CARNES FRAS Y EMBUTIDOS (P) En Diciembre de 2006 el Colombiano promedio consumi $349.682 pesos mensuales, de los cuales $1.

631 fueron paraCARNES FRAS Y EMBUTIDOS (P ). Esto significa el 0,4627% de su consumo mensual (pocket share). Al sumar todos los consumidores determina un mercado total de $76.487.244.277 de pesos para ese mes, siendo este el 100,0000% del total del consumo nacional del mismo. Esta es su composicin por grupos de capacidad de compra: Tabla de consumo total Hay una variacin de 10,26% en el consumo local, frente a un 10,26% del consumo nacional. La diferencia es de 0,00% puntos porcentuales. Esta causada por cambios de 10,43% en ingresos bajos, de 10,28% en ingresos medios y 9,93% de en ingresos altos. Tabla de consumo per cpita Ante el cambio del total del consumo y de las variaciones propias de la poblacin, es claro que el aumento en el consumo per cpita fue de 6,70%, mientras el nacional vari 6,68%. Con cambios por niveles de ingreso en 8,58%, 8,49% y 8,17%, respectivamente. Tabla de pocket share El consumidor vari su pocket share de la siguiente manera: un 3,97% en ingresos bajos, un -0,01% en ingresos medios y un 0,79% en ingresos altos. Hubo un cambio de 0,82% en el comprador promedio y uno de 0,82% en el comprador promedio nacional. La situacin se aclara al analizar el consumo per cpita en precios de 1999: se aprecia que el consumo en ingresos bajos cambi 0,80%; en ingresos medios, 0,80%; y en altos, 0,79%. Esto implica un cambio de 0,82% en el consumidor local promedio y un 0,82% en el consumidor nacional promedio. Tabla de per cpita Real (Precios de 1999) CARNES FRAS Y EMBUTIDOS (P ) se ubica en el puesto 294 de cambio en NACIONAL. Nota: este reporte se refiere a 4 tems de productos agregados.

lanza Practi Pack al mercado

i en su nuevo producto ms de $1.000 millones.

n paa Industria de Alimentos Zen lanz al mercado nacional el Practi

na porcin individual de jamn de 35 gramos empacado al vaco y 98 por bre de grasa.

ucto se comercializa a travs de la marca Pietrn y, por su bajo contenido a, fue avalado por la Fundacin Colombiana del Corazn, dijo el jefe de la Pietrn, Luis Fernando Rico Navas.

el ejecutivo, Pietrn, con siete aos en el mercado, cuenta en su portafolio ones elaborados del msculo entero de la pierna de cerdo y medallones de l mismo animal.

Pack es ideal para quienes les gusta alimentarse sanamente entre s sin alterar su peso o estado de salud", manifest Rico.

que los consumidores tendrn la oportunidad de conocer el estado de su ediante un medidor que viene en el interior del empaque de seis unidades. permite medir al comprador el ndice de Masa Corporal (IMC) e identificar manera qu tan saludable est su peso.

que posee el 35,1 por ciento del mercado de jamones, invirti en el o 1.000 millones de pesos en desarrollo de infraestructura, en campaas arias y en ms de 500.000 degustaciones distribuidas en supermercados y del pas. Uno de los grandes mercados de la marca es Antioquia, que tiene umo per cpita en jamones de 3,2 kilos al ao. El resto del pas es de 1,9 LR

eva Dimensin del Negocio Crnico de Grupo Nacional de Chocolates R. Torres ry 1, 2009
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LE TOOLS

o artculo de portada es el resultado de una visita de nuestra revista a la empresa Industria de tos Zen S.A., de Medelln, Colombia. Zen, junto con otras cuatro importantes empresas del sector entos de Colombia, pertenecen al Grupo Nacional de Chocolates y conforma el Negocio Crnico del

es la empresa lder del sector crnico colombiano, pero igualmente importante es el hecho que es la principal marca o Crnico de Grupo Nacional de Chocolates.

ia de Alimentos Zen S.A., as como otras cuatro importantes empresas del sector de alimentos de Colombia perten Nacional de Chocolates y conforma el Negocio Crnico. Este Negocio se convirti en el principal negocio del grupo co ngresos y ventas anuales estimadas en US$570 millones (COP $1.300.000 millones en pesos colombianos).

