Balas de Agar-agar

Ingredientes
Para o preparo das formas
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1 kg de amido de milho (esta quantidade suficiente para encher uma forma 25 cm x 36,5 cm x 5 cm).

Para as balas
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1 litro de gua 1 kg de acar 7 colheres (sopa) de glucose de milho (150 g) 4 colheres (sopa) de agar-agar em p (40 g) 2 colheres (ch) de essncia do sabor desejado 1 colher (ch) de corante (conforme o sabor da essncia) Amido de milho para polvilhar Acar cristal para passar as balas

modo de preparo
Para o preparo das formas Primeiro passo: prepare uma forma (25 cm x 36,5 cm x 5 cm), enchendo at a borda com 1 kg de amido de milho e nivele-o com o fundo de uma forma menor ou com uma esptula. Reserve uma parte pequena (de 10% a 15% do peso total) do amido de milho para cobrir as balas, polvilhando com uma peneira. Segundo passo: faa delicadamente buraquinhos no amido de milho nivelado da forma com o cabo de uma esptula, cabo de uma colher de pau ou at um garfo com cabo grosso (no chegue at o fundo da forma pois estes buraquinhos sero as forminhas das balas). Reserve.

Para as balas Misture 1 litro de gua com 1 kg de acar numa panela grande e leve ao fogo. Esquente por cerca de 5 min. Adicione 7 colheres (sopa) de glucose de milho. Deixe ferver por 20 min, acrescente 4 colheres (sopa) de agar-agar em p e mexa com um batedor rapidamente. Adicione 2 colheres (ch) de essncia do sabor desejado e 1 colher (ch) de corante (conforme o sabor da essncia). Misture at obter uma calda homognea. Encha os buraquinhos da forma e cubra com o amido de milho reservado. Deixe descansar de um dia para outro (perodo de 12 h). Retire as balas da forma e limpe o excesso de amido de milho. Coloque as balas numa peneira e lave-as em gua corrente, esfregando delicadamente para limpar todo o amido de milho. Para secar melhor, espalhe as balas e enxugue-as com um pano seco. Depois, passe no acar cristal. Custo unitrio: R$ 0,20 Preo do agar-agar: R$ 4,50 (40 g)

Docinhos e Balas de Agar-Agar

Docinhos e Balas de Agar-Agar

DOCINHOS, BALAS E PIRULITOS DE AGAR-AGAR Ingredientes DOCINHOS:

500ml de gua filtrada ou mineral 250g de acar refinado 1 colher (sopa) de gar-gar 1 colher (sopa) de essncia a gosto Corante comestvel na cor que combine com o sabor

BALAS E PIRULITOS:

- 350ml de gua filtrada ou mineral - 1 xcara (ch) de acar cristal - 1 colher (sopa) de gar-gar - 1 colher (sopa) de glucose de milho - 1 colher (sopa) de essncia a gosto - Corante comestvel na cor que combine com o sabor

Modo de preparo

DOCINHOS: Misture em uma panela funda (para no transbordar a calda quando for ao fogo) a gua, o acar e a gar-gar. Leve ao fogo e deixe ferver. Diminua a chama e cozinhe mexendo de vez em quando por 15 minutos. Retire do fogo, adicione a essncia e o corante. Misture bem, coloque em forminhas de bombons e deixe esfriar. Desenforme e coloque em forminhas de papel com fundo de celofane. VARIAES PARA OS DOCINHOS: - Substitua a gua por 400ml de leite e 100ml de leite de coco. Use corante para colorir. - Substitua a gua por meio litro de leite e a essncia e o corante por 3 a 4 colheres (sopa) de chocolate em p. - Substitua a gua por suco de fruta.

BALAS E PIRULITOS:

Misture numa panela funda a gua, o acar, a gar-gar e a glucose. Leve ao fogo baixo e cozinhe at atingir o ponto de lgrima. Retire do fogo, junte a essncia e o corante. Coloque imediatamente nas forminhas de bombons. Coloque o pauzinho de pirulito, rolando com o dedo para que se fixe bem. No dia seguinte, retire das frmas, passe pelo acar cristal