BERENDS et al. (1996) os animais livres de salmonela tornam se mais infectados e isto amplifica o risco de menor higiene no abatedouro. No perodo pr-abate a intensa atividade fsica demandada dos animais sadios que so portadores de Salmonela e outros agentes patolgicos aumenta a excreo dos microorganismos alterando a forma de excreo de intermitente para constante. SLAVKOV et al. (1974) avaliaram a evoluo da presena de Salmonela na granja antes do transporte, aps o descanso no frigorfico e nas carcaas sunos. Nas situaes em que os animais no apresentavam Salmonela (sem ocorrncia de isolamento) antes do transporte foi possvel caracterizar 0,1% de contaminao aps a chegada ao abatedouro e 0,7% nas carcaas. Um dos aspectos fundamentais que sob condies de estresse a resposta imunolgica reduzida facilitando a disseminao das bactrias entricas. A implementao de jejum na granja, as condies ambientais, as condies de transporte e descanso no abatedouro envolvendo a durao total do perodo pr-abate e mistura de diferentes lotes tem sido apontados como os principais fatores que predispem para a contaminao das carcaas. Sunos que permanecem muito tempo na rea de descanso que apresente baias grandes e condies higinicas inadequadas apresentam maior contaminao cruzada no abatedouro. Segundo MORGAN et al. (1987) a contaminao das carcaas causada por Salmonela de origem intestinal conforme constatado atravs da anlise dos sorotipos presentes no ceco e na superfcie da carcaa. HUIS INT VELD et al. (1994) e MULDER, (1995) afirmam que o desafio para reduo da contaminao das carcaas fundamentalmente centrado no manejo pr-abate e de forma mais importante na higiene das baias durante o perodo de jejum antes do carregamento dos animais na granja. Segundo MULDER (1995) a multiplicao da Salmonela nos animais vivos deve ser evitada em todas as etapas anteriores ao abate. Existe uma estimativa de que at 20% dos sunos livres de salmonela sejam contaminados durante o transporte e perodo de descanso no abatedouro. A facilidade de desinfeco das carrocerias um ponto fundamental para reduzir a contaminao dos sunos segundo RAJKOWSKI et al. (1998). A limpeza e desinfeco permitiu reduzir a ocorrncia de Salmonela e de Escherichia de 41,5% das coletas de amostra realizadas em pisos de carrocerias para cerca de 2,8%. Bem-estar animal O tema bem-estar animal, na suinocultura brasileira juntamente com as questes de sanidade, segurana alimentar e meio ambiente sero os grandes desafios nos prximos anos. Muitos dos sistemas de produo de sunos tero que ser adequados, a mo de obra ter que passar por uma especializao com nfase ao bem-estar animal e a produo deve apresentar uma qualidade tica na qual a carne suna, alm dos atributos de qualidade atuais, tambm seja apresentada como um alimento oriundo de animais que foram criados, manejados e abatidos em sistema que promova o seu bem-estar, e que seja sustentvel do ponto de vista ambiental. Um dos marcos referenciais do bem-estar animal o livro Animal Machines de Ruth Harrison (1964) que denunciou os maus tratos que os animais eram submetidos
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nos sistemas confinados, a qual provocou grande impacto na sociedade e motivou o Parlamento da Gr-Bretanha criar o Comit Brambell em (1964), em posteriormente em 1965 esse comit apresentou um relatrio na qual apresentaram as cinco liberdades mnimas que um animal deve ter: virar-se, cuidar-se comportamento, levantar-se, deitar-se e estirar seus membros. Bem-estar pode ser definido como o estado de um animal em relao s suas tentativas de se ajustar ao ambiente que o rodeia (BROOM, 1991). Ou seja, quanto tem que ser feito pelo animal para este conseguir adaptar-se ao meio ambiente, e com que grau de sucesso isto est acontecendo. Segundo BROON & JOHNSON (1993) h varias implicaes dessa definio tais como: 1) Bem-estar uma caracterstica de um animal, no algo que pode ser fornecido a ele. A ao humana pode melhorar o bem-estar animal, mais no se refere como bem-estar ao proporcionar um recurso ou uma ao; 2) Bem-estar pode variar entre muito ruim e muito bom. No pode ser simplesmente pensar em preservar e garantir o bem-estar, mas sim em melhor-lo ou assegurar que ele seja bom; 3) Bem estar pode ser medido cientificamente, independentemente de consideraes morais e a sua medida e interpretao deve ser objetiva. A