e de este prospero negocio se encuentra el Dr. Diego Medina Leal, presidente del Negocio Crnico del Grupo Nacion ates, a quien Industria Alimenticia tuvo el placer de entrevistar durante nuestra visita a las instalaciones de la empr

ad de Medelln en Colombia, donde se concentra la mayor dinmica industrial de la economa colombiana, adems de dad progresista, con un atrayente paisaje y una poblacin laboriosa y acogedora. A continuacin les traemos una acin de lo que pudimos apreciar en nuestro recorrido.

storia de Consolidaciones

oda historia de xito tiene un comienzo, para conocer la de Zen, nos tenemos que remontar a 1967 cuando la emp za a ser parte del Grupo Antioqueo. Ya para 1970 dos importantes empresas crnicas colombianas se vinculan a la a: Suizo y Continental. Con el crecimiento de la empresa, en 1972, crean las primeras granjas de cerdos en la Costa ca colombiana y para 1978 se inician las operaciones de las granjas de cerdos en el Oriente Antioqueo. En 1980 se uye Tecniagro S.A.y en 1996 inicia operaciones Proveg Ltda., en el Oriente Antioqueo. Lo anterior, forma parte de l de la empresa como negocio.

historia de adquisiciones y consolidaciones es sorprendente. En 1996 adquieren Hermo de Venezuela, una empresa os crnicos del hermano pas, el 2002 es testigo de la adquisicin de Ricarondo, una de las empresas ms emblemt tor crnico de Colombia; en el 2006 adquieren a Blue Ribbon de Panam, ese mismo ao Setas de Colombia entra a parte del Negocio Crnico. Siguiendo con la tendencia, en el 2007 adquieren Mil Deliciass, S.A.

n cantidad de adquisiciones los oblig en el 2008, a consolidar siete empresas de procesos crnicos, y as naci en bia, Alimentos Crnicos, S.A., la cual en compaa de Industria de Alimentos Zen y Setas completa la operacin en bia. Pero no terminaba aqu esta fiebre de compras y reorganizacin del negocio. Ese mismo ao, adquieren a Ernest d de Panam, con lo cual completan dos empresas en el vecino pas.

rrollo de las carnes fras en el pas se inici y creci con Zen, sin embargo, hoy, Zen y todas las compaas del Ne o, distan de ser slo un grupo de empresas procesadoras de carnes fras. El negocio crnico se conforma as: Crnico roductos enlatados larga vida 6%, championes 2%, y platos listos congelados 1%. En Colombia y Panam en la ln fras, las salchichas son el segmento ms importante de la categora y en Colombia el producto estrella en esta cate alchicha Ranchera. En enlatados, las salchichas Viena tienen el mayor porcentaje de la categora. En congelados, la l tos italianos Lasagnas y Pizzas, son las de mayor venta. Vale destacar que en Venezuela el segmento ms important

egocio crnico trabaja un total de 7.546 personas, de las cuales 6.523 hacen parte las compaas de Colombia y 1.0 mpaas de Panam y Venezuela. En resumen, El negocio Crnico est conformado por empresas que operan en Colo ela y Panam. En Colombia cuenta con Industria de Alimentos Zen, Alimentos Crnicos y Setas, que a pesar de lizarse en el proceso de championes, se complementa muy bien con el resto de productos del negocio. En Venezue ias Hermo y en Panam cuentan con Blue Ribbon y Berard.

cionamiento del mercadeo ha tenido que ser inteligentemente reestructurado, obligados por las mltiples adquisicio n su tiempo, fueron competidores entre s. Esta estrategia la explica el Dr. Medina as: Le hemos venido dando un to a cada marca. Por ejemplo, hace cuatro aos tenamos en Colombia alrededor de 30 marcas, hoy slo tenemos n de un trabajo de depuracin muy interesante, ya que a cada una de estas marcas le estamos construyendo su prop to para que se diferencien en el mercado. Este trabajo se realiza partiendo siempre desde las necesidades del midor, afirma el presidente del negocio crnico.

ctos que Dictan la Tendencia

mpaa da a da busca entregar a los consumidores nuevos productos y nuevas formas, a travs de una comunicaci a permanente para el desarrollo de una adecuada alimentacin.

ductos del negocio crnico, en los tres pases donde operan, son reconocidos por los consumidores como de calidad r, derivado de los altos estndares de calidad con los que trabajan en todos los procesos, adicionalmente el esmero

r al consumidor y ajustar el sabor de los productos a sus exigencias, les asegura su preferencia.

