KEFIR:

Tesouro probitico, alimento funcional para a sade e a vida longa!

O que ?
Kefir uma bebida de leite fermentado, uma fonte de sade, usada por geraes na Europa Oriental e sia e venerado por suas propriedades saudveis. Kefir pode ser somente produzido por meio tradicional em casa e somente com os gros originais. Estes gros, semelhantes a couve-flor, possuem cerca de 5000 anos e so culturas de bactrias originrias ou do Cucaso ou de algum mosteiro tibetano. Os gros de Kefir Real so uma colnia simbitica complexa, contendo mais de 35 bactrias probiticas que promovem altos benefcios a sade humana. A palavra deriva do turco keif, que pode ser traduzida como bom sentimento ou sentir-se bem. Outros nomes so: Cogumelos Tibetanos, Lotus de Neve, Kin-oko ou Tane-oko (Japo) ou Tibetanischer Pilz (Alemanha). Nas montanhas caucasianas conta-se uma lenda na qual o profeta Maom deu ao povo os gros de kefir. Os gros do profeta eram guardados sigilosamente, j que acreditavam que poderiam perder seus poderes se fossem entregues a incrdulos. Os gros do kefir eram considerados parte da famlia e propriedade da tribo. Eram passados de gerao em gerao como segredo de famlia. Por milnios, o povo do Cucaso desfrutou de sua bebida saudvel sem compartilhar a receita com estranhos. Pessoas vindas do ocidente que ocasionalmente passavam pelo Cucaso, ouviam lendas de uma bebida fermentada com propriedades mgicas de bemestar. Ate mesmo Marco Plo fez meno ao Kefir numa de suas crnicas de viagem. De qualquer maneira, o kefir mantm-se desconhecido ate os finais do sculo 19, quando a noticia espalhou-se pelo sucesso obtido no tratamento de tuberculose, desordens intestinais e doenas crnicas. Nesta mesma poca, a regio do Cucaso estava sob domnio russo e os mdicos russos que l trabalhavam puderam experimentar em primeira-mo os grandes benefcios do kefir para a sade humana. O Professor Dr. Kanschlikow dedicou grande parte da sua vida ao estudo do kefir e em 1893 publicou o primeiro estudo cientfico dos efeitos saudveis do kefir. Embora os russos que se encontravam na regio do

Cucaso podiam ocasionalmente beber do Kefir, era impossvel obter dos gros do Kefir. No entanto, membros da sociedade mdica russa estavam determinados a obter os gros de Kefir para poderem oferecer seus benefcios aos seus doentes. Para isso criaram um plano de espionagem para obt-los. Foi dada a misso a uma jovem e bonita moa, Irina Sakharova, que foi enviada a Kisslovods, a corte do Prncipe Bek-Mirza Barchorov. Foi-lhe dada as instrues de seduzir e persuadir o prncipe de maneira a obter um pouco dos melhores gros de kefir guardado pela sua famlia por sculos. Infelizmente o plano no funcionou. O prncipe recusou-se a entregar a jovem, os gros do profeta e quebrar dessa maneira suas leis religiosas, mas tambm ficou encantado pela beleza da jovem Irina e no a quis perder. Depois de algumas aventuras e perigos, Irina foi bem sucedida e em Setembro de 1908, ela regressou a Moscou com os gros do kefir Real. A partir da toda a Russia comeou a consumir o Kefir, que tambm passou a ser utilizado em hospitais. No sculo passado, dizem alguns, que os Russos conseguiram a ocupao da Sibria, regio extremamente inspita pelo frio, graas ao uso do Kefir. Hoje, a maioria dos gros que correm o mundo so descendentes ou bebs dos gros de kefir conseguidos por Irina. Muitas tentativas foram feitas para produzir kefir comercialmente; mas h um longo caminho para se estar perto ao kefir real. O verdadeiro, com incontveis benefcios a sade, pode ser SOMENTE feito em casa de maneira tradicional usando gros do kefir original dos Caucasianos mas voc no pode comprar estes gros em lojas ou em qualquer lugar. Eles no esto a venda. Os gros originais obtidos por Irina so mantidos vivos e cuidados com amor por um grupo leal de pessoas. Estas pessoas acreditam que seres humanos mesquinhos no podem usar assim um presente de Deus, portanto, eles sero para sempre incapazes de comercializar, duplicar a extenso de propriedades de cura dos gros do kefir real. Por esta razo, os gros do kefir real so passados ao redor do mundo gratuitamente para quem quer que precise ou acredite nele como uma corrente de amor que passa de uma pessoa a outra com amor e desejos de boa sade. Esta atitude graciosa para honrar a opinio de que seres humanos no possuem direitos monetrios sob o verdadeiro presente de Deus. Aceite os gros de Kefir como preciosos seres vivos. Ame-os, converse com eles, manuseio-os com cuidado, alimente-os regularmente e eles te retribuiro com muita sade! Quando cuidar deles com carinho, eles estaro com voc para o resto da sua vida e voc ser quem mais se beneficiar. Outro motivo para doar seria que o Kefir forma uma simbiose conosco, eles nos ajudam eliminando seres nocivos a ns e ainda nos alimentando, e ns os alimentamos e cultivamos, isso desperta um sentimento de solidariedade. Atualmente, o autntico kefir tradicional, (denominado de Kefir Real), pode ser facilmente preparado em casa misturando-o ao leite. O leite fermentado em at 48 horas coado, para separar e recuperar os gros de kefir do lquido. Estes gros sero, depois, adicionados a mais leite fresco, e o processo repetido sucessivamente e pode ser executado indefinidamente. Os verdadeiros gros de Kefir Real adquirem-se uma nica vez e, quando preparados e conservados de maneira correcta, podem acompanh-lo durante toda a vida. O kefir lquido, coado, pode ser consumido fresco, gelado, com acompanhamento de frutas, adoado ou amadurecido em temperatura ambiente por alguns dias, antes de se consumir. Importantes Precaues: Use somente vidros ou plsticos limpos e secos, colheres de madeira ou plstico e coador de plstico ou bambu;