ausncia de bem-estar leva freqentemente produo de uma carne de qualidade inferior, e que resulta em perda de produo ou de um produto inferior, apresentando problemas como PSE e DFD; e que tem uma curta vida de balco; (FRASER & BROOM, 1990). Gene Halotano O gene halotano, tambm denominado de gene da sndrome do estresse porcino (PSS), est associado ao bem-estar dos sunos, genticas portadores desse gene tem um incremento na taxa de mortalidade especialmente durante o manejo e no transporte. Os sunos portadores do gene hal heterozigotos (Nn) ou homozigotos recessivos (nn), muito comum nos animais da raa Pietran (OLIVER et al., 1993; VAN OECKEL et al., 2001). A presena desse gene confere uma maior deposio de carne magra na carcaa, porm est associado qualidade de carne inferior, devido alta incidncia de carnes PSE e menores rendimentos de produtos curados (ANTUNES, 1997; CHANNOM et al., 2000; FISHER et al., 2000a; FISHER et al., 2000b; VAN OECKEL et al., 2001). Os programas de melhoramento genticos tm trabalhado com o objetivo de eliminar ou reduzir o mximo presena desse gene hal de suas linhas de seleo gentica, entretanto o material gentico brasileiro ainda apresenta populaes com o gene hal (BASTOS et al., 1998; CULAU, 1999; PELOSO et al., 2001; LUDTKE et al., 2004). Sistema de produo granja No Brasil existem atualmente dois modelos de sistemas de criao de sunos: o extensivo utilizado na regio Sul do Brasil at o final da dcada de 60, e em uso em
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algumas regies do norte e nordeste, e o sistema intensivo empregado na produo de sunos. Os sistemas intensivos podem ser classificados em: a) sistema de criao ao ar livre- SISCAL; b) sistema de criao misto ou semiconfinado; c) sistema de criao confinado em piso e cama sobre posta. O SISCAL caracterizado por manter os sunos em piquetes com boa cobertura vegetal, nas fases de reproduo, maternidade e creche, cercados com fios e/ou telas de arame eletrificado - atravs de eletrificadores de correntes alternadas. As faces de crescimento e terminao (25 ao 100 kg de peso vivo) ocorrem no sistema confinado.(DALLA COSTA et al., 1996), nesse sistema de produo de sunos quando bem implantados e manejado adequadamente os sunos tero as cinco liberdade proposta pelo Conselho de Bem-Estar Animal da Fazenda da Comunidade Europia (FAWC) aprovada em 1992: liberdade psicolgica (de no sentir medo, ansiedade ou estresse), liberdade comportamental (de expressa seu comportamento de normal), liberdade fisiolgica (de no sentir fome ou sede), liberdade sanitria (de no estar exposto a doenas, injrias ou dor), liberdade ambiental (de viver em ambiente adequado com conforto). contudo esse sistema ainda apresenta ndices de produo baixos dos desejveis (alta taxa de retorno ao cio, baixa nmero de leites desmamados porca ano associados a altas taxas de mortalidade dos leites do nascimento do desmame devido ao esmagamento dos leites pela porca em lactao). O sistema de criao de sunos confinado por sua vez caracteriza-se pelo fato de todas as categorias estarem sobro piso ou cama e sob cobertura. A principio o abrigo aos animais tem por objetivo dar-lhe conforto e proteger os animais, entre outras coisas contra a incidncia de raios solares. No, entretanto, em determinadas situaes pode ocorrer incidncia de raios solares sobre a pele dos animais de forma a ocorrer queimadura por sol, ocasionados por problemas de instalaes, falta de proteo contra o sol e p direito muito alto (SOBESTIANSKY et al., 2003). No sistema confinado, as matrizes em gestao geralmente tm sido a mais afetada por queimaduras por sol. As regies mais atingidas so o tero posterior e a regio dorsal e a regio posterior (regio do pernil) pois essas matrizes geralmente so mantidas em gaiolas de gestao e no podem evitar a incidncia continua dos raios solares sobre a pele (SOBESTIANSKY et al., 2003). A cadeia produtiva de sunos est alicerada no sistema de confinamento intensivo, onde pouco se valoriza o bem-estar dos sunos e sim os ndices de produtividade. Entretanto se o Brasil quiser manter ou incrementar os volumes de carne exportado ter que rever os seus sistemas de produo com uma maior nfase ao bem-estar dos sunos atravs do enriquecimento ambientais dos sistemas de produo que consiste em introduzir melhorias no prprio sistema confinado, com o objetivo de tomar o ambiente mais adequado s necessidade comportamentais dos animais. Podem ser consideradas como medidas de enriquecimento ambientais: a) utilizao de baias coletivas para as porcas em gestao (aps os 35 dias de gestao ou todo perodo); b) melhorando as celas de pario (aumentando a rea, melhorando os bebedouros, comedouros);