ombia participan en cuatro categoras: carnes fras, enlatados, platos congelados y championes. A grandes rasgos l tos de mayor venta son en carnes fras las salchichas, mortadelas, jamones y hamburguesas, en enlatados son las has tipo Viena y jamonetas y en los productos congelados son los palitos de queso, lasagnas y pizzas congeladas los venden. A travs del tiempo cada uno de los productos del portafolio del negocio crnico ha venido evolucionando p e a las necesidades y gustos del consumidor.

cio en Venezuela est enfocado en la elaboracin de carnes fras, siendo los jamones, mortadelas y salchichas, los ntos de mayor venta. En Panam, participan en la categora de carnes fras y los principales productos son las salchi s y chorizos.

evos productos son una constante de la empresa, en Colombia durante el 2008 lanzaron al mercado 14 productos: rguesa pre-asada de la marca Ranchera, lnea italiana Sofa Express, lnea fortificada de la marca Rica y desarrollo d tos con empaques diferenciados para la temporada navidea, y al final del ao lanzaron la lnea de productos Madur ela desarrollaron la lnea Hermo Kids.

ductos no son lanzados caprichosamente o al azar, siempre pensando en que cumplan una necesidad del consumido una alta aceptacin organolptica, que el consumidor lo valore y est dispuesto a pagar el precio al cual el producto ado.

ombia, los productos son lderes en las tres categoras en que participan. En carnes fras tienen el 73% de participac o, en enlatados crnicos cerca del 80%, en vegetales en lata 12% y alimentos congelados tiene el 40% en autoser cado objetivo. Hermo, ocupa el segundo puesto en el mercado venezolano con una participacin del 14%. En el mer eo, las marcas son lderes con una participacin del mercado del 22%.

oceso Impecable

ombia, el negocio crnico cuenta con cuatro plantas de produccin para embutidos crnicoslas cuatro plantas estn ndo con 90% de la capacidad de produccinuna planta de deshuese y dos plantas de productos congelados. Adem n con granjas para el abastecimiento de las materias primas de cerdo. En Venezuela, tienen una planta de producci utilizan el 70% de la capacidad de produccin para embutidos crnicos. Las operaciones de Panam constan de dos eso de embutidos, en estas plantas estn ocupando con 85% de su capacidad, y tienen adems, una granja de prod os.

ocio Crnico es un ejemplo de organizacin empresarial y est integrada por diferentes empresas que la abastecen d os insumos necesarios para la elaboracin de los productos que ofrece al mercado. Las materias primas que se utiliz ntas de produccin, son carne de cerdo que proviene de granjas propias, carne de res seleccionada cuidadosamente e lograr en ellas un buen nivel de trazabilidad y pollos de la mejor calidad.

cipal materia prima del proceso crnico son los diferentes tipos de carnes que se necesitan para la elaboracin de su tos, una vez ingresan las carnes al proceso, stas son sometidas a procesos de reduccin de tamao y mezclado de edientes de acuerdo con la frmula de cada producto. Estas mezclas ya preparadas pasan por el proceso de embutid y se adecuan para el empacado en su presentacin final. Todos los pasos del proceso son sometidos a los ms rigu ares de Buenas Prcticas de Manufactura.

stro recorrido por la planta de proceso de Zen, pudimos observar que poseen equipos con la tecnologa ms avanz iene impecable, controles, que son recopilados meticulosamente por los mismos operadores. Nos informamos que c idad certificada internacionalmente bajo la norma ISO 9001:2000; adems de ser lder en la implementacin de mas de proteccin al consumidor conocido mundialmente como Sistema de Aseguramiento de Puntos Crticos y de R P). Vimos adems, en nuestro recorrido por las instalaciones de Zen, paso a paso la aplicacin y cumplimiento de l

Prcticas de Manufactura. Cada operario que trabaja en puntos crticos de control tiene un entrenamiento especfico do para efectuar el control del proceso.

ma HACCP los obliga a monitorear bajo las especificaciones y requisitos normativos, cada etapa del proceso, desde la n de materias primas hasta la entrega de los productos a los clientes o distribuidores. Adems, han avanzado en la entacin de la metodologa TPM para el control de proceso, mejorar la productividad y la administracin de las mejo as.

ntemente estn efectuando mejoras y aplicando nuevas normas de control para mantener una calidad superior. Nos caron, durante nuestra visita, que ltimamente, las principales mejoras desde el punto de vista de infraestructura, l ado en el proceso de empaque de los productos. Esto ha sido el resultado de los estudios y de un ciclo de auditorias s que realizan anualmente y que estn enfocadas a mejorar las condiciones de infraestructura, tecnologa, control, p inocuidad de sus productos, como temas principales. En base a esta informacin, se efectan y presupuestan impor s. Un buen ejemplo de estos resultados es que de esta forma naci, hace cuatro aos, en la planta de Medelln, la pr lanca del pas para productos alimenticios, que tuvimos el placer de ver en pleno funcionamiento, y observar cmo es aplicada en su mxima expresin.

