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Tacu-Tacu peruano un plato hermano de la Bandeja Paisa, Los Moros y Cristianos, Bandera dominica, Gallo Pinto, El Taco, El Pabelln

y Las pupusas.

La historia del Tacu-Tacu peruano


y los platos hermanos con identidad propia.
Jorge Yeshayahu Gonzales-Lara. El tac tac, es un plato peruano producto de la mixtura de la cocina de la dispora Africana en el Per y la cocina Peruana. Su origen proviene de la necesidad de usar la comida sobrante y no desperdiciarla. La inmigracin forzada de africanos que trabajaban de manera esclavizada en las grandes plantaciones costeas; es donde se origina el punto de conexin entre la cocina africana, que mezclada a los potajes y aderezos peruanos. Las crnicas de la poca, relatan que el arroz y las menestras que quedaban del da anterior eran aprovechados para servir un contundente plato en el desayuno. El tac tac se empez a preparar por la comunidad negra-afroperuana, quienes utilizaban las

sobras de sus raciones de menestras, las mezclaban con un poco de aj molido, aderezo de cebolla y arroz hasta obtener una masa, que luego frean en manteca. El tac tac est ligado a la historia forzada de la esclavitud trada del frica. La dispora forzada de esclavos africanos fueron obligados a trabajar en las plantaciones de azcar y algodn en la costa del Per, durante la poca de la colonia, en los valles de Chincha y Caete y las ciudades de Ica, Nazca donde hoy perdura la tradicin afro-peruana. La migracin forzada y esclavizada, sus principales rutas fueron hacia la Costa del Per, el Norte, Lima, Tumbes y los valles de la costa norte, y ciudades del sur, Chincha, Puerto de Tambo de Mora, Ica, Nazca y una presencia en la ciudad de Arequipa y la ciudad de Arica en esa poca colonial. Se han encontrado planillas de gastos de mantencin de esclavos negros, afirmando que su dieta se haca en base a zapallo, camote, pan, pescado, algo de carne, menudencias de animales, ron y chicha, adems de desechos de comidas sobrante. Las mujeres desarrollaron el trabajo de servidumbre y cocineras en las casas de los hacendados de la poca colonial del Per. La comida sobrante era tomada por los esclavos, y es all donde surge este plato de las comidas sobrantes y surge el Tac Tac en los valles de Chincha y Caete y posteriormente con las migraciones internas se extiende. Las teoras que asocian el origen del tac tac con la sazn morena y los esclavos, esta no es la nica versin sobre el nacimiento de este plato. Otros estudiosos de la gastronoma y estudios sociales se refieren que Tacuni es un vocablo quechua que significa mezclar una cosas con otra, a partir de esta interpretacin esbozan una teora, que no ha quedado totalmente esclarecida: que la palabra tac tac tendra un origen quechua. El presente estudio marca nfasis en las migraciones forzadas africanas especialmente de las etnias africanas del Congo y Angola, los migrantes trajeron consigo su fuerza de trabajo, adems su cultura, msica, ritos, cultos y su cocina, que se fusiono con otras especies, sabores. La dispora africana que se estableci forzadamente en el Per, trajo consigo sus lenguas aborgenes entre que denominaron algunos alimentos como Fuf, Tontn, Tuntn, Plan-Plan, y en referencia a la palabra Tacu-Tacu, podemos decir que es una creacin de la lengua africana angolea y el castellano de la poca. Tacu-Tacu significa, en la lengua efik, la palabra ntak significa algo que deja.

En el estudio de las presencia de las lenguas africanas en el Per, el swahili fue una de las lenguas que la dispora africana mantuvo como identidad propia para comunicarse entre s, a pesar de las prohibiciones la Inquisicin de Lima. Investigando la lengua swahili, Taka za Chakula significa comida desperdicio; Mabaki Ya significa comida sobrante; Taka Bwana significa desperdicio de comida del amo; y taka za chakula kutoka Mheshmiwa significa desperdicios de comida del seor. Es posible que la frase Taka que significa comida en swahili, se fusiono con la expresin Taka a Tacu; y finalmente se popularizo como tacutacu. Adems la Inquisicin de Lima tena a los esclavos africanos prohibido el uso de sus lenguas aborgenes, como la expresin de su ritos religiosos inclusive sus cantos e instrumentos como el tambor y otros instrumentos. La palabra Tacu-Tacu surge como un afro-peruanismo de la poca entre los vocablos del swahili en las plantaciones costeas, es decir la palabra Taka expresin swahili que significa comida, expresiones que fueron prohibidas por la inquisicin de Lima, posiblemente este se afirmo como un afro-peruanismo en la expresin Tac. (Taka). Es evidente que este plato tiene sus orgenes y herencia en la cultura de la dispora africana en los valles de Chincha y Caete al sur del Per. La presencia de la comunidad africana en Amrica se convirti en la Dispora Africana que trajo consigo su cultura, ritos, cultos religiosos, msica, danzas y cultura alimenticia incorporndola a la dispora. Conceptualizarla como esclavos africanos, solo hace referencia a la fuerza de trabajo y los trabajos forzados en las minas, agricultura y el trabajo de servidumbre desde una visin vertical. El Per tiene una historia cultural racista y de segregacin tnica y lingista contra las lenguas quechuas y africanas. La cultura criolla se separo de sus orgenes identitarios. La dispora africana fue el espacio de creacin; y es en este espacio de creacin que surge el plato conocido como el Tacu-Tacu, y su origen lo podemos reafirmar como afro-peruano. Tambin el Tacu-Tacu se extendi en los barrios limeos como el nombre de Calentau como una expresin del criollismo de la poca; que se preparaba con los restos, de los sobrantes del da precedente.