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c) colocao de objetos como correntes e brinquedos sobre as baias para quebrar a monotonia do ambiente; d) manejo dirio com os animais (alimentao, limpeza das baias e vistoria do plantel) de maneira que o tratador se relacione com os animais sem gritos, agresses e violncia, conversando e com contato fsico com os sunos e do uso de uniformes; e) da melhor qualificao da mo de obra com nfase ao bem-estar dos animais, meio ambiente e segurana alimentar e da utilizao da mo de obra feminina na maternidade e creche. Nas fases de creche, crescimento e terminao so empregados dois sistemas de produo (piso e cama sobreposta por substrato de maravalha, casca de arroz ou palha ou outros materiais). O sistema sobre piso pode ser considerado como um sistema pobre, a respeito ao bem-estar dos sunos, contudo esse sistema pode ser enriquecido com a colocao de objetos dentro das baias tais como (objetos que os sunos distrair-se como a colocao de correntes sobre as baias, pedaos de madeira). Entretanto o sistema de cama sobreposta pode ser considerado um sistema enriquecido, pois os animais podem passar parte de se tempo fuando na cama e fazendo ninhos. Manejo dos leites do nascimento ao abate O leito recm-nascido possui os sistemas de termorregulao e imunitrio pouco desenvolvidos, assim torna-se necessrios alguns cuidados especiais com esse recmnascido tais como: enxugar os leites, cortar e desinfeco do umbigo, corte dos dentes, reanimao dos leites aparentemente mortos, fornecimento de calor, auxiliar nas primeiras mamadas apes o parto, corte do ultimo tero da cauda, aplicao de medicamentos contra anemia ferropriva, fornecimento de gua e rao aos leites e castrao e desmame dos mesmos. Assim para que tenhamos uma suinocultura saudvel e com um menor nmero de problemas sanitrios essas praticas de manejo com o leito devem ser realizadas, os custos de um tratamento uma inflamao do aparelho mamrio de uma porca, uma inflamao do umbigo, uma artrite ou problema de canibalismo, e os sanitrios oriundos pela falta ou da realizao indevida dessas praticas promovem um maior prejuzo a nossa suinocultura e ao bem-estar dos sunos. A manuteno das famlias (no mistura de lotes) do nascimento ao abate dos sunos umas praticas de manejo com nfase ao bem-estar dos animais. devido ao sistema vertical de produo de sunos empregado na regio Sul do Brasil e da logstica dos frigorficos, esse procedimento de no misturar os sunos se torna impraticvel. Com o objetivo de se amenizar o efeito da mistura de lotes sugere-se que durante o perodo do manejo pr-abate os sunos no sejam misturados. Manejo pr-abate Os responsveis pela esta etapa da produo so as agroindstrias, produtores, transportadores e poder publico. As agroindstrias so responsveis pela organizao do manejo pr-abate, onde os produtores devem ser informados no mnimo 72 horas antes o dia e horrio do embarque dos sunos, o tempo de jejum que os animais sero submetidos antes do embarque e dos procedimentos para a retirada dos animais da
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baia e do embarque dos mesmos no caminho, (horrio do embarque dos animais, uso de tabua de manejo, rampas para o embarque e da densidade de transporte). Os produtores so responsveis pela organizao do embarque dos animais (preparao as instalaes para o embarque, organizao da mo de obra e da realizao jejum dos sunos antes do embarque). de responsabilidade do transportador o recebimento dos sunos na granja e transport-lo at ao frigorfico sem prejuzo ao bem-estar animal, no embarque dos animais na granja o transportador dever emitir um relatrio com vista do produtor sobre as condies do embarque e da presena de animais com problema de leses que podem comprometer a vida deste animal durante esta etapa do manejo pr-abate. Os poderes pblicos tambm so responsvel pelo manejo pr-abate dos animais, cabendo a este a responsabilidade do fornecimento das condies das estradas. Os frigorficos so tambm responsveis pela otimizao do recebimento dos