ia de Alimentos Zen cumple con las normas de calidad ISO 9001:2000. Esto significa que Zen tiene un sistema de certificado por ICONTEC (Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin), el cual cuenta con certificacin ntendencia de Industria y Comercio de Colombia y del Deutschen Akkreditierungs Rat, de Alemania, para la certificac as de Calidad. La certificacin del Sistema de Gestin de Calidad proporciona al consumidor la tranquilidad de saber as fases del proceso se encuentran aseguradas bajo las estrictas normas de calidad de la ISO, el mximo organismo lmente reconocido para la normalizacin.

tribucin

mo esmerado cuidado merece el sistema de distribucin. Para garantizar que los productos estn disponibles para el midor en la forma ms eficiente, cuentan con ocho centros de distribucin en todo el pas. As: Barranquilla, Bogot, n y Cali prestan sus servicios como operadores nacionales, mientras Montera, Bucaramanga, Ibagu y Pereira atien ucin regional.

atro centros nacionales reciben el producto de las plantas y abastecen los centros regionales desde donde se atiende s del pas. Utilizan una flota de distribucin mixta, 10% es propia y 90% tercerizada, con empresas entrenadas por l a, para controlar la calidad del producto hasta su destino final.

ductos crnicos envasados al vaco son los que requieren especial atencin, estos han sido diseados para conserva na de fro a temperaturas de refrigeracin de 4C. Estas temperaturas se controlan tanto durante la distribucin pro e las empresas que les prestan el servicio. Existe dentro de la estructura de calidad un equipo que monitorea y ases nentemente el proceso de distribucin y comercializacin de los productos, quienes adems, hacen parte del equipo o al Cliente.

upo Bien Integrado

no de los seis negocios que conforma El Grupo Nacional de Chocolates, S.A., tiene un presidente con total autonom xiste una coherencia estratgica. El Dr. Medina comenta, cada uno es responsable por las operaciones de su negoc sable por los resultados. Esto incluye desde la materia prima, el abastecimiento, el almacenamiento, la produccin h Somos responsables por todas las operaciones y por dar los resultados que se esperan del negocio.

erencia estratgica tiene una explicacin muy lgica, segn lo plantea el Dr. Medina. Tenemos un equipo de direcci se desarrolla la planeacin estratgica en equipo, con el liderazgo del Dr. Piedrahita, Presidente del grupo, se define son las estrategias como grupo y esas estrategias se ven ya reflejadas en cada uno de los negocios dependiendo de

cultura, el mensaje es autonoma en los negocios con coherencia estratgica.

de esta dinmica de estrategia en equipo, el grupo creo la empresa Servicios Nacional de Chocolates como un centr os compartidos, para proporcionar todos los servicios que requieren las empresas del grupo. Estos servicios incluyen lidad, tesorera, tecnologa, entre otros., de esta forma aprovechan ms eficiente la sinerga del grupo.

portante apuesta del negocio es el nuevo Centro de Investigacin y Desarrollo. Las investigaciones que se efectan ntro son aplicables a cualquier elemento de la red de abastecimiento del negocio crnico, bien sea sobre materia pri al de empaque, procesos y productos. En el Centro de Investigacin y Desarrollo estudian las propiedades de la carn erias primas en trminos generales y del proceso de transformacin de las mismas.

mento de capacidad instalada del negocio es palpable, durante nuestra visita pudimos observar las grandes estructu estn construyendo para ampliar espacios de produccin, bodegas de almacenaje y en el futuro planean continuar c ndencia. A la vez, estn adelantando la construccin de una nueva planta de produccin en Bogot, la capital del pa pueden atender la demanda futura de productos crnicos en Colombia.

uturo, las adquisiciones siguen formando parte del plan de crecimiento a largo plazo, y visualizan el negocio de crn icando su liderazgo en la regin, con marcas muy fuertes que seguirn siendo las preferidas del consumidor.

os una empresa que nos dej muy bien impresionados por su filosofa de fomentar el trabajo en equipo, enfocado en e metas retadoras en un ambiente de trabajo que nada tiene que desear a las empresas ms avanzadas del primer , donde la gente disfruta lo que hace y se siente orgullosa de pertenecer al grupo. IA

Elsa R. Torres torrese@bnpmedia.com