Mantenha sempre todos os utenslios limpos, lavados somente com gua, secados muito bem com um pano de algodo. Nunca use solventes ou detergentes; Nunca deixe os gros entrarem em contacto com gua com cloro (gua da torneira); Nunca exponha os gros a temperaturas inferiores a 0; Nunca exponha os gros a temperaturas superiores a 40; Nunca deixe os gros em contacto com metais; Nunca deixe os gros expostos directamente ao sol; Nunca deixe os gros sem comida (leite); Nunca aperte ou esprema os gros. Se fizer ou acontecer algum desses casos seus gros podero acabar por morrer.

Efeitos do Kefir:
um produto facilmente digestvel, e uma boa fonte de protena e de clcio. O kefir pode conseqentemente ser includo como parte da sua dieta diria. A purificao orgnica que promove auxilia a obteno de um eco-sistema interno perfeito para a sade e para a longevidade. Para bebs a sua colaborao no desenvolvimento de um aparelho digestivo saudvel vital. Kefir rico em vitamina B12, B1 e vitamina K. uma fonte excelente de biotina, a vitamina B que aumenta a assimilao das outras vitaminas do complexo B. Os gros de kefir tm propriedades anti-tumorais, antibacterianas e antifngicas. Estas propriedades abrangentes podem explicar a razo para o uso do kefir no numeroso relato de curas das doenas. O trabalho experimental realizado no Japo com cobaias mostrou que o consumo do kefir pode proteger o corpo de encontro a um desafio do cncer. Se o kefir for consumido antes da exposio ao cncer, a incidncia dos animais que desenvolvem o cncer reduzida. Se o uso se mantiver aps a exposio ao cncer o crescimento e a velocidade do crescimento do cncer esto reduzidos. O kefir tem sido usado no tratamento de pacientes que sofrem de AIDS pois aumenta a imunidade em grande escala e ainda atua como elemento desintoxicador da enorme carga de medicamentos a que o doente se v submetido. Promove uma absoro orgnica muito maior de sais minerais e vitaminas, principalmente a vitamina B12, ajudando nos problemas de desnutrio. Auxilia a absoro de protenas. Seu uso continuado produz muito bons efeitos em convalescena aps graves doenas. O kefir tem efeito comprovado no auxlio do tratamento de:

mas respiratrios;

-vasculares (infarto e arteriosclerose);

digesto;

ite, lceras ppticas e duodenais, regulariza a

kefir previne putrefao intestinal causada por depsito nos intestinos e contribui

para depurao do organismo e restaura rapidamente a micro flora intestinal, o que timo para quem se submeteu a longos tratamentos com antibiticos.

