VITAMINA C (Acido ascrbco) Esencial para la formacin de las sustancias intercelulares, especialmente de vasos, huesos y dientes. Cicatrizante. Antiinfecciosa.

Combate el escorbuto, la gingivitis, las hemorragias, etc. Definicin breve Perteneciente junto con las vitaminas B al grupo de las hidrosolubles, la vitamina C interviene en el mantenimiento de huesos, dientes y vasos sanguneos por ser buena para la formacin y mantenimiento del colgeno. Protege de la oxidacin a la vitamina A y vitamina E, como as tambin a algunos compuestos del complejo B (tiamina, riboflavina, acido flico y acido pantotnico). Desarrolla acciones anti-infecciosas y antitxicas y ayuda a la absorcin del hierro no hmico en el organismo. El cido ascrbico no es sintetizable por el organismo, por lo que se debe ingerir desde los alimentos que lo proporcionan: Vegetales verdes, frutas ctricas y papas. Tal como en el caso de los hombres en que el cido ascrbico no es sintetizable por el organismo, los animales no pueden sintetizarlo tampoco, por tanto ningn alimento animal cuenta con esta vitamina. La vitamina C se oxida rapidamente y por tanto requiere de cuidados al momento de exponerla al aire, calor y agua. Por tanto cuanto menos calor se aplique, menor ser la prdida de contenido. Las frutas envasadas por haber sido expuestas al calor, ya han perdido gran contenido vitamnico, lo mismo ocurre con los productos deshidratados. En los jugos, la oxidacin afecta por exposicin prolongada con el aire y por no conservarlos en recipientes oscuros.

Las dosis requeridas diarias de vitamina C no estn definidas exactamente, sin embargo la FDA de Estados Unidos comprueba que con 60 mg/dia se mantiene un total corporal de un gramo y medio, cantidad suficiente para servir las demandas corporales de un mes. Por tanto, el consumo de una fruta ctrica por da, cumple con tales requerimientos. Existen infinidad de productos comerciales que aportan 500 mg o ms por comprimido y hay quienes, recomiendan la ingestin de cinco comprimidos (caso de los que creen que su administracin es anticancergena). Si bien como con la mayora de las vitaminas, los excesos se descartan por va urinaria, el alerta radica en que como lo ingerido es un cido, las dosis excesivas pueden rebasar la resistencia de la pared gstrica y su intensa recirculacin renal puede afectar el rin. No es inocua la administracin indiscriminada de cido ascrbico, dado que a medida que el organismo se satura, disminuye su absorcin, y aportando grandes dosis, la suprime abruptamente. Por tanto si se contina con dieta escasa en la vitamina, puede aparecer "escorbuto de rebote". Adicionalmente al "escorbuto de rebote", a la intolerancia gstrica y renal, su consumo disminuye la cobalamina (vitamina B12), que es una sustancia sintetizada por el organismo.

VITAMINA E (Tocoferol) Esencial para la reproduccin. Acta sobre los trastornos neuromusculares. La vitamina E pertenece al grupo de vitaminas liposolubles ampliamente distribuida en los alimentos. Su principal funcin descrita es como antioxidante natural que reacciona con los radicales libres solubles en los lpidos de las membranas, tambin desempea una funcin fisicoqumica en el ordenamiento de las membranas lipdicas, estabilizando las estructuras de membranas. Su absorcin es relativamente pobre y va unida a los lpidos de la dieta. Se ha descrito neuropata que comienzan a partir del dao en la membrana axonal y decursa hacia una axonopata distal que afecta las fibras mielinizadas de gran calibre. Las deficiencias de vitamina E son particularmente importantes en los recin nacidos prematuros por sus deficientes reservas corporales y deterioro de la absorcin de las grasas. La mayora de las secuelas secundarias a la deficiencia de vitamina E son subclnicas, se han estudiado afectaciones en el sistema inmunolgico relacionado con la deficiencia de la vitamina E en la proliferacin celular y su funcin fagoctica. En las enfermedades crnicas no transmisibles y, particularmente, las cardiovasculares y el cncer, se han estudiado las relaciones entre las vitaminas antioxidantes y sus fisiopatologas, no existiendo resultados consistentes y las fuerzas de asociacin encontradas no son elevadas, ya que existen muchos factores de riesgo que son comunes a ambas enfermedades y modifican su aparicin.
VITAMINA D:

Definicin breve Esta vitamina pertenece al grupo de las liposolubles, e interviene en la absorcin del calcio y el fsforo en el intestino, y por tanto en el depsito de los mismos en huesos y dientes. Aparece en los alimentos lcteos, en la yema de huevo y en los aceites de hgado de pescado. Otra forma de sintetizarla es a travs de la exposicin a la luz solar. Esta sntesis ocurre convirtiendo el ergosterol de la piel en vitamina D. Su carencia genera alteraciones oseas, trastornos dentales y alteraciones metablicas. Esto se puede ver como raquitismo, y tetania (con sntomas de calambres musculares, convulsiones y bajo nivel de calcio en sangre). Su exceso lleva a debilidad, cansancio, cefaleas y nauseas, similares a los de una presencia excesiva de calcio. Los requerimientos diarios de vitamina D son de 400 UI por da, cantidad presente en un vaso de leche de 250 centmetros cbicos.

Recomendaciones: En climas septentrionales no debe considerarse al sol como fuente ms adecuada para la generacin de vitamina D en el cuerpo.
QUE FUNCION TIENE LOS CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS
Funcin: Aporte energtico celular. La glucosa es el ms comn y abundante de los monosacridos y constituye el ms importante nutriente de las clulas del cuerpo humano. Es transportada por la sangre y constituye el principal azcar utilizada como fuente de energa por los tejidos y las clulas. De hecho, el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energa