animais, do perodo de descanso no frigorfico e pelo sistema de atordoamento. O manejo pr-abate tem sido tema de um grande nmero de seminrios tcnicos, esta etapa responsvel pela movimentao dos animais do local de criao (baias de terminao) at os frigorficos onde estes animais submetidos a um processo de transformao de msculos para a carcaa (carne). Para que esta carcaa no sofra alteraes irreversveis quantitativas (leses, hematomas) e qualitativas (carnes PSE a DFD) necessrio que tenha um pr-abate adequado, com uma adequao das instalaes da granja, frigorfico, tempo de jejum dos sunos na granja, condies de transporte (durao, densidade, boas estradas), perodo de descanso dos sunos no frigorfico, sistema de atordoamento e uma mo de obra qualificada para executar estas atividades. Quando o manejo pr-abate realizado de forma inadequada o bemestar dos animais fica comprometido com implicaes econmicas, mais tambm por sua representatividade na formao do conceito e da imagem do produto frente ao mercado, que tem se tornado outro fator de produo de extrema importncia para os consumidores, junto com a preocupao com a segurana alimentar a com o meio ambiente (DEN OUDEN, 1997). Preparao das instalaes e jejum Esta fase do manejo pr-abate tem um papel fundamental na produo de sunos, onde o produtor dever organizar o sistema de embarque dos animais, preparando as instalaes (acesso granja, portes das baias e o embarcadouro) e a seleo da mo de obra para a realizao desta etapa. Bem como a realizao do jejum dos animais antes do embarque. Quando da chegada dos caminhes na granja o produtor dever fazer uma vistoria previa nos caminhes, com o objetivo de verificar as condies dos caminhes para o transporte de seus animais, e se for constatado algum tipo de problema o produtor dever comunicar aos responsveis pelo transporte dos sunos e a agroindstria de sunos. O embarque dos sunos pode ser considerado com um dos pontos crticos do manejo pr-abate, em funo da forte interao homem-animal em conseqncia da mudana brusca de ambiente (da retirada os sunos da baia e do embarque estes animais), devido ausncia de uma mo de obra qualificada e da ausncia de equipamentos apropriados (tbuas de manejo e embarcadouros com rampas com
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menos de 20o de inclinao e da falta de plataforma hidrulica na carroceria dos caminhes). Com a finalidade de limitar os efeitos negativos do estresse sobre o estado emocional e sobre o metabolismo muscular, recomenda-se que essa operao seja realizada com o mnimo de dano possvel aos sunos, se a utilizao choque eltrica, paus e outros utenslios que possam promover estresse aos animais leses. Assim os animais devero ser retirados das baias de terminao em pequenos grupos (dois a trs animais) com a maior clama possvel auxiliado com uma tbua de manejo e conduzidos diretamente ao embarque, se animais no deve ficar parados entre o corredor das baias. Quando da utilizao de rampas, estas no devem superar um ngulo de 20o de inclinao (NANNI COSTA et ali., 1996), esses autores encontraram uma maior incidncia de hemorragia no pernil dos sunos quando embarcados com rampas com inclinao de 16o em comparao aos sunos embarcados com plataforma hidrulica (24,14% e 14,01%, respectivamente), porm no encontraram efeito significativo do sistema de embarque sobre a qualidade da carne escore de leses na pele maior que 3 (NANNI COSTA et ali., 1996; NANNI COSTA et ali., 1999). Jejum dos sunos na granja e qualidade da carne O jejum dos sunos durante o manejo pr-abate caracterizado pela suspenso do fornecimento da alimentao (rao) aos sunos, porm neste perodo os animais devem ter a sua disposio gua vontade de boa qualidade. Na bibliogrfica tem-se observado uma grande variao do tempo (0 a 72 horas) de jejum dos sunos na granja, esta variao est relacionada com a logstica das agroindstrias de cada pais. MAGRAS et al., (2000) recomendam um perodo total de jejum durante o manejo pr-abate de 22-28 horas. Nos frigorficos da Espanha GUARDIA et al., (1996) observaram que sunos submetidos a jejum de 12 a 18 horas apresentaram menores taxa de mortalidade durante o manejo pr-abate. Na Frana, CHEVILLON, 1994 considera um jejum na granja de 12 a 18 horas ideal para esvaziar o estomago (<1,4 kg), entretanto WARRISS, (1994) sugere um tempo de jejum total de 8 a 18 horas com os objetivos de se