lo: irradiaes, exposies a monitores de vdeo, na desintoxicao de poluentes txicos; anabolismo, ou seja a assimilao de nutrientes e por provocar um equilbrio geral do organismo, provoca uma sensao agradvel de saciedade, que reduz o hbido de comer por compulso, depresso ou ansiedade. Tambm j est provado que as melhores dietas so aquelas em que a pessoa se alimenta vrias vezes durante o dia, em pequenas quantidades. O kefir, especialmente o de leite, pode ser usado nestes pequenos "lanchinhos", substituindo outros alimentos mais calricos, mesmo quando batido com frutas e cereais, desde que se evite o uso de acar ou mel. Porm, a associao simultnea de kefir com jejum no recomendada e para os que gostam de jejuar o uso nos dias de jejum pode ser suspenso. Se alimentar s de kefir uma atitude errada e contra indicada. Muito se tem dito sobre o kefir com apoio cientfico. J se comprovou foi limpeza da membrana intestinal, trazendo grande alvio para muitos sintomas que confundem os diagnsticos mdicos. A vitamina D muito abundante. Os minerais, o clcio, sob a forma de sais, melhor absorvido do que no leite cru. O precioso valor do kefir est na alta qualidade e quantidade de aminocidos e na eliminao de microorganismos patognicos da flora intestinal e de todo o aparelho digestivo. Os microorganismos presentes no kefir combatem, especialmente, a Escherichia coli, temida bactria que pode ter consequncias letais nas crianas pequenas. Os seus efeitos derivam, essencialmente, da aco enzimtica e anti-txica que apresenta. O kefir favorece a regulao da funo intestinal. Apresenta, ainda, propriedades antivirais, antifngicas e antibiticas, estimulando o sistema imunolgico. Foi utilizado com sucesso em diversas doenas, tais como: problemas de vescula, fgado e rins; hipertrofia prosttica, diabetes, artrite reumatide, enfarte do miocrdio, esclerose mltipla, anemia, asma, bronquite, etc. Est especialmente indicado em doenas do aparelho digestivo, tais como lceras, colite ulcerosa, intolerncia gstrica, etc. muito til para uso externo, em patologias dermatolgicas (acne, eczemas, psorase, alergias, etc.), dado que um poderoso antissptico, que ajuda a curar feridas. Mostra-se muito eficaz na preveno e cura de doenas produzidas pelo vrus do herpes tipo II. Alm de estimular o sistema imunolgico, o kefir estimula outras funes orgnicas, melhorando o estado da pele e cabelo. Podemos considerar o kefir como um remdio universal e de efeito imediato. um grande auxlio para o organismo devido ao seu efeito desintoxicante, regenerador da flora intestinal benfica e estimulador das defesas naturais. Por experincias de geraes, esto lista-se: o o o o o Regula o sistema imunitrio e aumenta a resistncia a doenas; Regula a tenso arterial, o acar no sangue e cura a diabetes; Cura bronquites, tuberculoses, asma, alergias e enxaquecas; Tem uma influncia positiva ao corao, sangue e sistema circulatrio; Cura problemas nos rins, no tracto urinrio e protege a prstata;

o Tem uma influncia positiva no colesterol, osteoporose e reumatismo; o Suporta a produo de enzimas e recupera o pncreas; o Melhora o funcionamento do fgado, bao, regulariza a produo da blis e influencia positivamente perante a hepatite; o Regulariza o metabolismo, digesto e ajuda no funcionamento do clon; o Cura colite, diarreia, catarro, cndida e mais; o Reequilibra a flora intestinal e cidos do estmago, cura o duodeno e lceras; o Produz seu prprio antibitico, elimina bactrias inimigas, cura inflamaes internas e externas; o Cura intolerncia a lactose e capacita a digesto de produtos a base de leite; o Produz componentes anti-cncer, previne a metstase e lidera a cura. o Reduz o processo de envelhecimento, ajuda a pele, cabelo e msculos; o Reduz ansiedade, depresso, aumenta energia e sensao de bem-estar; o Produz todas as vitaminas necessrias e bactrias benficas necessrias para a sade diria. Quase um sculo de estudo cientfico e mdico confirmam a lista acima disponvel pelo Dirio de Pesquisas do Instituto da antiga URSS. Com o aumento do custo mundial dos cuidados mdicos por doenas crnicas, kefir real est no s ganhando a popularidade pelos seus benefcios a sade, mas tambm pelo seu baixo custo mdico. Com a crescente resistncia aos antibiticos, pesquisas intensivas sobre kefir real esto sendo conduzidas em Europa e Japo. Os resultados confirmam a experincia de geraes.

