TACU-TACU PERUANO UN PLATO HERMANO DE LA BANDEJA PAISA, LOS MOROS Y CRISTIANOS, BANDERA DOMINICA, GALLO PINTO, EL TACO, EL PABELLN

Y LAS PUPUSAS.

Platos hermanos con identidad propia

Jorge Yeshayahu Gonzales-Lara

El tac tac, es un plato peruano producto de la mixtura de la cocina de la dispora Africana en el Per y la cocina Peruana. Su origen proviene de la necesidad de usar la comida sobrante y no desperdiciarla. La inmigracin forzada de africanos que trabajaban de manera esclavizada las grandes plantaciones costeas; es donde se origina el punto de conexin entre la cocina africana, que mezclada a los potajes y aderezos peruanos. Las crnicas de la poca, reatan que el arroz y las menestras que quedaban del da anterior eran aprovechados para servir un contundente plato en el desayuno. El tac tac se empez a preparar por la comunidad negraafroperuana, quienes utilizaban las sobras de sus raciones de menestras, las mezclaban con un poco de aj molido, aderezo de cebo-

lla y arroz hasta obtener una masa, que luego frean en manteca. El tac tac est ligado a la historia forzada de la esclavitud trada del frica. Las teoras que asocian el origen del tac tac con la sazn morena y los esclavos, esta no es la nica versin sobre el nacimiento de este plato. Tacuni es un vocablo quechua que significa mezclar una cosas con otra, a partir de esta interpretacin podra esbozarse una teora, que no ha quedado totalmente esclarecida: el tac tac tendra un origen quechua. Otros estudios marcan nfasis en la migracin forzada africana especialmente en las etnias fricanas del Congo y Angola, los migrantes trajeron consigo su fuerza de trabajo, adems de su cultura, ritos, cultos y su cocina, que se fusiono con otras especies, sabores. La dispora africana que se estableci forzadamente en el Per, trajo consigo sus lenguas aborgenes entre que denominaron algunos alimentos como Fuf, Tontn, Tuntn, Plan-Plan, y en referencia la palabra TacuTacu, podemos decir es una creacin de la lengua africana angolea y el castellano. Tacu-Tacu significa, en la lengua efik, la palabra ntak significa algo que deja. En el estudio de las presencia de las lenguas en el fricas en el Peru, el swahili fue una de las lenguas que la dispora africana mantuvo como identidad propia para comunicarse entre s, a pesar de las prohibiciones la Inquisicin de Lima. En la lengua swahili, Taka za Chakula significa comida desperdicio; Mabaki Ya significa comida sobrante; Taka Bwana significa desperdicio de comida del amo; y taka za chakula kutoka Mheshmiwa significa desperdicios de comida del seor. Es posible que la frase Taka que significa comida en swahili, se fusino con la expresin Taka a Tacu; y finalmente se popularizo como tacu-tacu. Adems la Inquisicin de Lima tena a los esclavos africanos prohibido el uso de sus lenguas aborgenes, como la expresin de su ritos religiosos inclusive sus cantos e instrumentos como el tambor y otros instrumentos. La palabra Tacu-Tacu surge como un peruanismo de la poca entre los vocablos del swahili y el quechua. Pero es evidente que este plato tiene sus orgenes y herencia en la cultura de la dispora africana. La presencia de la comunidad africana en Amrica se convirti en la Dispora Africana que trajo consigo su cultura, ritos, cultos religiosos, msica, danzas y cultura alimenticia incorporndola a la dispora. Conceptualizarla como esclavos

africanos, solo hace referencia a la fuerza de trabajo y los trabajos forzados en las minas, agricultura y el trabajo de servidumbre desde una visin vertical. La dispora fue el espacio de creacin y es en este espacio de creacin que surge el plato conocido como el TacuTacu, y su origen lo podemos reafirmar como afro-peruano. Tambin el Tacu-Tacu se extendi en los barrios limeos como el nombre de Calentau como una expresin del criollismo de la poca; que se preparaba con los retos, de los sobrantes del da precedente. El Tac Tac un plato hermano de la Bandeja Paisa, Los Moros y Cristianos, Bandera dominica, Gallo Pinto, El Pabelln. La presencia de la migracin forzada africana en Amrica Latina y Caribea se afianzo en la cocina, producindose una fusin, mixtura y encuentro de culturas, creando platos hermanos. El arroz y frijoles que atraves fronteras se convirti en una plato de fusin adquiri identidad propia en cada pas. Es evidente la presencia de la cultura africana en la gastronoma latinoamericana, y creo platos gastronmicos de identidad nacional propia que se han convertido en smbolo de identidad. Esta simbologa colectiva de arroz y frijoles atraves fronteras y se ha convertido en elemento de la interculturalidad donde los inmigrantes comparten entre s, su cultura gastronmica, compartiendo sabores, aromas, e historia de los orgenes de los platos que se han convertido en smbolo de su identidad nacional. Es un caso de fusin, mixtura y colectividad y el aporte de la cocina dispora africana en la creacin de dos ingredientes, el frijol y el arroz que popularizo su consumo y se convirti en icono de identidad nacional en su variantes. La fusin y mixtura del arroz y frijoles con aderezo regionales propios, creo platos hermanos con identidad propia desde afuera hacia el pas receptor y marca su territorialidad El TacuTacu (arroz y frijoles) es un plato hermano peruano, de La Bandeja Paisa (arroz y frijoles) para los colombianos. Los Tacos (frijoles y arroz) de los mexicanos, Las Pupusas de los Salvadoreos, Las Boleadas (frijoles fritos y arroz) de los hondureos, El Pabelln (frijoles y arroz) de los venezolanos, el Gallo Pinto (frijoles negros y arroz) de

los costarricenses, Los Moros y Cristianos (frijoles negros y arroz) de los cubanos, la tradicional Guatita (arroz con menestras) de los ecuatorianos, el plato tradicional Bandera Dominicana (frijoles y arroz) de los dominicanos. Las diversas variedades de frijol, el arroz no es originario de Amrica, sino que fue introducido en el Caribe y Sudamrica por los colonos europeos, llevando los colonos espaoles, el arroz asitico a Mxico en la dcada de 1520 en Veracruz y aproximadamente al mismo tiempo los portugueses y los esclavos africanos al Brasil colonial. Estudios ms recientes sugieren que los esclavos africanos desempearon un papel ms activo en la consolidacin del arroz en el Nuevo Mundo y que el arroz africano fue un cultivo importante desde la primera poca. Es evidente este aporte gastronmico que expresa interculturalidad entre platos hermanos con identidad propia.