Instituto Politcnico Nacional

Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnologa

Inocuidad alimentaria

COMISION DEL CODEX ALIMENTARIUS

Presentado por: Ing. Sergio E. Gutirrez Serdn

Comisin del Codex Alimentarius

La Comisin del

Codex Alimentarius es el rgano creado para elaborar normas alimentarias en el marco del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias

Comisin del Codex Alimentarius

La misin de la Comisin del

codex es establecer normas alimentarias internacionales para:

Proteger la salud del consumidor. Asegurar prcticas honestas en el comercio internacional de alimentos.

Comisin del Codex Alimentarius

Orgenes
Adopcin de la Comisin

del Codex Alimentarius:

1961 FAO (Roma, Italia) 1963 WHO (Ginebra, Suiza).

Reunin anual alternada. En el 2003 se realiz la

primera evaluacin de la situacin de la Comisin del Codex Alimentarius.

Programa conjunto FAO/WHO de normas alimentarias

Organos permanentes (JECFA, JMPR, JEMRA). Asesoramiento Reuniones/Consultas de expertos en temas cientfico especficos (GMO)

Elaboracin de Elaboradas por la comisin. normas Apoyadas por la asesora cientfica de la FAO y alimentarias OMS.

Creacin de programas de desarrollo de competencias

Fortalecimiento de los sistemas de control de alimentos. Considerando las normas elaboradas.

Codex Alimentarius
Coleccin de normas

alimentarias y textos relacionados aprobados por la Comisin del Codex alimentarius. Normas. Cdigos de prcticas. Directrices.

Codex alimentarius
Un punto de referencia

internacional.
Consumidores. Productores y elaboradores de alimentos Organismos nacionales de control de los alimentos Comercio alimentario internacional.

Comisin Codex Alimentarius

Manual de procedimientos del Codex.

Los estatutos de la comisin. Reglas de procedimiento. Informacin adicional para el funcionamiento de los organismos subsidiarios.

La Comisin puede revisar/corregir.

sus reglas de procedimiento y otros textos del manual de procedimientos.

La Conferencia de la FAO y WHO

revisan/corrigen:

Los Estatutos.

Organizacin
Comits del Codex. Preparan proyectos de norma para someterlos a la comisin. Comits horizontales o de asuntos generales. Comits verticales o de productos. Comits Coordinadores. Coordinan las actividades relacionadas con las normas alimentarias por regin. Grupos de accin. Mandato muy limitado. Elaboracin de normas o directrices. No es permanente.

Comits sobre productos (verticales)

Comit sobre Grasas y Aceites; Comit sobre Pescado y Productos Pesqueros; Comit sobre Frutas y Hortalizas Frescas; Comit sobre Leche y Productos Lcteos; Comit sobre Frutas y Hortalizas elaboradas. Comit sobre Cereales, Legumbres y Leguminosas; Comit sobre Productos de Cacao y Chocolate; Comit sobre Higiene de la Carne; Comit sobre Aguas Minerales Naturales; Comit sobre Azcares; Comit sobre Protenas Vegetales.

Comits de Asuntos Generales

Elaboran conceptos y principios de alcance universal. Formulan recomendaciones importantes para la salud y

seguridad de los consumidores.

Comit sobre Aditivos Alimentarios Comit sobre contaminantes de los alimentos Comit sobre Higiene de los Alimentos; Comit sobre Etiquetado de los Alimentos; Comit sobre Mtodos de Anlisis y toma de Muestras; Comit sobre Nutricin y Alimentos para Regmenes Especiales. Comit sobre residuos de plaguicidas Comit sobre residuos de medicamentos veterinarios. Comit sobre sistemas de inspeccin y certificacin de las importaciones y exportaciones de Alimentos.

Comits Coordinadores
Garantizan que la labor de la comisin responda a los

intereses regionales y a las preocupaciones de los pases en desarrollo.

Africa. Asia. Europa. Amrica Latina y el Caribe. Amrica del Norte y el Pacfico sudoccidental.

Instrumentos Reglamentarios
Normas. Normas Generales. Normas para productos. Caractersticas de los productos (todas o una sola). Mtodos de anlisis y muestreo. Cdigos de prcticas. Prcticas de produccin, manejo, transporte y almacenamiento. Garantizar la inocuidad. Directrices. Los principios que establecen polticas en determinados mbitos Las directrices para la interpretacin de dichos principios o de las disposiciones de las normas generales.

Juntas de expertos (FAO/OMS)

Caractersticas
Independientes de la Comisin y

sus rganos auxiliares.

Sus aportaciones deben contribuir

a la credibilidad cientfica de la labor de la Comisin.

Asesoramiento cientfico

independiente.
Los principios fundamentales del

asesoramiento cientfico:

Excelencia. Independencia. Transparencia. Universalidad.

Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA)

Evaluar la inocuidad de los

aditivos alimentarios.
Evaluar los contaminantes, las

sustancias txicas naturales y los residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos.

Se rene dos veces al ao. Aditivos alimentarios, contaminantes y sustancias txicas naturales en los alimentos; Residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos.

Reunin Conjunta FAO/OMS sobre Residuos de Plaguicidas (JMPR)

Recomendar lmites mximos de

residuos (LMR) de plaguicidas y contaminantes ambientales en determinados productos alimenticios,

Mtodos de muestreo y anlisis, para

garantizar la inocuidad de los alimentos que contienen residuos.

Cooperar con el Comit del Codex sobre

Residuos de Plaguicidas (CCPR)

El CCPR indica las sustancias que han de evaluarse prioritariamente. El JMPR realiza la evaluacin de dichas sustancias y recomienda los LMR. El CCPR examina los LMR recomendados y los remite a la Comisin para que los apruebe como LMR del Codex.

Comit mixto FAO/OMS de expertos en Evaluacin de Riesgos Microbiolgicos (JEMRA)

Asesoramiento cientfico

basado en el riesgo sobre las cuestiones relativas a la inocuidad microbiolgica de los alimentos.
Proporcionar orientacin sobre

mbitos conexos, tales como la recopilacin de datos y la aplicacin de las evaluaciones de riesgos.
Colaborar con el Comit del

Codex sobre Higiene de los Alimentos y prestar asesoramiento a otros comits del Codex.

Organizacin del JECFA, JMPR y JEMRA

FAO Elaboracin de especificaciones relativas a la

identidad y pureza de los aditivos alimentarios Elaboracin de especificaciones sobre LMR en alimentos Evaluacin de los niveles de residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos. Mtodos de muestreo
OMS Evaluaciones toxicolgicas de las sustancias

que se examinan. La FAO y la OMS sufragan el costo de la asistencia de las juntas de expertos.

Actividades
Compilacin del Codex Alimentarius.
PUESTA EN MARCHA
Propuesta Inicial Documento de debate Propuesta de proyecto NIVEL DE COMITE

EXAMEN CRITICO
Criterios y prioridades

ELABORACION

APROBACION Y ADOPCION
Examen a mitad de periodo

Proseguir?

Consulta con los Estados y las partes interesadas y debate en el Comit

Ratificacin

Revisin o abandono COMIT EJECUTIVO

COMITES Y GRUPOS DE ACCION

Directriz, Norma final, etc.

COMISION