reduzir s perdas de rendimento de carcaa a um mnimo, e evitar que os sunos vomitem durante o transporte e problemas de higiene durante a limpeza da carcaa. EIKELENBOON et al., (1991) recomendaram um maior tempo de jejum dos sunos 16-24 horas. Na regio Sul do Brasil, devido a sua estrutura dos sistemas de produo e da logsticas dos frigorficos tem-se utilizado um jejum mdio de 12 horas antes do embarque e um perodo de descanso mnimo de 3 horas. BEATTIE et al., (2002) verificaram que jejum de 12 horas antes ao embarque benfico aos produtores, porque os produtores podem economizar 1,5 kg de rao por sunos, e da diminuio dos riscos da contaminao das carcaas durante o processo de eviscerao dos sunos tambm verificaram que os sunos submetidos a jejum de 20 horas apresentam carcaas mais leves. O jejum dos sunos antes de embarque fundamental, pois: a) contribui para o bem-estar dos animais no embarque, transporte e desembarque; b) contribui para a reduo a taxa de mortalidade nesta etapa da produo; c) ocorre a reduo do nmero de animais que vomitam durante o transporte;
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d) ocorre um aumento da segurana alimentar, pois previne a liberao e a disseminao de bactrias (principalmente Salmonela) atravs das fezes, com o derramamento do contedo intestinal durante o processo de eviscerao; e) maior velocidade e facilidade no processo de eviscerao dos animais; f) reduo do volume de dejetos que chega ao frigorfico; g) padroniza o peso vivo e consequentemente o rendimento de carcaa, quando o produtor remunerado por um sistema de pagamento por mrito de carcaa e, f) contribui na uniformizao da qualidade da carne das carcaas, principalmente atravs da manipulao da concentrao do glicognio muscular no momento do abate (TARRANT 1991; GUISE et al., 1995, MURRAY 2001; FAUCITANO, 2001; PELOSO 2002). O processo de converso do msculo em carne complexo e envolve uma srie de alteraes no metabolismo celular, que esto relacionadas com as reservas de glicognio no msculo, que por sua vez promove alteraes, diminuio do pH ou acidificao, desnaturao das protenas, queda da temperatura do msculo, e da produo de cido ltico. O perodo de jejum dos sunos na granja pode influenciar significativamente a qualidade da carne, alterando de forma negativa pH1, o pHU e a perda gua do msculo e a sua cor (qualidade da carne). Sunos que foram submetidos a longos perodos jejum (mais do que 24 horas) durante o manejo pr-abate geralmente apresentam maiores valores de pHU em relao aos sunos que no foram submetidos ao jejum, ou a pequenos perodos de jejum (com menos de 12 horas de durao). Estudos realizados por diferentes equipes de pesquisadores (WARRISS et al.; 1987; MURRAY et al., 1989; EIKELENBOON et al., 1991) demonstraram um efeito significativo do tempo de jejum dos sunos na granja sobre pH1 dos msculos dos sunos. Entretanto tambm existem relatos de pesquisadores (JONES et al., 1985, BECKER et al., 1989; EIKELENBOON et al., 1991; MURRAY & JONES, 1994; SMET et al., 1996; e MURRAY et al.; 2001) que descrevem a ausncia de efeito do jejum dos sunos sobre o pH1. O tempo de jejum dos sunos tem um maior efeito sobre o pHU da carne , pois influenciado diretamente pela reserva de glicognio presente nos msculos dos sunos. Dessa forma vrios pesquisadores (WARRISS & BROWN, 1983; JONES et al., 1985; WARRISS et al., 1987; BECKER et al.; 1989; EIKELENBOON et al., 1991; MURRAY & JONES, 1994; WITTMANN et al., 1994; BIDNER, 1999; BEATTIE et al., 2001) observaram que sunos submetidos a longos perodos de jejum (mais do que 24 horas) apresentaram valores de pHU significativamente maiores em relao aos sunos que no foram submetidos a jejum ou, que ficaram por pequenos perodos de jejum antes do abate. Todavia (EIKELENBOON et al., 1991; SMET et al., 2001; MURRAY et al., 2001; LEHESKA et al., 2003) no encontraram efeito significativo do jejum dos sunos no perodo pr-abate sobre a qualidade da carne (pHU). A velocidade da queda do pH dos msculos, logo aps a morte parece ser fator determinante da variao da porcentagem de perda da gua. A desnaturao protica resultante do binmio pH baixo e temperatura alta afetam o poder de ligao das protenas com a gua, e uma das caractersticas afetada pelo pH a porcentagem de perda de gua por gotejamento (%PG), e nessas condies as carcaas dos sunos perdem mais gua (KAUFFAN et al., 1978).