O que preciso antes de comear:

Uma vasilha de vidro ou plstico para coar o Kefir (nunca use vasilhas de metais) Um coador de plstico no muito pequeno de maneira que o kefir passe bem, sem deixar que os gros passem juntos (p.s.: no use coador de metal, porque a acidez dos gros reage com os metais produzindo carga eltrica que os matam) 2 Frascos de vidro para guardar o Kefir coado e para retornar os gros para uma nova fermentao; 1 Colher de plstico ou madeira;

Produzindo o Kefir:
Primeiramente preciso possuir 3 a 4 colheres (das de sopa), dos gros de Kefir real. Coloque-os em um frasco de vidro e cubra com o leite, (1 copo grande de 250 a 300 ml ou meio litro). No encha at a boca do frasco, deixe sempre um espao. Deixe fermentar por no mnimo 1 dia (24 horas) e no mximo 48 horas. Agite suavemente o vidro vrias vezes ao dia, por alguns segundos para misturar os gros ao leite fresco. Nunca coloque o frasco na geladeira ou directamente ao sol. Quando notar que no fundo do frasco h o soro separado e o leite esteja todo coagulado (isto pode ser preciso uma fermentao de 24horas), agite levemente para misturar o soro com o coagulado. Est pronto seu kefir para ser coado. Reserve uma vasilha de vidro com o coador de plstico em cima e vire todo o contedo do frasco fermentado para dentro do coador. Gentilmente agite ou balance o coador e separe os gros do lquido coagulado que ser para beber. Depois de lavado e seco o frasco de vidro, retorne novamente para dentro, sem apertar ou espremer, os gros de kefir, Complete o restante do frasco com leite, sem ench-lo por completo. No esquea do espao que preciso deixar. Tampe o frasco deixando frouxa a tampa. Assim, repita permanentemente esse ciclo. No preciso lavar os gros, eles devem retornar ao frasco de vidro da maneira que foram coados. Lavando-os, estar tirando toda a sua armadura contra outros microrganismos. Se for viajar ou se ausentar e no puder lev-los, mergulhe-os em gua mineral e guarde-os pelo menor tempo possvel. Eles hibernaro por um perodo varivel e, se tiver sorte, eles retornaro ao trabalho de fermentao em alguns dias, depois voc retornar com o leite.

Tomando o Kefir:
1 copo de kefir especialmente antes de dormir, e/ou 1 copo de manh em jejum ser suficiente como manuteno para sua sade e preveno das doenas. Kefir no somente uma bebida de preveno, mas uma terapia especial. Para aqueles cuja inteno ao tomar kefir seja para tratar doenas srias, aconselhvel mudar a dieta para alimentos saudveis (frutas, verduras, gros,

sementes), desintoxicar e limpar o corpo, fgado, rins e sistema digestivo, e tomar kefir abundantemente, at 1 litro dirio, distribudo durante o dia e ao deitar-se e ao levantar-se. Fazendo isso, propiciar os efeitos e propriedades de cura do kefir em poucos meses. Ainda que haja muitos estudos documentados a respeito de o kefir poder milagrosamente curar at doentes graves, lembre-se sempre de que o acompanhamento mdico indispensvel. Por muitas geraes, o povo caucasiano deu kefir aos seus bebs recm nascidos como substituo ou complementao ao leite materno, tambm eles bebiam gua das montanhas, possuem um ar no poludo, consumiam comidas saudveis, por isso estavam livres de diabetes, problemas da prstata, tuberculose, desordens digestivas, cncer e outras doenas comuns na nossa sociedade. Claramente, preveno e comida saudvel so a melhor maneira para se ter uma vida longa.

Que tipo de leite usar:

O melhor leite fresco e puro, pasteurizado ou no que voc encontrar, pode ser de vaca ou de cabra, como preferir. Voc poder ferv-lo e depois de frio retirar a nata para reduzir a gordura. Nunca coloque leite quente ou gelado no kefir. Sempre use leite na temperatura ambiente!