El Tac Tac un plato hermano de la Bandeja Paisa, Los Moros y Cristianos, Bandera dominica, Gallo Pinto, El Pabelln.

Los puertos de trfico de negros-esclavos, fueron: Sevilla, Cdiz (Espaa). Cartagena (Colombia), Portobello (Colombia), La Guaira (Venezuela). Cumanana (Venezuela), Buenos Aires (Argentina), Permambuco (Brasil), Lima y Callao (Per,). La presencia de la migracin forzada africana en Amrica Latina y Caribe se afianzo en la cocina, producindose una fusin, mixtura y encuentro de culturas, creando platos hermanos. El arroz y frijoles que atraves fronteras se convirti en una plato de fusin adquiri identidad propia en cada pas. Los estudios arqueolgicos revelan que el frjol, del gnero Phaseolus, se origina en el continente americano. Al respecto se han encontrado evidencias con antigedad de 500 a 8 mil aos en algunas regiones de Mxico, Estados Unidos y Per. En el caso de Per, en sitios como Huaca Prieta, Valle de Nazca, Cueva de Guitarrero y Callejn de Huaylas, Ancash, las pruebas realizadas mediante la tcnica del carbono catorce permiten estimar una antigedad de 7 mil 680 + 280 aos a 10 mil + 300 aos. Es evidente la presencia de la cultura africana en la gastronoma latinoamericana, y creo platos gastronmicos de identidad nacional propia que se han convertido en smbolo de identidad. Esta simbologa colectiva de arroz y frijoles atraves fronteras y se ha convertido en elemento de la interculturalidad donde los inmigrantes comparten entre s, su cultura gastronmica, compartiendo sabores, aromas, e historia de los orgenes de los platos que se han convertido en smbolo de su identidad nacional. Es un caso de fusin, mixtura y colectividad y el aporte de la cocina dispora africana en la creacin de dos ingredientes, el frijol y el arroz que popularizo su consumo y se convirti en icono de identidad nacional en sus variantes. La fusin y mixtura del arroz y frijoles con aderezo regionales propios, creo platos hermanos con identidad propia desde afuera hacia el pas receptor y marca su territorialidad El TacuTacu (arroz y frijoles) es un plato hermano peruano, de La Bandeja Paisa (arroz y frijoles) para los colombianos. Los Tacos (frijoles y arroz) de los mexicanos, El Casamiento y las Pupusas de los Salvadoreos, Las Boleadas (frijoles fritos y arroz) de los hondureos, El Pabelln (frijoles y arroz) de los venezolanos, La Feijoda brasilera del Brasil, el Gallo Pinto (frijoles negros y arroz) de los costarricenses, el Congr y los Moros y Cristianos (frijoles negros y arroz) de los cubanos, la tradicional Guatita (arroz con menestras) de los ecuatorianos, el plato tradicional Bandera Dominicana y el Arroz Moro (frijoles y arroz) de los dominicanos. En el Sur de los Estados Unidos el Hoppin John un plato a base de arroz y frijoles, Las diversas variedades de arroz; no es originario de Amrica, sino que fue introducido en el Caribe y Sudamrica por los colonos europeos, llevando los colonos espaoles, el arroz asitico a Mxico en la dcada de 1520 en Veracruz y aproximadamente al mismo tiempo los portugueses y los esclavos africanos al Brasil colonial. Estudios ms recientes sugieren que los esclavos africanos desempearon un papel ms activo en la consolidacin del arroz en el Nuevo Mundo y que el arroz africano fue un cultivo importante desde la primera poca. Es evidente este aporte gastronmico que expresa interculturalidad entre platos hermanos con identidad propia.

New York March 13, 2012

Biografa & Referencias.

1. Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronoma peruana tradicional (1 edicin). Lima, Per A ES CON TODO.: Universidad San Martn de Porres. ISBN 9972-54155-X.

2. Acosta Gonzlez, Martn (02 de abril de 2011). Historia del tacu tacu, un calentaopreparado por manos morenas (en espaol) (Web). Consultado el 29 de agosto de 2011.

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4. Historia, naturaleza y cualidades alimentarias del frjol. History, nature and beans nutritious quality.Elivier Reyes Rivas, Luz Evelia Padilla Bernal, Oscar Prez Veyna,Pedro Lpez Jquez. Centro de Estudios Prospectivos. Universidad Autnoma de ZacatecasE mail: ereyes@estudiosdeldesarrollo.net

5.

La moda del Tacu Tacu Crnicas desde www.gastronomiaalternativa.com/ga-23_16-la-mo

Per

john

Santa

Cruz

6. Tacu-tacu - Wikipedia, la enciclopedia libre. es.wikipedia.org/wiki/Tacu-tacu.

7.

Gonzales-Lara Jorge Yeshayahu. Los Discursos Racistas http://diasporaperuananewyork.blogspot.com/view/sidebar.

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Politico.

8. Etnografa del Per. El comercio de esclavos africanos. Wikipedia..

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John M. Lipski. Las lenguas criollas (afro) ibricas: estado de la cuestin. Universidad del Estado de Pennsylvania

Posted 12 hours ago by La Diaspora Peruana

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