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Sunos submetidos a longos perodos de jejum (perodo maior que 24 horas) tendem a apresentar menores valores de perda de gua por gotejamento. O tempo de jejum dos sunos na granja influenciou significativamente a %PG (JONES et al., 1985; EIKELENBOON et al., 1991; MURRAY & JONES, 1994). Contudo vrios pesquisadores (EIKELENBOON et al., 1991; SMET et al., 1996; BIDNER, 1999; MURRAY et al., 2001; BEATTIE et al., 2001 LEHESKA et al., 2003) ao adotarem perodos de jejum considerados normais (mais do que 12 e menos do que 24 horas) no encontraram efeito do jejum dos sunos sobre esta caracterstica da qualidade da carne dos sunos. Perodo de descanso dos sunos no frigorfico e a qualidade da carne No pr-abate dos sunos, os animais so submetidos a perodos de jejum, misturados com animais estranhos de outras baias, embarcados em caminhes, transportados, desembarcados, descansam no frigorfico e so atordoados e sacrificados. Estas prticas de manejo podem induzir a diferentes tipos de estresse fsico/psicolgico (motor, psicolgico/emocional, mecnico, trmico, hdricos e digestivos), que associados ao manejo pr-abate podem afetar a qualidade da carne dos sunos. (Callow, 1936 citado por FERNANDES et al., 1979a). O estresse tambm pode ser classificado quanto a sua extenso em perodos longos que esto relacionados com o manejo na granja, embarque, transporte e desembarque e a mistura de lotes dos sunos e perodos curtos perodos de estresse que esto relacionados com o perodo de descanso e mtodo e atordoamento adotados pelo abatedouro. Esses dois tipos de estresse no devem ser considerados como eventos separados embora longos perodos de estresse conduzam principalmente carne com qualidade comprometida estando geralmente associada carne tipo DFD, e curtos perodos de estresse estejam associados, principalmente, produo de carne com qualidade comprometida devido ao aparecimento de carnes tipo RSE ou e PSE (KATJA et al., 2003). Quando da chegada dos sunos ao frigorfico, esses so desembarcados do caminho e esto extremamente cansados ou estressados devido ao manejo pr-abate a que foram submetidos. Assim, esses animais precisam eliminar o excesso de cido lctico acumulado no msculo e restabelecer o seu equilbrio homeosttico que somente pode ser alcanado com a submisso dos sunos a perodos de descanso adequados. O perodo de descanso dos sunos nas baias de espera nos abatedouros afeta o nvel do estresse dos mesmos (FAUCITANO, 1998). O tempo timo de descanso parece ser ao redor 2-3 horas (MILLIGAN et al., 1998; VAN DER WAL et al., 1997; WARRISS et al., 1998a). Aps um perodo de descanso de aproximadamente 2 a 3 horas os sunos se acalmam, e geralmente param de brigar (VAN DER WAL et al., 1997; VAN DER WAL et al., 1999). Entretanto, sunos submetidos a longos perodos de descansos apresentam menor incidncia de carcaas contendo carne com problema de PSE, contudo ocorre um aumento na prevalncia de carcaas contendo carne com DFD (EIKELENBOOM & BOLINK, 1991; WARRISS et al., 1998a; GISPERT, et al., 2000; NANNI COSTA et al., 2002). Entretanto, o tempo timo de descanso dos sunos no frigorfico vai depender fortemente das condies do manejo pr-abate considerando todas as etapas de forma conjunta (jejum na granja, transporte, mistura de lote, temperatura ambiente, tamanho
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dos lotes), e da intensidade dos estresses a que esses animais foram submetidos. Nesse aspecto existe influncia acentuada do padro gentico dos animais, sendo de fundamental importncia a presena ou ausncia do gen halotano e do gen RN (De Smet et al., 1996; CHANNOM et al., 2000; AASLYNG & BARTON-GADE, 2001 NANNI COSTA et al., 2002). Sunos que foram submetidos a pequenos perodos de descanso (<2 horas) tendem a apresentar menores valores de pH dos msculos, e animais com longos perodos de descanso tendem apresentar maiores valores de pH1 dos msculos, essa variao do pH est relacionada com as reservas de glicognio e a presena de cido lctico. O perodo de descanso dos sunos no influenciou significativamente o pH1 e pHU dos msculos (DE SMET et al., 1995; K HLER 2001; DALL AASLYNG et al., 2001; FBREGA et al., 2002) e o e pHU (PREZ et al., 2002). Entretanto estudos realizados por diferentes equipes de pesquisadores (SANTOS et al., 1997; WARRISS et al., 1998; OWEN et al., 2000; NANNI COSTA et al., 2002) encontraram efeito do perodo de descanso sobre os valores de pH dos msculos aos 45 minutos ou 24 horas aps o abate, enquanto que PEREZ et al. (2002) encontraram efeito apenas sobre o pH medido nos msculos 24 horas aps o abate. NANNI COSTA et al., 2002, observaram que sunos submetidos a longos perodos de descansos (24 horas) apresentaram menores valores da porcentagem de perda de gua por gotejamento (%PG) em relao aos sunos que foram submetidos a pequenos perodos de descanso (2 horas). Entretanto o perodo de descanso no influenciou significativamente a %PG nas avaliaes realizadas por diversos pesquisadores (DE SMET et al., 1995; KOHLER 2001; FBREGA et al., 2002). O aumento de perodo de descanso dos sunos reduz a incidncia de carcaas com problema de PSE, entretanto incrementa a prevalncia de carcaas com DFD (GISPERT et al., 2000; NANNI COSTA et al., 2002). O perodo de descanso dos sunos no frigorfico no influenciou significativamente a qualidade das carcaas (WARRISS et al., 1999; DALL AASLYNG et al., 2001; FBREGA et al., 2002 PREZ et al., 2002), Contudo o OWEN et al., (2000), verificaram que sunos que foram no foram submetidos a perodos de descanso ou que receberam um descanso de 3 horas apresentaram uma porcentagem de carcaas com problema de PSE significativamente maior em comparao aos sunos que descansaram por 1 ou 2 horas. Todavia NANNI COSTA et l., (2002) verificaram que os sunos que descansaram por 2 horas apresentaram uma porcentagem significativamente maior de carcaa com problema de PSE (8,0%) em comparao aos sunos que descansaram por 24 horas (0,0%), contudo no encontraram efeito do descanso dos sunos no frigorfico sobre a incidncia de carcaas com problemas de DFD. Manejo inadequado dos sunos O manejo inadequado (bastes eltrico ou situaes estressantes, maus tratos, medo esforo excessivo) dos sunos durante o manejo pr-abate podem comprometer o bem-estar e a qualidade da carne resultam em perdas econmicas aos produtores e aos frigorficos. O uso de basto eltrico pode causar situaes de alta e mdia intensidade de estresse. Diversos pesquisadores, entre os quais, destaca-se GUISE & PENNY (1989),
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BRUNDIGE et al. (1998), DSOUZA et al. (1998), FAUCITANO et al. (1998), van der WAL et al. (1999) e STIER et al. (2001), LUDTKE et al., (2004a), BERTOL, (2003), HAMBRECHT, (2004) montaram que a utilizao dos desse bastes eltricos durante o manejo pr-abate promove um incremento no estresse dos sunos acelerando a velocidade de gliclise nas primeiras horas post mortem, promovendo uma maior incidncia de carne PSE. Estudos realizados por DALLA COSTA et al. (2005) em 19 granjas de Santa Catarina com 910 sunos encontraram uma alta (34,84%) porcentagem de sunos com leses na pele na granja (PSL-G), e esses sunos apresentavam uma alta freqncia de leses por suno na granja FLS-G (0,801,48). Com embarque, transporte e desembarque dos sunos DALLA COSTA et al. (2005) observaram um incremento na porcentagem de sunos com leses na pele no desembarque (PSL-D) e na a freqncia de leses por suno no desembarque (FLS-D) na ordem de (31,09% e 0,84 respectivamente), sendo que 65,93% dos sunos apresentavam algum tipo de confuso de pele no desembarque e esses animais tinham uma FLS-D mdia 1,641,87. Aps um perodo de descanso dos sunos no frigorfico de trs horas DALLA COSTA et al. (2005) verificaram um aumento de (17,26% e 2,12) sobre a porcentagem de sunos com leses na pele na baia de descanso do frigorfico (PSL-A) e da freqncia de leses por suno na baia de descanso do frigorfico (FLS-A) respectivamente, sendo que os sunos apresentavam em mdia 3,743,12 e 83,19% dos sunos apresentavam alguns tipos contuso de pele antes do abate. Modelo de carroceria As condies do transporte dos sunos podem comprometer o bem-estar e a qualidade de carne dos sunos, DALLA COSTA et al. (2005), observaram que sunos transportados em carrocerias simples (um piso) apresentavam valores significativamente maiores de leses na pele no desembarque e antes do antes e