Perguntas:

O Kefir azedo mesmo? - sim. Voc decide se quer mais ou menos azedo. O Kefir pode ficar azedo ou cido quanto maior for o tempo de fermentao, se desejar um Kefir que no seja azedo, basta deixar menos tempo e ter um Kefir suave. A proporo de gros para o leite e temperatura ambiente tambm influi na fermentao. Os gros de Kefir aumentam de quantidade e soltam uma "gosma" branca? - Sim, essa "gosma" branca que os gros soltam e que normalmente vemos quando estamos peneirando o que os pesquisadores batizaram de kefiran, que um poderoso anti-cancergeno. Quanto mais tempo deixar para fermentar, mais cido ser o seu Kefir. Mas de qualquer maneira, nunca beba seu kefir com uma fermentao superior a 48horas, pode prender o intestino. Com 24horas seu kefir ter a fermentao ideal e equilibrada. Super fermentao no aconselhvel j que se o pH do kefir passar a ficar muito cido, far os gros crescerem mais lentamente. Normalmente os gros tendem a dobrar de tamanho em 20 dias. Quando j ter mais do que precisa, doe a algum amigo que esteja precisando dos seus miraculosos poderes. Eu preciso coar ou remover todo o kefir antes de adicionar novo leite fresco? - No necessrio, nem ideal, coar todo o kefir antes de adicionar leite fresco para seu prximo lote, pois o resto de leite fermentado entre os gros reduz o pH do leite fresco (tornando-o mais cido), o que pode ajudar a impedir a incurso de microrganismos indesejveis. Qual a quantidade de Kcal contidas no kefir de leite? - 1 Copo (250 ml) de leite integral (B) tem 189 Kcalorias. Os gros de Kefir devoram no mnimo 70% da lactose (acar) do leite. Ento teremos em 1 copo

copo de Kefir cerca de 57 Kcal. Qual os benefcios do kefir na gravidez? -O kefir de leite rico em cido flico,veja mais em: Benefcios,sendo muito importante na gravidez. O cido flico uma vitamina do complexo B cuja ingesto deve comear desde o planejamento da gravidez,pois garante sade para a me e o desenvolvimento do beb,j que responsvel pela sntese dos cidos nuclicos (substncias que produzem protenas, tecidos e tambm o cdigo gentico, como o DNA, por exemplo). A simples suplementao do cido flico trs meses antes e nos trs primeiros meses da gravidez so suficientes para reduzir at 95% de problemas da m formao do tubo neural. O tubo neural funciona como o sistema nervoso primitivo do feto. uma estrutura do embrio precursora do crebro e da medula espinhal. O fechamento deste tubo essencial para formar a calota craniana e coluna vertebral do beb. Isso ocorre entre 22 e 28 dias aps a concepo. Fonte:" A importncia do cido flico"_Andresa Berger, Redao Terra Quais os resultados do kefir sobre o Colesterol? E em que quantidades tomar? - O probitico Kefir, por produzir cido lctico,pode absorver o colesterol ruim(LDL) e impedir sua reabsoro pela corrente sangunea. recomendado para se obter resultado tomar meio litro dirio, porm cada caso um caso; como exemplo temos informaes de resultados obtidos aps 6 meses de uso para pessoas que tomaram meio litro dirio e para uma outra que tomou apenas 1 copo no mesmo perodo,ambos com queda na taxa do colesterol ruim (LDL), ento usar o bom senso e a auto-observao. Quais os benefcios do kefir para meus animais domsticos? - Se seu animal domstico for um mamfero, provavelmente os efeitos sero muito semelhantes aos operados nos humanos. Como a maioria de nossos amigos peludos esto habituados a rao, conveniente ir administrando o kefir e os gros aos poucos, para evitar reaes. Uma boa forma de administrar o kefir misturar o kefiraride na gua dos bichinhos. Para os aqurios, acrescentar alguns gros aps a limpeza e troca parcial da gua pode ajudar a mant-la lmpida por mais tempo. Observe, porm, que os filtros mecnicos muito fortes podem capturar os gros e acabar entupidos por eles.

Esperamos que com a disponibilizao para consulta deste arquivo do site KEFIR BRASIL, cedido por Ana Lcia Medeiros (Nena) ao Grupo Fazendo_Kefir , que Todos atravs da facilidade que agora tero para consult-lo consigam solucionar a maior parte de suas dvidas com relao aos nossos maravilhosos Gros Reais de Kefir, podendo assim usufruir de todos os seus Benefcios.