vinte e quatro horas aps o abate na carcaa em relao aos sunos transportados em carroceria dupla (dois piso), sunos transportados nesse modelo de carroceria apresentaram valores significativamente menores do pHU dos msculos longissimus dorsi (5,38 vrs 5,40) e do semimembranosus (5,39 vrs 5,42) em comparao aos sunos transportados em carroceria simples, Contudo estudos realizados por LUDTKE et al., (2004b) no encontraram efeito do modelo da carroceria (com piso novel e com sistema de asperso de gua vrs piso fixo e e sem sistema de asperso de gua) sobre a qualidade da carne. HAMBRECHT (2004) no encontrou efeito da condio do transporte (curto e plano vrs longo e irregular) dos sunos sobre o bem-estar (cortisol e lactato no sangue) e sobre a qualidade da carne (pHU e da porcentagem de perda gua do msculos longissimus). Consideraes finais Com objetivo de melhorar o manejo da produo de sunos e durante o perodo pr-abate, deve-se estabelecer uma atribuio especfica aos profissionais da rea visando criar a figura de um supervisor do bem-estar e da qualidade de carne dos sunos, que dever auditar os pontos crticos em todas as etapas de produo dos animais destinados ao abate. Esse supervisor dever ser responsvel pelo treinamento
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constante das pessoas envolvidas na granja e durante o manejo pr-abate dos sunos, bem como propr melhoria e adequao das prticas de manejo. Os sistemas de produo de sunos (granja) podem ser melhoradas, adequao dos sistemas de gestao, maternidade e dos embarcadores dos sunos com os objetivos e melhorar o bem-estar e a qualidade da carne dos sunos. No se recomenda que os animais permaneam em jejum por um grande perodo de tempo no manejo pr-abate (mais de 20 h), e os sunos devem ser conduzidos com tranqilidade (com tabua de manejo) e o perodo de descanso no frigorfico dos deve ser ajustado em funo das condies as quais esses animais foram submetidos (jejum na granja, embarque, durao e condies das estradas). O bem-estar e a qualidade da carne no podem ser avaliados isoladamente, e sim atravs de estudos multifatorial. A suinocultura brasileira tem evoludo muito nos ltimos anos (sistemas de produo, nutrio, gentica, sanidade, meio ambiente e mo-de-obra). Mesmo com o desenvolvimento e o ajuste dos procedimentos do manejo pr-abate, deve-se buscar a interao dos diferentes seguimentos da cadeia produtiva sendo que cada um dever realizar o seu papel: a pesquisa dever desenvolver novas metodologias para melhorar a produo de sunos e transferir esse conhecimento para o servio de extenso rural (pblico e agroindstria); ao poder pblico cabe disponibilizar boas condies para o transporte dos animais (estrada boas); a indstria de caminhes e carroceria ter a misso de desenvolver e adaptar novos equipamentos (caminhes com diferentes tipos de suspenso e novos modelos de carrocerias); e a indstria suincola dever ajustar os procedimentos do manejo pr-abate e treinar as pessoas envolvidas nessa etapa da produo de sunos. Referncias Bibliogrficas AASLYNG, M. D.; BARTON-GADE, P. Low stress pre-slaughter handling: effect of lairage time on the meat quality of pork. Meat Science, v. 57, p. 87-92, 200134, 1999. ANTUNES, R. C. O efeito do gentipo Hal sobre o rendimento de carne em partes da carcaa de sunos cruzados. 1997. 65p. Tese (Mestre Gentica e Bioqumica) Faculdade de Medicina Veterinria, Universidade Federal de Uberlndia, Uberlndia, MG. BARTON-GADE, P., VORUP, P. Investigation into various aspects of long distance transport in pigs. Danish Meat Research Institute Report 02.487/91, 1991. BASTOS, R.G. Caracterizao do gene do estresse suno e seu efeito sobre o peso e composio da carcaa. Pelotas, 1998. 44 p. Dissertao (Mestrado em Zootecnia) - Faculdade de Agronomia, Universidade Federal de Pelotas, 1998. BEATTIE, V.E.; BURROWSA, M.S.; MOSSB, B. W.; WEATHERUPC, R.N. The effect of food deprivation prior to slaughter on performance, behaviour and meat quality. Meat Science, v. 62, p. 413-418, 2002. BECKER, B. A.; MAYES, H. F.; HAHN, G, L.; NIENABER, J. A.; JESSE, G. W. ANDRESON, M. E.; HEYMANN, H.; HEDRICK, H. B. Effect of fast and transportation
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